餐飲垃圾管理制度模板?一、總則（一）目的為加強餐飲垃圾的管理，規范餐飲垃圾的收集、運輸、處理行為，防止餐飲垃圾對環境造成污染，保障公眾健康，根據國家相關法律法規及地方規定，結合本公司實際情況，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有涉及餐飲經營活動的部門和場所，包括餐廳、食堂、小吃店等。（三）基本原則1.減量化原則：通過優化餐飲經營流程、合理調整菜品結構等措施，盡量減少餐飲垃圾的產生量。2.分類收集原則：將餐飲垃圾按照不同類別進行分類收集，便于后續的處理和回收利用。3.無害化處理原則：采用科學合理的處理方式，確保餐飲垃圾得到無害化處理，避免對環境造成二次污染。4.責任明確原則：明確各部門和人員在餐飲垃圾管理中的職責，確保管理工作落實到位。二、餐飲垃圾的分類及定義（一）食品殘余指食品加工、儲存、銷售等過程中產生的殘羹剩飯、果皮、果核、骨頭、蔬菜根莖等固體廢棄物。（二）廢棄油脂包括煎炸過程中產生的廢油、隔油池中的油污、廚房烹飪設備清洗產生的含油廢水等經過分離處理后的廢棄油脂。（三）其他垃圾指除食品殘余和廢棄油脂以外的其他餐飲經營過程中產生的垃圾，如一次性餐具、包裝材料、紙巾等。三、管理職責（一）行政管理部門1.負責制定、修訂和完善餐飲垃圾管理制度，并監督制度的執行情況。2.協調與政府相關部門及垃圾處理單位的溝通與聯系，確保餐飲垃圾得到妥善處理。3.定期組織對餐飲垃圾管理工作的檢查和考核，對違反制度的行為進行糾正和處理。（二）餐飲經營部門1.負責本部門餐飲垃圾的分類收集、暫存管理，確保分類準確、暫存規范。2.教育和引導員工正確分類投放餐飲垃圾，提高員工的環保意識和責任意識。3.配合行政管理部門做好餐飲垃圾的清運及相關數據統計工作。（三）后勤保障部門1.負責提供餐飲垃圾收集所需的容器、工具等設備，并確保其正常使用和及時維護。2.按照規定的時間和路線，將餐飲垃圾運輸至指定的處理場所，確保運輸過程中不發生泄漏、拋灑等情況。3.對運輸車輛進行定期清潔和消毒，防止異味和病菌傳播。（四）財務部門1.負責核算餐飲垃圾管理工作所需的費用，確保資金的合理安排和使用。2.對餐飲垃圾處理費用進行審核和報銷，確保費用支出合規。四、餐飲垃圾的收集（一）收集容器1.在餐廳、食堂等餐飲經營場所的各個區域，根據不同類型的餐飲垃圾設置相應的收集容器。食品殘余應使用有明顯標識的垃圾桶收集；廢棄油脂應使用專用的密閉容器收集，容器上應標注"廢棄油脂"字樣；其他垃圾應使用普通垃圾桶收集。2.收集容器應保持完好無損，定期進行清潔和消毒，防止異味滋生和病菌傳播。（二）分類投放要求1.員工應按照分類標準，將餐飲垃圾分別投放至相應的收集容器內，不得混投。2.食品殘余應瀝干水分后投放，避免湯汁溢出造成環境污染。3.廢棄油脂應單獨收集，嚴禁將廢棄油脂倒入下水道或與其他垃圾混合投放。（三）收集頻率1.食品殘余垃圾應每天定時收集，確保垃圾桶內垃圾不超過容器容量的[X]%。2.廢棄油脂應根據使用情況及時收集，一般每天收集[X]次，確保容器內廢棄油脂不超過容器容量的[X]%。3.其他垃圾應根據實際情況定期收集，確保垃圾桶內垃圾及時清理。五、餐飲垃圾的暫存（一）暫存場所設置1.在餐飲經營場所內設置專門的餐飲垃圾暫存間，暫存間應保持通風良好，地面應進行防滲處理，防止污水滲漏。2.暫存間應設置明顯的標識，標明"餐飲垃圾暫存處"字樣，并配備必要的消防器材和安全防護設施。（二）暫存要求1.餐飲垃圾應分類存放于暫存間內，不同類型的餐飲垃圾應分別放置在不同的區域，不得相互混放。2.暫存間內的餐飲垃圾應及時清理，不得長時間堆放，食品殘余垃圾暫存時間不得超過[X]小時，廢棄油脂和其他垃圾暫存時間不得超過[X]天。3.暫存間應定期進行清潔和消毒，保持環境整潔衛生，防止蚊蠅滋生和異味散發。六、餐飲垃圾的運輸（一）運輸單位選擇1.公司應選擇具備相應資質和良好信譽的餐飲垃圾運輸單位，簽訂運輸服務合同，明確雙方的權利和義務。2.運輸單位應按照合同約定的時間和路線，及時將餐飲垃圾運輸至指定的處理場所。（二）運輸要求1.運輸車輛應保持密閉完好，防止餐飲垃圾在運輸過程中泄漏、拋灑。2.運輸過程中應采取有效的防護措施，避免異味擴散和病菌傳播。3.運輸車輛應定期進行清潔和消毒，確保車輛衛生狀況良好。七、餐飲垃圾的處理（一）處理方式選擇1.根據當地政府的相關規定和實際情況，選擇合適的餐飲垃圾處理方式，如焚燒、填埋、生物處理等。2.優先采用資源化利用和無害化處理相結合的方式，提高餐飲垃圾的綜合利用率。（二）處理要求1.餐飲垃圾應按照規定的處理方式進行處理，不得隨意丟棄或自行處理。2.處理單位應嚴格按照環保要求和操作規程進行處理，確保處理過程符合相關標準和規范。3.公司應與處理單位保持密切溝通，定期了解餐飲垃圾的處理情況，確保處理工作順利進行。八、監督與檢查（一）內部監督1.行政管理部門應定期對餐飲垃圾的管理情況進行檢查，檢查內容包括分類收集、暫存管理、運輸情況、處理情況等。2.檢查人員應填寫檢查記錄，對發現的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。（二）外部監督1.積極配合政府相關部門對餐飲垃圾管理工作的監督檢查，如實提供相關資料和信息。2.對于政府部門提出的整改要求，應及時落實整改措施，并將整改情況報告政府部門。九、考核與獎懲（一）考核1.建立餐飲垃圾管理工作考核機制，對各部門的餐飲垃圾管理工作進行量化考核。2.考核內容包括制度執行情況、分類收集準確率、暫存管理規范程度、運輸安全情況、處理合規情況等。（二）獎懲1.對于餐飲垃圾管理工作表現優秀的部門和個人，給予表彰和獎勵，如頒發榮譽證書、獎金等。2.對于違反餐飲垃圾管理制度的部門和個人，視情節輕重給予批評教育、罰款、責令整改等處罰措施；情節嚴重的，依法追究相關責任。十、培訓與宣傳（一）培訓1.定期組織員工參加餐飲垃圾管理知識培訓，提高員工的環保意識和操作技能。2.培訓內容包括餐飲垃圾的分類標準、收集方法、暫存要求、運輸注意事項、處理規定等。（二）宣傳1.通過內部宣傳欄、海報、電子顯