學習資源選擇公共營養師試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養師的工作范圍不包括以下哪項？

A.食品營養教育

B.食品衛生監督

C.兒童營養改善

D.健康食品研發

2.下列哪項屬于營養素？

A.水

B.蛋白質

C.脂肪

D.以上都是

3.下列哪項不屬于營養不足的表現？

A.肌肉萎縮

B.骨質疏松

C.消化不良

D.精神萎靡

4.公共營養師在開展營養咨詢時，以下哪項是錯誤的？

A.根據個體需求制定個性化營養方案

B.提供不科學的飲食建議

C.幫助客戶改善飲食習慣

D.鼓勵客戶參與飲食調整

5.下列哪種食品不屬于高脂食品？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豬肉

D.奶油

6.公共營養師在評估個體營養狀況時，以下哪項不是常用的方法？

A.健康體檢

B.食物日記

C.血液檢查

D.問卷調查

7.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.玉米

D.西紅柿

8.公共營養師在開展營養教育活動時，以下哪項是錯誤的？

A.利用通俗易懂的語言

B.提供實用的營養知識

C.忽視受眾的興趣和需求

D.舉例說明營養與健康的關系

9.下列哪種食物屬于高鹽食品？

A.蔬菜

B.雞蛋

C.海鮮

D.咸魚

10.公共營養師在評估個體營養狀況時，以下哪項不是常用的指標？

A.體重

B.身高

C.腰圍

D.脈搏

11.下列哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

12.公共營養師在開展營養咨詢服務時，以下哪項是錯誤的？

A.主動傾聽客戶需求

B.提供針對性的建議

C.忽視客戶反饋

D.建立良好的溝通關系

13.下列哪種食物屬于高糖食品？

A.面包

B.玉米

C.蔬菜

D.奶油

14.公共營養師在評估個體營養狀況時，以下哪項不是常用的方法？

A.食物日記

B.健康體檢

C.血液檢查

D.調查問卷

15.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.蔬菜

C.面包

D.奶制品

16.公共營養師在開展營養教育活動時，以下哪項是錯誤的？

A.利用通俗易懂的語言

B.提供實用的營養知識

C.忽視受眾的興趣和需求

D.鼓勵客戶參與飲食調整

17.下列哪種食物不屬于高脂食品？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豬肉

D.奶油

18.公共營養師在評估個體營養狀況時，以下哪項不是常用的方法？

A.健康體檢

B.食物日記

C.血液檢查

D.調查問卷

19.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.玉米

D.西紅柿

20.公共營養師在開展營養咨詢服務時，以下哪項是錯誤的？

A.主動傾聽客戶需求

B.提供針對性的建議

C.忽視客戶反饋

D.建立良好的溝通關系

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要職責是指導人們合理搭配飲食，預防營養相關疾病。（）

2.膳食指南中推薦的食物量是以成年人為標準，不適用于兒童和老年人。（）

3.蛋白質過量攝入會導致肝臟和腎臟負擔加重。（）

4.水果和蔬菜中富含的抗氧化物質可以幫助抵抗自由基，延緩衰老。（）

5.油炸食品因為含有較多的不飽和脂肪酸，所以對健康有益。（）

6.肉類中的紅肉比白肉含有更多的蛋白質和鐵質。（）

7.堅果類食物含有較高的熱量，應該適量食用。（）

8.乳糖不耐受的人群可以食用無乳糖奶制品。（）

9.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。（）

10.公共營養師在開展營養咨詢服務時，應該避免對客戶的飲食習慣進行批評。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在社區健康促進中的作用。

2.如何根據不同人群的營養需求制定個性化的飲食方案？

3.公共營養師在營養教育中應遵循哪些原則？

4.請列舉三種常見的營養缺乏癥及其主要癥狀。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防慢性病中的作用及其具體措施。

2.結合實際案例，分析公共營養師在特殊人群營養管理中的重要性。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.B

解析：公共營養師的主要職責是提供營養咨詢和指導，不包括食品衛生監督。

2.D

解析：水、蛋白質、脂肪都是人體必需的營養素。

3.C

解析：營養不足通常表現為體重下降、免疫力下降等癥狀，消化不良不屬于營養不足的表現。

4.B

解析：提供不科學的飲食建議可能導致健康問題，其他選項都是公共營養師應做的。

5.D

解析：高脂食品通常指含有大量飽和脂肪和反式脂肪的食品，奶油屬于高脂食品。

6.D

解析：問卷調查不是評估個體營養狀況的常用方法，其他選項都是。

7.C

解析：玉米富含膳食纖維，有助于腸道健康。

8.C

解析：忽視受眾的興趣和需求會導致營養教育效果不佳。

9.D

解析：咸魚含有較多的鹽分，屬于高鹽食品。

10.D

解析：脈搏不是評估個體營養狀況的常用指標，其他選項都是。

11.A

解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體。

12.C

解析：忽視客戶反饋會影響營養咨詢的效果。

13.D

解析：奶油含有較高的脂肪和糖分，屬于高糖食品。

14.D

解析：調查問卷是評估個體營養狀況的常用方法，其他選項都是。

15.D

解析：奶制品是鈣的良好來源。

16.C

解析：忽視受眾的興趣和需求會導致營養教育效果不佳。

17.D

解析：奶油含有較多的脂肪和糖分，屬于高糖食品。

18.D

解析：調查問卷是評估個體營養狀況的常用方法，其他選項都是。

19.D

解析：西紅柿富含膳食纖維，有助于腸道健康。

20.C

解析：忽視客戶反饋會影響營養咨詢的效果。

二、判斷題

1.正確

2.錯誤

3.正確

4.正確

5.錯誤

6.正確

7.正確

8.正確

9.正確

10.正確

三、簡答題

1.公共營養師在社區健康促進中的作用包括：開展營養教育活動、提供營養咨詢服務、指導食品選購和烹飪、參與社區健康項目等。

2.根據不同人群的營養需求制定個性化飲食方案的方法包括：了解個體健康狀況和營養需求、評估飲食習慣、制定合理的膳食計劃、提供個性化的營養建議等。

3.公共營養師在營養教育中應遵循的原則有：科學性、針對性、實用性、趣味性、持續性等。

4.常見的營養缺乏癥及其主要癥狀：

-營養不良：體重下降、免疫力下降、生長發育遲緩等。

-缺鐵性貧血：面色蒼白、乏力、頭暈等。

-維生素C缺乏癥：牙齦出血、皮膚瘀斑、免疫力下降等。

四、論述題

1.公共營養師在預防慢性病中的作用及其具體措施：

-作用：通過營養教育和咨詢，幫助人們改善飲食習慣，預防慢性病的發生和發展。

-具體措施：開展營養知識普及活動、提供個體化營養指導、參與社區慢性病預防項目、推廣健康飲食模式等。

2.結合實際案