第九章餐飲營銷管理教學目的和要求通過本章內容的學習,學生應掌握餐飲營銷的概念、定價的方法和策略以及營銷活動的具體實施，了解餐飲營銷的基本因素和組成條件、餐飲公共關系的概念和相關特點。關鍵詞匯餐飲營銷

營銷策略

客源組織

公共關系第一節(jié)餐飲營銷的概述一、餐飲營銷的概念二、餐飲營銷觀念的發(fā)展階段三、餐飲營銷策略第二節(jié)餐飲營銷的影響因素和構成條件一、餐飲營銷的影響因素二、餐飲營銷的構成條件CompanyLogo第三節(jié)

餐飲定價一、餐飲產品的定價及構成二、餐飲產品的定價程序三、餐飲產品的定價策略第四節(jié)

餐飲產品的推廣與客源組織一、餐飲產品的推廣二、餐飲企業(yè)的客源組織第五節(jié)

餐飲公關與展銷活動一、餐飲公共關系的概念二、餐飲企業(yè)公關的特點三、展銷活動的計劃與實施

第一節(jié)餐飲營銷的概述

一、餐飲營銷的概念餐飲營銷，不僅是指單純的餐飲推銷、廣告、宣傳等，同時還包含有餐飲經營者為使賓客滿意并為實現(xiàn)餐飲經營目標而展開的一系列有計劃、有組織的廣泛的餐飲產品以及服務活動。

二、餐飲營銷觀念的發(fā)展階段（一）餐飲“生產導向”觀念（二）餐飲“產品導向”觀念（三）餐飲“銷售導向”階段

（四）餐飲“營銷導向”階段（五）餐飲“客戶導向”階段（六）餐飲“社會營銷導向”階段

三、餐飲營銷策略（一）產品策略（二）價格策略（三）促銷策略

（四）渠道策略

“各自為政搞促銷

”

曾聽到一個笑話，說一個老板在春節(jié)期間收到了來自同一家酒店的十多張賀年卡，有酒店的有各個部門經理的、有主管的，甚至還有員工的。大體都是一個意思：希望來年繼續(xù)給予關照。老板在收到賀卡時的反應是：有這個必要嗎？思考題：你認為有這個必要嗎？應該怎么做？

第二節(jié)餐飲營銷的影響因素和構成條件

一、餐飲營銷的影響因素顧客對餐飲的需求，決定了顧客選擇什么樣的餐飲產品，構成了餐飲營銷的主要影響因素。（一）生理需求：營養(yǎng)、風味、衛(wèi)生、安全（二）心理需求：受歡迎、受尊重、

物有所值、顯示身份

二、餐飲營銷的構成條件（一）

服務質量水平1．

服務技巧影響到服務質量2．服務員的態(tài)度3．服務員的溝通與交流技巧4．服務的創(chuàng)新和個性化

5．服務本身也能創(chuàng)造價值

（二）良好的就餐環(huán)境1．特色菜肴要有特殊的環(huán)境2．環(huán)境要使客人覺得賞心悅目3．衛(wèi)生清潔

（三）員工的形象與素質1．員工的儀表儀容、著裝2．親切的語言和微笑3．得當?shù)恼勍潞团e止（四）特色菜肴產品（五）良好的營銷理念第三節(jié)餐飲定價一、餐飲產品的定價及構成

1．餐飲產品的價格是以價值為基礎的2．餐飲產品的價格構成同其價值是相適應的二、餐飲產品的定價程序（一）判斷市場需求（二）確定定價目標（三）預測產品成本（四）分析同行競爭對手價格（五）制定毛利率標準（六）選擇定價方法三、餐飲產品的定價策略（一）滿意利潤策略

（二）市場占領策略（三）聲望價格策略（四）差別價格策略（五）競爭價格策略（六）心理價格策略

第四節(jié)

餐飲產品的推廣與客源組織

一、餐飲產品的推廣

（一）電視廣告（二）電臺廣告（三）報紙、雜志刊物廣告（四）互聯(lián)網廣告（五）郵寄廣告（六）餐廳內部宣傳品（七）電話推銷

二、餐飲企業(yè)的客源組織（一）營業(yè)推廣法（二）預訂推銷法（三）外出聯(lián)系法（四）表報聯(lián)絡法（五）主動邀請法（六）內部推銷法

第五節(jié)

餐飲公關與展銷活動一、餐飲公共關系的概念指餐飲企業(yè)為了在公眾中樹立良好的形象而組織實施的各項雙向信息溝通活動。二、餐飲企業(yè)公關的特點（一）以誠實為信條，廣結良緣，信譽天下（二）以信息傳播為手段，雙向溝通，內外交流（三）以情感公關為核心，以情動人，以情感人（四）以創(chuàng)意創(chuàng)新為生命，以特見長，出奇制勝（五）以主動公關為先導，協(xié)調關系，創(chuàng)造環(huán)境

三、展銷活動的計劃與實施（一）選好契機，擬訂食品節(jié)活動計劃（二）做好準備，保證食品展銷活動如期舉行（三）加強協(xié)調控制，做好展銷活動過程的組織