生物七下第二單元：人體的營養與健康演講人：日期：目

錄CATALOGUE02消化系統的結構與功能01人體的營養需求03合理膳食與健康04食品安全與衛生05常見營養相關疾病06實驗與實踐人體的營養需求01六大營養素概述碳水化合物：主要的能量來源，應占總能量的55%-65%。蛋白質：構成人體組織的基本物質，應占總能量的10%-15%。脂肪：重要的能量儲備和細胞膜的成分，應占總能量的20%-30%。維生素：參與人體代謝過程，必需但需求量很小。無機鹽：構成人體組織和維持正常生理功能所必需的元素。水：人體最重要的成分，占體重的60%左右。各類營養素的功能無機鹽構成骨骼和牙齒，維持神經、肌肉的正常興奮性。維生素參與酶的輔基，促進生物化學反應的進行。脂肪儲存能量，維持體溫，保護內臟器官。蛋白質構成和修復人體組織，維持血漿滲透壓和肌肉的收縮。碳水化合物提供能量，維持神經系統和肌肉的正常功能。0102030405碳水化合物缺乏：乏力、疲勞、易昏迷。01營養素缺乏癥蛋白質缺乏：消瘦、免疫力下降、易感染。02脂肪缺乏：脂溶性維生素缺乏、體溫調節能力下降。03維生素A缺乏：夜盲癥、干眼癥。04維生素B1缺乏：腳氣病、神經炎。05維生素C缺乏：壞血病、牙齦出血。06鈣缺乏：骨質疏松、易骨折。07鐵缺乏：貧血、免疫力下降。08消化系統的結構與功能02消化系統的組成消化道包括口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸和肛門，是食物通過的管道。消化腺包括唾液腺、胃腺、腸腺、胰腺和肝臟等，分泌消化液，分解食物。消化酶消化液中的酶類，如唾液淀粉酶、胃蛋白酶、胰液和腸液中的酶等，促進食物分解。食物的消化過程機械性消化通過牙齒的咀嚼和胃腸的蠕動，將食物磨碎，使其與消化液充分混合。化學性消化消化過程中產生的物質消化酶將食物分解成小分子物質，如葡萄糖、氨基酸、脂肪酸等，以便身體吸收。食物消化過程中會產生一些物質，如胃酸、膽汁等，有助于食物的消化和吸收。123營養物質的吸收吸收部位主要在小腸，是營養物質吸收的主要場所。030201吸收方式主動轉運和被動轉運，如鈉-鉀泵、擴散等，確保營養物質的吸收。吸收后的去向營養物質被吸收后，進入血液循環系統，被身體各個器官和組織利用，維持身體的正常生理功能和新陳代謝。合理膳食與健康03膳食寶塔結構根據平衡膳食寶塔，每日應攝入適量的谷薯類食物，作為能量主要來源；蔬菜水果類提供豐富的維生素和礦物質；畜禽魚蛋奶類提供優質蛋白質和脂肪；豆類和堅果類補充植物性蛋白質和脂肪；油脂類則提供必需脂肪酸和脂溶性維生素。各類食物攝入量合理搭配原則在攝入各類食物時，要注意合理搭配，避免偏食或挑食，確保身體獲得全面營養。膳食寶塔共分為五層，從底層到頂層依次為谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、豆類和堅果類以及油脂類，指導人們合理搭配食物。平衡膳食寶塔青少年處于生長發育關鍵時期，需要更多的營養物質來支持身體發育，尤其是蛋白質、鈣、鐵等營養素。青少年營養需求特點生長發育迅速青少年活動量大，能量消耗快，需要適當增加能量攝入，以滿足日常學習和生活需要。能量需求高由于青少年對營養素的需求量大，如果飲食不合理或偏食，容易導致營養素缺乏，如缺鐵性貧血、缺鈣等。營養素缺乏風險長期攝入過多能量而消耗不足，會導致脂肪堆積，引發肥胖問題。肥胖不僅影響美觀，還可能引發一系列健康問題，如心血管疾病、糖尿病等。不良飲食習慣的危害肥胖長期偏食或挑食，會導致某些營養素攝入不足，引發營養不良。營養不良會影響身體正常發育和生理功能，降低免疫力，容易生病。營養不良不良飲食習慣會增加慢性疾病的風險，如高血壓、高血脂、糖尿病等。這些疾病不僅影響身體健康，還可能給家庭和社會帶來負擔。慢性疾病風險增加食品安全與衛生04食品污染的類型生物性污染包括細菌、病毒、寄生蟲等微生物引起的污染，以及蟲鼠害等動物引起的污染。化學性污染農藥、化肥、有害金屬、食品添加劑等化學物質對食品的污染。物理性污染食品在加工、儲存、運輸過程中因物理因素如輻射、溫度、壓力等引起的污染。排除空氣，防止食品氧化，同時抑制微生物的生長。真空包裝去除食品中的水分，防止微生物繁殖。曬干/脫水01020304低溫可以降低微生物的繁殖速度，延長食品的保質期。低溫儲存通過高鹽、高糖、高酸等環境抑制微生物的生長。腌制/熏制食品保存方法確保食品完全煮熟，殺死其中的微生物。徹底煮熟預防食物中毒保持食品、加工設備和環境的清潔，防止污染。保持清潔按照食品的保存方法儲存，避免交叉污染。合理儲存避免食用過期或變質的食品，減少食物中毒的風險。不吃過期食品常見營養相關疾病05肥胖癥肥胖的定義與分類肥胖是指體內脂肪積累過多，通常以體重超過標準體重的20%以上定義為肥胖。肥胖可以分為單純性肥胖和繼發性肥胖。肥胖的危害肥胖的預防與治療肥胖會增加患心血管疾病、糖尿病、高血壓、脂肪肝等慢性病的風險，還會影響心理健康和自尊心。預防肥胖需要控制飲食，減少高熱量、高脂肪、高糖分的食物攝入，增加運動量以消耗多余的脂肪。治療肥胖需要采取綜合性的措施，包括飲食治療、運動治療、行為療法和藥物治療等。123貧血貧血的定義與分類貧血是指血液中紅細胞數量或質量不足，導致血液氧運輸能力下降的一種疾病。根據病因不同，貧血可以分為缺鐵性貧血、巨幼細胞性貧血、溶血性貧血等。030201貧血的癥狀與危害貧血患者常出現疲乏無力、頭暈耳鳴、心慌氣短、食欲不振等癥狀，嚴重時會影響心臟功能，甚至危及生命。貧血的預防與治療預防貧血需要合理飲食，攝入足夠的鐵、葉酸和維生素B12等造血物質。治療貧血需要根據病因采取相應的治療措施，如補充鐵劑、葉酸和維生素B12等。維生素缺乏主要是由于攝入不足、吸收不良或代謝障礙引起的。常見的維生素缺乏癥有維生素A缺乏、維生素D缺乏、維生素B族缺乏等。維生素缺乏癥維生素缺乏的原因與分類維生素A缺乏會導致夜盲癥、干眼癥等；維生素D缺乏會引起佝僂病、骨質軟化等；維生素B族缺乏會引起腳氣病、口角炎、神經炎等多種疾病。維生素缺乏的癥狀與危害預防維生素缺乏需要均衡飲食，多吃新鮮蔬菜和水果，適當增加富含維生素的食物攝入。治療維生素缺乏需要根據缺乏的維生素種類和程度采取相應的治療措施，如補充維生素制劑或調整飲食等。維生素缺乏的預防與治療實驗與實踐06將淀粉溶液與唾液混合，觀察混合液的變化。實驗步驟混合液變渾濁，出現白色沉淀。實驗現象01020304將淀粉分解成麥芽糖，為人體提供能量。唾液淀粉酶的作用唾液淀粉酶對淀粉具有分解作用。實驗結論觀察唾液淀粉酶的作用食譜設計原則包括主食、蔬菜、水果、肉類、蛋類、豆類等。食譜內容食譜調整根據個體差異和營養需求，可適當調整食譜中的食物種類和數量。平衡膳食，合理搭配，滿足人體對多種營養的需求。設計一周營養食譜食品添加劑調查食品添加劑的種類防腐劑、色素、香精、增稠劑、甜味劑等。0204