食品工程考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

1.食品工程中，下列哪種方法不是食品防腐的方法？

A.冷藏

B.真空包裝

C.脫水

D.氧化

答案：D

2.食品加工中，下列哪種物質(zhì)不是食品添加劑？

A.防腐劑

B.色素

C.乳化劑

D.淀粉

答案：D

3.食品工程中，下列哪種技術(shù)不是食品加工技術(shù)？

A.熱處理

B.冷加工

C.基因工程

D.干燥

答案：C

4.食品工程中，下列哪種設(shè)備不是用于食品加工的？

A.攪拌機(jī)

B.切片機(jī)

C.離心機(jī)

D.打印機(jī)

答案：D

5.食品工程中，下列哪種微生物不是食品發(fā)酵中常用的？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.霉菌

D.沙門氏菌

答案：D

6.食品工程中，下列哪種物質(zhì)不是食品中的營(yíng)養(yǎng)成分？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.維生素

D.農(nóng)藥殘留

答案：D

7.食品工程中，下列哪種包裝材料不適合用于食品包裝？

A.聚乙烯

B.聚氯乙烯

C.聚丙烯

D.聚酯

答案：B

8.食品工程中，下列哪種食品不是通過發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的？

A.酸奶

B.面包

C.果汁

D.啤酒

答案：C

9.食品工程中，下列哪種食品添加劑不是用于改善食品口感的？

A.增稠劑

B.乳化劑

C.防腐劑

D.穩(wěn)定劑

答案：C

10.食品工程中，下列哪種食品不是通過干燥技術(shù)加工的？

A.脫水蔬菜

B.罐頭食品

C.肉干

D.果脯

答案：B

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

11.食品工程中，下列哪些因素會(huì)影響食品的保質(zhì)期？

A.包裝材料

B.食品添加劑

C.儲(chǔ)存條件

D.食品的初始質(zhì)量

答案：ABCD

12.食品工程中，下列哪些是食品加工過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)？

A.亞硝酸鹽

B.重金屬

C.微生物毒素

D.食品添加劑殘留

答案：ABCD

13.食品工程中，下列哪些是食品加工中常用的熱處理方法？

A.巴氏殺菌

B.微波加熱

C.紫外線照射

D.高壓蒸汽

答案：ABD

14.食品工程中，下列哪些是食品包裝的主要功能？

A.保護(hù)食品

B.方便運(yùn)輸

C.提供信息

D.增加美觀

答案：ABCD

15.食品工程中，下列哪些是食品加工中常用的干燥方法？

A.熱風(fēng)干燥

B.真空干燥

C.冷凍干燥

D.微波干燥

答案：ABCD

16.食品工程中，下列哪些是食品中常見的營(yíng)養(yǎng)成分？

A.碳水化合物

B.膳食纖維

C.膽固醇

D.礦物質(zhì)

答案：ABD

17.食品工程中，下列哪些是食品加工中常用的冷加工技術(shù)？

A.冷凍

B.冷藏

C.真空包裝

D.熱處理

答案：ABC

18.食品工程中，下列哪些是食品發(fā)酵過程中常用的微生物？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.曲霉

答案：ABCD

19.食品工程中，下列哪些是食品添加劑的主要功能？

A.改善口感

B.延長(zhǎng)保質(zhì)期

C.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D.增加色澤

答案：ABD

20.食品工程中，下列哪些是食品加工中常用的分離技術(shù)？

A.過濾

B.離心分離

C.蒸發(fā)

D.蒸餾

答案：AB

三、判斷題（每題2分，共20分）

21.食品工程中，食品的保質(zhì)期是指食品在正常儲(chǔ)存條件下保持其品質(zhì)和安全性的時(shí)間。（對(duì)）

22.食品工程中，所有的食品添加劑都是安全的，可以隨意使用。（錯(cuò)）

23.食品工程中，食品的包裝設(shè)計(jì)不需要考慮環(huán)保因素。（錯(cuò)）

24.食品工程中，食品的營(yíng)養(yǎng)成分可以通過食品加工過程進(jìn)行改變。（對(duì)）

25.食品工程中，食品的冷加工技術(shù)可以完全殺死所有微生物。（錯(cuò)）

26.食品工程中，食品的干燥技術(shù)可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。（對(duì)）

27.食品工程中，食品的發(fā)酵過程可以產(chǎn)生新的營(yíng)養(yǎng)成分。（對(duì)）

28.食品工程中，食品的真空包裝可以完全防止食品氧化。（錯(cuò)）

29.食品工程中，食品的高壓蒸汽處理可以殺死所有微生物。（對(duì)）

30.食品工程中，食品的微波加熱可以用于食品的殺菌。（對(duì)）

四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）

31.簡(jiǎn)述食品工程中食品添加劑的主要作用。

答：食品添加劑在食品工程中主要用于改善食品的色、香、味和質(zhì)地，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，以及增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。

32.描述食品工程中食品包裝的基本要求。

答：食品包裝的基本要求包括保護(hù)食品免受物理、化學(xué)和生物因素的損害，方便食品的運(yùn)輸和儲(chǔ)存，提供食品信息，以及吸引消費(fèi)者。

33.解釋食品工程中食品加工過程中的熱處理技術(shù)。

答：食品加工中的熱處理技術(shù)是指通過加熱來殺死微生物、改善食品質(zhì)地、增強(qiáng)食品風(fēng)味或延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的方法，如巴氏殺菌、高溫滅菌等。

34.簡(jiǎn)述食品工程中食品干燥技術(shù)的目的。

答：食品干燥技術(shù)的目的是去除食品中的水分，以減少微生物生長(zhǎng)的可能性，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，并便于食品的儲(chǔ)存和運(yùn)輸。

五、討論題（每題5分，共20分）

35.討論食品工程中如何平衡食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和加工過程中的食品安全。

答：在食品工程中，平衡食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和加工過程中的食品安全需要綜合考慮原料選擇、加工技術(shù)、添加劑使用和儲(chǔ)存條件等多個(gè)因素。例如，選擇高質(zhì)量的原料，采用溫和的加工技術(shù)，合理使用食品添加劑，并確保適宜的儲(chǔ)存條件，以最大限度地保留食品的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)確保食品的安全性。

36.探討食品工程中如何減少食品加工過程中的環(huán)境影響。

答：食品工程中減少環(huán)境影響可以通過優(yōu)化加工流程、使用可再生能源、減少廢物產(chǎn)生、回收利用副產(chǎn)品和采用環(huán)保包裝材料等措施實(shí)現(xiàn)。這需要食品工程師、環(huán)境科學(xué)家和政策制定者之間的合作，以實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

37.討論食品工程中如何提高食品的感官品質(zhì)。

答：提高食品的感官品質(zhì)可以通過改進(jìn)食品配方、優(yōu)化加工技術(shù)、使用高質(zhì)量的原料和添加劑、以及改進(jìn)包裝設(shè)計(jì)等方法實(shí)現(xiàn)。此外，還可以通過消費(fèi)者反饋和市場(chǎng)研究來了解消費(fèi)者的需求和偏好，從而更好地滿足他們的期望。

38.探討食品工