2019-2025年公共營養師之二級營養師強化訓練試卷A卷附答案

單選題（共400題）1、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應達到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C2、關于畜禽肉蛋白質含量的描述，不正確的是（）。A.畜禽肉蛋白質含量為10％～20％B.豬肉的蛋白質含量最高C.牛肉蛋白質含量高達20％D.雞胸肉的蛋白質含量約為20％【答案】B3、關二F老年人的蛋白質代謝，說法正確的是（）。A.易發生負氮平衡B.易發生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質難以改變氮平衡【答案】A4、維生素A極易被氧化，可使其較為穩定的有（）。A.維生素EB.維生素DC.維生素KD.維生素B2【答案】A5、關于關系說法正確的是（）。A.誠實是守信的思想基礎B.守信是誠實的思想基礎C.守信是誠實的內在內容D.誠實是守信的外在表現【答案】A6、EAR切點法評價群體營養素攝入量時，日常攝人量低于EAR的人數占人群中的比例（）該人群攝人不足個體的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】B7、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內的尿做測定。A.5B.4C.3D.2【答案】B8、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】A9、體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期的表現是（）。A.出現臨床癥狀B.游離原卟啉濃度升高C.運鐵蛋白濃度升高D.血紅蛋白濃度下降【答案】B10、中國營養學會推薦0～6個月的嬰兒脂肪攝入量應占總能量的（）。A.25％～30％B.30％～35％C.40％～45％D.45％～50%【答案】D11、為使面食中的營養素少受損失，下列做法不正確的是（）。A.吃面條時連湯一起喝B.做油炸食品時，油溫不宜過高C.烙餅時，縮短所用時間D.做饅頭時，在發酵面團中加堿【答案】D12、在人體內食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小腸【答案】D13、能夠全面反映食物蛋白質的實際利用程度的是（）。A.蛋白質功效比值B.氮平衡指數C.蛋白質凈利用率D.蛋白質生物價【答案】C14、夏秋季節海產魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。A.沙門菌屬B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】B15、某新食物資源樣品，需進行蛋白質營養價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內源氮【答案】A16、膳食史法是一種（）的調查方法。A.費用較高B.具體C.抽象D.形象【答案】C17、食品防腐劑不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】D18、2007年中國營養學會對《、中國居民膳食指南》進行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應達到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】D19、營養教育的目標是（）。A.以提高人民健康水平為目標B.以改善人民營養狀況為目標C.以建立人民健康檔案為目標D.以發展人民健康事業為目標【答案】B20、菌藻類食物具有（）。A.抗腫瘸作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用【答案】A21、菌藻類食物具有()。A.抗腫瘤作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用【答案】A22、含淀粉最少的豆類是()。A.大豆B.蠶豆C.綠豆D.小豆【答案】A23、某固態食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1【答案】B24、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。A.5.5～6.5B.2.5～3.5C.4.5～5.5D.3.5～4.5【答案】C25、下列資料屬于分類變量資料的是（）。A.性別B.身高C.貧窮富裕程度D.年齡【答案】A26、禽肉的營養特點不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔點低C.含氮浸出物少D.蛋白質的氨基酸組成接近人體需要【答案】C27、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。A.亞硝胺B.色胺C.腐胺D.組胺【答案】A28、不能通過乳腺進入乳汁的營養素包括（）。A.維生素D和鐵B.長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C.必需氨基酸和鈣D.鈣和維生素D【答案】A29、動物性食物是人體（）主要來源。A.碳水化合物B.維生素C.膳食纖維D.優質蛋白【答案】D30、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了（）。A.促進機體利用蛋白質B.防止酮體對胎兒早期腦發育的影響C.促進微量營養素吸收D.防止胎兒低血糖癥【答案】B31、綠茶抗輻射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶堿C.鞣質D.咖啡因【答案】A32、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】D33、社區調查的具體方法不包括（）。A.專題小組討論法B.觀察法C.訪談法D.實驗法【答案】D34、蛋白質的食物熱效應消耗本身產生能量的百分比是（）。A.4％～5％B.5％～6％C.10％～20％D.30％～40％【答案】D35、“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了（）。A.勇于創新是成功的重要條件B.團結協作是成功的保證C.勤勞節儉是重要社會美德D.誠實守信是為人之本【答案】B36、脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現象B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A37、（）缺乏可以影響性成熟。A.鐵B.維生素C.維生素D.鋅【答案】D38、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麥【答案】A39、孕期日增加蛋白質的推薦值為()g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】C40、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】B41、在人體內能夠替代尼克酸，并發揮相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.蘇氨酸【答案】A42、中國營養學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】C43、如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的（）。A.20%～30%B.30%～40%C.40%～50%D.50%～60%【答案】C44、2010年食物與營養發展總體目標不包括（）。A.保障合理的營養素攝入量B.保障合理的食物攝入量C.保障充足的食物供給D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】D45、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起（）。A.營養不良B.腸源性青紫癥C.腹瀉D.血細胞增高【答案】B46、鋅的生理功能有（）。A.催化作用B.維持體內正常代謝C.構成人體成分D.對神經的作用【答案】A47、下列環境因素與食品腐敗變質無關的是（）。A.氧氣B.濕度C.溫度D.紅外線【答案】D48、下列油脂中（）含亞油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕櫚油【答案】B49、早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】D50、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A.100B.80C.60D.40【答案】A51、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～15千克【答案】A52、兒童維生素C缺乏時的臨床表現不包括（）。A.腹瀉B.易激惹C.嘔吐D.體重增加【答案】D53、動植物中毒不包括（）。A.河豚魚中毒B.魚類引起組胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】D54、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。A.10—15oC,>65%B.18—21oC,<60%C.18—21oC,>65%D.22—25oC,<60%【答案】C55、老年人及心血管疾病患者宜選用()。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B56、關于道德規范的說法中，正確的是（）。A.道德規范是沒有共同標準的行為規范B.道德規范只是一種理想規范C.道德規范是做人的準則D.道德規范缺乏約束力【答案】C57、體內（）缺乏或過高時均可導致心律失常。A.鈣B.鉀C.鈉D.鎂【答案】B58、大量食用生魚可能會引起（）缺乏。A.維生素B2B.維生素DC.維生素B1D.維生素E【答案】C59、青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海產品D.l蔬菜【答案】C60、維生素C參與的還原作用不包括（）。A.促進抗體形成B.促進有機藥物或毒物羥化解毒C.促進鐵吸收D.促進四氫葉酸形成【答案】B61、谷類種子中（）含維生素E較多。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.谷胚【答案】D62、確定人體超重的BMI的值的下限為（）。A.23B.24C.25D.28【答案】B63、能量供給量制定的主要依據是（）。A.基礎代謝消耗能量的大小B.食物特殊動力作用C.腦力勞動強度大小D.體力勞動強度大小【答案】D64、維生素D缺乏病主要發生的地區和人群分別是（）。A.熱帶地區，農民B.日光照射充足地區，長跑運動員C.北方地區，嬰幼兒D.南方地區，園林工人【答案】C65、硒在人體組織與器官中含量相對最高的為（）。A.肝臟B.腎臟C.胰臟D.脂肪【答案】B66、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纖維D.維生素C【答案】C67、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】B68、除（）外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。A.豬肉B.母乳C.燕麥D.牛奶【答案】B69、長期嚴重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）。A.核黃素B.硫胺素C.尼克酸D.鋅【答案】B70、按《中國居民膳食營養素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】A71、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應不超過()g。A.30B.35C.40D.50【答案】D72、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。A.80B.100C.150D.200【答案】C73、不利于鈣吸收的膳食因素有（）。A.蛋白質B.植酸C.乳糖D.大量維生素【答案】B74、富含蛋白質的食物發生腐敗變質以（）指標最為敏感。A.物理B.感官C.化學D.微生物【答案】B75、（）是社區營養工作的具體執行者。A.基層社區衛生人員B.領導部門C.家庭D.非政府組織【答案】A76、維生素A缺乏可引起（）。A.角膜周圍血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】C77、中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】A78、下列關于職業道德的闡述，不正確的是（）。A.不同的行業有不同的職業道德，職業道德具有行業性B.職業道德的要求可以用條例的形式進行規定C.職業道德可以離開階級道德單獨存在D.職業道德具有不斷發展和世代延續的特征【答案】C79、我國標準規定：弱筋小麥粉中蛋白質含量（干基）為（）。A.≤10.0%B.≤11.0%C.≤12.0%D.≤13.0%【答案】A80、嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（）。A.1～2天B.2～3天C.3～4天D.4～5天【答案】A81、下列屬于條件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.蘇氨酸D.絲氨酸【答案】A82、下面哪些不是農村社區居民關注的主要健康話題？A.兒童傳染病的防治B.營養不良的診治C.兒童生長發育的營養問題D.兒童多動癥【答案】D83、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40【答案】C84、使用皮褶厚度計的正確方法為（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計B.皮褶計的壓力標準為10g/cm2C.在皮褶計指針快速回落并穩定一定時間后讀數D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】B85、對某學生的膳食調查表明，全天總蛋白質的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學生膳食中優質蛋白質的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】C86、下列關于職業理想的說法中，正確的是（）。A.職業理想不過是職工個人爭取待遇優厚的工作崗位的想法B.職業理想是固定不變的，不會隨著時間和環境的變化而改變C.職業理想的層次越高，就越能夠發揮員工的主觀能動性D.職業理想是虛幻的，只有職業技能是實實在在的【答案】C87、維生素E中，以（）的生物活性最高。A.α－生育酚B.B－生育酚C.γ－生育酚D.α－三烯生育酚【答案】A88、成人蛋白質推薦攝入量為（）g／(kg·日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】A89、使用皮褶厚度計的正確方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計B.皮褶計壓力標準為10g/cm2C.在皮褶計指針快速回落并穩定一定時間后讀數D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】B90、地中海膳食模式的特點不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鮮水果C.紅肉攝入量高D.習慣飲用葡萄酒【答案】C91、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內的尿做測定。A.5B.4C.l3D.2【答案】B92、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣（）。A.＞1:1:1B.＜1:1:1C.1:1:1D.＜1:1:1.5【答案】B93、一名50～59歲的男子標準人系數為1.29，則該男子屬于（）。A.中等體力勞動者B.重體力勞動者C.輕體力勞動者D.無法判斷屬于何種強度的體力勞動者【答案】B94、某新食物資源樣品，需進蛋白質營養價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內源氮【答案】A95、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質為宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】C96、設立“公民道德宣傳日”，目的是（）。A.宣傳B.就是為了教育人C.鼓舞人心D.動員社會各界關心和參與道德建設【答案】D97、以下不屬于四級公共營養師培訓內容的是__________。A.膳食營養調查和評價B.人體營養狀況測定和評價C.膳食指導和評估D.營養咨詢和教育【答案】D98、我國居民的傳統膳食結構是()。A.地中海膳食結構B.動植物食物平衡的膳食結構C.以動物性食物為主的膳食結構D.以植物性食物為主的膳食結構【答案】D99、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。A.＜10％、10％和10％B.＞10％、10％和10％C.10％、＜10％和10％D.10％、10和＜10％【答案】A100、以下說法不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C.一定要經常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量【答案】B101、維生素E的良好來源為（）。A.植物油B.肉類C.蔬菜類D.水果【答案】A102、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養衛生標準。A.世界衛生組織（WHO）B.聯合國糧農組織（FAO）C.我國國務院衛生行政部門D.我國省級人民政府【答案】C103、亞硝酸鹽食物中毒的機理是（）。A.巰基酶失活B.膽堿酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白【答案】D104、下列屬于維生素B6缺乏表現的有（）。A.脂溢性皮炎B.鐮刀形貧血癥C.胎兒神經管畸形D.膠原合成障礙【答案】A105、現在國際和我國通用的能量單位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】C106、兒童少年期膳食蛋白質提供的能量應占膳食總能量的（）。A.12%～14%B.15%～20%C.55%～60%D.25%～30%【答案】A107、維生素B6的生理功能有（）。A.參與氨基酸代謝B.調節凝血蛋白質合成C.構成黃素單核苷酸D.增強記憶【答案】A108、夏秋季節海產魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。A.沙門菌屬B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】B109、小麥中的麥膠蛋白屬于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】B110、豆類及豆類制品攝人量是（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g【答案】C111、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A.鉻B.銅C.鐵D.鋅【答案】A112、下列哪項不屬于社區居民營養與健康資料的收集途徑（）。A.營養知識講座B.收集現在的統計資料C.訪談D.專題討論【答案】A113、利于鈣吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纖維【答案】B114、以下說法符合安全運動條件的是（）。A.遵守自己的步調B.超過負荷身體會崩潰C.注意體重負荷D.以上都是【答案】D115、腌漬保藏的原理為（）。A.降低食品的水分活性B.不破壞營養素C.不改變滲透壓D.殺菌【答案】A116、喉鳴音是下列哪種疾病的獨特的癥狀（）。A.克汀病B.佝僂病C.嬰兒腳氣病D.癩皮病【答案】C117、豆類及豆類制品攝人量是（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g【答案】C118、有關維生素的說法錯誤的是（）。A.能提供能量B.不參與人體組織的構成C.不能在人體內儲存D.l一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】A119、影響兒童少年第二性征發育的可能營養素是（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.硒【答案】C120、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D【答案】B121、嬰兒1歲時身長約達（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】B122、下列屬于條件必需氨基酸的有()。A.酪氨酸B.胱氨酸C.蘇氨酸D.絲氨酸【答案】A123、（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營養素，除維生素C含量較低外，其他營養含量都比較豐富。A.乳類B.肉類C.蛋類D.魚類【答案】A124、《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的（）。A.10%～20%B.15%～30%C.20%～30%D.30%～40%【答案】C125、以下不屬于四級公共營養師培訓內容的是__________。A.膳食營養調查和評價B.人體營養狀況測定和評價C.膳食指導和評估D.營養咨詢和教育【答案】D126、關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A127、評價食品衛生質量常用的細菌污染指標是（）。A.大腸菌群B.腐敗菌C.葡萄球菌D.綠膿桿菌【答案】A128、正確說明了社會主義道德規范與法律規范之間關系的表述（）。A.二者沒有任何關聯B.二者完全重合C.法律規范涵蓋道德規范D.二者部分重疊【答案】D129、老年人及心血管疾病患者宜選用()。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B130、（）可作為減肥食品的原料。A.雙糖B.單糖C.多糖D.葡萄糖【答案】C131、社區按功能可劃分為（）。A.企業、事業單位、機關、學校和居民生活區B.企業、事業單位、派出所、學校和居民生活區C.執法單位、事業單位、機關、學校和居民生活區D.公司、服務機構、機關、學校和居民生活區【答案】A132、在計劃膳食中，作為營養狀況適宜的目標的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】A133、學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質應占（）。A.10％B.20％C.30％D.50％【答案】D134、含蛋白質豐富的食物發生腐敗變質最敏感和最可靠的鑒定指標為（）。A.感官指標B.微生物指標C.化學指標D.物理指標【答案】A135、信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和（）。A.調查法B.采集法C.訪問法D.描述法【答案】C136、嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）。A.佝僂病B.骨質軟化癥C.骨質疏松D.夜盲癥【答案】A137、揮發性堿基總氮用于鑒定（）。A.脂肪酸敗B.蛋白質腐敗C.蔬菜的腐敗D.碳水化合物酸敗【答案】B138、維生素E中，以（）的生物活性最高。A.α－生育酚B.B－生育酚C.γ－生育酚D.α－三烯生育酚【答案】A139、協助食物消化吸收的膽汁由以下組織細胞分泌（）。A.膽總管B.十二指腸道C.肝細胞D.膽囊【答案】C140、關于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。A.豬瘦肉中的高于羊瘦肉B.豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也較低D.鴨和鵝的脂肪含量最低【答案】D141、可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是（）。A.維生素A和維生素EB.維生素C和維生素DC.維生素B6和葉酸D.維生素B1和維生素B6【答案】C142、學齡前兒童的三餐分配以()為宜。A.三餐一點制B.三餐兩點制C.四餐一點制D.四餐兩點制【答案】B143、預防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.盡量不吃四季豆C.選擇無毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】A144、如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的（）。A.20%～30%B.30%～40%C.40%～50%D.50%～60%【答案】C145、以下（）不屬于健康狀況信息。A.個人疾病史B.體檢信患C.生化指標D.行為信息【答案】D146、下列屬于維生素B。缺乏表現的有()。A.脂溢性皮炎B.貧血C.胎兒神經管畸形D.膠原合成障礙【答案】A147、（）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。A.鈣B.鉀C.鎂D.鈉【答案】D148、富含蛋白質的食品腐敗變質最靈敏的鑒別指標是（）。A.物理指標B.化學指標C.感官指標D.微生物指標【答案】C149、赤霉病變中毒的主要病原物質是（）。A.T-2毒素B.雪腐鐮刀菌烯醇C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇D.展青霉素【答案】C150、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。A.堿性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.羅紫—哥特里法【答案】C151、氮平衡常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養狀況評價和（）研究。A.蛋白質需要量B.蛋白質消化率C.蛋白質利用率D.蛋白質互補作用【答案】A152、關于以德治國與依法治國的關系，你認為以下說法中正確的是（）。A.依法治國比以德治國重要B.以德治國比依法治國重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治國與依法治國相輔相成【答案】D153、我國唯一一部對食品添加劑及其生產使用過程中有關衛生和安全問題做出規定的國家法律是（）。A.《食品添加劑衛生管理辦法》B.《中華人民共和國食品衛生法》C.《食品添加劑使用衛生標準》D.《食品添加劑生產企業衛生規范》【答案】B154、診斷鋅缺乏的理想指標是（）。A.血鋅B.發鋅C.尿鋅D.目前沒有【答案】D155、我國成年人的健康體重是指體質指數(BMI)為（）kg／m2。A.16～19.5B.18～25C.18.5～23.9D.19～26【答案】C156、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了()。A.促進機體利用蛋白質B.防止酮體對胎兒早期腦發育的影響C.促進微量營養素吸收D.防止胎兒低血糖癥【答案】B157、維生素D3由人體表皮和真皮內含有的（）經日光中紫外線照射轉變而成。A.25-（OH）D2B.7-脫氫膽固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】B158、每百克某品牌豆奶粉的蛋白質含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黃豆中蛋白質的含量為35.1g）。A.630B.260C.420D.390【答案】D159、有機磷農藥的主要急性毒性是()。A.抑制膽堿酯酶的活性B.血液系統障礙C.致癌性D.肝臟損害【答案】A160、體內缺鐵處于缺鐵性貧血期時表現為（）。A.血清鐵濃度升高B.血紅蛋白濃度下降C.運鐵蛋白濃度升高D.出現臨床癥狀【答案】B161、下列關于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。A.保證吃好早餐B.少吃零食，控制食糖攝入C.飲用清淡飲料D.對肥胖兒童應采用減肥藥物【答案】D162、豆類與谷類蛋白質有互補作用，是因為豆類含有較多的（）。A.蛋白質B.必需氨基酸C.賴氨酸D.蘇氨酸【答案】C163、日常生活中，在與朋友、同學約會時，我通常會（）。A.比約定時間早到一會兒B.按約定時間，準時到達C.從來沒注意過到達的時間D.總是到達時間與約定時間差不了幾分鐘【答案】A164、中國營養學會提出的蛋白質推薦攝人量成年男子、輕體力活動者為（）g／d。A.65B.70C.75D.80【答案】C165、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250～400mL【答案】D166、在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝臟C.皮膚D.血液【答案】B167、血液的相對密度在（）。A.1.05～1.06之間B.2.05～2.06之間C.10.5～10.6之間D.0.05～0.06之間【答案】A168、下列關于家庭貯存食物安全指導不正確的是（）。A.食品冷藏應注意“急凍緩化”B.l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上【答案】C169、癩皮癥是由于缺乏（）。A.維生素PPB.維生素B1C.維生素B2D.維生素A【答案】A170、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A.黃曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】B171、體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期時表現為（）。A.游離原卟啉濃度升高B.血紅蛋白濃度下降C.運鐵蛋白濃度升高D.出現臨床癥狀【答案】A172、鋅對兒童生長發育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】D173、血液循環為體循環(大循環)與肺(小循環)二部分，體循環的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D174、早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】D175、每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C176、幼兒膳食中，蛋白質和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。A.蛋白質18％～20％，脂肪30％～35％B.蛋白質15％～18％，脂肪25％～30％C.蛋白質12％～15％，脂肪25％～30％D.蛋白質12％～15％，脂肪30％～35％【答案】D177、大豆的限制氨基酸為（）。A.蛋氨酸B.蘇氨酸C.丙氨酸D.賴氨酸【答案】A178、真蛋白質消化率是評價（）。A.攝入食物中被吸收部分B.攝入蛋白質未被排出部分C.攝入食物中未被吸收部分D.攝入食物中蛋白質未被消化部分【答案】D179、下列有關胰液的描述錯誤的是（）。A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值【答案】B180、大量食用生魚可能會引起（）缺乏。A.維生素B2B.維生素DC.維生素B1D.維生素E【答案】C181、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應達到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C182、下列食物的蛋白質必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全雞蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】A183、營養教育是通過改變人們（）而達到改善營養狀況的一種有目的、有計劃的活動。A.生活方式B.2運動方式C.飲食行為D.心理平衡【答案】C184、以動物性食物為主的膳食結構存在的問題是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易發生慢性病D.易發生營養缺乏病【答案】C185、蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量（）。A.無明顯變化B.有變化C.變低D.變高【答案】A186、膳食調查中“標準人”的規定是（）。A.體重60kg的成年人，中等體力勞動者B.體重60kg的成年男子，輕體力勞動者C.體重60kg的成年人，輕體力勞動者D.體重60kg的成年男子，中等體力勞動者【答案】B187、關于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。A.不耐熱B.在酸性環境中易破壞C.屬于肝臟毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C188、骨軟化病常見癥狀不包括（）。A.骨壓痛B.骨痛C.肌無力D.“O”形腿【答案】D189、嬰兒（）個月涎腺發育完善。A.2～3B.1～2C.3～4D.4～5【答案】C190、以下（）不是調查的具體方法。A.觀察法B.實驗法C.訪談法D.專題小組討論法【答案】B191、較高強度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】A192、成人蛋白質推薦攝入量為（）g／(kg·日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】A193、下列有關蛋黃中鐵營養的描述，錯誤的是（）。A.蛋黃中所含鐵元素較高B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右D.卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用一【答案】B194、職業是指人們由于社會分工而從事具有專門業務和特定職責并以此作為主要生活來源的（）。A.工作B.崗位C.職位D.任務【答案】A195、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣（）。A.＞1:1:1B.＜1:1:1C.1:1:1D.＜1:1:1.5【答案】B196、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】A197、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A.30％B.40％C.50％D.60％【答案】B198、不是數據庫的特點的是（）。A.實現數據共享B.減少數據的冗余度C.數據間相互關聯D.數據實現集中控制【答案】C199、下列不是體格測量工作實施標準化目的是（）。A.權威化B.規范化C.系統化D.科學化【答案】A200、下列食物中脂肪含量較高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.廣東香腸D.薯片【答案】B201、以下食物中氨基酸組成最優的是（）。A.魚肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】B202、學齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。A.35%～40%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】D203、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】A204、下列真菌毒素中毒后引起步態不穩、形似醉酒的是（）。A.T－2毒素B.展青霉素C.赤霉病麥毒素D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】C205、下列哪項不屬于中樞神經系統組成（）。A.腦于B.脊髓C.小腦D.內臟【答案】D206、營養師在進行健康教育活動中，哪種說法符合職業道德（）。A.為了引起大家的重視可適當夸張，但不可信口開河B.為了達到活動的運作維持，可適當推薦保健品C.講座方式可以多樣化，講授內容可以適當擴展,授課地點可以安排在各種場合D.咨詢場所可以不限制場合【答案】C207、開展社區營養管理工作的基本程序分為()個步驟。A.三B.四C.五D.六【答案】C208、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。A.黑豆B.大米C.奶類D.肉類【答案】D209、以植物性食物為主的膳食結構存在的問題為（）。A.能量過剩B.易發生營養缺乏病C.易發生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】B210、乳母前六個月每天泌乳約（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】D211、學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。A.25％B.30％C.35％D.40％【答案】D212、黑木耳最好的烹飪手段是？A.涼拌B.生吃C.煮湯D.爆炒【答案】C213、脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是（）。A.短鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.長鏈脂肪酸D.類脂肪酸【答案】B214、嬰兒配方奶粉主要有（）。A.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉B.起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫學配方奶粉D.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】C215、選擇社區營養干預措施的基本原則有（）。A.考慮對解決營養問題的作用大小B.考慮營養問題的重要程度C.考慮實施干預的難易程度等D.以上均是【答案】D216、營養素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對其影響最大的是（）。A.蛋白質和脂肪B.蛋白質和維生素C.脂肪和碳水化合物D.維生素和礦物質【答案】D217、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。A.250～300B.200～250C.150～200D.100～150【答案】C218、豬肝含高量的（）。A.鐵B.硫C.鈉D.鎂【答案】A219、我每天的工作都是（）。A.事先計劃好B.想到哪做到哪C.有時計劃D.從來也不計劃【答案】A220、2010年食物與營養發展總體目標不包括（）。A.保障合理的營養素攝人量B.保障合理的食物攝入量C.保障充足的食物供給D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】D221、下列炊具中使維生素C的更多損失（）。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋【答案】B222、輕體力勞動的乳母每天應攝入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】B223、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。A.15%～20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】A224、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A.黃曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】B225、根據我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。A.10%～15%B.20%～30%C.55%～65%D.60%～70%【答案】C226、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.廣東香腸D.麻花【答案】A227、幼兒膳食蛋白質、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C228、中度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】B229、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】B230、某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫院確診為缺鐵性貧血，對改善其癥狀最好的食品為（）。A.動物肝臟B.蔬菜C.水果D.谷類【答案】A231、下列不屬于企業文化功能的是（）。A.整合功能B.激勵功能C.強制功能D.自律功能【答案】C232、關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝人量C.寶塔中各層位置和面積不同。在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A233、血清和血漿的區別在于（）。A.血漿含有血細胞B.血清含有纖維蛋白原C.血清含有血細胞D.血漿含有纖維蛋白原【答案】D234、為直觀起見，我們在健康教育中經常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：A.紅肉B.紅葡萄酒C.西紅柿D.辣椒【答案】B235、為直觀起見，我們在健康教育中經常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：A.紅肉B.紅葡萄酒C.西紅柿D.辣椒【答案】B236、不適合學齡前兒童攝取的膳食是（）。A.成人膳食B.調味品多的膳食C.塊小質軟膳食D.種類豐富的膳食【答案】A237、孕中晚期能量的推薦量應在非孕基礎上增加（）kCal／d。A.300B.200C.100D.50【答案】B238、擠壓膨化過程中（）。A.不破壞維生素CB.脂類穩定性提高C.可溶性食物纖維降低D.維生素損失相對較少【答案】D239、下列屬于維生素B6缺乏表現的有（）。A.脂溢性皮炎B.貧血C.胎兒神經管畸形D.膠原合成障礙【答案】A240、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A.100B.80C.60D.40【答案】A241、能促進母體骨骼更新，調節鈣的吸收與潴留的激素是（）。A.胎盤催乳素B.游離甲狀腺素C.雌激素D.促絨毛激素【答案】C242、每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】C243、發芽的馬鈴薯中含有的有毒物質是（）。A.亞硝酸鹽B.黃曲霉毒素C.皂苷D.龍葵素【答案】D244、具有激素性質的維生素為()。A.維生素B.維生素PPC.維生素D.維生素B2【答案】C245、嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應占總攝入量的（）。A.20％～30％B.30％～35％C.35％～40％D.45％～50％【答案】C246、下列動植物中富含葉酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.豬腎D.豬血【答案】C247、牛奶中乳糖含量一般為()g/lOOg。A.5.5～6.5B.2.5—3.5C.4.5—5.5D.3.5—4.5【答案】C248、為改變膳食中的蛋白質質量，在膳食中應保證有一定數量的優質蛋白質。一般要求動物性蛋白質和大豆蛋白質應占膳食蛋白質總量的（）。A.20%～30%B.30%～50%C.50%～60%D.大于60%【答案】B249、乳母膳食攝入量對乳汁中()．的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1【答案】B250、脂溶性抗氧化劑主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現象B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A251、某工地食堂餐后1小時發生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是（）。A.洗胃、導瀉和注射維生素CB.洗胃、灌腸和注射美藍C.靜脈注射美藍和維生素CD.洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素C【答案】D252、一般從事中等強度體力勞動者，每日的能量需要量約為（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】B253、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】C254、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。A.80B.100C.150D.200【答案】C255、行為調查表設計原則中不正確的是（）。A.調查表所列目的的含義、定義、標準必須明確B.調查表所列項目內容在資料統計分析上定性即可以C.調查表問題要針對性強D.調查表項目應避免帶有強制性的提問【答案】B256、中國營養學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝人量的（）為宜。A.25%～30%B.15%～20%C.20%～30%D.10%～15%【答案】C257、失水時表現為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。A.等滲性脫水B.低滲性脫水C.高滲性脫水D.脫水【答案】C258、小麥中的麥膠蛋白屬于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】B259、根據日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風險。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】A260、《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質RNI的增加值分別為（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】B261、下面哪種豆類蛋白質的消化吸收率最高（）。A.煮黃豆B.豆漿C.豆腐D.豆芽【答案】C262、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亞油酸B.亞麻酸C.－亞麻酸D.二十碳五烯酸【答案】A263、根據蛋白質中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他的氨基酸的相應比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.蘇氨酸D.賴氨基【答案】B264、新生兒的胃容量是（）ml。A.25～30B.20～25C.25～50D.30～50【答案】C265、一般混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】A266、最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養學會（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】A267、以下說法符合安全運動條件的是（）。A.遵守自己的步調B.超過負荷身體會崩潰C.注意體重負荷D.以上都是【答案】D268、一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】C269、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。A.硒B.鐵C.鋅D.碘【答案】D270、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速凍速溶B.速凍緩溶C.緩凍緩溶D.緩凍速溶【答案】A271、《公民道德建設實施綱要》提出，要大力加強以（）為主要內容的職業道德建設。A.愛崗敬業、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會B.愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義C.愛國守法、明禮誠信、團結友善、勤儉自強、敬業奉獻D.熱愛祖國、遵紀守法、尊老愛幼、反對迷信、公道文明【答案】A272、關于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。A.“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動B.行為改變的關鍵步驟是確立信念C.只要獲得了知識和信息，最終總會導致行為改變D.知識是行為的基礎【答案】D273、我國第一個膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】C274、下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.豬肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】A275、以植物性食物為主的膳食結構存在的問題為（）。A.能量過剩B.易發生營養缺乏病C.易發生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】B276、維生素A的含量在動物內臟中都較高，以（）為最高。A.牛肝B.豬肝C.雞胗D.雞肝【答案】A277、下列不是鋅良好來源的為（）。A.貝殼類B.深綠色蔬菜C.l紅色肉D.動物內臟【答案】B278、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A.100B.80C.60D.40【答案】A279、下列哪種疾病應補充碘？（）A.克山病B.甲狀腺機能亢進C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤【答案】C280、胃分泌的內因子不足時，則（）的吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D281、案例描述：西北地區某學生食堂在給學生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學生膳食的營養質量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白質互補原理D.營養均衡原理【答案】C282、肉、蛋等食品腐敗變質后有惡臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質D.纖維素【答案】C283、人體生長發育最為迅速的時期為（）。A.從出生到1周歲B.1～3歲的幼兒C.3～6歲兒童期D.青春期【答案】A284、維生素D缺乏病主要發生的地區和人群分別是（）。A.熱帶地區，農民B.日光照射充足地區，長跑運動員C.北方地區，嬰幼兒D.南方地區，園林工人【答案】C285、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】A286、按《中國居民膳食營養素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】A287、關于膳食纖維的敘述錯誤的一條是（）。A.來自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人體消化酶所水解D.減輕毒物對機體的損害作用【答案】C288、引起促胰液素釋放的最強物質是（）。A.蛋白質分解產物B.鹽酸C.脂肪分解產物D.葡萄糖【答案】B289、對嬰兒智力發育有促進作用的脂肪酸為（）。A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亞麻酸B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亞麻酸和DHAC.n－6系列的γ－亞麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHAD.n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】D290、蔬菜應現燒現吃，放置過久會產生對機體有害的物質是（）。A.蛋白質分解B.酸度增加C.亞硝酸鹽增加D.水分增加【答案】B291、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。A.10～15℃，>65％B.18～21℃，<60％C.18～21℃，>65％D.22～25℃，<60％【答案】C292、孕期日增加蛋白質的推薦值為()g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】C293、以下說法不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C.一定要經常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量【答案】B294、預防四季豆中毒的措施為（）。A.烹調前用水浸泡并洗凈B.烹調時要燒熟煮透C.熟食要冷藏D.烹調時加醋【答案】B295、關于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。A.“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動B.行為改變的關鍵步驟是確立信念C.只要獲得了知識和信息，最終總會導致行為改變D.知識是行為的基礎【答案】D296、學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，下列說法錯誤的是（）。A.胃的容量小B.肝臟中糖原儲存量小C.增加胃張力D.活潑好動，容易饑餓【答案】B297、輕度活動相當能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】C298、青春期及青春前期是生長發育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】D299、以下（）是屬于食物中毒。A.吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B.含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐C.吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀D.吃含鎘食品引起的慢性肝癌【答案】C300、根據日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風險。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】A301、某科研機構在某社區進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】A302、新的《食品添加劑衛生管理辦法》的發布時間是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】B303、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】A304、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。A.蔬菜腐爛B.蛋白質變質C.碳水化合物變質D.脂肪酸敗【答案】D305、2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為（）mg／d。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】C306、下列敘述不正確的是（）。A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑B.異抗壞血酸鈉屬于營養強化劑C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質、提高食品穩定性的物質稱為抗氧化劑【答案】B307、以下（）是屬于食物中毒。A.吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B.含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐C.吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀D.吃含鎘食品引起的慢性肝癌【答案】C308、新生兒的胃容量是（）ml。A.25～30B.20～25C.25～50D.30～50【答案】C309、在烹調菠菜、茭白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】B310、現在國際和我國通用的能量單位為（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】C311、根據《中國居民膳食營養素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】C312、下列屬于二問卷調查的特點的是（）。A.回收率高B.準確性低C.費時費力D.調查對象文化程度低【答案】A313、蔬菜營養價值的高低遵循以下哪種原則？A.白色〉紅色〉黃色〉綠色B.紅色〉白色〉黃色〉綠色C.黃色〉白色〉黃色〉紅色D.綠色>紅色〉黃色〉白色【答案】D314、喉鳴音是下列哪種疾病的獨特的癥狀（）。A.克汀病B.佝僂病C.嬰兒腳氣病D.癩皮病【答案】C315、玉米中的玉米膠蛋白、動物結締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】C316、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質方面的差異是（）。A.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白質總量不變，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白質總量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A317、富含蛋白質的食物發生腐敗變質以（）指標最為敏感。A.物理B.感官C.化學D.微生物【答案】B318、下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是（）。A.被測嬰幼兒脫去鞋帽株B.保留小數點后兩位C.嬰幼兒需站立測量D.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應于兒童的身高和坐高【答案】A319、為避免增加腎臟負擔，產褥期每日進食雞蛋一般不能超過（）個。A.10B.4C.6D.2【答案】C320、食品腐敗變質的最主要因素是（）。A.遺傳因素B.食品因素C.環境因素D.微生物因素【答案】D321、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】B322、高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】B323、巨幼紅細胞性貧血是由于體內（）的含量不足引起的。A.維生素B12與葉酸B.維生素B6與葉酸C.維生素B1與葉酸D.維生素B2與葉酸【答案】A324、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質方面的差異是（）。A.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白質總量不變，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白質總量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A325、老年人鈣的吸收率為（）。A.10％B.20％C.30％D.40％【答案】B326、（）是人體能量的主要食物來源。A.谷類B.肉類C.奶類D.蛋類【答案】A327、以下大豆制品中，（）是維生素C的良好來源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆漿【答案】C328、胃分泌的內因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成了巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D329、下列哪項不屬于社區居民營養與健康資料的收集途徑（）。A.營養知識講座B.收集現在的統計資料C.訪談D.專題討論【答案】A330、骨痛病是由于環境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。A.鉛B.鎘C.汞D.砷【答案】B331、食物脂肪在血液中主要的運輸形式為（）。A.長鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸D.乳糜微粒【答案】D332、女性青少年月經初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（）毫克/天。A.10～15B.15～18C.18～25D.30【答案】C333、下列屬于條件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.蘇氨酸D.絲氨酸【答案】A334、體內缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現是()。A.紅細胞比積上升B.血清鐵濃度升高C.運鐵蛋白濃度升高D.血紅蛋白濃度下降【答案】D335、下列關于24h回顧法說法正確的是（）。A.嬰幼兒膳食調查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物B.3天24h回顧法不必包括休息日C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均D.24h回顧法不存在人日數計算的問題【答案】C336、下列有關唾液作用的描述，錯誤的是（）。A.唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺B.唾液可殺滅進人口腔內的微生物C.唾液可清潔和保護口腔D.唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解【答案】D337、衡量食不過量的最好的指標為（）。A.能量的推薦攝入量B.體重C.高血脂的發生率D.糖尿病的發病率【答案】B338、可以作為維生素D體內的營養狀況鑒定指標的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】A339、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。A.剩飯B.動物性食品C.乳類D.海產品【答案】D340、下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。A.胡蘿卜B.南瓜C.蘿卜D.大蒜【答案】D341、營養素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養素的質量來標示。A.1000g或1000mlB.10g或10mlC.g或mlD.100g或100ml【答案】D342、()食物中毒可出現“腸源青紫癥”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亞硝酸鹽D.有機磷農藥【答案】C343、蛋白質的互補作用是指（）。A.糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用B.脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用C.幾種營養價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用D.糖、脂肪、蛋白質及維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用【答案】C344、正常人每日水的來源和排出處于動態平衡，水的來源每日應維持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】D345、《公民道德建設實施綱要》提出，要大力加強以（）為主要內容的職業道德建設。A.愛崗敬業、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會B.愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義C.愛國守法、明禮誠信、團結友善、勤儉自強、敬業奉獻D.熱愛祖國、遵紀守法、尊老愛幼、反對迷信、公道文明【答案】A346、某寄宿制中學對學生進行體格檢查，發現30％的中學生暗適應時間較正常人延長30s，其他各項檢查無異常，在學校機體膳食中應注意補充（）。A.蔬菜B.水果C.豬肝D.豬心【答案】C347、老年人鈣的吸收率為（）。A.10％B.20％C.30％D.40％【答案】B348、擠壓膨化過程中（）。A.不破壞維生素CB.脂類穩定性提高C.可溶性食物纖維降低D.維生素損失相對較少【答案】D349、構成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。A.氯B.磷C.鉀D.鈉【答案】B350、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡蘿卜素D.葉酸【答案】A351、乳母對鐵的需要主要是為了（）。A.預防嬰兒缺鐵性貧血B.供紿嬰兒生長需要C.恢復孕期鐵丟失D.胎兒鐵儲備【答案】C352、兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現是（）。A.腳氣病B.“3D”癥狀C.甲狀腺腫D.高碘性甲狀腺腫【答案】C353、體內（）缺乏或過高時均可導致心律失常。A.鈣B.鉀C.鈉D.鎂【答案】B354、鐵過量可導致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。A.損害認知能力B.消化道出血C.肝纖維化D.肝硬化【答案】B355、“人無誠信不立”是指（）。A.無論為人還是做事都應該“敬事而信”B.做人就必須修身正心C.要求統治者“仁民愛物”D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】A356、赤霉病變中毒多發生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】C357、2011年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內容。A.8B.9C.10D.11【答案】C358、某地區種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。A.氮肥B.鉀肥C.肥D.鉬肥【答案】D359、使用皮褶厚度計的正確方法為（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計B.皮褶計的壓力標準為10g/cm2C.在皮褶計指針快速回落并穩定一定時間后讀數D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】B360、營養師在進行健康教育活動中，哪種說法符合職業道德（）。A.為了引起大家的重視可適當夸張，但不可信口開河B.為了達到活動的運作維持，可適當推薦保健品C.講座方式可以多樣化，講授內容可以適當擴展,授課地點可以安排在各種場合D.咨詢場所可以不限制場合【答案】C361、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。A.＜10％、10％和10％B.＞10％、10％和10％C.10％、＜10％和10％D.10％、10和＜10％【答案】A362、WHO推薦選用皮褶厚度的測量點不包括()。A.臍旁B.肩峰C.肱三頭肌D.肩胛下角【答案】B363、預防中老年人骨質疏松的措施，應從（）開始。A.骨質疏松早期B.青壯年時期C.更年期D.兒童期【答案】D364、案例描述：2002年中國居民營養與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續3天54h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：A.獲得被調查者的膳食模式B.采用多種調查方式，結果更加準確C.便于研究營養相關慢性病D.驗證24h回顧法的準確性【答案】A365、社區營養干預的場所不包括（）。A.學校B.社區C.醫院D.工廠【答案】D366、動物肌肉內碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】D367、我國成年人的健康體重是指體質指數(BMI)為（）kg／m2。A.16～19.5B.18～25C.18.5～23.9D.19～26【答案】C368、兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強化鹽外，還建議經常安排（）。A.海產品B.淡水魚C.奶類D.豆類【答案】A369、水是構成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。A.6％B.4％C.8％D.10％【答案】D370、有機磷農藥的主要急性毒性是（）。A.抑制膽堿脂酶的活性B.血液系統障礙C.致癌性D.肝臟損害【答案】A371、n－3系列脂肪酸是按（）分類。A.脂肪酸飽和程度B.脂肪酸碳鏈長度C.脂肪酸的空間結構D.第一個雙鍵的位置【答案】D372、診斷鋅缺乏的理想指標為（）。A.發鋅B.血鋅C.尿鋅D.目前沒有【答案】D373、維生素B1主要是參與（）輔酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基鈷胺索【答案】A374、在蛋白質上與糧谷類天然互補的食品是（）。A.肉B.魚C.大豆D.蔬菜【答案】C375、歐美國家的膳食結構是（）。A.地中海膳食B.以動物性食物為主C.以植物性食物為主D.以動植物性食物為主【答案】B376、兒童青少年每天應吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當于全日量的（）。A.1／3B.1／4C.1／5D.1／6【答案】A377、青少年期每日鈣儲備約為（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】B378、WHO認為兒童血清視黃醇低于（）μmol/L為缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】B379、中國營養學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（