食品人員衛(wèi)生管理制度?一、總則1.目的為了加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的衛(wèi)生管理，防止食品污染，保障食品安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所有從事食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存等相關(guān)工作的人員。3.基本原則食品人員應(yīng)嚴(yán)格遵守國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生安全。二、人員健康管理1.健康檢查所有食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，合格者方可錄用。健康檢查項(xiàng)目包括：一般體格檢查、腸道致病菌、化膿性球菌、病毒性肝炎等項(xiàng)目。2.健康狀況監(jiān)測(cè)建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查結(jié)果和患病情況。對(duì)患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)整工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。3.健康證明管理員工應(yīng)妥善保管個(gè)人健康證明，隨身攜帶以備檢查。健康證明有效期為一年，到期前應(yīng)及時(shí)進(jìn)行復(fù)查換證。如有遺失或損壞，應(yīng)及時(shí)向公司人事部門申請(qǐng)補(bǔ)辦。三、個(gè)人衛(wèi)生要求1.工作服食品從業(yè)人員應(yīng)穿著清潔、完好、符合衛(wèi)生要求的工作服。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔。不同崗位的工作服應(yīng)有所區(qū)別，避免交叉污染。例如，生產(chǎn)操作人員的工作服應(yīng)與銷售人員的工作服分開。工作服應(yīng)覆蓋全身，包括上衣、褲子、帽子、口罩等，防止頭發(fā)、皮膚等外露部分接觸食品。2.個(gè)人清潔從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒。洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，時(shí)間不少于20秒。不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得穿工作服進(jìn)入非生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)域。3.個(gè)人物品管理食品從業(yè)人員不得將個(gè)人物品帶入食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所，如手機(jī)、鑰匙、錢包等。確需帶入的，應(yīng)存放在指定的區(qū)域，不得影響食品衛(wèi)生。個(gè)人物品應(yīng)擺放整齊，不得隨意丟棄或亂放，保持工作場(chǎng)所的整潔。四、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)加工過程食品生產(chǎn)加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒等處理，去除雜質(zhì)和污染物。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。與食品直接接觸的設(shè)備、工具應(yīng)使用無毒、無害、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料制作。食品加工過程中應(yīng)防止交叉污染，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免生食品中的細(xì)菌、病毒等污染熟食品。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持工作場(chǎng)所的整潔。廢棄物應(yīng)存放在密閉的容器中，定期運(yùn)出食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所進(jìn)行處理。2.銷售過程食品銷售人員應(yīng)保持銷售場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，包裝應(yīng)完整、密封，防止食品受到污染。銷售人員應(yīng)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，避免直接接觸食品。銷售過程中應(yīng)注意食品的陳列和擺放，避免食品受到擠壓、碰撞等損壞。食品應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.儲(chǔ)存過程食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。儲(chǔ)存食品的容器、貨架等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。應(yīng)定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，防止食品污染和變質(zhì)。五、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。2.培訓(xùn)實(shí)施定期組織食品從業(yè)人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)內(nèi)容的專業(yè)性和準(zhǔn)確性。對(duì)新員工應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗工作。3.培訓(xùn)記錄建立衛(wèi)生培訓(xùn)記錄檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考試成績等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督檢查制度建立健全衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所、設(shè)備、人員等進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查。衛(wèi)生監(jiān)督檢查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能。監(jiān)督檢查應(yīng)包括日常檢查、定期檢查、專項(xiàng)檢查等多種形式。2.檢查內(nèi)容檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括地面、墻壁、天花板、門窗等是否清潔衛(wèi)生。檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備、工具的清潔消毒情況，是否符合衛(wèi)生要求。檢查食品從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生狀況，是否遵守個(gè)人衛(wèi)生要求。檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生操作規(guī)范執(zhí)行情況，是否存在交叉污染、食品變質(zhì)等問題。檢查食品儲(chǔ)存情況，是否分類存放、隔墻離地，是否存在過期、變質(zhì)食品。3.檢查記錄與整改對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督檢查情況應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對(duì)違反本制度的行為應(yīng)依法進(jìn)行處理，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。七、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在食品衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升等。2.處罰制度