餐飲安保制度管理制度?一、總則1.目的為了確保餐飲場所的安全與秩序，保障顧客、員工的人身和財產安全，營造良好的餐飲經營環境，特制定本餐飲安保制度管理制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲企業內的所有區域，包括餐廳、廚房、倉庫、員工宿舍等，以及在餐飲場所內工作、消費的所有人員。3.基本原則安保工作應遵循"預防為主、綜合治理、保障安全"的原則，通過建立健全安全防范體系，加強安全教育培訓，提高全員安全意識，及時發現和消除安全隱患，確保餐飲場所的安全穩定。二、安保組織架構與職責1.安保管理小組成立以餐飲企業負責人為組長，各部門負責人為成員的安保管理小組，全面負責餐飲安保工作的決策、指揮和協調。2.組長職責全面領導餐飲安保工作，制定安保工作目標和計劃。定期組織召開安保工作會議，研究解決安保工作中的重大問題。監督檢查安保制度的執行情況，對安保工作不力的部門和個人進行問責。3.成員職責各部門負責人負責本部門的安保工作，制定相應的安保措施，確保本部門的安全。配合安保管理小組開展工作，及時匯報本部門的安保情況，協助處理各類安全事件。4.安保人員職責負責餐飲場所的日常安全巡邏，及時發現和處理各類安全隱患。維護餐飲場所的秩序，制止各類違法違規行為，保障顧客和員工的人身安全。協助做好餐飲場所的消防安全工作，熟悉消防器材的使用方法，定期進行消防檢查。負責餐飲場所的門禁管理，嚴格執行人員和車輛出入登記制度。做好安全事件的記錄和報告工作，及時向安保管理小組匯報情況。三、人員安全管理1.員工入職安全審查人力資源部門在招聘員工時，應嚴格審查其身份信息、工作經歷等，確保員工背景安全可靠。對涉及食品安全、消防安全等重要崗位的員工，應進行更加嚴格的背景審查和健康檢查。2.員工安全教育培訓新員工入職時，應進行不少于[X]小時的入職安全教育培訓，培訓內容包括安全規章制度、安全操作規程、應急處置方法等。定期組織員工進行安全知識培訓和技能培訓，每年不少于[X]次，培訓方式可采用集中授課、現場演示、案例分析等多種形式。針對不同崗位的特點，開展針對性的安全教育培訓，如廚房員工的消防安全培訓、服務員的顧客安全引導培訓等。3.員工安全行為規范員工應遵守餐飲場所的安全規章制度，不得在工作區域內吸煙、使用明火、私拉亂接電線等。員工在操作設備和工具時，應嚴格按照操作規程進行，確保自身安全。發現安全隱患或安全事件時，員工應及時報告上級領導和安保人員，并積極協助處理。4.顧客安全管理在餐廳入口處設置安全提示牌，提醒顧客注意安全事項。服務員應引導顧客安全就座，避免顧客在餐廳內奔跑、打鬧等危險行為。關注顧客的身體狀況，對于突發疾病的顧客，應及時提供必要的幫助，并通知急救人員。四、食品安全管理1.食品采購安全建立嚴格的食品采購渠道，選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。對采購的食品進行嚴格的驗收，檢查食品的質量、包裝、保質期等，確保無變質、過期食品進入餐飲場所。做好食品采購記錄，記錄食品的名稱、規格、數量、供應商等信息，保存期限不少于[X]年。2.食品儲存安全設立專門的食品倉庫，保持倉庫內清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。食品與非食品應分開存放，生與熟應分開存放。定期對食品倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質食品。3.食品加工安全廚房工作人員應持健康證上崗，保持個人衛生，操作前應洗手消毒。嚴格遵守食品加工操作規程，做到生熟分開、燒熟煮透，避免交叉污染。定期對廚房設備進行清潔和維護，確保設備正常運行，防止因設備故障導致食品安全事故。4.食品銷售安全服務員在銷售食品時，應確保食品的溫度、包裝等符合食品安全要求。對顧客反饋的食品安全問題，應及時處理，并做好記錄。5.食品安全監督檢查建立食品安全自查制度，定期對餐飲場所的食品安全狀況進行自查，發現問題及時整改。配合食品安全監管部門的監督檢查，積極落實監管部門提出的整改要求。五、消防安全管理1.消防設施設備管理按照國家相關標準，配備充足、有效的消防設施設備，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統、火災報警系統等。定期對消防設施設備進行檢查、維護和保養，確保其處于正常運行狀態。設立明顯的消防設施設備標識，便于員工和顧客識別和使用。2.消防通道管理保持消防通道暢通無阻，嚴禁在消防通道內堆放雜物、停放車輛等。定期對消防通道進行檢查，確保其符合消防安全要求。3.消防安全培訓對全體員工進行消防安全培訓，培訓內容包括消防法律法規、消防設施設備的使用方法、火災預防和撲救知識等。定期組織消防演練，每年不少于[X]次，提高員工的火災應急處置能力。4.用火用電安全嚴格控制餐飲場所內的用火用電行為，如需動火作業，應辦理動火審批手續，并采取相應的防火措施。對電氣設備進行定期檢查和維護，確保其安全運行，避免因電氣故障引發火災。5.火災應急處置制定火災應急預案，明確火災發生時的應急處置流程和各部門、各人員的職責。一旦發生火災，應立即啟動應急預案，組織員工疏散顧客，撲救初期火災，并及時報警?；馂膿錅绾?，應保護好現場，協助消防部門進行調查處理。六、財產安全管理1.現金及貴重物品管理餐飲場所應設置專門的收銀臺，配備保險柜，用于存放現金和貴重物品。收銀員應嚴格遵守現金管理制度，每日營業結束后，應及時將現金存入銀行，并做好現金交接記錄。對貴重物品應進行登記管理，明確保管責任，定期進行盤點。2.設備設施管理建立設備設施臺賬，記錄設備設施的名稱、型號、購置時間、使用狀況等信息。定期對設備設施進行維護保養，確保其正常運行，延長使用壽命。對設備設施的維修、更換等情況進行記錄，便于查詢和管理。3.物資采購與倉庫管理物資采購應嚴格按照審批流程進行，確保采購物資的質量和數量符合要求。倉庫管理人員應做好物資的出入庫登記工作，定期進行盤點，做到賬物相符。加強倉庫的安全防范措施，防止物資被盜、被損壞。4.財產安全監督檢查定期對餐飲場所的財產安全狀況進行檢查，發現問題及時整改。對財產安全事故進行調查處理，追究相關人員的責任。七、治安管理1.門禁管理在餐飲場所的出入口設置門禁系統，嚴格執行人員和車輛出入登記制度。對進入餐飲場所的人員進行身份核實，禁止無關人員進入。對來訪人員應進行登記，注明來訪時間、來訪事由、被訪人等信息，并通知被訪人確認。2.巡邏防范安保人員應按照規定的巡邏路線和時間進行巡邏，及時發現和處理各類安全問題。加強對餐飲場所重點區域的巡邏，如廚房、倉庫、收銀臺等，確保這些區域的安全。對巡邏過程中發現的異常情況應及時報告，并采取相應的措施進行處理。3.治安事件處理對于發生在餐飲場所內的治安事件，安保人員應及時制止，并保護好現場。迅速報告上級領導和公安機關，協助公安機關進行調查處理。對治安事件進行記錄和分析，總結經驗教訓，采取措施加強治安防范工作。4.監控系統管理在餐飲場所內安裝監控系統，確保監控范圍覆蓋主要區域。定期對監控系統進行檢查和維護，保證其正常運行。妥善保存監控錄像資料，保存期限不少于[X]天，以備查詢。八、應急管理1.應急預案制定根據餐飲場所的實際情況，制定各類應急預案，如食品安全事故應急預案、火災應急預案、治安事件應急預案等。應急預案應包括應急組織機構、應急處置流程、應急救援措施等內容，確保在突發事件發生時能夠迅速、有效地進行應對。2.應急演練定期組織員工進行應急演練，演練內容應包括火災逃生、食品安全事故處置、治安事件應對等。通過應急演練，提高員工的應急處置能力和自我保護意識，檢驗應急預案的可行性和有效性。3.應急物資儲備配備必要的應急物資，如滅火器、急救藥品、防護用品等，并確保應急物資的完好有效。定期對應急物資進行檢查和補充，保證應急物資的充足供應。4.應急響應與處置突發事件發生時，應立即啟動應急預案，各部門和人員應按照職責分工迅速開展應急處置工作。及時向上級領導和相關部門報告事件情況，積極配合有關部門進行調查處理。做好事件后的恢復和重建工作，總結經驗教訓，完善應急預案和安保措施。九、監督與考核1.安保工作監督安保管理小組定期對餐飲安保工作進行監督檢查，及時發現和糾正存在的問題。設立安保工作舉報電話和郵箱，接受員工和顧客對安保工作的監督和舉報。2.考核制度