2025年4月公共營養(yǎng)師測試題+答案（附解析）一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.巴氏消毒法不適用于A、罐頭食品B、果汁C、飲料D、鮮奶正確答案：A答案解析：巴氏消毒法主要用于液體食品的消毒，能殺死其中的病原菌，同時盡量減少對食品營養(yǎng)成分和風(fēng)味的影響。果汁、飲料、鮮奶都可以采用巴氏消毒法進行處理。而罐頭食品在加工過程中通常采用高溫高壓滅菌等更嚴(yán)格的方法進行徹底殺菌，以保證較長時間的保存，巴氏消毒法的強度不足以對罐頭食品進行有效的滅菌處理，所以巴氏消毒法不適用于罐頭食品。2.我國18~50歲非孕婦女膳食維生素A的推薦攝入量為A、300μgRAE/dB、500μgRAE/dC、700μgRAE/dD、200μgRAE/d正確答案：C答案解析：我國18～50歲非孕婦女膳食維生素A的推薦攝入量為700μgRAE/d。維生素A的推薦攝入量會因人群不同等因素有所差異，對于該年齡段非孕婦女就是700μgRAE/d。3.乳母每日膳食維生素A的推薦攝入量為A、700μgRAE/dB、900μgRAE/dC、1100μgRAE/dD、1300μgRAE/d正確答案：D4.食品營養(yǎng)強化的目的是A、提高食品的安全性B、提高食品品質(zhì)C、提高營養(yǎng)素的穩(wěn)定性D、預(yù)防營養(yǎng)不良正確答案：D答案解析：食品營養(yǎng)強化的目的主要是預(yù)防營養(yǎng)不良，補充天然食物中缺乏的營養(yǎng)素等。提高食品品質(zhì)不是營養(yǎng)強化的主要目的；食品安全性與食品營養(yǎng)強化并無直接關(guān)聯(lián)；營養(yǎng)素穩(wěn)定性不是食品營養(yǎng)強化的核心目的。5.以下屬于公認(rèn)的缺鋅的癥狀的是A、克山病B、骨質(zhì)疏松C、手足抽搐D、異食癥和食欲缺乏正確答案：D答案解析：鋅缺乏時，味覺和嗅覺功能減退，出現(xiàn)異食癖，食欲減退，生長發(fā)育落后等表現(xiàn)。克山病主要與缺硒有關(guān)；骨質(zhì)疏松與鈣、維生素D等缺乏有關(guān)；手足抽搐主要與血鈣降低等有關(guān)。6.對于我國居民來講,膳食蛋白質(zhì)的主要來源是A、谷類B、肉類C、豆類D、蛋類正確答案：A答案解析：谷類是我國居民膳食蛋白質(zhì)的主要來源。谷類食物在我國居民的飲食結(jié)構(gòu)中占據(jù)較大比例，雖然谷類蛋白質(zhì)的生物利用率相對不高，但由于食用量大，所以能提供相當(dāng)一部分的蛋白質(zhì)。蛋類、豆類、肉類也是蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源，但相比之下，谷類在我國居民膳食中提供蛋白質(zhì)的量更為突出。7.關(guān)于O157:H7大腸桿菌食物中毒，錯誤的是A、人體攝入活菌超過10的6次方個以上方可引起腸胃炎B、該菌不耐高溫C、主要中毒表現(xiàn)為突發(fā)性的腹部痙攣D、老人兒童患者死亡率很高正確答案：A答案解析：人體攝入O157:H7大腸桿菌活菌超過10的2次方個以上即可引起腸胃炎，A選項錯誤；該菌不耐高溫，B選項正確；主要中毒表現(xiàn)為突發(fā)性的腹部痙攣，C選項正確；老人兒童患者免疫力相對較低，死亡率很高，D選項正確。8.如果B型血的人受傷需輸血,為了防止凝集反應(yīng),所輸血的血型優(yōu)選應(yīng)該是A、A型血B、B型血C、O型血D、AB型血正確答案：B9.茶葉中含有咖啡堿,所以下列()病人不宜飲用。A、胃潰瘍B、糖尿病C、高血壓D、冠心病正確答案：A答案解析：茶葉中含有咖啡堿，咖啡堿會刺激胃黏膜，胃潰瘍病人飲用后可能會加重病情，所以胃潰瘍病人不宜飲用。而高血壓、糖尿病、冠心病病人適量飲用一般不會有太大問題。10.下列（）為膳食營養(yǎng)素的“安全攝入量”。A、RNIB、E.ARC、PID、A.MDR正確答案：A11.哪個部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理等部門，制定.實施國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃A、食品安全評估專家委員會B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、工商局D、農(nóng)業(yè)部局正確答案：B答案解析：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理等部門，制定、實施國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)組織開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測，收集、匯總、分析監(jiān)測數(shù)據(jù)，及時向國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理等部門通報食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息。12.腦神經(jīng)共多少對A、12B、13C、11D、14正確答案：A答案解析：腦神經(jīng)是與腦相連的周圍神經(jīng)，共12對。分別為嗅神經(jīng)、視神經(jīng)、動眼神經(jīng)、滑車神經(jīng)、三叉神經(jīng)、展神經(jīng)、面神經(jīng)、前庭蝸神經(jīng)、舌咽神經(jīng)、迷走神經(jīng)、副神經(jīng)和舌下神經(jīng)。所以選項中大于12對是正確的，答案選A。本題主要考查對腦神經(jīng)數(shù)量這一基礎(chǔ)知識的掌握，明確腦神經(jīng)具體的對數(shù)就能準(zhǔn)確作答。13.下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有A、脂肪≥3.1%B、酸度≤18.0%C、蛋白質(zhì)≤2.9%D、非脂固體≤8.1%正確答案：A14.組胺中毒的最短時間在A、5minB、10minC、1hD、2h正確答案：A15.按容積計算，血漿約占血液的A、55%B、60%C、45%D、50%正確答案：A16.以下對新鮮禽畜肉的描述不正確的是A、按壓彈性好B、粘滑C、剖面致密D、有光澤,紅色均勻正確答案：B答案解析：新鮮禽畜肉應(yīng)該是按壓彈性好，剖面致密，有光澤且紅色均勻，正常情況下不會粘滑，粘滑說明肉質(zhì)可能已經(jīng)不新鮮了。17.以下關(guān)于碳水化合物生理功能的說法哪些不對A、提供能量B、解毒C、抗生酮作用D、促進維生素的吸收正確答案：D答案解析：碳水化合物的生理功能包括提供能量、構(gòu)成機體成分、節(jié)約蛋白質(zhì)作用、抗生酮作用、解毒等。維生素的吸收主要與脂類等物質(zhì)有關(guān)，碳水化合物一般不促進維生素的吸收。碳水化合物在體內(nèi)氧化供能是其重要功能之一；當(dāng)機體攝入過多蛋白質(zhì)時，碳水化合物可起到節(jié)約蛋白質(zhì)的作用，同時也有抗生酮作用；一些有害物質(zhì)可在肝臟等器官通過與碳水化合物代謝中間產(chǎn)物結(jié)合等方式進行解毒。而促進維生素吸收并非碳水化合物的典型生理功能。18.當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到A、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5B、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0C、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0D、都不對E、AR水平，那就意味著正確答案：A19.綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含A、碳水化合物B、膳食纖維C、類胡蘿卜素D、蛋白質(zhì)正確答案：C答案解析：綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含類胡蘿卜素。類胡蘿卜素在這些蔬菜中含量較為豐富，使蔬菜呈現(xiàn)出相應(yīng)的顏色。碳水化合物主要存在于谷物、薯類等食物中；膳食纖維在很多蔬菜中都有，但不是這類淺色蔬菜特別富含的典型物質(zhì)；蛋白質(zhì)在肉類、豆類等食物中含量較高。所以這類較淺色蔬菜富含類胡蘿卜素，答案選C。20.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是()的標(biāo)準(zhǔn)A、不唯一性B、過時的C、強制性D、選擇性正確答案：C答案解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是具有強制性的標(biāo)準(zhǔn)，它是保障公眾身體健康和食品安全的重要技術(shù)規(guī)范，所有相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動等都必須嚴(yán)格遵守，不具有不唯一性、不是過時的、也不是選擇性的。21.我國某中年婦女的B.MI值為29.6，她的體型屬于A、輕度消瘦B、正常體重C、超重D、肥胖正確答案：D22.麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為A、果糖B、葡萄糖C、半乳糖D、甘露糖正確答案：B答案解析：麥芽糖是由兩分子葡萄糖脫水縮合形成的，在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上麥芽糖酶的作用下會水解為葡萄糖。23.下列關(guān)于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題是A、生活污水污染B、致病菌污染C、寄生蟲蟲卵污染D、農(nóng)藥殘留正確答案：B答案解析：奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題包括微生物污染如致病菌污染，此外還可能有有毒有害物質(zhì)污染等情況。寄生蟲蟲卵污染多見于土壤等環(huán)境中，奶與奶制品直接被寄生蟲蟲卵污染相對較少；農(nóng)藥殘留一般不是奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題來源；生活污水污染不是其主要衛(wèi)生問題。所以奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題是致病菌污染。24.以下關(guān)于砷化物中毒,錯誤的是A、砷的化合物一般均有劇毒B、潛伏期較長,可達數(shù)天C、中毒后患者口中有金屬味D、搶救不及時可因呼吸循環(huán)衰竭,肝腎功能衰竭死亡正確答案：B答案解析：砷化物中毒潛伏期較短，數(shù)分鐘到數(shù)小時不等，并非數(shù)天，B選項錯誤。砷的化合物一般均有劇毒，中毒后患者口中有金屬味，搶救不及時可因呼吸循環(huán)衰竭、肝腎功能衰竭死亡，A、C、D選項正確。25.下列器官中,貯存尿液的器官是A、輸尿管B、腎臟C、尿道D、膀胱正確答案：D答案解析：膀胱是貯存尿液的器官。腎臟的主要功能是形成尿液；輸尿管主要是輸送尿液；尿道則是將尿液排出體外。26.檢驗旋毛蟲病畜肉最經(jīng)常采用的部位是A、心肌B、膈肌C、深腰肌D、舌肌正確答案：B答案解析：旋毛蟲幼蟲主要寄生在動物的膈肌、舌肌、心肌、肋間肌等部位，其中膈肌腳是檢驗旋毛蟲病畜肉最常采用的部位，因為該部位旋毛蟲檢出率較高。27.關(guān)于道德與法律的區(qū)別,你認(rèn)為表述不正確的是A、道德產(chǎn)生時間比法律早B、道德調(diào)整范圍比法律廣C、道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格D、道德的實施比法律更具有強制性正確答案：D答案解析：道德與法律的區(qū)別包括：道德產(chǎn)生時間比法律早，在原始社會就已存在道德，而法律是隨著國家的產(chǎn)生而出現(xiàn)的；道德調(diào)整范圍比法律廣，道德不僅調(diào)整人們的外在行為，還調(diào)整人們的思想和內(nèi)心；道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格，道德往往存在于人們的觀念、習(xí)慣、輿論等之中，法律有明確的條文規(guī)定。道德主要依靠社會輿論、傳統(tǒng)習(xí)俗和內(nèi)心信念來實施，不具有國家強制性，而法律由國家強制力保證實施，具有強制性。所以選項D表述不正確。28.素食者多見缺乏，缺乏時容易引起巨幼紅細(xì)胞性貧血的維生素是A、葉酸B、吡哆醇C、鈷胺素D、尼克酸正確答案：C29.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐.上腹部劇烈疼痛.腹瀉,少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。最可能的診斷是A、葡萄球菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、沙門菌屬食物中毒正確答案：A答案解析：葡萄球菌食物中毒起病急驟，有惡心、嘔吐、中上腹部劇烈疼痛、腹瀉等癥狀，嘔吐最為突出，可導(dǎo)致劇烈嘔吐，少數(shù)患者可有低熱。該起食物中毒患者臨床表現(xiàn)符合葡萄球菌食物中毒特點，且吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐（外購奶油蛋糕），符合葡萄球菌食物中毒多由被葡萄球菌污染的食物引起的情況。沙門菌屬食物中毒多有發(fā)熱等全身癥狀；副溶血性弧菌食物中毒主要由海產(chǎn)品等引起，有腹痛、腹瀉、嘔吐和低熱等，糞便多為水樣便；肉毒梭菌食物中毒主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀如視力模糊、眼瞼下垂等。30.機體缺乏能量的主要表現(xiàn)為A、體重下降B、水腫C、濕疹D、溶血正確答案：A答案解析：能量缺乏時機體首先會動用儲存的脂肪和糖原等供能物質(zhì)，若持續(xù)能量不足，可導(dǎo)致體重下降。水腫可能是由于蛋白質(zhì)缺乏、水鈉潴留等多種原因引起，與能量缺乏關(guān)系不大；濕疹通常與過敏、皮膚干燥等因素有關(guān)，和能量缺乏沒有直接關(guān)聯(lián)；溶血多由紅細(xì)胞膜異常、血紅蛋白異常、外部因素等導(dǎo)致，和能量缺乏也沒有必然聯(lián)系。二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的應(yīng)用包括A、計劃膳食B、攝取膳食C、評價膳食D、平衡膳食正確答案：AC答案解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）可應(yīng)用于計劃膳食和評價膳食。計劃膳食時，依據(jù)DRIs來確定個體或群體每日各種營養(yǎng)素的適宜攝入量，以滿足機體需求；評價膳食時，通過比較個體實際攝入的營養(yǎng)素量與DRIs標(biāo)準(zhǔn)，判斷其膳食質(zhì)量是否合理、營養(yǎng)素攝入是否充足等。而攝取膳食只是一個行為動作，DRIs并非直接應(yīng)用于此；平衡膳食強調(diào)的是膳食結(jié)構(gòu)的合理性等多方面，不是DRIs的直接應(yīng)用范疇。2.酒精度符合蒸餾酒是A、0.25B、0.35C、0.15D、0.45正確答案：ABD3.基礎(chǔ)代謝的影響因素包括A、年齡B、性別C、應(yīng)激狀態(tài)D、體型正確答案：ABCD答案解析：基礎(chǔ)代謝的影響因素包括多個方面。性別方面，通常男性基礎(chǔ)代謝率高于女性，因為男性一般肌肉量相對較多。年齡上，隨著年齡增長基礎(chǔ)代謝率會逐漸下降。體型也有影響，瘦高體型者基礎(chǔ)代謝率相對較高，矮胖體型者相對較低。應(yīng)激狀態(tài)同樣會影響基礎(chǔ)代謝，比如在生病、受傷等應(yīng)激情況下，基礎(chǔ)代謝可能會升高。4.膳食纖維是生理功能包括A、控制體重和減肥B、降低血漿膽固醇C、減緩葡萄糖吸收，降低餐后血糖D、增加糞便體積正確答案：ABCD答案解析：膳食纖維具有多種生理功能。它可以降低血漿膽固醇，減少膽固醇的吸收；增加糞便體積，促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；有助于控制體重和減肥，增加飽腹感且熱量低；還能減緩葡萄糖吸收，降低餐后血糖，對血糖的穩(wěn)定有積極作用。5.保健食品常用功效成分包括A、具有保健功能的微量營養(yǎng)素B、食品防腐劑C、功能性脂類成分D、營養(yǎng)強化劑E、益生菌正確答案：ACE答案解析：保健食品常用功效成分包括功能性脂類成分、益生菌、具有保健功能的微量營養(yǎng)素等。食品防腐劑不屬于保健食品常用功效成分，營養(yǎng)強化劑是為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑，不屬于保健食品特有的功效成分。6.老年人的生理特點包括A、分解代謝降低B、消化功能減退C、體脂增加，骨密度下降D、基礎(chǔ)代謝下降正確答案：BCD7.孕期婦女膳食指南包括A、適量身體活動,維持孕期適宜增重B、補充葉酸,常吃含鐵豐富的食物,選用碘鹽C、孕中晚期適量增加奶、魚、禽、蛋、瘦肉的攝入D、孕吐嚴(yán)重者,可少量多餐,保證攝入含必要量碳水化合物的食物正確答案：ABCD答案解析：孕期婦女膳食指南要點如下：補充葉酸，常吃含鐵豐富的食物，選用碘鹽；孕吐嚴(yán)重者，可少量多餐，保證攝入含必要量碳水化合物的食物；孕中晚期適量增加奶、魚、禽、蛋、瘦肉的攝入；適量身體活動，維持孕期適宜增重。8.關(guān)于營養(yǎng)補充劑和營養(yǎng)強化劑的敘述,正確的是A、營養(yǎng)補充劑和營養(yǎng)強化劑都是為補充膳食營養(yǎng)的缺陷B、營養(yǎng)補充劑和營養(yǎng)強化劑其實是一樣的,只是說法不同而已C、營養(yǎng)補充劑為單獨生產(chǎn)的某類營養(yǎng)素。營養(yǎng)強化劑是加到其他食品中一起生產(chǎn)D、營養(yǎng)補充劑是為了調(diào)整某人膳食結(jié)構(gòu)的不合理。營養(yǎng)強化劑是補充某食品營養(yǎng)素的不平衡正確答案：ACD答案解析：營養(yǎng)補充劑是單獨生產(chǎn)的某類營養(yǎng)素等，用于補充膳食營養(yǎng)缺陷或調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)不合理；營養(yǎng)強化劑是加到其他食品中一起生產(chǎn)，用于補充食品營養(yǎng)素的不平衡，二者并不相同，A、C、D選項正確，B選項錯誤。9.為發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補作用，在評價食譜時應(yīng)注意（）搭配。A、谷類食品B、動物.植物性食物C、動物性食物D、谷類與豆類正確答案：BD10.食物中毒發(fā)病的特點是A、病人在同一時間食用同樣的食品B、潛伏期短.來勢急C、人與人之間沒有傳染性D、所有病人臨床癥狀相似正確答案：ABCD答案解析：食物中毒發(fā)病的特點包括：病人在同一時間食用同樣的食品，這是食物中毒發(fā)生的一個重要前提；潛伏期短、來勢急，通常進食后短時間內(nèi)就會發(fā)病；人與人之間沒有傳染性，不像傳染病那樣會在人群中傳播；所有病人臨床癥狀相似，多表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。11.輻射干燥是食品工業(yè)上的一種重要的干燥方法,即利用()等能源,將熱量傳遞給物料的干燥方法。A、紫外線B、微波C、遠紅外線D、紅外線正確答案：BCD12.膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括A、平均需要量B、適宜攝入量C、推薦攝入量D、可耐受最高攝入量正確答案：ABCD答案解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）等。平均需要量是群體中各個體需要量的平均值；推薦攝入量是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體（97%～98%）需要量的攝入水平；適宜攝入量是通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量；可耐受最高攝入量是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量。題目中四個選項均屬于膳食營養(yǎng)素參考攝入量的范疇。13.影響維生素A吸收的因素包括A、膽汁B、維生素EC、卵磷脂D、服用礦物油正確答案：ABCD14.學(xué)齡兒童膳食指南包括A、培養(yǎng)健康飲食行為B、不喝含糖飲料C、不偏食節(jié)食D、減少戶外活動時間正確答案：ABC答案解析：學(xué)齡兒童膳食指南包括培養(yǎng)健康飲食行為、不喝含糖飲料、不偏食節(jié)食等。而減少戶外活動時間不利于學(xué)齡兒童健康，應(yīng)鼓勵適當(dāng)增加戶外活動時間，所以D選項錯誤。學(xué)齡兒童需要通過合理膳食和適當(dāng)運動來保持健康，培養(yǎng)良好的飲食行為習(xí)慣很重要，避免不良飲食習(xí)慣如喝過多含糖飲料、偏食節(jié)食等，同時要保證一定的戶外活動時間來促進生長發(fā)育和身心健康。15.對幼兒營養(yǎng)需求表述正確的有A、碘對幼兒的生長發(fā)育影響不大B、幼兒期缺鐵性貧血已不常見C、單位體重對蛋白質(zhì).脂