食品安全案例

教學目的:

指導學生學習一些有關食品安全等知識，使學生懂得安全的重

要，在購買食品時要進行挑選和鑒別。從而樹立安全意識，從精神上

遠離安全隱患，加強自身的素養培養，使學生安全、健康地成長。

教學過程：

一、觀察日記引入：每天放學都會有一種驚奇的現象：部分同

學不是向學校食堂走去，而是直接走向學校的商店、校外小攤買了一

些色彩明艷、包裝簡易的小食品。同學們只是覺得味道好，可大家知

不知道你們的身體正被傷害著。

二、案例介紹

案例一、雙匯瘦肉精事件

2011年3-15特別行動中，央視曝光了河南知名企業雙匯“瘦肉

精”養豬一事。瘦肉精可以增加動物的瘦肉量使肉品提早上市、降低

成本。但瘦肉精有著較強的毒性，長期使用有可能導致染色體畸變，

誘發惡性腫瘤。

“瘦肉精”學名又稱鹽酸克倫特羅，既非獸藥，也非飼料添加

劑，而是腎上腺類神經興奮劑。豬食用后在代謝過程中能夠促進蛋白

質合成，加速脂肪的轉化和分解，提高豬肉的瘦肉率。“瘦肉精”主

要頒布于動物肝臟，肌肉中含量較肝臟低很多。飼料中添加適量鹽酸

克倫特羅后，可使豬的瘦肉率提高10%以上。生豬使用瘦肉精后皮

毛光亮，呼吸急促，個別會顯現腿抽搐，站不穩，爬坡困難；宰后豬

的肌肉特別鮮紅，后臀肌肉飽滿，肥肉特別薄。

危害:

“瘦肉精”中毒的癥狀表現比較特別，主要是心慌、肌肉震顫、

頭痛以及臉部潮紅等。一樣來說不會有大問題，但是對心率失常、高

血壓、青光眼、糖尿病、甲狀腺機能亢進等疾病的患者有較大危害。

識別方法

(1)看該豬肉是否具有脂肪(豬油)，如該豬肉在皮下就是瘦肉

或僅有少量脂肪，則該豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能。

(2)喂過“瘦肉精”的瘦肉外觀特別鮮紅，后臀較大，纖維比

較疏松，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案，瘦肉與脂肪間有

黃色液體流出，脂肪特別薄；而一樣健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈

性好，瘦肉與脂肪間沒有任何液體流出。

(3)購買時一定看清該豬肉是否有蓋有檢疫印章和檢疫合格證

明。

案例二上海染色饅頭事件

2011年3月，上海華聯等超市被曝多年銷售同一公司生產的染

色饅頭，它是通過回收饅頭再加上著色劑而做出來的。染色饅頭中摻

有防腐劑山梨酸鉀、甜味劑甜蜜素和色素檸檬黃。據我國《食品添加

劑使用衛生標準》規定，可以使用的添加劑中沒有山梨酸鉀，答應添

加甜蜜素和檸檬黃的食品中也不包括發酵面制品。

危害：

如果長期過度食用甜味劑超標的食品，就會因攝入過量而對人體

造成危害，特別是對肝臟和神經系統造成危害，特別是對代謝排毒能

力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯，因為甜蜜素有致癌、致畸、

損害腎功能等副作用。

食用檸檬黃會導致兒童多動癥，甚至使智商降5分。由檸檬黃導

致的過敏和其他反應通常包括：焦慮、偏頭痛、愁悶癥、視覺模糊、

哮喘、發癢、四肢無力等

案例三、浙江地溝油事件

通俗地講，地溝油可分為以下幾類：一是狹義的地溝油，即將下

水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱淚水）經

過簡單加工、提煉出的油；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提

煉后產出的油；三是用于油炸食品的油使用次數超過規定要求后，再

被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

危害：

垃圾油是質量極差、極不衛生，過氧化值、酸價、水分嚴重超標

的非食用油。它含有毒素，流向江河會造成水體營養化，一旦食用，

則會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。

“過菜油”之一的炸貨油在高溫狀態下長期反復使用，與空氣中

的氧接觸，發生水解、氧化、聚合等復雜反應，致使油黏度增加，色

澤加深，過氧化值升高，并產生一些揮發物及醛、酮、內酯等有刺激

性氣味的物質，這些物質具有致癌作用。“淚水油”中的主要危害物

一黃曲霉素的毒性則是砒霜的100倍。

十大“垃圾”食品及其危害

教學目的：

指導學生學習一些有關食品安全等知識，使學生懂得安全的重

要，在購買食品時要進行挑選和鑒別。從而樹立安全意識，從精神上

遠離安全隱患，加強自身的素養培養，使學生安全、健康地成長。

（一）油炸類食品，主要危害是

1.油炸淀粉導致心血管疾病

2.含致癌物質；

3.破壞維生素，使蛋白質變性。

（二）腌制類食品，主要危害是：

1.導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；

2.影響粘膜系統（對腸胃有害）；

3.易得潰瘍和發炎。

（三）加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等），主要危害是：

1.含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）；

2.含大量防腐劑，加重肝臟負擔。

（四）餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干），主要危害是：

1.食用香精和色素過多對肝臟功能造成負擔；

2.嚴重破壞維生素；

3.熱量過多、營養成分低。

（五）汽水、可樂類食品，主要危害是：

1.含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；

2.含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。

（六）方便類食品（主要指方便面和膨化食品），主要危害是：

1.鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝；

2.只有熱量，沒有營養。

（七）罐頭類食品（包括魚肉類和水果類），主要危害是：

1.破壞維生素，使蛋白質變性；

2.熱量過多，營養成分低。

（A）話梅蜜餞類食品（果脯），主要危害是：

1.含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽；

2.鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝。

（九）冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕），主要危害是：

1.含奶油極易引起肥胖；

2.含糖量過高影響正餐。

（十）燒烤類食品，主要危害是：含大量致癌物質。

中學生食品安全應注意的問題

L許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，并且由于糖分

含量多而熱量很高，中小學生經常飲用不利于身體健康，所以，最好

的飲料是白開水；

2.養成良好的衛生習慣，如經常剪指甲、飯前便后及時洗手等，

預防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播；

3.生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農藥中毒;

4.挑選包裝食品時，仔細查看商品標簽，食品標簽中必須標注:

產品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、保質期、產品標準號等。

不買標簽不規范的產品；

5.盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要

徹底加熱，防止細菌性食物中毒；

6.不吃沒有衛生保證的生食，如生魚片、生孽養；

7.不吃街頭販賣的、沒有衛生許可證的食品；

8.盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因為這類食品往往含有比

較多的污染物。

小結：

喜愛零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時卻忘記要看看

食品是否過期，是否變質，因此就存在一個很大的安全隱患。請同學

們在享受零食時記住要吃安全放心的食品。

中學生食品衛生安全知識一

教學目的：讓學生了解食品衛生安全知識，認識食物中毒特點，在購

買食品時要進行挑選和鑒別，從而樹立安全意識。

教學過程：

一、圖片導入

多媒體出示一些因食品衛生而顯現問題的學生。（有腹瀉、腹痛、嘔

吐等）

二、談談食品安全要注意什么？

1、正確洗手，是飲食安全第一步。

“濕、擦、搓、捧、干”，人人飯前便后不忘做，病菌不入口。

2、路邊飲食、零食拒入口，疾病遠離我。

3、不買包裝不完整、標示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。

4、購買眼睛、鱗片明亮有光澤、肉質有彈性、無腥臭味的魚；

呈粉紅色具彈性的肉；絕不買頭、腳部以及尾扇部變黑、頭部快脫落

的蝦。

5、防交叉污染：買回家中的食物，應分類分區貯放；烹飪時，

生、熟食分開處理，保持餐具與食器清潔。

6、禽畜類食物先除去內臟、清洗，并依每餐份量個別包裝存放

冰箱；蔬菜去污、除爛葉，不以一樣報紙（可用白報紙）包裹置冰箱

內，防油墨食入體內有礙健康。

7、夠買食品時要進行挑選和鑒別，不購買“三無食品”。就是沒

有商標的食品不能買；沒有生產日期的食品不能買；沒有廠址的食品

不能買。

三、認識中毒特點和預防食物中毒

1、認識食物中毒特點。

埋伏期短：一樣食后幾分鐘到幾個小時發病

胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的相伴嘔吐、發熱

2、預防發生食物中毒

1）養成良好的衛生習慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗

手液洗手

2）不吃生、冷、不清潔食物

3）不吃變質剩飯菜

4）少吃、不吃冷飲,少吃、不吃零食

5）不要長期吃辛辣食品

6）不要隨便吃野果，吃水果后不要急于喝飲料特別是水。

7）劇烈運動后不要急于吃食品喝水。

8）不到無證攤點購買油炸、煙熏食品，盡可能在學校食堂就餐。千萬

不要去無照經營攤點飯店購買食品或者就餐。

9）不喝生水，建議喝標準的純潔水。從家里所帶腌制品在校不能超過

2天

三、讓學生互相交流，談談體會。

四、總結

要堅固樹立“安全第一，預防為主”的思想，因為它關系到我們全體師

生的身心健康問題。期望同學們在以后的學習和生活中要引起注意，

如果忽略了這項，其后果不堪設想

了解食品衛生安全知識，認識食物中毒特點二

教學目的：

讓學生了解食品衛生安全知識，認識食物中毒特點，提高自我救

護意識，預防發生食物中毒。

教學過程：

一、圖片導入

1、多媒體出示一些因食品衛生而顯現問題的學生。（有腹瀉、腹

痛、嘔吐等）

2、讓學生說一說怎樣區分問題食品，預防食品中毒。

二、重點講述

預防食物中毒，第一要講究個人衛生，做到勤洗澡、勤洗衣服、

勤剪指甲、勤理發，勤換床單和被蓋（一月一次）。保持教室、宿舍

及環境的清潔衛生，養成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習慣。其

次做到〃六不吃〃，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質食物、

不吃未經高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標

簽上注意識別食品質量，挑選安全的食品是把住〃病從口入〃的第一

關。

1、認識食物中毒特點。

埋伏期短：一樣食后幾分鐘到幾個小時發病

胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的相伴嘔吐、發熱

2、提高自我救護意識

顯現上述癥狀，應懷疑是否食物中毒，并及時到醫院就診，同時

報告老師。

3、預防發生食物中毒

a養成良好的衛生習慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，

洗手液洗手

b不吃生、冷、不清潔食物

c不吃變質剩飯菜

d少吃、不吃冷飲,少吃、不吃零食

e不要長期吃辛辣食品

f不要隨便吃野果，吃水果后不要急于喝飲料特別是水。

g劇烈運動后不要急于吃食品喝水。

h不到無證攤點購買油炸、煙熏食品，盡可能在學校食堂就餐。

千萬不要去無照經營攤點飯店購買食品或者就餐。

i不喝生水，建議喝標準的純潔水。

j謹慎選購包裝食品，認真查看包裝標識、廠家廠址、電話、生

產日期是否標示清楚、合格。

三、讓學生互相交流，談談體會。

四、總結

要堅固樹立“安全第一，預防為主”的思想，因為它關系到我們

全體師生的身心健康問題。期望同學們在以后的學習和生活中要引起

注意，如果忽略了這項，其后果不堪設想。

食品衛生與飲食安全相關知識

一、教學目的：

1、知道食品衛生與飲食安全相關知識。

2、了解在學校注意一些食品方面的安全。

二、教學形式：

以問答競賽游戲為形式，分競賽小組為單位。

三、教學前準備：

1.讓學生查閱食品衛生方面的資料，以備小組交流，做好參賽準備。

2.黑板上書寫“食品安全知識競賽”八個美術字。

四、活動過程：

（一）宣布“食品安全主題班會”開始，宣讀競賽規則。

喜愛零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時卻忘記要看看食

品是否過期，是否變質，因此就存在一個很大的安全隱患。請同學們

在享受零食時記住要吃安全放心的食品。

1、預防食物中毒，第一要講究個人衛生，做到勤洗澡、勤洗衣服、

勤剪指甲、勤理發，勤換床單和被蓋（一月一次）。

2、保持教室、宿舍及環境的清潔衛生，養成飯前便后洗手、不暴飲

暴食的良好習慣。

3、做到〃六不吃〃，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質食

物、不吃未經高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。

4、要從食品標簽上注意識別食品質量，挑選安全的食品是把住“病

從口入”的第一關。

（二）食品安全問題進行知識競賽。（必答題）

大家按小組進行各輪比賽，下面開始第一回合的比賽。這個回合是

必答題，每道題目都有4個選項，其中只有一個正確。每個小組回答

一道題目，答對加一分，答錯不扣分。

1、綠色食品指什么食品？（C）

A、蔬菜和水果B、綠顏色的食品C、安全無污染食品D有豐富營養

價值的食品

2、哪些食物不能一起吃？（A）

A、豆腐和菠菜B、葡萄和蘋果C、面包和牛奶D、饅頭和豆漿

主持人：好了，第一回合的比賽就到此終止，看來戰況還滿猛烈喔！

那現在讓我們一起來看看比分。……

（三）搶答題

這一輪的比賽是我們大家一起來回答，同學們只要回答是或不是、

能或不能。在我問完題目后，就可以回答。

1、發霉的花生能吃嗎？（不能）

2、油炸的食物是不是可以常吃？（不是）

3、方便面是不是可以作為主食？（不是）

4、我們是不是可以天天吃快餐？（不能）

5、能空腹喝牛奶嗎？（不能）

（四）辯論題

小組討論，并派一個代表說出你們的意見和結論。說得最好的小組

加3分，第二名加2分。

餐廳、飯店使用一次性筷子、塑料餐具利弊談。

答：禾（J：衛生，不易傳染各種疾病。

弊：塑料餐具不易處理，造成“白色污染”。一次性筷子浪費大量木

材，長此以往，將會破壞森林，破壞生態環境。

結論：弊大于利、應停止使用。

（五）《食品衛生安全童謠》（大家一邊拍手一邊念）。

食品安全真重要，病從口入危害大。

良好習慣要養成，食品挑選切注意。

“三無”食品莫食用，有害物質在其中。

小攤小販莫相信，衛生更是談不上。

過期食品切注意，吃了危害大又大。

變質食品切分清，中毒機率高又高。

油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。

飲料、冷飲要節制，損害牙齒的健康。

(六)老師小結

食品衛生安全知識

一、教學內容：

食品衛生安全知識

二、教學目的：

讓學生了解食品衛生安全知識，認識食物中毒特點，提高自我救護意

識，預防發生食物中毒。

三、教學過程：

(1)圖片導入：

1、多媒體出示一些因食品衛生而顯現問題的學生。(有腹瀉、腹痛、

嘔吐等)

2、讓學生說一說怎樣區分問題食品，預防食品中毒。

(2)重點講述：

預防食物中毒，第一要講究個人衛生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤

剪指甲、勤理發。保持教室、宿舍及環境的清潔衛生，養成飯前便后

洗手、不暴飲暴食的良好習慣。其次做到〃六不吃〃，不吃生冷食物、

不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質食物、不吃未經高溫處理的飯菜、不喝

生水、不吃零食。再就是要從食品標簽上注意識別食品質量，挑選安

全的食品是把住〃病從口入〃的第一關。

1、認識食物中毒特點。

埋伏期短：一樣食后幾分鐘到幾個小時發病

胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的相伴嘔吐、發熱

2、提高自我救護意識：顯現上述癥狀，應懷疑是否食物中毒，并及

時到醫院就診，同時報告老師。

3、預防發生食物中毒：

A.養成良好的衛生習慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，

洗手液洗手

B.不吃生、冷、不清潔食物

C.不吃變質剩飯菜

D.少吃、不吃冷飲,少吃、不吃零食

E.不要長期吃辛辣食品

F.不要隨便吃野果，吃水果后不要急于喝飲料特別是水。

G.劇烈運動后不要急于吃食品喝水。

H.不到無證攤點購買油炸、煙熏食品，盡可能在學校食堂就餐。

千萬不要去無照經營攤點飯店購買食品或者就餐。

I.不喝生水，建議喝標準的純潔水。從家里所帶腌制品在校不能

超過2天。

J.謹慎選購包裝食品，認真查看包裝標識、廠家廠址、電話、生

產日期是否標示清楚、合格。查看市場準入標志(QS)：為了保護人

們飲食衛生安全，國家質量監督檢驗檢疫局自2002年起，在全國范

疇內實施食品安全市場準入制度，對出廠食品，經過強制檢驗合格后,

加貼市場準入標志，方便選購。2002年起，對小麥粉、大米、食用

植物油、醬油、食醋等5類食品；2003年下半年，對方便面、膨化

食品、罐頭、冷飲等10類食品，實施了市場準入制度。

三、總結

要堅固樹立“安全第一，預防為主”的思想，因為它關系到我們全

體師生的身心健康問題。期望同學們在以后的學習和生活中要引起注

意，如果忽略了這項，其后果不堪設想。

合理營養的重要性

教學目標：

知識目標：1、能說出什么是合理營養。

2、知道什么是食品安全。

能力目標：1、能為長輩設計一份營養合理的食譜，并親自下廚

烹飪。

2、收集、整理資料的能力。

3、分析、解決、總結問題的能力。

情感目標：1、通過親自為長輩烹飪可口的飯菜，關心長輩的飲

食和健康。

2、認同環境保護與食品安全之間的統一性。

重點和難點：

重點：1、關注合理營養和食品安全在健康生活中的意義。

2、通過分析，認同環境保護與食品安全之間的統一性。

難點：設計一份營養合理的食譜，將所學知識上升為意識再將意

識轉化為行為。

課前準備：

學生：1、準備小品《不吃早餐的壞處》；

2、學生早餐和正餐情形的調查報告；

3、為長輩設計一份營養合理的食譜，拍相片、整理評判意見；

4、收集有關食品安全的資料；

5、制作有關合理營養和食品安全的手抄報；

6、收集若干食品包裝袋和包裝盒。

教師：1、收集若干食品包裝袋和包裝盒，以備教學需要；

2、課前培訓學生，指導小組長如何開展調查和收集、整理資料;

3、電視報刊中有關合理營養和食品安全的信息；

4、指導學生寫出調查報告，并將收集到的資料制成或錄相帶；

5、指導學生制作手抄報；

6、讓學生明確科學知識在指導健康生活中的價值。

教學過程：

教學過程教師活動學生活動預期目標關注合理營養

情形導入導言：80年代的富人比肚子，90年代的富人比房子、車子,

現在的富人比什么呢？一一比健康！雖然人生的財富、地位、名譽、

家庭都是很重要的，但是都是零，健康才是第一,有了健康就有了未來

和期望，失去健康就失去了一切。這一節課就讓我們一起來關注我們

的健康，關注與我們健康密切相關的合理營養與食品安全。表演小

品《不吃早餐的壞處》：……星期一的早晨，小剛不吃早餐去上學，

在升旗儀式上暈倒了，被送到校醫室……

兩個調查小組匯報〈早餐與我〉、〈零食對中學生的影響》的調查報

告。認識不健康的飲食習慣帶來的危害。問題分析引導學生懂得

中國居民平穩膳食寶塔，歸納學生對合理營養的見解并板書：一日三

餐,按時進餐,每餐食品要搭配合理,飲食多樣化，不偏食,不挑食,不

暴飲暴食。根據中國居民平穩膳食寶塔表述自己對合理營養的見解。

懂得合理營養的科學道理。知識應用展現一位同學設計的午餐食譜

（三人份量）：炒肉丁、

蒸排骨（排骨500克）、清蒸鯽魚（鯽魚400克）、炒豆芽（豆芽

250克）

組織討論：這份午餐設計合理嗎？分組討論、交流評判該午餐

食譜的合理性。訓練應用知識、分析問題、綜合評判、交往表述的

能力。介紹本班開展“為長輩設計一份午餐食譜”活動的情形，展

現老師、學生、家長對本次活動的評判，并讀出一份一位家長寫的非

常好的評語。

舉薦一份適合青少年生長發育、又容易記得住、做得到的健康食

譜給學生。一位同學通過數碼照片展現和匯報她為長輩設計和烹飪

營養午餐的全過程。學以致用，體驗成功，表達愛心。關注食品

安全情形導入導言：食品是一個令人愉悅的詞，它充滿奇妙的可

能性，讓人聯想到各種美味的記憶。但是“安全”卻正好讓人想到它

的反面一一危險。那到底是吃還是不吃？讓我們一起來關注食品安

全。兩名小記者向全班報道近期食品中毒的四條新聞。關注食品安

全問題。問題分析

知識應用組織分組討論：在購買食品（分為包裝食品和非包裝

食品）的時候應該注意些什么？

（學生回答完問題后板書購買食品的注意事項）

結合課本的插圖強調飲食安全應注意的問題。每位同學拿出課

前收集的食品包裝袋或包裝盒，小組內互相交換觀察，看清楚上面的

文字、圖案，討論交流并發表意見。

小專家為全班同學作有關食品安全的小講座（包括河豚魚、有毒

菌類的介紹，四季豆要煮熟，發芽的土豆、發霉的花生和甘蔗不能食

用等等。）。訓練獲取、整理、提取信息的能力。內容升華：展現環

境污染與食品安全相關的圖片。通過對圖片的觀察和分析，結合日

常生活中的現象，認識環境保護和食品安全的相互關系。認同環境

保護與食品安全之間的統一性。課后小結引導學生回憶、歸納本節

課學習的主要內容。交流自己通過本節課學習的收成。明確科學知

識在指導健康生活中的價值。

知道食物含有的主要營養成分一

一、教學目標：

1、知道食物含有的主要營養成分以及人需要的營養成分主要來自食

物。

2、增強好好吃早餐、多喝水和良好的烹飪時好習慣的意識。

3、了解健康標志是什么，知道安全飲食的常識。

4、培養關注自己飲食健康的責任感，養成良好的飲食習慣。

二、教學重點：知道如何健康飲食？

三、教學難點：培養關注自己飲食健康的責任感。

三、教學過程：

（一）談話導入

1、討論：小朋友，在你的印象中，你覺得什么樣的人是健康的？（學

生各抒己見）

2、是啊，過胖、過瘦、面色蠟黃……都不能稱為健康的人。看來，

一個人的健康直接跟飲食有關，所以，在日常生活中，我們一定要注

意健康飲食。（板書課題：吃出你的健康來）學生齊讀課題。那如何

做到健康飲食呢？

（二）好好吃早餐

1、同學們生活在幸福、暖和的家庭里，受到父母和家人的關心、愛

護,好像并不存在什么危險。但是,生活中仍舊有許多事情需要備加注

意和小心對待，民以食為天，食以安為重。下面請聽一個故事。（故事

大致內容：一位小朋友每天早上總喜愛睡懶覺，怕上學遲到又沒有時

間吃早飯，結果才上了第一節課肚子就開始餓得受不了，更別提上課

認真聽講了。）

2、小朋友聽了這個故事后，有什么話想說？

早餐對我們有多重要呢？

（三）飯前飯后多補水

身體缺水時，新陳代謝大大減慢。所以，人必須及時補充水分。要

使人體儲備足夠的水分，你應該每天喝兩升水。這包括喝白開水，或

在早餐時喝牛奶、下午休息時喝橙汁、晚飯時喝湯等等。

為什么需要這么多的水呢？因為一天下來你會不知不覺地失去兩升

水的儲備。其中，大約有一升水是通過排尿排出體外。另外一升水是

通過汗和呼吸排出體外。

不過，即使你吃的是固體食物，你也有可能吸取了同樣的水分。比

如，多吃水果、蔬菜、魚、蛋和面包，也能補充一些水分。

（四）有節制地吃點零食也不壞

零食對任何人都有誘惑力，不吃零食很難做到。如果我們合理挑選

零食，把握好進食的時間，吃點零食對健康也有好處。有些零食含有

身體所需的各種營養素，因此，可以適當吃一點零食。平常我們各異

的零食具有不同的功能：

花生：花生中富含維生素B2,多吃些花生，有助于防治口唇干裂、眼

睛發紅、發癢以及脂溢性皮炎等多種疾病。

核桃：核桃中含有豐富的生長素，能使指甲堅固，不易開裂。同時，

核桃中富含植物蛋白，能促進指甲的生長。

葵花籽：葵花籽含有蛋白質、脂肪、多種維生素和礦物質，其中亞油

酸的含量尤為豐富。亞油酸有助于保持皮膚細嫩，防止皮膚干燥和生

成色斑。

無花果：無花果中含有類似阿司匹林的化學特質，可稀釋血液的流動,

從而使大腦量充足。

吃零食最好在兩頓飯之間，不要在接近正餐的時間吃。臨睡和看電

視時吃，都不是好習慣。零食就是零碎食物，因此，不能吃得太多，

只能作為生活的調味品，更不能影響正餐的食欲。

（五）良好的烹飪促進健康

良好的烹飪能減少食物營養缺失；不恰當的烹飪，會大大降低食品中

的營養含量。比如，有些烹飪法缺失會缺失食物中的維生素，而換一

種烹飪法能使維生素較好地保留下來。

煮：煮過的蔬菜，會缺失百分之七十的水溶性維生素，B族維生素和

維生素C。蒸：蒸比煮，能夠保留更多的營養成分，但仍會缺失百分

之三十的水溶性維生素。微波加熱：如果使用較少的水，微波加熱能

保留部分的水溶性營養成分。烘和烤：烘烤的高溫，會缺失維生素C。

烘烤家禽類食品，需要徹底烤透。

知道食物含有的主要營養成分二

一、教學目標

1、知道食物含有的主要營養成分以及人需要的營養成分主要來自食

物。

2、增強不偏食、不挑食和注意食物多樣性的意識。

3、了解食品添加劑的壞處，知道安全飲食的常識。

4、培養關注自己飲食健康的責任感，養成良好的飲食習慣。

三、教學準備：

課件（故事錄音、課前搜集的資料、短片等）、食物卡片

四、教學過程：

（一）談話導入

討論：小朋友，在你的印象中，你覺得什么樣的人是健康的？

（二）從故事中收成知識

1、同學們生活在幸福、暖和的家庭里，受到父母和家人的關心、愛

護,好像并不存在什么危險。但是,生活中仍舊有許多事情需要備加注

意和小心對待，民以食為天，食以安為重。下面請聽一個故事。（故事

大致內容：一位小朋友放學回家,肚皮餓了，狼吞虎咽地吃了很多東西,

因為消化不良，后來上吐下瀉，被送進了醫院。）

2、小朋友聽了這個故事后，有什么話想說？

3、是呀,我們在吃食物的時候要注意不能暴飲暴吃,要細嚼慢咽……

這樣才能有助于食物的消化。（板書：不能暴飲暴吃）

（三）從資料中感受健康

1、課件出示（老師課前搜集的資料）大致內容如下：①食品添加劑

的種類及作用；②食品添加劑對人體健康的危害；③什么是綠色食品，

綠色食品的標志是什么；④新鮮食物，怎樣吃才安全。

2、看了資料后，四人小組合作談認識，交流感受。

3、全班交流，各組派一位代表交流發言。可以舉例，談親身體會。

4、“肯德基的蘇丹紅一號事件”，讓我們同學為食品安全擔憂；“農

藥、化肥對農產品的污染”更讓同學們震動；而綠色食品的治理和質

量監測又給同學們帶來了期望，所以，在平時飲食中，我們要多吃綠

色食品，少吃帶有色素等添加劑的食品。

（板書：多吃綠色食品，少吃帶有色素等添加劑的食品）

（四）在自主學習中了解營養

1、給食物分類

講述：我們每天吃食物有很多很多，老師這里有一些食物卡片，你能

把它們分分類嗎？（在黑板上貼卡片）

2、了解各類食物的主要營養成分。

3、下面，我們按營養成分再給這些食物分類。

（1）同桌合作給食物分類。

（2）說一說分類的結果。

4、講述：在平時，老師發覺有些同學不吃肉、只吃蔬菜，有的是只

吃肉、不吃蔬菜，長時間這樣會有什么結果呢？

（1）缺少維生素，為什么會營養不良？

（2）人體到底需要什么營養呢？一起來看大屏幕，看看大屏上幕告

訴我們什么。

（3）提問：人的生長發育需要哪些營養成分？這些營養對身體有什

么好處？

（4）強調挑食的害處

（5）小結：沒有一種食物含有人體所需要的全部營養。為了健康成

長，食物要多樣化，不偏食很重要。（板書：食物要多樣化，不偏

食挑食）

（五）在實踐活動中認識食物的合理搭配

1、在生活中，我們經常會聽見一些關于食物中毒或過敏的事件，其

中的原因有很多，如：在食物中不小心放入了有害物質，有些食物饅

了還在食用等，然而還有一個被人們忽視的原因，那就是有些食物亂

搭配。下面請看短片（菠菜和豆腐做湯）

2、看了之后，你知道了什么？

3、出示卡片，討論：你認為這幾份食物的搭配合理嗎？請說出你的

理由？

4、看來如何搭配食物、合理飲食，也有很多科學知識在里面。這有

待于我們今后去慢慢了解。（板書：食物搭配要合理）

（六）總結：看著板書小結。小朋友通過這節課的學習，我們知道了

要做到健康飲食，就不能暴飲暴吃，要多吃綠色食品，少吃帶有色素

等添加劑的食品，食物要多樣化，不偏食，同時，還要注意食物搭配

要合理。

（七）課外拓展

制作宣傳標語，號召全校學生健康飲食。

板書：

健康飲食多吃綠色食品，少吃帶有色素等添加劑的食品

食物要多樣化，不偏食挑食

食物搭配要合理

合理營養及食品安全的重要性

一、教學目的：

1、使學生認識合理營養及食品安全的重要性。

2、使學生能夠運用所學知識，設計一份合理的食譜。

3、培養學生分析問題、解決問題的能力。

二、教學重點和難重點：

1.認識合理營養及食品安全的重要性。

2.如何根據實際情形設計合理的食譜。

三、教學準備：

教師：調查班級早餐用餐情形，提供食品安全相關的資料。

學生：1、分成小組，并選出發言人。2、搜集與合理膳食和食品安全

有關的資料和信息。

四、教學過程：

（一）合理營養：調查班級的早餐用餐情形。學生談談什么樣的早餐

才是營養早餐。

老加：當然，會有一些同學是空著肚子來上課，這樣好不好？說

說不吃早餐的感受。看圖1、2O（不利于身體的發育和健康）好不

容易熬到了放學，回家一看，又是自己不喜愛吃的青菜。你們有沒有

不喜愛吃的食物呢？看圖5。哪些食物導致他發胖？這位小朋友的食

物中缺少什么？會引發什么癥狀？

通過上面幾幅圖片，可以知道營養均衡對我們來說是非常重要的。

青少年正是長身體的時候，對能量和營養的要求比較高，所以要多吃

各種食物，不能挑食偏食。

營養學家將每天攝取的食物進行分類，并按照需求的比例畫出中國

居民的“平穩膳食寶塔”。請你根據該圖按實際情形設計出處青少年

的營養早餐和你家人的午餐。

各小組同學制定適合青春期學生的營養食譜。各小組的發言人在全

班宣布本小組的營養食譜。

（早餐是金，吃好；面包牛奶加雞蛋。中餐是銀，吃飽；一葷兩

素三碗飯。晚餐是銅，吃少。）

（二）食品安全：上節課老師安排了大家收集有關食品安全的資料，

現在有哪些同學愿意把自己的收成和大家分享的？

學生分別在組內和班內交流自己所搜集的有關食品安全的資料和

信息。

1、怎樣購買安全食品

食品安全確實重要，日常生活中我們在購買有外包裝的食品時，應

該注意哪些問題呢？請大家拿出帶來的食品包裝進行討論交流。

閱讀食品包裝盒上的內容，分組討論，推舉小組代表發言。

購買包裝食品，應注意包裝上的生產日期、保質期、生產廠家、廠

址、營養成分是否合理、是否含有防腐劑、添加劑，還要看是否有“食

品安全”標志。

假如我們購買的食品沒有包裝，我們該怎么辦呢？如豬肉、魚、蔬

菜等等。學生就課前詢問了解的常識進行組間交流。

買肉時，先看是否蓋有檢疫部門的印章；瘦肉顏色是否鮮紅；再用

手握一下肉，如果手濕了，說明豬肉被灌了很多水。買魚要挑選游動

靈活、鱗甲完整并且沒有污物附著的。蔬菜則先看其顏色是否新鮮，

再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鮮程度了。

2、使用安全衛生的環保袋裝食物。學生展現收集的黑、白色塑料袋

和環保塑料袋，并分析塑料袋對環境的污染。

3、預防食物中毒

這個過程對食品安全而言同樣重要。怎樣做才能更好地預防食物中

毒呢？下面我們來聽聽大家的建議。

蔬菜水果應用清水浸泡或削皮后才能吃。浸泡的時候加點鹽，可以

殺死蟲卵，能把菜里的農藥洗出來；發了芽或變綠了的土豆應去芽、

削皮、充分浸泡后才能烹飪；四季豆、扁豆等豆類一定要煮熟透了才

能吃，否則會中毒；有毒的蘑菇（一樣色彩明艷）不能食用；受潮霉

變的食物，特別是玉米、花生，能生長一種強烈致癌的物質；同樣的,

路邊燒烤和油炸食品（特別是用反復煎炸后的油來炸的食品），也會

產生致癌物質！

4、了解綠色食品

環境的好壞直接影響著我們的生活質量，要想保證食品對人體無

害，應該正本清源，從整治環境，保護環境開始。比如發展生態農業,

開發綠色食品等等。你想了解綠色食品嗎？閱讀，摸索，了解綠色食

品的積極意義和重要作用。

五、總結和作業：

處于青春期的你，為自己設計一份營養的早餐食譜，同時結合父母

親的身體狀況，給他們設計一份豐盛的午餐食譜。并說說你這樣設計

的理由。

《包餃子》

一、教學內容：

《包餃子》是一項家務勞動，本課內容是學生在學習了和面、拌

餡和搟餃子皮的基礎上進行的教學，屬于包餃子內容的第二課時，主

要學習包餃子的方法。

二、教學目標

(1)了解包餃子的相關知識，把握包餃子的基本方法。

(2)引導學生自主探究各種造型餃子的包法，在活動過程中培

養學生觀察、思維、想象的能力和創造精神，感受勞動的樂趣。

(3)培養學生耐心細致、不怕困難的勞動態度和珍愛勞動成果

愛惜糧食的優良品質。

三、教學難點：

各種造型餃子的包法

四、課前準備：

學生以小組為單位，準備拌好的餃子餡和醒好的面團和面粉適

量，搟面杖每個小組一個，盛放餃子的盤子每組兩塊，筷子或勺子每

人一雙（一個），面板每組一個，圍裙每人一條。

五、教學過程：

（一）、揭示課題

1、出示課題圖片：包餃子

同學們，看老師給大家帶來的這些餃子怎么樣？

那你會包餃子嗎？（進行調查，看有多少同學包過餃子）

2、介紹體會

誰能說一說你是怎樣包餃子的？（邀請包過餃子的同學介紹體

會）

聽了這幾位同學的講述，誰會包餃子了？

看來，光聽同學說，就如同“站在岸邊學不會游泳”一樣，自然

是學不會包餃子的。那我們應該怎么辦？（讓學生懂得得親自動手做

一做才行。）

3、做準備

那么，今天，老師就給大家提供了這樣一個場地，你們愿意動手

試一試嗎？（調動學生的積極性）

可是，要想干好一件事，必須得做好準備，包餃子也是同樣如此。

現在就請大家將包餃子前的準備工作做好。（教給學生做事情的方法,

同時達到復習上節課學習內容的目的。學生將醒好的面團揪成一個個

小面團，然后搟好）

（二）、包餃子

1、師生共同學習

老師今天給大家帶來了一種包餃子的簡單的方法，你們愿意學習

嗎？（出示：包一樣水餃的方法）：（師生同操作）

（1）拿起餃子皮手彎成窩形放入適量餡，

（2）對折成半圓，捏牢中間，

（3）由兩邊向中間封口，用雙手拇指和食指按住邊。

2、學生自己在組內練習包

3、討論交流在包的過程中顯現的問題，應該如何解決？

4、師強調小結：

（1）由于技術不熟練，放餡不能過多；

（2）先捏中央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠

一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。

5、學生再嘗試。讓每一個學生都能包出完整的餃子。

6、學生觀賞

其實，包餃子的方法還不止這一種，老師還給同學們帶來了一些

花樣餃子，想不想看啊？（出示：各種花樣的餃子）

7、自主嘗試

這么好看的餃子，其實方法也是很簡單的，老師這里有每一種餃

子的制作步驟，你想不想動手做一做呢？（將寫有每種餃子制作方法

的卡片發給每組學生學生自主嘗試，師巡視，點撥包的方法。可讓學

會的同學互相教，這樣嘗試著包不同造型的餃子,酸菜鴨子的做法。）

也可提示學生嘗試著根據自己的想象包出各種各樣的餃子，包出

自己的創意來。

（三）、成果展現（讓學生體會到成功的歡樂）

讓學生將自己的勞動成果展現給同學們看，將自己的創意說給大

家聽,特色酸黃瓜炒肉絲的做法。

（四）、總結

同學們，今天的活動你覺得有意義嗎？其實，每一次的勞動都有

好多樂趣，只要我們能積極的在勞動中尋找、品味。對于今天包餃子

來說，我想，如果我們再能親口品嘗到自己包的餃子，是不是更快樂

的事情呢？好，那就讓我們趕快行動，收拾好自己組的物品，準備下

節課親口品嘗吧！

育豆芽菜

教學目標：

1、引導學生研讀文本，品味作者緊緊環繞“豆芽菜”這一中心

事物，運用淳樸平易的語言進行敘述描寫的方法。

2、引導學生深入探究文中所體現的師生之間相互懂得、相互關

心的深厚感情。

3、引導學生品味并學習文中山鄉學生的刻苦、堅強、樂觀的精

神，以培養其正確的人生觀、價值觀。

重點：師生之間的深厚友誼。

難點：文中兩處對豆芽菜描寫的內容在文中的深刻含義。

教學設想：本文是一片比較淺顯易懂的記敘文，沒有什么文字障

礙，文章思想內容都比較貼近學生生活，學生可以調動自己的生活體

驗來進行自主閱讀。在教學設計上主要加強師生、生生、學生語文本

之間的對話活動，注重學生自身的情感體驗，引導學生對文本提出自

己的看法和疑問，并積極主動地進行表達交流，在學習過程中培養其

自主意識、主動探究、合作學習等新課標精神，

教學進程：

一、導入：

你覺得現在學校的伙食怎樣？說好的是因為飯菜花樣較多，味道

可口；說不好的當然是對這些花樣和口味還不夠中意。那么，如果讓

你每天都以豆芽菜為菜，你覺得怎樣？……

下面咱們就看看文中的這些學生在學校的伙食如何，并看看環繞

著豆芽菜發生了怎樣感人的故事。

（以設問的方式導入，激發學生了解課文內容、閱讀文本的欲望）

二、范讀課文（緊承導入進行朗讀，使學生的求知欲得到滿足，

對文章有個整體感知，并調動自身情感體驗，產生強烈的心靈震動）

三、請學生結合文本談談自己的感受。小組內部交流，每組推選

代表在班內交流，不同小組間感受相同者不再重復。（剛剛讀完課文,

學生對文章內容一定有自己的感受，并會產生表達交流的欲望，此時

積極引導，可以有效激發學生的自主意識，使其體驗表達交流的快

感。）

四、進一步對文本進行探究，提出自己的疑問，小組共同討論、

解決，然后班內交流。（引導學生對文本內容提出自己的看法和疑問,

并運用合作學習的方式，共同探討疑難問題，培養學生的自主意識、

合作探究精神。）五、針對學生疑問進行適當引導、補充。（使學生

在解決自身疑問的同時，對文本有更全面的認識、更深刻的挖掘，不

斷提高其閱讀懂得能力和觀賞品位。）

補充問題：

1、結合全文，你來分析一下，這位老師抓質量的體會是什么？

2、豆芽菜是再普通不過的菜了，為什么要耽誤考試去搶呢？從

文中找出你的答題根據。

3、老師的關愛，學生們是怎樣回報老師的呢？重考消息宣布時,

幾個女孩為什么哭了？

4、文章開頭對小溪的描寫及有關小溪的故事有何作用？

5、文中對豆芽菜的描寫有何深意？

六、學生選取自己最觀賞的語段進行朗讀。（讓學生在朗讀中深

入品味文章思想內容，獲得審美愉悅，逐步提高自己的觀賞品位和審

美樂趣。）

七、總結拓展：學完這篇文章，我們一定還有許多感想沒有表達

出來，那么就請你結合課文、聯系自己的生活實際寫一篇隨筆，可以

寫師生之間的感人故事；可以寫你對師生關系的看法、建議；也可以

寫你從文中山鄉學生身上所獲得的思想啟發……

食品安全宣傳教育

教學目標1、提高對食品安全的認識，確保師生人身安全。

2、養成良好的個人飲食衛生習慣。

3、把握食品飲食衛生的基本知識。

教學過程：(一)細菌性的食物中毒事件的預防

1.細菌性的食物中毒是最常見的食物中毒，細菌也有不同的種類。

(1)有一些細菌常常存在于被感染的動物及其糞便當中，進食受到

污染的禽類包括肉、蛋、魚、奶及其制品的時候就可以導致食物中毒,

一樣在進食后12至36個小時顯現中毒的癥狀，中毒的表現主要有

腹痛、嘔吐、腹瀉、發熱等，一樣的病程有三到四天。

(2)有一些細菌，存在于人或者動物的化膿性的病灶當中，進食受

到污染的奶類，蛋及蛋制品、糕點、熟肉就可以導致這一類的食物中

毒發生。發生這一類的食物中毒一樣是進食后一到六個小時顯現癥

狀，癥狀有惡心、劇烈的嘔吐、腹痛和腹瀉，一樣在一到三天就可以

好轉，痊愈。

(3)有一些細菌，存在于土壤、空氣、塵埃當中，進食受到污染的

這個剩米飯、剩菜、涼拌菜等，就可以導致食物中毒。這種中毒一樣

進食一到五小時以后就可以顯現癥狀，主要的癥狀也是惡心、嘔吐、

腹痛腹瀉等。

2、細菌性的食物中毒的預防措施

(1)食堂從業人員應該堅持健康的檢查制度，凡是患有一些消化道

疾病，痢疾、像傷寒、病毒性肝炎等疾病的不能從事直接接觸，入口

食品的工作。

(2)食堂從業人員如果有皮膚的潰破、外傷感染、腹瀉等不要帶病

加工食品。

(3)食堂的從業人員要有良好的個性衛生習慣。

(4)嚴格把握食品的采購關，禁止采購腐敗、變質或者其他感官性

狀非常的食品。

(5)要注意食品的儲藏的衛生，要防止蜂螂、鼠類及其他不潔物污

染食品。

(6)加工食品必須要燒熟煮透。

(7)加工食品的工具容器一定要生熟分開。

(8)剩余的食品必須冷藏，確認沒有變質的情形下，經過高溫徹底

加熱，才可連續食用。

(二)化學性食物中毒的預防

1.化學性食物中毒的種類

(1)鼠藥中毒

鼠藥中毒在化學性中毒里比較多見，毒性最大的就是毒鼠強，毒鼠強

對人的致死量5到12毫克就可以致人死亡，一樣在誤食10到30

分鐘之后，就可以顯現明顯的中毒癥狀。輕的中毒癥狀主要是頭疼、

頭暈、乏力、惡心、嘔吐、口唇麻木、酒醉感等，重度的中毒就表現

突然的暈倒、癲癇一樣的大發作，發作的時候全身抽搐、口吐白沫、

大小便失禁，意識也喪失

(2)亞硝酸鹽中毒

亞硝酸鹽大家俗稱叫工業用鹽，攝入亞硝酸鹽0.2到0.5克，就可

以引起食物中毒，如果食用3克就可以導致人死亡。亞硝酸鹽中毒

表現主要有，發病比較急，口唇、舌尖、指尖顯現青紫等缺氧的癥狀,

嚴重的時候，眼的結膜、全部、全身的皮膚都顯現青紫，自覺癥狀就

是頭暈、頭痛、無力，心率快等。

(3