超市食品安全管理制度?一、總則（一）目的為加強超市食品安全管理，保障消費者的身體健康和生命安全，根據國家相關法律法規，結合本超市實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于超市內食品的采購、儲存、銷售等經營活動全過程。（三）基本原則1.依法經營原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，依法開展經營活動。2.誠信經營原則：誠實守信，保證所售食品的質量安全，不欺詐、不誤導消費者。3.預防為主原則：強化食品安全風險防控，采取有效措施預防食品安全事故的發生。4.全程監管原則：對食品經營的各個環節進行嚴格監督管理，確保食品安全。二、食品采購管理制度（一）供應商選擇1.建立供應商資質審核檔案，對供應商的營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明等相關資質文件進行嚴格審核。2.優先選擇具有良好信譽、生產經營規范、產品質量可靠的供應商。定期對供應商進行實地考察，評估其生產經營環境、質量管理體系等情況。3.與供應商簽訂質量保證協議，明確雙方的權利和義務，要求供應商提供符合食品安全標準的食品，并承擔相應的法律責任。（二）采購要求1.采購食品應索取并留存供應商的資質證明文件、進貨票據等憑證，憑證應包含食品的名稱、規格、數量、生產日期或批號、保質期、進貨日期等信息。2.嚴格執行食品采購索證索票制度，確保采購渠道合法合規。禁止采購無合法資質供應商的食品，以及超過保質期、腐敗變質、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。3.采購食品時，應檢查食品的外觀、包裝、標簽等是否符合食品安全標準要求。對需要檢驗檢疫的食品，應索取檢驗檢疫合格證明。（三）采購記錄1.建立食品采購記錄臺賬，詳細記錄食品的采購情況。采購記錄應如實填寫食品的名稱、規格、數量、生產日期或批號、保質期、進貨日期、供應商名稱及聯系方式等內容。2.采購記錄臺賬應妥善保存，保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。三、食品儲存管理制度（一）儲存環境1.設立專門的食品倉庫，保持倉庫環境整潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質。2.倉庫應劃分不同的區域，分別存放食品、食品添加劑、非食品等物品，并設置明顯的標識。食品應分類分區存放，遵循先進先出的原則。3.倉庫內不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，不得與污染源、污染源距離過近。（二）庫存管理1.定期對庫存食品進行清查盤點，確保賬實相符。發現食品有變質、損壞等情況，應及時清理和處理。2.按照食品的保質期要求，合理安排庫存，對臨近保質期的食品應進行標識和催銷處理。嚴禁銷售過期食品。3.建立庫存食品質量檢查制度，定期檢查庫存食品的質量狀況，發現問題及時報告并處理。（三）儲存條件1.根據食品的特性，設置相應的儲存條件。例如，冷藏食品應存放在溫度符合要求的冷藏庫或冷藏柜中；常溫保存的食品應存放在干燥、通風的倉庫內。2.對有特殊儲存要求的食品，如需要冷凍保存的食品，應配備足夠的冷凍設備，并確保設備正常運行，溫度符合要求。四、食品銷售管理制度（一）銷售過程1.銷售人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售食品時應使用清潔、消毒的工具和容器。2.食品銷售區域應保持清潔衛生，定期進行清掃和消毒。銷售食品的柜臺、貨架等設施應定期清潔，防止污染食品。3.銷售直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和設備，銷售過程中應當有遮蓋、防蠅、防塵、防鼠、防蟲等設施，防止食品受到污染。（二）標簽標識1.所售食品的標簽標識應符合食品安全標準要求，標明食品的名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期、成分或者配料表、生產者或者經營者的名稱、地址、聯系方式、食品生產許可證編號、產品標準代號、貯存條件、食用方法、食品生產經營者的聯系方式等內容。2.銷售進口食品時，應當有中文標簽、中文說明書，標簽、說明書應當符合食品安全法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求，并載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。（三）促銷活動1.超市開展食品促銷活動時，應當符合食品安全法律法規的要求，不得利用促銷活動銷售不符合食品安全標準的食品。2.促銷食品應當在顯著位置明示促銷內容，包括促銷原因、促銷方式、促銷期限、促銷商品的范圍、相關服務等內容。促銷食品的質量、價格、計量等應當符合國家有關規定。五、食品檢驗檢測制度（一）自檢1.超市應配備必要的食品檢驗檢測設備，如快速檢測試劑、儀器等，定期對所售食品進行自檢。2.自檢項目應涵蓋食品的感官指標、理化指標、微生物指標等。自檢頻率應根據食品的種類、銷售情況等合理確定，確保及時發現問題食品。3.對自檢中發現的不合格食品，應立即停止銷售，并按照相關規定進行處理。同時，應分析不合格原因，采取相應的改進措施，防止類似問題再次發生。（二）委托檢驗1.定期委托有資質的第三方檢驗機構對超市所售食品進行抽檢。委托檢驗的項目應根據食品安全標準和超市實際經營情況確定，確保覆蓋超市經營的各類重點食品。2.按照委托檢驗合同的要求，及時向檢驗機構提供樣品，并配合檢驗機構做好檢驗工作。3.對委托檢驗結果進行跟蹤和分析，對不合格食品采取相應的控制措施，并及時向監管部門報告。六、人員健康與培訓制度（一）健康管理1.超市從業人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.超市應建立從業人員健康檔案，記錄從業人員的健康狀況、培訓情況、獎懲情況等信息。健康檔案應妥善保存，隨時可供查閱。（二）培訓教育1.定期組織從業人員參加食品安全知識培訓，培訓內容應包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品質量控制、職業道德等方面。2.新入職員工應進行崗前食品安全培訓，經考試合格后方可上崗。培訓時間不得少于規定學時。3.鼓勵從業人員參加食品安全相關的繼續教育和培訓活動，不斷提高自身的食品安全知識水平和業務能力。七、食品安全事故應急處置制度（一）應急處置預案1.制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內容。2.應急處置預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。（二）事故報告1.發生食品安全事故時，應立即停止相關食品的經營活動，并及時報告當地食品藥品監管部門和其他相關部門。報告內容應包括事故發生的時間、地點、涉及食品的種類、數量、中毒人數、癥狀等信息。2.積極配合相關部門進行調查處理，提供必要的協助和信息。（三）處置措施1.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，防止事故擴大。2.對中毒人員及時進行救治，并做好現場保護工作。3.根據事故調查結果，采取相應的整改措施，加強食品安全管理，防止類似事故再次發生。八、食品安全自查制度（一）自查計劃1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻率、人員等要求。自查計劃應涵蓋超市食品安全管理的各個環節，包括食品采購、儲存、銷售、檢驗檢測、人員管理等方面。2.自查計劃應根據食品安全法律法規、標準要求以及超市實際經營情況進行制定，并定期進行修訂和完善。（二）自查實施1.按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應具備相應的食品安全知識和技能。2.自查過程中，應采用現場檢查、查閱資料、人員詢問等方式，對食品安全管理制度的執行情況、食品質量安全狀況等進行全面檢查。3.對自查中發現的問題，應詳細記錄，并分析原因，提出整改措施和期限。（三）整改跟蹤1.針對自查中發現的問題，應及時進行整改，明確整改責任人，確保整改措施落實到位。2.對整改情況進行跟蹤檢查，驗證整改效果。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。九、食品召回制度（一）召回情形1.發現所售食品存在不符合食品安全標準的情況，如變質、超過保質期、含有有害物質等，應立即啟動食品召回程序。2.收到食品藥品監管部門或其他相關部門關于食品召回的通知后，應按照要求及時召回相關食品。（二）召回程序1.成立食品召回工作小組，負責食品召回的組織實施工作。工作小組應明確各成員的職責分工，確保召回工作有序進行。2.對需要召回的食品進行全面清查，確定召回食品的品種、規格、數量、批次、流向等信息。3.通過多種渠道發布食品召回公告，通知相關消費者