食品分析選擇題：（答案在背面）1、脂肪測定所用的抽提劑是（）。A、氯仿B、石油醚C、蒸餾水D、乙醇2、脂肪測定期，裝樣品的濾紙筒的高度應（），以便于脂肪的抽提。A、高出抽提管B、與抽提管高度相似C、以抽提管高度的2/3為宜3、脂肪測定過程中，所使用的重要裝置是（）。A、電爐B、凱氏定氮器C、索氏抽提器D、馬弗爐4、以次甲基藍作為指示劑測定食品中還原糖的含量，抵達反應終點時，溶液的顏色變化是（）即為滴定終點。A、溶液由藍色到無色B、溶液由紅色到無色C、溶液由紅色到黃色5、下列多種糖中，不具有還原性的是（）。A、麥芽糖B、乳糖C、葡萄糖D、蔗糖6、測定蛋白質的重要消化劑是()A、濃硫酸B、硼酸C、濃硝酸D、濃鹽酸7、某樣品水分測定期，稱量瓶重10.0000g，加入樣品後重12.0000g，通過一定期間的烘干後樣品和稱量瓶重11.8000g，因此樣品的水分含量是（）。A、20%B、15%C、10%D、5%8、灰分的重要成分是()。A、有機物B、無機鹽或氧化物C、無機物D、礦物質9、灰分測定的重要設備是()。A、水浴鍋B、電爐C、恒溫烘箱D、馬弗爐10、灰分測定，樣品經高溫灼燒後，正?；曳值念伾牵ǎ?。A、黃色B、黑色C、白色或淺灰色D、褐色11、食品中的酸度，可分為（）、有效酸度和揮發酸。A、總酸度B、有機酸C、無機酸D、固有酸度12、（）是氨基酸態氮含量測定的重要試劑。A、硫酸B、甲醛C、硼酸D、硝酸13、測定酸度的指示劑是（）。A、鉻黑TB、堿性酒石酸甲液C、酚酞D、甲基橙14、蛋白質測定消化時，凱氏燒瓶應（）放在電爐上進行消化。A、與電爐垂直B、與電爐垂直且高于電爐2厘米的地方C、傾斜約45度角15、蛋白質測定消化時，應（）。A、先低溫消化，待泡沫停止產生後再加高溫消化B、先高溫消化，待泡沫停止產生後再用低溫消化C、一直保持用最高的溫度消化16、系統誤差的來源不包括()。A、容器刻度不準B、測量措施存在缺陷C、試驗條件的變化D、試劑不純17、舌的不一樣部位對味覺有不一樣的敏感性，舌根對()最敏感。A、酸味B、苦味C、甜味D、咸味18、下列感官分析措施中，（）屬于差異檢查法。A、評估檢查法B、排序檢查法C、成對比較檢查法D、分等檢查法19、食品中的酸度，可分為（）、有效酸度和揮發酸。A、總酸度B、有機酸度C、無機酸度D、固有酸度20、取一種物質配置成溶液，其折射率與（）無關。A、溶液濃度B、溫度C、入射光波長D、液層厚度21、香料中水分的測定最佳選用（）。A、蒸餾法B、常壓干燥法C、卡爾費休干燥法D、真空干燥法22、下列試劑中，（）既是發色劑，又是很好的防腐劑。A、苯甲酸鹽B、亞硫酸鹽C、亞硝酸鹽D、硝酸鹽23、蒸餾法測定食品中的漂白劑，所選用的指示劑是()。A、酚酞B、淀粉C、甲基橙D、鉻黑T24、抗氧化劑---特丁基對苯二酚的縮寫是()。A、BHAB、BHTC、TBHQD、PG25、微量元素測定最常用的措施是（）分光光度法。A、原子吸取B、原子發射C、紫外D、原子熒光26、化學試劑的規格一般可分為四個等級，其中化學純是指（）。A、G.R.B、A.R.C、C.R.D、C.P.27、下列不屬于有機磷農藥的是（）。A、敵敵畏B、敵百蟲C、滴滴涕D、樂果28、植物油中的游離棉酚用（）提取。A、無水乙醇B、無水乙醚C、丙酮D、石油醚29、食品包裝材料有害物質的測定，測定項目不包括（）。A、高錳酸鉀消耗量B、浸取液酸度C、重金屬D、蒸發殘渣30、消除系統誤差的措施有（）。（1）空白試驗（2）校準儀器（3）標定溶液（4）成果校正A、（2）（3）（4）B、（1）（2）（3）C、（1）（2）（4）D、（1）（2）（3）（4）31、電器設備著火，可用（）滅火。（1）干粉滅火器（2）泡沫滅火器（3）CCl4滅火器（4）1211滅火器A、（1）（2）（3）B、（1）（2）（4）C、（1）（3）（4）D、（2）（3）（4）32、燃氣/助燃氣＜化學計量關系的火焰是（）。A、貧燃火焰B、富燃火焰C、中性火焰D、化學計量火焰33、色譜分析中用()進行定性分析。A、基線B、峰高C、保留時間D、峰面積34、使用（）時，規定被測的兩組數據具有相似或相近的方差。A、Q檢查B、G檢查C、F檢查D、t檢查35、測定揮發性、熱不穩定性的農藥用（）法。A、氣相色譜B、高效液相色譜C、紫外分光D、原子吸取36、氯仿萃取比色法測定食品中的碘，碘溶于氯仿展現（）色。A、藍色B、紅色C、粉紅色D、紫紅色37、味覺理論不包括（）。A、伯德羅理論B、味譜理論C、薩姆納理論D、酶理論38、氣體不送入口中而在舌上被感覺出的技術，稱作()。A、啜食技術B、范氏試驗C、氣味識別D、香的識別39、感官評估時，試驗區的溫度恒定在()。A、10-15℃B、10-20℃C、20-3040、試驗區的換氣速度，一般以（）為宜。A、2次/分鐘B、3次/分鐘C、4次/分鐘D、5次/分鐘41、對帶有強刺激感官特性的樣品，鑒評樣品數應控制在（）。A、1-2個B、2-3個C、3-4個D、4-5個42、下列措施屬于類別檢查法的是（）。A、三點檢查法B、排序檢查法C、配偶檢查法D、選擇檢查法43、鑒評員進行視覺顏色測量時，觀測角度大概為（）。A、30度B、45度C、60度D、90度44、總灰分測定中，對含糖和淀粉的樣品處理的方式是（）A、水浴上蒸干B、烘箱內干燥C、小火上燒D、滴加植物油45、（）不是滴定反應必須具有的條件。A、反應定量發生B、以便確定終點C、體系中不得具有雜質D、反應速度快46、氧化還原滴定中，莫爾法選用是（）作指示劑。A、鉻酸鉀B、鐵銨礬C、硫氰酸按D、鉻黑T47、被蒸餾物熱穩定性不好或沸點太高時，可采用（）A、水蒸氣蒸餾B、減壓蒸餾C、常壓蒸餾D、濕法消化48、食品中揮發酸的測定中，常使用（）將揮發酸分離出來。A、減壓蒸餾B、水蒸氣蒸餾C、常壓蒸餾D、濕法消化49、氧化還原滴定中，（）屬于自身指示劑。A、次甲基藍B、淀粉C、高錳酸鉀D、鄰二氮菲亞鐵50、下列物質中，（）不可用作基準物質。A、硼砂B、無水碳酸鈉C、重鉻酸鉀D、氫氧化鈉選擇題答案：1、B2、C3、C4、A5、D6、A7、C8、B9、D10、C11、A12、B13、C14、C15、A16、C17、B18、C19、A20、D21、A22、C23、B24、C25、A26、D27、C28、A29、B30、D31、C32、A33、C34、D35、B36、C37、C38、B39、D40、A41、C42、B43、B44、D45、C46、C47、B48、B49、C50、D判斷題：1、密度瓶法尤其合用于樣品量較少的場所，但對揮發性樣品不適應。1、（×）（）2、測定較粘稠樣液時，宜使用品有毛細管的密度瓶。2、（√）（）3、若棱鏡表面不整潔，可滴加少許丙酮，用擦鏡紙來回輕擦鏡面。3、（×）（）4、偏振光能完全通過晶軸與其偏振面垂直的尼克爾棱鏡。4、（×）（）5、用原則色卡與試樣比較顏色時，光線非常重要，光線的照射角度規定為45o。（5、（√））6、測定水的色度時，需要以白紙為襯底，使光線從頂部向下透過比色管，然後觀測。6、（×）（）7、毛細管粘度計法測定的是運動粘度，由樣液通過一定規格的毛細管所需的時間求得樣液的粘度。7、（√）（）8、移取灰分時應迅速從550℃的茂福爐中將坩堝放入干燥器中。8、（×）9、脂肪測定期，應將索氏抽提器放在水浴上進行抽提。9、（√）（）10、維生素C屬于脂溶性維生素且易被氧化。10、（×）（）11、評價分析成果時，首先應考察它的精密度，再考察其精確度11、（×）。（）12、持續檢測樣品時，不必每次都洗滌隔粒，若數小時內不用則需洗滌。12、（√）（）13、差減稱量法常用于稱量吸水、易氧化、易與CO2起反應的物質。13、（√）（）14、原子吸取分光光度法中，石墨爐原子化敏捷度低、重現性好。14、（×）（）15、配制氯化亞錫溶液時，常加入鹽酸酸化，并加入幾粒金屬錫。15、（√）（）16、固定相為極性，流動性為非極性的的液相色譜稱為反相色譜。16、（×）（）17、與動物激素不一樣，植物激素無雌激素、雄激素之分。17、（√）（）18、隨機誤差不能通過校正的措施減小和消除，因此是不可控制的。18、（×）（）19、不確定度是闡明測量分散性的參數，與人們的認識程度有關。19、（√）（）20、試驗室承認從申請承認到同意承認的時間期限為3個月。20、（×）（）21、測定成果的精密度越好，其精確度越高。21、（×）（）22、感知到的可鑒別的感官刺激的最小值稱作差異閾。22、（×）（）23、具有維生素C的樣品不能用卡爾-費休法測定其中的水分。23、（√）（）24、假如待測物質與滴定劑反應很慢，可使用間接滴定法進行滴定。24、（×）（）25、不能在分析天平啟動時，加減物品或增減砝碼。25、（√）（）26、復合電極使用後一定要置于飽和氯化鉀溶液中保留。26、（√）（）27、變色范圍部分落于滴定突躍內的指示劑不能用來指示滴定終點。27、（×）（）28、直接滴定法合用于測定揮發酸含量較低的樣品。28、（×）（）29、渾濁和色深的樣品，其有效酸度可用電位法進行測定。29、（√）（）30、高錳酸鉀原則溶液可用直接法進行配制。30、（×）（）31、蛋白質測定蒸餾過程中，接受瓶內的液體是硼酸。31、（√）（）32、食品中亞硝酸鹽含量測定所使用的儀器是分光光度計。32、（√）（）33、標定鹽酸的基準物質是硫代硫酸鈉。33、（×）（）34、應用減量稱量法來稱取碳酸鈉固體。34、（√）（）35、空白試驗是指在不加待測成分的前提下，按操作規程所進行的試驗。35、（√）（）36、用分析天平稱量時，加減砝碼的原則是由小到大、減半加碼36、（×）。（）37、脂肪測定中的“恒重”指的是最初到達的最低質量。37、（√）（）38、移液管在移液前應先用濾紙吸干管尖內外的水分。38、（√）（）39、容量瓶、滴定管、移液管在使用前都需要潤洗。39、（×）（）40、可采用比色法測定樣品的有效酸度。40、（√）（）41、EDTA是一種四元酸，在酸性溶液中其配位能力最強。41、（×）（）42、滴定突躍是判斷滴定能否進行的根據，滴定突躍范圍大，有助于精確滴定。42、（√）（）43、在水中以硫酸鹽、氯化鹽等形式存在的鈣鹽、鎂鹽所形成的硬度稱為臨時硬度。43、（×）（）44、直接碘量法可在堿性溶液中進行。44、（×）（）45、氧化還原滴定中，兩電對的電極電位相差越大，突躍范圍越大。45、（√）（）46、堿性酒石酸銅甲液和乙液應分別放置，用時再混合。46、（√）（）47、莫爾法合用于氯化鈉滴定銀離子。47、（×）（）48、食品中亞硝酸鹽的測定是在微堿性條件下進行的。48、（×）（）49、氣體物質不送入口中而在舌上被感覺出來的技術稱作范氏試驗。49、（√）（）50、食品中水分含量越大，其水分活度值越高。50、（×）（）《食品分析與檢查》試題（答案在題目背面）一、填空題（1分/空，共40分）1、費林試劑由甲、乙溶液構成，甲液為硫酸銅溶液

，乙液為氫氧化鈉和酒石酸鉀鈉溶液2、國標規定的對各類食品的檢測項目都是從人的

感官、理化、衛生、三個方面進行。3、食品分析的一般程序包括

樣品的采集（采樣也可以）、

制備、

預處理、

樣品的檢查、成果計算。

4、人的感覺可以分為

視覺

聽覺

嗅覺

觸覺

味覺。5、液態食品相對密度的測量措施有

比重計法

比重瓶法

比重天平法

。6、糖錘計在蒸餾水中為

0oBx，讀數為35oBx時蔗糖的質量濃度為

35%

。7、食品分析與檢查可以分為感官檢查

物理檢查

化學檢查

儀器分析

8、樣品的制備的目的是保證樣品拾分均勻

、，使樣品其中任何部分都能代表被測平均構成物料的。9、運用旋光儀測定旋光性物質的

旋光度

以確定其含量的分析措施叫旋光法10、液體及半固體樣品如植物油、酒類，取樣量為

越少越好

。11、均勻的固體樣品如奶粉，同一批號的產品，采樣次數可按

S=?N/2

（填公式）決定，因此，200袋面粉采樣

10

次。12、還原糖一般用氧化劑費林試劑

為原則溶液進行測定。指示劑是

次甲基藍

。13、堆狀的散粒狀樣品，則應在一堆樣品的四面及頂部分

上中

下

三個部位，用

雙套回轉采樣管

插入取樣。

14、純蔗糖溶液的折射率隨濃度升高而

增大

。蔗糖中固形物含量越高，折射率也越

高

。

15、測量食品的折射率可以用手提式折射儀

和

阿貝折射儀

儀器。二、選擇題（1.5分/題，共36分）1、應用旋光儀測量旋光性物質的旋光度以確定其含量的分析措施叫（

）A、比重計法

B、折光法

C、旋光法

D、容量法2、用一般比重計測出的是（

）A、相對密度

B、質量分數

C、糖液濃度

D、酒精濃度3、乳稠計的讀數為20時，相稱于（

）A、相對密度為20

B、相對密度為20%

C、相對密度為1.020

D、相對密度為0.204、密度是指物質在一定溫度下單位體積的（

）A、體積

B、容積

C、重量

D、質量5、發酵酒指含糖或淀粉原料通過糖化後（

）而制得的酒。A、經蒸餾

B、不經蒸餾

C、加熱煮沸

D、過濾6、比重天平是運用（

）制成的測定液體相對密度的特種天平。

A、阿基米德原理

B、杠桿原理

C、稀釋定理

D萬有引力7、23℃時測量食品的含糖量，在糖錘度計上讀數為24.12

°Bx＇，23℃時溫度校正值為0.04，則校正後糖錘度為(

A、24．08

B、24.16

C、24.08°Bx＇

D、24.16°Bx＇8、光的折射現象產生的原因是由于（

）A、光在多種介質中行進方式不一樣導致的B、光是直線傳播的C、兩種介質不一樣導致的D、光在多種介質中行進的速度不一樣導致的9、3oBe＇表達（

）A、相對密度為3%

B、質量分數為3%

C、體積分數為3%

D、物質的量濃度為3mol/L10、不均勻的固體樣品如肉類?。?/p>

）為分析樣品。

A、1Kg

B、2Kg

C、0.5Kg

D、1.5Kg11、測定液體食品中酒精的含量，測得四次的數據分別如下：20.34%，21.36%，20.98%，20.01%，則此組數據（

）（Q逸=0.5）A、20.34%應當逸出

B、21.36%應當逸出

C、20.98%應當逸出

D、20.01%應當逸出

E、都應保留12、對于同一物質的溶液來說，其折射率大小與其濃度成（

）A、正比

B、反比

C、沒有關系

D、有關系，但不是簡樸的正比或反比關系13、要測定牛乳產品的相對密度，可以選用（

）A、一般比重計

B、酒精計

C、乳稠計

D、波美表14、當Cl2為1.013X105Pa（大氣壓）、[Cl-]=0.01mol/L時的電極電位是（

）V。（其中半反應式為Cl2+2e=2Cl-，EΘCl2/Cl-=1.358V）A、0.48

B、2.48

C、1.358

D、1.4815、用酸度計測量液體食品的pH值時，指示電極是（

）

A、玻璃電極

B、金屬電極

C、原則氫電極

D、甘汞電極16、檢查罐頭食品的真空度可以用（

）檢查

A、視覺

B、味覺

C、觸覺

D、聽覺17、測定糖液濃度應選用（

）

A、波美計

B、糖錘度計

C、酒精計

D、酸度計18、用凱氏定氮法測定食品中的蛋白質，為了提高溶液的沸點而加緊有機物的分解，可以加入（

）

A、辛醇

B、硫酸鉀

C、硫酸銅

D、硼酸19、用碘量法測蘑菇罐頭中食品中二氧化硫含量時應選用（）指示劑Ａ、淀粉Ｂ、酚酞Ｃ、甲基橙Ｄ、次甲基橙20、用凱氏定氮法測定食品中的蛋白質，消化時不易澄清，可以加入（）Ａ、Ｈ２ＯＢ、Ｈ２Ｏ２Ｃ、石蠟Ｄ、ＮaＯＨ21、味精中ＮaＣl的含量測定屬于（）Ａ、酸堿滴定法Ｂ、氧化還原滴定法Ｃ、沉淀滴定法Ｄ、配位滴定法22、有關還原糖的測定說法不對的的是（）Ａ、滴定到藍色褪去放置空氣中幾秒鐘後藍色又出現了，闡明終點未到應當繼續滴定Ｂ、整個滴定過程應當保持微沸狀態Ｃ、用次甲基藍作指示劑Ｄ、費林試劑甲、乙溶液應當分別配制，分別貯存23、四氯化碳將碘從水中分離出來的的措施屬（

）分離法。A、萃取B、沉淀C、色譜D、互換24、蛋白質的測定中，最常用的分析措施是（），它是將蛋白質消化，測定其總含氮量，再換算為蛋白質的含量。Ａ、雙縮脲法Ｂ、染料結合法Ｃ、酚試劑法Ｄ、凱氏定氮法三、判斷題（1分/題，共15分）（

）１、可以通過測定液態食品的相對密度來檢查食品的純度或濃度。

（

）2、用一般比重計測試液的相對密度，必須進行溫度校正。

（

）3、小包裝食品如罐頭食品，應當每一箱都抽出一瓶作為試樣進行分析。

（

）4、通過白酒的味覺檢查可以判斷白酒的口味、滋味和氣味。

（

）5、從原料中抽出有代表性的樣品進行分析是為了保證原料的質量。

（

）6、可以用索氏提取器提取固體物質。（

）7、亞硫酸及其鹽對人體有一定的毒性，因此它們在食品中的殘留量必須嚴格控制。（

）8、蘑菇罐頭中二氧化硫含量的測定是用酚酞做為指示劑。（

）9、食品的感官檢查人員檢查前可以使用有氣味的化妝品。

）10在食品的制樣過程中,應防止揮發性成分的逸散及防止樣品構成和理化性質的變化。

（

）11、比旋光法可以測定谷類食品中淀粉的含量。

（

）12、測量筒中液體的相對密度時待測溶液要注滿量筒。

（

）13、把酒精計插入蒸餾水中讀數為0。

（

）14、還原糖的測定試驗，滴定期應保持微沸狀態。

（

）15、食品的味道可以通過味覺檢查檢查出來。四、計算題（共9分）1、分析蔗糖時，測得旋光度為8.46，則蔗糖的濃度為多少？([а]tλ=66.5)根據你所學的知識，應當怎樣對啤酒進行感官檢查？二、Ａ A C Ｄ B A D Ｄ B CE A C D Ａ D Ｂ B A BC A A D三、√√××√√√××√√√√√√四、1、解：C=α×100÷[а]tλ

÷L

=8.46×100÷66.5÷1

=12.7(g/100ml)2、答：（1）、外觀：拿原瓶啤酒置于明亮處迎光觀測，再倒入小燒杯中觀測記錄：色澤、有無沉淀等；（2）、泡沫：將啤酒倒入潔凈的杯中，看與否立即有泡沫出現，泡沫以潔白、細膩、持久、掛杯為好，開始泡沫蓋滿酒面，隨即慢慢消失，從倒酒起泡到泡沫消失不應少于180S。（3）、氣味和滋味：由遠到進聞酒的氣味，再品嘗根據口味純粹、爽口、醇厚、殺口、有無異味等做出記錄。食品分析習題集填空題

1.食品分析必須懂得對的采樣，而要做到對的采樣則必須做到__第一，采集的樣品要均勻，有代表性；第二，采樣過程中要設法保持原有的理化指標，防止成分逸散或帶入雜志________，否則檢測成果不僅毫無價值，還會導致錯誤結論。

2.采樣一般分為三步，依次獲得檢樣，原始樣品，平均樣品。檢樣是指_由分析對象大批物料的各個部分采集的少許物料_____，原始樣品是指許多份檢樣綜合在一起_______，平均樣品是指___原始樣品通過技術處理，再抽取其中的一部分供分析檢查的樣品________。采樣的方式有___隨機抽樣和代表性取樣_____，一般采用________方式。樣品采集完後，應當在盛裝樣品的器具上貼好標簽，標簽上應注明的項目有__樣品名稱，采樣地點，采樣曰期，樣品批號，采樣措施，采樣數量，分析項目，采樣人。

3.樣品的制備是指___對樣品進行粉碎，混勻，縮分____________________，其目的是___保證樣品拾分均勻_________。

4.樣品的預處理的目的是（消除干擾原因，完整保留被測組分，是被測組分濃縮），預處理的措施有（有機物破壞法，溶劑提取法，蒸餾法，色層分離法，化學分離法，濃縮）。

5.食品分析的內容包括食品營養成分的分析，食品添加劑的分析，食品有害物質的分析，微生物檢查，食品的感官鑒定，其中的（食品營養成分的分析，食品添加劑的分析，食品有害物質的分析）屬于理化檢查的內容。

6.干法灰化是把樣品放入（高溫爐）中高溫灼燒至（殘灰為白色或淺灰色）。濕法消化是在樣品中加入（強氧化劑）并加熱消煮，使樣品中有機_物質分解，氧化，而使待測成分物質轉化為無機狀態存在于消化液中。

7.溶劑浸提法是指_____（運用樣品各組分在某一溶劑中溶解度的差異，將各組分完全或部分地分離的措施）__________，又稱為_（溶劑提取法）_________。溶劑萃取法是在樣品液中加入一種___（與原溶劑不互溶的）_______溶劑，這種溶劑稱為___（萃取劑）______，使待測成分從_原溶劑______中轉移到_萃取溶劑_________中而得到分離。

8.蒸餾法的蒸餾方式有（常壓蒸餾，減壓蒸餾，水蒸汽蒸餾）等。

9.色譜分離根據分離原理的不一樣，有_（吸附色譜分離，分派色譜分離，離子互換色譜分離）_等分離措施。

10.化學分離法重要有___磺化法____、皂化法____和__沉淀分離法____。

11.樣品經處理後的處理液體積較大，待測試成分濃度太低，此時應進行濃縮，以提高被測組分的濃度，常用的濃縮措施有常壓濃縮法，減壓濃縮法12.稱量樣品時，使用的容器越大，稱量出的樣品誤差越__小___（大或?。?。

二、選擇題：

1.對樣品進行理化檢查時，采集樣品必須有（A）

A.代表性B.經典性C.隨意性D.適時性

2.使空白測定值較低的樣品處理措施是（B）

A.濕法消化B.干法灰化C.萃取D.蒸餾

3.常壓干法灰化的溫度一般是（B）

A.100～150℃B.500～600℃C.200～300℃

4.可用“四分法”制備平均樣品的是（A）

A.稻谷B.蜂蜜C.鮮乳D.蘋果

5.濕法消化措施一般采用的消化劑是（C）

A.強還原劑B.強萃取劑C.強氧化劑D.強吸附劑

6.選擇萃取的深劑時，萃取劑與原溶劑（B）。

A.以任意比混溶B.必須互不相溶

C.能發生有效的絡合反應D.不能反應

7.當蒸餾物受熱易分解或沸點太高時，可選用（B）措施從樣品中分離。

A.常壓蒸餾B.減壓蒸餾C.高壓蒸餾

8.色譜分析法的作用是（C）

A.只能作分離手段B.只供測定檢查用

C.可以分離組份也可以作為定性或定量手段

9.防止減壓蒸餾暴沸現象產生的有效措施是（A）

A.加入暴沸石B.插入毛細管與大氣相通C.加入干燥劑D.加入分子篩

10.水蒸汽蒸餾運用品有一定揮發度的被測組分與水蒸汽混合成分的沸點（B）而有效地把被測成分從樣液中蒸發出來。

A.升高B.減少C.不變D.無法確定

11.在對食品進行分析檢測時，采用的行業原則應當比國標的規定（A）A.高B.低C.一致D.隨意

12.表達精密度對的的數值是（C）

A.0.2%B.20%C.20.23%D.1%

13.表達滴定管體積讀數對的的是（C）

A.11.1mlB.11mlC.11.10mlD.11.105ml

14.用萬分之一分析天平稱量樣品質量對的的讀數是（A）

A.0.2340gB.0.234gC.0.23400gD.2.340g

15.規定稱量誤差不超過0.01,稱量樣品10g時，選用的稱量儀器是（A）

A.精確度百分之一的臺稱B.精確度仟分之一的天平

C.精確度為萬分之一的天平

三、問答題：

1.食品檢查的一般程序分為幾種環節？

2.怎樣評價分析措施的可靠性？怎樣評價分析成果的可靠性？

3.某同學對面粉的灰分進行次測定，其數值為：0.62%,0.63%,0.65%,0.42%,0.68%,請問他匯報的測定成果應為多少?（要寫出數據處理過程）習題二

一、填空題：

1.密度是指_某種物質單位體積的質量_________，相對密度（比重）是指__________。

2.測定食品的相對密度的意義是__可以檢查食品的純度、濃度及判斷食品的質量。

3.折光法是通過__測定物質的折射率來鑒別物質構成，確定物質濃度，純度，品質_____的分析措施。它合用于__________類食品的測定，測得的成分是__________含量。常用的儀器有__折光儀___。

4.旋光法是運用___旋光儀___測量旋光性物質的旋光度而確定被測成分含量的分析措施。

5.食品中的水存在狀態一般分為兩種__自由水___、___結合水_______，干燥法一般是用來測定食品總的水分含量，反應不出食品中水分的存在狀態，而要測出水分活度值才能反應水分的存在狀態，它的測定措施有___水分活度測定儀法，溶劑萃取法，蒸汽壓力法。

二、選擇題：

1.物質在某溫度下的密度與物質在同一溫度下對4℃水的相對密度的關系是（4）

（1）相等（2）數值上相似（3）可換算（4）無法確定

2．下列儀器屬于物理法所用的儀器是（4）

（1）烘箱（2）酸度計（3）比重瓶（4）阿貝折光計

3．哪類樣品在干燥之前，應加入精制海砂（3）

（1）固體樣品（2）液體樣品（3）濃稠態樣品（4）氣態樣品

4．減壓干燥常用的稱量皿是（1）

（1）玻璃稱量皿（2）鋁質稱量皿

5．常壓干燥法一般使用的溫度是（1）

（1）95～105℃（2）120～130℃（4）500～600℃（4）300～400℃

6．確定常壓干燥法的時間的措施是（1）

（1）干燥到恒重（2）規定干燥一定期間（3）95～105度干燥3～4小時（4）95～105度干燥約小時

7．水分測定中干燥到恒重的原則是（1）

（1）1～3mg(2)1～3g(3)1～3ug

8．采用二次干燥法測定食品中的水分樣品是（4）

（1）含水量不小于16%的樣品（2）含水量在職14～16%

（3）含水量不不小于14%的樣品（4）含水量不不小于2%的樣品

9．下列那種樣品可用常壓干燥法（），應用減壓干燥的樣品是（）應用蒸餾法測定水分的樣品是（）

（1）飼料（2）香料（3）味精

（4）麥乳精（5）八角（6）桔柑（7）面粉

10．樣品烘干後，對的的操作是（2）

（1）從烘箱內取出，放在室內冷卻後稱重

（2）從烘箱內取出，放在干燥器內冷卻後稱量

（3）在烘箱內自然冷卻後稱重

11．蒸餾法測定水份時常用的有機溶劑是（2）

（1）甲苯、二甲苯（2）乙醚、石油醚

（3）氯仿、乙醇（4）四氯化碳、乙醚

12．減壓干燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠、苛性鈉干燥其目的是（1）

（1）用苛性鈉吸取酸性氣體，用硅膠吸取水分

（2）用硅膠吸取酸性氣體，苛性鈉吸取水分

（3）可確定干燥狀況

（4）可使干燥箱迅速冷卻

13．測定