食堂安全管理制度海報?一、總則1.目的為了加強公司食堂安全管理，確保食堂飲食安全，保障員工身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的安全管理。3.基本原則安全第一原則：始終將食品安全放在首位，預防為主，綜合治理。責任明確原則：明確各部門及人員在食堂安全管理中的職責，做到責任到人。規范操作原則：嚴格按照食品加工操作規范進行生產經營活動。二、食堂設施設備安全管理1.設施設備采購食堂采購的設施設備應符合國家相關安全標準和規定，具有質量合格證明文件。采購時應選擇正規廠家和供應商，確保產品質量可靠。2.設施設備安裝與調試新購設施設備到貨后，應按照廠家安裝說明書進行正確安裝，確保安裝牢固、位置合理。安裝完成后，進行全面調試，檢查設備運行是否正常，各項性能指標是否符合要求。3.設施設備維護與保養建立設施設備維護保養檔案，記錄設備的型號、購買時間、維修保養情況等信息。定期對設施設備進行維護保養，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等工作，確保設備處于良好運行狀態。對于關鍵設備和易損部件，應制定詳細的維護保養計劃，提前儲備備品備件，確保在設備出現故障時能夠及時更換修復。4.設施設備安全檢查每天對食堂設施設備進行日常檢查，重點檢查爐灶、蒸箱、烤箱、消毒柜、冷藏冷凍設備等的運行狀況，發現問題及時處理。每周組織一次全面的設施設備安全檢查，由食堂管理人員、維修人員等共同參與，對設備的安全性能、電氣系統、燃氣系統等進行詳細檢查，填寫檢查記錄。每月邀請專業技術人員對食堂設施設備進行一次深度檢查，對存在的安全隱患進行評估，并提出整改措施。5.設施設備更新與改造根據食堂的發展需求和設施設備的使用年限，及時對老化、損壞嚴重的設施設備進行更新。對不符合安全要求或影響食品安全的設施設備進行技術改造，確保其符合安全標準。三、食品原材料安全管理1.供應商選擇與管理建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力等進行評估和審核，選擇具有合法經營資質、產品質量可靠的供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品原材料的質量標準、價格、交貨期、驗收方式等條款。定期對供應商進行實地考察和評估，檢查其生產經營環境、質量管理體系等是否符合要求，對不符合要求的供應商及時進行淘汰。2.食品原材料采購采購人員應嚴格按照采購計劃進行食品原材料采購，確保所采購的食品符合食品安全標準。采購的食品原材料應具有檢驗檢疫證明、質量合格證明等文件，禁止采購無合法來源、過期變質、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。采購過程中應索取發票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內容包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等信息。3.食品原材料驗收設立專門的食品原材料驗收崗位，配備專業的驗收人員。驗收人員應按照食品安全標準和采購合同要求，對采購的食品原材料進行嚴格驗收，檢查食品的外觀、色澤、氣味、包裝等是否正常，核對數量、規格、質量證明文件等是否相符。對驗收合格的食品原材料進行入庫登記，填寫入庫單，注明食品名稱、規格、數量、入庫日期等信息；對驗收不合格的食品原材料，應及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續，并做好記錄。4.食品原材料儲存設立食品原材料倉庫，倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品原材料應分類存放，隔墻離地，按照食品的特性和保質期進行分區儲存，避免交叉污染。建立食品原材料庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點，做到賬物相符，及時清理過期變質食品。倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設施設備，確保食品原材料儲存安全。四、食品加工過程安全管理1.加工人員健康管理食堂加工人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，取得健康證后方可從事食品加工工作。加工人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作前應穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。加工人員在操作過程中如有咳嗽、打噴嚏、腹瀉等癥狀，應立即停止工作，待恢復健康后方可重新上崗。2.食品加工場所衛生管理保持食堂加工場所清潔衛生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面的清潔消毒工作。加工場所的地面、墻壁、天花板應保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網；門窗應完好無損，通風良好。加工場所應配備足夠數量的垃圾桶，垃圾應及時清理，保持加工場所環境整潔。3.食品加工操作規范食品加工應嚴格按照食品安全操作規范進行，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。加工食品時，應充分清洗、消毒食品原材料，確保食品干凈衛生；加工過程中應煮熟煮透，防止食品未熟透導致食物中毒。使用食品添加劑應符合國家相關規定，嚴格按照使用范圍和劑量使用，做到專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。食品加工設備和工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛生，防止交叉污染。4.食品留樣管理每餐供應的各種食品成品應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，記錄內容包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并標明留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等內容。五、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食堂應制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、方法、頻率和人員分工等。自查計劃應涵蓋食堂設施設備安全、食品原材料采購與儲存、食品加工過程、食品安全管理制度執行等方面。2.自查實施按照自查計劃定期組織食品安全自查工作，由食堂管理人員、加工人員等共同參與。自查過程中應認真填寫自查記錄，對發現的問題進行詳細記錄，包括問題描述、發現時間、責任人等信息。3.整改措施制定與落實針對自查中發現的問題，應及時分析原因，制定切實可行的整改措施。明確整改責任人，規定整改期限，確保整改措施能夠得到有效落實。對整改情況進行跟蹤檢查，直至問題得到徹底解決。4.自查報告與存檔每次食品安全自查結束后，應撰寫自查報告，總結自查情況，包括發現的問題、整改措施及整改結果等。將自查計劃、自查記錄、自查報告等相關資料整理歸檔，保存期限不少于2年。六、食品安全事故應急管理1.應急組織機構與職責成立食品安全事故應急處置領導小組，由公司主管領導擔任組長，成員包括食堂管理人員、安全管理人員、醫療人員等。應急處置領導小組負責全面指揮和協調食品安全事故的應急處置工作，制定應急處置預案，組織應急演練，及時向上級主管部門報告事故情況等。2.應急處置預案制定制定食品安全事故應急處置預案，明確事故報告流程、應急處置措施、人員分工等內容。應急處置預案應根據不同類型的食品安全事故（如食物中毒、食源性疾病等）制定相應的應對措施，確保能夠快速、有效地處置事故。3.應急演練定期組織食品安全事故應急演練，演練內容包括事故報告、現場救援、調查處理等環節。通過應急演練，檢驗應急處置預案的可行性和有效性，提高應急處置人員的應急處置能力和協同配合能力。4.事故報告與處理發生食品安全事故后，應立即啟動應急處置預案，及時報告公司主管領導和當地食品安全監管部門。積極配合相關部門進行事故調查和處理，提供事故相關信息和資料，采取有效措施控制事故危害的擴大。對事故原因進行深入調查分析，總結經驗教訓，采取針對性的改進措施，防止類似事故再次發生。七、人員培訓與教育1.培訓計劃制定根據食堂安全管理的需要，制定年度人員培訓計劃，明確培訓的內容、方式、時間和對象等。培訓計劃應涵蓋食品安全法律法規、食品加工操作規范、食堂安全管理制度、應急處置知識等方面。2.培訓實施按照培訓計劃組織開展人員培訓工作，培訓方式可采用集中授課、現場演示、觀看視頻等多種形式。邀請食品安全專家、行業主管部門工作人員等進行培訓授課，提高培訓的專業性和權威性。培訓結束后，應對培訓人員進行考核，考核合格后方可上崗；對考核不合格的人員應進行補考或重新培訓。3.培訓記錄與存檔做好人員培訓記錄，記錄內容包括培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓人員名單、考核成績等信息。將培訓記錄、培訓教材、考核試卷等相關資料整理歸檔，保存期限不少于2年。八、監督與考核1.監督檢查公司安全管理部門應定期對食堂安全管理工作進行監督檢查，檢查內容包括食堂設施設備安全、食品原材料采購與儲存、食品加工過程、食品安全管理制度執行等方面。對監督檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，責令食堂限期整改，并對整改情況進行跟蹤復查。2.考核評價建立食堂安全管理考核評價機制，對食堂的安全管理工作進行量化考核。考核評價指標包括食品安全事故發生率、食品安全自查整改情況、人員培訓情況、食堂衛生狀況等方面。根據考核評價結果，對表現優秀的食堂和個人進行表彰獎勵，對存在問題較多的食堂和個人進