餐飲小型酒店管理制度?一、總則1.目的為加強餐飲小型酒店的規范化管理，提高服務質量和運營效率，保障酒店的正常運營和發展，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于餐飲小型酒店全體員工，包括管理人員、廚師、服務員、收銀員、采購人員等。3.基本原則遵守國家法律法規，依法經營。以顧客為中心，提供優質、高效、個性化的服務。注重團隊合作，鼓勵員工積極進取，共同發展。開源節流，合理控制成本，提高經濟效益。二、組織架構與崗位職責1.組織架構總經理餐飲部經理廚師長服務員收銀員采購人員2.崗位職責總經理全面負責酒店的經營管理工作，制定酒店的發展戰略和經營計劃。組織和領導酒店各部門的工作，確保酒店各項工作的順利進行。負責酒店的財務管理和成本控制，確保酒店的經濟效益。協調酒店與外部相關部門的關系，維護酒店的良好形象。餐飲部經理負責餐飲部的日常管理工作，制定餐飲部的工作計劃和工作標準。組織和培訓餐飲部員工，提高員工的業務素質和服務水平。負責餐飲部的菜品質量控制和創新，滿足顧客的需求。管理餐飲部的物資采購和庫存，控制成本。處理顧客投訴，提高顧客滿意度。廚師長負責廚房的日常管理工作，制定廚房的工作計劃和工作標準。組織和培訓廚師團隊，提高廚師的技術水平和工作效率。負責菜品的研發和創新，保證菜品的質量和口味。管理廚房的物資采購和庫存，控制成本。確保廚房的食品安全和衛生。服務員負責餐廳的接待服務工作，迎接顧客，引導顧客就座。為顧客提供點菜、上菜、酒水服務等，確保服務及時、準確、周到。維護餐廳的環境衛生和秩序，及時清理餐桌和餐具。處理顧客投訴，提高顧客滿意度。收銀員負責酒店的收銀工作，準確收取顧客的餐費和其他費用。開具發票和收據，確保賬目清晰、準確。負責現金和票據的保管，定期進行盤點。協助財務部門進行財務核算和報表編制。采購人員負責酒店物資的采購工作，根據酒店的需求制定采購計劃。尋找合適的供應商，進行詢價、比價、議價，確保采購物資的質量和價格合理。簽訂采購合同，跟蹤采購訂單的執行情況，確保物資按時、按質、按量到貨。管理采購物資的庫存，定期進行盤點，避免積壓和浪費。三、員工行為規范1.儀容儀表員工應保持整潔、得體的儀容儀表，穿著統一的工作服，佩戴工牌。頭發應梳理整齊，不得留怪異發型，女員工應化淡妝。不得佩戴夸張的首飾，保持手部清潔，不得留長指甲。2.行為舉止員工應舉止文明、禮貌待人，使用文明用語，如"您好""謝謝""對不起"等。站立姿勢應端正，不得彎腰駝背、東倒西歪，行走時應輕盈、穩健，不得奔跑、打鬧。不得在工作區域內吸煙、嚼口香糖、吃零食等。不得在顧客面前大聲喧嘩、爭吵或做其他不文明的行為。3.工作紀律員工應遵守酒店的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。請假應提前按照規定辦理手續，未經批準不得擅自離崗。工作時間內不得擅自離崗、串崗、聊天、玩手機等，應認真履行崗位職責。遵守酒店的保密制度，不得泄露酒店的商業機密和顧客信息。不得利用工作之便謀取私利，不得接受顧客的賄賂或其他不正當利益。四、考勤制度1.工作時間酒店實行[具體工作時間]，員工應按照規定的時間上下班。2.考勤方式采用打卡或簽到的方式進行考勤，員工應在規定的時間內打卡或簽到，不得代打卡或補簽。3.遲到、早退遲到或早退在[X]分鐘以內的，每次扣除[X]元；遲到或早退超過[X]分鐘的，按曠工半天處理，扣除當天工資的[X]%。4.曠工曠工半天扣除當天工資的[X]%，曠工一天扣除當天工資的[X]%，連續曠工三天或累計曠工五天以上的，予以辭退。5.請假制度病假：員工因病請假應提供醫院的診斷證明，病假期間工資按照國家規定發放。事假：員工因個人原因請假應提前[X]天申請，事假期間無工資。年假：員工在酒店工作滿[X]年的，可享受[X]天年假，年假期間工資正常發放。婚假、產假、陪產假、喪假：按照國家規定執行，假期期間工資正常發放。請假應填寫請假申請表，按照審批流程批準后生效。五、培訓制度1.培訓目的提高員工的業務素質和服務水平，增強員工的工作能力和職業素養，促進酒店的發展。2.培訓內容酒店規章制度、企業文化培訓。崗位技能培訓，如服務技能、烹飪技術、收銀操作等。溝通技巧、團隊合作等綜合素質培訓。3.培訓方式內部培訓：由酒店內部管理人員或資深員工進行培訓。外部培訓：邀請專業培訓機構或專家進行培訓。在線學習：利用網絡平臺提供的學習資源進行培訓。4.培訓計劃酒店應制定年度培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓對象等，確保培訓工作的有序進行。5.培訓考核培訓結束后，應對員工進行考核，考核成績作為員工晉升、調薪、獎勵等的重要依據。六、績效考核制度1.考核目的通過績效考核，激勵員工積極工作，提高工作效率和工作質量，促進酒店的發展。2.考核原則公平、公正、公開原則。定量與定性相結合原則。結果與過程相結合原則。3.考核內容工作業績：包括工作任務完成情況、工作質量、工作效率等。工作態度：包括責任心、敬業精神、團隊合作等。業務能力：包括專業知識、技能水平、溝通能力等。4.考核周期績效考核周期為[具體考核周期]，如月度、季度、年度等。5.考核方式上級考核：由員工的上級領導對員工進行考核。同事互評：同事之間相互評價。自我評價：員工對自己的工作表現進行評價。6.考核結果應用績效獎金發放：根據考核結果發放績效獎金。晉升、調薪：考核結果優秀的員工有機會晉升或調薪。培訓與發展：根據考核結果為員工提供針對性的培訓和發展機會。七、薪酬福利制度1.薪酬結構員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等組成。2.基本工資根據員工的崗位、工作經驗、學歷等因素確定基本工資水平。3.績效工資根據績效考核結果發放績效工資，績效工資與員工的工作業績掛鉤。4.獎金根據酒店的經營業績和員工的工作表現發放獎金，如年終獎金、優秀員工獎金等。5.福利社會保險：酒店按照國家規定為員工繳納社會保險。帶薪年假：員工在酒店工作滿[X]年的，可享受[X]天年假。節日福利：在重要節日為員工發放節日禮品或補貼。培訓與發展：為員工提供培訓和發展機會，幫助員工提升自身能力。八、食品安全與衛生制度1.食品安全管理嚴格遵守國家食品安全法律法規，建立食品安全管理制度。加強食品采購管理，確保采購的食品符合食品安全標準。食品儲存應分類存放，保持通風、干燥、清潔，防止食品變質。食品加工過程應嚴格遵守衛生操作規程，做到生熟分開、煮熟煮透。加強食品檢驗檢測，確保食品安全。2.環境衛生管理保持酒店環境整潔衛生，定期進行清掃和消毒。餐廳、廚房等區域應保持通風良好，無異味。垃圾桶應及時清理，垃圾應分類存放，定期處理。3.個人衛生管理員工應保持個人衛生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應佩戴口罩、帽子、手套等衛生用品。不得在食品加工區域內吸煙、吐痰、打噴嚏等。九、物資采購與庫存管理制度1.物資采購管理制定物資采購計劃，根據酒店的經營需求合理采購物資。尋找合適的供應商，進行詢價、比價、議價，確保采購物資的質量和價格合理。簽訂采購合同，明確采購物資的規格、數量、價格、交貨時間等條款。跟蹤采購訂單的執行情況，確保物資按時、按質、按量到貨。2.物資驗收入庫管理物資到貨后，應及時組織驗收，確保物資的質量和數量符合要求。驗收合格的物資應及時辦理入庫手續，填寫入庫單。驗收不合格的物資應及時與供應商聯系，辦理退換貨手續。3.物資庫存管理建立物資庫存管理制度，定期對物資進行盤點，確保賬實相符。物資應分類存放，標識清晰，便于查找和管理。庫存物資應保持合理的儲備量，避免積壓和浪費。對庫存物資進行定期檢查，發現變質、損壞等情況應及時處理。十、設施設備管理制度1.設施設備采購管理根據酒店的經營需求和發展規劃，制定設施設備采購計劃。進行市場調研，選擇合適的設施設備供應商，確保設施設備的質量和性能符合要求。簽訂采購合同，明確設施設備的規格、數量、價格、交貨時間、售后服務等條款。2.設施設備安裝調試管理設施設備到貨后，應及時組織安裝調試，確保設施設備正常運行。安裝調試過程中應嚴格按照操作規程進行，確保安全。對安裝調試過程中出現的問題及時與供應商溝通解決。3.設施設備使用管理制定設施設備使用操作規程，員工應嚴格按照操作規程使用設施設備。定期對設施設備進行維護保養，確保設施設備的正常運行和使用壽命。對設施設備的運行情況進行記錄，發現問題及時報告并處理。4.設施設備維修管理建立設施設備維修管理制度，及時處理設施設備出現的故障和問題。對于一般性故障，由酒店內部維修人員進行維修；對于重大故障，應及時聯系專業維修人員進行維修。維修完成后，應對維修情況進行記錄，評估維修效果。十一、安全管理制度1.安全責任制度建立安全責任制度，明確各級管理人員和員工的安全職責。總經理為酒店安全第一責任人，全面負責酒店的安全管理工作。各部門負責人為部門安全責任人，負責本部門的安全管理工作。2.安全教育培訓制度定期組織員工進行安全教育培訓，提高員工的安全意識和安全技能。培訓內容包括消防安全、食品安全、設備安全、人身