公共營養師技能知識考試復習題（附答案）單選題1.中國營養學會公布的最新版的《中國居民膳食指南》是（）年正式公布的。A、1995B、1997C、2008D、2016參考答案：D2.中國居民平衡膳食寶塔2016建議毎人毎天水果類的攝入量為（）g。A、50-100B、100-200C、200-350D、400-600參考答案：C3.制定運動處方,需要根據以下因素,除（）以外。A、確走運動目標B、選擇運動方式C、確定運動速度D、確定運動時間與頻率參考答案：C4.脂肪又稱甘油三酯,由（）組成。A、一分子脂肪酸和三分子甘油B、一分子甘油和三分子脂肪酸C、一分子甘油酸和二分子脂肪酸D、二分子甘油酸和一分子脂肪酸參考答案：B5.正常成年男子收縮壓的正常值范圍一般指該指標在（）中的波動范圍。A、所有人B、所有正常人C、絕大部分正常人D、少部分正常人參考答案：C6.診斷鋅缺乏的理想指標為（）。A、發鋅B、血鋅C、尿鋅D、目前沒有參考答案：D7.早餐、中餐、晚三餐的適宜餐次比是（）。A、20%、50%、30%B、30%、40%、30%C、30%、50%、20%D、20%、60%、20%參考答案：B8.在中小學生的食譜中,每份午餐提供的食鹽含量應限制在（）g內。A、10B、3C、5D、6參考答案：B9.在中小學生的食譜中,每份午餐提供的鈣應保持在（）mg水平以上。A、300B、200C、400D、500參考答案：C10.在制定中小學生食譜時,應充分考慮優質蛋白質的供應,使優質蛋白質的攝入占膳食總蛋白質的（）以上。A、20%B、30%C、40%D、50%參考答案：D11.在調查表的答案設計中除了要與問題一致外,還要注意做到答案具有窮盡性和（）。A、可比性B、互斥性C、包含性D、重疊性參考答案：B12.在兒童的食譜制定中,常常（）是最容易產生的問題。A、能量和糖過高B、能量和脂肪過高C、蛋白質和脂肪過高D、蛋白質和能量過高參考答案：C13.有機磷農藥中毒的潛伏期一般在（）h以內。A、1B、2C、3D、4參考答案：B14.有關INQ的計算,下列正確的是（）。A、INQ=（營養素密度*10）/能量密度B、INQ=（營養素密度*100）/能量密度C、INQ=能量密度/營養素密度D、INQ=營養素密度/能量密度參考答案：D15.有“哈喇”味是（）特有的氣味。A、蛋白質變質B、脂肪酸敗C、碳水化合物變質D、蔬菜腐爛參考答案：B16.用于計算營養標簽標示值的數據,至少需要（）次以上的檢測結果。A、5B、10C、50D、20參考答案：B17.營養性巨幼紅細胞性貧血的原因是（）。A、維生素A缺乏B、鐵缺乏C、維生素C和鋅缺乏D、維生素B12和葉酸缺乏參考答案：D18.營養教育時,醫學科普文章必須堅持的第一原則是（）。A、科學性B、思想性C、藝術性D、實用性參考答案：A19.營養干預的步驟是（）。A、制定目標,社區診斷,確定目標人群,營養干預計劃B、確定目標人群,制定目標,社區診斷,營養干預計劃C、社區診斷,制定目標,確定目標人群,營養干預計劃D、社區診斷,制定目標,營養干預計劃和選擇,確定目標人群參考答案：C20.營養成分的功能聲稱僅適用于具有（）的成分。A、UL值的營養成分B、RNI值的營養成分C、DRIs值的營養成分D、NRV值的營養成分參考答案：D21.營養標簽管理規范規定,營養素含量標示使用每（）食品或每份來標識。A、10g或10mLB、100g或100mlC、g或mLD、1000g或1000mL參考答案：B22.嬰幼兒和青少年的蛋白質代謝狀況應維持（）。A、氮平衡B、負氮平衡C、排除足夠的尿素氮D、正氮平衡參考答案：D23.嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍,要考慮（）。A、營養良好B、營養不良C、骨骼發育不良D、智力智障參考答案：B24.引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。A、黃曲霉毒素B、龍葵素C、3-硝基丙酸D、亞硝酸鹽參考答案：C25.引發食物中毒為“腸源青紫癥”的是（）。A、河豚毒素B、有機磷農藥C、亞硝酸鹽D、瘦肉精參考答案：C26.以植物性食物為主的膳食結構存在的問題為（）。A、能量過剩B、易發生營養缺乏病C、易發生慢性病D、普通家庭一般不容易做到參考答案：B27.以特定區域的全體居民為調查對象,進行數據的收集,以下（）數據收集方法可了解人群的健康狀況及社會因素等對人群健康的影響。A、利用現存資料B、經常性工作記錄C、社區調查（現況）D、健康篩查參考答案：C28.一個輕體力成年男人所食用的油每日應在（）g左右。A、25B、35C、67D、77參考答案：A29.一定時期內某特定人群中某種疾病新病例岀現的頻率,指的是（）。A、患病率B、罹患率C、發病率D、病死率參考答案：C30.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應在（）以上。A、5%B、10%C、15%D、20%參考答案：B31.學齡前兒童以一日“三餐兩點制”為宜,最主要原因是（）。A、胃的容量小B、肝臟中糖原儲存量小C、增加胃張力D、活潑好動,容易饑餓參考答案：A32.學齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。A、10-15B、15-20C、20-30D、30-40參考答案：A33.性別、學歷等資料屬于（）。A、計數資料B、統計資料C、實驗資料D、計量資料參考答案：A34.消化吸收快的碳水化合物餐后血糖情況正確的是（）。A、餐后血糖應答迅速,血糖升高幅度大,餐后24h血糖動態曲線下面積大,GI值高B、餐后血糖應答迅速,血糖升高幅度大,餐后2h血糖動態曲線下面積大,GI值高C、餐后血糖應答緩慢,血糖升高幅度大,餐后2h血糖動態曲線下面積大,GI值高D、餐后血糖應答緩慢,血糖升咼幅度大,餐后24h血糖動態曲線下面積大,GI值高參考答案：B35.下面關于24h回顧法的描述不正確的是（）。A、24h回顧調查法可用于小型的課題研究,但不適用于大型的全國膳食調直B、在實際工作中一般選用3天連續調宜方法C、具體詢問獲得信息的方式有很多種,具中最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問D、24h—般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24h參考答案：A36.下列敘述正確的是（）A、傳統的24h回顧法調查不統計調味品的攝入量B、膳食史法被廣泛用于營養與慢性病的流行病學調查C、顧名思義,24h回顧法只需要調查被調查者1天的膳食攝入就可以了D、記賬法適用于幼兒園,學校等集體單位的膳食調查,不適用于家庭參考答案：B37.下列人體鋅缺乏的常見體征有（）。A、引起克汀病B、臉色、口唇和眼結膜蒼白C、皮膚粗糙,傷口愈合遷延D、心臟增大、急性或慢性心功能不全和各種類型的心律失常E、骨質疏松,骨骼變形參考答案：C38.下列關于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。A、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬,從而造成污染B、食品接觸容器和包裝材料的時間越長,污染的可能性越大C、不完整或受損的容器易造成食品污染D、理化性質不穩定的容器和包裝材料,易使食品受到污染參考答案：A39.下列關于食品衛生和食品安全的說法正確的是（）。A、食品中菌落總數可反映食品被糞便污染的程度B、食品中大腸菌群最近似數是食品清潔狀態的標志C、食品“絕對安全”“無污染”等實際上是難以做到的,也是不必要的D、食品中鉛的污染不可來源于食品容器和包裝材料參考答案：C40.下列關于家庭貯存食物安全指導不正確的是（）。A、食品冷藏應注意“急凍緩化”B、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品,共醋酸濃度應達到1.7%以上參考答案：C41.下列關于大眾傳播的特點不正確的是（）。A、信息公開B、傳播對象不確定C、信息擴散迅速而廣泛D、信息反饋速度緩慢且缺乏自發性參考答案：B42.下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是（）。A、用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重B、嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定C、嬰幼兒體重對營養狀況不敏感D、誤差小于身長測量的誤差參考答案：D43.下列對維生素A缺乏病敘述正確的是（）。A、以兒童和青少年較多見B、是一種以眼部和皮膚改變為主的局限性疾病C、不影響免疫系統D、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩參考答案：A44.下列對上臂圍敘述正確的是（）。A、5歲以前兒童上臂圍變化很大B、我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養不良C、我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養良好D、上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長參考答案：C45.下列對測量嬰幼兒頭頂至臀長和身長敘述正確的是（）。A、被測嬰幼兒脫去鞋帽襪B、保留小數點后兩位C、嬰幼兒需站立測量D、嬰幼兒頭頂至臀長和身長分別對應于兒童的身高和坐高參考答案：A46.下列不屬于維生素A缺乏表現的是（）。A、血清視黃醇含量低于0.35umol/LB、生理盲點縮小C、眼結膜杯狀細胞消失D、尿液上皮細胞超過3個/（mm3）參考答案：B47.下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。A、骨痛B、O形腿C、肌無力D、骨壓痛參考答案：B48.下列不是體格測量工作實施標準化目的的是（）。A、權威化B、規范化C、系統化D、科學化參考答案：A49.下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點為（）。A、肩峰B、肩胛下角C、肱三頭肌D、臍旁參考答案：A50.下列不飽和脂肪酸的碳原子數和不飽和度正確的是（）。A、亞油酸C18:1B、亞麻酸C18:3C、花生四烯酸C20:3D、花生四烯酸C18:3參考答案：B51.西北地區某學生食堂在給學生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等,合理的搭配大大提高了學生膳食的營養質量。上述案例中利用了（）。A、氮平衡原理B、氨基酸平衡原理C、蛋白質互補原理D、營養均衡原理參考答案：C52.我國在（）年進行的全國營養調查時開始對24h回顧法進行改進,調味品的資料采用了稱重法獲得的調味品數據,即采用稱重法修正的24h回顧法。A、1959B、1982C、1992D、2002參考答案：C53.我國膳食纖維的每日推薦攝入量是（）g。A、25B、30C、35D、40參考答案：B54.我國開展的四次全國營養調查中,均采用（）進行膳食攝入量調查。A、24h回顧法B、膳食史法C、稱重法D、稱重記賬法參考答案：D55.我國居民的膳食結構屬于（）。A、動植物食物平衡的膳食結構B、以植物性食物為主的膳食結構C、以動物性食物為主的膳食結構D、地中海膳食結構參考答案：B56.我國國家標準規走:全脂乳中非脂乳固體含量應大于（）。A、7.5%B、8.0%C、8.1%D、8.9%參考答案：C57.我國國家標準規定:全脂乳中脂肪含量應大于（）。A、2.9%B、3.1%C、3.3%D、3.5%參考答案：B58.我國國家標準規定:全脂乳中蛋白質含量應大于（）。A、2.9%B、3.1%C、3.3%D、3.5%參考答案：A59.我國第一個膳食指南是（）年制定的。A、1979B、1989C、1995D、1992參考答案：B60.我國標準規定:弱筋小麥粉中蛋白質含量（干基）為（）。A、<10.0%B、<11.0%C、<12.0%D、<13.0%參考答案：A61.我國2016年提出的居民膳食脂肪適宜推薦攝入量（AI）,成人脂肪提供能量占（）。A、60%?65%B、15%~25%C、20%?30%D、30%?45%參考答案：C62.我國1-5歲兒童發生營養不良時上臂圍為（）。A、>14.5B、>13.5C、12.5-13.5D、<12.5參考答案：D63.維生素D缺乏病主要發生的地區和人群分別是（）。A、熱帶地區,農民B、日光照射充足地區,長跑運動員C、北方地區,嬰幼兒D、南方地區,園林工人參考答案：C64.維生素B1主要參與（）輔酶的形成。A、TPPB、NADPHC、磷酸毗哆醛D、FADE、腺甲基鉆胺素參考答案：A65.維生素A缺乏時出現最早的體征是（）。A、皮膚癥狀B、免疫功能下降C、眼部癥狀D、骨骼發育遲緩參考答案：C66.維生素A缺乏容易引起的健康問題為（）。A、牙齦出血B、生長發育遲緩C、暗適應不良D、皮炎E、溶血性貧血參考答案：C67.維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。A、夜盲癥B、生長發育遲緩C、早產兒溶血D、容易感染E、毛囊角化參考答案：C68.通過測定食物中單個（）的含量再經加和后,即可獲得總脂肪的含量。A、脂昉酸B、不飽和脂肪酸C、脂昉酸甘油酸酯D、甘油酸酯參考答案：C69.通過標準化使體格測量的精確度和準確度盡量接近（）。A、估計值B、計算值C、真值D、國際標準值參考答案：C70.調查表編制的基本原則不包括（）。A、相關性B、全面性C、適宜性D、專業性參考答案：D71.體內缺鐵處于缺鐵性貧血期時表現為（）。A、血清鐵濃度升高B、血紅蛋白濃度下降C、運鐵蛋白濃度升高D、出現臨床癥狀參考答案：B72.水果和瓜果類蔬菜的蛋白質含量一般在（）g/l00g。A、0.2-0.5B、0.2-1.3C、1.5-2.5D、1.5-3.0參考答案：B73.數據錄入一般采取（）,以保證錄入結果的準確性。A、雙軌錄人B、單軌錄入C、固走錄人D、選擇錄人參考答案：A74.屬于消瘦型蛋白質一能量營養不良的特征是（）。A、以蛋白質缺乏為主B、以能量缺乏為主C、以四肢水腫為主D、腹部因月旨肪堆積而腫脹參考答案：B75.使用皮褶厚度計的正確方法是（）。A、使用右手拇指和食指捏起皮下組織,左手握皮褶計B、皮褶計的壓力標準為10g/（cm2）C、在皮褶計指針快速回落并穩定一定時間后讀數D、測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶參考答案：B76.食物血糖生成指數GI正確的計算公式是（）。A、GI=（含50g碳水化合物試驗食物餐后24h血糖應答曲線下面積/等量碳水化合物標準參考物餐后24h血糖應答曲線下面積）*100%B、GI=（含50g碳水化合物試驗食物餐后24h血糖應答曲線下面積/100g碳水化合物標準參考物餐后24h血糖應答曲線下面積）*100%C、GI=（含50g碳水化合物試驗食物餐后2h血糖應答曲線下面積/等量碳水化合物標準參考物餐后2h血糖應答曲線下面積）*100D、GI=（含50g碳水化合物試驗食物餐后24h血糖應答曲線下面積/碳水化合物標準參考物餐后24h血糖應答曲線下面積）*100參考答案：C77.食物血糖生成指數GI是指人體進食含（）g碳水化合物的待測食物后,血糖應答曲線下的面積與食用含等量碳水化合物標準參考物后血糖之比。A、100B、50C、10D、1參考答案：B78.食物血糖負荷GL體現了食物碳水化合物的（）對血糖的影響。A、質量B、數量C、種類D、攝取方式參考答案：B79.食物的能量計算公式正確的是（）。A、能量（kcal）=4*蛋白質（g）+4*碳水化合物（g）+9*脂肪（g）+3*有機酸（g）+7*乙醇（酒精）（g）+4膳食纖維（g）B、能量（kcal）=4*蛋白質（g）+4*碳水化合物（g）+10*脂肪（g）+3*有機酸（g）+7*乙醇（酒精）（g）+0*膳食纖維（g）C、能量（kcal）=4*蛋白質（g）+4*碳水化合物（g）+9*脂肪（g）+4*有機酸（g）+6*乙醇（酒精）（g）+2*膳食纖維（g）D、能量（kcal）=4*蛋白質（g）+4*碳水化合物（g）+9*脂肪（g）+3*有機酸（g）+7*乙醇（酒精）（g）+2*膳食纖維（g）參考答案：D80.食品熱處理最常用的溫度是（）攝氏度。A、40B、60C、80D、100參考答案：D81.食品加熱至（）攝氏度以上屬于熱處理。A、40B、60C、80D、100參考答案：B82.食品的污染按其性質可分為生物性污染、（）和物理性污染。A、細菌污染B、食品添加劑污染C、化學性污染D、有毒重金屬污染參考答案：C83.社區營養干預措施的基本原則是（）。A、考慮營養問題的重要程度B、考慮對解決營養問題的作用大小C、考慮實施干預的難易程度等D、以上均是參考答案：D84.上臂肌肉后群為（）。A、肱二頭肌B、肱三頭肌C、肱肌D、喙肱肌參考答案：B85.膳食脂肪中不飽和脂肪不應超過總脂肪的（）。A、1/4B、1/6C、1/3D、1/5參考答案：C86.膳食纖維是（）。A、單糖類物質B、雙糖類物質C、可被消化吸收的多糖及寡糖D、不能被消化吸收的多糖及寡糖參考答案：D87.膳食結構的評價方法:根據24h膳食調查結果將食物按（）類進行分類,統計各類食物的攝入總量。A、6B、7C、8D、9參考答案：D88.三大供能營養素合理的供能比是（）。A、碳水化合物提供30%~45%的能量,脂肪提供40%~60%的能量,蛋白質提供10%-15%的能量B、碳水化合物提供45%~55%的能量,脂肪提供30%~40%的能量,蛋白質提供5%-15%的能量C、碳水化合物提供50%~65%的能量,脂肪提供20%~30%的能量,蛋白質提供10%-15%的能量D、碳水化合物提供55%?60%的能量,脂肪提供10%?20%的能量,蛋白質提供20%~35%的能量參考答案：C89.肉及肉制品發生腐敗變質的最主要原因是（）。A、微生物污染B、農藥殘留C、環境因素D、加工方法粗糙參考答案：A90.人體能量代謝的最佳狀態是（）。A、攝入能量大于消耗能量B、攝入能量小于消耗能量C、攝入能量等于消耗能量D、機體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要參考答案：C91.人平均每天對水的需求量約為（）mLA、2000B、2500C、3000D、3500參考答案：B92.人和豚鼠不能自己合成維生素C,因為（）。A、糖醛酸途徑活性太低B、缺乏UDPG脫氫酶C、缺乏古洛糖酸內酯氧化酶D、缺乏古洛糖酸脫氫酶E、缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶參考答案：C93.缺乏可影響性成熟的營養素為（）。A、維生素CB、鋅C、維生素DD、鐵參考答案：B94.缺乏后可能引起胎兒神經管畸形的維生素是（）。A、維生素AB、維生素EC、維生素CD、維生素DE、葉酸參考答案：E95.平衡膳食寶塔的塔尖是（）。A、油脂和鹽B、奶類和豆類C、油脂D、蔬菜水果參考答案：A96.女性皮褶厚度為（）mm是肥胖的界限。A、>50B、>40C、20-40D、<20參考答案：A97.尿液保存時防腐效果較好,但能干擾尿糖測定的防腐劑為（）。A、甲苯B、碳酸鈉C、氯仿D、濃鹽酸參考答案：C98.能量密度正確的計算方法是（）。A、能量密度=（一種食物提供的能量值）/能量推薦攝入量B、能量密度=一種食物提供的能量值/當日能量攝入量C、能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量D、能量密度=一定量食物提供的能量值/當日能量攝入量參考答案：C99.能夠通過曬太陽獲得充裕的維生素是（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素B2D、維生素EE、維生素K參考答案：B100.某種固態食品,其能量值需滿足（）,才可聲稱是低能量食品。A、≤100kJ（23.9kcal）/100gB、≤120kJ（28.7kcal）/100gC、≤150kJ（35.9kcal）/100gD、≤170kJ（40kcal）/100g參考答案：D101.某固態食品中,其脂肪含量滿足（）g/100g則可聲稱該食品“低脂肪”。A、<1B、<3C、<5D、<10參考答案：B102.某地抽樣調查120名7歲男孩的身高資料,欲表示其平均水平,宜計算（）A、平均數B、中位數C、算術均數D、幾何均數參考答案：C103.面筋中含量豐富的物質是（）。A、淀粉B、纖維C、蛋白質D、木質素參考答案：C104.老人一般一日進餐為（）。A、三餐B、三餐兩點C、四餐D、三餐三點參考答案：B105.口腔生殖綜合征可由于（）缺乏而引起。A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D參考答案：B106.科學研究表明:食物儲存溫度在（）℃一般是非安全溫度,不能殺滅細菌。A、0?3B、-10?0C、4?8D、-12?23參考答案：C107.科普文章的準確性不包括（）。A、概念準確B、字數準確C、數據準確D、事實準確參考答案：B108.靠家庭中食前加熱（如100攝氏度,60min）食物,不能預防的食物中毒是（）。A、沙門氏菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、四季豆食物中毒D、葡萄球菌腸毒素食物中毒參考答案：D109.居民營養健康信息調查表編制的準備工作不包括（）。A、確定調查主題B、確定變量C、探索性工作D、調查表修訂參考答案：D110.靜態狀態相當于能量消耗為（）kcal/kg·minA、0.005B、0.01C、0.02D、0.03參考答案：B111.經蛋白質消化率校正后的的氨基酸評分（PDCAAS）與氨基酸評分（AAS）的關系正確的是（）。A、PDCAAS=AAS*n%B、PDCAAS=AAS*真消化率C、PDCAAS=AAS*表觀消化率D、PDCAAS=AAS*氮吸收量參考答案：B112.膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。A、使之升高B、使之降低C、無變化D、先升高,后降低參考答案：B113.健康檔案的內容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以SOAP”的形式進行描述,其中字母A代表（）。A、主觀資料B、評估C、客觀資料D、計劃參考答案：B114.檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養體的時間應為（）之內。A、10minB、1hC、10hD、1天參考答案：A115.含少量膳食纖維的飲品是（）。A、咖啡B、碳酸飲料C、酒精飲料D、果蔬汁參考答案：D116.關于膳食纖維的敘述錯誤的是（）。A、來自蔬菜、水果B、有利于排便C、能被人體消化酶所水解D、減輕毒物對機體的損害作用參考答案：C117.關于24h回顧法的優點描述錯誤的是（）。A、所用時間短,應答者不需要較高文化B、能得到個體的膳食營養素攝入狀況,便于與其他相關因素進行分析比較C、調查員不需要嚴格培訓D、其結果對于人群營養狀況分析非常有價值參考答案：C118.谷類中氨基酸的含量較低的是（）。A、蛋氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸參考答案：D119.佝僂病是嬰幼兒常見的營養缺乏病之一,具主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（）。A、鋅B、維生素AC、維生素DD、鈣參考答案：D120.佝僂病患者血液生化發生的變化是（）。A、磷升高B、鈣磷乘積升高C、25?（OH）D3水平升高D、堿性磷酸酶活性升高參考答案：D121.—個孕中期婦女的標準人系數為（）。A、0.88B、0.85C、0.96D、1.21參考答案：D122.個人健康問題記錄不包括（）。A、基本資料B、問題目錄C、問題描述D、周期性健康檢查記錄參考答案：D123.高脂肪食物和膽固醇含量的關系是（）。A、脂肪和膽固醇同在B、高脂肪的食物是動物性的C、含脂肪高可能膽固醇也高D、膽固醇是脂肪的一種參考答案：C124.富含蛋白質的食品腐敗變質最靈敏的鑒別指標是（）。A、物理指標B、化學指標C、感官指標D、微生物指標參考答案：C125.反映烹調過程中食物中維生素、礦物質等營養素含量變化情況的是（）。A、營養素損失系數（VRI）B、營養素損失常數（VFC）C、營養素損失率（VRF）D、營養素損失比（VRR）參考答案：C126.反映烹調過程中,食物總質量的變化的是（）。A、重量保留常數（WRC）B、重量保留因子（WRF）C、重量損失系數（WLI）D、重量損失因子（WLF）參考答案：B127.兒童生長發育遲緩,食欲減退或有異食癖,最可能缺乏的營養素是（）。A、蛋白質和熱能B、鈣和維生素DC、鋅D、維生素A參考答案：C128.對于一些事實性的能定量的問題,常選用（）基本格式來進行封閉式問題答案的設計。A、填空式B、二項選擇式C、排序式D、尺度式參考答案：A129.對于兒童,首選的飲品是（）。A、果汁B、白開水C、運動飲料D、乳飲料參考答案：B130.對于1歲以下的嬰兒,（）的氨基酸成分是氨基酸評分的標準。A、牛乳B、人乳C、雞蛋D、牛肉參考答案：B131.對食譜進行調整,是指根據（）調整。A、食譜的設計目標B、食譜的價格問題C、食譜的口味D、食譜評價中發現的營養問題參考答案：D132.檔案的存放過程中,濕度一般控制在（）。A、14%-24%B、45%~60%C、60%~70%D、25%~45%參考答案：B133.檔案的保存中,溫度一般控制在（）°C為好,不適宜的溫度會影響存放時間。A、14-24B、10-20C、24?30D、5-10參考答案：A134.蛋白質真消化率計算公式下列正確的是（）。A、蛋白質真消化率（%）=（氮吸收量/食入氮）=【食入氮-（糞氮-糞代謝氮）/食入氮】*100%食入氮食入氙B、蛋白質真消化率（%）=（氮吸收量/食入氮）=（食入氮-糞氮+糞代謝氮）/食入氮】*100%C、蛋白質真消化率（%）=（食入氮/氮吸收量）=（食入氮-糞氮-糞代謝氮）/食入氮】*100%D、蛋白質真消化率（%）=（食入氮/氮吸收量）=（食入氮-糞氮+糞代謝氮）/食入氮】*100%參考答案：B135.蛋白質生物價是用以表示蛋白質消化吸收后被機體利用的程度,最高值為（）。A、1.0B、1000C、100D、10參考答案：C136.蛋白質和脂肪含量的降低對GI值的影響是（）。A、使之升高B、使之降低C、無變化D、先升高,后降低參考答案：A137.大學食堂食譜編制時,應考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。A、75%B、50%~75%C、25%?50%D、20%~30%參考答案：D138.大多數國家提岀飽和脂肪酸（S）、單不飽和脂肪酸（M）和多不飽和脂肪酸（P）之間的比例為（）。A、1:2:1B、1:1:1C、2:2:1D、1:2:2參考答案：B139.大豆中含有的亞油酸可以在體內合成（）。A、卵磷脂B、EPAC、花生四烯酸D、HA參考答案：C140.除（）外,沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。A、豬肉B、母乳C、燕麥D、牛奶參考答案：B141.屮國營養學會建議,學齡前兒童,蛋白質功能占總能量的14%~15%。其中來源于動物性食物的蛋白質應占（）。A、15%B、25%C、30%D、50%參考答案：D142.常見的社區營養問題有（）。A、營養不良B、鐵缺乏和缺鐵性貧血C、超重和肥胖D、以上均是參考答案：D143.常見的計量資料不包括（）。A、身高（cm）B、體重（kg）C、血壓（mmHg）D、某人群患骨質疏松的人數參考答案：D144.不屬于數值變量資料的是（）。A、身高B、體重C、血型D、年齡參考答案：C145.不適合學齡前兒童攝取的膳食是（）。A、成人膳食B、調味品多的膳食C、塊小質軟膳食D、種類豐富的膳食參考答案：A146.表示個體變量值變異程度時,宜選用（）。A、算術均數B、幾何均數C、標準誤D、標準差參考答案：D147.標準差表示n次檢測結果數據（）的離散性。A、總和B、差值C、均值D、梯度參考答案：C148.比較不同性別高血壓患病率,宜選擇的圖形為（）。A、直方圖B、直條圖C、圓圖D、普通線圖參考答案：A149.比的計算公式是（）。A、某一組成部分的數值/同一事物各組成部分的數值總和100%B、某現象實際發生的例數/可能發生該現象的總人數k（k=100%,1000%）C、甲指標/乙指標D、特定時期某人群中某病新舊病例數/同期觀察人口數k=（k=100%,1000%）參考答案：C150.案例描述:趙某抱著6個月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營養狀況,以觀察6個月來混合喂養對該嬰兒生長發育狀況的影響。請回答如下問題。嬰幼兒體重測量記錄單位和數據保留小數點位數是（）。A、kg、小數點后兩位B、g、小數點后兩位C、g、小數點后T立D、kg、小數點后一位參考答案：A151.案例描述:趙某抱著6個月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營養狀況,以觀察6個月來混合喂養對該嬰兒生長發育狀況的影響。請回答如下問題。測量嬰幼兒胸圍時,皮下脂肪較厚的嬰幼兒軟尺應（）。A、輕輕接觸皮膚B、與皮膚接觸稍緊些C、緊貼皮膚D、與皮膚接觸松弛一些參考答案：B152.案例描述:趙某抱著6個月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營養狀況,以觀察6個月來混合喂養對該嬰兒生長發育狀況的彩響。請回答如下問題。嬰幼兒頭圍測量軟尺零點應固定在頭部（）。A、枕骨粗隆B、左側眉弓上緣C、右側眉弓上緣D、右側眉弓下緣參考答案：C153.案例描述:某科硏小組要對某一社區人群進行營養狀況調查,在此過程中,需要采集被調查者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。做細菌學檢查的糞便標本應采集于（）中。[單選題】A、滅菌有蓋的容器B、有蓋的容器C、滅菌無蓋的容器D、滅菌開口的容器參考答案：A154.案例描述:某科硏機構在某社區進行肥胖人群調查,除了進行體重測量,還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。上述案例中上臂圍和皮褶厚度分別采用（）進行測量。A、卷尺和皮褶厚度計B、軟尺和游標卡尺C、軟尺和厚度計D、直尺和皮褶厚度計參考答案：A155.案例描述:某科硏機構在某社區進行肥胖人群調查,除了進行體重測量,還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。肱三頭肌皮褶厚度測量的皮褶提起點在肩峰與尺骨鷹嘴連線中點處（）。A、上方約1cmB、上方約2cmC、下方約1cmD、下方約2cm參考答案：C156.案例描述:某科研機構在某社區進行肥胖人群調查,除了進行體重測量,還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。皮褶厚度測量點一般在皮褶提起點（）處。A、下方1cmB、下方2cmC、上方2cmD、上方1cm參考答案：A157.案例描述:某科研機構在某社區進行肥胖人群調查,除了進行體重測量,還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。肩胛下角皮褶厚度測量的皮褶提起點在右肩胛骨（）處。A、下角下方1cmB、下角下方2cmC、上角下方1cmD、上角下方2cm參考答案：A158.BMI的計算公式是（）。A、BMI=體重（kg）/身高（m3）B、MI=體重（g）/身高（m2）C、BMI=體重（kg）/[身高（m）]2D、BMI=體重（kg）/身高（cm2）參考答案：C159.7-10歲兒童鈣推薦攝入量為（）mg/日。A、400B、600C、800D、1000參考答案：D160.1998年衛生部批準的《學生營養午餐供給量》中12-15歲的中、小學生每人每餐應攝入的能量值是（）kcal。A、800B、930C、1000D、1200參考答案：B161.11-18歲的青少年鈣的適宜攝入量是（）mg/日。A、400B、600C、800D、1000參考答案：D162.（）指標較小時,可說明用樣本均數估計總體均數的可靠性大。A、變異系數B、標準差C、極差D、標準誤參考答案：B163.（）攝氏度是食品冷藏的最佳溫度,大多數細菌不能在此溫度繁殖和生長。A、0-10B、0-8C、2-8D、0-4參考答案：D164.（）年沒有進行過全國性營養調查。A、1968B、1982C、1992D、2002參考答案：A165.（）可以按照某種屬性或類別的順序分組,各組觀察單位數有等級順序。A、等級資料B、數值資料C、定量資料D、分類資料參考答案：A多選題1.縱向測量指標主要用來反映（）的影響。A、疾病B、近期營養C、長期營養D、經濟狀況E、不良環境因素參考答案：ACE2.主要參與能量代謝的維生素包括（）。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素EE、煙酸參考答案：BCE3.制定食譜（）是最需要注意的方面。A、膳食能量分布要合理B、維生素要高些C、一天的食物總量只需要計算,不需要分配D、感冒或腹瀉病人的食譜需要根據實際情況進行調整E、優先保證一天的能量攝入參考答案：ADE4.紙制宣傳品的缺點有（）。A、缺乏動感B、缺少新鮮感C、攜帶不便D、不容易復制E、發行周期長參考答案：ABC5.脂肪酸比例適宜包括（）。A、飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜B、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜C、飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜D、n-3和n-18系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜E、n-3和n-6系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜參考答案：CE6.針對缺鐵性貧血,膳食干預中應多補充（）。A、黃綠色蔬菜B、動物的全血與肝臟C、奶類、豆類及其制品D、畜禽魚肉類食品E、柑橘類水果參考答案：BDE7.在脂溶性維生索中,（）長期攝入過多比較容易中毒。A、維生素AB、β湖蘿卜素C、維生素DD、維生素EE、維生素K參考答案：AC8.在正常情況下,維持體內鈣平衡狀態,調節的主要因素是（）。A、生長激素B、甲狀腺素C、甲狀旁腺素D、降鈣素E、1,25-（OH）2D3參考答案：CDE9.在研究層面上營養干預試驗的類型有（）。A、隨機對照試驗B、類實驗C、臨床試驗D、動物實驗E、人體試驗參考答案：AB10.在進行膳食能量評價時,屬于純熱能的食物有（）。A、谷類B、植物油C、動物油D、薯類E、淀粉參考答案：BCE11.在進行比較聲稱時,應按（）格式標示含量的差異。A、質量分數B、體積分數C、質量倍數D、質量百分數E、體積倍數參考答案：ACD12.在大眾傳播中營養教育者常利用媒介與工具,其中大眾媒介選擇的原則是（）。A、保證效果B、針對性C、速度快D、可及性E、經濟性參考答案：ABCDE13.孕婦鋅缺乏常見癥狀有（）。A、生長發育遲緩B、食欲不振C、毛發稀疏、發黃D、皮膚干燥E、指甲變脆參考答案：BCDE14.有關脂肪的說法,正確的是（）。A、脂肪是三大產能營養素之一B、脂肪是構成人體細胞、生物膜和激素的重要物質C、脂肪為人體提供必需脂肪酸D、脂肪由脂肪酸和甘油組成E、過多攝入脂肪會導致肥胖、心血管疾病等參考答案：ABCDE15.有關調查報告的概述部分,說法正確的有（）。A、概述部分是整個調查報告的主體B、概述部分應簡要說明調查目的C、概述部分應簡要介紹調查對象和調查內容D、概述部分應簡要介紹調查硏究的方法E、概述部分應寫明對原始資料進行選擇、評價等的原則參考答案：BCDE16.有關食物利用率的說法,表述正確的是（）。A、食物利用率主要代表了微量營養素的水平B、食物利用率主要代表了宏量營養素的水平C、食物利用率的評價需采用人體和動物實驗的方法D、食物利用率的人體試驗中,常常將嬰兒和幼兒作為觀察對象E、食物利用率常被用做新食物資源、嬰幼兒食品的評價方法參考答案：BCDE17.有關食物GI高低值劃分的標準,正確的是（）。A、GI>100為高GI食物B、GI>70為高GI食物C、55<GI<100為中GI食物D、55<GI<70為中GI食物E、GI<55為低GI食物參考答案：BDE18.有關反式脂肪酸的說法,下列正確的是（）。A、食物中的反式脂肪酸主要來自于人造奶油和起酥油B、反式指肪酸的熔點高于順式脂肪酸C、一些反芻動物可將不飽和脂肪酸在瘤胃中氫化產生反式脂肪酸D、反式脂肪酸的鍵角大于順式脂肪酸E、反式指肪酸的鍵角小于順式脂肪酸參考答案：ABCE19.有關蛋白質凈利用率的計算公式,下列正確的是（）。A、蛋白質凈利用率=生物價*消化率B、蛋白質凈利用率=凈蛋白質比值*蛋白質含量C、蛋白質凈利用率=（氮儲留量*氮吸收量）×（氮吸收量*食物氮）D、蛋白質凈利用率=（氮儲留量*氮吸收量）×[氮吸收量*（食物氮-100）E、蛋白質凈利用率=氮儲留量*食物氮參考答案：ACE20.有關氨基酸模式的說法,下列正確的是（）。A、氨基酸模式最早被提出是在1946年由Block和Mitchell建議將雞蛋中的氨基酸組成作為標準,用于評價蛋白質的質量B、1973年;FAO/WHO聯合專家委員會提出以人體氨基酸需要量為基礎的氨基酸評分模式C、1985年,FAO/WHO/UNU專家組提岀嬰兒、學齡前兒童、學齡兒童和成人的氨基酸模式D、如果評價一種食物蛋白質是否滿足某個年嶺段人群的需要,應采用1985年氨基酸模式E、如果比較不同食物的營養價值,可采用1973年氨基酸模式參考答案：ABCDE21.影響GI的因素有（）。A、食物烹調加工方式B、胃排空率C、胰島素反應強度D、咀嚼強度E、小腸中淀粉酶的含量參考答案：ABCDE22.營養咨詢和營養教育的共同點是（）。A、營養信息交流B、知識提高C、態度改變D、行為改變E、溝通技巧參考答案：ABCDE23.營養素強化劑是（）。A、以食物為對象和載體B、維生素、礦物質和氨基酸等加入食物C、食物和營養素品種的使用范圍和劑量有特定限制D、針對特定人群的營養問題,如母乳化奶粉E、針對全民普遍存在的某些特定營養問題,如碘鹽參考答案：ABCDE24.營養素補充劑的補充目的有（）。A、預防營養缺乏B、降低發生其此慢性退行性疾病的危險性C、補充膳食供給的不足D、特定維生素E、不提供能量參考答案：AC25.營養聲稱給出了一個食品產品營養特性的建議和說明,包括（）。A、含量聲稱B、來源聲稱C、比較聲稱D、屬性聲稱E、功能聲稱參考答案：ACD26.營養教育工作者需要具備的技能包括（）。A、專業知識B、文化知識C、現場協調能力D、語言表達信息傳播能力E、社會知識參考答案：ABCDE27.營養教育的基本方法包括（）。A、講座B、小組活動C、個別勸導D、培訓E、咨詢參考答案：ABCDE28.營養干預的策略主要有（）。A、政策干預策略B、營養教育C、行為干預D、家庭干預E、食物營養干預參考答案：ABCE29.以玉米為主食的人群容易發生癩皮病的主要原因是（）。A、玉米中的煙酸游離型B、玉米中的煙酸為結合型C、色氨酸含量低D、蛋氨酸含量低E、以上均對參考答案：BC30.以下說法符合安全運動條件的是（）。A、一開始不要做劇烈的運動B、餓了也要堅持運動C、水分的補給充足D、身體不適時要休息E、可以長時間進行室內運動參考答案：ACD31.以下食物含維生素B2較多的食物有（）。A、奶酪類B、蛋類C、雞肝D、野生蔬菜E、水果參考答案：ABC32.以下（）癥狀均為維生素A缺乏。A、皮膚干燥B、毛囊性丘疹C、蟾皮癥D、皮下出血E、炎癥參考答案：ABC33.一份完整的調查報告應包括（）。A、標題B、目錄C、概述D、正文E、結論與建議參考答案：ABCDE34.煙酸缺乏可出現下列典型癥狀（）。A、皮炎B、貧血C、腹瀉D、促進胃腸蠕動E、癡呆參考答案：ACE35.學齡前兒童要避免進食（）。A、油多食品B、刺激性食品C、高糖食品和飲料D、水果凍E、膨化食品參考答案：ABCDE36.鋅缺乏實驗室常見檢查指標包括（）。A、細胞鋅B、發鋅C、指甲鋅D、尿鋅E、血鋅參考答案：BDE37.下面描述膳食指南中正確的是（）。A、營養、衛生、科學、合理B、奶類300gC、油25~30gD、水果類250~300gE、蔬菜類300~450g參考答案：BC38.下面表述正確的有（）。A、維生素A對學齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用B、維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內的能量代謝以促進生長發育有重要作用C、維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協同發揮作用,缺乏癥可能混合出現D、維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內臟E、維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見參考答案：ABCD39.下列指標不是比的有（）。A、某地性別比例是105%B、某地2005年貧血發病率為8%C、某小區高血壓的患病率是10%D、某班女生人數占全班的56.9%E、某班性別比例是105:100參考答案：BCD40.下列有關成年男子混合系數的說法正確的是（）。A、成年男子混合系數=折合成年男子總人日數/各年齡組總人日數B、成年男子混合系數=各年齡組總人日數/折合成年男子總人日數C、成年男子混合系數=各年齡組總人日數-折合成年男子總人日數/折合成年男子總人日數D、混合系數可以表示某一團體內人們的年齡、性別、勞動強度等總情況E、某人群的成年男子混合系數大于1,說明該人群中青壯年人數較多參考答案：ADE41.下列有關標準人的說法正確的是（）。A、標準人的能量參考攝入量是2250kcalB、標準人的能量參考攝入量是1200kcalC、標準人可視為成年男子高體力勞動者D、標準人可視為成年男子中體力勞動者E、標準人可視為成年男子輕體力勞動者參考答案：AE42.下列屬于佝僂病臨床表現的是（）。A、方顱B、肋串珠C、鴨步D、手足鐲E、骨質疏松參考答案：ABD43.下列食物中,含可溶性膳食纖維的有（）。A、燕麥B、全谷C、大麥D、水果E、堅果參考答案：ACD44.下列食物加工方式會使GI值升高的是（）。A、冷凍壓榨B、壓出水分C、糊化D、曬干E、膨化參考答案：BCDE45.下列膳食調直中常用的公式描述正確的是（）。A、家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量-剩余總量B、食物中某營養素含量=食物量（g）*可食部比例*每百克食物中營養素含量/100C、家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量/家庭總人數D、標準人日=標準人系數*人日數E、標準人的平均每日某營養素攝入量=平均每人每日某營養素攝入量/混合系數參考答案：BDE46.下列關于食用油的熔點和消化率的說法正確的有（）。A、熔點低于體溫的脂肪消化率可達97%?98%B、熔點高于體溫的脂肪消化率達90%左右C、不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點越低越不容易消化D、不飽和脂肪和長鏈脂肪含量高的脂肪熔點越高越不容易消化E、動物脂肪的熔點要比植物脂肪的熔點高參考答案：ABE47.下列不是鎂缺乏的原因有（）。A、多種病因引起嚴重吸收不良B、慢性酒精中毒造成營養不良C、慢性肝炎D、長期全靜脈營養E、嚴重骨折參考答案：ABCDE48.下列24h膳食回顧調查表應包括的內容為（）。A、食物名稱B、原料名稱C、原料編碼D、原料重量E、進餐時間、地點參考答案：ABCDE49.下列（）屬于預包裝食品標簽通則GB7718-2004規定的強制標示內容。A、食品名稱和配料清單B、凈含量和固形物含量C、制造商和經銷商的名稱和地址D、生產日期和保質期E、產品標準號和質量等級參考答案：ABCDE50.下列（）是兒童缺鋅的表現。A、食欲差B、味覺遲鈍C、生長遲緩D、性發育不良E、免疫功能受損參考答案：ABCDE51.下列（）食用油的不飽和脂肪酸較高。A、低芥酸菜子油B、油茶籽油C、豬油D、核桃油E、大豆油參考答案：ABDE52.維生素C缺乏引起的臨床癥狀包括（）。A、倦怠無力B、舌炎C、皮膚淤點D、畏光、流眼淚E、肋骨串珠參考答案：ACE53.維生素B2缺乏常見癥狀有（）。A、口角炎B、陰囊炎C、貧血D、唇炎E、發育不良參考答案：ABD54.維生素A缺乏判斷的檢測指標有（）。A、血清視黃醇B、暗適應能力C、生理盲點D、眼結膜印跡細胞學法E、皮膚癥狀參考答案：ABCD55.調查數據的種類按統計學可分為（）。A、計數資料B、統計資料C、實驗資料D、計量資料E、信息資料參考答案：AD56.調查的具體方法包括（）A、觀察法B、自填問卷法C、訪談法D、專題小組討論法E、電話法參考答案：ABCD57.碳水化合物的消化吸收會影響（）生理現象。A、腦垂體分泌B、胰島素調控C、大腸發酵D、便秘E、血糖參考答案：BCDE58.市場調查報告的撰寫有（）。A、客觀、真實、準確地反映調查成果B、報告內容應簡明扼要、重點突岀C、報告完整,結論明確D、文字精練、用語準確E、報告后附必要的表格或附圖,以方便閱讀和理解參考答案：ABCDE59.食物的營養價值包括了下列（）概念范疇。A、食物中某種營養素的含量的高低B、食物中營養素的種類是否齊全C、食物中營養素的數量和比例是否合理D、食物中營養素是否易于被人體消化吸收和利用E、食物中營養素的營養特性參考答案：BCD60.食品營養分析主要包括內容（）。A、感官分析和評價B、微生物檢驗C、營養成分分析D、食品添加劑分析E、重金屬和污染物的分析參考答案：AC61.身體活動的基本類型有（）。A、有氧運動B、無氧運動C、快速運動D、屈曲運動E、伸展運動參考答案：ABDE62.身體活動的基本類型有（）。A、有氧運動B、耐力運動C、力量運動D、伸展運動E、走步運動參考答案：ABCD63.社區健康調查資料可分為（）。A、分析性資料B、數值變量資料C、分類變量資料D、等級資料E、轉化資料參考答案：BCD64.設計調查問卷時,要注意的方面包括（）。A、調查問卷要與調查主題密切相關,重點突岀,避免可有可無的問題B、調查問卷中的問題要容易讓被調查者接受C、調查問卷中的問題應條理清楚,符合邏輯順序D、調查問卷中的問題一般將敏感的問題放在最后,封閉式的問題列在開放式的問題之后E、盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯,保證被調查者在較短的時間內完成調查表參考答案：ABCE65.膳食中淀粉的主要來源是（）。A、肉類B、奶類C、糧谷類D、薯類E、蛋類參考答案：CD66.膳食營養素參考攝入量包括數值（）。A、EARB、RNIC、RDAD、AlE、UL參考答案：ABDE67.膳食調查數據庫應該包括（）變量。A、被調查者編碼B、食物編碼C、食物的質量D、進餐時間E、進餐地點參考答案：ABCDE68.膳食調查常采用的方法有（）。A、稱重法B、記賬法C、轉賬法D、詢問法E、化學分析法參考答案：ABDE69.人體營養狀況的測定和評價,一般是通過（）進行綜合的評價。A、膳食調查B、人體體格測量C、生化檢驗D、臨床用藥E、臨床檢查參考答案：ABCE70.人體膳食調直報告的主體內容應包括（）。A、居民食物攝入狀況B、居民能量和主要營養素攝入狀況C、居民能量、蛋白質、脂肪的來源D、居民膳食結構狀況與膳食指南的比較E、針對存在問題提出建議參考答案：ABCD71.青少年選擇食物的要點是（）。A、多吃谷類,供給充足的能量B、保證優質蛋白質的攝取C、保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝取D、注意鐵、鋅的補充E、每天注意攝入一定量的奶類和豆類,以保證鈣的充足參考答案：ABCDE72.青少年膳食能量適宜比例來源是（）。A、碳水化合物50%~65%B、碳水化合物12%~14%C、蛋白質12%-14%D、脂肪20%~30%E、脂肪55%~65%參考答案：ACD73.青少年的膳食配餐原則是（）。A、多吃谷類,供給充足的能量B、保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶C、保障新鮮蔬菜水果的攝入D、平衡膳食,多吃豆和肉類E、少吃零食,多參加體力活動參考答案：ABCDE74.評價維生素B2的營養狀況可以采用（）。A、尿負荷試驗B、紅細胞轉酮醇酶活性C、紅細胞谷胱甘肽還原酶D、紅細胞天門冬氨酸轉氨酶活性E、血漿同型半胱氨酸含量參考答案：AC75.評價蛋白質的營養價值主要取決于（）。A、所含蛋白質的種類B、所含氨基酸的種類C、所含蛋白質的數量D、所含氨基酸的數量E、其所在的食物種類參考答案：BD76.貧血的判斷主要方面是（）。A、個人史B、體檢結果C、膳食史D、生化檢驗數據E、家族史參考答案：ABCD77.烹飪方法最關鍵要注意的營養問題是（）。A、鹽的用量B、糖的用量C、油的用量D、料酒的用量E、熏制參考答案：ABCE78.農村兒童最常出現的營養問題有（）。A、缺鐵性貧血B、維生素A缺乏C、維生素B1缺乏D、肥胖E、鋅缺乏參考答案：ABE79.利用錄像帶來演示產品的特點,進行現場宣傳的劣勢在于（）。A、制作成本高B、使用受限C、文字資料少D、真空性較差E、藝術性較強,需由專業人員構思、制作參考答案：ABCE80.利用幻燈片來演示產品的特點,進行現場講解的優勢在于（）。A、形象直觀B、清晰準確C、容易引起關注D、重點突岀、針對性強E、修改方便參考答案：ABCDE81.口腔潰瘍反復發作可能是缺乏（）。A、維生素B2B、維生素AC、鋅D、鉀E、維生素D參考答案：AC82.可以最大限度保留蔬菜中維生素C和礦物質的方法有（）。A、流水沖洗B、先切后洗C、急火快炒D、現吃現做E、蔬菜浸泡參考答案：ACD83.鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質的主要理化指標包括（）。A、過氧化物值B、揮發性鹽基總氮C、酸價D、鉛E、汞參考答案：AC84.建議3~6歲兒童每日食用奶的量為（）。A、150-350mLB、350-400mlC、300~600mlD、不可超過600mL,也不少于300mLE、不可超過800mL參考答案：CD85.減少烹調中營養素損失的措施包括（）。A、上漿掛糊B、加醋C、先切后洗D、急火快炒E、勾熒參考答案：ABDE86.煎、炸、炒食物對食物的影響包括（）。A、對維生素有不同程度的破壞B、蛋白質因高溫而嚴重變性C、可能產生丙烯醛D、過氧化脂質含量升高E、碳水化合物可部分水解參考答案：ABCD87.甲基汞的毒性可表現為（）。A、急性毒性B、慢性毒性C、致畸毒性D、胚胎毒性E、致癌毒性參考答案：ABCD88.計數資料是指（）。A、將觀察單位按某種屬性或類別分組,然后清點各組觀察單位數所得的資料B、一般為無序變量C、觀察單位個數所得的資料D、如缺乏病人數等E、一般有單位為有序變量參考答案：ABD89.計量資料是指（）。A、每個觀察單位用定量方法測定某項指標數值B、一般為無序變量C、觀察單位個數所得的資料D、如身高、體重等E、一般有單位為有序變量參考答案：ADE90.患病率的特點有（）。A、分子為特定時間所調查人群中某病新舊病例數B、分子為一定時期暴露人群中新發生的病例數C、由橫斷面調查獲得的疾病頻率D、是一種靜態指標E、指現患率和流行率參考答案：ACDE91.含鐵豐富的食物有（）A、動物血B、瘦肉C、腦D、肝E、腎參考答案：ADE92.含鈣豐富的食物有（）A、奶及其制品B、魚、肉、蛋C、小蝦米D、海帶、豆制品E、米、面參考答案：ABCD93.關于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小,說法正確的是（）。A、抽樣量越大,誤差越小B、抽樣量越大,誤差越大C、抽樣隨機性越好,誤差越小D、食品均一性越好,抽樣誤差越小E、食品均一性越好,抽樣誤差越大參考答案：ACD94.構成比和相對比的正確描述是（）。A、構成比說明兩者相對水平B、相對比說明兩者相對水平C、構成比說明各個組分所占的比重D、構成比分母包含了分子E、構成比的分子包含在分母部分參考答案：BCDE95.供餐衛生要求是（）。A、飯菜質量好,價格低B、食物種類豐富,高中低檔搭配C、重服務,輕盈利D、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作,保證飯菜衛生E、定期對餐具、儲藏室和廚房進行消毒處理參考答案：DE96.公共營養師主要從事的工作內容包括（）。A、進行人體營養狀況評價、管理和指導B、進行膳食營養評價、管理和指導C、對食品及配方進行營養評價D、進行營養知識的咨詢與宣教E、疾病治療參考答案：ABCD97.個人健康檔案應包括（）。A、基本情況B、個人疾病史C、家庭疾患史D、膳食史E、體育鍛煉情況參考答案：ABCDE98.封閉式問題答案設計的基本格式包括（）。A、填空式B、二項選擇式C、排序式D、尺度式E、多項選擇式參考答案：ABCDE99.糞便用于營養學硏究的意義在于（）。A、用于測定人體蛋白質的需要量B、用于評價食物蛋白質的營養價值C、用于硏究人體礦物質的需要量D、用于監測體內礦物質隨糞便排泄情況E、用于評價食物中礦物質的吸收率以及影響礦物元素吸收的因素參考答案：ABCDE100.非語言傳播包括（）A、時間語言B、動態體語C、空間語言D、類語言E、時空語言參考答案：ABCDE101.發生食品腐敗變質的影響因素有（）。A、人為因素B、微生物因素C、環境因素D、遺傳因素E、食品因素參考答案：BCE102.兒童膳食鈣的良好來源有（）。A、牛奶B、奶豆腐C、芝麻D、蝦米E、海帶參考答案：ABCDE103.對于制定兒童膳食營養目標說法正確的有（）。A、詢問父母了解兒童生理的狀況B、根據兒童的性別、年齡查《中國居民膳食營養素參考攝入量表》,作為營養目標依據C、營養目標數值是一天的配餐計劃和目標,要嚴格執行D、能量可低于目標的10%E、不必嚴格執行各個營養素目標,可在一段時間平衡參考答案：BDE104.對兒童來說,良好的鐵來源是（）。A、動物血B、肝臟C、紅肉D、豆類E、黑木耳參考答案：ABCDE105.對蛋白質的營養評價的方法有（）。A、氨基酸評分模式B、氨基酸評分C、蛋白質功效比值D、蛋白質生物價E、蛋白質凈利用率參考答案：ABCDE106.蛋白質消化率的評價方法主要包括（）。A、蛋白質最大消化率B、蛋白質真消化率C、蛋白質表觀消化率D、蛋白質主觀消化率E、蛋白質最低消化率參考答案：BC107.大眾傳播是營養教育常利用的工具,其特點有（）。A、傳潘的信息是公開的B、傳潘的信息面對一部分人群C、傳播對象互相有聯系D、大眾傳播是單向的E、傳潘信息擴散迅速參考答案：ADE108.達到膳食結構發展目標,需要做到以下幾方面（）。A、控制人口增長B、建立政府干預,制訂規劃C、提高全民族飲食文化與營養科學水平D、增加農業投入,開發食物資源E、營養立法參考答案：ABCDE109.成人血清視黃醇低于（）表示機體不足。A、1.05umol/LB、3.15umol/LC、0.70umol/LD、0.35umol/LE、1.02umol/L參考答案：CD110.常用的評價蛋白質利用率的方法有（）。A、蛋白質功效比值B、蛋白質生物價C、蛋白質凈利用率D、相對蛋白質值E、凈蛋白質比值參考答案：ABCDE111.包裝食品的主要衛生問題是（）。A、腐敗變質B、超過保質期C、摻雜D、使假E、脂肪酸敗參考答案：ABCD112.暗適應障礙是指（）。A、黑夜看不見B、從亮處走向暗處時看不清C、眼睛在暗處需要長時間適應D、對暗光的敏感度差E、黃昏時看不清參考答案：BCDE113.案例描述:趙某抱著6個月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營養狀況,以觀察6個月來混合喂養對該嬰兒生長發育狀況的影響。請回答如下問題。如果你是公共營養師,需要做（）工作。A、測量身長B、測量體重C、詢問喂養情況D、測量其他指標參考答案：ABCD114.案例描述:某科硏小組要對某一社區人群進行營養狀況調查,在此過程中,需要采集被調查者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。血液標本取得后應（）。A、盡快分離,不宜擱置B、離心速度不應太高C、4攝氏度的冰箱保存D、全血冰凍保存參考答案：ABC115.案例描述:某科硏小組要對某一社區人群進行營養狀況調查,在此過程中,需要采集被調查者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。收集24h尿液需要準備（）。A、500mL的收集瓶或尿杯B、盛裝2L以上的容器C、冰箱和防腐劑D、1L的容量瓶參考答案：ABC116.案例描述:某科研小組要對某一社區人群進行營養狀況調查,在此過程中,需要采集被調查者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。做化學法隱血實驗時,應于前3天（）。A、禁食肉類食物B、禁食含動物血的食物C、禁服鐵劑及維生索D、禁食禁水參考答案：ABC117.案例描述:某科研小組要對某一社區人群進行營養狀況調查,在此過程中,需要采集被調查者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。血液樣品主要采集（）。A、耳垂血B、指尖血和足跟血C、靜脈血D、動脈血參考答案：ABC118.案例描述:某科研小組要對某一社區人群進行營養狀況調查,在此過程中,需要采集被調查者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。糞便標本可以收集在（）中。A、干凈的廣口容器B、250mL緊密封口蠟紙外包裝的紙盒C、有蓋的塑料容器D、玻璃容器參考答案：ABCD119.氨基酸評分法的分值計算公式下列正確的是（）。A、AS=食物蛋白質每克氮中氨基酸含量（mg）/理想模式中每克氮中氨基酸含量（mg）B、AAS=食物蛋白質每克氮中氨基酸含量（mg）/理想模式中每克蛋白質中氨基酸含量（mg）C、AAS=食物蛋白質每克蛋白質中氨基酸含量（mg）/理想模式中每克氮中氨基酸含量（mg）D、AAS=食物蛋白質每克蛋白質中氨基酸含量（mg）/理想模式中每克蛋白質中氨基酸含量（mg）E、AAS=食物蛋白質每克氮中氨基酸含量（mg）/理想模式中每克氮中氨基酸含量（g）參考答案：AD120.氨基酸評分的作用是（）。A、明確哪種氨基酸是限制氨基酸B、可以評價食物蛋白質的營養價值C、適用于單一食物蛋白質的評價D、適用于混合食物的蛋白質的評價E、只能找出限制氨基酸,不能找出其他氨基酸的不足參考答案：ABCD121.N-3系列不飽和脂肪酸包括的有（）。A、α—亞麻酸B、十八碳四烯酸C、二十碳四烯酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳六烯酸參考答案：ABCDE122.（）是微量元素銅的生理功能。A、維持正常的造血功能B、維持維生素B12的功能,預防巨幼紅細胞性貧血C、維持中樞神經系統的完整D、促進黑色素的形成E、抗氧化作用參考答案：ACDE123.（）是缺鐵性紅細胞生成期的生化改變。A、血清鐵蛋白濃度下降B、運鐵蛋白飽和度下降C、游離原卟啉濃度上升D、血紅蛋白含量下降E、纖細胞壓積下降參考答案：ABC124.（）不是女性貧血的影響因素。A、膳食鐵攝入不足B、運動量大C、鐵吸收少D、機體鐵需要壇加E、吸煙參考答案：BE判斷題1.撰寫和提交市場調查報告是市場調查工作的最后一環,也是最核心的成果。（）A、正確B、錯誤參考答案：A2.專題小組討論是根據調查目的確走討論主題”在主持人的領導下,圍繞主題進行討論并由記錄員現場記錄討論內容。（）A、正確B、錯誤參考答案：A3.中等強度運動是指耗能為4-7kcal/min,最大心率的60%~70%（）A、正確B、錯誤參考答案：A4.植物油脂中脂肪酸的分布因油的來源不同而有所差異,一般豆油中多不飽和脂肪酸比例較低。（）A、正確B、錯誤參考答案：B5.脂溢性皮炎是由維生素D缺乏引起的。（）A、正確B、錯誤參考答案：B6.脂肪酸敗特有的“哈喇”味是鑒定油脂酸敗較好的理化指標。（）A、正確B、錯誤參考答案：B7.脂肪的消化吸收主要在肝臟,在脂肪酶的作用下分解為脂肪酸和甘油。（）A、正確B、錯誤參考答案：B8.支鏈淀粉含量的增多會使GI值降低。（）A、正確B、錯誤參考答案：B9.長期攝入低血糖生成指數的食物,對心血管疼病、體重控制、調節血脂都有積極的作用。（）A、正確B、錯誤參考答案：A10.在營養宣教的開展中可以現身說法。（）A、正確B、錯誤參考答案：A11.在一定時間內,動物消耗食物少而體重卻增加時,說明這個食物利用率低,反之則高。（）A、正確B、錯誤參考答案：B12.在食品制造或加工過程中,水作為最常用的原料,可以不必在配料清單中標示出來,已揮發的水或其他揮發性配料同樣也不需要標示。（）A、正確B、錯誤參考答案：B13.在進行能量食物來源計算時,常把食物分為谷類、豆類、薯類、動物性食品、純熱能食物和其他六大類。（）A、正確B、錯誤參考答案：A14.在大多數情況下,食品檢驗要對一大批食品的所有樣品進行檢驗。（）A、正確B、錯誤參考答案：B15.孕婦嚴重缺鋅可引起胚胎畸形。（）A、正確B、錯誤參考答案：A16.預包裝食品標簽通則GB7718中,食品標簽定義為食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。（）A、正確B、錯誤參考答案：A17.有氧運動由少量的高阻力運動組成。（）A、正確B、錯誤參考答案：B18.有氧運動即為有節奏的動力活動。（）A、正確B、錯誤參考答案：A19.有機磷農藥中毒主要表現為膽堿能神經抑制的癥狀。（）A、正確B、錯誤參考答案：B20.油脂加工過程中的氫化反應會使多不飽和脂肪酸增多而單不飽和脂肪酸減少。（）A、正確B、錯誤參考答案：B21.營養咨詢是營養教育的一種常見形式。（）A、正確B、錯誤參考答案：A22.營養與健康信息包括社區目標人群的基本信息、飲食衛生情況和體力活動水平。（）A、正確B、錯誤參考答案：B23.營養調查的目的是為了全面了解社區人群的食物消費水平、發現慢性病等。（）A、正確B、錯誤參考答案：B24.營養干預試驗設計的類型常采取隨機對照方案和類實驗設計方案。（）A、正確B、錯誤參考答案：A25.營養成分的分析方法因食品基質不同而有不同選擇,一般來說,應首選國家標準方法。（）A、正確B、錯誤參考答案：A26.營養成分的標識是指對食品中各種營養素的名稱、含量和功能所做出的描述。（）A、正確B、錯誤參考答案：B27.營養不良的小兒,胸圍超過頭圍的時間往往提前。（）A、正確B、錯誤參考答案：B28.嬰兒出生時胸圍比頭圍小1?2cm。（）A、正確B、錯誤參考答案：A29.一種食物的蛋白質質量可因消費者的年齡不同而不同,滿足兒童氨基酸模式的膳食和蛋白質同樣可以很好地滿足成年人的需要,反之亦然。（）A、正確B、錯誤參考答案：B30.一般食物營養素的保留率表示為ARF,重量保留率表示為WRF。（）A、正確B、錯誤參考答案：B31.一般來說,中國人膳食中n-6脂肪酸的含量高于n-3脂肪酸。（）A、正確B、錯誤參考答案：A32.一般來說,應該根據市場調查的目的來確定具體的信息資料范圍。（）A、正確B、錯誤參考答案：A33.學齡前兒童所食用的烹調油應該主要是動物油。（）A、正確B、錯誤參考答案：B34.學齡前兒童膳食安排以能量密度低、軟、多餐為主要特點。（）A、正確B、錯誤參考答案：B35.學齡前兒童能量的需要除維持新陳代謝外,還要滿足組織生長發育的需要,故單位體重的營養素和能量需要高于成年人。（）A、正確B、錯誤參考答案：A36.酗酒和吸煙是不良生活習慣,因工作忙碌缺乏運動或運動不足則不屬于不健康生活方式。（）A、正確B、錯誤參考答案：B37.鋅缺乏原因可分為原發性因素和繼發性因素。（）A、正確B、錯誤參考答案：A38.鋅缺乏可發生在不同的人群中,嬰兒、兒童、孕婦和育齡婦女是鋅缺乏的高發病人群（）A、正確B、錯誤參考答案：A39.鋅的膳食攝入量低和攝入鋅的生物利用率低,生理需要量增加是繼發性因素。（）A、正確B、錯誤參考答案：B40.心理失衡是一種不健康的生活方式。（）A、正確B、錯誤參考答案：A41.無機汞的毒性比有機汞大。（）A、正確B、錯誤參考答案：B42.維生素D缺乏病在不同年齡有相同的臨床表現。（）A、正確B、錯誤參考答案：B43.維生素C缺乏也叫壞血病,臨床上典型的表現為牙齦腫脹、出血,皮膚淤點、瘀斑,以及全身廣泛出血為特征。（）A、正確B、錯誤參考答案：A44.維生素B2缺乏的癥狀不像其他一些維生素缺乏的癥狀那樣特異。（）A、正確B、錯誤參考答案：A45.維生素B1缺乏病臨床上以消化系統、神經系統及心血管系統的癥狀為主。（）A、正確B、錯誤參考答案：A46.為了便于留取標本,可準確留取早晨6時至9時的全部尿液。（）A、正確B、錯誤參考答案：A47.為保證血液分析結果的真實代表性,應早晨空腹或禁食6h以上時采血。（）A、正確B、錯誤參考答案：A48.同其他營養成分分析評價方法不同,食物GI的測定是在大量人體試食試驗的基礎上完成的。（）A、正確B、錯誤參考答案：A49.鐵是人體必需微量元素之一,也是微量元素中最容易缺乏的一種,鐵缺乏可導致缺鐵性貧血。（）A、正確B、錯誤參考答案：A50.調查方法常按調查范圍分為普查（也稱全面調查）和非全面調查,后者又分為抽樣調查和典型調查。（）A、正確B、錯誤參考答案：A51.調查表中的敏感性問題要直接問。（）A、正確B、錯誤參考答案：B52.調查表設計的相關性即表格中所有的問題都應與調查者有關。（）A、正確B、錯誤參考答案：B53.體內處于鐵減少期時儲存鐵減少,血紅蛋白下降。（）A、正確B、錯誤參考答案：B54.酸漬是用醋酸或食醋浸泡食品,使醋酸濃度達到17%以上。（）A、正確B、錯誤參考答案：B55.松子仁中的脂肪含量大于60%。（）A、正確B、錯誤參考答案：A56.數值變量也稱定量變量,一般有度量衡單位,故也稱計數資科。（）A、正確B、錯誤參考答案：B57.薯類是膳食纖維和B族維生素的良好來源。（）A、正確B、錯誤參考答案：A58.瘦肉精又名鹽酸克倫特羅。（）A、正確B、錯誤參考答案：A59.市場調查的范圍與食品企業產品銷售的范圍應該不一致,以擴大未來市場。（）A、正確B、錯誤參考答案：B60.食物中毒在人與人之間會直接傳染。（）A、正確B、錯誤參考答案：B61.食物在一般加工烹調過程中主要發生脂溶性維生素和無機鹽的損失。（）A、正確B、錯誤參考答案：B62.食物的能量是指食品中的供能物質在人體代謝中消耗的能量。（）A、正確B、錯誤參考答案：B63.食物氨基酸直接比較法是將食物蛋白質的必需氨基酸含量及比值與人體必需氨基酸需要模式進行直接比較,對該食物蛋白質進行評價,判斷食物中氨基酸含量和比值是否接近人體氨基酸模式的一種方法。（）A、正確B、錯誤參考答案：A64.食堂食譜設計時,應以年齡最小的人為標準,設計營養目標。（）A、正確B、錯誤參考答案：B65.食品營養和功能聲稱一般適用于所有預包裝食品,但不包括嬰幼兒配方食品和保健食品。（）A、正確B、錯誤參考答案：A66.食品冷藏方法可以分為冷卻和冷凍兩類。（）A、正確B、錯誤參考答案：A67.食品分析的任務是根據國家、行業或企業制定的技術標準,運用化學、物理或儀器等分析手段,對產品的品質、營養和衛生等方面做出評價。（）A、正確B、錯誤參考答案：A68.食品的營養聲稱給出了營養素含量多寡的信息,而功能聲稱則聲明了營養素的功能作用。（）A、正確B、錯誤參考答案：A69.神經精神癥狀為佝僂病初期的主要臨床表現。（）A、正確B、錯誤參考答案：A70.社區健康調查研究方法,就是流行病學研究方法的具體應用,一般可以分為描述性和分析性研究兩種。（）A、正確B、錯誤參考答案：A71.社區健康調查統計資料通常可分為數值變量和分類變量。（）A、正確B、錯誤參考答案：A72.上漿掛糊可減少煎、炸食品營養素的損失。（）