PAGE2PAGE1廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)地理標(biāo)志產(chǎn)品《東蘭墨米酒》（征求意見稿）編制說明《東蘭墨米酒》標(biāo)準(zhǔn)編制小組2019年9月目錄一、任務(wù)來源二、制定標(biāo)準(zhǔn)的目的和意義三、標(biāo)準(zhǔn)起草工作簡況四、標(biāo)準(zhǔn)制定的基本原則五、標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容及確定依據(jù)六、標(biāo)準(zhǔn)制定的預(yù)期經(jīng)濟效益七、與有關(guān)現(xiàn)行法律、法規(guī)和強制性標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系八、標(biāo)準(zhǔn)編制過程出現(xiàn)的重大意見分歧九、標(biāo)準(zhǔn)作為強制性標(biāo)準(zhǔn)或推薦性標(biāo)準(zhǔn)的建議十、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議十一、標(biāo)準(zhǔn)起草單位和起草人一、任務(wù)來源根據(jù)《廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局關(guān)于下達2017年第一批廣西地方標(biāo)準(zhǔn)制定（修訂）項目計劃的通知》（桂質(zhì)監(jiān)函〔2017〕98號）文件精神，《東蘭墨米酒》廣西地方標(biāo)準(zhǔn)由河池市市場監(jiān)督管理局、東蘭縣市場監(jiān)督管理局、河池市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所負責(zé)標(biāo)準(zhǔn)的起草工作。二、制定標(biāo)準(zhǔn)的目的和意義東蘭特產(chǎn)墨米又稱黒糯米，因米粒色澤紫黑而得名，富含18種氨基酸，具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效，為米中珍品。東蘭墨米酒以墨米為主要原料，采用壯族傳統(tǒng)陶缸釀酒工藝釀制而成，不含任何添加劑，色澤來自墨米的天然色素，呈清亮的深褐色，酒味醇香綿甜，是南方地區(qū)獨特的保健黃酒，深受消費者的喜愛。東蘭長壽保健食品廠生產(chǎn)的墨米貢酒2014年獲得“第五屆廣西名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品交易會銀獎”。東蘭墨米酒標(biāo)準(zhǔn)一直以來執(zhí)行的是GB/T13662《黃酒》，由于此標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)華東一帶的黃酒工藝特點所制訂的，而東蘭墨米酒的生產(chǎn)工藝與華東一帶的生產(chǎn)工藝不盡相同，套用GB/T13662《黃酒》作為產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)已不適應(yīng)生產(chǎn)需要，甚至，之前為了減少工藝差異所造成的指標(biāo)差別，部分企業(yè)采取添加食品添加劑的辦法來滿足標(biāo)準(zhǔn)的要求。因此，結(jié)合東蘭墨米酒自身生產(chǎn)工藝特點制訂一個既保留本地區(qū)自然釀造特色又利于提高食品質(zhì)量安全的地理標(biāo)志產(chǎn)品《東蘭墨米酒》是具有必要性的。《東蘭墨米酒》標(biāo)準(zhǔn)的制定將為“東蘭墨米酒”提供強有力的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)保障，不僅對規(guī)范和指導(dǎo)“東蘭墨米酒”生產(chǎn)、推動產(chǎn)品品牌建設(shè)、提高東蘭墨米酒產(chǎn)品質(zhì)量水平起到積極作用，還能更好地保護“東蘭墨米酒”產(chǎn)品質(zhì)量特色，促進東蘭墨米酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。三、標(biāo)準(zhǔn)起草工作簡況（一）組織落實成立了由河池市市場監(jiān)督管理局、東蘭縣市場監(jiān)督管理局牽頭的標(biāo)準(zhǔn)編制小組。（二）《東蘭墨米酒》（征求意見稿）的形成自2017年5月起啟動了標(biāo)準(zhǔn)的編寫調(diào)研工作，標(biāo)準(zhǔn)起草小組借鑒了國家相關(guān)政策法規(guī)、國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過實地考察，結(jié)合東蘭縣的實際，對東蘭墨米酒的生產(chǎn)工藝及發(fā)展現(xiàn)狀進行了認真研究，起草了《東蘭墨米酒》廣西地方標(biāo)準(zhǔn)，至2017年11月底完成初稿，于2018年9月初形成了地理標(biāo)志產(chǎn)品《東蘭墨米酒》（征求意見稿）。四、標(biāo)準(zhǔn)制定的基本原則（一）適用性標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容便于實施，且易于被其他標(biāo)準(zhǔn)或文件所引用。在不增加檢驗費用的基礎(chǔ)上，設(shè)置科學(xué)合理的項目及指標(biāo)。（二）規(guī)范性本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。五、標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容及確定依據(jù)（一）標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了東蘭墨米酒的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸與貯存。(二)標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容確定依據(jù)1.范圍本標(biāo)準(zhǔn)是廣西地方標(biāo)準(zhǔn)，適用于東蘭生產(chǎn)的墨米酒。2.規(guī)范性引用文件本章所引用的文件均為現(xiàn)行有效的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。3.術(shù)語和定義東蘭墨米酒的定義主要依據(jù)其生產(chǎn)工藝特點而定。4.技術(shù)要求（1）產(chǎn)品類型及質(zhì)量等級東蘭墨米酒在生產(chǎn)過程中，依據(jù)糖化和發(fā)酵時間的不同，類型分為甜型和半甜型，等級分為優(yōu)級和一級。（2）感官要求——外觀。參照GB/T13662-2008中5.2.1的規(guī)定，結(jié)合東蘭墨米酒的特性稍作調(diào)整。——香氣。在GB/T13662-2008中5.2.1規(guī)定的基礎(chǔ)上，本標(biāo)準(zhǔn)增加了“墨米本身獨特的甜糯香”，突出了東蘭墨米酒的特色。——口味。參照GB/T13662-2008中5.2.1的規(guī)定，結(jié)合東蘭墨米酒的特性稍作調(diào)整。——風(fēng)格。參照GB/T13662-2008中5.2.1的規(guī)定。（3）理化指標(biāo)本次《地理標(biāo)志產(chǎn)品東蘭墨米酒》在制訂時，明確了分類為“甜型”和“半甜型”兩類。根據(jù)自身生產(chǎn)工藝特點，本著實事求是、因地制宜的原則對指標(biāo)進行了調(diào)整,取消了國標(biāo)GB/T13662《黃酒》中氧化鈣和β-苯乙醇兩項指標(biāo)。因東蘭墨米酒是糖化發(fā)酵后加入米酒陳釀，產(chǎn)品不易酸敗，不用添加用于中和酸的氧化鈣，因東蘭當(dāng)?shù)貧夂蚣吧a(chǎn)工藝差異，自身發(fā)酵產(chǎn)生的“β-苯乙醇”不穩(wěn)定而且含量較低。雖然“β-苯乙醇”對黃酒品質(zhì)有一定衡量意義，但目前可通過人為添加“食品添加劑”提高檢出值含量，而現(xiàn)階段通過儀器檢測難于發(fā)現(xiàn)這種外添加行為。考慮到此指標(biāo)對黃酒品質(zhì)影響不大，人為添加不利于人體健康，所以經(jīng)研究一致認為取消該指標(biāo)。酒精度、非糖固形物、總糖、總酸、氨基酸態(tài)氮、PH值的限量值是依據(jù)近幾年多次檢驗的數(shù)據(jù)確定的（見表1、表2、表3）表1東蘭墨米酒(甜型優(yōu)級)理化項目檢測結(jié)果匯總表序號抽樣年份樣品名稱生產(chǎn)單位檢測機構(gòu)酒精度%（V/V）非糖固形物g/L總糖(以葡萄糖計)g/L12014墨米酒廣西東蘭縣墨米酒廠河池市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所21.449.6165.022015墨米貢酒廣西東蘭長壽保健食品廠河池市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所19.221.4186.032017墨米貢酒廣西東蘭長壽保健食品廠廣西輕工產(chǎn)品質(zhì)量檢驗站20.025.1149.342018墨米酒廣西東蘭長壽保健食品廠廣西產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院20.023.4166.452018墨米酒廣西東蘭長壽保健食品廠河池市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所19.733.2168.8檢測數(shù)據(jù)范圍19.2～21.421.4～49.6149.3～186.0平均值20.130.5167.1表1（續(xù)）序號抽樣年份樣品名稱生產(chǎn)單位檢測機構(gòu)總酸（以乳酸計）g/L氨基酸態(tài)氮g/LPH值12014墨米酒廣西東蘭縣墨米酒廠河池市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所6.50.323.922015墨米貢酒廣西東蘭長壽保健食品廠河池市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所7.70.354.032017墨米貢酒廣西東蘭長壽保健食品廠廣西輕工產(chǎn)品質(zhì)量檢驗站6.10.354.342018墨米酒廣西東蘭長壽保健食品廠廣西產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院9.00.563.952018墨米酒廣西東蘭長壽保健食品廠河池市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所8.80.403.7檢測數(shù)據(jù)范圍6.1～9.00.32～0.563.7～4.3平均值7.60.404.0表2東蘭墨米酒(甜型一級)理化項目檢測結(jié)果匯總表序號抽樣年份樣品名稱生產(chǎn)單位檢測機構(gòu)酒精度%（V/V）非糖固形物g/L總糖(以葡萄糖計)g/L12018東蘭墨米酒廣西東蘭縣墨米酒廠廣西產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院21.018.8162.022018東蘭墨米酒廣西東蘭縣墨米酒廠河池市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所21.225.7158.532018東蘭墨米酒廣西東蘭縣墨米酒廠河池市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所20.123.0159.042018東蘭墨米酒廣西東蘭縣墨米酒廠河池市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所19.918.5150.4檢測數(shù)據(jù)范圍19.9～21.218.5～25.7150.4～162.0平均值20.621.5157.5表2（續(xù)）序號抽樣年份樣品名稱生產(chǎn)單位檢測機構(gòu)總酸（以乳酸計）g/L氨基酸態(tài)氮g/LPH值12018東蘭墨米酒廣西東蘭縣墨米酒廠廣西產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院6.40.423.922018東蘭墨米酒廣西東蘭縣墨米酒廠河池市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所7.10.223.932018東蘭墨米酒廣西東蘭縣墨米酒廠河池市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所7.30.223.642018東蘭墨米酒廣西東蘭縣墨米酒廠河池市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所6.70.263.5檢測數(shù)據(jù)范圍6.7～7.30.22～0.423.5～3.9平均值6.90.283.7表3東蘭墨米酒(半甜型)理化項目檢測結(jié)果匯總表序號抽樣年份樣品名稱生產(chǎn)單位檢測機構(gòu)酒精度%（V/V）非糖固形物g/L總糖(以葡萄糖計)g/L12018東蘭墨米酒廣西東蘭縣墨米酒廠廣西產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院12.918.561.222018東蘭墨米酒廣西東蘭縣墨米酒廠河池市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所12.610.568.732018東蘭墨米酒廣西東蘭縣墨米酒廠河池市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所12.314.677.0檢測數(shù)據(jù)范圍12.3～12.910.5～18.561.2～77.0平均值12.614.569.0表3（續(xù)）序號抽樣年份樣品名稱生產(chǎn)單位檢測機構(gòu)總酸（以乳酸計）g/L氨基酸態(tài)氮g/LPH值12018東蘭墨米酒廣西東蘭縣墨米酒廠廣西產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院5.10.503.722018東蘭墨米酒廣西東蘭縣墨米酒廠河池市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所5.40.223.732018東蘭墨米酒廣西東蘭縣墨米酒廠河池市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所5.40.463.5檢測數(shù)據(jù)范圍5.1～5.40.22～0.503.5～3.7平均值5.30.393.6（4）衛(wèi)生指標(biāo)污染物指標(biāo)執(zhí)行GB2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》的規(guī)定，真菌毒素限量執(zhí)行GB2762的規(guī)定，微生物限量執(zhí)行GB2758的規(guī)定。食品添加劑的品種和使用量執(zhí)行GB2760的規(guī)定。（5）凈含量允差按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號（2005）《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》中有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。5.生產(chǎn)加工環(huán)境、過程要求執(zhí)行GB12698的規(guī)定6.試驗方法（1）感官、酒精度、非糖固形物、總糖、總酸、氨基酸態(tài)氮、pH值按GB/T13662規(guī)定的方法進行檢驗。（2）污染物、真菌毒素、微生物按GB2758規(guī)定的方法進行檢驗。（3）凈含量允差按JJF1070《定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則》的規(guī)定進行檢驗。7.檢驗規(guī)則主要參照GB/T13662-2008，抽樣數(shù)量結(jié)合微生物檢驗方法GB4789.4-2016、4789.10-2016的規(guī)定稍加調(diào)整。8.包裝、標(biāo)志與標(biāo)簽參照GB/T13662-2008，結(jié)合東蘭墨米酒的實際情況加以補充。9.運輸與貯存參照GB/T13662-2008，結(jié)合東蘭墨米酒的實際情況增加了保質(zhì)期的內(nèi)容。六、標(biāo)準(zhǔn)制定的預(yù)期經(jīng)濟效益通過標(biāo)準(zhǔn)的制定、實施，將為東蘭墨米酒質(zhì)量安全提供保障，促進東蘭墨米酒產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展，將產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟效益。七、與有關(guān)現(xiàn)行法律、法規(guī)和強制性標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系標(biāo)準(zhǔn)中所選擇的強制性國家標(biāo)準(zhǔn)都是我國目前已經(jīng)頒布的，與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強制性標(biāo)準(zhǔn)沒有沖突。八、標(biāo)準(zhǔn)編制過程出現(xiàn)的重大意見分歧本標(biāo)準(zhǔn)在編制過程中各相關(guān)單位進行了充分磋商，未出現(xiàn)重大意見分歧。九、標(biāo)準(zhǔn)作為強制性標(biāo)準(zhǔn)或推薦性標(biāo)準(zhǔn)的建議建議本標(biāo)準(zhǔn)作為