餐廳食品入庫管理制度?一、總則（一）目的為加強餐廳食品入庫管理，確保入庫食品的質量安全，規范食品入庫流程，保障餐廳正常運營，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于餐廳所有食品的入庫管理，包括但不限于原材料、調料、酒水、飲料等。（三）基本原則1.嚴格把控食品質量，確保入庫食品符合國家相關食品安全標準和餐廳要求。2.規范入庫流程，做到手續齊全、賬目清晰、責任明確。3.保證入庫食品的儲存安全，防止食品變質、損壞和丟失。二、入庫流程（一）采購申請1.餐廳各部門根據日常經營需求，提前填寫食品采購申請表，詳細注明所需食品的名稱、規格、數量、預計到貨時間等信息。2.采購申請表經部門負責人審核簽字后，提交至采購部門。（二）采購訂單1.采購部門根據各部門提交的采購申請表，匯總整理后生成采購訂單。2.采購訂單應明確供應商名稱、食品名稱、規格、數量、價格、交貨日期、交貨地點等詳細信息。3.采購訂單經采購部門負責人審核簽字后，發送給供應商。（三）到貨通知1.采購部門應及時跟蹤采購訂單的執行情況，在食品預計到貨前[X]小時，通知倉庫管理人員做好收貨準備。2.到貨通知應包括食品名稱、規格、數量、供應商名稱、預計到貨時間等信息。（四）收貨驗收1.倉庫管理人員在收到到貨通知后，應提前清理收貨區域，確保收貨區域干凈、整潔、無雜物。2.食品到貨時，倉庫管理人員應與送貨人員共同核對食品的名稱、規格、數量、供應商名稱等信息，確保與采購訂單一致。3.倉庫管理人員應對到貨食品進行外觀檢查，查看食品是否有破損、變質、過期等情況。對于有疑問的食品，應及時通知采購部門或質量檢驗部門進行處理。4.倉庫管理人員應按照相關食品安全標準和餐廳要求，對到貨食品進行抽樣檢驗。抽樣檢驗應包括食品的感官指標、理化指標、微生物指標等。5.抽樣檢驗合格的食品，倉庫管理人員應在送貨單上簽字確認，并辦理入庫手續。抽樣檢驗不合格的食品，倉庫管理人員應拒絕收貨，并及時通知采購部門與供應商協商處理。（五）入庫登記1.倉庫管理人員應根據收貨驗收情況，及時填寫食品入庫登記表。食品入庫登記表應包括食品名稱、規格、數量、供應商名稱、入庫日期、入庫批次、保質期等信息。2.食品入庫登記表應一式兩份，一份由倉庫管理人員留存，作為庫存管理的依據；另一份交財務部門，作為記賬的依據。3.倉庫管理人員應按照食品的類別、品種、規格等進行分類存放，并建立庫存臺賬。庫存臺賬應詳細記錄食品的出入庫情況，包括入庫日期、入庫批次、數量、領用部門、領用日期、領用數量等信息。三、入庫標準（一）食品質量標準1.入庫食品應符合國家相關食品安全標準，不得采購和入庫過期、變質、假冒偽劣等不符合質量要求的食品。2.食品的包裝應完好無損，標識應清晰、準確，包括食品名稱、規格、生產日期、保質期、配料表、生產廠家、食品生產許可證編號等信息。3.對于有特殊質量要求的食品，如冷凍食品、冷藏食品等，應確保其在運輸和儲存過程中的溫度符合要求。（二）食品數量標準1.入庫食品的數量應與采購訂單一致，倉庫管理人員應認真核對送貨單上的數量，并進行準確計數。2.對于按重量計量的食品，應進行稱重驗收，確保重量符合要求。3.對于按體積計量的食品，應進行體積測量驗收，確保體積符合要求。（三）食品包裝標準1.入庫食品的包裝應完好無損，無破損、變形、滲漏等情況。2.食品的包裝材料應符合食品安全標準，不得使用含有有害物質的包裝材料。3.對于有特殊包裝要求的食品，如易碎食品、易腐食品等，應采取相應的防護措施，確保食品在運輸和儲存過程中的安全。四、入庫驗收方法（一）感官檢驗1.倉庫管理人員通過視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感官方法，對到貨食品的外觀、色澤、氣味、口感、質地等進行檢驗。2.感官檢驗應在自然光或正常燈光下進行，檢驗人員應具備一定的感官鑒別能力和經驗。3.感官檢驗合格的食品，應符合以下要求：食品的外觀應正常，無霉變、蟲蛀、異味、異色等情況。食品的色澤應符合該品種的特征要求，無變色、褪色等情況。食品的氣味應正常，無異味、臭味等情況。食品的口感應符合該品種的特征要求，無苦澀、酸敗等情況。食品的質地應符合該品種的特征要求，無軟爛、硬結等情況。（二）理化檢驗1.對于部分食品，應按照相關食品安全標準和檢驗方法，對其理化指標進行檢驗。理化檢驗項目包括但不限于水分、脂肪、蛋白質、糖分、鹽分、酸度、重金屬等。2.理化檢驗應由具備相應資質的檢驗機構或人員進行，檢驗結果應符合國家相關食品安全標準和餐廳要求。3.對于檢驗不合格的食品，應及時通知采購部門與供應商協商處理。（三）微生物檢驗1.對于部分食品，應按照相關食品安全標準和檢驗方法，對其微生物指標進行檢驗。微生物檢驗項目包括但不限于菌落總數、大腸菌群、致病菌等。2.微生物檢驗應由具備相應資質的檢驗機構或人員進行，檢驗結果應符合國家相關食品安全標準和餐廳要求。3.對于檢驗不合格的食品，應及時通知采購部門與供應商協商處理，并對該批次食品進行封存，防止其流入餐廳。五、入庫儲存管理（一）分類存放1.倉庫管理人員應根據食品的類別、品種、規格等進行分類存放，確保食品存放有序，便于查找和管理。2.食品應按照以下類別進行分類存放：原材料：如蔬菜、肉類、水產、糧油等。調料：如鹽、糖、醬油、醋、料酒等。酒水：如白酒、啤酒、葡萄酒、飲料等。其他食品：如干貨、罐頭、糕點、糖果等。3.對于不同類別的食品，應分別設置存放區域，并進行明顯標識。（二）庫存盤點1.倉庫管理人員應定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。庫存盤點周期為[X]月/季度/半年/年，具體盤點周期根據餐廳實際情況確定。2.庫存盤點應包括食品的名稱、規格、數量、入庫日期、入庫批次、保質期等信息。3.庫存盤點結束后，倉庫管理人員應填寫庫存盤點表，詳細記錄盤點結果。庫存盤點表應包括食品名稱、規格、數量、賬存數量、實存數量、盤盈盤虧數量、原因分析等信息。4.對于盤盈盤虧的食品，倉庫管理人員應及時查明原因，并填寫盤盈盤虧處理單，經部門負責人審核簽字后，報財務部門進行賬務處理。（三）庫存預警1.倉庫管理人員應根據庫存食品的保質期、銷售情況等因素，設置庫存預警指標。庫存預警指標包括最低庫存量、最高庫存量等。2.當庫存食品數量低于最低庫存量時，倉庫管理人員應及時通知采購部門進行補貨。當庫存食品數量高于最高庫存量時，倉庫管理人員應及時通知相關部門進行促銷或調整采購計劃。3.庫存預警指標應根據餐廳實際情況進行動態調整，確保庫存食品數量合理，避免積壓和缺貨現象的發生。（四）庫存安全1.倉庫應保持通風良好、干燥、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.倉庫應配備必要的消防器材和安全設施，如滅火器、消火栓、煙霧報警器、防盜門窗等，并定期進行檢查和維護，確保其正常運行。3.倉庫管理人員應嚴格遵守倉庫安全管理制度，嚴禁在倉庫內吸煙、使用明火、私拉亂接電線等行為。4.倉庫管理人員應定期對庫存食品進行檢查，查看食品是否有變質、損壞、過期等情況。對于有問題的食品，應及時進行處理，防止其影響其他食品的質量安全。六、人員職責（一）采購部門職責1.負責根據餐廳各部門的采購申請，制定采購計劃，選擇合格的供應商，并簽訂采購合同。2.負責跟蹤采購訂單的執行情況，及時協調解決采購過程中出現的問題。3.負責與供應商溝通協調，確保到貨食品的質量、數量、交貨期等符合要求。4.負責對采購食品的質量進行跟蹤和反饋，及時處理不合格食品。（二）倉庫管理人員職責1.負責食品入庫的收貨驗收工作，嚴格按照入庫標準對到貨食品進行檢驗，確保入庫食品的質量安全。2.負責食品入庫的登記工作，及時填寫食品入庫登記表和庫存臺賬，確保賬目清晰、準確。3.負責食品的分類存放和庫存管理工作，定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。4.負責庫存食品的安全管理工作，保持倉庫通風良好、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求，配備必要的消防器材和安全設施，并定期進行檢查和維護。5.負責及時通知相關部門進行庫存預警，確保庫存食品數量合理，避免積壓和缺貨現象的發生。6.負責與采購部門、使用部門溝通協調，及時處理入庫過程中出現的問題。（三）質量檢驗部門職責1.負責制定食品質量檢驗標準和檢驗方法，對入庫食品進行抽樣檢驗。2.負責對檢驗不合格的食品進行判定，并及時通知采購部門與供應商協商處理。3.負責對食品質量檢驗結果進行記錄和分析，為改進食品質量提供依據。（四）財務部門職責1.負責審核食品采購申請和采購訂單，確保采購資金的合理使用。2.負責根據食品入庫登記表和發票等憑證，進行賬務處理，確保賬目清晰、準確。3.負責定期與倉庫管理人員核對庫存賬目，確保賬實相符。4.負責對食品采購成本進行核算和分析，為餐廳成本控制提供依據。七、監督與檢查（一）內部監督1.餐廳應建立內部監督機制，定期對食品入庫管理工作進行檢查和評估。內部監督檢查應由餐廳管理人員、采購部門、倉庫管理人員、質量檢驗部門、財務部門等相關人員組成。2.內部監督檢查的內容包括但不限于采購申請、采購訂單、到貨通知、收貨驗收、入庫登記、庫存管理、人員職責等方面。