課程簡介

一、課程的性質和任務

《食品加工機械與設備》是講述有關食品加工機械燈設備的結構、性能、工作原理、應用特點以及參數的選

擇與確定等內容的課程。本課程是食品科學與工程專業學生通過學習過物理學、工程力學、機械原理、食品

工程原理等課程基礎上一門重要的專業必修課。通過本課程的學習，使學生具備一定的機械設備選型基礎，

掌握工藝設備的一般設計方法，了解目前該領域的最新技術和初步把握發展動態的能力，為今后能完全勝任

食品科學與工程技術工作打好基礎。

二、課程目標

本門課程的主要教學目標是：

1.使學生掌握典型食品機械設計的基礎理論、基本知識、工作原理和正確選型：

2.使學生具有對食品機械進行研究、設計和研究開發新設備的初步能力；

3.使學生了解通用型食品機械設計的基礎理論、力學知識、工作原理、結構及參數計算；

4.培養根據工藝要求正確選擇通用食品機械的能力：

《食品加工機械與設備》教學大綱

課程編號：4011209-4011210

英文課程名：FoodProcessingMachineryandEquipment

總學時：90學時

學分：5學分

課程類別：專業必修課

適用專業：食品科學、食品質量與安全

先修課程：機械制圖、機械設計基礎、化工原理、食品工藝學

一、課程性質與目的、要求

《食品加工機械與設備》是食品科學專業和食品質量與安全專業學生的專業必修課.該課程講述有關食

品加工機械與設備的結構、性能、工作原理、應用特點以及參數的選擇與確定等內容。通過本課程的學習，使

學生具備一定的機械設備選型基拙，掌握工藝設備的一般設計方法，了解目前該領域的最新技術和初步把握

發展動態的能力，為今后能完全勝任食品科學與工程技術工作打好基礎。

二、教學內容及學時分配

本課程的教學內容共分四章,

第一章結論4課時

第一節概述I課時

1.技術經濟指標

2設.計要求

第二節食品機械與設備分類1課時

1.按原料或產品分類

2.按食品機械設備的功能分類

3.食品機械與設備發展趨勢

笫三節食品機械設備的構件材料2課時

1.食品機械構件對材料的?般要求

2.不銹鋼的用途

3.鋼鐵材料的用途

4.有色金屬的用途

5.非金屬材料的用途

6.材料的耐蝕抗磨表面處理

第二章物料輸送機械10課時

第一節固體物料輸送機械6課時

I.帶式輸送機

2.斗式提升機

3.螺旋輸送機

4.刮板輸送機

5氣.力輸送裝置

第二節液體物料輸送機械4課時

1.水力流送槽

2真.空吸料裝置

3液.料泵

第三章固體物料分選機械10課時

第一節概述2課時

L固體物料分選的意義

2.固體物料分選要素

3.分選機械性能評價

4.分選機械分類

第二節散粒體物料分選機械4課時

I氣.流分選機械

2.篩選機械

3.重力分選機械

4.精選機械

5.其他分選設備

第三節塊狀物料分選機械4課時

I.尺寸式分選機械

2.重量式分級機

3.果蔬圖象處理分級機

4.內在品質分選設備

第四章切割與粉碎機械8課時

第一節概述2課時

I目.的

2.基本方法及適用性

3.常見食品物料尺寸的表示及測定方法

第二節切割機械3課時

1.切割原理

2切.割器的基本類型與刀片性能分析

3.生產中常見刀片結構形式

4典.型切割機械

第三節粉碎機械3課時

1.粉碎理論與工藝

2沖.擊式粉碎機

3.研磨式粉碎機

第五章物料分離機械10課時

第一節概述1課時

I.物料特性、分離形式及特點

2.食品工業產品分離的技術要求

第二節壓榨機械與設備2課時

1.壓榨原理與應用

2.典型壓榨機械

第三節過濾設備2課時

1.過濾分離原理及應用

2.典型過濾機械

3.過濾機的選擇與應用

第四節離心機2課時

1.離心分離原理與離心機分類

2.典型離心機

3.離心機的選用

第五節萃取、膜分離、蒸儲操作方法及設備3課時

I.萃取

2.蒸儲設備

3.膜分離技術

第六章物料混合機械10課時

第一節物料混合的基本概念1課時

I.目的和要求

2.混合原理

第二節粉體混合機3課時

I.粉體混合機理及混合均勻度的表示方法

2.固定容器式混合機

第三節液料攪拌器3課時

I.目的

2.攪拌器形式及液流流型

3.攪拌器安裝形式

4.攪拌器的結構與選型

第四節均質機、靜態混合器、捏合機3課時

1.均質機

2.靜態混合器

3.捏合器

第七章食品熟制設備5課時

第一節蒸煮熟制設備1課時

第二節烘烤熟制設備2課時

1.遠紅外加熱原理及元件

2.遠紅外食品烤爐

第三節油炸熟制設備1課時

第四節微波加熱原理與設備1課時

I.微波加熱原理

2.微波加熱設備

第八章殺菌設備5課時

第一節加熱殺菌設備類型1課時

1.目的

2.方法

3.加熱殺菌設備類型

第二節后包裝加熱殺菌設備2課時

I.特點

2.管式殺菌裝置

3.板式殺菌機

4.其他類型殺菌設備

第三節罐裝食品加熱殺菌設備2課時

1.罐裝食品加熱殺菌特點及設備分類

2.間歇式殺菌鍋

3.連續式殺菌機

第九章濃縮設備6課時

第一節濃縮的基本原理及其設備分類2課時

1.濃縮的基本原理

2.料液特性對于濃縮設備選擇的影響

3.濃縮設備的分類

4.常壓蒸發設備

第二節真空濃縮設備2課時

1.非膜式真空蒸發器

2.膜式蒸發器

第三節真空濃縮系統及其附屬設備2課時

I.真空濃縮系統附屬設備

2.真空濃縮系統

第十章物料干燥設備6課時

笫一節干燥原理及對干燥設備的技術要求1課時

1.干燥過程

2.干燥設備技術要求

3.干燥設備的選用

第二節通風干燥設備2課時

I.廂式干燥機

2.帶式干燥機

3.流化床干燥器

第三節噴霧干燥設備2課時

I.噴霧干燥原理

2.噴霧干燥設備的主要構成

3.噴霧干燥設備系統配置

第四節滾筒干燥設備、真空干燥設備、升華干燥設備1課時

L滾筒干燥設備

2.真空干燥設備

3.升華干燥設備

第十一章速凍與制冰設備5課時

第一節壓縮制冷原理與系統2課時

1.壓縮制冷原理

2.制冷壓縮機

3.壓縮制冷系統的主要附屬設備

4.常見制冷系統

第二節食品速凍設備2課時

1.速凍方法與特點

2.常見速凍設備

第三節冷藏庫1課時

I.冷藏庫的作用、分類和組成

2.冷藏庫的制冷系統及其設備選擇

第十二章食品包裝機械11課時

第一節食品包裝技術方法與包裝機械的類型1課時

I.食品包裝技術方法

2.包裝機械類型

第二節袋裝機械3課時

I.袋裝機的工作過程

2?袋的基本形式

3.袋裝機的種類

第三節液體灌裝機3課時

I.罐裝機的分類

2.液體罐裝的工作過程

3.液體灌裝的基本工作原理及其選擇

第四節固體物料充填機2課時

1.容積式充填機

2.稱重式充填機

3.計數式充填機

第五節真空包裝機與真空充氣包裝機2課時

I.工作原理

2.真空包裝機和真空充氣包裝機的分類

三、教學方法

以教師講授為主，多媒體輔助教學，并結合學生的大量練習與實踐

四、成績考核方式

考試共分期中與期末兩次，均以閉卷形式進行；平時則以書面作業形式進行考查。

五、教材與參考資料

教材：《食品加工機械與設備》崔建云主編中國輕工業出版社2004年出版。

參考資料：《食品加工機械》程凌敏主編中國食品出版社1988年出版;

《食品工廠機械與設備》無錫輕院等編中國輕工業出版社1981年出版。

授課時間第一次課

第一章緒論任課教師

授課章節張鴻雁講師

第一節概述及職稱

教學方法

多媒體輔助講授課時安排1課時

與手段

教材：《食品加工機械與設備》崔建云主編中國輕工業出版社出版2004年；

使用教材和

主要參考書：《食品加工機械》程凌敏土編中國食品出版社1988年；

主要參考書

《食品工廠機械與設備》無錫輕院等編中國輕工業出版社1981年

教學目的與要求：

了解食品機械工作的技術經濟參數及結構要求

教學重點，難點：

重點

魯品機械與設備設計選擇原則

難點

食品機械與設備選擇要求

教學內容：

第一章緒論

第一節概述

食品機械是把食品原料加工成食品（或半成品）的技術裝備。食品機械學是研究食品機械設計、結構、

原理、應用的一門課程。

食品機械的特點：食品原料和產品的品種繁多，大部分原料都來自生物體，產品必為人們的生理

和習慣所接受，處理過程十分復雜，加工這些原料的食品機械門類繁多，要求和功能各不相同。

食品機械的設計、制造、選型、管理、維修涉及的知識面十分廣泛，既要掌握一般機械設計制造的共性,

又要深入了解各種食品加工工藝的要求，才能研究和設計出比較完善的食品機械。

一、技術經濟指標

（一）生產能力

指食品機械設備單位時間內生產食品產量的一個技術參數。

（二）消耗系數

消耗系數是指機械設備生產單位重量或單位體積的產品所需耗費的原材料及能量。

（三）設備價格

機械設備的價格影響食品工廠投資規模。在技術、市場及資金允許的情況下，應選用先進的食品機

（四）管理費用

包括員工工資，操作維護以及檢修費用等，自動化的機械設備所需要的管理人員數量雖少，但對

管理人員的技術素質要求較高。

（五）產品總成本

產品總成本是生產活動一切經濟效果的綜合反映。

二、設計要求

食品機械設計是一個復雜的技術課題，食品原料和產品的多樣性和復雜性，需要掌機械設計所必

需具備的知識和技巧，了解食品及其原料的化學和物理性質、食品工藝過程和有關的工程問題，人機工

程以及造型設計等知識。

（一）滿足既定的食品生產工藝要求，體現工藝的適用性和先進性

食品機械設計必須滿足功能要求。

（二）食品機械結構的合理性、可靠性和耐用性

機器的可靠性和耐用性是指機器在規定的工作條件下，在規定的使用壽命內，保持原定功能的程

度。與機器的整體結構及零件的強度、剛度、耐磨性、耐腐妙性、抗干擾性等因素有著密切的關系。

（三）機器的能耗

?般機械的能耗常反映傳動機械效率。在食品機械中能量用來處理和改變食品的形態或特性，

（四）衛生要求

是食品機械區別于其他機械的基本特征。機器與食品接觸部分必須便于拆裝、清洗或清掃，不能存在清

洗死角。食品機械的傳動潤滑有所不同，傳動密封要安全可靠，防止潤滑劑進入食品。

豆習思考題、作業題：

配置食品生產線時，應如何考慮生產能力？

下次課預習要點

食品機械分類

實施情況及教學效果分析

已按計劃完成教學，學生課堂反應良好。

學院審核意見

學院負責人簽字

年月日

授課時間第一次課

任課教師

授課章節第二節食品機械分類張鴻雁講師

及職稱

教學方法

多媒體輔助講授課時安排1課時

與手段

教材：《食品加工機械與設備》崔建云主編中國輕工業出版社出版2004年；

使用教材和

主要參考書：《食品加工機械》程凌敏土編中國食品出版社1988年；

主要參考書

《食品工廠機械與設備》無錫輕院等編中國輕工業出版社1981年

教學目的與要求：

食品機械的基本類型、發展趨勢

教學重點，難點：

食品機械的基本類型、發展趨勢

教學內容：

第二節食品機械分類

食品原料和產品品種繁多、加工工藝各異；因此食品機械設備的品種門類十分繁雜，目前國家尚未

制訂食品機械分類標準。

一、按原料或產品分類

制米、制粉機械、油脂加工機械、制糖機械、淀粉機械、豆制品機械、面制品機械、孔制品機械、

蛋品加工機械、肉類制品機械、水產品加工機械、果蔬加工和保鮮機械、罐頭制品機械、糖果制品機械、

釀造機械、飲料、方便食品機械等。

二、按機械設備的功能分類

原料處理、破碎和分切、分割機械；混合、分選機械、成型、分離、攪拌及均質機械：蒸煮煎熬機

械；蒸發濃縮機械設備；干燥機械設備：烘烤機械；冷凍和凍結機械；擠壓膨化機械；定量機械；包裝

機械；其他各種難以歸類的機械。

通用設備，如輸送機械也是食品工業中常用的機械設備。

三、食品機械發展趨勢

1.用于食品工業化生產的食品機械廣泛采用機、電、光、液、氣相結合、計算機自動化控制技術而

顯著提高了勞動生產率，改善了勞動條件，降低生產成本，顯著提高產品質量。

2.適應生產要求的連續式食品機械得到完善和提高，成功地應用于生產中，各種各樣的連續式混合

機得到成功的應用。

3.濃縮、干燥、消毒、分離、粉碎和保藏等單元操作除使用傳統的機械生產外，相繼采用了新原理、

新技術和新設備。

4.為盡可能保留食品中的營養成分，避免因高溫破壞和氧化變質，采用低溫、低壓，特別是低壓加

工，采用真空脫氣、真空冷卻、真空蒸發、真空結晶、真空造粒、真空成型、真空包裝、真空冷凍濃縮、

真空冷凍干燥等方面的技術和設備。

5.生物技術與食品機械結合，使食品機械發展前景更廣闊。

6.食品機械繼續向節能、節水、省汽、高得率、無污染或少污染的方向發展。

7.膨化食品的花色品種日益增多，風味向多元化、美味化方向發展。

8.食品機械與包裝機械組合在一條生產線上，并采用相應的包裝材料，不但提高了食品的內在衛生

質量、保存期，且使食品外觀美麗誘人，提高了食品質量和企業經濟效益。

復習思考題、作出題：

選購食品機械設備時,應重點考慮哪些主要因素？

下次課預習要點

食品機械設備的材料

實施情況及教學效果分析

已按計劃完成教學，學生課堂反應良好。

學院審核意見

學院負責人簽字

年月日

授課時間第一次課

任課教師

授課章節第三節食品機械設備的材料張鴻雁講師

及職稱

教學方法

多媒體輔助講授課時安排2課時

與手段

教材：《食品加工機械與設備》崔建云主編中國輕工業出版社出版2004年；

使用教材和

主要參考書：《食品加工機械》程凌敏土編中國食品出版社1988年；

主要參考書

《食品工廠機械與設備》無錫輕院等編中國輕工業出版社1981年

教學目的與要求：

食品機械材料的選擇

教學重點，難點：

食品機械材料的選擇

第三節教學內容：

第四節食品機械設備的材料

食品機械使用的材料，除各種金屬和合金材料外，尚有木材、石材、金剛砂、陶瓷、搪瓷、玻璃、

紡織品以及各種各樣的有機合成材料。

一、食品機械對材料的一般要求

凡與食品物料及介質相接觸的部分，要求材料對食品品質無影響，不污染食品；在物料介質的作用下不

腐蝕破壞。

（一）機械性能

食品機械一般均為輕型機械，大多數零部件受力較小。

食品機械中的一些零部件常常與大量物料相接觸，而接觸的條件乂非常惡劣，如材料達不到要求,

它們成為非常容易磨損的易損件。

錘片與堅硬物料之間高速度撞擊，造成強烈磨損，錘片的工作條件對材料的耐磨性就提出了極高的

要求。

刀片與原料的高速相對運動，使刀片很快磨損，因此要求刀片材料硬度高、耐磨性好。

食品擠壓膨化機的螺桿與物料的相對運動速度不高，但工作壓力可以高達200MPa,工作溫度也可

以高達2O0C,從工作條件考慮材料應具有很高的耐磨性和機械強度。

有的食品機械在高溫下或是在低溫下工作，必須考慮材料在高溫和低溫下的機械性能。

（二）物理性能

食品機械的性能常常和材料的物理性能有關。

（三）耐腐蝕性能

選用食品機械時，材料的耐腐蝕性對選擇結構材料常起決定性作用。機械設備的耐腐蝕程度決定于

材料的化學性質和表面狀態以及受力狀態、物料介質的種類、濃度和溫度等參數。

（四）制造工藝性

材料的制造工藝性能至關重要，否則設計出來的零件有可能難以加工，甚至無法加工。

二、不銹鋼

不銹鋼具有耐蝕、不銹、不變色、附著食品易于去除、高溫、低溫機械性能好等優點，因而在食品機械

中得到廣泛的應用c

三、鋼鐵材料

鋼鐵材料在耐磨、耐疲勞、耐沖擊力等方面有獨恃的優越性。我國仍大量地應用于食品制粉、制面、

膨化機械等。

四、有色金屬

食品機械中的有色金屬材料?，主要是鋁合金和銅合金。

五、非金屬材料

食品機械結構中，除使用良好的金屬材料之外，還廣泛地使用非金屬材料。

六、材料的耐蝕抗磨表面處理

食品原料通常屬于弱酸、中性、弱堿性。食品中的有機酸具有與強酸、強堿不同的腐蝕特性，在特殊的

環境中具有獨特的腐蝕作用，腐蝕性物質與食品加工機械零部件相接觸，使材料腐蝕，并造成金屬離

子溶入食品中，可能損害人體的健康或破壞食品的風味。在腐蝕環境中，機械還會發生摩擦腐蝕。

I.鍍層的材料不含毒性，不得給食品帶來異味或影響食品的風味。

2.工藝上應保證避免基體銹蝕和鍍層的剝落。

3.鍍層應有高的機械特性，且與基體的延展性相同并與基體牢固地接合。

4.必須得到均勻的晶粒鍍層和要求的鍍層厚度。

5.被層應對食品介質、洗滌劑成分、大氣的影響具有高的化學穩定性、良好的裝飾和保護特性。

復習思考題、作業題：

1.根據食品生產特點,選擇食品機械的材料時應注意的原則;

2.食品機械結構合理性、可靠性和耐用性。

下次課預習要點

1帶式輸送機的組成

2帶式輸送機的設計計算

實施情況及教學效果分析

已按計劃完成教學，學生課堂反應良好。

學院審核意見

學院負責人簽字

年月日

授課時間第一次課

第二章物料輸送機械任課教師

授課章節張鴻雁講師

第一節固體物料輸送機械（一）及職稱

教學方法

多媒體輔助講授課時安排2課時

與手段

教材：《食品加工機械與設備》崔建云主編中國輕工業出版社出版2004年；

使用教材和

主要參考書：《食品加工機械》程凌敏土編中國食品出版社1988年；

主要參考書

《食品工廠機械與設備》無錫輕院等編中國輕工業出版社1981年

教學目的與要求：

1.掌握帶式輸送機械的應用

2.了解帶式輸送機的參數計算

3.掌握常見固體物料輸送機械種類及用途

教學重點，難點：

1.帶式輸送機的設計計算

教學內容：

第二章物料輸送機械

第一節固體物料輸送機械（一）

一、食品工業生產中，物料輸送是在一定的環境（空間）內進行的。食品輸送機械的作用是：在單機或

生產線中，將物料按生產工藝要求從一個工作地點傳送到另一個工作地點或在傳送中對物料進行工

藝操作處理。

二、帶式輸送機

帶式輸送機是食品工廠廣泛采用的一種連續輸送機械。用「塊狀、顆粒狀物料及整件物料進行水平

方向或傾斜方向運送。還可用作選擇、檢查、包裝、清洗和預處理操作臺等。

（一）帶式輸送機的組成

帶式輸送機是食品工廠廣泛采用的一種連續輸送機械。用于塊狀、顆粒狀物料及整件物料進行水平

方向或傾斜方向運送。還可用作選擇、檢查、包裝、清洗和預處理操作臺等。帶式輸送機的工作特點：速

度范圍廣（0.02?4.00m/s）,輸送距離長，生產效率高，所需動力較小，結構簡單可靠，使用方便，維護檢

修容易，無噪音，能夠在全機身中任何地方進行裝料和卸料。主要缺點是輸送輕質粉狀物料時易產生粉

塵飛揚現象，傾斜角度大于20。時，工作不可靠。

1.輸送帶

輸送帶既是牽引構件，又是承載構件。常用的輸送帶有：橡膠帶、各種纖維編織帶、塑料、尼龍、

屈力錦綸帶、板式帶、鋼帶和鋼絲網帶。

2.驅動裝置

帶式輸送機的驅動裝置主要由電動機、減速裝置和驅動輯等組成。在傾斜式輸送機上設有制動裝置。驅

動滾筒的牽引力，應根據傳送帶與滾筒表面不打滑為條件來確定。根據歐拉公式，驅動滾筒對輸送帶的

牽引力為：

R=SLS】WSId—1）（N）

在S1為某一定值時，ef。值越大，滾筒對輸送帶的牽引力越大。可以通過增大包角a和摩擦系數f

的方法增大滾筒對輸送帶的牽引力。

3.張緊裝置

輸送帶具有一定的延伸率，在拉力作用下，本身長度增大，輸送帶未張緊時，不僅承載能力下降，且

物料運行不平穩。增加的長度需要得到補償，否則帶與驅動滾筒間不能緊密接觸而打滑，使輸送帶無法

正常運轉。這種補償裝置就是張緊裝置。

4.機架和托根

帶式輸送機的機架多用槽鋼、角鋼和鋼板焊接而成。可移式輸送機的機架裝在滾輪上,

（-）帶式輸送機的設計計算

1.生產能力及帶寬的計算

2.運動阻力的計算

3.輸送帶張力計算

4.輸送帶長度及帶速

5.輸送機功率

復習思考題、作業題：

說明帶式輸送機的設計原理

下次課預習要點

1.斗式提升機的結構和工作原理

2.斗式提升機的主要構件

3.斗式提升機的計算

實施情況及教學效果分析

已按計劃完成教學，學生課堂反應良好。

學院審核意見

學院負責人簽字

年月日

授課時間第一次課

任課教師

授課章節第一節固體物料輸送機械（二）張鴻雁講師

及職稱

教學方法

多媒體輔助講授課時安排2課時

與手段

教材：《食品加工機械與設備》崔建云主編中國輕工業出版社出版2004年；

使用教材和

主要參考書：《食品加工機械》程凌敏土編中國食品出版社1988年；

主要參考書

《食品工廠機械與設備》無錫輕院等編中國輕工業出版社1981年

教學目的與要求：

1斗.式提升機的結構和工作原理

2斗.式提升機的主要構件

3.斗式提升機的計算

教學重點，難點：

重點：

1』.?式提升機的結構和工作原理

2斗.式提升機的計算

難點：

斗式提升機卸料

教學內容：

第一節固體物料輸送機械（二）

三、斗式提升機

在食品連續化生產中，有時需將物料沿垂直方向或接近于垂直方向進行輸送。采用帶式輸送機傾斜

輸送的角度必須小于物料與輸送帶的靜摩角，當輸送帶傾角大于靜摩角時，應采用斗式提升機。

（一）斗式提升機的結構和工作原理

斗式提升機的裝料方式分為挖取式和撒入式，前者適用于粉末狀、散粒狀物料，輸送速度可達2m/s,

料斗間隔排列.

卸料時，可以采用離心拋出、靠重力下落和離心與重力同時作用等三種型式，靠離心力作用卸料的

方式稱離心式，靠重力作用卸料的方式稱為無定向自流式，靠重力和離心力同時作用的卸料式稱為定向

自流式。

①離心式卸料適用于粒度較小而且磨損性小的物料。

②無定向自流式適合提升大塊度、比重較大、磨損性大和易碎的物料。

③定向自流式適用于流動性不良的散狀、纖維狀物料或潮濕物料。

由于窩心式卸料是利用料斗通過頂部驅動輪所產生的離心力作用把物料拋出，吏接落入提升機外殼上

部的卸料流管中，為保證卸料正常進行，必須正確地選擇下列參數：料斗的運動速度、驅動輪直徑、卸

料管安裝位置和料斗間距“

極距的大小只與驅動輪的轉速有關，隨著轉速n的增大，極距將減小，而離心力與重力的比（F/P）

也增大。

極距L的實際意義在于它可以校核斗式提升機的卸料方式。反之，當決定了卸料方式后，可根據

極距的大小來決定驅動輪轉速n和驅動輪半徑rb的范圍，所以極距是決定斗式提升機轉速n及驅動輪半

徑rb等參數的主要因素。

（-）斗式提升機的主要構件

1.料斗料斗的主要參數是斗寬B.間距A.容積V和高度h及斗的形式，這些參數可從有關產品

目錄中查取。

2.牽引構件

3.制動器

為防止停電時提升機在負荷作用卜倒車而發生事故，常在提升機的驅動裝置安裝制動器，制動器的

規格可以查閱機械設計手冊。

（三）斗式提升機的計算

1.生產能力的計算

2.電動機功率

⑴把提升高度為II所消耗的能量

（2）克服牽引件及傳動機構的運動阻力

復習思考題、作出題：

某垂直斗式提升機，如驅動輪半徑為200亳米，斗質量中心到驅動輪的旋轉中心的距離為350毫米，如

用該機輸送蘋果，驅動輪的轉速應為多少？

下次課預習要點

1.螺旋輸送機原理、結構即應用

2.螺旋輸送機的選擇設計與計算

實施情況及教學效果分析

已按計劃完成教學，學生課堂反應良好。

學院審核意見

學院負責人簽字

年月日

授課時間第一次課

任課教師

授課章節第一節固體物料輸送機械（三）張鴻雁講師

及職稱

教學方法

多媒體輔助講授課時安排2課時

與手段

教材：《食品加工機械與設備》崔建云主編中國輕工業出版社出版2004年；

使用教材和

主要參考書：《食品加工機械》程凌敏土編中國食品出版社1988年；

主要參考書

《食品工廠機械與設備》無錫輕院等編中國輕工業出版社1981年

教學目的與要求：

1.掌握螺旋輸送機原理、結構和應用

2了.解螺旋輸送機的選擇設計與計算

教學重點，難點：

重點：

1手提螺旋輸送機原理、結構和應用

2.了解螺旋輸送機的選擇設計與計算

難點：

螺旋輸送機的選擇設計與計算

教學內容：

第一節固體物料輸送機械（三）

三、螺旋輸送機

（一）螺旋輸送機原理、結構和應用

螺旋輸送機是一種不帶撓性牽引件的連續輸送機械，主要用于各種干燥松散的粉狀、粒狀、小塊狀

物料的輸送。在輸送過程中，還對■物料進行攪拌、混合、加熱和冷卻等工藝處理。但不宜輸送易變質、

粘性大、易結塊及大塊的物料。

螺旋輸送機主要由一裝置有螺旋葉片的轉軸和料槽組成,0轉釉通過軸承安裝在料槽兩端軸承座匕

軸的一端與驅動裝置相聯，如軸較長則在軸中部設置中間軸承。料槽頂面和槽底分別設置進、出料口。

物料輸送是靠旋轉螺旋葉片將物料推移而進行的（物料與螺旋的運動態關系相當于旋合的螺母、螺

桿，物料似不旋轉的螺母沿螺桿平移）。

螺旋輸送機的結構簡單，橫截面尺寸小，密封性能好，便丁?中間裝料和卸料，操作安全方便，運行成

本低0

（二）螺旋輸送機的選擇設計與計算

⑴輸送能力。

⑵物料的性質

⑶工作環境

⑷輸送機布置形式

1.螺旋型式確定

輸送干燥、粘度小的小顆粒或粉狀物料，宜采用實體面型螺旋，輸送塊狀或粘度中等的物料，宜采

用帶式面型螺旋，采用葉片型式螺旋時，物料在輸送過程中往往伴隨著混合、攪拌等工藝處理。

2.螺旋直徑的計算

3.螺旋節距計算

4.螺旋轉速的確定

5.螺旋輸送機功率計算

螺旋輸送機在輸送物料時，其功率消耗包括：物料與料槽底、壁、螺旋葉片表面的摩擦阻力；軸端軸承、

中間軸承的內摩擦阻力；攪拌與破碎物料、物料的提升及傾斜輸送以及一些附加的阻力。

豆習思考題、作業題:

下次課預習要點

1.水力流送槽的構造和主要參數計算

2.真空吸料裝置的主要構件和工作原理

實施情況及教學效果分析

已按計劃完成教學，學生課堂反應良好。

學院審核意見

學院負責人簽字

年月日

授課時間第一次課

任課教師

授課章節第二節液力輸送機械（一）張鴻雁講師

及職稱

教學方法

多媒體輔助講授課時安排2課時

與手段

教材：《食品加工機械與設備》崔建云主編中國輕工業出版社出版2004年；

使用教材和

主要參考書：《食品加工機械》程凌敏土編中國食品出版社1988年；

主要參考書

《食品工廠機械與設備》無錫輕院等編中國輕工業出版社1981年

教學目的與要求:

1.水力流送槽的構造和主要參數計算

2.真空吸料裝置的主要構件和工作原理

教學重點，難點：

重占.

1.水力流送槽的構造和主要參數計算

2.真空吸料裝置的主要構件和工作原理

難點

真空吸料裝置的工作原理

教學內容：

第二節液力輸送機械

流送裝置是利用液體載運物料的設備,載運物料的流體可以是水，也可以是其它流體，這種設備廣泛

用于食品工廠果蔬原料或顆粒狀、粉狀物料輸送。

一、水力流送槽

流送槽是利用液流動力，把球狀或塊狀食品物料，從一地輸送到另一地的輸送裝置。廣泛用于番

茄、蘑菇、菠蘿、土豆、柑桔等物料在加工過程中處理或輸送。在輸送的同時，還能完成浸泡和清洗工

作。

（-）流送槽的構造

它是由具有一定傾斜度的水槽、水泵、噴淋系統組成。

（二）主要參數的計算

參數計算包括：生產能力、用水量和流送槽斷面尺寸。

二、真空吸料裝置

真空吸料是一種簡易的流體輸送方法，凡有真空設備都可實現流態、半流態產品或半成品的輸送和

提升,該裝置特別適宜于相類或帶有固體的物料輸送。

（一）工作原理

真空泵將密閉貯存罐內的空氣抽出，而形成?定真空度。由于貯料罐與相連的料槽之間具有?定的

壓力差，壓力使物料由料槽經管道2輸送到貯料罐中，實現了物料從料槽至貯料罐的輸送。

物料從貯料罐中可經物料排出閥連續或間歇排出（連續徘料是用特制的旋轉式閥門實現），它要求

閥門排出量與從管道吸進貯罐的流量相等。

（二）主要構件

1.水環式真空泵結構

水環式真空泵是真空系統中最常用的一種真空泵，結構如圖2-22所示。主要由泵體和泵殼組成。泵

體由一個呈放射狀均勻分布的葉輪和輪轂組成，葉輪偏心安裝于泵殼內。

2.工作原理

工作室內注入適量水，工作時，電機驅動葉輪轉動，葉輪帶動葉片間的水一起轉動，水在離心力作

用下，被甩至泵壁形成一個旋轉水環，水環的外部表面與輪殼相切，沿箭頭方向旋轉的葉輪，在前半周

中，水環內表面漸漸離開葉輪，葉片間的空隙增大，形成一定負壓，當氣壓小于貯料罐壓力時，貯罐中的

空氣從吸氣口吸入，使罐內形成一定的真空度。在后半周，水環內表面逐漸靠近葉輪，葉片口的空隙逐漸

減小，葉片間的空氣被壓縮，當氣壓大于大氣壓力時，氣體則從排氣口排出。周而復始而達到抽真空的目

的。

水環泵正常工作時必滿足：葉輪與殼體偏心裝，工作室內保持一定量的液體。

復習思考題、作出題：

某真空吸料裝置.工作時真空舞內維持的真空度為650mmHg,貯存罐裝料有效容量為30()(K)kg,物料密

度為1000kg/m3,吸料高度為3.5m,要求2分鐘將貯料罐裝滿，求輸料管直徑；如增大送料高度，最大可

達到多少？

下次課預習要點

實施情況及教學效果分析

已按計劃完成教學，學生課堂反應良好。

學院審核意見

學院負責人簽字

年月日

授課時間第一次課

任課教師

授課章節第二節液力輸送機械（二）張鴻雁講師

及職稱

教學方法

多媒體輔助講授課時安排2課時

與手段

教材：《食品加工機械與設備》崔建云主編中國輕工業出版社出版2004年；

使用教材和

主要參考書：《食品加工機械》程凌敏土編中國食品出版社1988年；

主要參考書

《食品工廠機械與設備》無錫輕院等編中國輕工業出版社1981年

教學目的與要求：

1.掌握泵的結構及選擇

2.掌握泵種類及用途

教學重點，難點：

重點：

1.泵的結構及選擇

2泵.種類及用途

難點：

泵的結構及選擇

教學內容：

第二節液力輸送機械（二）

三、泵

液體輸送在食品加工中具有重要的地位，被輸送的物料有牛奶、果汁、糖漿原料和水等。食品液體,

種類繁多，性質差別較大，使得輸送問題變得較為復雜。

1.葉片式泵凡是依靠高速旋轉的葉輪對被輸送液體作功的機械，均屬于此種類型的泵。

2.往復式泵利用泵體內往復運動的活塞或柱塞的推擠對液體作功的機械。

3.旋轉式泵依靠旋轉運動的轉子對液體作功的機械。

（-）離心泵

離心泵是典型的徑流式泵，也是使用范圍最為廣泛的輸老液體機械之一。

1.離心泵的工作原理

離心泵多用電動機帶動。開動前泵內要先灌滿所輸送的液體或水，啟動后，葉輪旋轉，葉輪內的液

體在離心力作用下，從葉輪中心被拋向葉輪外周，以很高的速度流入泵殼，并在殼內減速，經過能量

轉換，達到較高的壓力，然后從排出口進入管路。葉輪內的流體被拋出后，葉輪中心處形成真空。泵的

吸入管一端與葉輪中心處相通，另一端浸沒在被輸送液體白，在料槽液面壓力與泵內壓力的壓差作用

下，液體經吸入管進入泵內，填補被排出液體的位置。

2.離心泵的基本構成

主要由泵體、泵蓋、軸、葉輪、軸承、密封部件和支座等構成。

3.離心泵的基本類型

4.離心泵的主要部件

離心泵主要的部件是葉輪、泵殼與軸封裝置。

（1）葉輪（2）泵殼（3）軸封裝置

5.泵的主要參數計算

泵的主要性能參數包括：壓頭（揚程）、流量、轉速、功率和效率等。

（1）壓頭：泵的壓頭（揚程）是指單位重量液體通過泵所獲得的能量增值。

（2）流量：泵的流量是指單位時間排出的液體量

（3）泵的功率和效率

泵的流量、壓頭、功率與泵的結構有關.可根據說明書中的性能曲線圖選用。

（二）往復泵的原理與結構

往復泵的類型根據液力形式來分有活塞泵、柱塞泵、隔膜泵等幾種。

往復泵是一種容積式泵，主要由泵缸、活塞、活塞桿、吸入閥和排出閥。

泵缸內活塞與閥門間的空間稱為工作室。當傳動機械帶動活塞由左向右移動時，工作室容積增大，

形成低壓，可將貯液池內的液體經吸入閥吸入缸內。在吸入液體的同時，排出閥受排出管內液體的作用

而關閉。活塞移至最右端（右死點），吸入行程結束。往復泵的主要特點為：

（1）往復泵的流量只與泵的本身幾何尺寸和活塞的往復次數有關，而與壓頭無關。

（2）往復泵的壓頭與泵的幾何尺寸無關，只與泵體的機械強度和原動機的功率有關，可達到生產要求

的任何壓頭。

（3）往復泵的安裝高度也與當地的大氣壓、液體的性質和溫度有關，故吸入高度也有一定的限制，但

泵內無須充滿液體。

（4）往夏泵不能用管路閥門調節流量，一般采用回路調節裝置。

3.柱塞泵

柱塞泵在食品工業中主要用于干制的粉狀食品的壓力噴霧干燥及液體食品的高壓均質，

（三）轉子泵的原理與結構

（四）其它泵的原理及結構

1.齒輪泵

2.滑片泵

3.螺桿泵

（1）螺桿、螺套（2）性能

復習思考題、作業題：

說明水環式真空泵的工作原理。

下次課預習要點

1.固體物料分選的意義

2.固體物料分選要素

3.分選機械性能評價

4.分選機械分類

實施情況及教學效果分析

已按計劃完成教學，學生課堂反應良好。

學院審核意見

學院負責人簽字

年月日

授課時間第一次課

第三章固體物料分選機械任課教師

授課章節張鴻雁講師

第一節概述及職稱

教學方法

多媒體輔助講授課時安排2課時

與手段

教材：《食品加工機械與設備》崔建云主編中國輕工業出版社出版2004年；

使用教材和

主要參考書：《食品加工機械》程凌敏土編中國食品出版社1988年；

主要參考書

《食品工廠機械與設備》無錫輕院等編中國輕工業出版社1981年

教學目的與要求：

1.了解固體物料分選的意義

2.掌握固體物料分選要素

3.了解分選機械性能評價

4.了解分選機械分類

4、了解分選機械分類

教學重點，難點:

重點：

2.固體物料分選要素

3.分選機械性能評價

難點:

分選機械性能評價

教學內容：

第三章固體物料分選機械

第一節概述

固體物料包括顆粒細小的粉體（如面粉），散粒體（如小麥），尺寸較大的單體（如果實）。

物料分選是將一種混合物料按照一定的原則分成兩種或兩種以上具有不同特點的物料的操作過

程。

物料分選的基本思路是：利用物料間在物理，化學，生物性狀等方面存在著的差異，加以適用可行

的方法進行分選。

一固體物料分選的意義：

1保證產品統一規格；

2提高原料利用率；

3便于加工，提高質量；

4降低成本；

5便于機械自動化。

二固體物料分選耍素：

1物理性狀：

2化學性狀