餐飲小店中餐管理制度?一、總則（一）目的為加強餐飲小店的規范化管理，提高服務質量，確保食品安全，提升經濟效益，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于餐飲小店全體員工，包括廚師、服務員、收銀員、采購員等。（三）基本原則1.顧客至上原則：始終將顧客的需求和滿意度放在首位，提供優質、高效、熱情的服務。2.食品安全原則：嚴格遵守食品安全法律法規，確保食品的采購、加工、儲存、銷售等環節安全衛生。3.規范化管理原則：建立健全各項規章制度，規范員工行為，確保各項工作有序進行。4.團隊協作原則：強調員工之間的溝通與協作，共同營造良好的工作氛圍，實現小店的整體目標。二、人員管理（一）員工招聘1.根據小店經營需要，制定招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。2.通過招聘網站、社交媒體、張貼招聘啟事等多種渠道發布招聘信息。3.對應聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核，擇優錄用。（二）員工培訓1.新員工入職培訓：包括小店基本情況、規章制度、服務禮儀、食品安全知識等內容，培訓時間不少于[X]天。2.崗位技能培訓：根據不同崗位需求，進行針對性的技能培訓，如廚師的烹飪技能、服務員的服務技巧等，培訓時間根據實際情況確定。3.定期組織培訓考核，對考核合格的員工頒發培訓證書，對不合格的員工進行補考或再次培訓。（三）員工考勤1.實行打卡制度，員工應按時打卡上下班，不得遲到、早退、曠工。2.因特殊情況不能按時打卡的，應提前向店長請假，并填寫請假單。3.遲到或早退一次，扣除當月績效獎金的[X]%；曠工一天，扣除當天工資的[X]倍，并給予警告處分；連續曠工三天以上，視為自動離職。（四）員工獎懲1.獎勵制度：對工作表現優秀、為小店做出突出貢獻的員工，給予以下獎勵：口頭表揚書面表揚獎金獎勵晉升機會2.懲罰制度：對違反小店規章制度、工作失誤給小店造成損失的員工，給予以下懲罰：口頭警告書面警告罰款降職或辭退三、食品安全管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.嚴格查驗供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關證件，確保所采購的食品來源合法。3.對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的外觀、包裝、標識、保質期等，確保食品質量合格。4.建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等信息，臺賬保存期限不少于[X]年。（二）食品儲存1.設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓變質。3.定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質、損壞的食品，并做好記錄。（三）食品加工1.廚師應嚴格遵守食品安全操作規范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛生。2.食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。3.嚴格控制食品加工時間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。4.定期對廚房設備、餐具進行清潔消毒，確保廚房環境整潔衛生。（四）食品銷售1.服務員應保持食品銷售區域的清潔衛生，及時清理餐桌、地面等。2.食品銷售應使用清潔、消毒后的餐具，確保餐具衛生安全。3.對顧客提出的食品安全問題，應及時處理并反饋，確保顧客滿意度。（五）食品安全自查1.小店應定期進行食品安全自查，每月不少于[X]次，檢查內容包括食品采購、儲存、加工、銷售等環節。2.對自查中發現的問題，應及時整改，并做好記錄。3.積極配合食品藥品監管部門的監督檢查，對檢查中提出的問題，應認真落實整改措施。四、服務質量管理（一）服務禮儀1.員工應著裝整齊、干凈，佩戴工牌，保持良好的精神面貌。2.接待顧客時應主動熱情，微笑服務，使用禮貌用語，如"您好""歡迎光臨""請坐""請問需要點什么"等。3.與顧客溝通時應耐心傾聽，尊重顧客的意見和建議，及時解決顧客提出的問題。（二）服務流程1.顧客進門時，服務員應立即上前迎接，引導顧客入座。2.遞上菜單，介紹菜品特色和價格，幫助顧客點菜。3.及時為顧客提供茶水、餐具等服務用品。4.上菜時應注意順序和節奏，先上涼菜，再上熱菜，最后上主食和湯。5.關注顧客用餐情況，及時為顧客添加茶水、更換骨碟等，滿足顧客的需求。6.顧客用餐結束后，及時送上賬單，進行結賬服務。7.顧客離開時，服務員應主動送客，歡迎顧客再次光臨。（三）顧客投訴處理1.設立顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，確保顧客的投訴能夠及時反饋。2.接到顧客投訴后，應立即安排專人進行處理，了解投訴原因和訴求。3.對顧客投訴進行認真調查核實，如情況屬實，應及時采取措施進行整改，并向顧客道歉。4.將顧客投訴處理結果及時反饋給顧客，確保顧客滿意度。五、財務管理（一）財務預算1.根據小店經營情況，制定年度財務預算，包括收入預算、成本預算、費用預算等。2.財務預算應經店長審核后報上級領導批準，并嚴格按照預算執行。（二）收入管理1.收銀員應嚴格按照收費標準進行收款，確保收款準確無誤。2.建立收款臺賬，記錄每筆收入的金額、來源、時間等信息。3.每日營業結束后，收銀員應及時將現金、支票等款項存入銀行，并與銀行對賬單進行核對，確保賬實相符。（三）成本管理1.控制食品采購成本，通過與供應商談判、批量采購等方式降低采購價格。2.合理控制食品庫存，避免食品積壓和浪費。3.嚴格控制各項費用支出，如水電費、物業費、辦公用品費等，節約開支。（四）費用報銷1.員工因工作需要發生的費用，應按照小店的報銷制度進行報銷。2.報銷時應填寫報銷單，附上相關發票、收據等憑證，并經部門負責人審核、店長審批后，方可報銷。3.嚴格控制報銷范圍和標準，杜絕不合理的費用支出。（五）財務審計1.定期對小店的財務狀況進行審計，檢查財務制度的執行情況、財務收支的真實性和合法性等。2.對審計中發現的問題，應及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。六、環境衛生管理（一）餐廳環境1.保持餐廳地面、桌面、門窗等清潔衛生，無污漬、無灰塵。2.定期對餐廳進行消毒，使用符合國家標準的消毒劑，確保餐廳環境安全衛生。3.合理擺放餐桌、餐椅，保持餐廳布局整齊、美觀。（二）廚房環境1.廚房應保持清潔衛生，無異味，地面、墻面、天花板等應定期清潔消毒。2.廚房設備應定期清洗、維護，確保設備正常運行，無油污、無故障。3.垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，保持廚房環境整潔。（三）餐具清潔消毒1.餐具使用后應及時清洗，確保餐具表面無食物殘渣、油污等。2.采用物理或化學方法對餐具進行消毒，消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。3.定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒質量符合國家標準。七、設備設施管理（一）設備采購1.根據小店經營需要，制定設備采購計劃，明確采購設備的名稱、規格、數量、預算等。2.選擇質量可靠、價格合理的設備供應商，簽訂采購合同，確保設備的質量和售后服務。（二）設備安裝調試1.設備到貨后，應及時組織人員進行安裝調試，確保設備正常運行。2.對設備操作人員進行培訓，使其熟悉設備的性能、操作方法和注意事項。（三）設備維護保養1.建立設備維護保養制度，定期對設備進行維護保養，確保設備處于良好的運行狀態。2.設備維護保養應包括日常維護、一級保養、二級保養等，具體內容和要求按照設備使用說明書執行。3.對設備維護保養情況進行記錄，建立設備維護保養檔案，記錄設備的維護保養時間、內容、更換的零部件等信息。（四）設備更新改造1.根據設備的使用情況和小店的發展需要，及時對設備進行更新改造，提高設備的性能和效率。2.設備更新改造應進行可行性研究和成本效益分析，確保改造方案合理可行。3.設備更新改造后，應進