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DB11北 京 市 地 方 標 準DB11/T2393—2025餐飲行業(yè)食品減損技術指南Technologyguidelinesforfoodlossreductioninthecateringindustry2025-04-01發(fā)布 2025-07-01實施北京市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布DB11/T2393—2025目 次前 言 II引 言 III范圍 1規(guī)性用1術和1采儲存 1加制作 2餐服務 2餐垃管理 4創(chuàng)管理 4參 考 文 獻 5IDB11/T2393—2025前 言GB/T《標準化工作導則第1本文件由北京市商務局提出并歸口。本文件由北京市商務局、北京市市場監(jiān)督管理局組織實施。（本文件主要起草人：桑建、云程、劉玉馳、姜慧、蘇躍斌、宗志偉、劉亞涵、周焱、張莉、丁華聿、張克峰、胡木蘭、張艷梅、郭雙喜、單忠寶、趙琦琦、張楠、白松、孫振華、張欣宇。IIDB11/T2393—2025引 言IIIDB11/T2393—2025餐飲行業(yè)食品減損技術指南范圍本文件適用于餐飲服務提供者的反食品浪費工作。（GB/T39002餐飲分餐制服務指南下列術語和定義適用于本文件。餐飲務 cateringservice通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品或食品和消費設施的服務活動。[來源：GB31654—2021，2.1]餐飲務供者 cateringserviceprovider從事餐飲服務的單位或個人。注：包括社會餐飲服務經營者、單位食堂、中央廚房和集體用餐配送單位等。[來源：GB/T42966—2023，3.3]食品費 foodwaste對可安全食用或者飲用的食品未能按照其功能目的合理利用。注：包括廢棄、因不合理利用導致食品數(shù)量減少或者質量下降等。[來源：GB/T42966—2023，3.1]采購1DB11/T2393—2025儲存藏備菜拆封后，當日未使用完的，宜標注原保質期、儲存條件及開封日期、使用期限。利用率。餐前2DB11/T2393—2025桌就餐人數(shù)；餐中GB/T39002求。餐后獎勵。說明儲存、二次加工及食用的方法。供備用桌數(shù)的預訂機制，宜對未使用的桌數(shù)提供免費改期服務。建議消費人數(shù)等信息。套餐等模式，為消費者提供個性化、多樣化選擇。3DB11/T2393—2025為。信息。置臺賬制度。宜通過設備自動采集記錄相關數(shù)據(jù)。減少因口味不佳產生的剩餐浪費。評價因素。宜設立餐廳的浪費控制目標，并通過每日檢查統(tǒng)計，進行成本核算。全和管理的可追溯性。救助機構等提供食品捐贈聯(lián)系方式。4DB11/