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文檔簡介
餐廳員工管理制度
餐廳員工管理制度1
公司員工餐廳管理人員的安全職責(zé)
X對(duì)食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要責(zé)任。
X負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生答應(yīng)證的年檢、工作人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)
工作。保證衛(wèi)生答應(yīng)證的按時(shí)年檢,做到從業(yè)人員必需持有健康證與上崗
證。
X負(fù)責(zé)餐廳物料的選購,不能選購存在安全隱患的不合格裝備、無食
品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品。
X保證食品無毒、無害,符合應(yīng)有的養(yǎng)分要求。具有相應(yīng)的色、香、味
等感官需求。
X保持餐廳內(nèi)外環(huán)境干凈,實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、螳螂和其它有害昆
蟲及孳生條件的措施。
X保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒,運(yùn)用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對(duì)人體健
康無害。
X運(yùn)用食品添加劑,必需符合食品添加劑運(yùn)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方
法的規(guī)定,反之,不得運(yùn)用。
X主動(dòng)協(xié)作各級(jí)主管單位、部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查,對(duì)檢查
中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)按時(shí)實(shí)行應(yīng)對(duì)措施并加以整改。
餐廳員工管理制度2
一、目的:節(jié)約開支,保持宿舍衛(wèi)生干凈,為員工制造一個(gè)良好的休息
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環(huán)境。
二、衛(wèi)生檢查內(nèi)容
白天不開燈,無故不開風(fēng)扇,晚上睡覺后要關(guān)燈,人走后關(guān)燈和風(fēng)扇,
嚴(yán)禁長流水,用后按時(shí)關(guān)緊水龍頭。床上被品干凈潔凈,床下物品擺放整
齊,室內(nèi)無異味,地面上無垃圾或積水,洗手間潔凈無異味,其他與衛(wèi)生
相關(guān)內(nèi)容。
三、評(píng)比標(biāo)準(zhǔn):優(yōu)、中、差共三個(gè)等級(jí)
四、評(píng)比方法:
每間宿舍評(píng)比出一名舍長,特地負(fù)責(zé)該宿舍的衛(wèi)生,由舍長布置每天
衛(wèi)生值班人員。宿舍管理員負(fù)責(zé)進(jìn)行每天例行檢查,依據(jù)檢查內(nèi)容對(duì)每個(gè)
房間進(jìn)行優(yōu)、中、差三等級(jí),并進(jìn)行登記,每月月末進(jìn)行統(tǒng)計(jì),依據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)
果評(píng)比出月內(nèi)最正確宿舍3個(gè)和最差宿舍3個(gè)。
四、獎(jiǎng)懲罰法:
最正確宿舍舍長嘉獎(jiǎng)2%的工資,其他人員嘉獎(jiǎng)1%工資。最差宿舍舍
長罰款2%的工資,其他人員罰款1%工資。均在當(dāng)月工資中表達(dá)。最正確
宿舍及最差宿舍將在員工板報(bào)欄中公布出來。
餐廳員工管理制度3
員工餐是酒店為便利員工工作而建立的。為保證員工的正常用餐,便
于合理、有序的管理,特制定本方法如下:
一、餐時(shí)及規(guī)定用餐次數(shù)的劃分
1、員工食堂每日提供早、中、晚、夜共計(jì)四餐,其中中、晚兩餐為正
餐,早、夜兩餐為副餐。
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2、在正常工作日之內(nèi),餐飲部與工程部的全部員工,依據(jù)工作班次布
置每日可用兩正餐(不行再用副餐)或正副各一餐;其它部門的員工每日
可用正、副各一餐。
二、開餐時(shí)間及各部門員工就餐時(shí)間的劃分
1、開餐時(shí)間:
早餐7:00一一7:50中餐10:45一一12:30晚餐16:45--18:30
夜餐23:00--24:30
2、各部門就餐時(shí)間布置:
早餐7:00--7:50各部門員工,不分先后;中餐10:45--11:45
餐飲部員工,
11:15——12:30其它部門員工,不分先后(上正常班員工開頭用餐
時(shí)間為12:00);晚餐16:45——17:45餐飲部員工,
17:15一一18:30其它部門員工,不分先后;夜餐22:30一一23:30
各部門員工,不分先后。
各部門員工須按規(guī)定時(shí)間用餐,無特別原因不得提前或推后。
三、員工就餐管理規(guī)定
1、凡當(dāng)班員工可根據(jù)規(guī)定餐次,憑餐卡在員工餐廳免費(fèi)就餐。
2、常住員工用餐:
常住員工在非當(dāng)班之時(shí)(即在工作日規(guī)定餐次之外)用餐的,須到人
力資源部購置《就餐券》,并憑券就餐。《就餐券》不限時(shí),并可在本酒店
員工間轉(zhuǎn)借(讓)運(yùn)用,非酒店員工不得運(yùn)用。
3、加班餐券:
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3員工因工作加班,需在工作日規(guī)定餐次之外用餐的,須事先持由部門
經(jīng)理簽字的《加班餐券》及“加班申請單”到人力資源部蓋章,并憑券就餐。
《加班餐券》只限當(dāng)日專人運(yùn)用,過期作廢,且不得轉(zhuǎn)借(讓)。A級(jí)(含)
以上經(jīng)理加班可憑《員工餐證》就餐。
4、員工額外用餐:
非常住員工,因特別原因需在非當(dāng)班之時(shí)(即在工作日規(guī)定餐次之外)
用餐的,須事先到人力資源部購置《就餐券》,并憑券就餐。
6、凡當(dāng)班員工就餐時(shí),必需著制服、配戴工號(hào)牌;非當(dāng)班員工不得在
員工餐廳就餐。
7、凡違反上述規(guī)定用餐的,發(fā)現(xiàn)一次,按餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的十倍罰款,并賜
予“過失”懲罰。
四、外來人員用餐管理規(guī)定
申請規(guī)程:
1、需要用餐的店外單位(包括外租場所、工程承包商、實(shí)習(xí)單位等)
向酒店所轄部門(即相關(guān)業(yè)務(wù)協(xié)作部門)提出申請。
2、部門以《用餐申請表》(附)向人力資源部提出申請,內(nèi)容包括:
用餐單位名稱、與酒店業(yè)務(wù)關(guān)系重要程度、用餐人數(shù)、餐次、用餐地點(diǎn)、起
始時(shí)間、付費(fèi)方式等,并由部門經(jīng)理簽字確認(rèn)。
3、人力資源部依據(jù)員工餐運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和擔(dān)當(dāng)力量審核批準(zhǔn),必要時(shí)對(duì)部
門所提出的申請酌情予以調(diào)整。
管理規(guī)定:
(一)用餐標(biāo)準(zhǔn):
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1、本酒店員工:副餐(早餐/夜宵)2元/餐次,正餐(午餐/晚餐)5元
/餐次。由酒店人力資源部聯(lián)系的學(xué)校同學(xué)根據(jù)本酒店員工對(duì)待。
2、外租場所人員及外來單位實(shí)習(xí)(考察)人員:副餐(早餐/夜宵)4
元/餐次,正餐(午餐/晚餐)8元/餐次。
3、外來施工人員及其他外來人員:副餐(早餐/夜宵)5元/餐次,正餐
(午餐/晚餐)10元/餐次。
(二)用餐時(shí)間:
原則上回避本酒店員工用餐頂峰:早餐6:30—7:00間;午餐12:
10——12:40間;晚餐18:10——18:40間。
(三)用餐地點(diǎn):
原則上在酒店員工餐廳,特別情況如餐廳擔(dān)當(dāng)力量有限,需要由用餐
人員自行解決。
(四)用餐要求:
1、原則上凡在酒店員工餐用餐的外來人員一律須持有由呼市疾控中心
核發(fā)的《健康證》。如因特別情況經(jīng)人力資源部答應(yīng)后,未辦理《健康證》
的外來人員須自帶餐具用餐,并要求就餐結(jié)束后不得在員工餐廳內(nèi)清洗餐
具。
2、用餐時(shí)一律須出具《餐卡》或《用餐券》,店內(nèi)員工工作加班運(yùn)用
《加班餐券》就餐。
3、嚴(yán)格遵守員工餐廳其他用餐規(guī)定,聽從管理。
(五)財(cái)務(wù)核算:
因外來人員用餐所產(chǎn)生的額外本錢支出,由財(cái)務(wù)部核算用餐收入后互
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抵。
餐廳員工管理制度4
一、倉庫管理和衛(wèi)生制度
1、外省市選購的食品必需經(jīng)衛(wèi)生防疫檢驗(yàn),并持有合格證。
2、食品進(jìn)、出庫必需堅(jiān)持先進(jìn)先出。做好質(zhì)量驗(yàn)收、驗(yàn)發(fā)工作,并登
記入帳。
3、食品必需按類堆放,做到定置管理,注明數(shù)量及入庫日期。
4、調(diào)味品、輔料必需存放在有蓋容器內(nèi),并標(biāo)明品名,做到無蟲、無
霉變。
5、冰庫、冰箱專人負(fù)責(zé),定期保潔、無異味。存放的食品必需堆放整
齊,隔墻離地。環(huán)境無油垢、無幢螂、無鼠跡。
二、面點(diǎn)間衛(wèi)生制度
1、所用原料必需做到衛(wèi)生、新奇、無雜質(zhì)、無腥味。
2、加工用具、容器、蒸籠(格)必需干凈完好。
3、冰箱內(nèi)生熟食品和半成品要分開,成品要專格盛放。
4、操作間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到干凈、無蟲害,地面無油垢、無積水。
5、工作人員要保持工作衣帽干凈,不留長指甲、不涂指甲油、不戴首
飾。上崗必需戴口罩。
三、廚房間管理和衛(wèi)生制度
1、嚴(yán)禁加工、烹調(diào)有害和變質(zhì)的食品。菜肴成品必需保證質(zhì)量,生熟
食品盛器有標(biāo)記,并嚴(yán)格分開運(yùn)用。
2、墻面、盛器、用具、工作臺(tái)等無積塵、無油垢,地面無積水。
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3、冰箱內(nèi)食品分類用盤存放,不疊盤,生熟分開,內(nèi)外保持干凈無油
垢、無異味。
4、成品櫥內(nèi)干凈、無積塵、無蜂螂、無鼠跡。
5、輔料、調(diào)味品必需放置在盛器內(nèi),做到無霉變、無蟲害、用后加蓋“
6、垃圾桶加蓋密封,四周清潔、無蠅,垃圾按時(shí)去除。
7、工作人員保持工作衣帽干凈,不留長指甲、不戴首飾。上崗必需戴
口罩。
餐廳員工管理制度5
第一章總則
第一條為了完善公司員工餐廳管理,給員工營造一個(gè)溫馨、干凈、潔
凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實(shí)際
用餐情況,特制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定適用于公司每位員工0
第二章餐廳崗位建立及崗位職責(zé)
第三條員工餐廳建立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。
第四條餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、吃苦耐勞,端正服務(wù)看法,聽從后勤部經(jīng)理的布置。
2、搞好個(gè)人衛(wèi)生,穿著干凈,勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲,
不得染指甲,不得留長指甲。工作前及便后必需洗手消毒。
3、每天參與原料的驗(yàn)收,嚴(yán)格把關(guān),發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題要堅(jiān)定退回并上報(bào)
后勤部經(jīng)理,不得營私舞弊,謀取個(gè)人利益。
4、協(xié)作后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食,虛心聽取員工的看法或建議,不
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斷改善伙食質(zhì)量。
5、依據(jù)季節(jié)行情實(shí)際,掌握本錢,妥當(dāng)制定員工餐食譜。
6、監(jiān)督指導(dǎo)廚師認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,依據(jù)不同原料、要求進(jìn)行烹調(diào)制
作,保證菜肴和面食的質(zhì)量,合適員工需要。
7、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生,生熟分開,用具要定期消毒。
第五條廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作,增加花色品種。
2、計(jì)劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、
味俱佳。
3、做好廚房工作,參與每周菜譜的制定。
4、虛心聽取員工對(duì)伙食的看法,研討改善伙食的措施。
5、保證員工能按時(shí)開飯。
6、原材料的驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì),并由兩個(gè)廚師和組長一起在發(fā)票
上簽字。
7、搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,防止食物中毒。
8、幫助組長一起做好安全防范工作,定期消毒。
9、完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
第六條粗加工員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)蔬菜類原材料的挑選、清洗。
2、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。
3、負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。
4、幫助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。
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5、根據(jù)后勤部經(jīng)理的布置,完成臨時(shí)性工作。
第七條錄入員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)員工餐卡的錄入;
2、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔;
3、負(fù)責(zé)公用餐具的清洗及消毒;
4、負(fù)責(zé)餐廳座椅的擺放。
第三章廚房的管理
第八條食品驗(yàn)收
1、每天由廚房負(fù)責(zé)人特地驗(yàn)收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新奇。
2、葷菜不變質(zhì)。
3、調(diào)料符合規(guī)格要求,在保質(zhì)期內(nèi)。
第九條食品置放
蔬菜、葷菜仝部上架,不直接落地口葷菜放進(jìn)冰箱,未加工食品和已加
工食品分開擺放,并定點(diǎn)、整齊。根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有明顯標(biāo)識(shí)登記,生產(chǎn)日
期。食品存放施行"三隔離
a、生熟隔離;
b、食品與雜物、藥物隔離;
c、成品與半成品隔離。
1、肉等易腐食品的保存必需低溫冷藏,食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。
2、大米、干貨等易霉食品的儲(chǔ)存留意枯燥防潮。
3、油鹽醬醋等調(diào)味品,加蓋加罩。
4、食品儲(chǔ)存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別,按“先進(jìn)先出”原則擺列整
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齊。
第十條食品加工
按類進(jìn)行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。
第十一條食品清洗
葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡3()分鐘,再清洗然后過凈,葷
菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。
第十二條食品烹飪
食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染,半成品二次烹調(diào)時(shí)留意煮透。嚴(yán)格遵守
食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。
a、烹飪需留意煮透煮熟;
b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間,烹飪后的菜肴必需加蓋以防污
染。
c、如有的確需要儲(chǔ)存冰箱的食物,必需待徹底冷卻后才能放入冰箱。
d、上漿腌味的食物假如要隔天運(yùn)用,不行以參加料酒、蛋,防食物變
質(zhì)。
e、同類食品烹飪多樣化。
第十三條盈余食品的處理
盈余食品能連續(xù)食用的必需存放在冰箱內(nèi),不得任意倒掉。
第十四條開餐服務(wù)
1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好干凈的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食,并加蓋。
3、開餐中保持良好的服務(wù)看法,主動(dòng)詢問員工選擇菜樣,熱忱微笑服
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務(wù)。
4、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。
5、開餐時(shí)間內(nèi),保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。
第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生
1、先把餐具、炊具分類、施行“四過關(guān)”:一刷、二洗、三消毒、四保
潔,定點(diǎn)整齊擺放。
2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面、地面潔凈并做好桌面消毒,每餐清
掃,每周2次大清掃。
3、廚房衛(wèi)生
1)每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。
2)設(shè)備潔凈、光亮、無雜物、無滑膩。
3)桌面、門窗、貨架清潔無塵,地面潔凈無積水,無“四害”。
4)熟食盛器消毒后,方能運(yùn)用°
5)各種器具和抹布必需生、熟專用,并有明顯標(biāo)志。
6)各種器具和抹布用后按時(shí)洗凈,定位安放保潔。
7)廢棄物按時(shí)入特地盛器內(nèi)并加蓋,泊腳按時(shí)清理。
4、保證食堂周邊地方清潔,工具定點(diǎn)擺放,不亂堆雜物。
第十六條冰箱、冰柜
冰箱應(yīng)保持里外潔凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開,熟食用保鮮
膜包好。
第十七條安全教育與管理
1、上崗人員必需持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前必需嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)
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生消毒程序。常常對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育,留意正確操作工具(切肉
機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電運(yùn)用),正確運(yùn)用消防器材。
2、實(shí)行制度化管理。
第十八條離崗善后工作
要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗,并做好記錄。
第五章用餐時(shí)間
第十九條用餐時(shí)同為:
1、早餐:06:30——07:30
2、午餐:11:30——12:30
3、晚餐:17:30——18:30
4、夜餐:00:00—01:00
第二十條用餐人員必需在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)用餐,不得提前或推延,過時(shí)
不候U
第六章用餐方式及流程
第二十一條員工餐廳用餐施行個(gè)人刷卡(ip卡)制度,一人一卡,餐
卡不得轉(zhuǎn)借他人運(yùn)用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補(bǔ)辦,工本
費(fèi)50元。
第二十二條用餐人員必需從統(tǒng)一通道出入餐廳。
第二十三條餐具由公司配備和個(gè)人提供。
第二十四條用餐采納半自助形式(主食自行,副食由工作人員)。
第二十五條在公司餐廳需要用餐的員工,施行全餐卡用餐制,標(biāo)準(zhǔn)為
XX元/月。不在餐廳用餐的不賜予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)。
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第二十六條用餐前要進(jìn)行刷卡,無卡者不得用餐。
第二十七條每月最終一天餐卡集中充值。
第二十八條辭退/離職時(shí),餐卡上交人力資源部。
第七章用餐規(guī)定
第二十九條用餐人員應(yīng)自覺聽從餐廳管理人員管理,文明用餐,自覺
遵守用餐秩序,按先后挨次排隊(duì)領(lǐng)取食物,不得擁擠、插號(hào)。
第三十條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到
文明用餐。
第三十一條愛惜餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)備,損壞照價(jià)賠償。不得任意
搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。
第三十二條用餐期間,不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完
畢,嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中,應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泊水桶里,做到人走桌、
地兩凈,餐具應(yīng)放在指定處u并養(yǎng)成順手關(guān)水籠頭的.好習(xí)慣。
第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。
第三十四條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣,不得鋪張食品。
第三十五條用餐完畢快速離開餐廳,以便餐位的循環(huán)運(yùn)用。
第三十六條員工對(duì)餐廳工作人員如有看法或建議,不得與其發(fā)生沖突,
宜接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報(bào)。
第三十七條以上規(guī)定如有違反者,餐廳有權(quán)報(bào)后勤部或人力資源部賜
予罰款處理,從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)峻者,屢教不改者,賜予行政處
分或除名(取消用餐資格)。
第八章附則
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第三十八條違反本規(guī)定者,一律懲罰,依據(jù)情節(jié)進(jìn)行罰款,罰款金額
不得低于20元,不得高于XXX0元,最高懲罰為開除。
第三十九條本規(guī)定解釋權(quán)歸公司。
餐廳員工管理制度6
一、關(guān)于人員方面操作
1、全體工作人員上崗前必需合格通過安全操作學(xué)問培訓(xùn)。
2、全體用餐人員必需持有效的《健康證》。否則,不得運(yùn)用統(tǒng)一餐具
(非一次性)用餐。
3、全體工作人員熟知設(shè)備裝備安全操作規(guī)程,了解設(shè)備裝備根本運(yùn)行
原理。
4、工作時(shí)嚴(yán)禁在現(xiàn)場吸煙,嬉笑打鬧,酗酒上崗及過度疲憊上崗。
5、全體員工會(huì)運(yùn)用滅火器,熟知滅火和救助常識(shí)。
6、未經(jīng)批準(zhǔn)謝絕外單位人員進(jìn)入后廚。
7、新員工上崗操作重要設(shè)備裝備,必需在師傅的指導(dǎo)下完成嫻熟操作
過程,主管(廚師長)每日巡查各崗位操作情況,隨時(shí)訂正違規(guī)行為。
8、安全責(zé)任到崗到人,全面深化樹立“安全第一,重如泰山”的思想。
9、全員有責(zé)任提出改進(jìn)安全管理及防患于未然的合理化建議,并嚴(yán)格
要求自己,提示他人,統(tǒng)一幫助。
10、工作中凡登高、下低、搬運(yùn)重物等必需由他人幫助,防止一人獨(dú)立
操作。
11、各班組嚴(yán)格履行交接班記錄,斷水、斷電、斷氣,多余料品歸庫,
裝備用具歸位,閉鎖門窗。
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二、關(guān)于工作現(xiàn)場(區(qū)域)
1、煙火遠(yuǎn)離易燃器具、物品。
2、不堆放任何易燃物品。
3、隨時(shí)保持消防通道暢通。
4、防止電源外露,機(jī)器漏油,水管漏水、爐灶跑氣等擔(dān)心全隱患的發(fā)
生。
5、定期疏通下水,防止堵塞,隨時(shí)清掃地面,做到防滑,防摔,保持
清潔。
6、保持內(nèi)外通風(fēng),對(duì)有害氣體按時(shí)進(jìn)行排放。
7、定期清潔油灶道、裝備外表、墻壁等處油污,保持潔凈、光亮,風(fēng)
路通暢。
三、關(guān)于裝備用具
1、每次運(yùn)用前后檢查煤氣裝備運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài),重點(diǎn)部位(如灶頭、排風(fēng))
重點(diǎn)查看,嚴(yán)格執(zhí)行“先點(diǎn)火,后開氣,不用時(shí)順手關(guān)閉氣源”的工作流程。
2、全部電器裝備不用時(shí)按時(shí)切斷電源,嚴(yán)禁帶電檢修。對(duì)冰箱(柜)
等需要持續(xù)通電的裝備常常檢修運(yùn)轉(zhuǎn)情況,并順手關(guān)門。
3、運(yùn)用刀具謹(jǐn)慎當(dāng)心,輕拿輕放,妥當(dāng)保管,防止切割傷人,嚴(yán)禁喪
失。
4、接近高溫(如爐、鍋、電、氣),嚴(yán)禁無任何防護(hù)情況下身體直接
接觸,防止被燙傷。
5、嚴(yán)格掌握油鍋溫度,隨時(shí)有人在場監(jiān)控。
6、嚴(yán)禁亂接電線或無防護(hù)檢驗(yàn)電源,防止被電擊傷。
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四、關(guān)于食品衛(wèi)生
1、入庫嚴(yán)格檢驗(yàn)原材料質(zhì)量,防止過期、污染或帶菌類材料入庫。
2、加工中操作人員須清潔雙手和用具,特別防止雙手直接接觸熟食,
烹飪前將食品清洗潔凈,烹煮中確保溫度適合,確保食物完全做熟c
3、盈余食品、原材料、半加工品妥當(dāng)保管、歸庫、制冷,留意互相隔
離,生熟分開。
4、定期滅殺蜂螂、蚊蠅等害蟲,在規(guī)定范圍內(nèi)噴灑消毒劑。
5、嚴(yán)格清洗餐具,高溫消毒,防止重復(fù)運(yùn)用中發(fā)生傳染。
6、加工間:室內(nèi)每日必需不少于兩次進(jìn)行紫外線消毒
7、其他未盡規(guī)定,參照國家衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
五、關(guān)于庫房管理
1、擺放整齊,定置定位防止因混放而引起的串味、污染、劃碰等情況
發(fā)生。
2、保持庫房溫度、濕度及良好通風(fēng)。
3、隨時(shí)檢查儲(chǔ)物狀況,按時(shí)處理變質(zhì)或廢棄物。
4、設(shè)專人管理,移交鑰匙認(rèn)真記錄;不用時(shí)鎖好門。
5、定期盤點(diǎn),出入平衡、嚴(yán)防損失。
餐廳員工管理制度7
為了培育員工的良好素養(yǎng),標(biāo)準(zhǔn)員工的行為,更好地順應(yīng)餐廳的良性
發(fā)展,特制定餐廳員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文,適用于
本餐廳的全部管理人員及員工;除部分條文外,也適用于本餐廳的全部臨
時(shí)工。
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第一章總則
第一條人事政策
1、建立并維護(hù)餐廳與員工之間的和諧關(guān)系。
2、使每位員工對(duì)餐廳的政策、服務(wù)和發(fā)展感到驕傲。
3、尊重每位員工,維護(hù)其尊嚴(yán),注意其發(fā)展。
4、選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù)。
5、為每位員工布置完善的培訓(xùn),以提高其技能和效率。
6、確保餐廳員工在安全、干凈、舒適的環(huán)境中工作。
7、賜予每位員工合理的酬勞和嘉獎(jiǎng)。
8、為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。
第二條工作規(guī)章
1、餐廳的人事管理工作,是在餐廳總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,施行統(tǒng)一管理,
各分店領(lǐng)班級(jí)以上的干部負(fù)責(zé)任制。
2、建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織,并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度,
把恰當(dāng)?shù)娜瞬贾玫竭m宜的工作崗位,建立一套行之有效的人才吸引和員工
鼓勵(lì)機(jī)制是本餐廳的人事工作原則。
一、更衣柜制度:
1、每位員工配有一個(gè)更衣柜,由員工運(yùn)用。
2、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放,如喪失不得擅自更換鎖,統(tǒng)一由人事
部布置并照價(jià)賠償。
3、個(gè)人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區(qū)。
4、不得將錢財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi),若發(fā)生遺失,餐廳概不
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負(fù)責(zé)。
5、不得與他人私自更換更衣柜。
6、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)備的,照價(jià)賠償。
7、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還餐廳。
二、出入通道制度:
1、員工上、下班必需走員工通道。
2、非工作需要不得乘坐客用電梯。
3、不得在來賓活動(dòng)區(qū)域任意來往。
4、不得在來賓活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺。
三、用餐制度:
1、餐廳施行定額工作餐制度,人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。
2、工作餐用餐時(shí)間為30分鐘,全部員工必需在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文
明用餐。
3、員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒,任何食物不得帶入或帶出餐廳。
四、個(gè)人儀容標(biāo)準(zhǔn):
1、頭發(fā):
不染夸張顏色,梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,后不蓋領(lǐng),兩側(cè)
不過耳;女性長發(fā)要盤好,統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定,不得戴太夸張的發(fā)飾c
2、臉部:
清爽潔凈。男性不得蓄須,女性不得戴耳飾;女性上崗時(shí)需化淡妝,不
得戴夸張飾物,不行戴多余手飾。
3、手部:
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不得留長指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。
4、腳部:
男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色,不
掛絲,不破損。
5、氣味:
要常常洗澡,保持身體氣味清爽,防止汗臭,上班前不吃異味食品,飯
后漱口,保持口腔清潔,無異味,不得用劇烈香料(香水)。
6、制服:
上班時(shí)必需穿規(guī)定的工作服,洗燙干凈、紐扣要全部扣好,袖口及褲
腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。員工名牌:佩牌上崗,上崗前
認(rèn)真檢查名牌是否佩戴在正確恰當(dāng)?shù)奈恢茫3峙泼娓蓛簦瑹o破損C
五.根本服務(wù)禮儀:
1、在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動(dòng)、熱忱地問好。
2、一直面帶微笑,一直保持正確的立相、坐相、走相及運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)的行
禮方式。
3、以正確的方式與客人說話,聽客人說話。
4、做到四輕一說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢輕。
5、走路靠右,不在客人面前橫穿,不超越客人。
6、不串崗,不在工作場所扎堆聊天。
7、接打電話運(yùn)用統(tǒng)一應(yīng)答語。
8、使來賓感到親切和暖和,是一種最一般、最根本、最常見的禮貌禮
儀。
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六.根本待客用語:
1、寒喧:歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多照顧、真是個(gè)好
天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進(jìn)、謝謝、不客氣、請?jiān)俅喂馀R。
2、承答:是、明白了。
3、謝絕:非常愧疚,實(shí)在對(duì)不起、真不好意思、打攪了。
4、詢問:對(duì)不起,請問...。
5、懇求:給您添麻煩了……。
6、賠禮:照料不周,實(shí)在愧疚,讓您久等了,打攪了,給您添麻煩了,
今后肯定留意,請稍等一下。
7、中途退席:失禮了。
8、確認(rèn)姓名:對(duì)不起,請問是哪一位
9、接話:是、好的。
第二章餐廳人事政策:任用、聘請及錄用
人事方針:
公開聘請、公平競爭;擇優(yōu)錄用、量才定崗;強(qiáng)化培訓(xùn)、優(yōu)升劣汰。
餐廳各級(jí)人員任用制度如下:
X副總經(jīng)理、部門經(jīng)理、各店店長及主廚、副主廚由總經(jīng)理任免,報(bào)
人事部執(zhí)行。
X各分店部門領(lǐng)班、由店長評(píng)估核準(zhǔn),部門經(jīng)理任免,報(bào)人事部執(zhí)行。
X新進(jìn)人員經(jīng)人事部面試合格后,簽訂勞動(dòng)合同,上崗培訓(xùn)三個(gè)月后,
正式錄用。
有以下事情之一者,不得予以任用:
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X剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者。
X曾犯刑事案件,經(jīng)判刑確定者。
X通緝在案,尚未撤銷者。
X吸食或其它者。
X健康狀況欠佳,難以勝任工。
X未滿十八周歲者。
餐廳錄用的員工需滿意以下條件:
X熱愛祖國,忠誠于餐廳的事業(yè),品德端正,遵紀(jì)守法,作風(fēng)正派。
X身體健康、相貌端正、服裝干凈、言語大方、舉止端正。
X具有良好的文化素養(yǎng),接受力量強(qiáng)。
X具有良好的服務(wù)意識(shí),能認(rèn)真完本錢崗位任務(wù)。
x會(huì)一■般話,具備肯定的表連溝通力量。
2、聘請?jiān)瓌t:
餐廳施行向社會(huì)公開聘請、擇優(yōu)錄用的原則。申請人應(yīng)照實(shí)提供各項(xiàng)
所需的證明、證件和有關(guān)資料。
3、聘請程序:
A、各店人員聘請需填寫(人事申請表)后上傳餐廳人事部,由人事部
進(jìn)行聘請。初試合格者送各有關(guān)部門經(jīng)理進(jìn)行第二輪面試。
B、部門經(jīng)理面試合格后,人事部通知應(yīng)聘者自行體檢,并由人事部開
據(jù)〈員工報(bào)到通知書,才可布置上崗。
C、應(yīng)聘部門主管以上管理人員和關(guān)鍵崗位的工作人員需經(jīng)副總經(jīng)理或
總經(jīng)理面試批準(zhǔn)。
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D、應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前,需向餐廳提供如下數(shù)據(jù):
X身份證復(fù)印件
X職位申請表(簡歷表)
X外出勞工務(wù)工記
X健康證(指餐廳工作人員)
X近期一寸免冠照片四張
X學(xué)歷證明
E、新進(jìn)人員報(bào)到后由人事部填寫住宿申請表,新進(jìn)人員持申請表到各
分店,由各分店干部辦理住宿手續(xù)。
F、新進(jìn)人員報(bào)到后,由各店將新聘員工的〈物品領(lǐng)用清單〉,交一份
到人事部備存,并于人員離職后將餐廳財(cái)產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資。
4、員工試用期:
試用人員的給薪已是正職員工薪資,表現(xiàn)優(yōu)良者,由其直屬主管填報(bào)
試用任免上傳人事部及財(cái)務(wù)部,核準(zhǔn)正式錄用,試用人員表現(xiàn)欠佳者,應(yīng)
由其直屬主管革職,并填報(bào)革職單于人事部和財(cái)務(wù)部。
試用期內(nèi)餐廳和新員工均有選擇雙方的權(quán)利,餐廳可對(duì)試用期員工依
據(jù)其表現(xiàn)及力量提出辭退。試用期滿,由人事部會(huì)同用人部門進(jìn)行考核,
合格者方可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后,餐廳與新員工簽訂勞動(dòng)合同c
5、簽訂勞動(dòng)合同:
員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后,與餐廳簽訂勞動(dòng)合同。首次合同期限為1年,臨
時(shí)工合同為半年。
6、辭職與解除合同:
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在合同期內(nèi),員工提出辭職,應(yīng)以書面通知的形式上交《辭職報(bào)告》,
如無提前遞交報(bào)告,按合同規(guī)定需支付餐廳相當(dāng)于1個(gè)月工資的違約金。
7、離店手續(xù):
離職前必需辦理有關(guān)手續(xù),歸還有關(guān)物品,包括工作服、名牌、員工手
冊、更衣柜鑰匙、考勤卡等,并做好與部門的工作移交,歸還辦公桌的鑰
匙及有關(guān)資料文件等。同時(shí)在餐廳物品清單上分別由相關(guān)部門簽字確認(rèn)。
按規(guī)定辦完離店手續(xù)后,人事部結(jié)算員工應(yīng)得的工資,不能歸還的物品要
照價(jià)賠償,觸及賠償培訓(xùn)費(fèi)的應(yīng)繳清該交的費(fèi)用。
8、離店退檔手續(xù):
員工在辦完離店手續(xù)離店后,人事部負(fù)責(zé)在一個(gè)月內(nèi)辦完退檔、解除
合同等有關(guān)用工手續(xù),并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職
報(bào)告,在未得到部門和人事部的批準(zhǔn)同意,也沒有辦全離店手續(xù)而擅自離
店者,餐廳將不支付任何薪資.
第三章崗位標(biāo)準(zhǔn):
1、員工本著互尊互愛、同心協(xié)力、吃苦耐勞、老實(shí)本分的精神,聽從
餐廳分配和管理,不得損毀餐廳形象,不得對(duì)外泄露餐廳的工作機(jī)密,如
有違反本條例者,作立刻辭退處理。
2、不準(zhǔn)在上班時(shí)間閱讀與業(yè)務(wù)無關(guān)的網(wǎng)頁或登錄私人,看電影、下載
歌曲。員工有義務(wù)制止和謝絕外來者動(dòng)用餐廳內(nèi)部的計(jì)算機(jī)。非本餐廳擁
有的光盤、軟盤不得在餐廳網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)內(nèi)運(yùn)用。
3、員工應(yīng)當(dāng)愛惜餐廳財(cái)物,在餐廳內(nèi)拾到任何財(cái)物,必需送交人事部
進(jìn)行登記,拾物不交,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將按規(guī)定處理。
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4、不準(zhǔn)在通道、電梯間、餐廳、吧臺(tái)、消遣等客用公共場所吸煙,倉
庫、廚房、鍋爐房、總機(jī)房、閉路電視室等室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。吸煙只能在規(guī)定
的區(qū)域吸煙。
5、各類失職處分:
對(duì)有違紀(jì)違規(guī)行為的員工,將依據(jù)情節(jié)輕重分別賜予口頭警告、書面
警告、辭退及開除的處理。
甲類失職:對(duì)有以下行為之一者,口頭警告一次。
X違反儀容、儀表、神態(tài)、行為舉止等標(biāo)準(zhǔn)的行為。
X上班不穿餐廳規(guī)定的工作服,不佩帶員工名牌。
X上班時(shí)未按餐廳規(guī)定戴飾品。
X當(dāng)班時(shí)串崗,扎堆聊天。
X當(dāng)班時(shí)吃食物。
X當(dāng)班時(shí)打私人電話、干私活,看書報(bào)雜志U
X看到客人不問候,不微笑。
X在客人面前打哈欠,挖耳鼻,剔牙,梳頭。
X在來賓面前橫穿行走,別人說話時(shí)從中穿行。
X在公共場所大聲喧嘩,吹口哨,哼歌曲。
X對(duì)來賓的問話不理不睬,或答復(fù)說:“不明白:
X在營業(yè)場所內(nèi)奔跑,鞋底上釘。
X對(duì)上級(jí)、同事看法不好,工作不協(xié)作。
X隨地吐痰,丟拋紙屑、煙蒂、果殼等雜物。
X下班后仍在餐廳營業(yè)場所內(nèi)逗留、游蕩。
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X由于工作失職造成輕度經(jīng)濟(jì)損失。
乙類失職:對(duì)有以下行為之一者,以書面警告一次。
X當(dāng)班時(shí)打瞌睡。
X離崗時(shí),未檢查電、氣、水源等開關(guān),造成能源鋪張。
X拒絕執(zhí)行上級(jí)的工作布置。
X違反餐廳的吸煙規(guī)定。
X未經(jīng)批準(zhǔn)私配工作場所鑰匙。
X不聽從工作調(diào)動(dòng)。
X私下運(yùn)用他人電腦或用餐廳電腦玩游戲,閱讀與工作無關(guān)的頁面等。
X向客人索取小費(fèi)。
X對(duì)來賓、同事看法粗暴,說粗話、臟話。
X偷吃餐廳或客人的食品。
X不上繳客人或員工遺留物品U
X超過工作范圍與來賓過份親近。
X將餐廳的財(cái)產(chǎn)、設(shè)備、工具用于個(gè)人私用。
X工作疏忽造成肯定的經(jīng)濟(jì)損失
X工作責(zé)任心不強(qiáng)造成失誤,引起客人投訴。
X其它類似性質(zhì)的較重過失行為。
丙類失職:對(duì)有以下行為之一者,嚴(yán)峻警告一次,情節(jié)嚴(yán)峻予以辭退。
X與來賓、同事吵架。
X有意損壞或損耗餐廳、客人、同事的物品。
X偷拿來賓或同事的財(cái)物。
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X行為粗暴、污辱或毆打他人。
X假公濟(jì)私,嚴(yán)峻損害餐廳利益。
X參與博、充當(dāng)皮條客,介紹暗娼等違法行為。
X當(dāng)班酗酒或躺下睡覺。
X利用職權(quán),收受賄賂或向他人行賄。
X玩忽職守,違反操作規(guī)程,造成嚴(yán)峻后果。
X未經(jīng)批準(zhǔn)向外泄漏或提供餐廳的內(nèi)部資料(產(chǎn)品原價(jià)、客戶檔案、
工資待遇)及商業(yè)機(jī)密。
X任何形式的貪污行為。
X私自啟用餐廳財(cái)務(wù)或私下為他人提供便利。
X未經(jīng)批準(zhǔn)私配關(guān)鍵部位鑰匙。
X違反消防、安全規(guī)定情節(jié)嚴(yán)峻。
X觸犯國家任何刑事、治安等法律的。
X其它類似嚴(yán)峻過失行為。
6、曠工:
員工不辦理請假手續(xù)或已辦但未獲批準(zhǔn)而不上班,或請假獲得批準(zhǔn)但
不按期回來上班者,均作曠工論處。員工不得無故曠工,曠工累計(jì)三次者,
作辭退處理。
第四章待遇
第一條餐廳員工之待遇除另有規(guī)定外,悉依本章各條辦理。
第二條本餐廳員工工資標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定見下表:
職位
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底薪
津貼
獎(jiǎng)金
全勤獎(jiǎng)
年終獎(jiǎng)
通訊費(fèi)
第三條本餐廳員工工資的結(jié)算及發(fā)放日期:
1、員工的工資按月結(jié)算,結(jié)算日期為每月1號(hào)到31號(hào)。
2、員工工資的發(fā)放日期為:次月10日。
第四條員工年終獎(jiǎng)之發(fā)給依以下規(guī)定辦理:
1、服務(wù)滿三個(gè)月,依餐廳核定比例按月計(jì)發(fā)放年終獎(jiǎng)。
2、服務(wù)不滿三個(gè)月,不發(fā)給年終獎(jiǎng)。
第五條初任人員之薪給臼到職日起,按日計(jì)算。
第六條升薪或減薪員工之薪賜予自人事令生效日起,按日計(jì)算c
第五章調(diào)派與休假
第一條調(diào)派
1、餐廳基于業(yè)務(wù)上之需要,可隨時(shí)調(diào)派員工之職務(wù)或服務(wù)地點(diǎn),員工
不得借故推諉。
2、調(diào)任人員應(yīng)依限辦理交代并報(bào)到完畢,如主管人員逾限一日,即視
同自動(dòng)辭職。
3、調(diào)任人員之薪給自到新職日起,按日計(jì)算(包括其它獎(jiǎng)金)。
第二條給假
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1、以下日期為例假日,假期依據(jù)國家法定賜予:
2、以上假日休息時(shí)間視實(shí)際情況確定,可以調(diào)休也可按加班辦理,加
班依據(jù)加班管理制度執(zhí)行
3、員工請假按以下規(guī)定辦理:
A、事假一
因私事待辦者,可請事假,但事假月累計(jì)不得超過五天,年累計(jì)不得
超過三十天。事假需事先經(jīng)部門經(jīng)理或負(fù)責(zé)人以上同意后,方可休假,擅
自不來者,作曠工處理。部門主管權(quán)限為一天,一天以至三天報(bào)部門經(jīng)理
同意,三天以上需要報(bào)餐廳人事部。
B、病假:
病假需市級(jí)醫(yī)院或特約醫(yī)院出具證明,經(jīng)部門經(jīng)理同意后有效,病假
條需要提前送交部門,否則無效,作曠工處理。急癥應(yīng)當(dāng)天打電話通知相
關(guān)部門,假條可在第二天送到.
C、婚、喪、產(chǎn)假:
需要事先提前報(bào)書面報(bào)告,部門經(jīng)理同意后,上報(bào)餐廳人事部批準(zhǔn)前
方可休假。
D、探親假
在餐廳服務(wù)六個(gè)月者,可享有薪探親假三天,服務(wù)滿十二個(gè)月者,可
享有薪探親假六天,超過部分視事假處理。
E、公假
因參與政府舉辦之資格培訓(xùn)考試,可請公假,假期依實(shí)際需要確定。
(資格考試、培訓(xùn)應(yīng)于其從事職業(yè)相關(guān))。
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F、公傷假:
因公傷可請公傷假,但須出示醫(yī)院證明,假期依實(shí)際需要確定C
4、請假逾期按曠工論處(續(xù)假批準(zhǔn)除外)
5、薪資賜予:
a、月累計(jì)事假超過五天者,不發(fā)給當(dāng)月獎(jiǎng)金。累計(jì)事假超過三十天者
不發(fā)給當(dāng)年年終獎(jiǎng)。
b、員工請假均應(yīng)填具請假單呈報(bào),并由各店店長進(jìn)行登記后,始為準(zhǔn)
假。凡未經(jīng)批準(zhǔn)假期而擅離職守或未經(jīng)批準(zhǔn)續(xù)假而缺勤者,除臨時(shí)大病或
重大事故經(jīng)證明屬實(shí),并于事后三天內(nèi)依規(guī)定補(bǔ)假外,均按曠工論處。
6、員工請假應(yīng)依以下規(guī)定呈請批準(zhǔn):
a、副總經(jīng)理、部門經(jīng)理、各店店長及主廚、副主廚請假/休假,須由總
經(jīng)理批準(zhǔn)。
b、門店各部門主管請假/休假報(bào)部門經(jīng)理批準(zhǔn)。
c、門店各級(jí)員工請假/休假報(bào)店長批準(zhǔn)。
7、員工請假不管假別均應(yīng)填寫請假條,書面說明理由。
餐廳員工管理制度8
員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)立一支高素養(yǎng)、高水平的團(tuán)隊(duì)服務(wù)于每一位
客戶公司制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度,望各位員工自覺遵守!
一根本要求
1.1、全體員工要團(tuán)結(jié)全都,各盡其職,獻(xiàn)出真誠服務(wù),做好本職工作。
1.2、全體員工根據(jù)本店編排時(shí)間表,準(zhǔn)時(shí)上下班、休息,不得遲到、
早退、曠工,病、事假應(yīng)辦理請假手續(xù);上班時(shí)間要衣冠整齊潔凈,穿工作
29
服,佩工作卡,保持干凈。上班前不吃刺激性、有異味的食物,保持口腔衛(wèi)
生。
1.3、上班時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn),不得離開工作場所;不長時(shí)間會(huì)客;嚴(yán)禁在
工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動(dòng)。
1.4、不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn),不得私自將本店物品帶出或贈(zèng)予
他人。
1.5、保守本店經(jīng)營機(jī)密。
二.工作要求
2.1、敬業(yè),主動(dòng)進(jìn)取,努力學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問,不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作
力量,提高服務(wù)質(zhì)量。
2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不快樂的心情帶入本
店,不要把不快樂心情強(qiáng)加于顧客、同事身上,給別人帶來不快樂c
2.3、切實(shí)聽從上司的工作布置和督導(dǎo),根據(jù)要求完本錢職任務(wù),不得
頂撞上司,不得無故拖延、拒絕或終止上司布置的工作,如不滿可向上一
級(jí)投訴,尋求合理的解決途徑。
2.4、有合作精神,做好本職工作的同時(shí);還要為同事制造條件,注意
服務(wù)質(zhì)量,使客人對(duì)服務(wù)無可挑剔。
2.5、工作要認(rèn)真負(fù)責(zé),力求精確無誤地完成工作任務(wù),如遇有疑難問
題要報(bào)告上級(jí),請示處理;因責(zé)任心不強(qiáng),不按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)操作而造成的人
為錯(cuò)誤或影響發(fā)型效果,當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)懲罰。
三.對(duì)待顧客
3.1、記住顧客是我們的老板;在店里,顧客是最重要的,不要無視顧
30
客的需求,不要給顧客出難題;任何情況下,均不得與顧客發(fā)生爭吵。
3.2、做好客人進(jìn)來的接送工作,要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、
送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)學(xué)問)。在顧客進(jìn)店前應(yīng)按時(shí)把門拉(推)開,側(cè)身
喊一聲“歡迎光臨”,千萬留意不要把顧客的路攔住。在帶入后,要很當(dāng)心的
問顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客
感愛好的話題,多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時(shí)留意運(yùn)
用專業(yè)語言,當(dāng)顧客很煩,對(duì)你語言過重時(shí),不能露出不滿表情,應(yīng)婉轉(zhuǎn)
而得體地把話題引向別處。
3.3、多用禮貌用語,熱忱接待顧客,面帶微笑,耐煩答復(fù)客人的詢問。
以真摯的看法為顧客做好接待工作,存放手袋、物品等事宜。
3.4、工作時(shí)面帶微笑、有禮貌、負(fù)責(zé)任、老實(shí)、細(xì)致、講效率、說到
做到,對(duì)工作不推諉,不拖拉;接待客人要善始善終,交接工作要清晰。
3.5、在工作崗位服務(wù)要熱忱、禮貌、周到,接待客人或與客人和同事
交談要用敬語,上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù),接送客人要有道謝聲,
工作顯現(xiàn)過失和失誤要有致歉聲。
3.6、多學(xué)溝通技巧,不牽強(qiáng)顧客作其它消費(fèi)或牽強(qiáng)其購置產(chǎn)品。
3.7、結(jié)賬時(shí)要禮貌待客,對(duì)客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點(diǎn)后要復(fù)述一遍,防止
出錯(cuò)單,跑單現(xiàn)象。
3.8、按時(shí)處理客人或同事遺留的物品,并向店長報(bào)告。
3.9、把握顧客情況,對(duì)異樣顧客要留心觀看,發(fā)現(xiàn)問題要按時(shí)報(bào)告。
四.衛(wèi)生要求
4.1、每一位員工有責(zé)任保持本店環(huán)境的整齊、清潔,不得隨地丟雜物,
31
同心協(xié)力勸導(dǎo)顧客自覺遵守,維護(hù)本店正常秩序。
4.2、搞好區(qū)域衛(wèi)生。員工在為顧客服務(wù)完后,要按時(shí)把頭發(fā)等地面雜
物清掃潔凈。
4.3、工具運(yùn)用前后必需清理潔凈,擺放整齊,工作地點(diǎn)不得擺放與工
作無關(guān)物品,裝備用完后,必需放回原處,并清理潔凈。
五淇它
5.1、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧,不斷提高每位員工的技
能。
5.2、養(yǎng)成節(jié)約用電、用水、節(jié)約運(yùn)用產(chǎn)品和易耗品的良好習(xí)慣,愛惜
公物;看到將要壞的地方立刻通知修理。
5.3、對(duì)儀器、用品應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程運(yùn)用;如發(fā)現(xiàn)物品損壞或
顯現(xiàn)故障要按時(shí)報(bào)上級(jí)處理,聯(lián)系修理,以免影響工作。
5.4、如要工作中顯現(xiàn)意外情況,上司不在又必需立刻解決時(shí),應(yīng)電話
聯(lián)系并自己妥當(dāng)處理。
5.5、“十點(diǎn)”工作原則:
做事多一點(diǎn),微笑多一點(diǎn),腦筋活一點(diǎn),嘴巴甜一點(diǎn),效率高一點(diǎn),
說話輕一點(diǎn),肚量大一點(diǎn),儀表美一點(diǎn),行動(dòng)快一點(diǎn),服務(wù)好一點(diǎn)。
5.6、“八條”服務(wù)標(biāo)準(zhǔn):
客人進(jìn)門問聲好,布置落座端飲料,輕聲細(xì)語問需要,主動(dòng)傾聽溝通
好,
翻查資料供參考,產(chǎn)品特點(diǎn)詳明白,引導(dǎo)服務(wù)最重要,下次服務(wù)還會(huì)
找。
32
5.7、接待客人九大用語:
(1)歡迎光臨;(2)對(duì)不起;(3)請稍等;(4)讓您久等了;(5)
請這邊來;(6)是,明白了;(7)實(shí)在不知說什么;(8)請諒解;(9)
謝謝。
5.8、員工七大服務(wù)要求:
(1)表情自然,多些微笑;(2)明白,聲響干脆、清晰、親切;(3)
動(dòng)作忙而不亂,應(yīng)付突發(fā)大事見風(fēng)使舵;(4)永遠(yuǎn)站在顧客立場著想;(5)
永遠(yuǎn)不要在客人背后談?wù)摽腿耍唬?)記住客人的名字;(7)和同事之間也
要用一般話.
5.9員工在店外或下班時(shí)間做作奸犯科的事,與本店無關(guān),后果一律自
負(fù)。
餐廳管理制度員工
為了標(biāo)準(zhǔn)餐廳用餐管理,保證用餐秩序,共同營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、干
凈的用餐環(huán)境,特制訂如下規(guī)定:
1.員工餐廳每天為上班員工免費(fèi)福利工作餐三餐。
即:早:7:30X8:00午:12:00X13:00晚:6:00X7:00.
2.打飯時(shí),必需遵守秩序自覺排隊(duì),聽從食堂人員管理;不得爭先恐后,
不得敲盆喧嘩等不文明行為。
3.員工自備餐具,可依據(jù)自己的飯量打飯,嚴(yán)禁剩飯和倒飯,以造成不
必要的鋪張。
4.用餐時(shí)不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔,若有掉落在地板上的應(yīng)
按時(shí)清理潔凈,餐后整理在本人的餐具內(nèi),倒在規(guī)定的垃圾桶內(nèi),并將餐
33
具洗凈放入消毒柜中,擺放整齊。
5.愛惜公物文明就餐,不得在餐廳爭吵哄鬧,大聲喧嘩;非餐廳工作人
員不得隨便進(jìn)入廚房。
6.就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐,更不許把公共餐具拿出
食堂或宿舍占為己有。
7.餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,隨地吐痰,做到文明用餐。
8.如有違反以上規(guī)定者,廠部有權(quán)賜予處理,發(fā)現(xiàn)一次罰款50元,罰
款從當(dāng)月工資中扣除,情節(jié)嚴(yán)峻者,屢教不改者,賜予通報(bào)批判或除名處
理。
餐廳管理制度員工
為搞好公司員工伙食,提高員工生活質(zhì)量,經(jīng)行政部研討,特制定以
下制度:
1、除公司司機(jī)記帳外,其他員工憑飯票就餐,一律不準(zhǔn)欠帳。
2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營副總批準(zhǔn),客人、租車司機(jī)不準(zhǔn)就餐。
3、不準(zhǔn)提前開飯,到下班時(shí)間前方可開飯。
4、打飯必需自覺排隊(duì),任何人不答應(yīng)插空或讓人替打。
5、員工應(yīng)自覺保持食堂衛(wèi)生,不準(zhǔn)任意在桌上或地上潑水、倒飯、亂
扔贓物等。
6、伙房里屋內(nèi),閑人不準(zhǔn)進(jìn)入。
7、餐廳座上,一律不站人。
8、餐廳電視機(jī)由專人負(fù)責(zé),其他人不準(zhǔn)亂動(dòng)。
9、餐廳大桶開水,只許飲用,不準(zhǔn)刷碗。
34
10、食堂炊具必需保持清潔,應(yīng)常常刷洗。
11、炊事員必需俁證員工的開水供應(yīng)。
12、炊事員需每日飯后清掃衛(wèi)生,應(yīng)做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。
13、嚴(yán)禁出售變質(zhì)飯菜,必需保證飯菜的質(zhì)量、數(shù)量及價(jià)格。
14、炊事員必需俁持個(gè)人衛(wèi)生,開飯前需系圍裙并洗手。
15、食堂盈余飯菜若不變質(zhì),可以出售,但價(jià)格必需削減,且需向員工
說明。
16、炊事員應(yīng)每月向員工公布本月盈虧情況。
17、炊事員必需提前向員工公布下一餐菜譜。
18、就餐時(shí)必需按號(hào)入座,錯(cuò)號(hào)錯(cuò)位罰款5元。
19、員工盈余飯菜應(yīng)倒入餐廳外大缸內(nèi),不準(zhǔn)亂潑。
2()、餐廳衛(wèi)生從有責(zé),以上十九條規(guī)定,若有違反視其嚴(yán)峻性予以5—
—XXX元罰款.
餐廳員工管理制度9
1、上下班及用餐時(shí)需要打卡,不得漏打或替人代打,如顯現(xiàn)漏打要按
時(shí)告之部門主管。
2、確因某種原因不能上班的員工,應(yīng)事先請假,如有特別情況,應(yīng)設(shè)
法于當(dāng)日通知部門主管,并得到答應(yīng),否則視為曠工。
3、除指定人員外,不準(zhǔn)運(yùn)用客用設(shè)備。
4、未經(jīng)答應(yīng)不行在茶餐廳內(nèi)攝影及攝像。
5、凡進(jìn)入茶餐廳的單車和摩托車必需停放指定的位置。
茶餐廳員工餐廳就餐規(guī)定
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為給員工提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、養(yǎng)分舒適的就餐環(huán)境,制定員工餐廳
管理?xiàng)l例:
1、用餐時(shí)間
例如:早餐:6:30X8:00中餐:11:(X)X13:00晚餐:16:30X18:
30夜宵:23:30X24:30
2、用餐時(shí)需自備勺子、碗和筷子。
3、員工就餐時(shí)須佩帶個(gè)人員工證,憑茶餐廳發(fā)放的員工就餐卡取飯菜。
4、員工就餐卡僅供員工本人運(yùn)用,不得轉(zhuǎn)讓,若有發(fā)現(xiàn),書面警告一
次。
5、外來人員在員工餐廳就餐必需經(jīng)過茶餐廳批準(zhǔn)。
6、自覺保持員工餐廳的秩序,領(lǐng)取飯菜須依次排隊(duì),不行爭先恐后。
7、自覺維持員工餐廳清潔衛(wèi)生,不準(zhǔn)亂倒亂吐飯菜殘?jiān)貌晚毐3?/p>
桌面的清潔,將殘?jiān)孕星謇淼沟讲蛷d的垃圾桶內(nèi)。
8、愛惜食物,珍惜糧食,堅(jiān)定反對(duì)鋪張現(xiàn)象。
9、餐廳員工必需努力工作,不斷提高烹飪技術(shù)水平,做到飯菜熟、香、
養(yǎng)分和衛(wèi)生,保證員工吃飽、吃好,身體健康。
10、外來的食品不準(zhǔn)帶入員工餐廳食用,員工餐廳的食品也不行帶出
餐廳食用。
11、文明就餐,不答應(yīng)在員工餐廳內(nèi)吸煙或大聲喧嘩。
茶餐廳宿舍管理制度
為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個(gè)清潔舒適、安全有秩序的住
宿環(huán)境,現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理?xiàng)l例,希望全體員工共同遵守:
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1、自覺養(yǎng)成良好的社會(huì)公德和衛(wèi)生習(xí)慣,保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生
環(huán)境。
2、保持室內(nèi)物品擺放的干凈與美觀,不得亂擺亂放。
3、每周必需布置一位員工清掃衛(wèi)生,以保持宿舍的清潔。
4、愛惜公物,損壞者須照價(jià)賠償,并按情節(jié)賜予行政懲罰。
5、養(yǎng)成良好的消防意識(shí),做到安全用電、用火,不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)亂拉電
線與插座,不準(zhǔn)運(yùn)用高壓電器等,同季節(jié)約用水、用電,做到人走燈熄,斷
電源,發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須按時(shí)向宿舍管理處或保安部報(bào)告。
6、不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)會(huì)客,不準(zhǔn)帶外來人員在宿舍住宿,外來人員必需到
宿舍管理員處做好登記,否則宿舍管理員有權(quán)拒絕外來人員進(jìn)入本茶餐廳
員工宿舍。
7、出入宿舍須按時(shí)關(guān)門,留意提防盜賊,做好財(cái)產(chǎn)安全防范工作。
8、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。在房內(nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi),將追究其經(jīng)
濟(jì)責(zé)任,觸犯刑律的,追究其刑事責(zé)任。
9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁博及從事其他非法活動(dòng),一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將立刻交公安機(jī)關(guān)處
理。
10、不聽從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理,不得私自換房、換床,不
準(zhǔn)與管理人員發(fā)生頂撞和爭吵。
11、每位員工都必需保持宿舍的清靜,不得大聲喧嘩,同事之間留意
團(tuán)結(jié),不得以任何借口爭吵和打鬧。
12、員工遇到問題和困難,可向人力資源部申請,人力資源部盡量賜
予幫忙。
37
13、有如下行為者將受處處罰。
口頭警告:
1、隨地吐痰,亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑,將鼻涕涂到墻上、地板
或床上,或?qū)⑹趾邸⑿E印到墻上。
2、用力關(guān)門,產(chǎn)生較大的聲響,影到到其它同事的休息。
3、在房內(nèi)積累大量的臟衣物,不按時(shí)清洗,發(fā)出異味。
4、在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。
5、在宿舍內(nèi)大聲聊天,放較大音量的收錄音機(jī),影響到其它同事的作
息。
6、私人物品擺放混亂,影響宿舍整體美觀。
書面警告:
1、聽從宿舍管理員工或本宿舍舍長的布置,不做好值班衛(wèi)生工作。
2、拒絕管理,與宿舍管理員或本宿舍舍長發(fā)生爭吵。
3、未經(jīng)答應(yīng),私自調(diào)換房或床位。
4、不經(jīng)宿舍管理員同意,帶外來人員在宿舍住宿。
最終警告:
1、偷竊公私財(cái)物。
2、在宿舍內(nèi)聚眾博、打架等。
3、不按裝備程序操作,嚴(yán)峻損壞公共設(shè)備的。
餐廳員工管理制度1()
一、總則
目的
38
標(biāo)準(zhǔn)餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理.,強(qiáng)化員工衛(wèi)生掌握,以確保食品
衛(wèi)生和安全。
適用范圍
本餐廳的全部員工。
二、員工健康檢查管理
餐廳員工必需持有效健康證,方可上崗。
餐廳全部從業(yè)人員都必需進(jìn)行健康檢查。健康檢查分為新進(jìn)員工健康
檢查與員工定期健康檢查兩類。
應(yīng)聘人員必需在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體,合格前方可錄用。
在職員工每由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或
不合適工作崗位的疾病,餐廳將視情況調(diào)整崗位或予以辭退。
健康檔案管理員每月對(duì)餐廳員工的健康證進(jìn)行核對(duì),發(fā)現(xiàn)過期、無效
證件應(yīng)按時(shí)報(bào)告主管布置員工體檢。
員工的體檢費(fèi)用由餐廳擔(dān)當(dāng)。
餐廳應(yīng)建立員工職'也健康檔案,按規(guī)定妥當(dāng)保管。
員工有權(quán)查閱、復(fù)印本人的職業(yè)健康檔案。
三、員工個(gè)人衛(wèi)生管理
員工嚴(yán)格遵守國家有關(guān)的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定,執(zhí)行餐廳衛(wèi)
生操作規(guī)程,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
員工工作服應(yīng)合體、潔凈,無破損。
廚房廚師工作時(shí)應(yīng)戴正發(fā)帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。
工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流淌清
39
水洗手,保持雙手的清潔。只要離開過廚房,回來后肯定要先洗手消毒。
廚房員工應(yīng)每隔一小時(shí)洗手一次。
不得面對(duì)著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時(shí),要
背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。
不行在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖,以免造成食物污
染。
崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品,保持口腔清潔。用餐后要
刷牙或漱口。
要勤洗澡、更衣,勤理發(fā)、洗頭、修面,勤剪指甲,勤洗手。
發(fā)型大方,男員工不留長發(fā),女員工長發(fā)應(yīng)盤起來;不留長指甲。不隨
地吐痰。
廚房員工患有疾病,應(yīng)按時(shí)向主管報(bào)告,主管應(yīng)馬上布置進(jìn)行休息或
者前往醫(yī)院檢查U如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體
炎、支氣管疾病和肺部疾病),腸疾,如腹瀉;還應(yīng)報(bào)告任何皮膚發(fā)疹、生
拜等疾病;報(bào)告受傷情況,包括被刀或其他利器劃破和燒傷等;手部有創(chuàng)
傷、膿腫時(shí)應(yīng)更換工作范圍,不行烹飪食物或接觸食物。
對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚
病等五種疾病以及其他有礙公衛(wèi)生的疾病患者,治愈前不得上崗。
四、員工操作衛(wèi)生管理
廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時(shí)的疏忽而導(dǎo)致食物、
用具遭受污染。
員工必需嚴(yán)格執(zhí)行餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
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主管應(yīng)按時(shí)督導(dǎo)員工按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行服務(wù)操作。
端送食物時(shí),要用托盤,并且防止用手直接接觸食物或盛食物的器皿
內(nèi)緣。
不用手直接抓取食物,必需用手操作時(shí),須戴塑料手套。品嘗食物要
運(yùn)用清潔的匙;準(zhǔn)備食物時(shí)要盡可能地運(yùn)用各種器皿用具,例如用夾子、
匙、叉等來取冰塊、餡料、面包等。
工作時(shí)不能把雙手插在褲子口袋里。
工作時(shí)不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。
不行在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖,非必要時(shí)不相互交談。
不運(yùn)用裂開器皿。
餐廳員工管理制度11
一、總則
為確保員工身體健康、養(yǎng)分豐富、提供優(yōu)質(zhì)后勤服務(wù),特制定本方法。
二、膳食體制
公司建立職工食堂,特地為職工提供膳食服務(wù);或公司沒有職工食堂,
從公司外訂購盒飯,通常免費(fèi)供應(yīng)午餐。
三、食堂管理
食堂財(cái)產(chǎn)歸公司全部,食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu),每月根本做到收支
平衡。
食堂收支帳目要求清楚、精確,做到日清月結(jié),每月編制收支明細(xì)帳
表對(duì)外公布。
財(cái)務(wù)核定肯定數(shù)額備用金為食堂周轉(zhuǎn)金。食堂選購依據(jù)就餐人數(shù)、標(biāo)
41
準(zhǔn)選購,經(jīng)驗(yàn)收后簽字入帳。
公司可建立各方員工組成的自主動(dòng)脈性食堂管理委員會(huì),監(jiān)督、管理
食堂工作。
四、就餐管理
公司每天提前通知或訂購就餐數(shù)量。因出差或其他原因不能就餐,須
按時(shí)通告行政主管。
凡申請客餐及'業(yè)務(wù)款待餐,須提前填寫款待申請單,經(jīng)批準(zhǔn)后通知行
政主管其人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間、用餐畢,簽字驗(yàn)證,按月由財(cái)務(wù)部核算費(fèi)用。
制定就餐時(shí)間:
保持就餐環(huán)境干凈衛(wèi)生,做到無臟物、無異味、無污跡,餐具清潔潔
凈、勤擦洗、勤消毒,做到無毒無菌。
對(duì)飲食加工器皿,留意運(yùn)用安全,消退事故急患。留意飲食衛(wèi)生,防止
中毒
主動(dòng)、主動(dòng)地聽取員工對(duì)用餐要求、看法,主動(dòng)改進(jìn)食堂或外訂工作。
公司對(duì)每月用餐情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì),填寫月度用餐統(tǒng)計(jì)表。
五、附則
本方法由行政部解釋、補(bǔ)充,由公司總經(jīng)理頒發(fā)生效。
餐廳員工管理制度12
一、職工食堂每日供應(yīng)三餐,依據(jù)公司實(shí)際情況,制定用餐時(shí)間。
二、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律要掛工號(hào)牌,憑餐卡打飯菜。
三、就餐人員進(jìn)入食堂后,必需排隊(duì)打飯,不許插隊(duì),不許替他人打
飯。
42
四、就餐人員必需按自己吃飯的能量盛飯打湯,不許有意造成鋪張。
五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)。
六、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明
用餐。
七、在食堂用餐人員一律聽從食堂管理和監(jiān)督,愛惜公物、餐具,講究
道德。
八、就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為己有。
九、如有違反以上規(guī)定者,事務(wù)部有權(quán)報(bào)人事部賜予罰款處理,從當(dāng)
月浮開工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)峻者,屢教不改者,賜予行政處分或除名。
公司員工伙食管理規(guī)定
一、在就餐者中推選或指定伙食委員5X7人,公推其中1人為召集人。
二、伙食委員應(yīng)隨時(shí)把握實(shí)際情況,監(jiān)督改進(jìn)伙食。
三、伙食承辦衽個(gè)包方式,外包招標(biāo)事宜由總務(wù)處主持進(jìn)行口
四、伙食承包人應(yīng)隨時(shí)接受伙食委員們的改進(jìn)看法和監(jiān)督。
五、用餐時(shí)一律憑餐券入席。
六、每位員工固定用餐位置,6人為一桌,實(shí)施對(duì)號(hào)入座。
七、為外單位來賓臨時(shí)布置客飯的單位,應(yīng)于距開飯至少一個(gè)半小時(shí)
前到總務(wù)處登記并購置餐券。
八、用餐時(shí)間:
餐廳員工管理制度13
一、員工餐廳廚房管理標(biāo)準(zhǔn):
1、食品原料加工:各種蔬菜、魚、肉、禽類食品加工前必需進(jìn)行質(zhì)量
43
檢查。保證加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清潔,用后刷洗潔凈定
期蒸煮,定位存放,碼放整齊。洗菜池分類運(yùn)用,保持清潔。食品加工擇
凈、掏凈、剔凈、洗凈。
2、熱菜制作:冰柜存放食品生熟分開,涼透方可入庫。生熟食品的刀
具、案板分開專用。各類鍋勺、爐臺(tái)、抹布用凈后洗凈,定期消毒,保持爐
臺(tái)、水溝每餐一凈。品嘗食物切忌用手取食。
3、面點(diǎn)烹煮:操作人員定期體檢,持健康合格證上崗。不合標(biāo)準(zhǔn)的原
料堅(jiān)定不用。蒸箱、蒸鍋、和面機(jī)、錢肉機(jī)用前檢查,用后洗凈。面杖、刀
具、容器用后洗凈,定位存放。制作的面點(diǎn)熟食冷透后存入專柜保管。米
飯、花卷盈余的存放在2c?6℃的冷藏柜或放在陰涼透風(fēng)的地方,實(shí)行防
塵、防蠅措施。
4、涼菜食品烹制:冷葷專用案板、刀、墩子、抹布每R用后用堿水洗
凈,次日用3%的漂溶液消毒5分鐘或用衛(wèi)生防疫站規(guī)定的其它消消毒°
5、廚房衛(wèi)生:廚師上崗穿工作服,配帶工作帽,要求潔凈干凈,個(gè)人
衛(wèi)生符合要求。
各種機(jī)械裝備定期修理保養(yǎng),保持清潔,各種用具用完后洗凈擺放整
齊。冰箱內(nèi)生、熟食品分開存放,清潔無異味。定期化霜,定期沖洗無血
水。食品用紙封好,保證不變質(zhì),無異味。洗滌水池和墩布池分開運(yùn)用,嚴(yán)
禁混用。廚房垃圾按時(shí)清理,垃圾桶要求加蓋。
二、員工就餐規(guī)定:
1、保持員工餐廳、通道清潔,地面無積水、無油污、無紙屑、牙簽、
煙頭等雜物;天花板、燈口、空調(diào)出風(fēng)口或電扇葉片、墻壁、掛畫無污跡、
44
無浮塵、無蛛網(wǎng)。門、窗、玻璃保持潔凈、光明;餐桌雪白無油跡,餐椅潔
凈無塵;餐具、廚具每餐消毒、擺放整齊。垃圾桶、污水地溝、饅水桶每餐
清理,隨時(shí)保持清潔。
2、員工就餐時(shí)出示餐卡或餐券,由員工餐廳工作人員檢驗(yàn)。
3、在規(guī)定的開餐時(shí)間就餐,如遇特別情況,各部門領(lǐng)導(dǎo)要提前和員工
餐廳取得聯(lián)系。
4、要保持節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng),不得鋪張糧食。留意節(jié)源節(jié)能,順手關(guān)燈
關(guān)水龍頭。
5、員工按規(guī)定在員工餐廳就餐,不得將食品帶回工作崗位食用。
6、請愛惜餐廳內(nèi)的公共設(shè)備,損壞要照價(jià)賠償。
7、病號(hào)餐由醫(yī)務(wù)室開具證明,在開餐前報(bào)送員工餐廳當(dāng)班負(fù)責(zé)人。
三、員工宿舍管理標(biāo)準(zhǔn)
1、員工宿舍管理規(guī)定:
管理人員在上級(jí)主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下,對(duì)員工宿舍的財(cái)產(chǎn)、人員、接待
工作進(jìn)行日常管理。完本錢工作區(qū)域和員工宿舍樓道及周邊衛(wèi)生清掃及綠
化的養(yǎng)護(hù)和整理工作,并確保員工住宿安全有序。定期對(duì)電器裝備、消防
器材進(jìn)行檢驗(yàn),
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