陽江幼兒膳食管理制度?一、總則（一）目的為了加強陽江地區幼兒園幼兒膳食管理，確保幼兒獲得科學、合理、營養均衡的飲食，促進幼兒健康成長，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于陽江地區所有幼兒園。（三）基本原則1.營養均衡原則：根據幼兒生長發育的特點和營養需求，合理搭配各類食物，提供富含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質的膳食。2.安全衛生原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存、配送等環節的安全衛生，確保幼兒飲食安全。3.科學合理原則：遵循幼兒飲食習慣和用餐規律，制定科學合理的食譜和用餐時間。4.因地制宜原則：結合陽江地區的物產資源和幼兒口味偏好，合理安排膳食。二、食品采購管理（一）供應商選擇1.選擇具有合法資質的食品供應商，包括食品生產企業、食品經營企業等。2.對供應商進行實地考察，評估其生產經營資質、生產能力、衛生狀況、信譽等方面情況。3.建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、資質證明、合作情況等。（二）采購要求1.采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購"三無"食品、變質食品、過期食品等。2.優先采購本地新鮮、優質的食材，保證食材的新鮮度和營養價值。3.采購食品時應向供應商索取發票、檢驗檢疫證明等相關憑證。（三）采購流程1.各幼兒園根據幼兒膳食需求和庫存情況，制定食品采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，填寫采購清單，注明食品名稱、規格、數量、價格等信息。3.采購回來的食品應及時進行驗收，核對采購清單與實際到貨情況，檢查食品的質量、數量、包裝等是否符合要求。三、食品加工管理（一）加工場所要求1.食品加工場所應保持清潔衛生，定期進行清潔消毒。2.加工場所應劃分原料處理區、加工區、烹飪區、配餐區、餐具消毒區等功能區域，并有明顯的標識。3.加工場所應配備必要的加工設備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、刀具、案板等，并定期進行維護和保養。（二）加工人員要求1.加工人員應持有效健康證明上崗，定期進行健康檢查。2.加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。3.加工人員應嚴格遵守食品加工操作規程，不得在加工場所吸煙、吐痰、玩手機等。（三）加工過程要求1.食品原料應洗凈、切配后再進行烹飪加工，避免交叉污染。2.烹飪加工食品時應煮熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。3.加工好的食品應及時放入專用容器中，加蓋或密封保存，避免受到污染。4.嚴禁使用非食用物質加工食品，如工業鹽、地溝油等。四、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.食品儲存場所應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.儲存場所應劃分食品倉庫、冷藏庫、冷凍庫等區域，并有明顯的標識。3.儲存場所應配備必要的儲存設備，如貨架、貨柜、冰箱、冰柜等，并定期進行維護和保養。（二）儲存要求1.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。2.易腐食品應及時冷藏或冷凍保存，確保食品質量安全。3.庫存食品應定期進行盤點清查，及時清理過期、變質食品。五、食品配送管理（一）配送方式1.幼兒園應根據實際情況選擇合適的食品配送方式，如自行配送、委托專業配送公司配送等。2.采用自行配送的，應確保配送車輛清潔衛生，定期進行消毒，配備必要的保溫、保鮮設備。3.采用委托專業配送公司配送的，應選擇具有合法資質、信譽良好的配送公司，并簽訂配送合同，明確雙方的權利和義務。（二）配送過程要求1.食品配送過程中應采取有效的保溫、保鮮、防塵、防蠅、防鼠等措施，確保食品質量安全。2.配送車輛應保持清潔衛生，定期進行清洗消毒，防止食品受到污染。3.食品配送人員應持有效健康證明上崗，保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。六、膳食營養管理（一）食譜制定1.幼兒園應根據幼兒年齡特點、營養需求和季節變化，制定科學合理的食譜。2.食譜應包括早餐、午餐、晚餐、午點等，每周食譜應不重復。3.食譜應保證各類食物的合理搭配，提供充足的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質。4.食譜制定后應征求家長意見，根據家長反饋進行適當調整。（二）營養分析與評估1.定期對幼兒膳食進行營養分析與評估，了解幼兒攝入的營養素是否符合營養需求。2.根據營養分析與評估結果，調整食譜和膳食供應，確保幼兒獲得充足的營養。3.營養分析與評估工作可委托專業機構進行。七、食品安全管理（一）食品安全制度1.幼兒園應建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。2.食品安全管理制度應包括食品采購、加工、儲存、配送、留樣等環節的管理制度。3.定期對食品安全管理制度的執行情況進行檢查和評估，及時發現問題并加以整改。（二）食品安全自查1.幼兒園應定期進行食品安全自查，檢查食品采購、加工、儲存、配送等環節的食品安全狀況。2.食品安全自查應包括食品質量、環境衛生、人員健康、設備設施等方面的檢查。3.對自查中發現的問題應及時進行整改，確保食品安全。（三）食品安全事故應急處置1.幼兒園應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.發生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行處置，如救治中毒幼兒、封存可疑食品、報告相關部門等。3.配合相關部門進行調查處理，做好食品安全事故的善后工作。八、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒要求1.餐飲具應及時清洗消毒，確保清潔衛生。2.清洗餐飲具應使用專用的洗滌劑、消毒劑，不得使用洗衣粉、洗潔精等非專用洗滌劑。3.消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，保持清潔衛生，防止再次污染。（二）清洗消毒設備1.幼兒園應配備必要的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。2.清洗消毒設備應定期進行維護和保養，確保正常運行。（三）保潔要求1.餐飲具保潔設施應保持清潔衛生，定期進行清洗消毒。2.保潔設施應能有效防止灰塵、昆蟲等污染餐飲具。九、食堂從業人員管理（一）健康管理1.食堂從業人員應持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）培訓管理1.定期對食堂從業人員進行食品安全知識培訓，提高從業人員的食品安全意識和操作技能。2.培訓內容應包括食品安全法律法規、食品加工操作規程、食品衛生知識等。3.培訓后應進行考核，考核合格后方可上崗。（三）考核管理1.建立食堂從業人員考核制度，對從業人員的工作表現、食品安全知識掌握情況等進行考核。2.考核結果與從業人員的績效掛鉤，激勵從業人員提高工作質量和食品安全意識。十、監督檢查與考核（一）監督檢查1.教育行政部門應定期對幼兒園幼兒膳食管理工作進行監督檢查，檢查內容包括食品采購、加工、儲存、配送、營養管理、食品安全管理等方面。2.衛生監督部門應加強對幼兒園食堂食品安全的監督檢查，依法查處食品安全違法行為。3.幼兒園應加強對自身幼兒膳食管理工作的日常監督檢查，及時發現問題并加以整改。（二）考核評價1.建立幼兒園幼兒膳