針對(duì)公司食堂管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，規(guī)范食堂運(yùn)作，為員工提供衛(wèi)生、安全、營(yíng)養(yǎng)、便捷的就餐服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。3.管理原則以服務(wù)員工為宗旨，遵循衛(wèi)生、安全、營(yíng)養(yǎng)、節(jié)約的原則，確保食堂各項(xiàng)工作有序開展。二、食堂人員管理1.人員配置食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的廚師、幫廚、服務(wù)員等工作人員，明確各崗位的職責(zé)和分工。2.人員招聘招聘的食堂工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的健康證明和餐飲服務(wù)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)面試、體檢合格后方可錄用。3.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。建立考核機(jī)制，對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。4.行為規(guī)范遵守公司規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不得遲到早退。保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。熱情服務(wù)員工，文明用語，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品衛(wèi)生安全。三、食堂設(shè)施與環(huán)境衛(wèi)生管理1.設(shè)施設(shè)備食堂應(yīng)配備齊全的餐飲設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。桌椅、餐具等應(yīng)保持干凈整潔，定期更換和清洗。2.環(huán)境衛(wèi)生食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行大掃除。食品加工區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，無異味，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，防止蚊蠅滋生。四、食品安全管理1.食品采購(gòu)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)食品及原材料，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。建立食品采購(gòu)驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食品及原材料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保無變質(zhì)、無過期、無污染等情況。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放在相應(yīng)的設(shè)備中，溫度符合要求。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，防止食品積壓過期。3.食品加工食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，做好使用記錄。4.餐具消毒餐具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行處理，消毒后的餐具應(yīng)存放在保潔柜中，防止再次污染。定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒合格。5.食品安全檢查建立食品安全自查制度，食堂負(fù)責(zé)人每天對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。公司定期組織對(duì)食堂食品安全進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知書，限期整改。五、食堂就餐管理1.就餐時(shí)間明確規(guī)定員工的就餐時(shí)間，一般為早餐[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐[具體時(shí)間區(qū)間3]，如有特殊情況需調(diào)整，應(yīng)提前通知員工。2.就餐秩序員工應(yīng)排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠，保持良好的就餐秩序。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞和丟棄。就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂內(nèi)吸煙。3.餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)與結(jié)算制定合理的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)不同的菜品和套餐設(shè)置價(jià)格。員工可選擇現(xiàn)金、刷卡等方式進(jìn)行餐費(fèi)結(jié)算，食堂應(yīng)提供清晰的消費(fèi)記錄。4.特殊需求對(duì)于有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，食堂應(yīng)盡量提供相應(yīng)的菜品或安排專門的就餐區(qū)域。員工如有就餐方面的意見和建議，可向食堂管理人員或公司行政部門反映，公司應(yīng)及時(shí)處理。六、食堂成本控制與節(jié)約管理1.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對(duì)食堂的食材采購(gòu)、水電費(fèi)、人員工資等成本進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成，尋找降低成本的途徑。2.食材采購(gòu)加強(qiáng)食材采購(gòu)管理，通過招標(biāo)、詢價(jià)等方式選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低采購(gòu)成本。合理控制食材庫(kù)存，根據(jù)每天的就餐人數(shù)和菜品銷售情況，科學(xué)采購(gòu)食材，避免浪費(fèi)。3.能源節(jié)約加強(qiáng)食堂能源管理，采用節(jié)能設(shè)備和技術(shù)，如節(jié)能爐灶、節(jié)水器具等，降低水電費(fèi)消耗。教育員工養(yǎng)成節(jié)約能源的好習(xí)慣，如隨手關(guān)燈、關(guān)水龍頭等。4.食品節(jié)約加強(qiáng)食品加工過程中的管理，合理控制食材用量，避免浪費(fèi)。對(duì)剩余食品進(jìn)行妥善處理，可進(jìn)行二次加工或捐贈(zèng)給有需要的機(jī)構(gòu)。七、食堂監(jiān)督與投訴處理1.監(jiān)督機(jī)制建立食堂監(jiān)督機(jī)制，成立由員工代表組成的食堂監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂的食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查，并提出意見和建議。公司行政部門定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。2.投訴處理設(shè)立食堂投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便員工對(duì)食堂工作提出意見和建議。對(duì)員工的投訴應(yīng)及時(shí)受理，認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)和處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴人。