餐廳員工管理制度

餐廳員工管理制度1

公司員工餐廳管理人員的安全職責(zé)

X對(duì)食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要責(zé)任。

X負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生答應(yīng)證的年檢、工作人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)

工作。保證衛(wèi)生答應(yīng)證的按時(shí)年檢，做到從業(yè)人員必需持有健康證與上崗

證。

X負(fù)責(zé)餐廳物料的選購，不能選購存在安全隱患的不合格裝備、無食

品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品。

X保證食品無毒、無害，符合應(yīng)有的養(yǎng)分要求。具有相應(yīng)的色、香、味

等感官需求。

X保持餐廳內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、螳螂和其它有害昆

蟲及孳生條件的措施。

X保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒，運(yùn)用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對(duì)人體健

康無害。

X運(yùn)用食品添加劑，必需符合食品添加劑運(yùn)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方

法的規(guī)定，反之，不得運(yùn)用。

X主動(dòng)協(xié)作各級(jí)主管單位、部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查，對(duì)檢查

中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)按時(shí)實(shí)行應(yīng)對(duì)措施并加以整改。

餐廳員工管理制度2

一、目的：節(jié)約開支，保持宿舍衛(wèi)生干凈，為員工制造一個(gè)良好的休息

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環(huán)境。

二、衛(wèi)生檢查內(nèi)容

白天不開燈，無故不開風(fēng)扇，晚上睡覺后要關(guān)燈，人走后關(guān)燈和風(fēng)扇，

嚴(yán)禁長流水，用后按時(shí)關(guān)緊水龍頭。床上被品干凈潔凈，床下物品擺放整

齊，室內(nèi)無異味，地面上無垃圾或積水，洗手間潔凈無異味，其他與衛(wèi)生

相關(guān)內(nèi)容。

三、評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)：優(yōu)、中、差共三個(gè)等級(jí)

四、評(píng)比方法：

每間宿舍評(píng)比出一名舍長，特地負(fù)責(zé)該宿舍的衛(wèi)生，由舍長布置每天

衛(wèi)生值班人員。宿舍管理員負(fù)責(zé)進(jìn)行每天例行檢查，依據(jù)檢查內(nèi)容對(duì)每個(gè)

房間進(jìn)行優(yōu)、中、差三等級(jí)，并進(jìn)行登記，每月月末進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，依據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)

果評(píng)比出月內(nèi)最正確宿舍3個(gè)和最差宿舍3個(gè)。

四、獎(jiǎng)懲罰法：

最正確宿舍舍長嘉獎(jiǎng)2%的工資，其他人員嘉獎(jiǎng)1%工資。最差宿舍舍

長罰款2%的工資，其他人員罰款1%工資。均在當(dāng)月工資中表達(dá)。最正確

宿舍及最差宿舍將在員工板報(bào)欄中公布出來。

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員工餐是酒店為便利員工工作而建立的。為保證員工的正常用餐，便

于合理、有序的管理，特制定本方法如下：

一、餐時(shí)及規(guī)定用餐次數(shù)的劃分

1、員工食堂每日提供早、中、晚、夜共計(jì)四餐，其中中、晚兩餐為正

餐，早、夜兩餐為副餐。

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2、在正常工作日之內(nèi)，餐飲部與工程部的全部員工，依據(jù)工作班次布

置每日可用兩正餐（不行再用副餐）或正副各一餐；其它部門的員工每日

可用正、副各一餐。

二、開餐時(shí)間及各部門員工就餐時(shí)間的劃分

1、開餐時(shí)間：

早餐7：00一一7：50中餐10：45一一12：30晚餐16：45--18：30

夜餐23：00--24：30

2、各部門就餐時(shí)間布置：

早餐7：00--7：50各部門員工，不分先后；中餐10：45--11：45

餐飲部員工，

11：15——12：30其它部門員工，不分先后（上正常班員工開頭用餐

時(shí)間為12：00）；晚餐16：45——17：45餐飲部員工,

17：15一一18：30其它部門員工，不分先后；夜餐22：30一一23：30

各部門員工，不分先后。

各部門員工須按規(guī)定時(shí)間用餐，無特別原因不得提前或推后。

三、員工就餐管理規(guī)定

1、凡當(dāng)班員工可根據(jù)規(guī)定餐次，憑餐卡在員工餐廳免費(fèi)就餐。

2、常住員工用餐：

常住員工在非當(dāng)班之時(shí)（即在工作日規(guī)定餐次之外）用餐的，須到人

力資源部購置《就餐券》，并憑券就餐。《就餐券》不限時(shí)，并可在本酒店

員工間轉(zhuǎn)借（讓）運(yùn)用，非酒店員工不得運(yùn)用。

3、加班餐券:

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3員工因工作加班，需在工作日規(guī)定餐次之外用餐的，須事先持由部門

經(jīng)理簽字的《加班餐券》及“加班申請單”到人力資源部蓋章，并憑券就餐。

《加班餐券》只限當(dāng)日專人運(yùn)用，過期作廢，且不得轉(zhuǎn)借（讓）。A級(jí)（含）

以上經(jīng)理加班可憑《員工餐證》就餐。

4、員工額外用餐：

非常住員工，因特別原因需在非當(dāng)班之時(shí)（即在工作日規(guī)定餐次之外）

用餐的，須事先到人力資源部購置《就餐券》，并憑券就餐。

6、凡當(dāng)班員工就餐時(shí)，必需著制服、配戴工號(hào)牌；非當(dāng)班員工不得在

員工餐廳就餐。

7、凡違反上述規(guī)定用餐的，發(fā)現(xiàn)一次，按餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的十倍罰款，并賜

予“過失”懲罰。

四、外來人員用餐管理規(guī)定

申請規(guī)程：

1、需要用餐的店外單位（包括外租場所、工程承包商、實(shí)習(xí)單位等）

向酒店所轄部門（即相關(guān)業(yè)務(wù)協(xié)作部門）提出申請。

2、部門以《用餐申請表》（附）向人力資源部提出申請，內(nèi)容包括:

用餐單位名稱、與酒店業(yè)務(wù)關(guān)系重要程度、用餐人數(shù)、餐次、用餐地點(diǎn)、起

始時(shí)間、付費(fèi)方式等，并由部門經(jīng)理簽字確認(rèn)。

3、人力資源部依據(jù)員工餐運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和擔(dān)當(dāng)力量審核批準(zhǔn)，必要時(shí)對(duì)部

門所提出的申請酌情予以調(diào)整。

管理規(guī)定：

（一）用餐標(biāo)準(zhǔn)：

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1、本酒店員工：副餐（早餐/夜宵）2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）5元

/餐次。由酒店人力資源部聯(lián)系的學(xué)校同學(xué)根據(jù)本酒店員工對(duì)待。

2、外租場所人員及外來單位實(shí)習(xí)（考察）人員：副餐（早餐/夜宵）4

元/餐次，正餐（午餐/晚餐）8元/餐次。

3、外來施工人員及其他外來人員：副餐（早餐/夜宵）5元/餐次，正餐

（午餐/晚餐）10元/餐次。

（二）用餐時(shí)間：

原則上回避本酒店員工用餐頂峰：早餐6：30—7：00間；午餐12：

10——12：40間；晚餐18：10——18：40間。

（三）用餐地點(diǎn)：

原則上在酒店員工餐廳，特別情況如餐廳擔(dān)當(dāng)力量有限，需要由用餐

人員自行解決。

（四）用餐要求：

1、原則上凡在酒店員工餐用餐的外來人員一律須持有由呼市疾控中心

核發(fā)的《健康證》。如因特別情況經(jīng)人力資源部答應(yīng)后，未辦理《健康證》

的外來人員須自帶餐具用餐，并要求就餐結(jié)束后不得在員工餐廳內(nèi)清洗餐

具。

2、用餐時(shí)一律須出具《餐卡》或《用餐券》，店內(nèi)員工工作加班運(yùn)用

《加班餐券》就餐。

3、嚴(yán)格遵守員工餐廳其他用餐規(guī)定，聽從管理。

（五）財(cái)務(wù)核算：

因外來人員用餐所產(chǎn)生的額外本錢支出，由財(cái)務(wù)部核算用餐收入后互

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抵。

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一、倉庫管理和衛(wèi)生制度

1、外省市選購的食品必需經(jīng)衛(wèi)生防疫檢驗(yàn)，并持有合格證。

2、食品進(jìn)、出庫必需堅(jiān)持先進(jìn)先出。做好質(zhì)量驗(yàn)收、驗(yàn)發(fā)工作，并登

記入帳。

3、食品必需按類堆放，做到定置管理，注明數(shù)量及入庫日期。

4、調(diào)味品、輔料必需存放在有蓋容器內(nèi)，并標(biāo)明品名，做到無蟲、無

霉變。

5、冰庫、冰箱專人負(fù)責(zé)，定期保潔、無異味。存放的食品必需堆放整

齊，隔墻離地。環(huán)境無油垢、無幢螂、無鼠跡。

二、面點(diǎn)間衛(wèi)生制度

1、所用原料必需做到衛(wèi)生、新奇、無雜質(zhì)、無腥味。

2、加工用具、容器、蒸籠（格）必需干凈完好。

3、冰箱內(nèi)生熟食品和半成品要分開，成品要專格盛放。

4、操作間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到干凈、無蟲害，地面無油垢、無積水。

5、工作人員要保持工作衣帽干凈，不留長指甲、不涂指甲油、不戴首

飾。上崗必需戴口罩。

三、廚房間管理和衛(wèi)生制度

1、嚴(yán)禁加工、烹調(diào)有害和變質(zhì)的食品。菜肴成品必需保證質(zhì)量，生熟

食品盛器有標(biāo)記，并嚴(yán)格分開運(yùn)用。

2、墻面、盛器、用具、工作臺(tái)等無積塵、無油垢，地面無積水。

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3、冰箱內(nèi)食品分類用盤存放，不疊盤，生熟分開，內(nèi)外保持干凈無油

垢、無異味。

4、成品櫥內(nèi)干凈、無積塵、無蜂螂、無鼠跡。

5、輔料、調(diào)味品必需放置在盛器內(nèi)，做到無霉變、無蟲害、用后加蓋“

6、垃圾桶加蓋密封，四周清潔、無蠅，垃圾按時(shí)去除。

7、工作人員保持工作衣帽干凈，不留長指甲、不戴首飾。上崗必需戴

口罩。

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第一章總則

第一條為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個(gè)溫馨、干凈、潔

凈的用餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合員工餐廳實(shí)際

用餐情況，特制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于公司每位員工0

第二章餐廳崗位建立及崗位職責(zé)

第三條員工餐廳建立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

第四條餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、吃苦耐勞，端正服務(wù)看法，聽從后勤部經(jīng)理的布置。

2、搞好個(gè)人衛(wèi)生，穿著干凈，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，

不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必需洗手消毒。

3、每天參與原料的驗(yàn)收，嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題要堅(jiān)定退回并上報(bào)

后勤部經(jīng)理，不得營私舞弊，謀取個(gè)人利益。

4、協(xié)作后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食，虛心聽取員工的看法或建議，不

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斷改善伙食質(zhì)量。

5、依據(jù)季節(jié)行情實(shí)際，掌握本錢，妥當(dāng)制定員工餐食譜。

6、監(jiān)督指導(dǎo)廚師認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，依據(jù)不同原料、要求進(jìn)行烹調(diào)制

作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，合適員工需要。

7、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開，用具要定期消毒。

第五條廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。

2、計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、

味俱佳。

3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。

4、虛心聽取員工對(duì)伙食的看法，研討改善伙食的措施。

5、保證員工能按時(shí)開飯。

6、原材料的驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個(gè)廚師和組長一起在發(fā)票

上簽字。

7、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

8、幫助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

9、完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

第六條粗加工員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)蔬菜類原材料的挑選、清洗。

2、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。

3、負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。

4、幫助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。

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5、根據(jù)后勤部經(jīng)理的布置，完成臨時(shí)性工作。

第七條錄入員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)員工餐卡的錄入；

2、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔；

3、負(fù)責(zé)公用餐具的清洗及消毒；

4、負(fù)責(zé)餐廳座椅的擺放。

第三章廚房的管理

第八條食品驗(yàn)收

1、每天由廚房負(fù)責(zé)人特地驗(yàn)收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新奇。

2、葷菜不變質(zhì)。

3、調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。

第九條食品置放

蔬菜、葷菜仝部上架，不直接落地口葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加

工食品分開擺放，并定點(diǎn)、整齊。根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識(shí)登記，生產(chǎn)日

期。食品存放施行"三隔離

a、生熟隔離；

b、食品與雜物、藥物隔離；

c、成品與半成品隔離。

1、肉等易腐食品的保存必需低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

2、大米、干貨等易霉食品的儲(chǔ)存留意枯燥防潮。

3、油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。

4、食品儲(chǔ)存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進(jìn)先出”原則擺列整

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齊。

第十條食品加工

按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

第十一條食品清洗

葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡3()分鐘，再清洗然后過凈，葷

菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

第十二條食品烹飪

食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)留意煮透。嚴(yán)格遵守

食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

a、烹飪需留意煮透煮熟；

b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴必需加蓋以防污

染。

c、如有的確需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必需待徹底冷卻后才能放入冰箱。

d、上漿腌味的食物假如要隔天運(yùn)用，不行以參加料酒、蛋，防食物變

質(zhì)。

e、同類食品烹飪多樣化。

第十三條盈余食品的處理

盈余食品能連續(xù)食用的必需存放在冰箱內(nèi)，不得任意倒掉。

第十四條開餐服務(wù)

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好干凈的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，并加蓋。

3、開餐中保持良好的服務(wù)看法，主動(dòng)詢問員工選擇菜樣，熱忱微笑服

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務(wù)。

4、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

5、開餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1、先把餐具、炊具分類、施行“四過關(guān)”：一刷、二洗、三消毒、四保

潔，定點(diǎn)整齊擺放。

2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面潔凈并做好桌面消毒，每餐清

掃，每周2次大清掃。

3、廚房衛(wèi)生

1）每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。

2）設(shè)備潔凈、光亮、無雜物、無滑膩。

3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面潔凈無積水，無“四害”。

4）熟食盛器消毒后，方能運(yùn)用°

5）各種器具和抹布必需生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。

6）各種器具和抹布用后按時(shí)洗凈，定位安放保潔。

7）廢棄物按時(shí)入特地盛器內(nèi)并加蓋，泊腳按時(shí)清理。

4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。

第十六條冰箱、冰柜

冰箱應(yīng)保持里外潔凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮

膜包好。

第十七條安全教育與管理

1、上崗人員必需持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必需嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)

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生消毒程序。常常對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育，留意正確操作工具（切肉

機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電運(yùn)用），正確運(yùn)用消防器材。

2、實(shí)行制度化管理。

第十八條離崗善后工作

要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

第五章用餐時(shí)間

第十九條用餐時(shí)同為：

1、早餐：06：30——07：30

2、午餐：11：30——12：30

3、晚餐：17：30——18：30

4、夜餐：00：00—01：00

第二十條用餐人員必需在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)用餐，不得提前或推延，過時(shí)

不候U

第六章用餐方式及流程

第二十一條員工餐廳用餐施行個(gè)人刷卡（ip卡）制度，一人一卡，餐

卡不得轉(zhuǎn)借他人運(yùn)用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到人事部補(bǔ)辦，工本

費(fèi)50元。

第二十二條用餐人員必需從統(tǒng)一通道出入餐廳。

第二十三條餐具由公司配備和個(gè)人提供。

第二十四條用餐采納半自助形式（主食自行，副食由工作人員）。

第二十五條在公司餐廳需要用餐的員工，施行全餐卡用餐制，標(biāo)準(zhǔn)為

XX元/月。不在餐廳用餐的不賜予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)。

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第二十六條用餐前要進(jìn)行刷卡，無卡者不得用餐。

第二十七條每月最終一天餐卡集中充值。

第二十八條辭退/離職時(shí)，餐卡上交人力資源部。

第七章用餐規(guī)定

第二十九條用餐人員應(yīng)自覺聽從餐廳管理人員管理，文明用餐，自覺

遵守用餐秩序，按先后挨次排隊(duì)領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號(hào)。

第三十條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到

文明用餐。

第三十一條愛惜餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)備，損壞照價(jià)賠償。不得任意

搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

第三十二條用餐期間，不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完

畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泊水桶里，做到人走桌、

地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處u并養(yǎng)成順手關(guān)水籠頭的.好習(xí)慣。

第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

第三十四條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，不得鋪張食品。

第三十五條用餐完畢快速離開餐廳，以便餐位的循環(huán)運(yùn)用。

第三十六條員工對(duì)餐廳工作人員如有看法或建議，不得與其發(fā)生沖突,

宜接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報(bào)。

第三十七條以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報(bào)后勤部或人力資源部賜

予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)峻者，屢教不改者，賜予行政處

分或除名（取消用餐資格）。

第八章附則

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第三十八條違反本規(guī)定者，一律懲罰，依據(jù)情節(jié)進(jìn)行罰款，罰款金額

不得低于20元，不得高于XXX0元，最高懲罰為開除。

第三十九條本規(guī)定解釋權(quán)歸公司。

餐廳員工管理制度6

一、關(guān)于人員方面操作

1、全體工作人員上崗前必需合格通過安全操作學(xué)問培訓(xùn)。

2、全體用餐人員必需持有效的《健康證》。否則，不得運(yùn)用統(tǒng)一餐具

（非一次性）用餐。

3、全體工作人員熟知設(shè)備裝備安全操作規(guī)程，了解設(shè)備裝備根本運(yùn)行

原理。

4、工作時(shí)嚴(yán)禁在現(xiàn)場吸煙，嬉笑打鬧，酗酒上崗及過度疲憊上崗。

5、全體員工會(huì)運(yùn)用滅火器，熟知滅火和救助常識(shí)。

6、未經(jīng)批準(zhǔn)謝絕外單位人員進(jìn)入后廚。

7、新員工上崗操作重要設(shè)備裝備，必需在師傅的指導(dǎo)下完成嫻熟操作

過程，主管（廚師長）每日巡查各崗位操作情況，隨時(shí)訂正違規(guī)行為。

8、安全責(zé)任到崗到人，全面深化樹立“安全第一，重如泰山”的思想。

9、全員有責(zé)任提出改進(jìn)安全管理及防患于未然的合理化建議，并嚴(yán)格

要求自己，提示他人，統(tǒng)一幫助。

10、工作中凡登高、下低、搬運(yùn)重物等必需由他人幫助，防止一人獨(dú)立

操作。

11、各班組嚴(yán)格履行交接班記錄，斷水、斷電、斷氣，多余料品歸庫，

裝備用具歸位，閉鎖門窗。

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二、關(guān)于工作現(xiàn)場（區(qū)域）

1、煙火遠(yuǎn)離易燃器具、物品。

2、不堆放任何易燃物品。

3、隨時(shí)保持消防通道暢通。

4、防止電源外露，機(jī)器漏油，水管漏水、爐灶跑氣等擔(dān)心全隱患的發(fā)

生。

5、定期疏通下水，防止堵塞，隨時(shí)清掃地面，做到防滑，防摔，保持

清潔。

6、保持內(nèi)外通風(fēng)，對(duì)有害氣體按時(shí)進(jìn)行排放。

7、定期清潔油灶道、裝備外表、墻壁等處油污，保持潔凈、光亮，風(fēng)

路通暢。

三、關(guān)于裝備用具

1、每次運(yùn)用前后檢查煤氣裝備運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，重點(diǎn)部位（如灶頭、排風(fēng)）

重點(diǎn)查看，嚴(yán)格執(zhí)行“先點(diǎn)火，后開氣，不用時(shí)順手關(guān)閉氣源”的工作流程。

2、全部電器裝備不用時(shí)按時(shí)切斷電源，嚴(yán)禁帶電檢修。對(duì)冰箱（柜）

等需要持續(xù)通電的裝備常常檢修運(yùn)轉(zhuǎn)情況，并順手關(guān)門。

3、運(yùn)用刀具謹(jǐn)慎當(dāng)心，輕拿輕放，妥當(dāng)保管，防止切割傷人，嚴(yán)禁喪

失。

4、接近高溫（如爐、鍋、電、氣），嚴(yán)禁無任何防護(hù)情況下身體直接

接觸，防止被燙傷。

5、嚴(yán)格掌握油鍋溫度，隨時(shí)有人在場監(jiān)控。

6、嚴(yán)禁亂接電線或無防護(hù)檢驗(yàn)電源，防止被電擊傷。

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四、關(guān)于食品衛(wèi)生

1、入庫嚴(yán)格檢驗(yàn)原材料質(zhì)量，防止過期、污染或帶菌類材料入庫。

2、加工中操作人員須清潔雙手和用具，特別防止雙手直接接觸熟食,

烹飪前將食品清洗潔凈，烹煮中確保溫度適合，確保食物完全做熟c

3、盈余食品、原材料、半加工品妥當(dāng)保管、歸庫、制冷，留意互相隔

離，生熟分開。

4、定期滅殺蜂螂、蚊蠅等害蟲，在規(guī)定范圍內(nèi)噴灑消毒劑。

5、嚴(yán)格清洗餐具，高溫消毒，防止重復(fù)運(yùn)用中發(fā)生傳染。

6、加工間：室內(nèi)每日必需不少于兩次進(jìn)行紫外線消毒

7、其他未盡規(guī)定，參照國家衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

五、關(guān)于庫房管理

1、擺放整齊，定置定位防止因混放而引起的串味、污染、劃碰等情況

發(fā)生。

2、保持庫房溫度、濕度及良好通風(fēng)。

3、隨時(shí)檢查儲(chǔ)物狀況，按時(shí)處理變質(zhì)或廢棄物。

4、設(shè)專人管理，移交鑰匙認(rèn)真記錄；不用時(shí)鎖好門。

5、定期盤點(diǎn)，出入平衡、嚴(yán)防損失。

餐廳員工管理制度7

為了培育員工的良好素養(yǎng)，標(biāo)準(zhǔn)員工的行為，更好地順應(yīng)餐廳的良性

發(fā)展，特制定餐廳員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于

本餐廳的全部管理人員及員工；除部分條文外，也適用于本餐廳的全部臨

時(shí)工。

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第一章總則

第一條人事政策

1、建立并維護(hù)餐廳與員工之間的和諧關(guān)系。

2、使每位員工對(duì)餐廳的政策、服務(wù)和發(fā)展感到驕傲。

3、尊重每位員工，維護(hù)其尊嚴(yán)，注意其發(fā)展。

4、選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù)。

5、為每位員工布置完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。

6、確保餐廳員工在安全、干凈、舒適的環(huán)境中工作。

7、賜予每位員工合理的酬勞和嘉獎(jiǎng)。

8、為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。

第二條工作規(guī)章

1、餐廳的人事管理工作，是在餐廳總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，施行統(tǒng)一管理,

各分店領(lǐng)班級(jí)以上的干部負(fù)責(zé)任制。

2、建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度,

把恰當(dāng)?shù)娜瞬贾玫竭m宜的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工

鼓勵(lì)機(jī)制是本餐廳的人事工作原則。

一、更衣柜制度：

1、每位員工配有一個(gè)更衣柜，由員工運(yùn)用。

2、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如喪失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事

部布置并照價(jià)賠償。

3、個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

4、不得將錢財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，餐廳概不

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負(fù)責(zé)。

5、不得與他人私自更換更衣柜。

6、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)備的，照價(jià)賠償。

7、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還餐廳。

二、出入通道制度：

1、員工上、下班必需走員工通道。

2、非工作需要不得乘坐客用電梯。

3、不得在來賓活動(dòng)區(qū)域任意來往。

4、不得在來賓活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺。

三、用餐制度：

1、餐廳施行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。

2、工作餐用餐時(shí)間為30分鐘，全部員工必需在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文

明用餐。

3、員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出餐廳。

四、個(gè)人儀容標(biāo)準(zhǔn)：

1、頭發(fā)：

不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)

不過耳；女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾c

2、臉部：

清爽潔凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時(shí)需化淡妝，不

得戴夸張飾物，不行戴多余手飾。

3、手部:

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不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

4、腳部：

男性穿黑襪，每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不

掛絲，不破損。

5、氣味:

要常常洗澡，保持身體氣味清爽，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯

后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用劇烈香料（香水）。

6、制服：

上班時(shí)必需穿規(guī)定的工作服，洗燙干凈、紐扣要全部扣好，袖口及褲

腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前

認(rèn)真檢查名牌是否佩戴在正確恰當(dāng)?shù)奈恢茫３峙泼娓蓛簦瑹o破損C

五.根本服務(wù)禮儀：

1、在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動(dòng)、熱忱地問好。

2、一直面帶微笑，一直保持正確的立相、坐相、走相及運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)的行

禮方式。

3、以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

4、做到四輕一說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢輕。

5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

6、不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

7、接打電話運(yùn)用統(tǒng)一應(yīng)答語。

8、使來賓感到親切和暖和，是一種最一般、最根本、最常見的禮貌禮

儀。

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六.根本待客用語：

1、寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多照顧、真是個(gè)好

天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進(jìn)、謝謝、不客氣、請?jiān)俅喂馀R。

2、承答：是、明白了。

3、謝絕：非常愧疚，實(shí)在對(duì)不起、真不好意思、打攪了。

4、詢問：對(duì)不起，請問...。

5、懇求：給您添麻煩了……。

6、賠禮：照料不周，實(shí)在愧疚，讓您久等了，打攪了，給您添麻煩了，

今后肯定留意，請稍等一下。

7、中途退席：失禮了。

8、確認(rèn)姓名：對(duì)不起，請問是哪一位

9、接話：是、好的。

第二章餐廳人事政策：任用、聘請及錄用

人事方針：

公開聘請、公平競爭；擇優(yōu)錄用、量才定崗；強(qiáng)化培訓(xùn)、優(yōu)升劣汰。

餐廳各級(jí)人員任用制度如下：

X副總經(jīng)理、部門經(jīng)理、各店店長及主廚、副主廚由總經(jīng)理任免，報(bào)

人事部執(zhí)行。

X各分店部門領(lǐng)班、由店長評(píng)估核準(zhǔn)，部門經(jīng)理任免，報(bào)人事部執(zhí)行。

X新進(jìn)人員經(jīng)人事部面試合格后，簽訂勞動(dòng)合同，上崗培訓(xùn)三個(gè)月后，

正式錄用。

有以下事情之一者，不得予以任用：

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X剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者。

X曾犯刑事案件，經(jīng)判刑確定者。

X通緝在案，尚未撤銷者。

X吸食或其它者。

X健康狀況欠佳，難以勝任工。

X未滿十八周歲者。

餐廳錄用的員工需滿意以下條件：

X熱愛祖國，忠誠于餐廳的事業(yè)，品德端正，遵紀(jì)守法，作風(fēng)正派。

X身體健康、相貌端正、服裝干凈、言語大方、舉止端正。

X具有良好的文化素養(yǎng)，接受力量強(qiáng)。

X具有良好的服務(wù)意識(shí)，能認(rèn)真完本錢崗位任務(wù)。

x會(huì)一■般話，具備肯定的表連溝通力量。

2、聘請?jiān)瓌t：

餐廳施行向社會(huì)公開聘請、擇優(yōu)錄用的原則。申請人應(yīng)照實(shí)提供各項(xiàng)

所需的證明、證件和有關(guān)資料。

3、聘請程序：

A、各店人員聘請需填寫（人事申請表）后上傳餐廳人事部，由人事部

進(jìn)行聘請。初試合格者送各有關(guān)部門經(jīng)理進(jìn)行第二輪面試。

B、部門經(jīng)理面試合格后，人事部通知應(yīng)聘者自行體檢，并由人事部開

據(jù)〈員工報(bào)到通知書,才可布置上崗。

C、應(yīng)聘部門主管以上管理人員和關(guān)鍵崗位的工作人員需經(jīng)副總經(jīng)理或

總經(jīng)理面試批準(zhǔn)。

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D、應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前，需向餐廳提供如下數(shù)據(jù)：

X身份證復(fù)印件

X職位申請表（簡歷表）

X外出勞工務(wù)工記

X健康證（指餐廳工作人員）

X近期一寸免冠照片四張

X學(xué)歷證明

E、新進(jìn)人員報(bào)到后由人事部填寫住宿申請表，新進(jìn)人員持申請表到各

分店，由各分店干部辦理住宿手續(xù)。

F、新進(jìn)人員報(bào)到后，由各店將新聘員工的〈物品領(lǐng)用清單〉，交一份

到人事部備存，并于人員離職后將餐廳財(cái)產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資。

4、員工試用期：

試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現(xiàn)優(yōu)良者，由其直屬主管填報(bào)

試用任免上傳人事部及財(cái)務(wù)部，核準(zhǔn)正式錄用，試用人員表現(xiàn)欠佳者，應(yīng)

由其直屬主管革職，并填報(bào)革職單于人事部和財(cái)務(wù)部。

試用期內(nèi)餐廳和新員工均有選擇雙方的權(quán)利，餐廳可對(duì)試用期員工依

據(jù)其表現(xiàn)及力量提出辭退。試用期滿，由人事部會(huì)同用人部門進(jìn)行考核，

合格者方可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后，餐廳與新員工簽訂勞動(dòng)合同c

5、簽訂勞動(dòng)合同：

員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后，與餐廳簽訂勞動(dòng)合同。首次合同期限為1年，臨

時(shí)工合同為半年。

6、辭職與解除合同:

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在合同期內(nèi)，員工提出辭職，應(yīng)以書面通知的形式上交《辭職報(bào)告》，

如無提前遞交報(bào)告，按合同規(guī)定需支付餐廳相當(dāng)于1個(gè)月工資的違約金。

7、離店手續(xù)：

離職前必需辦理有關(guān)手續(xù)，歸還有關(guān)物品，包括工作服、名牌、員工手

冊、更衣柜鑰匙、考勤卡等，并做好與部門的工作移交，歸還辦公桌的鑰

匙及有關(guān)資料文件等。同時(shí)在餐廳物品清單上分別由相關(guān)部門簽字確認(rèn)。

按規(guī)定辦完離店手續(xù)后，人事部結(jié)算員工應(yīng)得的工資，不能歸還的物品要

照價(jià)賠償，觸及賠償培訓(xùn)費(fèi)的應(yīng)繳清該交的費(fèi)用。

8、離店退檔手續(xù)：

員工在辦完離店手續(xù)離店后，人事部負(fù)責(zé)在一個(gè)月內(nèi)辦完退檔、解除

合同等有關(guān)用工手續(xù)，并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職

報(bào)告，在未得到部門和人事部的批準(zhǔn)同意，也沒有辦全離店手續(xù)而擅自離

店者，餐廳將不支付任何薪資.

第三章崗位標(biāo)準(zhǔn)：

1、員工本著互尊互愛、同心協(xié)力、吃苦耐勞、老實(shí)本分的精神，聽從

餐廳分配和管理，不得損毀餐廳形象，不得對(duì)外泄露餐廳的工作機(jī)密，如

有違反本條例者，作立刻辭退處理。

2、不準(zhǔn)在上班時(shí)間閱讀與業(yè)務(wù)無關(guān)的網(wǎng)頁或登錄私人，看電影、下載

歌曲。員工有義務(wù)制止和謝絕外來者動(dòng)用餐廳內(nèi)部的計(jì)算機(jī)。非本餐廳擁

有的光盤、軟盤不得在餐廳網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)內(nèi)運(yùn)用。

3、員工應(yīng)當(dāng)愛惜餐廳財(cái)物，在餐廳內(nèi)拾到任何財(cái)物，必需送交人事部

進(jìn)行登記，拾物不交，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將按規(guī)定處理。

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4、不準(zhǔn)在通道、電梯間、餐廳、吧臺(tái)、消遣等客用公共場所吸煙，倉

庫、廚房、鍋爐房、總機(jī)房、閉路電視室等室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。吸煙只能在規(guī)定

的區(qū)域吸煙。

5、各類失職處分：

對(duì)有違紀(jì)違規(guī)行為的員工，將依據(jù)情節(jié)輕重分別賜予口頭警告、書面

警告、辭退及開除的處理。

甲類失職：對(duì)有以下行為之一者，口頭警告一次。

X違反儀容、儀表、神態(tài)、行為舉止等標(biāo)準(zhǔn)的行為。

X上班不穿餐廳規(guī)定的工作服，不佩帶員工名牌。

X上班時(shí)未按餐廳規(guī)定戴飾品。

X當(dāng)班時(shí)串崗，扎堆聊天。

X當(dāng)班時(shí)吃食物。

X當(dāng)班時(shí)打私人電話、干私活，看書報(bào)雜志U

X看到客人不問候，不微笑。

X在客人面前打哈欠，挖耳鼻，剔牙，梳頭。

X在來賓面前橫穿行走，別人說話時(shí)從中穿行。

X在公共場所大聲喧嘩，吹口哨，哼歌曲。

X對(duì)來賓的問話不理不睬，或答復(fù)說：“不明白:

X在營業(yè)場所內(nèi)奔跑，鞋底上釘。

X對(duì)上級(jí)、同事看法不好，工作不協(xié)作。

X隨地吐痰，丟拋紙屑、煙蒂、果殼等雜物。

X下班后仍在餐廳營業(yè)場所內(nèi)逗留、游蕩。

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X由于工作失職造成輕度經(jīng)濟(jì)損失。

乙類失職：對(duì)有以下行為之一者，以書面警告一次。

X當(dāng)班時(shí)打瞌睡。

X離崗時(shí)，未檢查電、氣、水源等開關(guān)，造成能源鋪張。

X拒絕執(zhí)行上級(jí)的工作布置。

X違反餐廳的吸煙規(guī)定。

X未經(jīng)批準(zhǔn)私配工作場所鑰匙。

X不聽從工作調(diào)動(dòng)。

X私下運(yùn)用他人電腦或用餐廳電腦玩游戲，閱讀與工作無關(guān)的頁面等。

X向客人索取小費(fèi)。

X對(duì)來賓、同事看法粗暴，說粗話、臟話。

X偷吃餐廳或客人的食品。

X不上繳客人或員工遺留物品U

X超過工作范圍與來賓過份親近。

X將餐廳的財(cái)產(chǎn)、設(shè)備、工具用于個(gè)人私用。

X工作疏忽造成肯定的經(jīng)濟(jì)損失

X工作責(zé)任心不強(qiáng)造成失誤，引起客人投訴。

X其它類似性質(zhì)的較重過失行為。

丙類失職：對(duì)有以下行為之一者，嚴(yán)峻警告一次，情節(jié)嚴(yán)峻予以辭退。

X與來賓、同事吵架。

X有意損壞或損耗餐廳、客人、同事的物品。

X偷拿來賓或同事的財(cái)物。

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X行為粗暴、污辱或毆打他人。

X假公濟(jì)私，嚴(yán)峻損害餐廳利益。

X參與博、充當(dāng)皮條客，介紹暗娼等違法行為。

X當(dāng)班酗酒或躺下睡覺。

X利用職權(quán)，收受賄賂或向他人行賄。

X玩忽職守，違反操作規(guī)程，造成嚴(yán)峻后果。

X未經(jīng)批準(zhǔn)向外泄漏或提供餐廳的內(nèi)部資料（產(chǎn)品原價(jià)、客戶檔案、

工資待遇）及商業(yè)機(jī)密。

X任何形式的貪污行為。

X私自啟用餐廳財(cái)務(wù)或私下為他人提供便利。

X未經(jīng)批準(zhǔn)私配關(guān)鍵部位鑰匙。

X違反消防、安全規(guī)定情節(jié)嚴(yán)峻。

X觸犯國家任何刑事、治安等法律的。

X其它類似嚴(yán)峻過失行為。

6、曠工：

員工不辦理請假手續(xù)或已辦但未獲批準(zhǔn)而不上班，或請假獲得批準(zhǔn)但

不按期回來上班者，均作曠工論處。員工不得無故曠工，曠工累計(jì)三次者，

作辭退處理。

第四章待遇

第一條餐廳員工之待遇除另有規(guī)定外，悉依本章各條辦理。

第二條本餐廳員工工資標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定見下表：

職位

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底薪

津貼

獎(jiǎng)金

全勤獎(jiǎng)

年終獎(jiǎng)

通訊費(fèi)

第三條本餐廳員工工資的結(jié)算及發(fā)放日期：

1、員工的工資按月結(jié)算，結(jié)算日期為每月1號(hào)到31號(hào)。

2、員工工資的發(fā)放日期為：次月10日。

第四條員工年終獎(jiǎng)之發(fā)給依以下規(guī)定辦理：

1、服務(wù)滿三個(gè)月，依餐廳核定比例按月計(jì)發(fā)放年終獎(jiǎng)。

2、服務(wù)不滿三個(gè)月，不發(fā)給年終獎(jiǎng)。

第五條初任人員之薪給臼到職日起，按日計(jì)算。

第六條升薪或減薪員工之薪賜予自人事令生效日起，按日計(jì)算c

第五章調(diào)派與休假

第一條調(diào)派

1、餐廳基于業(yè)務(wù)上之需要，可隨時(shí)調(diào)派員工之職務(wù)或服務(wù)地點(diǎn)，員工

不得借故推諉。

2、調(diào)任人員應(yīng)依限辦理交代并報(bào)到完畢，如主管人員逾限一日，即視

同自動(dòng)辭職。

3、調(diào)任人員之薪給自到新職日起，按日計(jì)算（包括其它獎(jiǎng)金）。

第二條給假

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1、以下日期為例假日，假期依據(jù)國家法定賜予：

2、以上假日休息時(shí)間視實(shí)際情況確定，可以調(diào)休也可按加班辦理，加

班依據(jù)加班管理制度執(zhí)行

3、員工請假按以下規(guī)定辦理：

A、事假一

因私事待辦者，可請事假，但事假月累計(jì)不得超過五天，年累計(jì)不得

超過三十天。事假需事先經(jīng)部門經(jīng)理或負(fù)責(zé)人以上同意后，方可休假，擅

自不來者，作曠工處理。部門主管權(quán)限為一天，一天以至三天報(bào)部門經(jīng)理

同意，三天以上需要報(bào)餐廳人事部。

B、病假：

病假需市級(jí)醫(yī)院或特約醫(yī)院出具證明，經(jīng)部門經(jīng)理同意后有效，病假

條需要提前送交部門，否則無效，作曠工處理。急癥應(yīng)當(dāng)天打電話通知相

關(guān)部門，假條可在第二天送到.

C、婚、喪、產(chǎn)假:

需要事先提前報(bào)書面報(bào)告，部門經(jīng)理同意后，上報(bào)餐廳人事部批準(zhǔn)前

方可休假。

D、探親假

在餐廳服務(wù)六個(gè)月者，可享有薪探親假三天，服務(wù)滿十二個(gè)月者，可

享有薪探親假六天，超過部分視事假處理。

E、公假

因參與政府舉辦之資格培訓(xùn)考試，可請公假，假期依實(shí)際需要確定。

（資格考試、培訓(xùn)應(yīng)于其從事職業(yè)相關(guān)）。

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F、公傷假：

因公傷可請公傷假，但須出示醫(yī)院證明，假期依實(shí)際需要確定C

4、請假逾期按曠工論處（續(xù)假批準(zhǔn)除外）

5、薪資賜予：

a、月累計(jì)事假超過五天者，不發(fā)給當(dāng)月獎(jiǎng)金。累計(jì)事假超過三十天者

不發(fā)給當(dāng)年年終獎(jiǎng)。

b、員工請假均應(yīng)填具請假單呈報(bào)，并由各店店長進(jìn)行登記后，始為準(zhǔn)

假。凡未經(jīng)批準(zhǔn)假期而擅離職守或未經(jīng)批準(zhǔn)續(xù)假而缺勤者，除臨時(shí)大病或

重大事故經(jīng)證明屬實(shí)，并于事后三天內(nèi)依規(guī)定補(bǔ)假外，均按曠工論處。

6、員工請假應(yīng)依以下規(guī)定呈請批準(zhǔn)：

a、副總經(jīng)理、部門經(jīng)理、各店店長及主廚、副主廚請假/休假，須由總

經(jīng)理批準(zhǔn)。

b、門店各部門主管請假/休假報(bào)部門經(jīng)理批準(zhǔn)。

c、門店各級(jí)員工請假/休假報(bào)店長批準(zhǔn)。

7、員工請假不管假別均應(yīng)填寫請假條，書面說明理由。

餐廳員工管理制度8

員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)立一支高素養(yǎng)、高水平的團(tuán)隊(duì)服務(wù)于每一位

客戶公司制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度，望各位員工自覺遵守！

一根本要求

1.1、全體員工要團(tuán)結(jié)全都，各盡其職，獻(xiàn)出真誠服務(wù)，做好本職工作。

1.2、全體員工根據(jù)本店編排時(shí)間表，準(zhǔn)時(shí)上下班、休息，不得遲到、

早退、曠工，病、事假應(yīng)辦理請假手續(xù)；上班時(shí)間要衣冠整齊潔凈，穿工作

29

服，佩工作卡，保持干凈。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)

生。

1.3、上班時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)，不得離開工作場所；不長時(shí)間會(huì)客；嚴(yán)禁在

工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動(dòng)。

1.4、不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn)，不得私自將本店物品帶出或贈(zèng)予

他人。

1.5、保守本店經(jīng)營機(jī)密。

二.工作要求

2.1、敬業(yè)，主動(dòng)進(jìn)取，努力學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作

力量，提高服務(wù)質(zhì)量。

2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不快樂的心情帶入本

店，不要把不快樂心情強(qiáng)加于顧客、同事身上，給別人帶來不快樂c

2.3、切實(shí)聽從上司的工作布置和督導(dǎo)，根據(jù)要求完本錢職任務(wù),不得

頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司布置的工作，如不滿可向上一

級(jí)投訴，尋求合理的解決途徑。

2.4、有合作精神，做好本職工作的同時(shí);還要為同事制造條件，注意

服務(wù)質(zhì)量，使客人對(duì)服務(wù)無可挑剔。

2.5、工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)，力求精確無誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑難問

題要報(bào)告上級(jí)，請示處理；因責(zé)任心不強(qiáng)，不按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)操作而造成的人

為錯(cuò)誤或影響發(fā)型效果，當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)懲罰。

三.對(duì)待顧客

3.1、記住顧客是我們的老板；在店里，顧客是最重要的，不要無視顧

30

客的需求，不要給顧客出難題；任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭吵。

3.2、做好客人進(jìn)來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”（即帶位、

送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)學(xué)問）。在顧客進(jìn)店前應(yīng)按時(shí)把門拉（推）開，側(cè)身

喊一聲“歡迎光臨”，千萬留意不要把顧客的路攔住。在帶入后，要很當(dāng)心的

問顧客需要什么服務(wù)；在服務(wù)中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客

感愛好的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通；在介紹服務(wù)時(shí)留意運(yùn)

用專業(yè)語言，當(dāng)顧客很煩，對(duì)你語言過重時(shí)，不能露出不滿表情，應(yīng)婉轉(zhuǎn)

而得體地把話題引向別處。

3.3、多用禮貌用語，熱忱接待顧客，面帶微笑，耐煩答復(fù)客人的詢問。

以真摯的看法為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

3.4、工作時(shí)面帶微笑、有禮貌、負(fù)責(zé)任、老實(shí)、細(xì)致、講效率、說到

做到，對(duì)工作不推諉，不拖拉；接待客人要善始善終，交接工作要清晰。

3.5、在工作崗位服務(wù)要熱忱、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事

交談要用敬語，上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)，接送客人要有道謝聲，

工作顯現(xiàn)過失和失誤要有致歉聲。

3.6、多學(xué)溝通技巧，不牽強(qiáng)顧客作其它消費(fèi)或牽強(qiáng)其購置產(chǎn)品。

3.7、結(jié)賬時(shí)要禮貌待客，對(duì)客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點(diǎn)后要復(fù)述一遍，防止

出錯(cuò)單，跑單現(xiàn)象。

3.8、按時(shí)處理客人或同事遺留的物品，并向店長報(bào)告。

3.9、把握顧客情況，對(duì)異樣顧客要留心觀看，發(fā)現(xiàn)問題要按時(shí)報(bào)告。

四.衛(wèi)生要求

4.1、每一位員工有責(zé)任保持本店環(huán)境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，

31

同心協(xié)力勸導(dǎo)顧客自覺遵守，維護(hù)本店正常秩序。

4.2、搞好區(qū)域衛(wèi)生。員工在為顧客服務(wù)完后，要按時(shí)把頭發(fā)等地面雜

物清掃潔凈。

4.3、工具運(yùn)用前后必需清理潔凈，擺放整齊，工作地點(diǎn)不得擺放與工

作無關(guān)物品，裝備用完后，必需放回原處，并清理潔凈。

五淇它

5.1、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧，不斷提高每位員工的技

能。

5.2、養(yǎng)成節(jié)約用電、用水、節(jié)約運(yùn)用產(chǎn)品和易耗品的良好習(xí)慣，愛惜

公物；看到將要壞的地方立刻通知修理。

5.3、對(duì)儀器、用品應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程運(yùn)用；如發(fā)現(xiàn)物品損壞或

顯現(xiàn)故障要按時(shí)報(bào)上級(jí)處理，聯(lián)系修理，以免影響工作。

5.4、如要工作中顯現(xiàn)意外情況，上司不在又必需立刻解決時(shí)，應(yīng)電話

聯(lián)系并自己妥當(dāng)處理。

5.5、“十點(diǎn)”工作原則：

做事多一點(diǎn)，微笑多一點(diǎn)，腦筋活一點(diǎn)，嘴巴甜一點(diǎn)，效率高一點(diǎn)，

說話輕一點(diǎn)，肚量大一點(diǎn)，儀表美一點(diǎn)，行動(dòng)快一點(diǎn)，服務(wù)好一點(diǎn)。

5.6、“八條”服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：

客人進(jìn)門問聲好，布置落座端飲料，輕聲細(xì)語問需要，主動(dòng)傾聽溝通

好，

翻查資料供參考，產(chǎn)品特點(diǎn)詳明白，引導(dǎo)服務(wù)最重要，下次服務(wù)還會(huì)

找。

32

5.7、接待客人九大用語：

（1）歡迎光臨；（2）對(duì)不起；（3）請稍等；（4）讓您久等了；（5）

請這邊來；（6）是，明白了；（7）實(shí)在不知說什么；（8）請諒解；（9）

謝謝。

5.8、員工七大服務(wù)要求：

（1）表情自然，多些微笑；（2）明白，聲響干脆、清晰、親切；（3）

動(dòng)作忙而不亂，應(yīng)付突發(fā)大事見風(fēng)使舵；（4）永遠(yuǎn)站在顧客立場著想；（5）

永遠(yuǎn)不要在客人背后談?wù)摽腿耍唬?）記住客人的名字；（7）和同事之間也

要用一般話.

5.9員工在店外或下班時(shí)間做作奸犯科的事，與本店無關(guān)，后果一律自

負(fù)。

餐廳管理制度員工

為了標(biāo)準(zhǔn)餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、干

凈的用餐環(huán)境，特制訂如下規(guī)定：

1.員工餐廳每天為上班員工免費(fèi)福利工作餐三餐。

即：早:7：30X8：00午：12：00X13：00晚:6：00X7：00.

2.打飯時(shí)，必需遵守秩序自覺排隊(duì)，聽從食堂人員管理；不得爭先恐后,

不得敲盆喧嘩等不文明行為。

3.員工自備餐具，可依據(jù)自己的飯量打飯，嚴(yán)禁剩飯和倒飯，以造成不

必要的鋪張。

4.用餐時(shí)不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應(yīng)

按時(shí)清理潔凈，餐后整理在本人的餐具內(nèi)，倒在規(guī)定的垃圾桶內(nèi)，并將餐

33

具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊。

5.愛惜公物文明就餐，不得在餐廳爭吵哄鬧，大聲喧嘩；非餐廳工作人

員不得隨便進(jìn)入廚房。

6.就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出

食堂或宿舍占為己有。

7.餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，隨地吐痰，做到文明用餐。

8.如有違反以上規(guī)定者，廠部有權(quán)賜予處理，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元，罰

款從當(dāng)月工資中扣除，情節(jié)嚴(yán)峻者，屢教不改者，賜予通報(bào)批判或除名處

理。

餐廳管理制度員工

為搞好公司員工伙食，提高員工生活質(zhì)量，經(jīng)行政部研討，特制定以

下制度：

1、除公司司機(jī)記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準(zhǔn)欠帳。

2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營副總批準(zhǔn)，客人、租車司機(jī)不準(zhǔn)就餐。

3、不準(zhǔn)提前開飯，到下班時(shí)間前方可開飯。

4、打飯必需自覺排隊(duì)，任何人不答應(yīng)插空或讓人替打。

5、員工應(yīng)自覺保持食堂衛(wèi)生，不準(zhǔn)任意在桌上或地上潑水、倒飯、亂

扔贓物等。

6、伙房里屋內(nèi)，閑人不準(zhǔn)進(jìn)入。

7、餐廳座上，一律不站人。

8、餐廳電視機(jī)由專人負(fù)責(zé)，其他人不準(zhǔn)亂動(dòng)。

9、餐廳大桶開水，只許飲用，不準(zhǔn)刷碗。

34

10、食堂炊具必需保持清潔，應(yīng)常常刷洗。

11、炊事員必需俁證員工的開水供應(yīng)。

12、炊事員需每日飯后清掃衛(wèi)生，應(yīng)做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。

13、嚴(yán)禁出售變質(zhì)飯菜，必需保證飯菜的質(zhì)量、數(shù)量及價(jià)格。

14、炊事員必需俁持個(gè)人衛(wèi)生，開飯前需系圍裙并洗手。

15、食堂盈余飯菜若不變質(zhì)，可以出售，但價(jià)格必需削減，且需向員工

說明。

16、炊事員應(yīng)每月向員工公布本月盈虧情況。

17、炊事員必需提前向員工公布下一餐菜譜。

18、就餐時(shí)必需按號(hào)入座，錯(cuò)號(hào)錯(cuò)位罰款5元。

19、員工盈余飯菜應(yīng)倒入餐廳外大缸內(nèi)，不準(zhǔn)亂潑。

2()、餐廳衛(wèi)生從有責(zé)，以上十九條規(guī)定，若有違反視其嚴(yán)峻性予以5—

—XXX元罰款.

餐廳員工管理制度9

1、上下班及用餐時(shí)需要打卡，不得漏打或替人代打，如顯現(xiàn)漏打要按

時(shí)告之部門主管。

2、確因某種原因不能上班的員工，應(yīng)事先請假，如有特別情況，應(yīng)設(shè)

法于當(dāng)日通知部門主管，并得到答應(yīng)，否則視為曠工。

3、除指定人員外，不準(zhǔn)運(yùn)用客用設(shè)備。

4、未經(jīng)答應(yīng)不行在茶餐廳內(nèi)攝影及攝像。

5、凡進(jìn)入茶餐廳的單車和摩托車必需停放指定的位置。

茶餐廳員工餐廳就餐規(guī)定

35

為給員工提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、養(yǎng)分舒適的就餐環(huán)境，制定員工餐廳

管理?xiàng)l例：

1、用餐時(shí)間

例如：早餐:6：30X8：00中餐:11：(X)X13：00晚餐:16：30X18：

30夜宵:23：30X24：30

2、用餐時(shí)需自備勺子、碗和筷子。

3、員工就餐時(shí)須佩帶個(gè)人員工證，憑茶餐廳發(fā)放的員工就餐卡取飯菜。

4、員工就餐卡僅供員工本人運(yùn)用，不得轉(zhuǎn)讓，若有發(fā)現(xiàn)，書面警告一

次。

5、外來人員在員工餐廳就餐必需經(jīng)過茶餐廳批準(zhǔn)。

6、自覺保持員工餐廳的秩序，領(lǐng)取飯菜須依次排隊(duì)，不行爭先恐后。

7、自覺維持員工餐廳清潔衛(wèi)生，不準(zhǔn)亂倒亂吐飯菜殘?jiān)貌晚毐３?/p>

桌面的清潔，將殘?jiān)孕星謇淼沟讲蛷d的垃圾桶內(nèi)。

8、愛惜食物，珍惜糧食，堅(jiān)定反對(duì)鋪張現(xiàn)象。

9、餐廳員工必需努力工作，不斷提高烹飪技術(shù)水平，做到飯菜熟、香、

養(yǎng)分和衛(wèi)生，保證員工吃飽、吃好，身體健康。

10、外來的食品不準(zhǔn)帶入員工餐廳食用，員工餐廳的食品也不行帶出

餐廳食用。

11、文明就餐，不答應(yīng)在員工餐廳內(nèi)吸煙或大聲喧嘩。

茶餐廳宿舍管理制度

為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個(gè)清潔舒適、安全有秩序的住

宿環(huán)境，現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理?xiàng)l例，希望全體員工共同遵守：

36

1、自覺養(yǎng)成良好的社會(huì)公德和衛(wèi)生習(xí)慣，保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生

環(huán)境。

2、保持室內(nèi)物品擺放的干凈與美觀，不得亂擺亂放。

3、每周必需布置一位員工清掃衛(wèi)生，以保持宿舍的清潔。

4、愛惜公物，損壞者須照價(jià)賠償，并按情節(jié)賜予行政懲罰。

5、養(yǎng)成良好的消防意識(shí)，做到安全用電、用火，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)亂拉電

線與插座，不準(zhǔn)運(yùn)用高壓電器等，同季節(jié)約用水、用電，做到人走燈熄，斷

電源，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須按時(shí)向宿舍管理處或保安部報(bào)告。

6、不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)會(huì)客，不準(zhǔn)帶外來人員在宿舍住宿，外來人員必需到

宿舍管理員處做好登記，否則宿舍管理員有權(quán)拒絕外來人員進(jìn)入本茶餐廳

員工宿舍。

7、出入宿舍須按時(shí)關(guān)門，留意提防盜賊，做好財(cái)產(chǎn)安全防范工作。

8、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。在房內(nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi)，將追究其經(jīng)

濟(jì)責(zé)任，觸犯刑律的，追究其刑事責(zé)任。

9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁博及從事其他非法活動(dòng)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將立刻交公安機(jī)關(guān)處

理。

10、不聽從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理，不得私自換房、換床，不

準(zhǔn)與管理人員發(fā)生頂撞和爭吵。

11、每位員工都必需保持宿舍的清靜，不得大聲喧嘩，同事之間留意

團(tuán)結(jié)，不得以任何借口爭吵和打鬧。

12、員工遇到問題和困難，可向人力資源部申請，人力資源部盡量賜

予幫忙。

37

13、有如下行為者將受處處罰。

口頭警告：

1、隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板

或床上，或?qū)⑹趾邸⑿E印到墻上。

2、用力關(guān)門，產(chǎn)生較大的聲響，影到到其它同事的休息。

3、在房內(nèi)積累大量的臟衣物，不按時(shí)清洗，發(fā)出異味。

4、在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。

5、在宿舍內(nèi)大聲聊天，放較大音量的收錄音機(jī)，影響到其它同事的作

息。

6、私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。

書面警告：

1、聽從宿舍管理員工或本宿舍舍長的布置，不做好值班衛(wèi)生工作。

2、拒絕管理，與宿舍管理員或本宿舍舍長發(fā)生爭吵。

3、未經(jīng)答應(yīng)，私自調(diào)換房或床位。

4、不經(jīng)宿舍管理員同意，帶外來人員在宿舍住宿。

最終警告：

1、偷竊公私財(cái)物。

2、在宿舍內(nèi)聚眾博、打架等。

3、不按裝備程序操作，嚴(yán)峻損壞公共設(shè)備的。

餐廳員工管理制度1()

一、總則

目的

38

標(biāo)準(zhǔn)餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理.，強(qiáng)化員工衛(wèi)生掌握，以確保食品

衛(wèi)生和安全。

適用范圍

本餐廳的全部員工。

二、員工健康檢查管理

餐廳員工必需持有效健康證，方可上崗。

餐廳全部從業(yè)人員都必需進(jìn)行健康檢查。健康檢查分為新進(jìn)員工健康

檢查與員工定期健康檢查兩類。

應(yīng)聘人員必需在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體，合格前方可錄用。

在職員工每由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或

不合適工作崗位的疾病，餐廳將視情況調(diào)整崗位或予以辭退。

健康檔案管理員每月對(duì)餐廳員工的健康證進(jìn)行核對(duì)，發(fā)現(xiàn)過期、無效

證件應(yīng)按時(shí)報(bào)告主管布置員工體檢。

員工的體檢費(fèi)用由餐廳擔(dān)當(dāng)。

餐廳應(yīng)建立員工職'也健康檔案，按規(guī)定妥當(dāng)保管。

員工有權(quán)查閱、復(fù)印本人的職業(yè)健康檔案。

三、員工個(gè)人衛(wèi)生管理

員工嚴(yán)格遵守國家有關(guān)的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定，執(zhí)行餐廳衛(wèi)

生操作規(guī)程，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

員工工作服應(yīng)合體、潔凈，無破損。

廚房廚師工作時(shí)應(yīng)戴正發(fā)帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流淌清

39

水洗手，保持雙手的清潔。只要離開過廚房，回來后肯定要先洗手消毒。

廚房員工應(yīng)每隔一小時(shí)洗手一次。

不得面對(duì)著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時(shí)，要

背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

不行在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污

染。

崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐后要

刷牙或漱口。

要勤洗澡、更衣，勤理發(fā)、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。

發(fā)型大方，男員工不留長發(fā)，女員工長發(fā)應(yīng)盤起來；不留長指甲。不隨

地吐痰。

廚房員工患有疾病，應(yīng)按時(shí)向主管報(bào)告，主管應(yīng)馬上布置進(jìn)行休息或

者前往醫(yī)院檢查U如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況（感冒、咽喉炎、扁桃體

炎、支氣管疾病和肺部疾病），腸疾，如腹瀉；還應(yīng)報(bào)告任何皮膚發(fā)疹、生

拜等疾病；報(bào)告受傷情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創(chuàng)

傷、膿腫時(shí)應(yīng)更換工作范圍，不行烹飪食物或接觸食物。

對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚

病等五種疾病以及其他有礙公衛(wèi)生的疾病患者，治愈前不得上崗。

四、員工操作衛(wèi)生管理

廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時(shí)的疏忽而導(dǎo)致食物、

用具遭受污染。

員工必需嚴(yán)格執(zhí)行餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

40

主管應(yīng)按時(shí)督導(dǎo)員工按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行服務(wù)操作。

端送食物時(shí)，要用托盤，并且防止用手直接接觸食物或盛食物的器皿

內(nèi)緣。

不用手直接抓取食物，必需用手操作時(shí)，須戴塑料手套。品嘗食物要

運(yùn)用清潔的匙；準(zhǔn)備食物時(shí)要盡可能地運(yùn)用各種器皿用具，例如用夾子、

匙、叉等來取冰塊、餡料、面包等。

工作時(shí)不能把雙手插在褲子口袋里。

工作時(shí)不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。

不行在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時(shí)不相互交談。

不運(yùn)用裂開器皿。

餐廳員工管理制度11

一、總則

為確保員工身體健康、養(yǎng)分豐富、提供優(yōu)質(zhì)后勤服務(wù)，特制定本方法。

二、膳食體制

公司建立職工食堂，特地為職工提供膳食服務(wù)；或公司沒有職工食堂，

從公司外訂購盒飯，通常免費(fèi)供應(yīng)午餐。

三、食堂管理

食堂財(cái)產(chǎn)歸公司全部，食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu)，每月根本做到收支

平衡。

食堂收支帳目要求清楚、精確，做到日清月結(jié)，每月編制收支明細(xì)帳

表對(duì)外公布。

財(cái)務(wù)核定肯定數(shù)額備用金為食堂周轉(zhuǎn)金。食堂選購依據(jù)就餐人數(shù)、標(biāo)

41

準(zhǔn)選購，經(jīng)驗(yàn)收后簽字入帳。

公司可建立各方員工組成的自主動(dòng)脈性食堂管理委員會(huì)，監(jiān)督、管理

食堂工作。

四、就餐管理

公司每天提前通知或訂購就餐數(shù)量。因出差或其他原因不能就餐，須

按時(shí)通告行政主管。

凡申請客餐及'業(yè)務(wù)款待餐，須提前填寫款待申請單，經(jīng)批準(zhǔn)后通知行

政主管其人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間、用餐畢，簽字驗(yàn)證，按月由財(cái)務(wù)部核算費(fèi)用。

制定就餐時(shí)間：

保持就餐環(huán)境干凈衛(wèi)生，做到無臟物、無異味、無污跡，餐具清潔潔

凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。

對(duì)飲食加工器皿，留意運(yùn)用安全，消退事故急患。留意飲食衛(wèi)生，防止

中毒

主動(dòng)、主動(dòng)地聽取員工對(duì)用餐要求、看法，主動(dòng)改進(jìn)食堂或外訂工作。

公司對(duì)每月用餐情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，填寫月度用餐統(tǒng)計(jì)表。

五、附則

本方法由行政部解釋、補(bǔ)充，由公司總經(jīng)理頒發(fā)生效。

餐廳員工管理制度12

一、職工食堂每日供應(yīng)三餐，依據(jù)公司實(shí)際情況，制定用餐時(shí)間。

二、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律要掛工號(hào)牌，憑餐卡打飯菜。

三、就餐人員進(jìn)入食堂后，必需排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不許替他人打

飯。

42

四、就餐人員必需按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許有意造成鋪張。

五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)。

六、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明

用餐。

七、在食堂用餐人員一律聽從食堂管理和監(jiān)督，愛惜公物、餐具，講究

道德。

八、就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為己有。

九、如有違反以上規(guī)定者，事務(wù)部有權(quán)報(bào)人事部賜予罰款處理，從當(dāng)

月浮開工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)峻者，屢教不改者，賜予行政處分或除名。

公司員工伙食管理規(guī)定

一、在就餐者中推選或指定伙食委員5X7人，公推其中1人為召集人。

二、伙食委員應(yīng)隨時(shí)把握實(shí)際情況，監(jiān)督改進(jìn)伙食。

三、伙食承辦衽個(gè)包方式，外包招標(biāo)事宜由總務(wù)處主持進(jìn)行口

四、伙食承包人應(yīng)隨時(shí)接受伙食委員們的改進(jìn)看法和監(jiān)督。

五、用餐時(shí)一律憑餐券入席。

六、每位員工固定用餐位置，6人為一桌，實(shí)施對(duì)號(hào)入座。

七、為外單位來賓臨時(shí)布置客飯的單位，應(yīng)于距開飯至少一個(gè)半小時(shí)

前到總務(wù)處登記并購置餐券。

八、用餐時(shí)間：

餐廳員工管理制度13

一、員工餐廳廚房管理標(biāo)準(zhǔn)：

1、食品原料加工：各種蔬菜、魚、肉、禽類食品加工前必需進(jìn)行質(zhì)量

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檢查。保證加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清潔，用后刷洗潔凈定

期蒸煮，定位存放，碼放整齊。洗菜池分類運(yùn)用，保持清潔。食品加工擇

凈、掏凈、剔凈、洗凈。

2、熱菜制作：冰柜存放食品生熟分開，涼透方可入庫。生熟食品的刀

具、案板分開專用。各類鍋勺、爐臺(tái)、抹布用凈后洗凈，定期消毒，保持爐

臺(tái)、水溝每餐一凈。品嘗食物切忌用手取食。

3、面點(diǎn)烹煮：操作人員定期體檢，持健康合格證上崗。不合標(biāo)準(zhǔn)的原

料堅(jiān)定不用。蒸箱、蒸鍋、和面機(jī)、錢肉機(jī)用前檢查，用后洗凈。面杖、刀

具、容器用后洗凈，定位存放。制作的面點(diǎn)熟食冷透后存入專柜保管。米

飯、花卷盈余的存放在2c?6℃的冷藏柜或放在陰涼透風(fēng)的地方，實(shí)行防

塵、防蠅措施。

4、涼菜食品烹制：冷葷專用案板、刀、墩子、抹布每R用后用堿水洗

凈，次日用3%的漂溶液消毒5分鐘或用衛(wèi)生防疫站規(guī)定的其它消消毒°

5、廚房衛(wèi)生：廚師上崗穿工作服，配帶工作帽，要求潔凈干凈，個(gè)人

衛(wèi)生符合要求。

各種機(jī)械裝備定期修理保養(yǎng)，保持清潔，各種用具用完后洗凈擺放整

齊。冰箱內(nèi)生、熟食品分開存放，清潔無異味。定期化霜，定期沖洗無血

水。食品用紙封好，保證不變質(zhì)，無異味。洗滌水池和墩布池分開運(yùn)用，嚴(yán)

禁混用。廚房垃圾按時(shí)清理，垃圾桶要求加蓋。

二、員工就餐規(guī)定：

1、保持員工餐廳、通道清潔，地面無積水、無油污、無紙屑、牙簽、

煙頭等雜物；天花板、燈口、空調(diào)出風(fēng)口或電扇葉片、墻壁、掛畫無污跡、

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無浮塵、無蛛網(wǎng)。門、窗、玻璃保持潔凈、光明；餐桌雪白無油跡，餐椅潔

凈無塵；餐具、廚具每餐消毒、擺放整齊。垃圾桶、污水地溝、饅水桶每餐

清理，隨時(shí)保持清潔。

2、員工就餐時(shí)出示餐卡或餐券，由員工餐廳工作人員檢驗(yàn)。

3、在規(guī)定的開餐時(shí)間就餐，如遇特別情況，各部門領(lǐng)導(dǎo)要提前和員工

餐廳取得聯(lián)系。

4、要保持節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)，不得鋪張糧食。留意節(jié)源節(jié)能，順手關(guān)燈

關(guān)水龍頭。

5、員工按規(guī)定在員工餐廳就餐，不得將食品帶回工作崗位食用。

6、請愛惜餐廳內(nèi)的公共設(shè)備，損壞要照價(jià)賠償。

7、病號(hào)餐由醫(yī)務(wù)室開具證明，在開餐前報(bào)送員工餐廳當(dāng)班負(fù)責(zé)人。

三、員工宿舍管理標(biāo)準(zhǔn)

1、員工宿舍管理規(guī)定：

管理人員在上級(jí)主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)員工宿舍的財(cái)產(chǎn)、人員、接待

工作進(jìn)行日常管理。完本錢工作區(qū)域和員工宿舍樓道及周邊衛(wèi)生清掃及綠

化的養(yǎng)護(hù)和整理工作，并確保員工住宿安全有序。定期對(duì)電器裝備、消防

器材進(jìn)行檢驗(yàn)，