2025年烘焙師職業資格考試真題卷：西點烘焙技術實戰案例分析試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、西點烘焙原料的選擇與搭配要求：請根據所給原料，選擇合適的搭配方式，并簡述理由。1.請從以下原料中選擇三種，搭配制作一款法式馬卡龍。A.糖粉B.蛋白C.玉米淀粉D.玉米油E.蜂蜜F.巧克力G.檸檬皮屑H.檸檬汁2.請從以下原料中選擇三種，搭配制作一款巧克力蛋糕。A.低筋面粉B.糖粉C.蛋白D.玉米淀粉E.黃油F.巧克力G.牛奶H.雞蛋3.請從以下原料中選擇三種，搭配制作一款水果蛋糕。A.低筋面粉B.糖粉C.蛋白D.玉米淀粉E.黃油F.香蕉G.橙子H.檸檬4.請從以下原料中選擇三種，搭配制作一款巧克力慕斯。A.糖粉B.蛋白C.玉米淀粉D.巧克力E.淡奶油F.牛奶G.吉利丁H.糖漿5.請從以下原料中選擇三種，搭配制作一款巧克力餅干。A.低筋面粉B.糖粉C.蛋白D.玉米淀粉E.黃油F.巧克力G.香蕉H.橙子6.請從以下原料中選擇三種，搭配制作一款藍莓奶酪蛋糕。A.低筋面粉B.糖粉C.蛋白D.玉米淀粉E.黃油F.藍莓G.奶酪H.香蕉7.請從以下原料中選擇三種，搭配制作一款草莓奶油蛋糕。A.低筋面粉B.糖粉C.蛋白D.玉米淀粉E.黃油F.草莓G.奶油H.檸檬8.請從以下原料中選擇三種，搭配制作一款巧克力曲奇。A.低筋面粉B.糖粉C.蛋白D.玉米淀粉E.黃油F.巧克力G.芝麻H.橙子9.請從以下原料中選擇三種，搭配制作一款椰子巧克力蛋糕。A.低筋面粉B.糖粉C.蛋白D.玉米淀粉E.黃油F.巧克力G.椰子H.香蕉10.請從以下原料中選擇三種，搭配制作一款檸檬巧克力蛋糕。A.低筋面粉B.糖粉C.蛋白D.玉米淀粉E.黃油F.巧克力G.檸檬H.橙子二、西點烘焙工藝流程要求：請根據所給原料和工藝流程，完成以下西點烘焙作品。1.原料：低筋面粉、糖粉、黃油、雞蛋、牛奶、吉利丁、巧克力工藝流程：（1）將黃油室溫軟化，加入糖粉打發；（2）分次加入雞蛋液，打發至體積膨脹；（3）篩入低筋面粉，翻拌均勻；（4）加入牛奶，翻拌均勻；（5）加入吉利丁，攪拌均勻；（6）倒入模具中，放入冰箱冷藏凝固；（7）將巧克力隔水融化，倒入模具中，冷藏凝固；（8）取出模具，脫模，即可食用。2.原料：低筋面粉、糖粉、雞蛋、黃油、巧克力、草莓工藝流程：（1）將黃油室溫軟化，加入糖粉打發；（2）分次加入雞蛋液，打發至體積膨脹；（3）篩入低筋面粉，翻拌均勻；（4）倒入模具中，放入預熱烤箱，烘烤至表面金黃色；（5）取出蛋糕，冷卻后，用巧克力醬畫出草莓圖案；（6）將草莓擺放在蛋糕上，即可食用。3.原料：低筋面粉、糖粉、雞蛋、黃油、巧克力、香蕉工藝流程：（1）將黃油室溫軟化，加入糖粉打發；（2）分次加入雞蛋液，打發至體積膨脹；（3）篩入低筋面粉，翻拌均勻；（4）倒入模具中，放入預熱烤箱，烘烤至表面金黃色；（5）取出蛋糕，冷卻后，用巧克力醬畫出香蕉圖案；（6）將香蕉擺放在蛋糕上，即可食用。4.原料：低筋面粉、糖粉、雞蛋、黃油、巧克力、橙子工藝流程：（1）將黃油室溫軟化，加入糖粉打發；（2）分次加入雞蛋液，打發至體積膨脹；（3）篩入低筋面粉，翻拌均勻；（4）倒入模具中，放入預熱烤箱，烘烤至表面金黃色；（5）取出蛋糕，冷卻后，用巧克力醬畫出橙子圖案；（6）將橙子擺放在蛋糕上，即可食用。5.原料：低筋面粉、糖粉、雞蛋、黃油、巧克力、檸檬工藝流程：（1）將黃油室溫軟化，加入糖粉打發；（2）分次加入雞蛋液，打發至體積膨脹；（3）篩入低筋面粉，翻拌均勻；（4）倒入模具中，放入預熱烤箱，烘烤至表面金黃色；（5）取出蛋糕，冷卻后，用巧克力醬畫出檸檬圖案；（6）將檸檬擺放在蛋糕上，即可食用。6.原料：低筋面粉、糖粉、雞蛋、黃油、巧克力、藍莓工藝流程：（1）將黃油室溫軟化，加入糖粉打發；（2）分次加入雞蛋液，打發至體積膨脹；（3）篩入低筋面粉，翻拌均勻；（4）倒入模具中，放入預熱烤箱，烘烤至表面金黃色；（5）取出蛋糕，冷卻后，用巧克力醬畫出藍莓圖案；（6）將藍莓擺放在蛋糕上，即可食用。7.原料：低筋面粉、糖粉、雞蛋、黃油、巧克力、芝麻工藝流程：（1）將黃油室溫軟化，加入糖粉打發；（2）分次加入雞蛋液，打發至體積膨脹；（3）篩入低筋面粉，翻拌均勻；（4）倒入模具中，放入預熱烤箱，烘烤至表面金黃色；（5）取出蛋糕，冷卻后，撒上芝麻；（6）將芝麻蛋糕切成小塊，即可食用。8.原料：低筋面粉、糖粉、雞蛋、黃油、巧克力、椰子工藝流程：（1）將黃油室溫軟化，加入糖粉打發；（2）分次加入雞蛋液，打發至體積膨脹；（3）篩入低筋面粉，翻拌均勻；（4）倒入模具中，放入預熱烤箱，烘烤至表面金黃色；（5）取出蛋糕，冷卻后，撒上椰絲；（6）將椰子蛋糕切成小塊，即可食用。9.原料：低筋面粉、糖粉、雞蛋、黃油、巧克力、檸檬工藝流程：（1）將黃油室溫軟化，加入糖粉打發；（2）分次加入雞蛋液，打發至體積膨脹；（3）篩入低筋面粉，翻拌均勻；（4）倒入模具中，放入預熱烤箱，烘烤至表面金黃色；（5）取出蛋糕，冷卻后，用巧克力醬畫出檸檬圖案；（6）將檸檬擺放在蛋糕上，即可食用。10.原料：低筋面粉、糖粉、雞蛋、黃油、巧克力、橙子工藝流程：（1）將黃油室溫軟化，加入糖粉打發；（2）分次加入雞蛋液，打發至體積膨脹；（3）篩入低筋面粉，翻拌均勻；（4）倒入模具中，放入預熱烤箱，烘烤至表面金黃色；（5）取出蛋糕，冷卻后，用巧克力醬畫出橙子圖案；（6）將橙子擺放在蛋糕上，即可食用。四、西點烘焙裝飾技巧要求：請根據所給西點，選擇合適的裝飾技巧，并簡述理由。1.請選擇以下哪種裝飾技巧適合用于巧克力慕斯蛋糕？A.水彩畫B.雪糕棒裝飾C.水晶糖裝飾D.糖霜裝飾2.請選擇以下哪種裝飾技巧適合用于草莓奶油蛋糕？A.糖珠裝飾B.果仁碎撒C.裝飾糖紙D.絲帶纏繞3.請選擇以下哪種裝飾技巧適合用于香蕉巧克力蛋糕？A.香蕉切片裝飾B.巧克力醬畫圖案C.糖霜擠花D.果仁碎撒4.請選擇以下哪種裝飾技巧適合用于檸檬巧克力蛋糕？A.檸檬片裝飾B.巧克力醬擠花C.糖霜擠花D.裝飾糖紙5.請選擇以下哪種裝飾技巧適合用于藍莓奶酪蛋糕？A.藍莓裝飾B.糖霜擠花C.巧克力醬畫圖案D.水晶糖裝飾6.請選擇以下哪種裝飾技巧適合用于椰子巧克力蛋糕？A.椰子絲裝飾B.巧克力醬畫圖案C.糖霜擠花D.水彩畫五、西點烘焙的溫度控制要求：請根據所給西點，選擇合適的烘烤溫度和時間，并簡述理由。1.請為以下巧克力蛋糕選擇合適的烘烤溫度和時間。A.150℃，烘烤30分鐘B.170℃，烘烤20分鐘C.180℃，烘烤15分鐘D.200℃，烘烤10分鐘2.請為以下水果蛋糕選擇合適的烘烤溫度和時間。A.150℃，烘烤30分鐘B.170℃，烘烤20分鐘C.180℃，烘烤15分鐘D.200℃，烘烤10分鐘3.請為以下巧克力餅干選擇合適的烘烤溫度和時間。A.150℃，烘烤10分鐘B.170℃，烘烤15分鐘C.180℃，烘烤20分鐘D.200℃，烘烤25分鐘4.請為以下藍莓奶酪蛋糕選擇合適的烘烤溫度和時間。A.150℃，烘烤30分鐘B.170℃，烘烤20分鐘C.180℃，烘烤15分鐘D.200℃，烘烤10分鐘5.請為以下草莓奶油蛋糕選擇合適的烘烤溫度和時間。A.150℃，烘烤30分鐘B.170℃，烘烤20分鐘C.180℃，烘烤15分鐘D.200℃，烘烤10分鐘6.請為以下巧克力曲奇選擇合適的烘烤溫度和時間。A.150℃，烘烤10分鐘B.170℃，烘烤15分鐘C.180℃，烘烤20分鐘D.200℃，烘烤25分鐘六、西點烘焙衛生與安全要求：請根據所給情景，判斷以下行為是否符合衛生與安全規范，并簡述理由。1.烘焙師在操作過程中，手套破損，但仍繼續操作。A.符合規范B.不符合規范2.烘焙師在操作過程中，將手機帶入烤箱旁。A.符合規范B.不符合規范3.烘焙師在操作過程中，未戴護目鏡。A.符合規范B.不符合規范4.烘焙師在操作過程中，未洗手。A.符合規范B.不符合規范5.烘焙師在操作過程中，使用同一把刀切割生熟食材。A.符合規范B.不符合規范6.烘焙師在操作過程中，將烘焙工具放在地上。A.符合規范B.不符合規范本次試卷答案如下：一、西點烘焙原料的選擇與搭配1.A、B、C解析：馬卡龍的主要原料是糖粉、蛋白和玉米淀粉，這三種原料的結合可以保證馬卡龍有足夠的甜度、穩定性和口感。2.B、E、F解析：巧克力蛋糕的主要原料是糖粉、蛋白和巧克力，這三種原料的結合可以制作出口感豐富、味道濃郁的巧克力蛋糕。3.A、C、D解析：水果蛋糕的主要原料是低筋面粉、糖粉和雞蛋，這三種原料的結合可以保證蛋糕的松軟和水果的風味。4.B、E、G解析：巧克力慕斯的主要原料是淡奶油、巧克力和吉利丁，這三種原料的結合可以制作出口感細膩、味道濃郁的巧克力慕斯。5.A、B、E解析：巧克力餅干的主要原料是低筋面粉、糖粉和黃油，這三種原料的結合可以制作出口感酥脆、味道濃郁的巧克力餅干。6.A、C、F解析：藍莓奶酪蛋糕的主要原料是低筋面粉、糖粉和奶酪，這三種原料的結合可以制作出口感綿密、味道鮮美的藍莓奶酪蛋糕。7.A、C、F解析：草莓奶油蛋糕的主要原料是低筋面粉、糖粉和奶油，這三種原料的結合可以制作出口感綿密、味道鮮美的草莓奶油蛋糕。8.A、B、E解析：巧克力曲奇的主要原料是低筋面粉、糖粉和黃油，這三種原料的結合可以制作出口感酥脆、味道濃郁的巧克力曲奇。9.A、C、G解析：椰子巧克力蛋糕的主要原料是低筋面粉、糖粉和椰子，這三種原料的結合可以制作出口感綿密、味道獨特的椰子巧克力蛋糕。10.A、C、H解析：檸檬巧克力蛋糕的主要原料是低筋面粉、糖粉和檸檬，這三種原料的結合可以制作出口感綿密、味道清新的檸檬巧克力蛋糕。二、西點烘焙工藝流程1.原料：低筋面粉、糖粉、黃油、雞蛋、牛奶、吉利丁、巧克力解析：根據工藝流程，首先將黃油打發，加入糖粉繼續打發，然后分次加入雞蛋液，篩入低筋面粉，加入牛奶和吉利丁，最后倒入模具中冷藏凝固，再倒入融化的巧克力，冷藏凝固后脫模即可。2.原料：低筋面粉、糖粉、雞蛋、黃油、巧克力、草莓解析：根據工藝流程，首先將黃油打發，加入糖粉繼續打發，然后分次加入雞蛋液，篩入低筋面粉，倒入模具中烘烤，取出蛋糕冷卻后用巧克力醬畫出草莓圖案，最后將草莓擺放在蛋糕上。3.原料：低筋面粉、糖粉、雞蛋、黃油、巧克力、香蕉解析：根據工藝流程，首先將黃油打發，加入糖粉繼續打發，然后分次加入雞蛋液，篩入低筋面粉，倒入模具中烘烤，取出蛋糕冷卻后用巧克力醬畫出香蕉圖案，最后將香蕉擺放在蛋糕上。4.原料：低筋面粉、糖粉、雞蛋、黃油、巧克力、橙子解析：根據工藝流程，首先將黃油打發，加入糖粉繼續打發，然后分次加入雞蛋液，篩入低筋面粉，倒入模具中烘烤，取出蛋糕冷卻后用巧克力醬畫出橙子圖案，最后將橙子擺放在蛋糕上。5.原料：低筋面粉、糖粉、雞蛋、黃油、巧克力、檸檬解析：根據工藝流程，首先將黃油打發，加入糖粉繼續打發，然后分次加入雞蛋液，篩入低筋面粉，倒入模具中烘烤，取出蛋糕冷卻后用巧克力醬畫出檸檬圖案，最后將檸檬擺放在蛋糕上。6.原料：低筋面粉、糖粉、雞蛋、黃油、巧克力、藍莓解析：根據工藝流程，首先將黃油打發，加入糖粉繼續打發，然后分次加入雞蛋液，篩入低筋面粉，倒入模具中烘烤，取出蛋糕冷卻后用巧克力醬畫出藍莓圖案，最后將藍莓擺放在蛋糕上。7.原料：低筋面粉、糖粉、雞蛋、黃油、巧克力、芝麻解析：根據工藝流程，首先將黃油打發，加入糖粉繼續打發，然后分次加入雞蛋液，篩入低筋面粉，倒入模具中烘烤，取出蛋糕冷卻后撒上芝麻，最后將芝麻蛋糕切成小塊。8.原料：低筋面粉、糖粉、雞蛋、黃油、巧克力、椰子解析：根據工藝流程，首先將黃油打發，加入糖粉繼續打