附件三:食堂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)書(shū);食堂承包標(biāo)準(zhǔn)書(shū)一、運(yùn)行范圍:原材料采購(gòu)、保管、食品加工制作、職員用餐服務(wù)、廚房餐廳衛(wèi)生、消防、安全、殘剩飯菜處理等工作。二、供餐方法:供餐次數(shù):現(xiàn)暫定為早餐、午餐、晚餐、夜宵及包間零點(diǎn)餐,以后依據(jù)企業(yè)發(fā)展待定。供餐時(shí)間:依據(jù)甲方日常業(yè)務(wù)運(yùn)行要求制訂,供餐時(shí)間內(nèi)并保障質(zhì)量及數(shù)量。供餐方法:零點(diǎn)販賣、盤(pán)式定食兩種,以不浪費(fèi)為標(biāo)準(zhǔn)。甲方責(zé)任與權(quán)限:提供設(shè)施:甲方一次性提供（局部）餐廳所需大型設(shè)備、如排煙罩、爐灶、冷庫(kù)、售飯臺(tái)、水槽、食堂桌椅等必備設(shè)備。（以上需針對(duì)乙方給甲方提供具體方案協(xié)商而定）,如報(bào)廢和追加設(shè)備時(shí),正常使用期限以購(gòu)置設(shè)備時(shí)標(biāo)有使用年限為準(zhǔn)。監(jiān)督管理:甲方有權(quán)監(jiān)督和管理乙方日常食堂運(yùn)行工作。有權(quán)監(jiān)督和管理乙方人員遵守甲方確定相關(guān)企業(yè)要求實(shí)施。用餐通報(bào):甲方如遇節(jié)日、重大活動(dòng)或較大人數(shù)變動(dòng)時(shí),需立刻、事前通知乙方派遣相關(guān)工作人員獲知。乙方責(zé)任和權(quán)限:乙方自帶設(shè)施設(shè)備及餐飲服務(wù)用具:包含但不限于平板、臺(tái)架、洗碗機(jī)、消毒柜、蒸飯箱、烤箱、各類碗筷等餐飲服務(wù)類所必需配置廚具、餐具類,確保甲方餐廳日常運(yùn)行。提供用餐:按時(shí)供餐,應(yīng)盡職盡責(zé)確保菜品質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生、可口、品味多樣化,符合營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。崗前教育:負(fù)責(zé)服務(wù)人員崗前教育,內(nèi)容包含衛(wèi)生、消毒、安全、消防、設(shè)備操作等內(nèi)容,教育合格后方可上崗。廚師招用:招用經(jīng)相關(guān)部門考評(píng)認(rèn)證二級(jí)廚師以上或相當(dāng)能力者,中餐廚師67人以上,中餐面點(diǎn)師23人以上,以上人員須經(jīng)我企業(yè)確定資格和試用合格方可正式上崗。健康證實(shí):乙方人員必需提交甲方認(rèn)可醫(yī)療單位出據(jù)健康證實(shí),經(jīng)確定后方可上崗,每六個(gè)月對(duì)食堂工作人員進(jìn)行一次身體檢驗(yàn),并將檢驗(yàn)匯報(bào)提交甲方立案。派駐甲方項(xiàng)目團(tuán)體:負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生、倉(cāng)庫(kù)管理、消毒、安全、消防等工作,建立安全防范管理體系,責(zé)任到人。需參與甲方定時(shí)召開(kāi)食堂評(píng)價(jià)會(huì)議,共同商議改善食堂運(yùn)行管理。乙方必需穿著統(tǒng)一工作服且整齊潔凈,女職員必需佩帶發(fā)卡等物品,要求每七天第一個(gè)工作日更換工作服,分餐工作人員必需佩帶一次性手套和口罩。運(yùn)行規(guī)則:食堂運(yùn)行時(shí)按同行業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范實(shí)施,如與甲方制訂規(guī)章制度有出入時(shí),以甲方規(guī)章制度為其實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)。乙方接收甲方日常教育,立刻改善和實(shí)施甲方對(duì)運(yùn)行管理合理提議和指示。費(fèi)用負(fù)擔(dān):人員費(fèi)用:乙方負(fù)責(zé)服務(wù)人員日常管理及對(duì)應(yīng)一切費(fèi)用;日常雜費(fèi):乙方負(fù)擔(dān)洗滌劑、餐巾紙等日常消耗品;維修費(fèi):乙方負(fù)責(zé)全部自有自行提供設(shè)備設(shè)施維修,甲方提供設(shè)備設(shè)施如由乙方使用不妥或人為造成損壞均由乙方負(fù)責(zé)維修、更換。使用管理:乙方有權(quán)使用甲方提供廚房設(shè)備及建筑物、并應(yīng)妥善保管合理使用,設(shè)備使用須遵守操作規(guī)程。如有損壞立刻更換、確保正常供餐,確保食堂筷子、湯勺、各類碗正常使用,必需保障天天有足夠數(shù)量供甲方職員使用。遵守制度:遵守甲方企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度。參與活動(dòng):主動(dòng)配合參與甲方進(jìn)行安全消防、成本節(jié)儉等各項(xiàng)活動(dòng),維護(hù)餐廳正常秩序,甲方對(duì)乙方組織活動(dòng)應(yīng)給予主動(dòng)配合。提供特餐:確保每日提供足量回民餐,每個(gè)月最少向甲方職員提供一次職員特色餐飲活動(dòng),每七天提供一次地方風(fēng)味菜品等、定時(shí)準(zhǔn)備美食節(jié)。制度建立:制訂多種餐飲類規(guī)范操作標(biāo)準(zhǔn)書(shū)。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):保障食堂餐廳、廚房?jī)?nèi)做好除四害工作,蒼蠅、老鼠要根本滅絕,須按國(guó)家要求實(shí)施。服務(wù)質(zhì)量:每日提供足夠飯菜,服務(wù)周到。臨近閉餐前15分鐘時(shí)確保菜品足夠供給。11）調(diào)味臺(tái)調(diào)料費(fèi)用;乙方負(fù)擔(dān)調(diào)料臺(tái)區(qū)域內(nèi)糖、醋、醬油、辣椒油、鹽、胡椒粉等調(diào)料,調(diào)料罐內(nèi)調(diào)料需立刻補(bǔ)充,剩下量不能少于罐體三分之一。9、菜譜管理:1）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):依據(jù)市場(chǎng)菜價(jià)、雙方指定飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。以職員就餐滿意度來(lái)評(píng)價(jià)飯菜質(zhì)量。2）制訂菜譜:乙方制訂菜譜時(shí),確定菜種主材料及成份含量,并在每七天四16:00之前把下周菜譜與甲方派遣食堂管理者進(jìn)行協(xié)商修改,雙方確定菜譜乙方不能單獨(dú)更換,因特殊情況不得不更改時(shí),需提前一天得到食堂管理者認(rèn)可。每七天菜品不能在3周內(nèi)反復(fù)出現(xiàn),保持每七天推出一個(gè)新菜服務(wù)項(xiàng)目。注:菜譜公布:每七天五公布下周菜譜。10、菜譜開(kāi)發(fā):從季節(jié)、營(yíng)養(yǎng)性角度開(kāi)發(fā)多個(gè)多樣菜譜,每季關(guān)鍵菜譜品種不少于60種,早餐午餐品種應(yīng)多樣化,營(yíng)業(yè)效果及菜品質(zhì)量以職員滿意度來(lái)評(píng)價(jià)。材料檢驗(yàn):天天關(guān)鍵材料入庫(kù)時(shí),在雙方共同監(jiān)督過(guò)稱并檢驗(yàn)菜品新鮮度,所做統(tǒng)計(jì)由雙方共同簽字確定,對(duì)菜品新鮮度存在質(zhì)疑時(shí),甲方有權(quán)要求已方重新更換菜品。剩飯?zhí)幚?每日殘食必需在開(kāi)餐結(jié)束后1小時(shí)內(nèi)清理扔掉,不能二次食用。菜品留樣:每日針對(duì)所售菜品,依據(jù)相關(guān)部門要求進(jìn)行菜品留樣。評(píng)價(jià)制度:施行職員評(píng)價(jià)制度,每個(gè)月一次咨詢職員意見(jiàn),如食堂滿意度低于60%,乙方必需立即整改,如一月之內(nèi)無(wú)整改,甲方有權(quán)單方解除協(xié)議。人員管理:乙方應(yīng)控制人員流失,出現(xiàn)人員流失時(shí),需要5個(gè)工作日內(nèi)完成補(bǔ)充,對(duì)新雇傭或者解聘職員必需事先通知甲方相關(guān)人員,方便正式辦理進(jìn)出甲方企業(yè)手續(xù)和確定等相關(guān)事宜。原材料使用:原材料則除配料、米、油、面、部分冷凍品外,其她食品必需在二十四小時(shí)內(nèi)購(gòu)置消化,不得使用過(guò)期腐爛變質(zhì)食品。泔水垃圾管理:泔水池垃圾暫存處每日清理兩次以上,嚴(yán)格根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系中相關(guān)要求處理,如出現(xiàn)雇傭清理人員必需經(jīng)過(guò)甲方同意。違約賠償:乙方不能正常供餐時(shí)需負(fù)擔(dān)對(duì)應(yīng)賠償責(zé)任,乙方應(yīng)為其商業(yè)行為購(gòu)置商業(yè)保險(xiǎn)以保障雙方利益。如乙方在工作中損害甲方設(shè)備、建筑物等財(cái)產(chǎn)時(shí),乙方需照價(jià)賠償對(duì)應(yīng)損失金額。對(duì)甲方提供廚房設(shè)備器具乙方不得隨意處理用于甲方食堂以外用途。每六個(gè)月進(jìn)行一次實(shí)物盤(pán)點(diǎn),盤(pán)點(diǎn)甲方投入設(shè)備設(shè)施,當(dāng)協(xié)議終止時(shí),由雙方共同對(duì)廚房設(shè)備器具進(jìn)行清點(diǎn),損壞和丟失根據(jù)原價(jià)給予賠償,但設(shè)備正常損壞除外。處罰細(xì)則:1）乙方管理不善或不服甲方監(jiān)督管理時(shí);2）乙方屢教不改時(shí);3）乙方未實(shí)施菜譜等其她管理?xiàng)l款時(shí);4）因食堂事宜,點(diǎn)名邀請(qǐng)乙方來(lái)企業(yè)當(dāng)面協(xié)商時(shí),但乙方在二十四小時(shí)之內(nèi)未到企業(yè)時(shí)（因特殊情況除外）;5）若發(fā)覺(jué)乙方采購(gòu)和使用不符合衛(wèi)生要求食品企業(yè)時(shí);6）若發(fā)覺(jué)因?yàn)橐曳绞韬?在飯菜中有異物時(shí);7）若甲方職員食用乙方食物發(fā)生食物中毒時(shí);8）若出現(xiàn)因?yàn)橐曳焦ぷ魇韬?所供給菜肴未煮熟時(shí);9）若發(fā)覺(jué)乙方當(dāng)日所供給菜肴和菜譜不相符時(shí);10）若發(fā)覺(jué)乙方當(dāng)日所供給菜肴中有剩飯菜時(shí);11）一周內(nèi)因烹調(diào)質(zhì)量問(wèn)題職員數(shù)次投訴時(shí);12）未根據(jù)要求開(kāi)餐,延誤開(kāi)餐時(shí)間時(shí);13）食堂工作人員服務(wù)態(tài)度不好,與企業(yè)職員就餐發(fā)生爭(zhēng)吵時(shí);14）若乙方人員未按要求在工作時(shí)間內(nèi)穿著工作服時(shí);15）若食堂環(huán)境衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生未抵達(dá)管理基準(zhǔn)任何一條時(shí);16）若食堂餐具未按攝影關(guān)管理基準(zhǔn)進(jìn)行消毒處理時(shí);17）若食堂食物未按攝影關(guān)管理基按時(shí);18）若食堂餐廳和廚房出現(xiàn)蒼蠅和老鼠時(shí);19)若乙方所雇傭人員（無(wú)健康證和暫住證時(shí)）;20)若因?yàn)橐曳浇?jīng)營(yíng)管理失誤和疏忽造成食堂不能正常運(yùn)行時(shí);21)若乙方未根據(jù)協(xié)議要求根據(jù)提供下一周菜譜或未經(jīng)食堂責(zé)任人員認(rèn)可而實(shí)施菜譜時(shí);對(duì)于以上各項(xiàng)要求如有違反第一次提出警告,并處以200