食堂衛生后續管理制度?總則目的為了加強公司食堂衛生管理，保障員工的身體健康，營造良好的就餐環境，特制定本后續管理制度。適用范圍本制度適用于公司內部食堂的衛生管理工作，包括食堂工作人員、就餐員工以及與食堂衛生相關的所有活動。基本原則1.預防為主：通過加強食堂衛生管理措施，預防食品污染和食物中毒等事故的發生。2.全面管理：涵蓋食堂從食材采購、加工制作、餐具消毒、環境衛生等各個環節的衛生管理。3.責任到人：明確各崗位人員在食堂衛生管理中的職責，確保各項衛生措施落實到位。食材采購與驗收衛生管理采購渠道1.選擇具有合法資質的供應商，優先采購資質齊全、信譽良好的商家提供的食材。2.與供應商簽訂采購合同，明確食材的質量標準、驗收方法、違約責任等條款。采購要求1.嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購的食品、食品添加劑、食品相關產品應符合國家有關食品安全標準和規定的要求，并具有檢驗合格證明。3.采購肉類、禽類、水產類等動物性食品時，應索取動物產品檢疫合格證明；采購預包裝食品時，應查看食品標簽是否符合食品安全標準要求。驗收流程1.食材到貨后，食堂驗收人員應及時進行驗收。驗收內容包括食材的品種、數量、質量、感官性狀等。2.對照采購合同和質量標準，檢查食材的包裝、標識、生產日期、保質期等信息是否齊全、合規。3.對肉類、禽類、水產類等食材進行感官檢查，查看是否有異味、變質、注水等情況。4.驗收合格的食材應及時入庫或進入加工環節；驗收不合格的食材應立即通知供應商進行退換貨處理，并做好記錄。食品加工制作衛生管理加工人員衛生1.食堂工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，取得健康合格證后方可繼續從事食堂工作。2.工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。操作前應洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、留長指甲、涂指甲油等。3.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。加工場所衛生1.食堂加工場所應保持清潔衛生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔和消毒。2.加工場所應配備足夠的通風、排煙、防塵、防鼠、防蠅、防蟲等設施，并定期檢查和維護，確保正常運行。3.食品加工設備、工具應保持清潔，定期進行清洗、消毒。用于食品加工的刀、墩、案板、盆、盤、桶、筐等工具和容器應生熟分開，并有明顯的區分標識。加工過程衛生1.食品加工應按照食品安全操作規范進行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。2.加工過程中應避免交叉污染，如加工生食品和熟食品的案板、刀具、容器等應分開使用，加工后的熟食品應妥善保存，避免受到污染。3.食品添加劑的使用應符合國家有關規定，專人專柜保管，嚴格按照使用范圍和劑量使用，并做好記錄。餐具清洗消毒保潔衛生管理餐具清洗1.食堂應配備足夠數量的餐具清洗設備和設施，如洗碗機、消毒池等。2.餐具使用后應及時清洗，采用物理方法（如沖洗、刷洗）和化學方法（如使用洗滌劑）相結合的方式，去除餐具表面的食物殘渣、油污等污垢。3.清洗后的餐具應瀝干水分，放置在清潔的容器中，待消毒處理。餐具消毒1.餐具消毒可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學消毒（如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等）的方法。2.采用高溫消毒時，溫度應不低于100℃，時間應不少于10分鐘；采用紫外線消毒時，強度應不低于70μW/cm2，時間應不少于30分鐘；采用化學消毒時，應按照消毒劑的使用說明進行配置和操作，消毒時間應符合規定要求。3.消毒后的餐具應達到消毒合格標準，不得檢出大腸菌群、金黃色葡萄球菌等致病菌。餐具保潔1.消毒后的餐具應存放在專用的保潔設施內，如保潔柜、保潔箱等，保潔設施應保持清潔衛生，定期進行清洗消毒。2.保潔設施應能有效防止灰塵、昆蟲等污染餐具，餐具應分類存放，避免相互交叉污染。3.已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯的區分標識，不得混用。食堂環境衛生管理環境衛生要求1.食堂內外環境應保持整潔衛生，無垃圾、無污水、無雜物。2.食堂周邊應保持良好的衛生狀況，定期進行清掃和消毒，防止蚊蟲滋生。3.食堂內的墻壁、天花板、地面應保持清潔，無污垢、無蜘蛛網、無破損。清潔消毒流程1.食堂每天應進行日常清掃，清除地面、桌面、窗臺等部位的灰塵、雜物。2.每周應進行一次全面清潔，包括墻壁、天花板、門窗、桌椅、設備等的清潔。3.每月應進行一次深度清潔和消毒，對食堂的各個角落進行徹底清掃和消毒，可使用消毒劑對地面、墻壁、天花板等進行噴霧消毒。4.食堂內的垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，并保持垃圾桶的清潔衛生。衛生檢查與整改1.食堂管理人員應定期對食堂環境衛生進行檢查，發現問題及時督促整改。2.對檢查中發現的衛生問題，應明確責任人和整改期限，跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。3.建立食堂環境衛生檢查記錄檔案，記錄每次檢查的時間、地點、問題及整改情況，以便查閱和分析。食品留樣衛生管理留樣要求1.食堂每餐供應的食品應進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上。2.留樣食品的數量應不少于125g/品種，每個品種留樣量應滿足檢驗檢測的需要。留樣記錄1.建立食品留樣記錄制度，詳細記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。2.食品留樣記錄應妥善保存，保存期限不少于食品留樣存放期限。留樣檢驗1.如有需要，應對留樣食品進行檢驗檢測，檢驗檢測機構應具備相應的資質和能力。2.如發現留樣食品存在食品安全問題，應立即采取措施，封存剩余食品，追溯食品來源，查明原因，并及時報告相關部門。食品安全事故應急管理應急組織機構與職責1.成立食品安全事故應急處置領導小組，負責指揮和協調食品安全事故的應急處置工作。2.明確各成員在應急處置中的職責，如事故報告、現場救援、調查處理、信息發布等。事故報告1.發生食品安全事故后，食堂工作人員應立即停止供應相關食品，并及時向食堂管理人員報告。2.食堂管理人員應在第一時間向公司領導和當地食品安全監管部門報告，報告內容應包括事故發生的時間、地點、中毒人數、癥狀、可能的原因等。應急處置措施1.立即組織人員對中毒人員進行救治，及時送往附近醫院進行診斷和治療。2.封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，保護現場，防止事故擴大。3.配合食品安全監管部門進行調查處理，提供相關信息和資料，協助查明事故原因。4.對事故進行調查和總結，分析事故原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發生。后期處置1.妥善處理食品安全事故的善后工作，包括對中毒人員的賠償、安撫等。2.對事故責任單位和責任人依法進行處理，追究相關責任。3.總結事故經驗教訓，完善食品安全管理制度和應急預案，提高食品安全管理水平。人員培訓與考核培訓計劃1.制定食堂工作人員食品安全培訓計劃，定期組織培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全知識、操作規范等。2.培訓計劃應根據不同崗位的需求和實際情況進行制定，確保培訓內容具有針對性和實用性。培訓實施1.培訓方式可采用集中授課、現場演示、視頻教學等多種形式。2.培訓教師應具備豐富的食品安全知識和實踐經驗，能夠熟練講解培訓內容。3.培訓過程中應做好記錄，包括培訓時間、地點、內容、參加人員等信息。考核評估1.定期對食堂工作人員進行食品安全知識考核，考核內容應與培訓內容相結合，包括理論知識和實際操作技能。2.考核結果應作為食堂工作人員績效評估、晉升、獎勵等的重要依據。3.對考核不合格的人員應進行補考或再次培訓，直至考核合格為止。監督與檢查監督檢查機制1.建立食堂衛生監督檢查制度，定期對食堂衛生管理情況進行監督檢查。2.監督檢查可采取日常檢查、專項檢查、不定期抽查等方式進行。檢查內容1.檢查食堂衛生管理制度的執行情況，包括食材采購驗收、食品加工制作、餐具清洗消毒、環境衛生等環節。2.檢查食堂工作人員的健康狀況、個人衛生、操作規范等情況。3.檢查食堂的設施設備運行情況，如通風、排煙、防塵、防鼠、防蠅、防蟲等設施是否正常運行。問題整改1.對監督檢查中發現的問題，應下達整改通知書，明確