餐飲飯店安全管理制度?一、總則（一）目的為加強餐飲飯店的安全管理，保障顧客、員工的生命財產安全，維護飯店的正常經營秩序，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于餐飲飯店內的所有區域，包括餐廳、廚房、倉庫、員工宿舍等，以及全體員工、顧客和來訪人員。（三）基本原則安全第一、預防為主、綜合治理。堅持全員參與、全面管理、全過程控制，確保安全管理工作落到實處。二、安全管理職責（一）管理機構及職責1.成立安全管理領導小組，由飯店總經理擔任組長，各部門負責人為成員。領導小組負責全面領導飯店的安全管理工作，制定安全管理目標和計劃，決策重大安全事項。2.安全管理領導小組下設安全管理辦公室，負責日常安全管理工作的組織、協調和監督檢查。辦公室設在飯店行政部門，配備專職安全管理人員。（二）各部門安全職責1.行政部門負責安全管理制度的制定、修訂和完善，并監督執行。組織安全培訓和教育活動，提高員工的安全意識和技能。負責安全設施設備的采購、安裝、維護和管理，確保其正常運行。協調各部門之間的安全工作，處理安全事故和突發事件。定期組織安全檢查和隱患排查治理工作，對發現的問題及時督促整改。2.餐飲部門負責餐廳區域的安全管理，包括顧客接待、就餐環境維護等，確保顧客安全。對員工進行餐飲服務安全培訓，規范服務操作流程，防止發生燙傷、摔倒等事故。配合行政部門做好餐廳設施設備的安全檢查和維護工作。3.廚房部門嚴格遵守廚房安全操作規程，確保爐灶、烤箱、蒸箱等設備的安全使用。加強對燃氣、燃油等易燃易爆物品的管理，防止泄漏、爆炸等事故發生。做好食品加工過程中的安全衛生工作，防止食物中毒等事故。定期對廚房設備進行維護保養，檢查電器線路、消防設施等是否正常。4.倉庫部門負責倉庫物資的安全管理，分類存放各類物品，確保通風、防潮、防火、防盜。嚴格執行物資出入庫制度，做好登記和盤點工作。定期檢查倉庫消防設施和電器設備，確保其處于良好狀態。5.采購部門負責食品及原材料的采購安全，選擇合法合規的供應商，確保所采購的食品符合安全衛生標準。索取供應商的資質證明和產品檢驗報告等文件，建立采購檔案。6.財務部門保障安全管理工作所需的經費，確保安全設施設備的購置、維護和安全培訓等費用的及時到位。對安全管理工作的費用進行核算和監督，確保專款專用。7.員工個人遵守飯店的安全管理制度，積極參加安全培訓和教育活動，提高自身安全意識和防范能力。發現安全隱患及時報告，并配合相關部門進行處理。在工作中正確使用安全設施設備，杜絕違規操作。三、安全管理制度（一）人員安全管理1.員工入職安全培訓新員工入職時，必須接受飯店組織的安全培訓，培訓內容包括安全管理制度、安全操作規程、應急處理知識等。培訓結束后，進行考核，考核合格后方可上崗。未經安全培訓或考核不合格的員工，不得安排上崗工作。2.日常安全教育定期組織員工進行安全教育，每月至少開展一次安全培訓活動，可通過案例分析、視頻演示、現場講解等方式進行。針對不同崗位和季節特點，開展專項安全教育，如夏季防火、冬季防滑等。在重要節日、重大活動前，進行針對性的安全提醒和教育。3.員工健康管理建立員工健康檔案，定期組織員工進行健康檢查，確保員工身體健康狀況符合工作要求。要求員工養成良好的衛生習慣，勤洗手、勤消毒，保持工作服清潔。對于患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的員工，應及時調整工作崗位。4.顧客安全管理在餐廳入口處、就餐區域等顯著位置張貼安全提示標語，提醒顧客注意安全。安排專人負責引導顧客就座，提醒顧客保管好個人財物，避免發生丟失或被盜事件。對于老、弱、病、殘、孕等特殊顧客，提供必要的幫助和照顧，確保其安全就餐。（二）設施設備安全管理1.設施設備采購與安裝采購設施設備時，應選擇具有資質、信譽良好的供應商，確保設備質量符合安全標準。設施設備安裝應符合相關規范和要求，由專業人員進行安裝調試，確保安裝牢固、運行正常。新購置的設施設備投入使用前，必須進行驗收，驗收合格后方可投入使用。2.設施設備維護保養制定設施設備維護保養計劃，定期對設施設備進行維護保養，確保其正常運行。建立設施設備維護保養檔案，記錄維護保養時間、內容、維修更換部件等信息。對于關鍵設施設備，如消防設施、電梯、燃氣設備等，應委托專業機構進行定期檢測和維護保養。3.設施設備安全檢查每日對設施設備進行巡查，檢查設備運行狀況、安全防護裝置是否完好等。每周進行一次全面的設施設備安全檢查，對發現的問題及時記錄并安排維修。每月組織一次設施設備專項檢查，重點檢查消防設施、電氣設備、燃氣管道等關鍵部位。4.設施設備報廢處理對于已損壞無法修復或達到報廢年限的設施設備，應及時進行報廢處理。報廢設施設備應填寫報廢申請，經相關部門審批后，按照規定進行處置，防止流失或造成安全隱患。（三）食品安全管理1.食品采購安全嚴格執行食品采購索證索票制度，向供應商索取營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品檢驗報告等資質證明文件。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等信息。禁止采購"三無"食品、過期變質食品及來源不明的食品。2.食品儲存安全食品倉庫應保持通風、干燥、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。定期檢查食品儲存情況，及時清理過期變質食品。3.食品加工安全廚房操作人員應嚴格遵守食品加工操作規程，做到生熟分開、葷素分開。食品加工過程中應充分煮熟煮透，防止食物中毒。加強對食品添加劑的管理，嚴格按照國家標準使用，專人專柜保管，做好使用記錄。4.餐具消毒保潔餐具應按照規定進行清洗、消毒，消毒后的餐具應存放在專用的保潔設施內，防止二次污染。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒質量。5.食品安全自查建立食品安全自查制度，每日對食品加工經營過程進行自查，每周進行一次全面自查，每月組織一次食品安全專項檢查。對自查中發現的問題及時整改，做好記錄。（四）消防安全管理1.消防設施設備配備按照規定配備消防設施設備，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統、火災報警系統等，并確保其完好有效。在餐廳、廚房、倉庫等重點部位設置明顯的消防安全標志。2.消防設施設備維護定期對消防設施設備進行檢查、維護和保養，確保其正常運行。消防設施設備的維修、更換應委托具有資質的單位進行，確保維修質量。3.消防通道與疏散通道管理保持消防通道和疏散通道暢通無阻，嚴禁堆放雜物。疏散通道應設置應急照明和疏散指示標志，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。4.用火用電用氣安全嚴格遵守用火用電用氣安全規定，嚴禁在非指定區域吸煙和使用明火。對電氣設備進行定期檢查，防止電氣火災事故發生。加強對燃氣設備的管理，定期檢查燃氣管道、閥門等，防止燃氣泄漏。5.消防培訓與演練定期組織員工進行消防培訓，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。制定消防應急預案，每年至少組織一次消防演練，檢驗和完善應急預案的可行性和有效性。（五）治安防范管理1.人員出入管理在飯店入口處設置門禁系統，對員工、顧客和來訪人員進行身份驗證和登記。嚴格執行外來人員來訪登記制度，核實來訪人員身份和事由，經被訪人同意后方可進入。2.財物安全管理加強對飯店財物的管理，貴重物品應存放在專用保險柜或指定地點。建立財物管理制度，定期進行盤點，確保財物安全。提醒顧客保管好個人財物，在餐廳設置物品保管提示牌。3.監控系統管理安裝監控設備，覆蓋飯店主要區域，確保監控設備正常運行，錄像資料保存一定期限。安排專人負責監控系統的日常管理和維護，及時查看監控錄像，發現異常情況及時報告。4.治安巡邏制定治安巡邏制度，安排專人進行定時巡邏，重點巡查餐廳、廚房、倉庫、員工宿舍等區域。巡邏人員應佩戴明顯標志，攜帶必要的巡邏工具，如手電筒、對講機等。做好巡邏記錄，發現問題及時處理或報告。四、安全檢查與隱患排查治理（一）安全檢查1.檢查類型日常檢查：由各部門員工在每日工作過程中進行，重點檢查本部門的設施設備運行情況、安全操作規程執行情況等。定期檢查：每周由安全管理辦公室組織一次全面檢查，每月由安全管理領導小組組織一次綜合檢查，對飯店各區域進行全面檢查。專項檢查：根據不同季節、節假日、重大活動等特點，以及針對特定設施設備、特定區域開展專項安全檢查。2.檢查內容安全管理制度執行情況。人員安全狀況，包括員工健康、操作規范等。設施設備運行情況，如消防設施、電氣設備、燃氣設備等。食品安全管理情況，包括食品采購、儲存、加工等環節。治安防范措施落實情況，如人員出入管理、財物安全等。3.檢查記錄每次安全檢查應做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查區域、發現的問題及整改情況等。檢查記錄應妥善保存，作為安全管理工作的重要檔案資料。（二）隱患排查治理1.隱患排查安全檢查中發現的問題應及時進行隱患排查，確定隱患的等級，分為一般隱患和重大隱患。對隱患進行詳細記錄，分析隱患產生的原因，評估隱患可能造成的危害。2.隱患治理對于一般隱患，由責任部門立即組織整改，整改完成后進行復查，確保隱患消除。對于重大隱患，由安全管理領導小組制定專項整改方案，明確整改措施、責任人員、整改期限等，組織相關部門進行整改。整改期間應采取有效的防范措施，防止事故發生。隱患治理情況應及時記錄在案，形成隱患排查治理臺賬。五、應急預案與事故處理（一）應急預案制定1.制定火災、食品安全事故、治安事件等各類安全事故應急預案，明確應急處置流程、責任分工、應急資源保障等內容。2.應急預案應定期進行修訂和完善，確保其科學性、實用性和可操作性。（二）應急演練1.按照應急預案的要求，定期組織應急演練，檢驗和提高員工的應急處置能力。2.演練結束后，對應急演練進行總結評估，針對演練中發現的問題及時對應急預案進行修訂完善。（三）事故處理1.發生安全事故后，事故現場有關人員應當立即報告本部門負責人，部門負責人應及時報告安全管理辦公室和飯店總經理。2.安全管理辦公室接到報告后，應立即啟動應急預案，組織相關人員進行救援和事故處理。3.保護事故現場，配合有關部門進行調查取證，查明事故原因，分清事故責任。4.對事故造成的損失進行評估，按照"四不放過"原則（事故原因未查清不放過、事故責任人未受到處理不放過、事故責任人和廣大群眾沒有受到教育不放過、事故沒有制訂切實可行的整改措施不放過）進行處理。5.及時將事故情況向上級主管部門報告，并做好事故后續處理工作