餐飲庫房餐具管理制度?一、總則（一）目的為加強餐飲庫房餐具管理，保障餐具的正常供應、合理使用和有效維護，確保餐飲服務的質量和效率，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店的庫房餐具管理工作。（三）基本原則1.節約原則：倡導節約使用餐具，減少浪費，降低運營成本。2.規范原則：建立標準化的餐具采購、驗收、存儲、發放、使用、盤點及損耗處理流程，確保管理工作規范有序。3.責任原則：明確各部門及人員在餐具管理中的職責，做到責任到人，獎懲分明。二、職責分工（一）庫房管理部門1.負責餐具的統一采購、驗收、存儲和發放工作。2.建立餐具庫存臺賬，定期進行盤點，確保賬物相符。3.對庫存餐具的質量、數量進行監控，及時處理積壓、損壞等問題。（二）餐飲部門1.根據經營需要，合理領用餐具，并做好領用記錄。2.負責在用餐具的日常使用管理，確保餐具的正常流轉和衛生安全。3.配合庫房管理部門進行餐具盤點工作，及時反饋餐具使用過程中出現的問題。（三）財務部門1.負責審核餐具采購費用，確保費用支出合理合規。2.根據庫房管理部門提供的庫存信息，進行成本核算和財務分析。（四）質量管理部門1.定期對庫房及餐飲部門的餐具管理情況進行檢查，確保符合相關衛生和質量標準。2.對因餐具質量問題引發的食品安全事故進行調查和處理。三、采購管理（一）采購計劃1.餐飲部門應根據經營情況、預估客流量及餐具損耗率等因素，每月末制定次月的餐具采購計劃，并提交給庫房管理部門。2.采購計劃應明確餐具的種類、規格、數量等詳細信息，確保采購的餐具能夠滿足經營需求。（二）供應商選擇1.庫房管理部門負責建立合格供應商名錄，選擇具有良好信譽、產品質量可靠、價格合理的供應商。2.對新供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量控制體系、售后服務等方面的情況，確保其符合公司要求。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括產品質量標準、交貨期、價格、付款方式等條款。（三）采購實施1.庫房管理部門根據審批后的采購計劃，向供應商下達采購訂單，并跟蹤訂單執行情況，確保按時、按質、按量到貨。2.采購人員應嚴格按照采購合同的要求進行采購，不得擅自更改采購規格、數量或供應商。如因特殊情況需要變更，應提前報相關部門審批。3.對于緊急采購需求，應按照公司的緊急采購流程進行處理，確保不影響餐飲服務的正常進行。四、驗收管理（一）驗收標準1.餐具到貨后，庫房管理部門應按照既定的驗收標準進行驗收，包括外觀、尺寸、材質、質量等方面。2.驗收標準應符合國家相關食品安全標準及行業規范，確保餐具無毒無害、無破損、無變形等質量問題。（二）驗收流程1.到貨時，庫房管理人員應核對送貨單與采購訂單的一致性，包括餐具的種類、規格、數量等信息。2.對餐具進行逐一檢查，檢查內容包括：餐具表面是否光滑、有無裂縫、缺口；餐具的顏色是否均勻、有無褪色現象；餐具的質地是否符合要求等。3.隨機抽取一定數量的餐具進行質量檢測，如使用專業檢測設備檢測餐具的重金屬含量、微生物指標等是否符合標準。4.驗收合格后，庫房管理人員在送貨單上簽字確認，并辦理入庫手續；如驗收不合格，應及時與供應商聯系，要求其更換或補貨，并做好記錄。五、存儲管理（一）存儲環境1.庫房應保持干燥、通風良好、溫度適宜，避免餐具受潮、發霉、變形等情況發生。2.庫房內設置不同的存儲區域，分別存放不同種類、規格的餐具，如瓷器區、玻璃器皿區、不銹鋼餐具區等，做到分類存放，便于管理和查找。3.餐具應存放在貨架或貨柜上，離地、離墻一定距離，防止餐具直接接觸地面和墻壁，避免受到污染。（二）庫存盤點1.庫房管理部門應定期對庫存餐具進行盤點，每月至少進行一次全面盤點，確保賬物相符。2.盤點時，應按照庫存臺賬逐一核對餐具的實際數量，記錄盤點結果，并與系統數據進行比對。3.如發現賬物不符，應及時查明原因，編制盤點差異報告，上報相關部門進行處理。（三）庫存安全1.庫房應配備必要的消防器材和安全設施，確保庫存餐具的安全存儲。2.加強庫房的安全管理，嚴禁無關人員進入庫房，防止餐具被盜、丟失等情況發生。3.定期檢查庫存餐具的質量狀況，對長期積壓、損壞或變質的餐具及時進行清理和處理，避免造成浪費和損失。六、發放管理（一）發放原則1.按照"先進先出"的原則進行餐具發放，確保庫存餐具的新鮮度和質量。2.根據餐飲部門的實際需求進行發放，不得超量發放或隨意發放。（二）發放流程1.餐飲部門填寫餐具領用單，注明領用的餐具種類、規格、數量等信息，并經部門負責人簽字確認。2.庫房管理人員根據領用單進行審核，確認無誤后發放餐具，并在領用單上簽字記錄。3.領用人員在收到餐具后，應及時核對數量和質量，如發現問題應及時與庫房管理人員溝通解決。（三）發放記錄1.庫房管理部門應建立餐具發放臺賬，詳細記錄每次發放的日期、領用部門、領用人員、餐具種類、規格、數量等信息。2.發放臺賬應定期進行整理和歸檔，以便于查詢和統計分析。七、使用管理（一）日常使用1.餐飲部門在使用餐具時，應注意輕拿輕放，避免餐具碰撞、摔落造成損壞。2.嚴格按照餐具的使用規范進行操作，不得隨意改變餐具的用途或使用方式。3.及時清理在用餐具，保持餐具的清潔衛生，防止油污、食物殘渣等污漬殘留。（二）破損處理1.發現餐具破損時，應立即停止使用，并及時更換新的餐具。2.對破損的餐具進行分類統計，分析破損原因，如屬于人為原因造成的，應追究相關人員的責任。3.將破損的餐具集中存放，定期進行處理，如回收、報廢等。（三）衛生管理1.餐飲部門應按照食品安全標準對餐具進行清洗、消毒和保潔，確保餐具的衛生安全。2.定期對餐具清洗消毒設備進行檢查和維護，確保設備正常運行，消毒效果符合要求。3.餐具消毒后應存放在專用的保潔設施內，防止再次受到污染。八、盤點及損耗處理（一）盤點周期1.庫房管理部門應每月對庫存餐具進行一次全面盤點，每季度進行一次大盤點。2.餐飲部門應配合庫房管理部門進行盤點工作，確保盤點數據的準確性。（二）損耗標準1.根據行業經驗和公司實際情況，制定合理的餐具損耗標準，如每月餐具損耗率應控制在[X]%以內。2.損耗標準應根據不同類型的餐具、經營情況等因素進行動態調整。（三）損耗處理1.對于正常損耗范圍內的餐具，庫房管理部門應及時進行核銷，并記錄在庫存臺賬中。2.如損耗超過標準，應進行詳細調查，分析原因，屬于人為因素造成的，應按照公司規定進行相應的處罰；如屬于其他不可抗力因素造成的，應及時向上級報告，并采取相應的改進措施，防止類似情況再次發生。九、監督與檢查（一）內部監督1.質量管理部門應定期對庫房及餐飲部門的餐具管理情況進行檢查，包括采購、驗收、存儲、發放、使用等環節。2.檢查內容包括：餐具的質量狀況、庫存管理情況、發放記錄、使用規范執行情況、衛生消毒情況等。3.對檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，要求相關部門限期整改，并跟蹤整改落實情況。（二）外部監督1.積極配合相關政府部門的監督檢查，如實提供餐具管理的相關資料和信息。2.對于政府部門提出的整改意見，應認真對待，及時整改，并將整改情況報告上級主管部門。十、培訓與教育（一）培訓計劃1.庫房管理部門和餐飲部門應制定年度餐具管理培訓計劃，明確培訓內容、培訓對象、培訓時間等。2.培訓計劃應根據不同崗位的需求和員工的實際情況進行制定，確保培訓的針對性和實效性。（二）培訓內容1.餐具管理相關制度和流程，包括采購、驗收、存儲、發放、使用、盤點及損耗處理等環節。2.餐具的種類、規格、特點及使用方法，確保員工能夠正確識別和使用各類餐具。3.食品安全知識，特別是餐具衛生消毒的重要性和操作規范。4.節約意識和成本控制理念，引導員工樹立節約使用餐具的意識。（三）培訓方式1.定期組織內部培訓課程，邀請專業人員進行授課，講解餐具管理的相關知識和技能。2.開展現場培訓和操作演示，讓員工在實際工作中學習和