食堂應急自查管理制度?總則目的為加強公司食堂管理，有效預防、及時控制和消除食堂食品安全事故的危害，規范食堂應急自查工作，保障員工身體健康和生命安全，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司內部食堂的應急自查管理工作。基本原則1.預防為主：通過加強食堂日常管理和監督檢查，及時發現和消除食品安全隱患，預防事故發生。2.快速反應：一旦發生食品安全事故，能夠迅速啟動應急預案，采取有效措施進行處置，最大限度地減少事故危害。3.科學應對：依據食品安全相關法律法規和標準規范，科學合理地開展應急處置工作，確保處置措施得當、有效。4.全員參與：食堂工作人員、管理人員及全體員工共同參與應急自查和事故處置工作，形成群防群控的良好局面。應急自查組織與職責應急自查小組成立以食堂負責人為組長，廚師長、采購人員、食品安全管理員等為成員的應急自查小組，負責組織實施食堂應急自查工作。職責分工1.組長職責全面負責食堂應急自查管理工作，制定應急自查計劃和方案。組織協調應急自查工作的開展，對自查結果進行審核和分析。負責與公司相關部門及外部監管機構的溝通協調，及時報告食品安全事故情況。組織制定和修訂食堂應急預案，定期組織應急演練。2.廚師長職責協助組長開展應急自查工作，負責食堂加工制作環節的食品安全檢查。對食堂食品加工過程中的操作規范、衛生要求等進行監督檢查，確保食品加工安全。組織廚師進行食品安全知識培訓，提高廚師的食品安全意識和操作技能。在食品安全事故發生時，協助組長進行現場處置，指導廚師采取正確的應急措施。3.采購人員職責負責食堂食品及原材料的采購工作，嚴格把關采購渠道和質量。對應急自查中發現的食品及原材料采購問題進行整改，確保采購的食品及原材料符合食品安全標準。建立食品及原材料采購臺賬，記錄采購日期、品種、數量、供應商等信息，以備追溯。在食品安全事故發生時，配合相關部門調查食品及原材料的采購來源。4.食品安全管理員職責負責制定食堂食品安全管理制度和操作規程，并監督執行。定期組織食堂食品安全自查工作，對發現的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。負責收集、整理和分析食品安全相關信息，向組長報告食品安全狀況。組織食堂工作人員進行食品安全知識培訓和考核，提高員工的食品安全意識和自我保護能力。在食品安全事故發生時，協助組長進行現場調查和處置，提供相關技術支持。應急自查內容與標準食品采購環節1.供應商資質：檢查供應商是否具有合法的營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證等資質證明文件。2.食品質量：查看采購的食品是否新鮮、無變質、無異味，是否符合食品安全標準。檢查食品的感官性狀、包裝標識等是否符合要求。3.索證索票：索取并查驗供應商提供的食品進貨票據、檢驗檢疫證明等，確保食品來源可追溯。4.采購臺賬：檢查采購臺賬記錄是否完整、準確，包括采購日期、品種、數量、供應商等信息。食品儲存環節1.儲存條件：檢查食品儲存環境是否符合要求，溫度、濕度是否適宜，有無通風、防潮、防蟲、防鼠等措施。2.分類分區存放：查看食品是否按照類別、批次、保質期等進行分類分區存放，避免交叉污染。3.庫存盤點：定期對食品庫存進行盤點，檢查庫存食品的數量、質量等情況，及時清理過期、變質食品。4.庫存食品標識：檢查庫存食品的標識是否清晰，標明食品名稱、生產日期、保質期等信息。食品加工制作環節1.加工人員衛生：檢查加工人員是否穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生，操作前是否洗手消毒。2.加工場所衛生：查看加工場所是否清潔衛生，地面、墻壁、天花板等是否無污垢、無積水，加工設備、工具是否清潔消毒。3.食品加工過程：檢查食品加工過程是否符合操作規程，生熟食品是否分開加工、存放，避免交叉污染。食品是否燒熟煮透，中心溫度是否達到70℃以上。4.食品添加劑使用：查看食品添加劑的使用是否符合國家標準，是否有專人負責管理和使用，是否建立使用臺賬。餐飲具清洗消毒保潔環節1.清洗消毒設備：檢查餐飲具清洗消毒設備是否正常運行，消毒效果是否符合要求。2.清洗消毒過程：查看餐飲具的清洗消毒過程是否符合規范，是否使用符合衛生標準的洗滌劑、消毒劑，消毒后的餐飲具是否存放在清潔、專用的保潔設施內。3.保潔設施：檢查保潔設施是否清潔、密閉，能夠有效防止餐飲具再次污染。食品安全管理制度執行情況1.人員培訓：檢查食堂工作人員是否定期接受食品安全知識培訓，培訓記錄是否完整。2.健康管理：查看食堂工作人員是否持有有效的健康證明，是否建立健康檔案，對患有有礙食品安全疾病的人員是否及時調整工作崗位。3.食品安全自查：檢查食堂是否定期開展食品安全自查工作，自查記錄是否詳細，對發現的問題是否及時整改。4.食品安全事故應急預案：查看食堂是否制定食品安全事故應急預案，應急預案是否科學合理、具有可操作性，是否定期組織演練。應急自查頻率與方式自查頻率1.食堂應每天進行一次食品安全自查，對食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等環節進行全面檢查。2.每周至少進行一次綜合性的食品安全自查，對食堂的食品安全管理制度執行情況、人員健康管理等進行檢查。3.每月至少進行一次深度自查，對食堂的食品安全狀況進行全面評估，發現問題及時整改。自查方式1.現場檢查：應急自查小組人員對食堂的各個環節進行實地查看，檢查食品及原材料的質量、儲存條件、加工過程、餐飲具清洗消毒等情況。2.資料查閱：查閱食堂的食品采購臺賬、索證索票記錄、人員培訓記錄、健康檔案、食品安全自查記錄等相關資料，檢查各項制度的執行情況。3.人員詢問：與食堂工作人員進行交流，了解他們對食品安全知識的掌握情況、操作規范的執行情況以及對食品安全工作的意見和建議。應急自查結果處理記錄與報告1.應急自查小組應將每次自查的結果詳細記錄在《食堂食品安全自查記錄表》中，包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、發現的問題及整改措施等內容。2.對自查中發現的食品安全問題，應立即報告食堂負責人。食堂負責人應及時組織相關人員進行分析研究，制定整改措施，并明確整改責任人及整改期限。3.對于一般性食品安全問題，應在當天完成整改；對于較為嚴重的食品安全問題，應在規定的期限內完成整改，并將整改情況及時報告公司相關部門。整改跟蹤1.食品安全管理員負責對整改措施的落實情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。2.整改責任人應按照整改措施的要求認真進行整改，并及時將整改情況反饋給食品安全管理員。3.對整改不力或拒不整改的責任人，應按照公司相關規定進行嚴肅處理。復查驗收1.在整改期限屆滿后，應急自查小組應對整改情況進行復查驗收。復查驗收合格后，方可繼續進行食品加工經營活動。2.對復查驗收仍不合格的，應重新制定整改措施，加大整改力度，直至達到食品安全標準要求。食品安全事故應急處置事故報告1.一旦發生食品安全事故，食堂工作人員應立即向食堂負責人報告。食堂負責人應在接到報告后1小時內，向公司相關部門及當地食品藥品監管部門報告。2.報告內容應包括事故發生的時間、地點、中毒人數、癥狀、可能涉及的食品等信息。現場保護與控制1.事故發生后，應立即對事故現場進行保護，防止無關人員進入，避免事故擴大。2.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，以便進行調查和檢驗。應急處置措施1.對中毒人員應立即送往附近醫院進行救治，并及時通知中毒人員家屬。2.配合食品藥品監管部門等相關部門進行調查，提供相關證據和資料，協助查明事故原因。3.根據事故原因，采取相應的整改措施，防止類似事故再次發生。后期處置1.事故處置結束后，應及時對事故進行總結分析，評估事故造成的損失和影響。2.對應急處置過程中存在的問題進行整改，完善食品安全管理制度和應急預案。3.對在事故處置中表現突出的人員進行表彰和獎勵，對負有責任的人員進行嚴肅處理。培訓與演練培訓1.食堂應定期組織工作人員進行食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品安全事故應急處置等。2.培訓方式可采用集中授課、現場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓效果。3.食品安全管理員應做好培訓記錄，包括培訓時間、培訓內容、培訓人員等信息。演練1.食堂應定期組織食品安全事故應急演練，演練頻率每年不少于一次。2.演練內容應包括事故報告、現場保護與控制、應急處置措施、后期處置等環節，通過演練檢驗應急預案的可行