高校后勤食堂管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)高校后勤食堂管理，保障師生飲食安全與健康，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于高校內(nèi)所有后勤食堂的運(yùn)營(yíng)與管理。3.基本原則堅(jiān)持公益性原則，不以盈利為目的，確保師生基本飲食需求得到滿足。遵循食品安全第一原則，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，保障飲食安全。秉持服務(wù)至上原則，不斷提升服務(wù)水平，為師生提供優(yōu)質(zhì)、便捷、舒適的就餐環(huán)境。二、食堂人員管理1.人員招聘根據(jù)食堂運(yùn)營(yíng)需求，制定合理的人員招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。通過(guò)多種渠道發(fā)布招聘信息，如學(xué)校官網(wǎng)、校內(nèi)公告欄、招聘網(wǎng)站等，吸引符合條件的人員應(yīng)聘。對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、健康檢查等環(huán)節(jié)，確保錄用人員具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，身體健康，無(wú)傳染性疾病。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、操作規(guī)范、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。邀請(qǐng)專業(yè)人士進(jìn)行授課，如食品藥品監(jiān)管部門人員講解食品安全法規(guī)，烹飪專家傳授烹飪技巧等。鼓勵(lì)員工自主學(xué)習(xí)，通過(guò)內(nèi)部交流、外出參觀學(xué)習(xí)等方式，不斷提升工作水平。3.人員考核建立科學(xué)合理的人員考核制度，對(duì)食堂工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行定期考核。考核方式包括日常檢查、師生評(píng)價(jià)、問(wèn)卷調(diào)查等，考核結(jié)果與員工績(jī)效掛鉤。對(duì)于考核優(yōu)秀的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于不合格的員工進(jìn)行批評(píng)教育、培訓(xùn)補(bǔ)考或辭退處理。4.人員健康管理食堂工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。建立員工健康檔案，記錄員工健康狀況，對(duì)患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作疾病的員工，及時(shí)調(diào)整工作崗位。要求員工保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。三、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行嚴(yán)格審核。優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、生產(chǎn)條件良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，淘汰不合格供應(yīng)商，確保食品源頭安全。2.采購(gòu)流程食堂根據(jù)庫(kù)存情況和下周食譜，制定食品采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)食品的種類、數(shù)量、規(guī)格等。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先采購(gòu)新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的食品原料。采購(gòu)過(guò)程中要嚴(yán)格索證索票，要求供應(yīng)商提供食品生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)。3.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。建立食品出入庫(kù)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、出入庫(kù)日期等信息，做到賬物相符。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)清查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，確保庫(kù)存食品質(zhì)量安全。四、食品加工與制作管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生保持食堂加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等無(wú)污垢、無(wú)油漬。加工設(shè)備、工具要定期清洗、消毒，擺放整齊，無(wú)雜物。配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.食品加工過(guò)程食品加工人員要穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品要燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃，避免食物中毒。不得使用變質(zhì)、過(guò)期、不潔的食品原料進(jìn)行加工制作。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，做到專人采購(gòu)、專人保管、專人使用、專人登記。食品添加劑的使用要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用，不得使用非食用物質(zhì)。建立食品添加劑使用臺(tái)賬，記錄使用品種、數(shù)量、日期等信息，以備查驗(yàn)。4.餐飲具清洗消毒餐飲具使用后要及時(shí)清洗、消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）。消毒后的餐飲具要存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。定期對(duì)餐飲具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒合格。五、食品安全管理1.食品安全自查食堂建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行自查，包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。自查人員要認(rèn)真填寫自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改，并記錄整改情況。每月至少進(jìn)行一次全面的食品安全自查，重大節(jié)日、活動(dòng)前要增加自查頻次。2.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，及時(shí)報(bào)告學(xué)校和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，妥善處理事故善后工作。3.食品安全監(jiān)督管理學(xué)校食品監(jiān)管部門要加強(qiáng)對(duì)食堂食品安全的日常監(jiān)督檢查，定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行抽檢。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，下達(dá)整改通知書，要求食堂限期整改。對(duì)違反食品安全法律法規(guī)的行為，依法予以處罰。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)垃圾、無(wú)污水、無(wú)異味。食堂周邊不得有污染源，如垃圾堆放點(diǎn)、污水排放口等。定期對(duì)食堂周邊環(huán)境進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。2.環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)安排專人負(fù)責(zé)食堂環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)，及時(shí)清理餐桌、椅凳、地面等，保持就餐環(huán)境整潔。對(duì)食堂的門窗、玻璃、燈具等進(jìn)行定期清潔，保持明亮干凈。做好食堂的綠化工作，營(yíng)造舒適、美觀的就餐環(huán)境。七、食堂財(cái)務(wù)管理1.財(cái)務(wù)預(yù)算食堂應(yīng)根據(jù)學(xué)校師生就餐人數(shù)、物價(jià)水平等因素，合理編制年度財(cái)務(wù)預(yù)算，明確收入、支出計(jì)劃。預(yù)算內(nèi)容包括食品采購(gòu)、人員工資、設(shè)備購(gòu)置、水電費(fèi)、維修費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。財(cái)務(wù)預(yù)算經(jīng)學(xué)校相關(guān)部門審核批準(zhǔn)后執(zhí)行，并嚴(yán)格按照預(yù)算控制各項(xiàng)支出。2.成本核算建立食堂成本核算制度，對(duì)食品采購(gòu)成本、加工成本、管理成本等進(jìn)行核算。通過(guò)成本核算，分析成本構(gòu)成，尋找降低成本的途徑，提高食堂經(jīng)濟(jì)效益。定期公布食堂成本核算結(jié)果，接受師生監(jiān)督。3.財(cái)務(wù)管理食堂財(cái)務(wù)實(shí)行獨(dú)立核算，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家財(cái)經(jīng)法規(guī)和學(xué)校財(cái)務(wù)制度。規(guī)范財(cái)務(wù)收支行為，做到收支兩條線，所有收入及時(shí)足額上繳學(xué)校財(cái)務(wù)，所有支出嚴(yán)格按照審批程序辦理。加強(qiáng)財(cái)務(wù)票據(jù)管理，做到票據(jù)真實(shí)、合法、有效，妥善保管財(cái)務(wù)檔案。八、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)質(zhì)量要求食堂工作人員要熱情、周到、文明服務(wù)，使用禮貌用語(yǔ)，不得與師生發(fā)生爭(zhēng)吵。合理安排就餐時(shí)間，確保師生按時(shí)就餐，避免出現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)等候現(xiàn)象。不斷優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，增加花色品種，滿足師生多樣化的就餐需求。及時(shí)收集師生對(duì)食堂服務(wù)的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。2.投訴處理設(shè)立食堂投訴電話、意見(jiàn)箱等，方便師生反映問(wèn)題。對(duì)師生的投訴要及時(shí)受理，認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)和處理。對(duì)投訴處理結(jié)果要進(jìn)行跟蹤回訪，確保師生滿意。3.文明就餐引導(dǎo)加強(qiáng)對(duì)師生文明就餐的宣傳引導(dǎo)，倡導(dǎo)節(jié)約糧食、文明用餐的良好風(fēng)尚。在食堂內(nèi)設(shè)置文明就餐提示牌，提醒師生自覺(jué)排隊(duì)、按需選餐、珍惜糧食。安排專人負(fù)責(zé)維持就餐秩序，及時(shí)制止不文明行為。九、食堂設(shè)備與設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施購(gòu)置根據(jù)食堂實(shí)際需求，制定設(shè)備設(shè)施購(gòu)置計(jì)劃，優(yōu)先購(gòu)置滿足食品安全、提高工作效率的設(shè)備。設(shè)備設(shè)施購(gòu)置要嚴(yán)格按照學(xué)校采購(gòu)制度執(zhí)行，通過(guò)招標(biāo)、詢價(jià)等方式選擇質(zhì)量可靠、價(jià)格合理的產(chǎn)品。購(gòu)置的設(shè)備設(shè)施要附有產(chǎn)品合格證、使用說(shuō)明書等相關(guān)資料，確保設(shè)備設(shè)施質(zhì)量和安全性能。2.設(shè)備設(shè)施維護(hù)建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)食堂設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。安排專業(yè)人員負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施的維修和保養(yǎng)工作，對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行定期檢查、清潔、潤(rùn)滑、調(diào)試等。對(duì)設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)的故障要及時(shí)維修，記錄維修情況，建立維修檔案。3.設(shè)