2025年養老護理員專業知識測試卷：養老護理員營養與膳食試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題1.老年人膳食中，哪種蛋白質的利用率最高？A.植物蛋白質B.動物蛋白質C.蛋白質水解物D.氨基酸2.以下哪種營養素對于維持老年人肌肉功能和免疫系統至關重要？A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質D.維生素3.老年人膳食中，以下哪種食物富含膳食纖維？A.豬肉B.雞蛋C.面包D.蘋果4.以下哪種營養素對于老年人骨質疏松的預防具有重要意義？A.鈣B.鎂C.鉀D.鐵5.老年人膳食中，哪種食物富含抗氧化物質？A.米飯B.玉米C.雞蛋D.紅棗6.老年人膳食中，哪種食物富含維生素B12？A.燕麥B.黑木耳C.蝦D.酸奶7.老年人膳食中，以下哪種食物富含維生素C？A.胡蘿卜B.番茄C.西蘭花D.香蕉8.以下哪種食物對于老年人高血壓的預防具有重要意義？A.綠豆B.黑豆C.腰果D.榛子9.老年人膳食中，以下哪種食物富含維生素A？A.橙子B.胡蘿卜C.蘋果D.西瓜10.老年人膳食中，以下哪種食物富含鐵質？A.雞蛋B.面包C.紅棗D.豆腐二、判斷題1.老年人膳食中，蛋白質的攝入量應占總能量的25%以上。（）2.老年人膳食中，膳食纖維的攝入量應占總能量的10%以上。（）3.老年人膳食中，脂肪的攝入量應占總能量的30%以上。（）4.老年人膳食中，碳水化合物的攝入量應占總能量的40%以上。（）5.老年人膳食中，維生素的攝入量應充足，以保證身體健康。（）6.老年人膳食中，應適量攝入海產品，以補充碘質。（）7.老年人膳食中，應限制鹽的攝入，以預防高血壓。（）8.老年人膳食中，應限制糖的攝入，以預防糖尿病。（）9.老年人膳食中，應限制咖啡的攝入，以預防失眠。（）10.老年人膳食中，應適量攝入酒精，以預防心血管疾病。（）三、簡答題1.簡述老年人膳食中蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質的主要食物來源。2.簡述老年人膳食中膳食纖維的作用及富含膳食纖維的食物。3.簡述老年人膳食中維生素A、C、D、E的主要食物來源及其作用。4.簡述老年人膳食中鈣、磷、鐵、鋅等礦物質的作用及富含這些礦物質的食物。5.簡述老年人膳食中合理搭配的原則。四、論述題要求：結合老年人消化系統特點，論述如何合理安排老年人的膳食。五、案例分析題要求：某養老院一位85歲老人，患有高血壓、高血脂和糖尿病。請根據老人的病情，為其制定一份合理的膳食計劃，并說明理由。六、計算題要求：某老年人每日能量需求為2000千卡，其膳食中蛋白質、脂肪、碳水化合物的攝入比例分別為15%、25%、60%。請計算該老年人每日應攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物的克數。本次試卷答案如下：一、選擇題1.B解析：動物蛋白質含有所有必需氨基酸，且吸收利用率高，適合老年人攝入。2.C解析：蛋白質是構成人體組織的基本物質，對于維持肌肉功能和免疫系統至關重要。3.D解析：蘋果富含膳食纖維，有助于老年人消化和預防便秘。4.A解析：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，對于預防老年人骨質疏松具有重要意義。5.D解析：紅棗富含抗氧化物質，如維生素C、維生素E等，有助于延緩衰老。6.C解析：蝦富含維生素B12，是老年人膳食中維生素B12的良好來源。7.B解析：番茄富含維生素C，有助于提高免疫力，促進新陳代謝。8.A解析：綠豆富含鉀，有助于調節血壓，預防高血壓。9.B解析：胡蘿卜富含維生素A，有助于維護視力，增強免疫力。10.D解析：豆腐富含鐵質，有助于預防貧血，提高血紅蛋白含量。二、判斷題1.×解析：老年人膳食中，蛋白質的攝入量應占總能量的10%-15%。2.√解析：膳食纖維有助于預防便秘，降低心血管疾病風險。3.×解析：老年人膳食中，脂肪的攝入量應占總能量的20%-30%。4.√解析：碳水化合物是人體主要的能量來源，老年人膳食中應適量攝入。5.√解析：維生素是維持人體健康的重要營養素，老年人膳食中應充足攝入。6.√解析：海產品富含碘質，有助于預防甲狀腺疾病。7.√解析：高血壓患者應限制鹽的攝入，以降低血壓。8.√解析：糖尿病患者應限制糖的攝入，以控制血糖。9.√解析：咖啡中的咖啡因可能導致失眠，老年人應適量攝入。10.×解析：酒精對老年人健康有害，應避免過量攝入。三、簡答題1.解析：蛋白質主要來源于動物性食品，如肉類、魚類、蛋類、奶類等；脂肪主要來源于植物油、動物脂肪等；碳水化合物主要來源于谷物、薯類、蔬菜等；維生素和礦物質主要來源于各種水果、蔬菜、堅果、肉類等。2.解析：膳食纖維主要來源于谷物、蔬菜、水果、豆類等。膳食纖維有助于預防便秘，降低心血管疾病風險，維持腸道健康。3.解析：維生素A主要來源于動物肝臟、蛋黃、胡蘿卜、南瓜等；維生素C主要來源于新鮮水果、蔬菜等；維生素D主要來源于魚肝油、蛋黃、奶制品等；維生素E主要來源于植物油、堅果、種子等。4.解析：鈣主要來源于奶制品、豆制品、綠葉蔬菜等；磷主要來源于肉類、魚類、蛋類、豆類等；鐵主要來源于動物肝臟、紅肉、豆類、綠葉蔬菜等；鋅主要來源于肉類、海鮮、堅果、全谷類等。5.解析：老年人膳食中應合理搭配食物，保證營養均衡。食物種類應多樣化，粗細搭配，葷素搭配，干稀搭配。此外，根據老年人的身體狀況和需求，適當調整膳食結構和攝入量。四、論述題解析：老年人消化系統功能逐漸減退，胃腸道蠕動減慢，消化液分泌減少，易出現消化不良、便秘等問題。因此，合理安排老年人的膳食應遵循以下原則：1.營養均衡：保證蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質的攝入量，滿足老年人身體需求。2.粗細搭配：食物種類多樣化，粗細搭配，有利于消化吸收。3.軟硬適中：食物軟硬適中，易于咀嚼和消化。4.溫度適宜：食物溫度適宜，避免過熱或過冷，刺激胃腸道。5.適量飲水：保持充足的水分攝入，有助于預防便秘。五、案例分析題解析：1.早餐：燕麥粥（含牛奶、水果）、雞蛋、面包；2.午餐：米飯、瘦肉、豆腐、蔬菜；3.晚餐：小米粥、魚類、蔬菜；4.加餐：酸奶、水果。理由：1.早餐：燕麥粥富含膳食纖維，有助于消化；牛奶提供蛋白質和鈣質；水果提供維生素C；2.午餐：米飯提供碳水化合物；瘦肉、豆腐提供蛋白質；蔬菜提供維生素和礦物質；3.晚餐：小米粥易于消化；魚類富含優質蛋白質和不