餐飲大型包間管理制度?總則1.目的為了規(guī)范餐飲大型包間的管理，提高服務質量，確保包間的正常運營和顧客滿意度，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有餐飲大型包間的使用、服務、維護及相關人員的管理。3.基本原則以顧客為中心，提供優(yōu)質、高效、個性化的服務。確保包間設施設備的正常運行，維護良好的環(huán)境衛(wèi)生。嚴格遵守相關法律法規(guī)，保障食品安全和顧客權益。包間預訂與使用1.預訂流程顧客可通過電話、網絡平臺或現場預訂等方式提前預訂大型包間。預訂時需提供顧客姓名、聯系方式、預訂時間、用餐人數、特殊要求等信息。預訂人員應及時記錄顧客預訂信息，并與顧客確認預訂細節(jié)。對于重要顧客或有特殊需求的顧客，應做好詳細備注。預訂成功后，預訂人員應向顧客發(fā)送預訂確認信息，包括包間號、預訂時間、注意事項等。2.使用規(guī)定顧客應按照預訂時間準時到達包間，如因特殊情況需要更改預訂時間，應提前[X]小時通知餐廳。包間使用時間一般為[X]小時，如需延長使用時間，應提前向餐廳提出申請，并經同意后方可延長。顧客應遵守包間內的各項規(guī)定，愛護包間設施設備，不得隨意損壞或改變包間布局。禁止在包間內進行違法違規(guī)活動，如發(fā)現顧客有違法違規(guī)行為，餐廳有權立即終止服務，并保留追究法律責任的權利。服務管理1.服務人員配備根據包間規(guī)模和顧客需求，合理配備服務人員。一般每[X]位顧客配備[X]名服務人員，確保為顧客提供周到、細致的服務。2.服務流程與標準餐前準備服務人員提前[X]分鐘到達包間，做好餐前準備工作，包括清潔包間衛(wèi)生、擺放餐具、準備茶水、調整空調溫度等。熟悉顧客預訂信息，了解顧客特殊要求，如菜品口味偏好、用餐習慣等。接待顧客顧客到達包間時，服務人員應熱情迎接，引導顧客入座，并及時送上茶水和濕毛巾。向顧客介紹包間設施設備的使用方法和注意事項，如電視、音響、燈光等。點餐服務按照顧客人數和口味偏好，為顧客提供專業(yè)的點餐建議。介紹菜品特色、口味、價格等信息，幫助顧客選擇合適的菜品。記錄顧客點菜單，及時傳達給廚房。對于特殊要求的菜品，應與廚房溝通確認是否能夠滿足。用餐服務及時為顧客添加茶水、更換骨碟、清理桌面等，保持用餐環(huán)境整潔。根據菜品上菜順序，及時上菜，并向顧客介紹菜品名稱和特色。關注顧客用餐需求，及時響應顧客呼叫，提供周到的服務。餐后服務用餐結束后，及時清理桌面，收拾餐具。詢問顧客是否需要打包剩余菜品，并提供相應服務。為顧客送上水果和甜品，感謝顧客光臨。引導顧客結賬，協助顧客辦理相關手續(xù)。3.服務質量監(jiān)督設立服務質量監(jiān)督崗位，定期對包間服務人員的服務質量進行檢查和評估。通過顧客反饋、現場觀察、服務記錄等方式收集服務質量信息，及時發(fā)現問題并進行整改。對服務質量優(yōu)秀的服務人員給予表彰和獎勵，對服務質量不達標的服務人員進行批評教育和培訓，情節(jié)嚴重的予以辭退。設施設備管理1.設施設備清單與維護計劃建立餐飲大型包間設施設備清單，詳細記錄包間內的各類設施設備名稱、型號、數量、購置時間、維護情況等信息。根據設施設備的使用頻率和維護要求，制定年度維護計劃，明確維護項目、維護時間、維護責任人等。2.日常維護與保養(yǎng)服務人員每天在餐前準備和餐后清理時，對包間設施設備進行檢查和清潔，確保設施設備正常運行和干凈整潔。定期對設施設備進行保養(yǎng)，如對電器設備進行除塵、對家具進行打蠟、對空調進行濾網清洗等。對于設施設備出現的故障或損壞，服務人員應及時報告上級，并填寫維修申請單，安排專業(yè)維修人員進行維修。3.設施設備更新與改造根據包間的使用情況和顧客需求，定期對設施設備進行評估，及時更新和改造老化或損壞的設施設備。在進行設施設備更新與改造時，應充分考慮顧客體驗和成本效益，選擇合適的設備和方案。環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔標準與流程制定餐飲大型包間環(huán)境衛(wèi)生清潔標準和流程，明確清潔區(qū)域、清潔內容、清潔頻率、清潔工具等要求。餐前清潔：包括地面、桌面、餐具、衛(wèi)生間等區(qū)域的清潔，確保包間環(huán)境整潔衛(wèi)生。餐中清潔：及時清理桌面垃圾、更換骨碟、添加茶水等，保持用餐環(huán)境干凈。餐后清潔：全面清理包間內的垃圾、餐具、雜物等，對設施設備進行擦拭和消毒，確保包間恢復整潔。2.消毒管理對包間內的餐具、茶具、毛巾等進行嚴格消毒，消毒方式應符合國家相關衛(wèi)生標準。定期對包間內的空氣、地面、桌面等進行消毒，防止交叉感染。消毒過程應做好記錄，包括消毒時間、消毒方式、消毒人員等信息。3.環(huán)境衛(wèi)生檢查與整改設立環(huán)境衛(wèi)生檢查崗位，定期對包間環(huán)境衛(wèi)生進行檢查和評估。檢查內容包括清潔質量、消毒情況、通風狀況等，發(fā)現問題及時下達整改通知，要求責任人限期整改。對環(huán)境衛(wèi)生不達標的包間，暫停使用，直至整改合格后方可重新投入使用。食品安全管理1.食品采購與驗收嚴格按照國家食品安全標準采購食品原材料，選擇具有合法資質的供應商，確保食品質量安全。建立食品采購驗收制度，對采購的食品原材料進行嚴格驗收，檢查食品的外觀、包裝、保質期、檢驗檢疫證明等。對驗收合格的食品原材料進行分類存放，做好標識和記錄。2.食品加工與制作廚房工作人員應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食品加工過程應做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。嚴格控制食品加工時間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。3.食品儲存與留樣設立專門的食品儲存區(qū)域，按照食品儲存條件要求進行分類儲存，防止食品變質和污染。對每餐供應的食品進行留樣，留樣數量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并做好記錄。4.食品安全檢查與監(jiān)督定期對餐飲大型包間的食品安全狀況進行檢查和評估，檢查內容包括食品采購、加工、儲存、留樣等環(huán)節(jié)。加強對廚房工作人員的食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。接受食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改存在的問題。人員管理1.服務人員培訓定期組織服務人員進行業(yè)務培訓，包括服務禮儀、溝通技巧、菜品知識、設施設備操作等方面的培訓。邀請專業(yè)培訓師或經驗豐富的員工進行授課，提高服務人員的業(yè)務水平和服務質量。鼓勵服務人員參加行業(yè)內的培訓和交流活動，不斷學習和提升自身素質。2.服務人員考核建立服務人員考核制度，定期對服務人員的工作表現進行考核。考核內容包括服務質量、工作態(tài)度、顧客滿意度等方面。通過顧客評價、現場觀察、服務記錄等方式收集考核信息，對服務人員進行綜合評價。根據考核結果，對優(yōu)秀服務人員給予獎勵，對不稱職的服務人員進行批評教育、培訓或調整崗位。3.其他人員管理對包間內的其他工作人員，如廚師、保潔員、