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文檔簡介

餐飲服務第四章飲料與酒類雪碧蘋果汁礦泉水橙汁番茄汁可樂菠蘿汁各種果汁(Juice)注意事項：

-開桶前要搖晃均勻。開過的果汁，不宜留存時間過長。加冰與否應先征求旅客意見。帶氣飲料(sparkling)1、打開前不要搖晃,借助小毛巾打開，以防氣泡外溢。2、倒時杯子傾斜45度角。3、不要過早打開。若打開時間過長，不要再向旅客提供。4、詢問旅客是否需要加冰，如需要，先加冰再到飲料。5、嬰、幼兒、神經衰弱者不主動提供可樂。6、

DietCoke和Diet7up適合于肥胖者和糖尿病人飲用。礦泉水（mineralwater)最好冰鎮。如旅客無要求不主動加冰。酒類啤酒應冷藏后，再提供給旅客，不主動給旅客加冰。花茶的提供方法：1）將一小袋茶包放入鋼壺中，注入開水至五成，泡一會兒，取出茶包，供水前再注入開水至七成。2）沖泡次數不宜過多，兩至三次為最好。溫度與濃度要適宜。注意：取茶包時千萬不能用手直接取茶袋，可用攪拌棍作為筷子夾取。取出的茶包不能扔掉，可做下次沖泡時使用。

紅茶？奶茶？

咖啡(Coffee)

機上一般提供的為速溶咖啡。咖啡的飲用方法分為：正常咖啡、黑咖啡和白咖啡。正常咖啡為：咖啡加糖和咖啡知己；黑咖啡：直接飲用，不加糖和咖啡伴侶；白咖啡：只加咖啡伴侶不加糖。

咖啡的沖泡方法：

1）一袋為一壺。

2）壺內不要放糖和奶，提供時將糖包和咖啡知己一同交給旅客。

3）溫度與濃度要適宜。端拿倒送收推拉技巧性服務端托盤要豎著端

大小臂成90度夾角

四指并攏拖住盤子的下部，拇指扶在盤子的外沿拿杯子的下三分之一空托盤放身體的一側拿拿下三分之一不正確倒

飲

料

時，

拿

其

中

下

部倒倒熱飲倒熱飲送

原則

從前至后，先里后外，同一排里先女賓后男賓。乘務員要面向旅客服務，同時注意語言、眼神、表情的服務。

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