餐廳規(guī)章制度

餐廳規(guī)章制度1

一、目的：為了加強(qiáng)對公司食堂的管理，努力提高飯菜

質(zhì)量，不斷改進(jìn)食堂服務(wù)水平，

提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度，解決好員工生活問題，為

公司的發(fā)展提供有力的后勤保障。根據(jù)《食堂承包合同書》

和國家有關(guān)食堂安全、衛(wèi)生相關(guān)管理的要求，特制訂公司食

堂管理規(guī)定。

二、適用范圍：本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作

人員管理和過程管理。

三、執(zhí)行部門職責(zé)

1、行政人事部和膳食管理委員會根據(jù)本規(guī)定對食堂進(jìn)行

檢查、監(jiān)督和處罰。

2、食堂承包商按照衛(wèi)生安全、營養(yǎng)搭配合理原則，負(fù)責(zé)

每周的菜譜計(jì)劃、每日食品的采購、制作，根據(jù)定量合理安

排每日膳食。

四、內(nèi)容：

(-)食堂管理規(guī)定

1、食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，有健全的

規(guī)章制度，包括人事管理、工作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保

障、文明服務(wù)、價(jià)格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公

約、食堂組織架構(gòu)，建立與員工溝通聯(lián)系平臺。

2、食堂只對廠內(nèi)經(jīng)營，在做好員工早、中、晚餐、夜

宵的正常供應(yīng)前提下，可以開設(shè)小炒，滿足不同員工生活需

要，但不能影響員工的休息。開膳時(shí)間應(yīng)與我公司管理要求

一致，延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外)，每次處以200

元罰款。

3、早餐品種不少于10個(gè)，早上有稀飯、豆?jié){、雞蛋、

包子、饅頭等；中、晚餐不少于6個(gè)菜式，正餐要有湯水供

應(yīng)，做到有葷有素，營養(yǎng)搭配科學(xué)，價(jià)格合理，花式品種要

求經(jīng)常變換。以上每少一個(gè)品種處以100元罰款。

4、食堂應(yīng)保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降，如每餐二葷一

素，每餐總?cè)饬坎坏玫陀?50克。

5、為提高就餐排隊(duì)打飯效率，食堂務(wù)必保證開設(shè)三個(gè)

以上窗口，就餐排隊(duì)時(shí)間不得超過20分鐘，菜、米飯、湯、

餐具的供應(yīng)中途不得出現(xiàn)供應(yīng)不上現(xiàn)象。

6、食品的營養(yǎng)要搭配合理，由原料到成品實(shí)行“四

不”制度；

(1)采購不買腐爛變質(zhì)的原料；

(2)驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；

(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料；

(4)食堂工作人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。

7、大眾化食品一律采取公開招標(biāo)，按合同采購，糧、

油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品

質(zhì)量驗(yàn)證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不

合格的，一次罰款200元。

8、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度，語言

文明，表情溫和。因飯菜質(zhì)量、

衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，馬上

換菜換飯，滿足員工的要求，不得與員工發(fā)生爭吵。違者處

以100元的罰款。

9、食堂旁設(shè)小賣部，以為員工服務(wù)為基本原則，按市場

價(jià)格公平公正，不得隨意提價(jià)，

不得銷售過期商品，經(jīng)營范圍、經(jīng)營面積不得隨意增

加，盡量減少庫存，各種物品不得亂堆亂放，影響廠容環(huán)

境。

10、食堂實(shí)行刷卡消費(fèi)，由員工自己自行到食堂辦理現(xiàn)

金沖卡手續(xù)，充值金額為30元

—300元，自由支配。

11、食堂應(yīng)根據(jù)合同規(guī)定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)如實(shí)扣款，并每天

將就餐人數(shù)報(bào)給行政人事部核

對，以簽字為準(zhǔn)。所有涉及計(jì)帳消費(fèi)的申請和單據(jù)務(wù)必

以行政人事經(jīng)理簽字為準(zhǔn)；每月5日前將上月費(fèi)用結(jié)算清單

交行政人事部審核簽字，并根據(jù)公司要求開具發(fā)票。

12、食堂工作人員應(yīng)遵守我公司的相關(guān)管理制度，節(jié)約

用水、用電，無浪費(fèi)的行為。

食堂應(yīng)自行安排人員對水電安全作巡查。行政人事部或

者公司相關(guān)人員在巡查過程中，如發(fā)現(xiàn)有故意浪費(fèi)行為，一

并按照我公司相應(yīng)的制度予以處罰。

13、食堂的就餐大廳的燈、電視應(yīng)根據(jù)就餐時(shí)間提前10

分鐘打開，就餐完畢后關(guān)閉；

大廳空調(diào)也應(yīng)根絕季節(jié)和天氣情況，按照行政部的安

排，定時(shí)開、關(guān)；所有用電務(wù)須指定專人管理、跟蹤。

14、行政人事部和膳食管理委員會按照自己的職責(zé)積極

開展工作，對食堂各方面的工

作進(jìn)行例行檢查，每月還要不定期的監(jiān)督檢查，隨時(shí)接

受員工的投訴和建議，及時(shí)反饋到食堂，督促落實(shí)，真正起

到管理與協(xié)調(diào)的作用。

15、食堂承包商要主動配合我公司管理機(jī)構(gòu)的檢查、監(jiān)

督，自覺接受批評意見和對工

作失職、失誤而造成的處罰，加倍努力改正錯(cuò)誤，提高

服務(wù)質(zhì)量。

16、行政人事部將每月進(jìn)行一次《食堂滿意度調(diào)查》,

如果連續(xù)三月的得分低于75分，

公司將考慮更換食堂合作承包商。

（二）員工就餐管理要求

1、食堂就餐時(shí)間為：早餐7:00—7:50中餐11.00—

12:30晚餐17:00—18:30；宵

夜23：00—00：30具體用餐時(shí)間以各部門下班時(shí)間表規(guī)定

為準(zhǔn)。

2、依規(guī)定的時(shí)間用餐，用餐時(shí)保持肅靜，排隊(duì)就餐，一

人只可以打一份，服從現(xiàn)場食

堂管理人員和保安的管理，插隊(duì)者予以警告處分。

3、全體員工必須在食堂就餐，不得將食物帶出食堂，不

得在車間作業(yè)現(xiàn)場就餐（特殊

情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報(bào)行政人事部經(jīng)理批

準(zhǔn)），違者記警告處分。

4、因餐廳座位有限，就餐完畢應(yīng)盡快離開，以加速餐位

周轉(zhuǎn)。

5、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現(xiàn)我們個(gè)人良好的素養(yǎng)，用完餐

要把餐桌清理干凈，吃剩的飯

渣、骨頭應(yīng)倒入饃水桶內(nèi)，不準(zhǔn)隨處倒剩飯，將湯水亂

倒于餐廳地面上，就餐后餐具要按照指定的地點(diǎn)、要求整齊

放置，違者記警告一次。食堂工作人員收拾餐具時(shí)也要輕拿

輕放，以免影響他人就餐和休息。

6、餐廳內(nèi)應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐紀(jì)律，維護(hù)就餐秩序，不得高

聲喧嘩，碗、筷、勺不得故意

做出撞擊聲；不準(zhǔn)赤膊，不準(zhǔn)抽煙；

7、節(jié)約糧食，按自己需要加飯，吃多少打多少，嚴(yán)禁打

飯后吃不完造成浪費(fèi)；嚴(yán)禁打

飯時(shí)將米飯撒在地上；多次警告不改者，予以罰款處

理。

8、嚴(yán)禁將食堂餐具帶出餐廳，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)就餐。

9、講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。

10、就餐時(shí)按照食堂要求自覺刷卡，不得故意漏刷和投

機(jī)取巧，蒙蔽過關(guān)；不得和食

堂工作人員發(fā)生沖突，有問題可以向食堂主管和行政人

事部反映。

（三）食堂衛(wèi)生管理制度

1、食堂食品要按照《食品法》規(guī)定，做到生、熟食分

開，食品要干凈、新鮮、不變

質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味。熟食要做到無夾生，無焦味，無

異味，無沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求

無老葉、無黃葉、無爛葉。禁止向外供應(yīng)商購買熟食拿到食

堂直接銷售，違反以上規(guī)定，按每種每次處以100元罰款。

違反《食品法》規(guī)定，造成傷害和食物中毒的，由乙方負(fù)責(zé)

全部醫(yī)療費(fèi)用，并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠

償責(zé)任。

2、食堂承包商要對食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé)，要保持地面、墻面無

灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無

異味，室內(nèi)無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時(shí)處理，售菜窗臺每周用

消毒水擦一次，風(fēng)扇每季度擦一次。經(jīng)檢查不合格者每一次

處以100元的罰金。如影響上級有關(guān)部門對我公司的各種衛(wèi)

生評比的，處以1000元以上的罰款。

3、食堂工作人員必須有三證（身份證、健康證、衛(wèi)生知

識培訓(xùn)合格證），并報(bào)行政人事部審核備案，督促員工及時(shí)

辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元，由此造成

的一切后果有食堂承包商承擔(dān)。

4、食堂工作人員上崗必須穿工作服、戴工作帽、手套和

口罩，特別是售飯菜時(shí)，服裝要同一整潔，佩戴廠證，戴手

套，戴口罩。違反此規(guī)定者每人每次罰款20元。

5、食堂承包商要加強(qiáng)對員工的衛(wèi)生管理，不得留長指

甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場

所內(nèi)吸煙。食堂工作人員宿舍生活區(qū)要整潔衛(wèi)生，公共區(qū)域

不得擺放生活用品。

6、食堂設(shè)備和材料要有專人負(fù)責(zé)管理，存放要整齊有

序，每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾、場地和工具，

隨時(shí)保持工作場地和設(shè)施的整潔。食品儲存應(yīng)當(dāng)分類、分

架、隔墻、離地存放，不得有過期變質(zhì)食品。

7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時(shí)餐具要

做到干干凈凈，有熱度、無水

珠，廚房、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門或簾子封閉，

保證沒有蒼蠅、蚊蟲進(jìn)入，違者罰款100元/次。

8、食堂每日就餐完畢后，剩下的飯菜務(wù)必立即處理（倒

掉），嚴(yán)禁存放廚房或者再次

提供給員工吃，否則，一經(jīng)公司檢查人員發(fā)現(xiàn)，每次罰

款200-500元；同一天不同餐次不得重復(fù)吃同一菜，否則按

照吃剩飯?zhí)幚怼?/p>

9、食堂承包商是食堂的安全責(zé)任人，負(fù)有消防、衛(wèi)生、

安全的責(zé)任，必須做好“三防”

（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生。特別是要

教育食堂工作人員遵守我公司的規(guī)章制度，不做違規(guī)違紀(jì)出

格的行為，保證不出現(xiàn)任何問題。

餐廳規(guī)章制度2

前臺接待服務(wù)規(guī)章制度

1、當(dāng)班時(shí)保持良好的形象，儀容儀表整潔，熱情禮貌地

為客服務(wù)；

2、工作時(shí)間在工作崗位不得吃零食、吸煙，不得與客人

高聲談笑，不得在工作崗位睡覺、看報(bào)紙或雜志，不得利用

工作之便上網(wǎng)，不得在工作崗位接打手機(jī)；

3、不得隨便進(jìn)入前臺辦公室，不得讓朋友或其他無關(guān)人

員進(jìn)入工作臺；

4、不得做不道德的交易，不得向客人索取小費(fèi)、其他報(bào)

酬和物品；

5、不得私自使用酒店外線電話辦理私人事務(wù)；

6、前臺所使用的各種表格，接待員必須在表格上簽名，

以便工作檢查和區(qū)分責(zé)任；

7、嚴(yán)格遵守酒店客房折扣權(quán)限，房價(jià)填寫須認(rèn)真準(zhǔn)確，

不得私自減免房費(fèi)和調(diào)換房間；

8、電話鈴響第三次前必須接聽，并用規(guī)范化服務(wù)用語作

問候，聲調(diào)須親切、友好和清晰；

9、嚴(yán)格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時(shí)

到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到

情況統(tǒng)計(jì)考勤；

10、不得頂撞上級領(lǐng)導(dǎo)，對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須及時(shí)保質(zhì)

保量的完成。

總機(jī)服務(wù)規(guī)章制度

1、話務(wù)員必須了解機(jī)器設(shè)備的結(jié)構(gòu)、性能及操作方法，

熟悉酒店業(yè)務(wù)及各種服務(wù)項(xiàng)目、業(yè)務(wù)范圍等情況，以便隨時(shí)

為客人提供咨詢服務(wù)；

2、保持與前臺的聯(lián)系，掌握住店客人的情況，尤其是重

要客人人數(shù)、房號、逗留時(shí)間、活動安排，以便提供針對性

服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)；

3、電話鈴響第三次前必須接聽，并用規(guī)范化服務(wù)用語作

問候，聲調(diào)須親切、友好和清晰；

4、接轉(zhuǎn)電話必須使用禮貌用語，聲調(diào)柔和，回答簡明清

晰，轉(zhuǎn)接要快速準(zhǔn)確；

5、話務(wù)員嚴(yán)禁偷聽客人電話，操作時(shí)偶爾聽到的一些內(nèi)

容要為客人保守秘密；

6、不得私自使用酒店外線電話辦理私人事務(wù)；

7、嚴(yán)格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時(shí)

到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到

情況統(tǒng)計(jì)考勤；

8、不得頂撞上級領(lǐng)導(dǎo)，對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須及時(shí)保質(zhì)保

量的完成。

迎賓服務(wù)規(guī)章制度

1、迎賓員需保持充沛的精力、彬彬有禮的風(fēng)度、熱情周

到的服務(wù)，做好客人的迎來送往工作；

2、站在酒店正門指定位置迎接客人的到來，不得無故空

崗，如果離開必須告訴前臺去向；

3、當(dāng)來賓的車輛抵達(dá)時(shí)，面帶微笑為客人開車門，動作

要顯得熟練輕松，對于兒童、年老體弱和行動不便者要主動

攙扶，必要時(shí)提供輪椅服務(wù)；

4、客人下車后，迎賓員要向客人表示問候和歡迎，同時(shí)

使用服務(wù)敬語，詢問是否需要行李服務(wù)；

5、工作人員在崗時(shí)，要留意出入酒店客人的情況特征，

對陌生及形跡可疑的人要主動詢問，使客人既感到親切，又

不會有難堪之處，同時(shí)也體現(xiàn)出酒店周到的服務(wù)，

6、當(dāng)客人離店時(shí)，應(yīng)主動向客人打招呼、問候，如有需

要代客人叫車，待車停穩(wěn)后，打開車門請客人上車。如果客

人有行李應(yīng)主動幫客人將行李放上車并與客人核實(shí)行李件

數(shù)，待客人上車后，為客人關(guān)上車門，向客人微笑道別；

7、如遇雨天，要主動提供雨傘服務(wù)，以體現(xiàn)酒店的優(yōu)質(zhì)

服務(wù)。

8、嚴(yán)格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時(shí)

到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到

情況統(tǒng)計(jì)考勤；

9、不得頂撞上級領(lǐng)導(dǎo)，對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須及時(shí)保質(zhì)保

量的完成。

商品部服務(wù)規(guī)章制度

1、主動熱情、耐心周到，接待客人要面帶微笑；

2、環(huán)視柜臺櫥窗，注視每位客人的動向和視線，端正姿

勢等待前來選購商品；

3、當(dāng)客人購物時(shí)，要使用禮貌用語；

4、耐心向客人介紹商品的特點(diǎn)、性能、用途、產(chǎn)地、價(jià)

格等情況，了解客人的需求；

5、對顧客提出的各種問題要詳細(xì)的解答，摸清顧客的消

費(fèi)心理，以利于商品的銷售；

6、主動介紹商品，迎合客人的需求和愛好；

7、把顧客購買的商品拿出一定的數(shù)量讓客人充分挑選；

8、收款時(shí)，要將客人所購商品和價(jià)格重復(fù)一遍，唱收唱

付以免發(fā)生錯(cuò)誤，

9、將客人購買的商品放入印有酒店名稱的購物袋中，便

于客人攜帶及擴(kuò)大酒店知名度，向客人道別使其滿意離開；

10、售出商品后，應(yīng)立即將銷售的商品名稱、金額等按

要求登記，以便核查；

11、嚴(yán)格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按

時(shí)到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽

到情況統(tǒng)計(jì)考勤；

12、不得頂撞上級領(lǐng)導(dǎo)，對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須及時(shí)保質(zhì)

保量的完成。

商務(wù)中心服務(wù)規(guī)章制度

1、客人進(jìn)入商務(wù)中心時(shí)應(yīng)主動起立并用規(guī)范的服務(wù)用語

問候客人；

2、主動詢問客人需要哪些服務(wù)并報(bào)出價(jià)格；

3、按照客人要求及時(shí)完成相應(yīng)得服務(wù)工作；

4、填寫單據(jù)、合理收費(fèi)，

前廳部交班本管理制度

1、凡是與工作相關(guān)信息及未完成事宜、突發(fā)事件等都應(yīng)

記錄在交班本上；

2、所有記入交班本的信息必須注明日期、時(shí)間，如有必

要須將執(zhí)行結(jié)果記錄下來，簽上日期及時(shí)間；

3、所有員工在當(dāng)班前應(yīng)仔細(xì)閱讀上班的交班記錄，為緊

接的工作做好準(zhǔn)備；

4、交班人閱讀后要簽字，并由交班人監(jiān)管，如無接班人

簽名應(yīng)追究交班人的責(zé)任。

餐廳規(guī)章制度3

(一)餐廳廚房安全管理環(huán)節(jié)

廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工到銷售過

程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)

員工提高安全防范意識，重要在以下環(huán)節(jié)采取預(yù)防措施：燙

傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設(shè)備造成的事故;防火與滅

火。

(-)餐廳廚房安全管理規(guī)定

1.所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機(jī)械設(shè)備性能熟

練掌握，方可使用。對各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)嚴(yán)格按照操作規(guī)

程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作。

2.廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強(qiáng)管理，嚴(yán)格按要求使用

和放置刀具，不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位置，不準(zhǔn)隨意拿刀

嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位

置存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。

3.個(gè)人的專用刀具，不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好，不

準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放，否則由此造成的不良

后果，由刀具持有人負(fù)責(zé)。

4.各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動，定

期檢查廚房的各和設(shè)施設(shè)備，及時(shí)消除不安全隱患。

5.每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃?xì)忾_關(guān)，

電源插座與開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)

禁私自進(jìn)行處理。

6.平時(shí)禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私自接電源，不

準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備，班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工

作。

7.廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)保護(hù)好

現(xiàn)場，及時(shí)報(bào)上級處理，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。

8.掌握廚房和餐廳內(nèi)消費(fèi)設(shè)備和滅火器材的安放位置以

及使用方法，每天對電源線路要仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電

及電線老化現(xiàn)象要及時(shí)報(bào)修，并向上級匯報(bào)。

9.一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速撥打火警電話說明期貨位置，

部門，設(shè)法滅火，根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人安全疏散。

（三）廚房防火管理細(xì)節(jié)

1.使用酒精爐時(shí)不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精，

備用的酒精存量不得超過兩天的用量，放在備餐間由專人保

管，總備用酒精由倉庫管理部負(fù)責(zé)保管。

2.使用液化氣鮑魚車時(shí)，必須嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，

使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。開

爐時(shí)先點(diǎn)火后開啟，點(diǎn)火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要

由專人管理。

3.各廚房廚師開爐前先開風(fēng)門，然后先點(diǎn)火種后開氣，

下班后腰關(guān)牢氣閥，熄滅火種。

4.餐廳營業(yè)時(shí)間，各出口的門不得上鎖，保持暢通

5.每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機(jī)及管罩，廚工清

洗廚房時(shí)，不要將水噴灑到電插座、電開關(guān)處，防止電器短

路引起火災(zāi)。

6.熱油炸開時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著火

(四)廚房防火檢查細(xì)則

1.嚴(yán)格遵守操作規(guī)程：

2.廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各油、

氣閥門、無漏油、漏氣現(xiàn)象。

3.保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定

期對抽油煙機(jī)進(jìn)行清潔。

4.嚴(yán)禁員工在工作時(shí)抽煙

餐廳規(guī)章制度4

L培訓(xùn)內(nèi)容

員工培訓(xùn)主要根據(jù)實(shí)際的工作崗位的需求進(jìn)行的，主要

是崗位培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)。餐廳的服務(wù)員主要是按照企業(yè)的相

關(guān)培訓(xùn)材料進(jìn)行培訓(xùn)I;管理人員則是以學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理

論和技巧，提高指揮、協(xié)調(diào)、督導(dǎo)和簧劃能力為主要內(nèi)容;廚

師等專業(yè)術(shù)人員，應(yīng)接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高專

業(yè)技能。其中，服務(wù)人員的.培訓(xùn)可以說是所有培訓(xùn)中最為重

要的。

(1)儀容儀表的培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)

①儀容：整齊清潔、自然，舉止大方得體，精神飽滿,

充滿活力。

②頭發(fā)：整齊、清潔、不凌亂，不可染色，不得披頭散

奧短發(fā)前不及眉、旁不及耳，后不及衣領(lǐng)，長發(fā)劉海不過

MO

徐過肩的頭發(fā)要扎起，按照餐廳的規(guī)定梳理，不得使用夸

耀眼的發(fā)夾。

③耳飾：只可戴小耳環(huán)(無墜)，耳環(huán)顏色清淡。

④面貌：表情自然，面帶笑容。化淡妝，不用有濃烈氣

味的化妝品，不可用顏色夸張的口紅，眼影，唇線。口紅有

脫落的情況，要及時(shí)補(bǔ)妝。

⑤手：不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為最佳。

不準(zhǔn)涂指甲油，經(jīng)常保持清潔。除手表外，不允許佩戴任何

飾物。

⑥衣服：合身、燙平、干凈、無油污，員工牌佩戴于左

胸，長衣袖、褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺要扎進(jìn)裙內(nèi)、褲

內(nèi)，佩戴的項(xiàng)鏈、飾物不得露出制服以外。

⑦圍兜：干凈無油污，無破損，無褶皺，按規(guī)定系于腰

間。

⑧鞋、襪：穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的鞋子，保持清潔，無破

損。襪子無勾絲，無破損，只可穿無花凈色的絲襪。

⑨身體：勤洗澡，無體味，不得使用濃烈的香水。

(2)禮貌、禮節(jié)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)

①待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事

禮貌謹(jǐn)慎，尊重自己，尊重他人，團(tuán)結(jié)互助，忠誠老實(shí)，富

有職業(yè)自豪感和奉獻(xiàn)精神。

②遇到客人進(jìn)來時(shí)，早晚茶時(shí)要說“歡迎光臨，早(晚)

上好”，正餐時(shí)要說：“歡迎光光臨，請問幾位用餐？”說話

時(shí)要求面帶微笑，身體略微向前傾，并配以手勢，手勢必須

有力、標(biāo)準(zhǔn)，給客人非常明確的指示;客人離開時(shí)，要致辭：

“謝謝光臨，歡迎下次光臨！”需面帶微笑，目送客人離開；

在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說：“您好”；

在餐廳內(nèi)不許和客人搶道，如確實(shí)需要客人讓道時(shí)，說：

“對不起，請您讓一下！”讓道后，對客人說：“謝謝”；在

得到客人的幫助時(shí)必須說“謝謝”；給客人帶來不便時(shí)，如服

務(wù)員掃地，拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)說：“對不起，麻煩

您……”任何時(shí)候員工不得和顧客搶用衛(wèi)生間和洗手間，遇

到客人等候時(shí)，應(yīng)說：“請您先用”；遇到公司領(lǐng)導(dǎo)，必須主

動，熱情地招呼。

需要注意的是：不講失禮的話，如討厭、煩躁等；不講諷

刺，挖苦的話;不講夸大，失實(shí)的話;不講催促，埋怨的話;不

得和客人發(fā)生爭執(zhí)、爭吵;對等客人要一視同仁，不分貴賤、

老少等。

(3)站立、行走培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)

①站臺要求。面帶微笑，挺胸收腹，肩平。兩腿立正或

稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。兩眼隨時(shí)注意

觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速作出反應(yīng)。不準(zhǔn)靠

墻、桌椅或邊柜，不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。不準(zhǔn)吃東西，

伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，抓頭發(fā)，咬指頭等。

②行走要求。行走時(shí)要面帶微笑，精神抖擻，動作敏

捷，利落。空手時(shí)，要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行，忌走

路緩慢，無精打采，有氣無力；手上拿東西時(shí)，要求服務(wù)員快

步行走，托盤里的東西要分類碼放整齊，并且要注意安全，

不要撞到客人或打破餐具。

(4)員工健康、衛(wèi)生培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)

①從業(yè)人員必須參加一年一次的健康檢查，參加兩次衛(wèi)

生知識培訓(xùn)。

②每次的衛(wèi)生知識培訓(xùn)要進(jìn)行測驗(yàn)、考核，并作為年度

考核工作的重要依據(jù)。

③加強(qiáng)企業(yè)從業(yè)人員的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，

并有專業(yè)人員負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。

④應(yīng)積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門做好本單位員工的健康檢查

和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

⑤對能夠積極參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)且成績優(yōu)異者，予以表

揚(yáng)和獎勵(lì)。

⑥為確保顧客的健康，對拒絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識

培訓(xùn)的人，予以移退。

2.培訓(xùn)方法與形式

(1)由公司人事部門派人或由各部門指定培訓(xùn)負(fù)責(zé)人組織

培訓(xùn)。

(2)培訓(xùn)的內(nèi)容和時(shí)間安排應(yīng)有計(jì)劃、有目的地進(jìn)行。

(3)培訓(xùn)采用授課、講課、討論會、實(shí)踐學(xué)習(xí)等多種形式

進(jìn)行，以加強(qiáng)培訓(xùn)的效果。

(4)根據(jù)餐廳需要，適當(dāng)組織員工進(jìn)行脫產(chǎn)培訓(xùn)。

3,培訓(xùn)檔案的管理

(1)餐廳應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案，及時(shí)將員工的培訓(xùn)內(nèi)容，

培訓(xùn)的方式考核成績記錄在案。

(2)根據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映情況，找到員工業(yè)務(wù)薄弱的

項(xiàng)目，及時(shí)修改培訓(xùn)內(nèi)容，進(jìn)行再培訓(xùn)。

餐廳規(guī)章制度5

1.1個(gè)人管理

在餐廳內(nèi)必須著干凈整潔的工作服，以使自己和餐廳都

保持一個(gè)良好的形象。任何時(shí)候都要保持謙恭，禮貌地對待

同事，上司和顧客。殷勤地接待所有顧客，遵守各項(xiàng)規(guī)章及

安全制度，為賓客和員工創(chuàng)造一個(gè)舒適和安全的用餐環(huán)境和

工作環(huán)境。

L2工作態(tài)度

各員工之間，應(yīng)互相真誠配合，真誠協(xié)作，同心協(xié)力解

決疑難，維護(hù)餐廳的聲譽(yù)。

員工不僅要保持個(gè)人整潔，更要保持制服和工具的整

潔。

員工必須服從上級所下達(dá)的工作指示和分配，努力做好

本職工作，

員工必須對餐廳盡職盡責(zé)，無論是常規(guī)服務(wù)還是正常的

管理工作，一切要求得到及時(shí)圓滿的效果。

在服務(wù)工作中，在規(guī)范化的服務(wù)的基礎(chǔ)上，靈活運(yùn)用服

務(wù)知識和服務(wù)經(jīng)驗(yàn)及服務(wù)技巧為賓客提供迅速、準(zhǔn)確、嫻

熟、高效率的服務(wù)。

禮儀是服務(wù)人員應(yīng)具備的最基本素質(zhì)，任何時(shí)刻均應(yīng)舉

止文雅、落落大方。微笑服務(wù)服務(wù)人員在為賓客服務(wù)過程

中，在面部表情方面給人愉悅、真誠、自然、熱情的表現(xiàn)。

L3遵守時(shí)間

員工應(yīng)準(zhǔn)備充足的時(shí)間更換制服，整理好儀容儀表，依

餐廳規(guī)定的班次按時(shí)到崗，在工作時(shí)間內(nèi)，未經(jīng)部門經(jīng)理批

準(zhǔn)，不得擅離職守。

員工必須按照《崗位排班表》當(dāng)班工作，如遇更改排

班，需事先征得部門經(jīng)理的同意，方可更改，否則視為曠

工。

如員工因故不能按時(shí)出勤，應(yīng)提前通知部門經(jīng)理，并及

時(shí)上交《請假申請表》至經(jīng)理批準(zhǔn)，如遇病假，需開具正規(guī)

醫(yī)院的病歷表。員工未事先辦妥請假手續(xù)而缺勤將被視為曠

工。

L4考勤卡

所有員工都不得遲到、早退，上下班均要打卡以記錄工

作時(shí)間。

任何員工都不得代他人打卡。員工正常出勤但未打卡

者，須在當(dāng)天向部門經(jīng)理陳述原因，白部門經(jīng)理簽名方可生

效。既未打卡又不出具考勤證明的要曠工處理。

L5餐廳設(shè)施使用

除因部門經(jīng)理指派或工作關(guān)系外，員工不得于任何時(shí)間

再賓客場所逗留。除非部門經(jīng)理批準(zhǔn)，員工不得使用客用設(shè)

施。（如客用洗手間、電梯等）

L6指定的工作區(qū)域

上班時(shí)間員工應(yīng)堅(jiān)守的工作崗位，除非工作需要否則請

勿進(jìn)入或逗留于其他工作崗位。

L7親友來訪

出于安全及工作要求，工作時(shí)間不能會見親友。如特別

需要時(shí)，事先須經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，且所有來訪人員均需登

記，并且不許進(jìn)入餐廳工作區(qū)域。

1.8私人電話

員工不準(zhǔn)在上班時(shí)間使用個(gè)人手機(jī)或接聽私人電話，但

在緊急情況下，經(jīng)部門經(jīng)理特別允許除外，但不得在營業(yè)區(qū)

域使用。

L9吸煙規(guī)定

上班時(shí)間禁止吸煙。員工在任何對客服務(wù)區(qū)域或公共區(qū)

域吸煙將受到處罰。

2.1物品補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)

餐廳發(fā)給員工的制服，工鞋，工號牌，衣柜，員工宿舍

配備的物品，培訓(xùn)材料均應(yīng)妥善使用及保管。員工離店時(shí)須

交回，如未能交回則按規(guī)定賠償，。若有遺失或損壞者，應(yīng)

立即報(bào)告部門經(jīng)理，并申請辦理賠償補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)。

2.2個(gè)人資料

員工應(yīng)如實(shí)將個(gè)人資料填寫在入職申請表內(nèi)。如住址遷

移，婚姻狀況，家庭成員，聯(lián)系方式等的變更，應(yīng)及時(shí)上報(bào)

部門予以更正。

2.3拾金不昧

在餐廳范圍內(nèi)，拾獲任何財(cái)物，不論貴賤大小，皆須送

交部門經(jīng)理，并將詳細(xì)情況登記在拾遺記錄本內(nèi)。如拾遺不

報(bào)，拒為己有，則以侵占他人財(cái)物從嚴(yán)處罰。

2.4愛護(hù)公物和維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生

愛護(hù)餐廳一切工作器具，注重所有設(shè)備的定期維修、保

養(yǎng)、節(jié)約用水、用電和易耗品，不得公物私用，不得任意丟

棄有用的公物。

養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德，不隨地吐痰，丟紙屑雜物、果皮、

煙頭。

2.5離職手續(xù)

凡離職員工必須在離職前到部門經(jīng)理辦理離職手續(xù)，交

還餐廳所發(fā)的財(cái)物，未能上交者，按餐廳規(guī)定賠償。否則餐

廳有權(quán)拒絕發(fā)薪水并不發(fā)給任何離店證明。

餐廳規(guī)章制度6

1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑

談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客

人吃到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10-

20元。

3、遇到客人和上司，要主動問好點(diǎn)頭致意，不能視而不

見。違者一次罰款5-20元。

4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使

用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請慢

走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5-20元。

5、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對的，不準(zhǔn)向客

人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳

造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20-200元。

6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡

快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，

罰款20-200元并后果自負(fù)。

7、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班

（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則

所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。

8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說話，違

者視情節(jié)輕重罰5-10元。

9、不得，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的

商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象，（）違者開除處理。

10、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次

罰款5元。

11、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)

眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50-100元，并在班會

上作書面檢討。

12、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客

人的食物，違者罰款50-200元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。

13、熟悉業(yè)務(wù)知識，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記

餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，

初次罰款5-50元。

14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰

款50-100元。

餐廳規(guī)章制度7

第一條總則

1.為進(jìn)一步規(guī)范公司餐廳管理工作，給公司員工提供衛(wèi)

生、潔凈的就餐環(huán)境，充分保障全體員工的身體健康，特制

定本規(guī)定。

2.本規(guī)定適用于公司餐廳及公司內(nèi)部為公司員工提供就

餐服務(wù)的各類餐飲場所。

第二條管理機(jī)構(gòu)

公司負(fù)責(zé)對餐廳的監(jiān)督管理，具體管理職責(zé)包括：

1.貫徹執(zhí)行有關(guān)餐飲管理方面的法律法規(guī)、法規(guī)。

2.在廣泛征詢員工意見的基礎(chǔ)上建立、健全公司內(nèi)部餐

廳管理規(guī)章制度，并組織實(shí)施。

3.負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約。

4,負(fù)責(zé)對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)

督、檢查與處罰。

5.代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的意見、建議及

投訴等。

第三條餐飲服務(wù)單位的義務(wù)

1.按公司規(guī)定與公司簽訂服務(wù)合同，簽約后未經(jīng)公司同

意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位。

2.嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)

等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)合

同。

3.以服務(wù)公司員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員

工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

4.建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為

員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。

5.保證食品質(zhì)量，努力增加和調(diào)整飯菜口味，嚴(yán)格成本

核算，合理制定菜肴價(jià)格，文明服務(wù)。

6.設(shè)立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單，接

受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等

問題的意見、建議和投訴。

7.接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢

查。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)采取措施整改，并提交整改

方案。

第四條具體服務(wù)要求

1.衛(wèi)生許可證應(yīng)按時(shí)年檢，從業(yè)人員必須持有健康證與

上崗證。

2.不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品。

3.保證食品的無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。

4.保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、螳螂

和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

5.保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒，使用的洗滌劑、消毒液

應(yīng)當(dāng)對人體安全無害。

6.使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，否則不得使月。

7.售飯前，炊管人員按時(shí)到達(dá)售飯窗口，工作服要穿戴

整齊、干凈，胸前掛好服務(wù)牌。

8.售飯中，態(tài)度熱情、禮貌待人、說話客氣、一視同

仁、打菜均勻、服務(wù)周到，不與就餐者爭吵或打架。

9.售飯后，做好飯后收尾工作，等就餐人員全部離開

后，搞好環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)關(guān)門上鎖。

第五條員工的權(quán)利義務(wù)

1.員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面問

題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權(quán)要求餐廳給予明確

答復(fù)。

2.遵守餐廳秩序，按時(shí)就餐，排隊(duì)買飯，不插隊(duì)，不爭

吵，不大聲喧嘩，不爭搶餐桌椅。

3.保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不吸煙，不隨地吐痰，不隨地亂

扔亂潑臟東西，剩湯、剩菜倒入指定容器。

4.愛護(hù)公共設(shè)施，不在餐廳內(nèi)外的門窗、玻璃、墻壁、

桌椅等公共設(shè)施上隨意涂抹，亂貼亂畫，不準(zhǔn)用腳踩餐桌

椅，不能隨意挪動餐廳內(nèi)的用具。

5.養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣，勤儉節(jié)約，愛惜糧食，節(jié)約用水

用電，禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉

止。

第六條法律責(zé)任

如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰，由餐廳經(jīng)營單位承擔(dān)，與

公司無關(guān)；同時(shí)，公司有權(quán)根據(jù)情節(jié)輕重酌情予以罰款。

第七條解釋

本制度的最終解釋權(quán)歸所有。

第八條生效

本制度自即日起生效。

餐廳規(guī)章制度8

第一節(jié)餐廳日常工作管理制度

一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上半下班，不遲到、不早退。

二、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)干私活、吃零食、看電

視、玩手機(jī)。

三、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

四、不打罵顧客，不與客人發(fā)生爭吵。

五、按規(guī)定用員工餐，不準(zhǔn)偷吃、偷拿店內(nèi)的食品或成

品。

六、服務(wù)中做到“三輕”動作輕、說話輕、走路輕、

“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

七、休事假或公休要提前請假，按企業(yè)規(guī)章制度執(zhí)行。

八、愛護(hù)企業(yè)設(shè)施、工具以及物品，人為損壞，照價(jià)賠

償。

九、落實(shí)每日例會制度，對工作進(jìn)行總結(jié)。

第二節(jié)餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

一、工作時(shí)不佩戴夸張首飾和各種飾品，淡妝上崗。

二、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，如：蔥、蒜，不準(zhǔn)喝含酒

精飲料。

三、餐廳從業(yè)人員必須有本人健康證明，持證上崗。

四、工作前要洗手，不留長指甲始終保持手部清潔。

五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子、挖耳屎

等不雅動作。

六、按企業(yè)規(guī)定著裝，制服必須干凈整潔，無污漬。

第三節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度

一、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳客用餐具。

二、餐具做到干凈、衛(wèi)生，無手印、水漬、菜漬、灰

塵。

三、消毒柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具、物品。

四、餐具清潔后必須消毒處理。

五、經(jīng)常檢查餐具的完整狀況，要及時(shí)更換殘損餐具。

第四節(jié)餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)管理制度

一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備要定期保養(yǎng)。

二、餐廳定時(shí)清洗空調(diào)濾網(wǎng)。

三、調(diào)節(jié)設(shè)備開關(guān)時(shí)，避免用力太猛，造成損壞。

四、保溫臺、冰箱換水要先關(guān)電源，再進(jìn)行清理。

五、廚房設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告。

第五節(jié)后廚日常工作管理制度

一、檢查設(shè)施設(shè)備以及工具使用情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及

時(shí)向上級匯報(bào)。

二、崗位操作按企業(yè)要求標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

三、落實(shí)企業(yè)各項(xiàng)安全防范制度，保證餐廳的設(shè)施、設(shè)

備食品原料的安全。

四、值班期間保管好企業(yè)所有物品，嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入

餐廳重要區(qū)域。

五、愛護(hù)公物，不隨便亂吃后廚成品及原料。

六、嚴(yán)格遵守企業(yè)規(guī)章制度以及行為規(guī)范，有事提前一

天請假。

餐廳規(guī)章制度9

一、餐廳規(guī)章制度

1、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班、私自脫

崗。

4、工作期間不準(zhǔn)高聲喧嘩，做到''三輕，說話輕、

操作輕、走路輕。

5、上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴(yán)格要求自

己的站姿、坐姿、走姿。

6、工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。

7、工作期間禁止玩手機(jī)、發(fā)短信或接聽私人電話。

8、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔跑不許穿私人服裝進(jìn)出工作或客用區(qū)

域。

9、上班時(shí)間不準(zhǔn)打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在

口袋。

10、當(dāng)客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡

量避開客人或用紙巾遮擋。

11、不準(zhǔn)帶情緒上崗，對客人不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客

人說話，不準(zhǔn)和客人爭吵。

12、工作期間不準(zhǔn)表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理會的心

理，影響服務(wù)質(zhì)量。

13、不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情。

14、嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會客和擅自領(lǐng)人參觀酒

店。

15、員工不得向客人索要小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物

品。

16、員工不得偷盜酒店公私財(cái)物。

二、考勤管理制度

第一條.考勤記錄

1.各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門主管將考勤表交到

財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。

第二條.考勤類別

L遲到：凡超過上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者，

視為遲到，將被扣罰打掃衛(wèi)生。

2,早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前5—30分鐘離開工

作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

（1）遲到、早退、一次時(shí)間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、

早退時(shí)間累計(jì)超過30分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。

超過2小時(shí)按曠工1天處理。

（2）未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠

工。

（3）輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際

天數(shù)計(jì)算曠工。

（4）請假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠

Xo

（5）不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算

曠工。

（6）不請假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。

（7）曠工采取3倍罰款辦法。

4.事假

員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假實(shí)行無薪制

度。準(zhǔn)假權(quán)限：

（1）員工在8:00—17:00之間請假以小時(shí)為單位計(jì)算工

資（如：外出辦事、回家等）。

（2）請假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。

（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理

審批。

（4）管理人員請假需報(bào)請總經(jīng)理批準(zhǔn)。

三、員工食堂就餐管理制度

第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，

辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

第二條,食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員

不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。

第三條.就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，

做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)。

第四條.員工就餐時(shí)，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐

痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。

第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐

具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。

第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款10-50元。

四、員工宿舍管理制度

第一條.員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。

第二條.員工實(shí)行輪流值日，對員工宿舍進(jìn)行日常清理。

第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐

子。

_第五條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20

7Go

第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款

或開除。

第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。

第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50

元罰款。

第十條.不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)賠償。第十一條.

值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。

五.客人遺留物品處理規(guī)定

第一條.在酒店范圍內(nèi)，員工無論在任何地方拾獲任何

遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺。

第二條.總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品

登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點(diǎn)、物品名稱、拾獲人姓

名及部門等。

第三條.所有遺留物品必須鎖在儲存柜內(nèi)。存放時(shí)要將貴

重物品與一般物品分開，貴重物品交由財(cái)務(wù)部儲存，一般物

品由總臺員工分類鎖進(jìn)儲存柜內(nèi)。

第四條.遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知

客人來酒店認(rèn)領(lǐng)。

第五條.員工拾到物品應(yīng)馬上填寫遺留物品登記表，一式

兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并

將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的

物品情況匯報(bào)總經(jīng)理。

第六條.客人回來認(rèn)領(lǐng)時(shí)，需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容，

遺失地點(diǎn)由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人，并請客人在登記簿

上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地

址。

餐廳規(guī)章制度10

飯店服務(wù)員規(guī)章制度是為了加強(qiáng)飯店的管理，更好的為

人群服務(wù)，維護(hù)社會的利益而制定。管理制度也有時(shí)間性，

飯店的情況常隨時(shí)間的不同而變化，飯店服務(wù)員規(guī)章制度和

方法必須因時(shí)、因地、因人而變。俗話說，國有國法，家有

家規(guī)，那么飯店作為一個(gè)熱門的行業(yè)，也需要一定要規(guī)章制

度來制約員工的言行，保證客人的飲食健康。飯店服務(wù)員規(guī)

章制度是一個(gè)飯店的生命，當(dāng)今社會是知識經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理

越來越為企業(yè)所重視。下面，就帶大家了解一下飯店服務(wù)員

規(guī)章制度的具體內(nèi)容：

1、準(zhǔn)時(shí)上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，

按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理。

2、請假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請假條一天前送到，必須

由本人或親屬送達(dá)，病假當(dāng)天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必

須由本人送達(dá)，如有特殊情況，可親屬代送。

3、上班時(shí)必須按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干

凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女員工要統(tǒng)一盤

花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長發(fā)，胡須，穿深

色襪子。

4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不

得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

5、要時(shí)刻用好禮貌用語，必須“請”字當(dāng)頭，“謝”

不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機(jī)一律關(guān)機(jī)，

上下班必須走員工通道，不可走前門，不得進(jìn)入吧臺重地。

7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（客用電梯，客用

樓梯，客用洗手間等）。

8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小

孩嬉戲玩耍。

9、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價(jià)格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交

司法部門處理。

11、內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣

柜。

12、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，

水電及衛(wèi)生。

13、員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜，禁止浪費(fèi)。

14、下級必須服從上級，上級有錯(cuò)也要先服從后投訴，

要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候

都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗

毆，違者重罰。飯店經(jīng)營成功與否，在硬件已成為定局以

后，就取決于餐廳的服務(wù)人員。所以飯店服務(wù)員規(guī)章制度對

飯店來說尤為重要。

餐廳規(guī)章制度11

一、行為規(guī)范

1、儀容儀表要端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統(tǒng)

一著工裝，佩戴工號牌。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝

艷抹指甲不過長、過于修飾。

2、路遇客人要主動熱情問候，主動讓路。對待賓客態(tài)度

要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬

語。不以膚色、和族、信仰，衣帽取人。

3、與客人談話時(shí)應(yīng)站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，

低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶

話，不中途插話，不與客人爭論，不強(qiáng)詞奪理，談話有分

寸，語氣要溫和，語言要文雅。

4、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，盡職盡責(zé)做好工作。工作時(shí)不得大聲

喧嘩、談笑，不影響他人工作。

5、嚴(yán)格遵守崗位紀(jì)律，遵守工作紀(jì)律。講究工作效率，

日事日畢。

6、接聽電話時(shí)要神清氣爽，使用文明用語。轉(zhuǎn)接電話或

傳話時(shí)要及時(shí)準(zhǔn)確。

7、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話

鈴響很久再接應(yīng)先給對方道歉。

8、對領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或?yàn)樗舜k的事情要及時(shí)辦理給

予答復(fù)。

9、不假公濟(jì)私，不私自使用公司的工具、設(shè)施或占用工

作時(shí)間干私事。

二、工作紀(jì)律

1、按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位

者，按曠工處理。

2、每日準(zhǔn)時(shí)考勤，遲到10分鐘以內(nèi)為正常，超過10分

鐘為遲到,提前下班視為早退。遲到30分鐘以上按曠工半日

處理。兩小時(shí)以上的按曠工一天處理.未請假未來上班的員工

按曠工處理，一天扣二天工資。

3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可

準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。

4、辦公室不定時(shí)到各部門查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，按

小過處理。

5、每月員工可公休四天，公休時(shí)應(yīng)提前通知辦公室，公

休由部門負(fù)責(zé)人安排。其他假期需填寫《員工請假條》并經(jīng)

經(jīng)理簽字交付辦公室。

6、每月事假不得超過兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。

7、法定節(jié)假日由公司安排并服從統(tǒng)一安排。

三、樓面崗位職責(zé)

1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并

落實(shí)安排好餐桌。

2、接受客人的臨時(shí)訂座。

3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、保店設(shè)施方面的問題，收

集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人

進(jìn)餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客

人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

四、服務(wù)員崗位職責(zé)：

1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備

工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺

口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客

人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換

煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

五、跑菜員崗位職責(zé)：

1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開

餐時(shí)使用方便。

2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配

合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時(shí)間

要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾

工作。

6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度

等。

7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。

六、廚房崗位職責(zé)

炊事人員要樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)

道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)

責(zé)，并積極配合監(jiān)管委工作，虛心接受員工監(jiān)督。

炊事人員個(gè)人衛(wèi)生

1、做好個(gè)人衛(wèi)生，做到每月1日、15日理發(fā)一次。

2、每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。

3、工作時(shí)間穿戴工作衣和工作帽。

4、兩天洗澡一次，衣著整齊干凈。

5、每半年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)

在餐廳工作。

餐廳安全工作

1、嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

2、嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室。

3、餐廳工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類水、

電開關(guān)，設(shè)備等。

飯菜要求

1、飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開。

2、加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。

3、飯菜品種多樣化。

4、早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少于2個(gè)素

菜。

5、午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。

6、晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少于一葷

一素。

設(shè)備擺放要求

1、飲食餐具、機(jī)要訂點(diǎn)擺放，用完后要及時(shí)清洗干凈,

并進(jìn)行消毒。

2、菜案用完要隨時(shí)清洗，不準(zhǔn)有根、葉或積淀物。

3、加工前后的飯菜，均不準(zhǔn)放在地上。

4、保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷要擺放整齊，不

得隨意移動。

衛(wèi)生要求

1、就餐區(qū)和加工區(qū)要保持干凈，整潔。

2、做到地面、墻面、桌面光潔干凈衛(wèi)生。

3、無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩板菜。

4、不漏水、不泄露煤氣和蒸汽。

5、灶臺、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩促和污垢。

餐廳規(guī)章制度12

一、每日三餐時(shí)間：早餐7：00—8：15,中餐11：30—

12：30,晚餐16：30—17：30o如班集體有特殊情況需提前

或推遲就餐，須由班主任提前通知食堂。

二、自覺排隊(duì)購買飯菜，不擁擠、不插隊(duì)、不嬉笑打

鬧。領(lǐng)到飯菜后一律在餐廳用餐，嚴(yán)禁將餐具帶出餐廳。

三、注意用餐文明，餐廳內(nèi)不得喝酒、吸煙，不得大聲

喧嘩。

四、愛護(hù)餐廳設(shè)施，保持餐廳桌面、地面、墻面的清

潔，協(xié)助餐廳工作人員搞好餐廳衛(wèi)生。

五、注意節(jié)約，不浪費(fèi)飯菜，吃剩的假菜要倒入指定的

容器里。

六、餐廳工作人員要統(tǒng)一服裝上崗，打菜打飯時(shí)要戴口

罩，工作時(shí)態(tài)度和藹，舉止文明。

七、餐廳工作人員必須持衛(wèi)生部門頒發(fā)的《餐飲人員健

康證》上崗，碗筷及其他餐具要嚴(yán)格消毒。

八、餐廳管理人員要對食品衛(wèi)生安全層層把關(guān)，不得將

霉變或過期變質(zhì)食品加工成板菜賣給廣大師生，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，

將按《食品衛(wèi)生管理法》追究當(dāng)事人責(zé)任，然后交有關(guān)部門

處理。

餐廳規(guī)章制度13

1、上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。

2、女服務(wù)員：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不

過肩，留海不超過眼睛，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型

3、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。

4、不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很

強(qiáng)的香水。

5、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

6、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

7、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的

食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。

8、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻

子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮

掩。

9、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

10、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三

次扣一天休。

餐廳規(guī)章制度14

餐廳的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛

變質(zhì)，并且每天還要產(chǎn)生大量垃圾和殘菜剩飯，管理不善，

將會成為細(xì)菌大量滋生的場所，作為餐廳經(jīng)營承包者，應(yīng)從

食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家

食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求，并把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格

的衛(wèi)生管理制度，尤其要落實(shí)到崗位責(zé)任制中去，把各項(xiàng)要

求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，并把衛(wèi)生工作作為對餐廳各工

作崗位考核的重要內(nèi)容。

一、食品衛(wèi)生

1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃

任何腐爛變質(zhì)的食品。

2、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或

冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。

4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以

防止日久變質(zhì)。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味

的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。

6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關(guān)，防止熱

氣侵入。

7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。

冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要

回鍋燒透后才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使

用各種工具拿取。

10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，

再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。

11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變

質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。

二、餐具衛(wèi)生

餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工

的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存

物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再月清水沖洗，再放入消

毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白

布蓋好，以防灰塵。

2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放

整齊，關(guān)緊柜門。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，沿水桶加蓋，

廢物袋扎口。

2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、嶂螂

等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以

防蟲咬。

3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地

凈。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

1刮胡須、剪指甲。

2穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上

班。3作服，出廁應(yīng)洗手。

4況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。

四制”

品實(shí)行“四不制度”

1變質(zhì)的原料；

2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；

3質(zhì)的原料；

4變質(zhì)的食品。

存放實(shí)行“四隔離”

12離；

3物隔離；

4離°

“四過關(guān)”

1沖、

4、消毒（蒸汽或開水）

四、個(gè)人衛(wèi)生、常洗澡、理發(fā)、、上班前應(yīng)整容，、上

廁所應(yīng)脫下工、定期檢查身體狀

五、飲食衛(wèi)生“五

（-）由原料到成、采購員不買腐爛、廚師不用腐爛

變、服務(wù)員不用腐爛

（-）成品（食品）、生成熟隔離；、成品與半成品

隔、食品與雜物，藥、食品與天然冰隔

（三）用餐具實(shí)行、洗、

2、刷、

3、

（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

1、定人、

2、定物、

3、定時(shí)間、

4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”

1、勤洗手、剪指甲；

2、勤洗澡、理發(fā)；

3、勤洗衣服、被褥；

4、勤換工作服。

餐廳規(guī)章制度15

第一章：勞動條例

一、招聘

餐廳以任人唯賢為基本原則，凡有志于餐廳服務(wù)工作的

各界人士，都可對照餐廳招工簡章，報(bào)名參與。餐廳將通過

考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘員工。被錄用者需按不

同工種交納相應(yīng)的工作及生活用品保證金。

二、試用期

員工需經(jīng)過三至六個(gè)月的試用期，試用期滿后經(jīng)考核合

格后正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用。

三、勞動合同

凡被正式錄用者，餐廳將簽訂聘用合同，通常為一年。

四、個(gè)人檔案

1、所有職工在應(yīng)聘前及時(shí)提交有關(guān)簡歷、學(xué)歷證明等。

填寫包括個(gè)人簡歷、家庭成員情況等在內(nèi)的登記表。

2、對于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應(yīng)在五天內(nèi)告

知辦公室門。

五、工作時(shí)間

1、參照有關(guān)法規(guī)，結(jié)合本地情況和餐廳工作特點(diǎn)編排工

作日和工作時(shí)間。

2、對加班超時(shí)的員工給予合理的補(bǔ)償。

六、發(fā)薪方式

每月未發(fā)放工資。如遇周未或法定假期，工資將提前一

天發(fā)放。

七、崗位變更

根據(jù)工作需要，餐廳有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位。

八、員工辭職

員工辭職必須（試用期提前7天，正式聘任后提前30天

向所在部門負(fù)責(zé)人提出書面申請，經(jīng)餐廳批準(zhǔn)方可離崗。

九、解聘

1、員工無任何過失而自動辭職，符合餐廳規(guī)定程序，獲

準(zhǔn)后，餐廳將退還保證金并發(fā)給當(dāng)月工資。

2、發(fā)生下列情況之一者，餐廳有權(quán)解除合同，不再退還

受聘員工保證金。

（1）不遵守勞動紀(jì)律，玩忽職守，嚴(yán)重違反餐廳規(guī)章制

度。

（2）曠工3天以上，偽造病假、事假。

（3）服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，營私舞弊，給餐廳信

譽(yù)帶來嚴(yán)重影響者。

（4）被依法追究刑事責(zé)任。

（5）違反計(jì)劃生育規(guī)定，造成不良后果者。

第二章：有關(guān)權(quán)益

一、假期

1、國定假：

按國務(wù)院規(guī)定，員工享有十天法定有薪假期（元旦一

天、春節(jié)三天、五一三天、國慶節(jié)三天）。如法定定假日需

要員工加班，餐廳將按《勞動法》規(guī)定給予假期或薪金補(bǔ)

償。

2、病假：

員工生病必須在市級以上的醫(yī)院就診，憑醫(yī)院出具的病

情證明請假，并于當(dāng)日通知所在部門主管（病情嚴(yán)重者，可

由家屬代請）方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執(zhí)

行。

3、事假：

無充分理由，員工不得請事假。事假不發(fā)薪。如有特殊

情況需要無薪請假，必須提前二天申請，經(jīng)部門主管、辦公

室、總經(jīng)理批準(zhǔn)。

4、店內(nèi)培訓(xùn):

店內(nèi)培訓(xùn)主要有：業(yè)務(wù)技巧、工作態(tài)度、語言訓(xùn)練等。

員工必須根據(jù)安排參加培訓(xùn)，課程結(jié)束時(shí)要進(jìn)行考試，成績

合格，將發(fā)給結(jié)業(yè)證書，成績在分?jǐn)?shù)線以下要扣浮動工資或

獎金，無故缺課，按失職處分。

二、員工餐

1、每個(gè)工作日餐廳負(fù)責(zé)免責(zé)供應(yīng)員工一餐工作餐，只準(zhǔn)

員工本人用膳。

2、未經(jīng)部門經(jīng)理許可，員工不得把工作餐食口和餐具帶

出員餐廳。

3、工作餐時(shí)間為半小時(shí)，用膳時(shí)間表由辦公室門經(jīng)理統(tǒng)

籌制訂。

4、員工憑餐券用膳，加班加點(diǎn)員工將由辦公室另外發(fā)給

餐券。

5、不準(zhǔn)在員工餐廳內(nèi)喝酒和浪費(fèi)飯菜。

第三章：員工守則

一、工作態(tài)度

1、按餐廳操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般

情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級向上一級領(lǐng)

導(dǎo)反映。

4、工作認(rèn)真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)

重。

5、對待顧客的投訴和批評時(shí)應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任

何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時(shí)告直屬

上司。

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作

好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工

尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在

30分鐘內(nèi)離開餐廳。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人

同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接

通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。

8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚

房、員工通道等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。

9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，各級管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給

親友以各種特殊優(yōu)惠。

二、制服及名牌

1、員工制服由餐廳發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制

服，員工除工作需要外，穿著或攜帶工作衣離店，將受到失

職處分。

2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌

扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣

20元。

3、員工離職時(shí)須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交

回或工作服破損，須交付服裝成本費(fèi)。

三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。

4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

5、男員工應(yīng)穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女

員工應(yīng)穿黑鞋，肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露于裙外。

6、手指應(yīng)無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。

7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)

不得戴戒指。

8、工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏

應(yīng)用手遮掩。

9、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、

走路輕、操作輕。

四、拾遺

1、在餐廳任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳保安部

作好詳細(xì)的記錄。

2、如物品保管三個(gè)月無人認(rèn)領(lǐng)，則由餐廳最高管理當(dāng)局

決定處理方法。

3、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。

五、