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文檔簡介

材料準備食材豬肉：可選擇里脊肉、五花肉等，一般準備500-660克左右。不同的肉口感有所差異，里脊肉炸出的酥肉更鮮嫩，五花肉則會有一定的油脂香。酥肉粉：適量，也可以根據配方自制，如面粉、紅薯淀粉、土豆淀粉按1:1:1的比例調配。調料雞蛋：1-3個，用于增加面糊的黏性和口感。食鹽：根據個人口味適量添加，用于腌制豬肉入味?；ń贩郏嚎梢纻€人口味酌情添加，增添香味。料酒：適量，用于去腥，一般5-10克。其他：生姜、蔥、生抽、白糖、白胡椒粉等可根據喜好選擇添加。工具碗：用于調配面糊和腌制豬肉?？曜踊虿孀樱河糜跀嚢杳婧?。平底鍋或炸鍋：用于炸制酥肉。漏網或廚房紙巾：用于撈出炸好的酥肉并吸去多余的油份。制作步驟豬肉處理將豬肉洗凈，切成大小均勻的條或片。如選擇帶皮硬肋豬肉，切成6.6厘米寬的條；里脊肉切成3mm長條；五花肉切成約半厘米厚的片或一公分厚度、兩寸左右長的條等。把切好的豬肉放入碗中，加入適量的食鹽、花椒粉、料酒，還可根據喜好加入生抽、白糖、白胡椒粉等調料，用手抓勻，腌制10-30分鐘，使豬肉入味。調配炸酥肉粉面糊取一個碗，倒入適量的酥肉粉。如果是自制酥肉粉，可按上述比例調配好后使用。打入1-3個雞蛋，用筷子或者叉子攪拌均勻，直至形成稠密而黏稠的面糊。注意面糊的稀稠度，以用筷子挑起，面糊會緩慢流動為宜。如果面糊太稀，炸出的酥肉可能不夠酥脆；如果太稠，可能會導致裹粉不均勻。裹粉將腌制好的豬肉塊逐塊放入面糊中，均勻地裹上一層面糊，確保每個角落都被覆蓋到。炸制取一個平底鍋或炸鍋，加入適量的油并預熱至中高溫。當油溫達到約120-180攝氏度時（不同階段油溫有差異），將裹有面糊的豬肉塊小心地放入鍋中，注意不要過多擁擠，以免影響炸制效果。炸制過程中，可根據酥肉的大小和油溫調整炸制時間。一般先以中火炸至六成熟左右撈出，待油溫升至180攝氏度左右時，再將酥肉放入鍋中復炸至金黃酥脆，這樣可以使酥肉口感更加外酥里嫩。如使用空氣炸鍋，可將空氣炸網和豬肉條一起送入預熱好的烤箱，選擇空氣炸功能，200度炸大約15分鐘，中途記得取出炸網，用筷子將豬肉翻個面，使兩面都炸得金黃。撈出瀝油使用漏網將炸好的酥肉撈出，并放在廚房紙巾上吸去多余的油份。注意事項炸制酥肉時，油溫的控制非常關鍵。油溫過低，酥肉容易吸油，口感油膩；油溫過高，酥肉表面容易炸焦，而內部還未熟透。腌制豬肉時，可根據個人口味調整調料的用量，但不要放太多鹽，以免影響酥肉的口感。如果沒有酥肉粉，

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