食品質量管理制度發布?一、總則（一）目的為了加強公司食品質量管理，確保產品質量安全，保障消費者的健康和合法權益，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食品生產、加工、銷售等環節的質量管控。（三）基本原則1.質量第一原則：始終將食品質量放在首位，確保產品符合相關法律法規和標準要求。2.預防為主原則：通過全過程控制，預防質量問題的發生，而非事后補救。3.全員參與原則：全體員工共同參與質量管理，各部門協同合作，確保制度有效執行。4.持續改進原則：不斷優化質量管理流程和方法，持續提高產品質量。二、質量管理職責（一）質量管理部門職責1.制定和完善食品質量管理制度，并監督執行。2.負責原材料、半成品、成品的質量檢驗和檢測工作。3.對生產過程中的質量問題進行分析、處理和跟蹤。4.組織開展質量培訓和質量意識教育活動。5.參與新產品研發和質量改進工作。（二）生產部門職責1.按照質量管理部門的要求，組織生產活動，確保生產過程符合質量標準。2.負責生產設備的維護和保養，保證設備正常運行，不影響產品質量。3.對生產人員進行培訓，使其熟悉操作規程，確保產品質量穩定。4.及時反饋生產過程中的質量問題，并配合質量管理部門進行處理。（三）采購部門職責1.選擇合格的供應商，確保所采購的原材料、包裝材料等符合質量要求。2.與供應商簽訂質量保證協議，明確雙方的質量責任和義務。3.對采購的物資進行進貨檢驗，確保不合格物資不進入公司。4.跟蹤供應商的質量狀況，定期評估供應商，對質量不穩定的供應商進行整改或更換。（四）銷售部門職責1.了解客戶對產品質量的需求和反饋，及時傳達給相關部門。2.負責產品的銷售和售后服務工作，妥善處理客戶關于產品質量的投訴。3.收集市場上同類產品的質量信息，為公司產品質量改進提供參考。三、原材料質量管理（一）供應商管理1.供應商選擇采購部門應根據公司產品需求，尋找潛在供應商，并對其進行評估。評估內容包括供應商的生產能力、質量控制體系、信譽等。建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、評估結果等。2.供應商審核定期對供應商進行實地審核，確保其生產環境、設備、工藝等符合食品生產要求。審核內容包括供應商的質量管理體系運行情況、原材料質量控制情況等。3.供應商評估與考核采購部門定期對供應商進行評估，評估指標包括產品質量、交貨期、價格等。根據評估結果，對供應商進行分級管理，對表現優秀的供應商給予獎勵，對質量不穩定的供應商進行警告或淘汰。（二）原材料采購1.采購標準采購部門應制定原材料采購標準，明確原材料的質量要求、規格、包裝等。采購的原材料必須符合國家相關食品安全標準和公司內部質量標準。2.采購合同與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括質量標準、交貨期、驗收方式等。在合同中約定質量保證金等條款，確保供應商對產品質量負責。（三）原材料檢驗1.進貨檢驗流程原材料到貨后，采購部門應及時通知質量管理部門進行檢驗。質量管理部門按照規定的檢驗標準和方法，對原材料的外觀、感官、理化指標等進行檢驗。對于需要進行微生物檢測的原材料，應按照相關標準進行檢測。2.檢驗記錄與報告檢驗人員應做好檢驗記錄，記錄內容包括原材料名稱、規格、批次、檢驗項目、檢驗結果等。檢驗合格的原材料出具檢驗報告，檢驗不合格的原材料應出具不合格報告，并及時通知采購部門進行處理。（四）不合格原材料處理1.標識與隔離對于檢驗不合格的原材料，應立即進行標識和隔離，防止其混入生產環節。標識應明確注明不合格原因、批次等信息。2.退貨或換貨采購部門應及時與供應商溝通，要求其對不合格原材料進行退貨或換貨處理。在退貨或換貨過程中，應做好記錄，確保追溯。3.其他處理方式如果不合格原材料不影響產品質量且經過評估可以降級使用，應制定相應的處理措施，并在生產過程中進行控制。對于無法使用的不合格原材料，應按照相關規定進行報廢處理，做好記錄并進行監督。四、生產過程質量管理（一）生產環境要求1.車間布局生產車間應按照工藝流程進行合理布局，避免交叉污染。不同生產區域應進行有效分隔，設置必要的防護設施。2.衛生管理保持車間清潔衛生，定期進行清掃和消毒。制定衛生管理制度，明確各區域的清潔標準和頻率。對生產設備、工具等進行定期清潔和維護，確保其衛生狀況良好。3.人員衛生生產人員應保持個人衛生，穿戴工作服、工作帽、口罩等。進入車間前應洗手消毒，不得穿戴工作服進入非生產區域。定期對生產人員進行健康檢查，確保其身體健康，無傳染性疾病。（二）生產設備管理1.設備選型與采購根據生產工藝要求，選擇合適的生產設備，并確保設備的質量和性能符合要求。在采購設備時，應要求供應商提供設備的質量證明文件和售后服務承諾。2.設備安裝與調試設備到貨后，應按照安裝說明書進行安裝調試，確保設備正常運行。安裝調試過程中，應做好記錄，包括設備型號、安裝時間、調試結果等。3.設備維護與保養制定設備維護保養計劃，定期對設備進行維護保養，確保設備的精度和性能。設備維護保養內容包括清潔、潤滑、緊固、調試等。建立設備維護保養檔案，記錄設備維護保養情況。4.設備故障處理設備出現故障時，應及時停機維修，并記錄故障發生時間、現象、處理過程等。對于重大設備故障，應組織相關人員進行分析，采取有效的改進措施，防止類似故障再次發生。（三）生產工藝管理1.工藝文件制定技術部門應制定詳細的生產工藝文件，包括工藝流程、操作規范、質量標準等。生產工藝文件應根據產品特點和生產實際情況進行定期修訂和完善。2.工藝執行與監督生產人員應嚴格按照生產工藝文件進行操作，確保產品質量穩定。質量管理部門應定期對生產工藝執行情況進行監督檢查，發現問題及時糾正。3.工藝改進鼓勵員工提出工藝改進建議，對可行的建議進行實施和推廣。通過工藝改進，提高生產效率，降低生產成本，提升產品質量。（四）過程檢驗與控制1.首件檢驗每班生產開始時，應對第一件產品進行檢驗，確保設備、工藝等正常。首件檢驗合格后方可進行批量生產。2.巡檢生產過程中，質量檢驗人員應定期進行巡檢，檢查生產過程中的質量狀況。巡檢內容包括生產工藝執行情況、設備運行狀況、產品質量等。3.半成品檢驗對生產過程中的半成品進行檢驗，確保半成品質量符合要求。半成品檢驗合格后方可進入下一道工序。4.檢驗記錄與報告檢驗人員應做好檢驗記錄，記錄內容包括檢驗時間、檢驗項目、檢驗結果等。檢驗合格的產品出具檢驗報告，檢驗不合格的產品應出具不合格報告，并及時通知生產部門進行返工或報廢處理。（五）不合格品處理1.標識與隔離對于生產過程中發現的不合格品，應立即進行標識和隔離，防止其流入下一道工序或成品庫。標識應明確注明不合格原因、批次等信息。2.返工與返修對于能夠通過返工或返修達到合格標準的不合格品，生產部門應制定返工或返修方案，并進行實施。返工或返修后的產品應重新進行檢驗，確保其質量符合要求。3.報廢處理對于無法返工或返修的不合格品，應按照相關規定進行報廢處理。報廢處理過程中，應做好記錄，并進行監督，防止不合格品被非法利用。五、成品質量管理（一）成品檢驗1.檢驗項目與標準質量管理部門應按照國家相關標準和公司內部質量標準，對成品進行全面檢驗。檢驗項目包括外觀、感官、理化指標、微生物指標等。2.檢驗流程成品入庫前，應逐批進行檢驗。檢驗人員按照規定的檢驗方法和流程進行檢驗，確保檢驗結果準確可靠。3.檢驗記錄與報告檢驗人員應做好檢驗記錄，記錄內容包括成品名稱、規格、批次、檢驗項目、檢驗結果等。檢驗合格的成品出具檢驗報告，檢驗不合格的成品應出具不合格報告，并及時通知相關部門進行處理。（二）成品留樣1.留樣目的為了便于對產品質量進行追溯和復查，應對成品進行留樣。2.留樣數量與期限按照規定的數量對成品進行留樣，留樣數量應滿足復查和檢驗的需要。留樣期限應根據產品特點和相關標準確定，一般不少于產品保質期的三分之一。3.留樣管理留樣應存放在專門的留樣室或留樣柜中，保持環境適宜。定期對留樣進行檢查，確保留樣質量穩定。（三）成品放行1.放行條件成品經檢驗合格后，方可放行。放行前，應確保產品的各項檢驗記錄齊全、準確，相關審批手續完備。2.放行程序質量管理部門出具成品放行單，明確產品名稱、規格、批次、檢驗結果等信息。生產部門、銷售部門等相關部門根據放行單進行產品的流轉和銷售。（四）成品追溯1.追溯體系建立建立完善的成品追溯體系，確保能夠追溯產品從原材料采購到成品銷售的全過程信息。追溯信息應包括原材料供應商、采購批次、生產批次、生產日期、檢驗記錄等。2.追溯流程當產品出現質量問題或需要追溯時，能夠通過追溯體系快速準確地獲取相關信息，采取有效的措施進行處理。相關部門應配合追溯工作，提供必要的資料和信息。六、質量事故處理（一）質量事故定義與分類1.定義質量事故是指因產品質量不符合規定要求，導致產品出現缺陷、不合格等情況，對消費者造成損害或可能造成損害的事件。2.分類根據質量事故的嚴重程度，分為一般質量事故、重大質量事故和特大質量事故。（二）質量事故報告與調查1.報告發現質量事故后，相關人員應立即向質量管理部門報告。質量管理部門應及時向上級領導匯報，并啟動質量事故調查程序。2.調查成立質量事故調查組，對事故原因、經過、影響等進行全面調查。調查過程中，應收集相關證據，包括產品檢驗報告、生產記錄、原材料質量證明等。（三）質量事故處理措施1.原因分析調查組對質量事故進行深入分析，找出事故發生的根本原因。2.制定措施根據原因分析結果，制定相應的處理措施，包括整改措施、預防措施等。3.實施措施相關部門按照制定的措施進行實施，確保質量事故得到有效處理。4.效果驗證對處理措施的實施效果進行驗證，確保類似質量事故不再發生。（四）質量事故責任追究1.責任認定根據質量事故調查結果，認定相關人員的責任。2.責任追究對負有責任的人員，按照公司相關規定進行責任追究，包括批評教育、經濟處罰、行政處分等。七、質量培訓與教育（一）培訓計劃制定1.培訓需求分析質量管理部門定期對員工的質量知識和技能進行評估，分析培訓需求。2.培訓計劃制定根據培訓需求分析結果，制定年度質量培訓計劃，明確培訓內容、培訓對象、培訓時間等。（二）培訓內容與方式1.培訓內容質量法律法規、食品安全標準等基礎知識。公司質量管理制度、操作規程等。質量管理工具和方法，如統計過程控制、質量管理體系等。2.培訓方式內部培訓：由公司內部質量管理人員或技術專家進行培訓。外部培訓：邀請外部專家或培訓機構進行培訓。在線學習：利用網絡平臺提供的在線課程進行學習。（三）培訓效果評估1.評估指標員工對培訓內容的掌握程度。員工在工作中運用所學知識和技能的情況。產品質量指標的改善情況。2.評估方式考試：通過筆試、口試等