食品安全內(nèi)部管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食品安全管理，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動符合食品安全相關(guān)法律法規(guī)及標準要求，保障消費者的身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)與食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等相關(guān)的所有部門、崗位及人員。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及標準制定。二、食品安全管理機構(gòu)及職責（一）食品安全管理委員會成立食品安全管理委員會，由公司高層管理人員擔任主任，各相關(guān)部門負責人為成員。食品安全管理委員會負責全面領(lǐng)導(dǎo)公司的食品安全管理工作，制定食品安全方針和目標，審議重大食品安全事項，協(xié)調(diào)解決食品安全工作中的重大問題。（二）食品安全管理部門設(shè)立專門的食品安全管理部門，配備專業(yè)的食品安全管理人員。食品安全管理部門負責貫徹執(zhí)行食品安全管理委員會的決策和部署，制定和完善食品安全管理制度，組織開展食品安全培訓、監(jiān)督檢查、風險監(jiān)測與評估等工作，及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全隱患及問題。（三）各部門職責1.生產(chǎn)部門：負責食品生產(chǎn)過程的安全控制，嚴格按照生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標準；做好生產(chǎn)設(shè)備的清潔、維護和保養(yǎng)，防止交叉污染；對生產(chǎn)過程中的食品安全問題及時報告并采取措施進行處理。2.采購部門：負責食品原材料及相關(guān)物資的采購，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品原料及輔料符合食品安全標準；建立供應(yīng)商評價和管理檔案，定期對供應(yīng)商進行評估；在采購過程中嚴格索證索票，保證采購信息的可追溯性。3.質(zhì)量控制部門：制定食品安全檢驗檢測計劃，對食品原料、半成品和成品進行檢驗檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標準；對檢驗檢測結(jié)果進行記錄和分析，及時發(fā)現(xiàn)和報告食品安全問題；參與食品安全事故的調(diào)查和分析，提供技術(shù)支持。4.銷售部門：負責食品銷售過程的管理，確保銷售的食品符合食品安全標準；向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳；收集和反饋消費者對食品安全的意見和建議，及時處理消費者投訴和舉報。5.倉儲部門：負責食品儲存?zhèn)}庫的管理，確保倉庫環(huán)境符合食品安全要求，保持通風、干燥、清潔；按照食品儲存條件分類存放食品，防止食品變質(zhì)、污染和損壞；建立庫存食品臺賬，定期盤點，保證庫存食品的可追溯性。6.人力資源部門：負責組織食品安全相關(guān)培訓，提高員工的食品安全意識和技能；將食品安全工作納入員工績效考核體系，對食品安全工作表現(xiàn)突出的部門和個人進行表彰和獎勵，對違反食品安全制度的行為進行相應(yīng)處罰。7.行政部門：負責公司辦公區(qū)域及公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生管理，為食品安全工作提供必要的后勤保障；協(xié)助食品安全管理部門開展食品安全宣傳教育活動，營造良好的食品安全氛圍。三、人員健康與衛(wèi)生管理（一）健康檢查1.公司所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員必須每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進行健康檢查，合格后方可錄用。2.健康檢查項目應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，包括但不限于一般體格檢查、腸道致病菌、化膿性球菌、病毒性肝炎等項目的檢測。3.對患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）衛(wèi)生要求1.員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.進入食品生產(chǎn)經(jīng)營場所前，員工應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。3.員工在工作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得在食品加工操作區(qū)域內(nèi)嚼口香糖、檳榔等。4.員工應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)范，避免交叉污染。在操作前、操作過程中及操作結(jié)束后，應(yīng)及時洗手消毒，接觸直接入口食品的操作人員還應(yīng)戴手套。5.員工應(yīng)定期參加食品安全培訓，掌握食品安全知識和技能，提高食品安全意識。四、食品采購與進貨查驗管理（一）供應(yīng)商選擇與管理1.建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進行評估和審核，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)能力強、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商作為合作伙伴。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標準、價格、交貨方式、交貨期限、售后服務(wù)等條款。3.定期對供應(yīng)商進行實地考察和評估，了解供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理體系運行情況等，確保供應(yīng)商持續(xù)符合要求。對不符合要求的供應(yīng)商，應(yīng)及時采取措施進行整改或淘汰。（二）進貨查驗1.采購食品時，應(yīng)嚴格索證索票，向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件、進貨票據(jù)等相關(guān)證明材料，并留存?zhèn)洳椤?.對采購的食品及食品原料進行進貨查驗，檢查食品的感官性狀、包裝標識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等是否符合食品安全標準要求。對進口食品，還應(yīng)檢查是否有中文標簽、中文說明書及出入境檢驗檢疫證明等。3.如實記錄食品及食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，建立進貨臺賬。進貨臺賬應(yīng)保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。4.對驗收不合格的食品及食品原料，應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商處理，做好記錄，并按照規(guī)定進行退貨、銷毀等處理，防止不合格食品流入生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)。五、食品生產(chǎn)過程控制管理（一）生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施設(shè)備1.保持食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止灰塵、污垢、有害生物等污染食品。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)布局合理，劃分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。3.配備與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、食品品種相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施，如加工設(shè)備、儲存設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備、通風設(shè)備等，并定期進行維護、保養(yǎng)和校準，確保設(shè)備正常運行，符合食品安全要求。4.食品生產(chǎn)用水應(yīng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準，確保水質(zhì)安全。對生產(chǎn)用水進行定期檢測，做好記錄。（二）生產(chǎn)操作規(guī)程1.制定科學合理的食品生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作要求、質(zhì)量標準和安全注意事項。員工應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、安全可靠。2.在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴格控制溫度、時間、壓力、濕度等工藝參數(shù)，確保食品加工過程符合食品安全要求。對關(guān)鍵控制點應(yīng)進行重點監(jiān)控，做好記錄。3.加強食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，保持生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒。對接觸直接入口食品的設(shè)備、工具、容器等，應(yīng)使用符合食品安全標準的材料制作，并在使用前進行消毒處理。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，嚴格按照食品安全國家標準規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用食品添加劑，并做好記錄。嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。（三）過程檢驗與記錄1.建立食品生產(chǎn)過程檢驗制度，對食品原料、半成品和成品進行逐批檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標準。檢驗項目應(yīng)包括感官指標、理化指標、微生物指標等。2.配備必要的檢驗設(shè)備和人員，檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，嚴格按照檢驗標準和操作規(guī)程進行檢驗。對檢驗結(jié)果進行記錄和分析，及時發(fā)現(xiàn)和處理質(zhì)量問題。3.如實記錄食品生產(chǎn)過程中的各項信息，包括生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)數(shù)量、生產(chǎn)設(shè)備運行情況、檢驗檢測結(jié)果等，建立生產(chǎn)過程記錄臺賬。生產(chǎn)過程記錄臺賬應(yīng)保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。六、食品儲存與運輸管理（一）食品儲存1.食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，不得與非食品物品混存。2.按照食品的種類、特性、儲存條件等分類存放食品，遵循先進先出、易壞先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)儲存。對有特殊儲存要求的食品，如冷藏、冷凍食品，應(yīng)存放在相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備中，并定期檢查溫度記錄，確保溫度符合要求。3.建立食品庫存盤點制度，定期對庫存食品進行盤點，做到賬實相符。對超過保質(zhì)期、變質(zhì)、損壞等不合格食品，應(yīng)及時清理，并按照規(guī)定進行無害化處理或銷毀，做好記錄。（二）食品運輸1.選擇具有合法資質(zhì)的運輸單位或個人進行食品運輸，確保運輸車輛清潔衛(wèi)生、無異味、無滲漏，具備有效的防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施。2.在食品運輸過程中，應(yīng)采取必要的防護措施，防止食品受到污染、損壞。對易腐食品，應(yīng)采取冷藏、冷凍等保鮮措施，確保食品質(zhì)量安全。3.運輸食品時，應(yīng)隨車攜帶食品的相關(guān)證明文件，如食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明文件、進貨票據(jù)等，并做好運輸記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、起運地、到達地、運輸日期、運輸車輛信息等。運輸記錄應(yīng)保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。七、食品安全自查與整改管理（一）自查計劃與組織1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、方法和人員等要求。自查計劃應(yīng)涵蓋公司食品安全管理的各個環(huán)節(jié)，包括人員健康與衛(wèi)生、食品采購與進貨查驗、食品生產(chǎn)過程控制、食品儲存與運輸、食品安全管理制度執(zhí)行情況等。2.成立食品安全自查小組，由食品安全管理部門負責人擔任組長，成員包括各相關(guān)部門的食品安全管理人員和業(yè)務(wù)骨干。自查小組應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉食品安全法律法規(guī)及標準要求。3.定期組織食品安全自查工作，確保自查工作的全面性、準確性和有效性。自查工作應(yīng)至少每季度進行一次，特殊情況或發(fā)生食品安全事故后應(yīng)及時開展自查。（二）自查內(nèi)容與方法1.食品安全自查內(nèi)容應(yīng)包括食品安全管理制度的建立與執(zhí)行情況、人員健康與衛(wèi)生狀況、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生條件、食品質(zhì)量控制情況、食品儲存與運輸管理情況等方面。2.采用現(xiàn)場檢查、文件查閱、人員詢問、數(shù)據(jù)分析等方法進行食品安全自查。現(xiàn)場檢查應(yīng)覆蓋公司食品生產(chǎn)經(jīng)營的各個場所和環(huán)節(jié)，檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)操作過程、食品儲存條件等是否符合食品安全要求；文件查閱應(yīng)檢查食品安全管理制度、操作規(guī)程、檢驗檢測報告、進貨臺賬、生產(chǎn)過程記錄等文件資料是否齊全、真實、有效；人員詢問應(yīng)了解員工對食品安全知識的掌握程度和食品安全管理制度的執(zhí)行情況；數(shù)據(jù)分析應(yīng)分析食品檢驗檢測數(shù)據(jù)、投訴舉報數(shù)據(jù)、食品安全事故數(shù)據(jù)等，查找食品安全隱患和問題。（三）自查結(jié)果與整改1.對食品安全自查結(jié)果進行詳細記錄，形成自查報告。自查報告應(yīng)包括自查基本情況、發(fā)現(xiàn)的問題及原因分析、整改措施及期限、整改責任人等內(nèi)容。2.針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定切實可行的整改措施，明確整改責任人，限定整改期限，確保問題得到及時、有效的整改。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，能夠消除食品安全隱患，提高公司食品安全管理水平。3.對整改情況進行跟蹤復(fù)查，確保整改措施得到有效落實。整改完成后，應(yīng)對整改效果進行評估，驗證整改措施的有效性。對整改不到位或拒不整改的部門和個人，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進行嚴肅處理。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急管理機構(gòu)與職責1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司主要負責人擔任組長，各相關(guān)部門負責人為成員。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負責全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮公司食品安全事故的應(yīng)急處置工作，制定應(yīng)急處置預(yù)案，組織應(yīng)急演練，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處置工作中的重大問題。2.明確各部門在食品安全事故應(yīng)急處置中的職責分工，確保應(yīng)急處置工作高效、有序進行。食品安全管理部門負責收集、匯總食品安全事故信息，組織開展事故調(diào)查和原因分析，提出應(yīng)急處置建議；生產(chǎn)部門負責停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，召回問題食品；采購部門負責追溯食品原料及輔料的來源，協(xié)助相關(guān)部門開展調(diào)查；質(zhì)量控制部門負責對問題食品進行檢驗檢測，提供技術(shù)支持；銷售部門負責通知相關(guān)客戶停止銷售問題食品，召回已銷售的問題食品，處理消費者投訴和舉報；倉儲部門負責清理庫存問題食品，配合相關(guān)部門做好問題食品的封存和處理工作；行政部門負責提供應(yīng)急處置所需的物資、設(shè)備和后勤保障，協(xié)助開展應(yīng)急處置工作。（二）應(yīng)急預(yù)案制定與演練1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責任分工、后期處置等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)公司實際情況和可能發(fā)生的食品安全事故類型進行制定，具有科學性、實用性和可操作性。2.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，檢驗和提高公司應(yīng)急處置能力。應(yīng)急演練應(yīng)包括桌面演練、實戰(zhàn)演練等多種形式，演練內(nèi)容應(yīng)涵蓋食品安全事故的報告、應(yīng)急響應(yīng)、現(xiàn)場處置、調(diào)查處理、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)。通過演練，及時發(fā)現(xiàn)應(yīng)急預(yù)案中存在的問題，對應(yīng)急預(yù)案進行修訂和完善。（三）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和其他相關(guān)部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故簡要經(jīng)過、已采取的措施等信息。2.積極配合相關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查和處理工作，提供真實、準確的信息和資料。對事故原因進行深入調(diào)查分析，采取有效的控制措施，防止事故擴大和蔓延。3.及時召回問題食品，通知相關(guān)客戶停止銷售問題食品，對已銷售的問題食品進行召回，并做好記錄。對召回的問題食品，應(yīng)按照規(guī)定進行無害化處理或銷毀，防止問題食品再次流入市場。4.妥善處理食品安全事故引發(fā)的消費者投訴和舉報，及時回應(yīng)社會關(guān)切，做好信息發(fā)布和輿論引導(dǎo)工作，維護公司良好形象。九、培訓與宣傳教育管理（一）培訓計劃與實施1.制定食品安全培訓計劃，明確培訓的目標、內(nèi)容、對象、方式、時間安排等要求。培訓計劃應(yīng)根據(jù)公司實際情況和員工崗位需求進行制定，確保培訓內(nèi)容具有針對性和實用性。2.定