餐廳員工管理制度

餐廳員工管理制度1

公司員工餐廳管理人員的安全職責

X對食品衛生安全工作負有主要責任。

X負責食品衛生答應證的年檢、工作人員的健康檢查與食品衛生培訓

工作。保證衛生答應證的按時年檢，做到從業人員必需持有健康證與上崗

證。

X負責餐廳物料的選購，不能選購存在安全隱患的不合格裝備、無食

品供應合格證供應點的食品。

X保證食品無毒、無害，符合應有的養分要求。具有相應的色、香、味

等感官需求。

X保持餐廳內外環境干凈，實行消退蒼蠅、老鼠、螳螂和其它有害昆

蟲及孳生條件的措施。

X保證盛具、餐具的嚴格消毒，運用的洗滌劑、消毒液應當對人體健

康無害。

X運用食品添加劑，必需符合食品添加劑運用衛生標準和衛生管理方

法的規定，反之，不得運用。

X主動協作各級主管單位、部門進行食品衛生安全工作檢查，對檢查

中發現的問題應按時實行應對措施并加以整改。

餐廳員工管理制度2

一、目的：節約開支，保持宿舍衛生干凈，為員工制造一個良好的休息

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環境。

二、衛生檢查內容

白天不開燈，無故不開風扇，晚上睡覺后要關燈，人走后關燈和風扇，

嚴禁長流水，用后按時關緊水龍頭。床上被品干凈潔凈，床下物品擺放整

齊，室內無異味，地面上無垃圾或積水，洗手間潔凈無異味，其他與衛生

相關內容。

三、評比標準：優、中、差共三個等級

四、評比方法：

每間宿舍評比出一名舍長，特地負責該宿舍的衛生，由舍長布置每天

衛生值班人員。宿舍管理員負責進行每天例行檢查，依據檢查內容對每個

房間進行優、中、差三等級，并進行登記，每月月末進行統計，依據統計結

果評比出月內最正確宿舍3個和最差宿舍3個。

四、獎懲罰法：

最正確宿舍舍長嘉獎2%的工資，其他人員嘉獎1%工資。最差宿舍舍

長罰款2%的工資，其他人員罰款1%工資。均在當月工資中表達。最正確

宿舍及最差宿舍將在員工板報欄中公布出來。

餐廳員工管理制度3

員工餐是酒店為便利員工工作而建立的。為保證員工的正常用餐，便

于合理、有序的管理，特制定本方法如下：

一、餐時及規定用餐次數的劃分

1、員工食堂每日提供早、中、晚、夜共計四餐，其中中、晚兩餐為正

餐，早、夜兩餐為副餐。

2

2、在正常工作日之內，餐飲部與工程部的全部員工，依據工作班次布

置每日可用兩正餐（不行再用副餐）或正副各一餐；其它部門的員工每日

可用正、副各一餐。

二、開餐時間及各部門員工就餐時間的劃分

1、開餐時間：

早餐7：00一一7：50中餐10：45一一12：30晚餐16：45--18：30

夜餐23：00--24：30

2、各部門就餐時間布置：

早餐7：00--7：50各部門員工，不分先后；中餐10：45--11：45

餐飲部員工，

11：15——12：30其它部門員工，不分先后（上正常班員工開頭用餐

時間為12：00）；晚餐16：45——17：45餐飲部員工,

17：15一一18：30其它部門員工，不分先后；夜餐22：30一一23：30

各部門員工，不分先后。

各部門員工須按規定時間用餐，無特別原因不得提前或推后。

三、員工就餐管理規定

1、凡當班員工可根據規定餐次，憑餐卡在員工餐廳免費就餐。

2、常住員工用餐：

常住員工在非當班之時（即在工作日規定餐次之外）用餐的，須到人

力資源部購置《就餐券》，并憑券就餐。《就餐券》不限時，并可在本酒店

員工間轉借（讓）運用，非酒店員工不得運用。

3、加班餐券:

3

3員工因工作加班，需在工作日規定餐次之外用餐的，須事先持由部門

經理簽字的《加班餐券》及“加班申請單”到人力資源部蓋章，并憑券就餐。

《加班餐券》只限當日專人運用，過期作廢，且不得轉借（讓）。A級（含）

以上經理加班可憑《員工餐證》就餐。

4、員工額外用餐：

非常住員工，因特別原因需在非當班之時（即在工作日規定餐次之外）

用餐的，須事先到人力資源部購置《就餐券》，并憑券就餐。

6、凡當班員工就餐時，必需著制服、配戴工號牌；非當班員工不得在

員工餐廳就餐。

7、凡違反上述規定用餐的，發現一次，按餐費標準的十倍罰款，并賜

予“過失”懲罰。

四、外來人員用餐管理規定

申請規程：

1、需要用餐的店外單位（包括外租場所、工程承包商、實習單位等）

向酒店所轄部門（即相關業務協作部門）提出申請。

2、部門以《用餐申請表》（附）向人力資源部提出申請，內容包括:

用餐單位名稱、與酒店業務關系重要程度、用餐人數、餐次、用餐地點、起

始時間、付費方式等，并由部門經理簽字確認。

3、人力資源部依據員工餐運轉狀況和擔當力量審核批準，必要時對部

門所提出的申請酌情予以調整。

管理規定：

（一）用餐標準：

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1、本酒店員工：副餐（早餐/夜宵）2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）5元

/餐次。由酒店人力資源部聯系的學校同學根據本酒店員工對待。

2、外租場所人員及外來單位實習（考察）人員：副餐（早餐/夜宵）4

元/餐次，正餐（午餐/晚餐）8元/餐次。

3、外來施工人員及其他外來人員：副餐（早餐/夜宵）5元/餐次，正餐

（午餐/晚餐）10元/餐次。

（二）用餐時間：

原則上回避本酒店員工用餐頂峰：早餐6：30—7：00間；午餐12：

10——12：40間；晚餐18：10——18：40間。

（三）用餐地點：

原則上在酒店員工餐廳，特別情況如餐廳擔當力量有限，需要由用餐

人員自行解決。

（四）用餐要求：

1、原則上凡在酒店員工餐用餐的外來人員一律須持有由呼市疾控中心

核發的《健康證》。如因特別情況經人力資源部答應后，未辦理《健康證》

的外來人員須自帶餐具用餐，并要求就餐結束后不得在員工餐廳內清洗餐

具。

2、用餐時一律須出具《餐卡》或《用餐券》，店內員工工作加班運用

《加班餐券》就餐。

3、嚴格遵守員工餐廳其他用餐規定，聽從管理。

（五）財務核算：

因外來人員用餐所產生的額外本錢支出，由財務部核算用餐收入后互

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抵。

餐廳員工管理制度4

一、倉庫管理和衛生制度

1、外省市選購的食品必需經衛生防疫檢驗，并持有合格證。

2、食品進、出庫必需堅持先進先出。做好質量驗收、驗發工作，并登

記入帳。

3、食品必需按類堆放，做到定置管理，注明數量及入庫日期。

4、調味品、輔料必需存放在有蓋容器內，并標明品名，做到無蟲、無

霉變。

5、冰庫、冰箱專人負責，定期保潔、無異味。存放的食品必需堆放整

齊，隔墻離地。環境無油垢、無幢螂、無鼠跡。

二、面點間衛生制度

1、所用原料必需做到衛生、新奇、無雜質、無腥味。

2、加工用具、容器、蒸籠（格）必需干凈完好。

3、冰箱內生熟食品和半成品要分開，成品要專格盛放。

4、操作間內環境衛生做到干凈、無蟲害，地面無油垢、無積水。

5、工作人員要保持工作衣帽干凈，不留長指甲、不涂指甲油、不戴首

飾。上崗必需戴口罩。

三、廚房間管理和衛生制度

1、嚴禁加工、烹調有害和變質的食品。菜肴成品必需保證質量，生熟

食品盛器有標記，并嚴格分開運用。

2、墻面、盛器、用具、工作臺等無積塵、無油垢，地面無積水。

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3、冰箱內食品分類用盤存放，不疊盤，生熟分開，內外保持干凈無油

垢、無異味。

4、成品櫥內干凈、無積塵、無蜂螂、無鼠跡。

5、輔料、調味品必需放置在盛器內，做到無霉變、無蟲害、用后加蓋“

6、垃圾桶加蓋密封，四周清潔、無蠅，垃圾按時去除。

7、工作人員保持工作衣帽干凈，不留長指甲、不戴首飾。上崗必需戴

口罩。

餐廳員工管理制度5

第一章總則

第一條為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、干凈、潔

凈的用餐環境，提高員工餐廳的管理水平和服務質量，結合員工餐廳實際

用餐情況，特制定本規定。

第二條本規定適用于公司每位員工0

第二章餐廳崗位建立及崗位職責

第三條員工餐廳建立餐廳領班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

第四條餐廳領班崗位職責

1、吃苦耐勞，端正服務看法，聽從后勤部經理的布置。

2、搞好個人衛生，穿著干凈，勤理發、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，

不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必需洗手消毒。

3、每天參與原料的驗收，嚴格把關，發現質量問題要堅定退回并上報

后勤部經理，不得營私舞弊，謀取個人利益。

4、協作后勤部經理調劑員工餐伙食，虛心聽取員工的看法或建議，不

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斷改善伙食質量。

5、依據季節行情實際，掌握本錢，妥當制定員工餐食譜。

6、監督指導廚師認真執行操作規程，依據不同原料、要求進行烹調制

作，保證菜肴和面食的質量，合適員工需要。

7、監督指導廚師搞好食品衛生，生熟分開，用具要定期消毒。

第五條廚師崗位職責

1、負責廚房烹調制作，增加花色品種。

2、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、

味俱佳。

3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。

4、虛心聽取員工對伙食的看法，研討改善伙食的措施。

5、保證員工能按時開飯。

6、原材料的驗收、核對數量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發票

上簽字。

7、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

8、幫助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

9、完成后勤部經理臨時交辦的其他任務。

第六條粗加工員崗位職責

1、負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。

2、負責餐具的清洗、消毒。

3、負責餐廳的衛生工作。

4、幫助廚師搞好廚房的衛生。

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5、根據后勤部經理的布置，完成臨時性工作。

第七條錄入員崗位職責

1、負責員工餐卡的錄入；

2、負責餐廳衛生的保潔；

3、負責公用餐具的清洗及消毒；

4、負責餐廳座椅的擺放。

第三章廚房的管理

第八條食品驗收

1、每天由廚房負責人特地驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新奇。

2、葷菜不變質。

3、調料符合規格要求，在保質期內。

第九條食品置放

蔬菜、葷菜仝部上架，不直接落地口葷菜放進冰箱，未加工食品和已加

工食品分開擺放，并定點、整齊。根據衛生標準，有明顯標識登記，生產日

期。食品存放施行"三隔離

a、生熟隔離；

b、食品與雜物、藥物隔離；

c、成品與半成品隔離。

1、肉等易腐食品的保存必需低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

2、大米、干貨等易霉食品的儲存留意枯燥防潮。

3、油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。

4、食品儲存按入庫先后、生產日期和類別，按“先進先出”原則擺列整

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齊。

第十條食品加工

按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

第十一條食品清洗

葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡3()分鐘，再清洗然后過凈，葷

菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

第十二條食品烹飪

食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時留意煮透。嚴格遵守

食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。

a、烹飪需留意煮透煮熟；

b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間，烹飪后的菜肴必需加蓋以防污

染。

c、如有的確需要儲存冰箱的食物，必需待徹底冷卻后才能放入冰箱。

d、上漿腌味的食物假如要隔天運用，不行以參加料酒、蛋，防食物變

質。

e、同類食品烹飪多樣化。

第十三條盈余食品的處理

盈余食品能連續食用的必需存放在冰箱內，不得任意倒掉。

第十四條開餐服務

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好干凈的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，并加蓋。

3、開餐中保持良好的服務看法，主動詢問員工選擇菜樣，熱忱微笑服

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務。

4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。

5、開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。

第十五條餐具餐廳清潔與環境衛生

1、先把餐具、炊具分類、施行“四過關”：一刷、二洗、三消毒、四保

潔，定點整齊擺放。

2、餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面潔凈并做好桌面消毒，每餐清

掃，每周2次大清掃。

3、廚房衛生

1）每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

2）設備潔凈、光亮、無雜物、無滑膩。

3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面潔凈無積水，無“四害”。

4）熟食盛器消毒后，方能運用°

5）各種器具和抹布必需生、熟專用，并有明顯標志。

6）各種器具和抹布用后按時洗凈，定位安放保潔。

7）廢棄物按時入特地盛器內并加蓋，泊腳按時清理。

4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

第十六條冰箱、冰柜

冰箱應保持里外潔凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮

膜包好。

第十七條安全教育與管理

1、上崗人員必需持有效食品從業人員健康證，上崗前必需嚴格執行衛

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生消毒程序。常常對員工食品衛生、安全教育，留意正確操作工具（切肉

機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電運用），正確運用消防器材。

2、實行制度化管理。

第十八條離崗善后工作

要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

第五章用餐時間

第十九條用餐時同為：

1、早餐：06：30——07：30

2、午餐：11：30——12：30

3、晚餐：17：30——18：30

4、夜餐：00：00—01：00

第二十條用餐人員必需在規定的時間內用餐，不得提前或推延，過時

不候U

第六章用餐方式及流程

第二十一條員工餐廳用餐施行個人刷卡（ip卡）制度，一人一卡，餐

卡不得轉借他人運用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到人事部補辦，工本

費50元。

第二十二條用餐人員必需從統一通道出入餐廳。

第二十三條餐具由公司配備和個人提供。

第二十四條用餐采納半自助形式（主食自行，副食由工作人員）。

第二十五條在公司餐廳需要用餐的員工，施行全餐卡用餐制，標準為

XX元/月。不在餐廳用餐的不賜予補發伙食費。

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第二十六條用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。

第二十七條每月最終一天餐卡集中充值。

第二十八條辭退/離職時，餐卡上交人力資源部。

第七章用餐規定

第二十九條用餐人員應自覺聽從餐廳管理人員管理，文明用餐，自覺

遵守用餐秩序，按先后挨次排隊領取食物，不得擁擠、插號。

第三十條餐廳內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到

文明用餐。

第三十一條愛惜餐廳內的餐具及公共設備，損壞照價賠償。不得任意

搬動及損壞餐桌、餐凳。

第三十二條用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完

畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統一倒入指定的泊水桶里，做到人走桌、

地兩凈，餐具應放在指定處u并養成順手關水籠頭的.好習慣。

第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

第三十四條用餐人員要養成勤儉的習慣，不得鋪張食品。

第三十五條用餐完畢快速離開餐廳，以便餐位的循環運用。

第三十六條員工對餐廳工作人員如有看法或建議，不得與其發生沖突,

宜接向部門經理或后勤部經理匯報。

第三十七條以上規定如有違反者，餐廳有權報后勤部或人力資源部賜

予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴峻者，屢教不改者，賜予行政處

分或除名（取消用餐資格）。

第八章附則

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第三十八條違反本規定者，一律懲罰，依據情節進行罰款，罰款金額

不得低于20元，不得高于XXX0元，最高懲罰為開除。

第三十九條本規定解釋權歸公司。

餐廳員工管理制度6

一、關于人員方面操作

1、全體工作人員上崗前必需合格通過安全操作學問培訓。

2、全體用餐人員必需持有效的《健康證》。否則，不得運用統一餐具

（非一次性）用餐。

3、全體工作人員熟知設備裝備安全操作規程，了解設備裝備根本運行

原理。

4、工作時嚴禁在現場吸煙，嬉笑打鬧，酗酒上崗及過度疲憊上崗。

5、全體員工會運用滅火器，熟知滅火和救助常識。

6、未經批準謝絕外單位人員進入后廚。

7、新員工上崗操作重要設備裝備，必需在師傅的指導下完成嫻熟操作

過程，主管（廚師長）每日巡查各崗位操作情況，隨時訂正違規行為。

8、安全責任到崗到人，全面深化樹立“安全第一，重如泰山”的思想。

9、全員有責任提出改進安全管理及防患于未然的合理化建議，并嚴格

要求自己，提示他人，統一幫助。

10、工作中凡登高、下低、搬運重物等必需由他人幫助，防止一人獨立

操作。

11、各班組嚴格履行交接班記錄，斷水、斷電、斷氣，多余料品歸庫，

裝備用具歸位，閉鎖門窗。

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二、關于工作現場（區域）

1、煙火遠離易燃器具、物品。

2、不堆放任何易燃物品。

3、隨時保持消防通道暢通。

4、防止電源外露，機器漏油，水管漏水、爐灶跑氣等擔心全隱患的發

生。

5、定期疏通下水，防止堵塞，隨時清掃地面，做到防滑，防摔，保持

清潔。

6、保持內外通風，對有害氣體按時進行排放。

7、定期清潔油灶道、裝備外表、墻壁等處油污，保持潔凈、光亮，風

路通暢。

三、關于裝備用具

1、每次運用前后檢查煤氣裝備運轉狀態，重點部位（如灶頭、排風）

重點查看，嚴格執行“先點火，后開氣，不用時順手關閉氣源”的工作流程。

2、全部電器裝備不用時按時切斷電源，嚴禁帶電檢修。對冰箱（柜）

等需要持續通電的裝備常常檢修運轉情況，并順手關門。

3、運用刀具謹慎當心，輕拿輕放，妥當保管，防止切割傷人，嚴禁喪

失。

4、接近高溫（如爐、鍋、電、氣），嚴禁無任何防護情況下身體直接

接觸，防止被燙傷。

5、嚴格掌握油鍋溫度，隨時有人在場監控。

6、嚴禁亂接電線或無防護檢驗電源，防止被電擊傷。

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四、關于食品衛生

1、入庫嚴格檢驗原材料質量，防止過期、污染或帶菌類材料入庫。

2、加工中操作人員須清潔雙手和用具，特別防止雙手直接接觸熟食,

烹飪前將食品清洗潔凈，烹煮中確保溫度適合，確保食物完全做熟c

3、盈余食品、原材料、半加工品妥當保管、歸庫、制冷，留意互相隔

離，生熟分開。

4、定期滅殺蜂螂、蚊蠅等害蟲，在規定范圍內噴灑消毒劑。

5、嚴格清洗餐具，高溫消毒，防止重復運用中發生傳染。

6、加工間：室內每日必需不少于兩次進行紫外線消毒

7、其他未盡規定，參照國家衛生部門有關規定執行。

五、關于庫房管理

1、擺放整齊，定置定位防止因混放而引起的串味、污染、劃碰等情況

發生。

2、保持庫房溫度、濕度及良好通風。

3、隨時檢查儲物狀況，按時處理變質或廢棄物。

4、設專人管理，移交鑰匙認真記錄；不用時鎖好門。

5、定期盤點，出入平衡、嚴防損失。

餐廳員工管理制度7

為了培育員工的良好素養，標準員工的行為，更好地順應餐廳的良性

發展，特制定餐廳員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文，適用于

本餐廳的全部管理人員及員工；除部分條文外，也適用于本餐廳的全部臨

時工。

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第一章總則

第一條人事政策

1、建立并維護餐廳與員工之間的和諧關系。

2、使每位員工對餐廳的政策、服務和發展感到驕傲。

3、尊重每位員工，維護其尊嚴，注意其發展。

4、選擇優秀員工擔任各級管理職務。

5、為每位員工布置完善的培訓，以提高其技能和效率。

6、確保餐廳員工在安全、干凈、舒適的環境中工作。

7、賜予每位員工合理的酬勞和嘉獎。

8、為員工服務、解決員工的后顧之憂。

第二條工作規章

1、餐廳的人事管理工作，是在餐廳總經理的領導下，施行統一管理,

各分店領班級以上的干部負責任制。

2、建立一個結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規章制度,

把恰當的人布置到適宜的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工

鼓勵機制是本餐廳的人事工作原則。

一、更衣柜制度：

1、每位員工配有一個更衣柜，由員工運用。

2、衣柜鑰匙由人事部統一發放，如喪失不得擅自更換鎖，統一由人事

部布置并照價賠償。

3、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。

4、不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內，若發生遺失，餐廳概不

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負責。

5、不得與他人私自更換更衣柜。

6、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設備的，照價賠償。

7、離店時應將衣柜鑰匙交還餐廳。

二、出入通道制度：

1、員工上、下班必需走員工通道。

2、非工作需要不得乘坐客用電梯。

3、不得在來賓活動區域任意來往。

4、不得在來賓活動區域休息和睡覺。

三、用餐制度：

1、餐廳施行定額工作餐制度，人事部每月制作與發放員工餐券。

2、工作餐用餐時間為30分鐘，全部員工必需在指定的時間范圍內文

明用餐。

3、員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出餐廳。

四、個人儀容標準：

1、頭發：

不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側

不過耳；女性長發要盤好，統一用發網固定，不得戴太夸張的發飾c

2、臉部：

清爽潔凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡妝，不

得戴夸張飾物，不行戴多余手飾。

3、手部:

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不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

4、腳部：

男性穿黑襪，每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不

掛絲，不破損。

5、氣味:

要常常洗澡，保持身體氣味清爽，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯

后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用劇烈香料（香水）。

6、制服：

上班時必需穿規定的工作服，洗燙干凈、紐扣要全部扣好，袖口及褲

腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前

認真檢查名牌是否佩戴在正確恰當的位置，保持牌面干凈，無破損C

五.根本服務禮儀：

1、在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱忱地問好。

2、一直面帶微笑，一直保持正確的立相、坐相、走相及運用標準的行

禮方式。

3、以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

4、做到四輕一說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。

5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

6、不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

7、接打電話運用統一應答語。

8、使來賓感到親切和暖和，是一種最一般、最根本、最常見的禮貌禮

儀。

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六.根本待客用語：

1、寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多照顧、真是個好

天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

2、承答：是、明白了。

3、謝絕：非常愧疚，實在對不起、真不好意思、打攪了。

4、詢問：對不起，請問...。

5、懇求：給您添麻煩了……。

6、賠禮：照料不周，實在愧疚，讓您久等了，打攪了，給您添麻煩了，

今后肯定留意，請稍等一下。

7、中途退席：失禮了。

8、確認姓名：對不起，請問是哪一位

9、接話：是、好的。

第二章餐廳人事政策：任用、聘請及錄用

人事方針：

公開聘請、公平競爭；擇優錄用、量才定崗；強化培訓、優升劣汰。

餐廳各級人員任用制度如下：

X副總經理、部門經理、各店店長及主廚、副主廚由總經理任免，報

人事部執行。

X各分店部門領班、由店長評估核準，部門經理任免，報人事部執行。

X新進人員經人事部面試合格后，簽訂勞動合同，上崗培訓三個月后，

正式錄用。

有以下事情之一者，不得予以任用：

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X剝奪公權尚未恢復者。

X曾犯刑事案件，經判刑確定者。

X通緝在案，尚未撤銷者。

X吸食或其它者。

X健康狀況欠佳，難以勝任工。

X未滿十八周歲者。

餐廳錄用的員工需滿意以下條件：

X熱愛祖國，忠誠于餐廳的事業，品德端正，遵紀守法，作風正派。

X身體健康、相貌端正、服裝干凈、言語大方、舉止端正。

X具有良好的文化素養，接受力量強。

X具有良好的服務意識，能認真完本錢崗位任務。

x會一■般話，具備肯定的表連溝通力量。

2、聘請原則：

餐廳施行向社會公開聘請、擇優錄用的原則。申請人應照實提供各項

所需的證明、證件和有關資料。

3、聘請程序：

A、各店人員聘請需填寫（人事申請表）后上傳餐廳人事部，由人事部

進行聘請。初試合格者送各有關部門經理進行第二輪面試。

B、部門經理面試合格后，人事部通知應聘者自行體檢，并由人事部開

據〈員工報到通知書,才可布置上崗。

C、應聘部門主管以上管理人員和關鍵崗位的工作人員需經副總經理或

總經理面試批準。

21

D、應聘人員在試用培訓前，需向餐廳提供如下數據：

X身份證復印件

X職位申請表（簡歷表）

X外出勞工務工記

X健康證（指餐廳工作人員）

X近期一寸免冠照片四張

X學歷證明

E、新進人員報到后由人事部填寫住宿申請表，新進人員持申請表到各

分店，由各分店干部辦理住宿手續。

F、新進人員報到后，由各店將新聘員工的〈物品領用清單〉，交一份

到人事部備存，并于人員離職后將餐廳財產歸還始可結清工資。

4、員工試用期：

試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現優良者，由其直屬主管填報

試用任免上傳人事部及財務部，核準正式錄用，試用人員表現欠佳者，應

由其直屬主管革職，并填報革職單于人事部和財務部。

試用期內餐廳和新員工均有選擇雙方的權利，餐廳可對試用期員工依

據其表現及力量提出辭退。試用期滿，由人事部會同用人部門進行考核，

合格者方可轉正。經考核合格轉正后，餐廳與新員工簽訂勞動合同c

5、簽訂勞動合同：

員工經考核轉正后，與餐廳簽訂勞動合同。首次合同期限為1年，臨

時工合同為半年。

6、辭職與解除合同:

22

在合同期內，員工提出辭職，應以書面通知的形式上交《辭職報告》，

如無提前遞交報告，按合同規定需支付餐廳相當于1個月工資的違約金。

7、離店手續：

離職前必需辦理有關手續，歸還有關物品，包括工作服、名牌、員工手

冊、更衣柜鑰匙、考勤卡等，并做好與部門的工作移交，歸還辦公桌的鑰

匙及有關資料文件等。同時在餐廳物品清單上分別由相關部門簽字確認。

按規定辦完離店手續后，人事部結算員工應得的工資，不能歸還的物品要

照價賠償，觸及賠償培訓費的應繳清該交的費用。

8、離店退檔手續：

員工在辦完離店手續離店后，人事部負責在一個月內辦完退檔、解除

合同等有關用工手續，并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職

報告，在未得到部門和人事部的批準同意，也沒有辦全離店手續而擅自離

店者，餐廳將不支付任何薪資.

第三章崗位標準：

1、員工本著互尊互愛、同心協力、吃苦耐勞、老實本分的精神，聽從

餐廳分配和管理，不得損毀餐廳形象，不得對外泄露餐廳的工作機密，如

有違反本條例者，作立刻辭退處理。

2、不準在上班時間閱讀與業務無關的網頁或登錄私人，看電影、下載

歌曲。員工有義務制止和謝絕外來者動用餐廳內部的計算機。非本餐廳擁

有的光盤、軟盤不得在餐廳網絡系統內運用。

3、員工應當愛惜餐廳財物，在餐廳內拾到任何財物，必需送交人事部

進行登記，拾物不交，一經發現將按規定處理。

23

4、不準在通道、電梯間、餐廳、吧臺、消遣等客用公共場所吸煙，倉

庫、廚房、鍋爐房、總機房、閉路電視室等室內嚴禁吸煙。吸煙只能在規定

的區域吸煙。

5、各類失職處分：

對有違紀違規行為的員工，將依據情節輕重分別賜予口頭警告、書面

警告、辭退及開除的處理。

甲類失職：對有以下行為之一者，口頭警告一次。

X違反儀容、儀表、神態、行為舉止等標準的行為。

X上班不穿餐廳規定的工作服，不佩帶員工名牌。

X上班時未按餐廳規定戴飾品。

X當班時串崗，扎堆聊天。

X當班時吃食物。

X當班時打私人電話、干私活，看書報雜志U

X看到客人不問候，不微笑。

X在客人面前打哈欠，挖耳鼻，剔牙，梳頭。

X在來賓面前橫穿行走，別人說話時從中穿行。

X在公共場所大聲喧嘩，吹口哨，哼歌曲。

X對來賓的問話不理不睬，或答復說：“不明白:

X在營業場所內奔跑，鞋底上釘。

X對上級、同事看法不好，工作不協作。

X隨地吐痰，丟拋紙屑、煙蒂、果殼等雜物。

X下班后仍在餐廳營業場所內逗留、游蕩。

24

X由于工作失職造成輕度經濟損失。

乙類失職：對有以下行為之一者，以書面警告一次。

X當班時打瞌睡。

X離崗時，未檢查電、氣、水源等開關，造成能源鋪張。

X拒絕執行上級的工作布置。

X違反餐廳的吸煙規定。

X未經批準私配工作場所鑰匙。

X不聽從工作調動。

X私下運用他人電腦或用餐廳電腦玩游戲，閱讀與工作無關的頁面等。

X向客人索取小費。

X對來賓、同事看法粗暴，說粗話、臟話。

X偷吃餐廳或客人的食品。

X不上繳客人或員工遺留物品U

X超過工作范圍與來賓過份親近。

X將餐廳的財產、設備、工具用于個人私用。

X工作疏忽造成肯定的經濟損失

X工作責任心不強造成失誤，引起客人投訴。

X其它類似性質的較重過失行為。

丙類失職：對有以下行為之一者，嚴峻警告一次，情節嚴峻予以辭退。

X與來賓、同事吵架。

X有意損壞或損耗餐廳、客人、同事的物品。

X偷拿來賓或同事的財物。

25

X行為粗暴、污辱或毆打他人。

X假公濟私，嚴峻損害餐廳利益。

X參與博、充當皮條客，介紹暗娼等違法行為。

X當班酗酒或躺下睡覺。

X利用職權，收受賄賂或向他人行賄。

X玩忽職守，違反操作規程，造成嚴峻后果。

X未經批準向外泄漏或提供餐廳的內部資料（產品原價、客戶檔案、

工資待遇）及商業機密。

X任何形式的貪污行為。

X私自啟用餐廳財務或私下為他人提供便利。

X未經批準私配關鍵部位鑰匙。

X違反消防、安全規定情節嚴峻。

X觸犯國家任何刑事、治安等法律的。

X其它類似嚴峻過失行為。

6、曠工：

員工不辦理請假手續或已辦但未獲批準而不上班，或請假獲得批準但

不按期回來上班者，均作曠工論處。員工不得無故曠工，曠工累計三次者，

作辭退處理。

第四章待遇

第一條餐廳員工之待遇除另有規定外，悉依本章各條辦理。

第二條本餐廳員工工資標準規定見下表：

職位

26

底薪

津貼

獎金

全勤獎

年終獎

通訊費

第三條本餐廳員工工資的結算及發放日期：

1、員工的工資按月結算，結算日期為每月1號到31號。

2、員工工資的發放日期為：次月10日。

第四條員工年終獎之發給依以下規定辦理：

1、服務滿三個月，依餐廳核定比例按月計發放年終獎。

2、服務不滿三個月，不發給年終獎。

第五條初任人員之薪給臼到職日起，按日計算。

第六條升薪或減薪員工之薪賜予自人事令生效日起，按日計算c

第五章調派與休假

第一條調派

1、餐廳基于業務上之需要，可隨時調派員工之職務或服務地點，員工

不得借故推諉。

2、調任人員應依限辦理交代并報到完畢，如主管人員逾限一日，即視

同自動辭職。

3、調任人員之薪給自到新職日起，按日計算（包括其它獎金）。

第二條給假

27

1、以下日期為例假日，假期依據國家法定賜予：

2、以上假日休息時間視實際情況確定，可以調休也可按加班辦理，加

班依據加班管理制度執行

3、員工請假按以下規定辦理：

A、事假一

因私事待辦者，可請事假，但事假月累計不得超過五天，年累計不得

超過三十天。事假需事先經部門經理或負責人以上同意后，方可休假，擅

自不來者，作曠工處理。部門主管權限為一天，一天以至三天報部門經理

同意，三天以上需要報餐廳人事部。

B、病假：

病假需市級醫院或特約醫院出具證明，經部門經理同意后有效，病假

條需要提前送交部門，否則無效，作曠工處理。急癥應當天打電話通知相

關部門，假條可在第二天送到.

C、婚、喪、產假:

需要事先提前報書面報告，部門經理同意后，上報餐廳人事部批準前

方可休假。

D、探親假

在餐廳服務六個月者，可享有薪探親假三天，服務滿十二個月者，可

享有薪探親假六天，超過部分視事假處理。

E、公假

因參與政府舉辦之資格培訓考試，可請公假，假期依實際需要確定。

（資格考試、培訓應于其從事職業相關）。

28

F、公傷假：

因公傷可請公傷假，但須出示醫院證明，假期依實際需要確定C

4、請假逾期按曠工論處（續假批準除外）

5、薪資賜予：

a、月累計事假超過五天者，不發給當月獎金。累計事假超過三十天者

不發給當年年終獎。

b、員工請假均應填具請假單呈報，并由各店店長進行登記后，始為準

假。凡未經批準假期而擅離職守或未經批準續假而缺勤者，除臨時大病或

重大事故經證明屬實，并于事后三天內依規定補假外，均按曠工論處。

6、員工請假應依以下規定呈請批準：

a、副總經理、部門經理、各店店長及主廚、副主廚請假/休假，須由總

經理批準。

b、門店各部門主管請假/休假報部門經理批準。

c、門店各級員工請假/休假報店長批準。

7、員工請假不管假別均應填寫請假條，書面說明理由。

餐廳員工管理制度8

員工管理規章制度為了創立一支高素養、高水平的團隊服務于每一位

客戶公司制定了以下嚴格的管理規章制度，望各位員工自覺遵守！

一根本要求

1.1、全體員工要團結全都，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。

1.2、全體員工根據本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、

早退、曠工，病、事假應辦理請假手續；上班時間要衣冠整齊潔凈，穿工作

29

服，佩工作卡，保持干凈。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛

生。

1.3、上班時間未經批準，不得離開工作場所；不長時間會客；嚴禁在

工作場所內做與工作無關的活動。

1.4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予

他人。

1.5、保守本店經營機密。

二.工作要求

2.1、敬業，主動進取，努力學習專業學問，不斷提高業務水平和工作

力量，提高服務質量。

2.2、不因自己心情而影響工作質量。不要把任何不快樂的心情帶入本

店，不要把不快樂心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不快樂c

2.3、切實聽從上司的工作布置和督導，根據要求完本錢職任務,不得

頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司布置的工作，如不滿可向上一

級投訴，尋求合理的解決途徑。

2.4、有合作精神，做好本職工作的同時;還要為同事制造條件，注意

服務質量，使客人對服務無可挑剔。

2.5、工作要認真負責，力求精確無誤地完成工作任務，如遇有疑難問

題要報告上級，請示處理；因責任心不強，不按服務標準操作而造成的人

為錯誤或影響發型效果，當事人要受到經濟懲罰。

三.對待顧客

3.1、記住顧客是我們的老板；在店里，顧客是最重要的，不要無視顧

30

客的需求，不要給顧客出難題；任何情況下，均不得與顧客發生爭吵。

3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”（即帶位、

送茶、介紹產品、發質學問）。在顧客進店前應按時把門拉（推）開，側身

喊一聲“歡迎光臨”，千萬留意不要把顧客的路攔住。在帶入后，要很當心的

問顧客需要什么服務；在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客

感愛好的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通；在介紹服務時留意運

用專業語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉

而得體地把話題引向別處。

3.3、多用禮貌用語，熱忱接待顧客，面帶微笑，耐煩答復客人的詢問。

以真摯的看法為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、老實、細致、講效率、說到

做到，對工作不推諉，不拖拉；接待客人要善始善終，交接工作要清晰。

3.5、在工作崗位服務要熱忱、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事

交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，

工作顯現過失和失誤要有致歉聲。

3.6、多學溝通技巧，不牽強顧客作其它消費或牽強其購置產品。

3.7、結賬時要禮貌待客，對客人應付的現金清點后要復述一遍，防止

出錯單，跑單現象。

3.8、按時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。

3.9、把握顧客情況，對異樣顧客要留心觀看，發現問題要按時報告。

四.衛生要求

4.1、每一位員工有責任保持本店環境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，

31

同心協力勸導顧客自覺遵守，維護本店正常秩序。

4.2、搞好區域衛生。員工在為顧客服務完后，要按時把頭發等地面雜

物清掃潔凈。

4.3、工具運用前后必需清理潔凈，擺放整齊，工作地點不得擺放與工

作無關物品，裝備用完后，必需放回原處，并清理潔凈。

五淇它

5.1、本店要求每位員工統一手法、統一技巧，不斷提高每位員工的技

能。

5.2、養成節約用電、用水、節約運用產品和易耗品的良好習慣，愛惜

公物；看到將要壞的地方立刻通知修理。

5.3、對儀器、用品應嚴格根據標準操作規程運用；如發現物品損壞或

顯現故障要按時報上級處理，聯系修理，以免影響工作。

5.4、如要工作中顯現意外情況，上司不在又必需立刻解決時，應電話

聯系并自己妥當處理。

5.5、“十點”工作原則：

做事多一點，微笑多一點，腦筋活一點，嘴巴甜一點，效率高一點，

說話輕一點，肚量大一點，儀表美一點，行動快一點，服務好一點。

5.6、“八條”服務標準：

客人進門問聲好，布置落座端飲料，輕聲細語問需要，主動傾聽溝通

好，

翻查資料供參考，產品特點詳明白，引導服務最重要，下次服務還會

找。

32

5.7、接待客人九大用語：

（1）歡迎光臨；（2）對不起；（3）請稍等；（4）讓您久等了；（5）

請這邊來；（6）是，明白了；（7）實在不知說什么；（8）請諒解；（9）

謝謝。

5.8、員工七大服務要求：

（1）表情自然，多些微笑；（2）明白，聲響干脆、清晰、親切；（3）

動作忙而不亂，應付突發大事見風使舵；（4）永遠站在顧客立場著想；（5）

永遠不要在客人背后談論客人；（6）記住客人的名字；（7）和同事之間也

要用一般話.

5.9員工在店外或下班時間做作奸犯科的事，與本店無關，后果一律自

負。

餐廳管理制度員工

為了標準餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營造一個溫馨、衛生、干

凈的用餐環境，特制訂如下規定：

1.員工餐廳每天為上班員工免費福利工作餐三餐。

即：早:7：30X8：00午：12：00X13：00晚:6：00X7：00.

2.打飯時，必需遵守秩序自覺排隊，聽從食堂人員管理；不得爭先恐后,

不得敲盆喧嘩等不文明行為。

3.員工自備餐具，可依據自己的飯量打飯，嚴禁剩飯和倒飯，以造成不

必要的鋪張。

4.用餐時不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應

按時清理潔凈，餐后整理在本人的餐具內，倒在規定的垃圾桶內，并將餐

33

具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊。

5.愛惜公物文明就餐，不得在餐廳爭吵哄鬧，大聲喧嘩；非餐廳工作人

員不得隨便進入廚房。

6.就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出

食堂或宿舍占為己有。

7.餐廳內不準抽煙，隨地吐痰，做到文明用餐。

8.如有違反以上規定者，廠部有權賜予處理，發現一次罰款50元，罰

款從當月工資中扣除，情節嚴峻者，屢教不改者，賜予通報批判或除名處

理。

餐廳管理制度員工

為搞好公司員工伙食，提高員工生活質量，經行政部研討，特制定以

下制度：

1、除公司司機記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準欠帳。

2、未經行政副總或經營副總批準，客人、租車司機不準就餐。

3、不準提前開飯，到下班時間前方可開飯。

4、打飯必需自覺排隊，任何人不答應插空或讓人替打。

5、員工應自覺保持食堂衛生，不準任意在桌上或地上潑水、倒飯、亂

扔贓物等。

6、伙房里屋內，閑人不準進入。

7、餐廳座上，一律不站人。

8、餐廳電視機由專人負責，其他人不準亂動。

9、餐廳大桶開水，只許飲用，不準刷碗。

34

10、食堂炊具必需保持清潔，應常常刷洗。

11、炊事員必需俁證員工的開水供應。

12、炊事員需每日飯后清掃衛生，應做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。

13、嚴禁出售變質飯菜，必需保證飯菜的質量、數量及價格。

14、炊事員必需俁持個人衛生，開飯前需系圍裙并洗手。

15、食堂盈余飯菜若不變質，可以出售，但價格必需削減，且需向員工

說明。

16、炊事員應每月向員工公布本月盈虧情況。

17、炊事員必需提前向員工公布下一餐菜譜。

18、就餐時必需按號入座，錯號錯位罰款5元。

19、員工盈余飯菜應倒入餐廳外大缸內，不準亂潑。

2()、餐廳衛生從有責，以上十九條規定，若有違反視其嚴峻性予以5—

—XXX元罰款.

餐廳員工管理制度9

1、上下班及用餐時需要打卡，不得漏打或替人代打，如顯現漏打要按

時告之部門主管。

2、確因某種原因不能上班的員工，應事先請假，如有特別情況，應設

法于當日通知部門主管，并得到答應，否則視為曠工。

3、除指定人員外，不準運用客用設備。

4、未經答應不行在茶餐廳內攝影及攝像。

5、凡進入茶餐廳的單車和摩托車必需停放指定的位置。

茶餐廳員工餐廳就餐規定

35

為給員工提供一個清潔、衛生、養分舒適的就餐環境，制定員工餐廳

管理條例：

1、用餐時間

例如：早餐:6：30X8：00中餐:11：(X)X13：00晚餐:16：30X18：

30夜宵:23：30X24：30

2、用餐時需自備勺子、碗和筷子。

3、員工就餐時須佩帶個人員工證，憑茶餐廳發放的員工就餐卡取飯菜。

4、員工就餐卡僅供員工本人運用，不得轉讓，若有發現，書面警告一

次。

5、外來人員在員工餐廳就餐必需經過茶餐廳批準。

6、自覺保持員工餐廳的秩序，領取飯菜須依次排隊，不行爭先恐后。

7、自覺維持員工餐廳清潔衛生，不準亂倒亂吐飯菜殘渣，用餐須保持

桌面的清潔，將殘渣自行清理倒到餐廳的垃圾桶內。

8、愛惜食物，珍惜糧食，堅定反對鋪張現象。

9、餐廳員工必需努力工作，不斷提高烹飪技術水平，做到飯菜熟、香、

養分和衛生，保證員工吃飽、吃好，身體健康。

10、外來的食品不準帶入員工餐廳食用，員工餐廳的食品也不行帶出

餐廳食用。

11、文明就餐，不答應在員工餐廳內吸煙或大聲喧嘩。

茶餐廳宿舍管理制度

為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個清潔舒適、安全有秩序的住

宿環境，現規定如下宿舍管理條例，希望全體員工共同遵守：

36

1、自覺養成良好的社會公德和衛生習慣，保持宿舍的良好秩序與衛生

環境。

2、保持室內物品擺放的干凈與美觀，不得亂擺亂放。

3、每周必需布置一位員工清掃衛生，以保持宿舍的清潔。

4、愛惜公物，損壞者須照價賠償，并按情節賜予行政懲罰。

5、養成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準在宿舍內亂拉電

線與插座，不準運用高壓電器等，同季節約用水、用電，做到人走燈熄，斷

電源，發現火災隱患須按時向宿舍管理處或保安部報告。

6、不準在宿舍內會客，不準帶外來人員在宿舍住宿，外來人員必需到

宿舍管理員處做好登記，否則宿舍管理員有權拒絕外來人員進入本茶餐廳

員工宿舍。

7、出入宿舍須按時關門，留意提防盜賊，做好財產安全防范工作。

8、宿舍內嚴禁吸煙。在房內吸煙而燒壞物品或引起火災，將追究其經

濟責任，觸犯刑律的，追究其刑事責任。

9、宿舍內嚴禁博及從事其他非法活動，一經發現將立刻交公安機關處

理。

10、不聽從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理，不得私自換房、換床，不

準與管理人員發生頂撞和爭吵。

11、每位員工都必需保持宿舍的清靜，不得大聲喧嘩，同事之間留意

團結，不得以任何借口爭吵和打鬧。

12、員工遇到問題和困難，可向人力資源部申請，人力資源部盡量賜

予幫忙。

37

13、有如下行為者將受處處罰。

口頭警告：

1、隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板

或床上，或將手痕、鞋跡印到墻上。

2、用力關門，產生較大的聲響，影到到其它同事的休息。

3、在房內積累大量的臟衣物，不按時清洗，發出異味。

4、在宿舍內存放有刺激性氣味的物品。

5、在宿舍內大聲聊天，放較大音量的收錄音機，影響到其它同事的作

息。

6、私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。

書面警告：

1、聽從宿舍管理員工或本宿舍舍長的布置，不做好值班衛生工作。

2、拒絕管理，與宿舍管理員或本宿舍舍長發生爭吵。

3、未經答應，私自調換房或床位。

4、不經宿舍管理員同意，帶外來人員在宿舍住宿。

最終警告：

1、偷竊公私財物。

2、在宿舍內聚眾博、打架等。

3、不按裝備程序操作，嚴峻損壞公共設備的。

餐廳員工管理制度1()

一、總則

目的

38

標準餐廳員工職業健康檢查和管理.，強化員工衛生掌握，以確保食品

衛生和安全。

適用范圍

本餐廳的全部員工。

二、員工健康檢查管理

餐廳員工必需持有效健康證，方可上崗。

餐廳全部從業人員都必需進行健康檢查。健康檢查分為新進員工健康

檢查與員工定期健康檢查兩類。

應聘人員必需在餐廳指定的醫院檢查身體，合格前方可錄用。

在職員工每由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發現員工患有傳染病或

不合適工作崗位的疾病，餐廳將視情況調整崗位或予以辭退。

健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進行核對，發現過期、無效

證件應按時報告主管布置員工體檢。

員工的體檢費用由餐廳擔當。

餐廳應建立員工職'也健康檔案，按規定妥當保管。

員工有權查閱、復印本人的職業健康檔案。

三、員工個人衛生管理

員工嚴格遵守國家有關的法律法規及餐廳衛生管理規定，執行餐廳衛

生操作規程，養成良好的衛生習慣。

員工工作服應合體、潔凈，無破損。

廚房廚師工作時應戴正發帽，頭發梳理整齊并置于帽內。

工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛生后都要用流淌清

39

水洗手，保持雙手的清潔。只要離開過廚房，回來后肯定要先洗手消毒。

廚房員工應每隔一小時洗手一次。

不得面對著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時，要

背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

不行在工作場所內吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污

染。

崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐后要

刷牙或漱口。

要勤洗澡、更衣，勤理發、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。

發型大方，男員工不留長發，女員工長發應盤起來；不留長指甲。不隨

地吐痰。

廚房員工患有疾病，應按時向主管報告，主管應馬上布置進行休息或

者前往醫院檢查U如呼吸系統的任何不正常情況（感冒、咽喉炎、扁桃體

炎、支氣管疾病和肺部疾病），腸疾，如腹瀉；還應報告任何皮膚發疹、生

拜等疾病；報告受傷情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創

傷、膿腫時應更換工作范圍，不行烹飪食物或接觸食物。

對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚

病等五種疾病以及其他有礙公衛生的疾病患者，治愈前不得上崗。

四、員工操作衛生管理

廚房操作衛生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導致食物、

用具遭受污染。

員工必需嚴格執行餐廳的服務標準，為顧客提供優質服務。

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主管應按時督導員工按標準要求進行服務操作。

端送食物時，要用托盤，并且防止用手直接接觸食物或盛食物的器皿

內緣。

不用手直接抓取食物，必需用手操作時，須戴塑料手套。品嘗食物要

運用清潔的匙；準備食物時要盡可能地運用各種器皿用具，例如用夾子、

匙、叉等來取冰塊、餡料、面包等。

工作時不能把雙手插在褲子口袋里。

工作時不能用手摸頭發、摳耳朵。

不行在工作場所內吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時不相互交談。

不運用裂開器皿。

餐廳員工管理制度11

一、總則

為確保員工身體健康、養分豐富、提供優質后勤服務，特制定本方法。

二、膳食體制

公司建立職工食堂，特地為職工提供膳食服務；或公司沒有職工食堂，

從公司外訂購盒飯，通常免費供應午餐。

三、食堂管理

食堂財產歸公司全部，食堂為非盈利性福利機構，每月根本做到收支

平衡。

食堂收支帳目要求清楚、精確，做到日清月結，每月編制收支明細帳

表對外公布。

財務核定肯定數額備用金為食堂周轉金。食堂選購依據就餐人數、標

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準選購，經驗收后簽字入帳。

公司可建立各方員工組成的自主動脈性食堂管理委員會，監督、管理

食堂工作。

四、就餐管理

公司每天提前通知或訂購就餐數量。因出差或其他原因不能就餐，須

按時通告行政主管。

凡申請客餐及'業務款待餐，須提前填寫款待申請單，經批準后通知行

政主管其人數、標準、時間、用餐畢，簽字驗證，按月由財務部核算費用。

制定就餐時間：

保持就餐環境干凈衛生，做到無臟物、無異味、無污跡，餐具清潔潔

凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。

對飲食加工器皿，留意運用安全，消退事故急患。留意飲食衛生，防止

中毒

主動、主動地聽取員工對用餐要求、看法，主動改進食堂或外訂工作。

公司對每月用餐情況進行統計，填寫月度用餐統計表。

五、附則

本方法由行政部解釋、補充，由公司總經理頒發生效。

餐廳員工管理制度12

一、職工食堂每日供應三餐，依據公司實際情況，制定用餐時間。

二、公司員工進入食堂就餐一律要掛工號牌，憑餐卡打飯菜。

三、就餐人員進入食堂后，必需排隊打飯，不許插隊，不許替他人打

飯。

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四、就餐人員必需按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許有意造成鋪張。

五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。

六、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明

用餐。

七、在食堂用餐人員一律聽從食堂管理和監督，愛惜公物、餐具，講究

道德。

八、就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為己有。

九、如有違反以上規定者，事務部有權報人事部賜予罰款處理，從當

月浮開工資中扣除。情節嚴峻者，屢教不改者，賜予行政處分或除名。

公司員工伙食管理規定

一、在就餐者中推選或指定伙食委員5X7人，公推其中1人為召集人。

二、伙食委員應隨時把握實際情況，監督改進伙食。

三、伙食承辦衽個包方式，外包招標事宜由總務處主持進行口

四、伙食承包人應隨時接受伙食委員們的改進看法和監督。

五、用餐時一律憑餐券入席。

六、每位員工固定用餐位置，6人為一桌，實施對號入座。

七、為外單位來賓臨時布置客飯的單位，應于距開飯至少一個半小時

前到總務處登記并購置餐券。

八、用餐時間：

餐廳員工管理制度13

一、員工餐廳廚房管理標準：

1、食品原料加工：各種蔬菜、魚、肉、禽類食品加工前必需進行質量

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檢查。保證加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清潔，用后刷洗潔凈定

期蒸煮，定位存放，碼放整齊。洗菜池分類運用，保持清潔。食品加工擇

凈、掏凈、剔凈、洗凈。

2、熱菜制作：冰柜存放食品生熟分開，涼透方可入庫。生熟食品的刀

具、案板分開專用。各類鍋勺、爐臺、抹布用凈后洗凈，定期消毒，保持爐

臺、水溝每餐一凈。品嘗食物切忌用手取食。

3、面點烹煮：操作人員定期體檢，持健康合格證上崗。不合標準的原

料堅定不用。蒸箱、蒸鍋、和面機、錢肉機用前檢查，用后洗凈。面杖、刀

具、容器用后洗凈，定位存放。制作的面點熟食冷透后存入專柜保管。米

飯、花卷盈余的存放在2c?6℃的冷藏柜或放在陰涼透風的地方，實行防

塵、防蠅措施。

4、涼菜食品烹制：冷葷專用案板、刀、墩子、抹布每R用后用堿水洗

凈，次日用3%的漂溶液消毒5分鐘或用衛生防疫站規定的其它消消毒°

5、廚房衛生：廚師上崗穿工作服，配帶工作帽，要求潔凈干凈，個人

衛生符合要求。

各種機械裝備定期修理保養，保持清潔，各種用具用完后洗凈擺放整

齊。冰箱內生、熟食品分開存放，清潔無異味。定期化霜，定期沖洗無血

水。食品用紙封好，保證不變質，無異味。洗滌水池和墩布池分開運用，嚴

禁混用。廚房垃圾按時清理，垃圾桶要求加蓋。

二、員工就餐規定：

1、保持員工餐廳、通道清潔，地面無積水、無油污、無紙屑、牙簽、

煙頭等雜物；天花板、燈口、空調出風口或電扇葉片、墻壁、掛畫無污跡、

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無浮塵、無蛛網。門、窗、玻璃保持潔凈、光明；餐桌雪白無油跡，餐椅潔

凈無塵；餐具、廚具每餐消毒、擺放整齊。垃圾桶、污水地溝、饅水桶每餐

清理，隨時保持清潔。

2、員工就餐時出示餐卡或餐券，由員工餐廳工作人員檢驗。

3、在規定的開餐時間就餐，如遇特別情況，各部門領導要提前和員工

餐廳取得聯系。

4、要保持節約的優良傳統，不得鋪張糧食。留意節源節能，順手關燈

關水龍頭。

5、員工按規定在員工餐廳就餐，不得將食品帶回工作崗位食用。

6、請愛惜餐廳內的公共設備，損壞要照價賠償。

7、病號餐由醫務室開具證明，在開餐前報送員工餐廳當班負責人。

三、員工宿舍管理標準

1、員工宿舍管理規定：

管理人員在上級主管的直接領導下，對員工宿舍的財產、人員、接待

工作進行日常管理。完本錢工作區域和員工宿舍樓道及周邊衛生清掃及綠

化的養護和整理工作，并確保員工住宿安全有序。定期對電器裝備、消防

器材進行檢驗，