食堂食品處置管理制度?總則目的為加強公司食堂食品處置管理，確保食品安全，保障員工身體健康，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司食堂食品的采購、儲存、加工、銷售、留樣及廢棄物處理等環(huán)節(jié)。基本原則1.食品安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格遵守國家食品安全相關法律法規(guī)和標準要求。2.預防為主原則：采取有效措施預防食品污染、變質(zhì)等問題的發(fā)生，從源頭上保障食品安全。3.全程監(jiān)管原則：對食品處置全過程進行嚴格監(jiān)督管理，確保每個環(huán)節(jié)符合規(guī)定。4.責任追究原則：對違反食品安全規(guī)定的行為，依法追究相關責任人的責任。食品采購管理供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、能提供優(yōu)質(zhì)食品的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營條件、質(zhì)量管理體系等，確保符合食品安全要求。3.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質(zhì)量標準、交貨時間、付款方式等。采購要求1.采購的食品應符合國家食品安全標準，索證索票齊全，包括食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗報告等。2.禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.嚴格控制采購渠道，不從無資質(zhì)的供應商處采購食品。驗收標準1.食品到貨后，食堂管理人員應及時組織驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。2.按照索證索票要求，核對食品的相關證明文件，確保來源合法。3.對不符合要求的食品，應及時與供應商協(xié)商處理，嚴禁不合格食品進入食堂。食品儲存管理倉庫環(huán)境1.食堂應設置專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度適宜。2.倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、有異味的物品，避免食品受到污染。分類存放1.食品應分類分區(qū)存放，遵循隔墻離地原則，確保食品與墻壁、地面保持一定距離。2.按照食品的種類、性質(zhì)、生產(chǎn)日期等進行分類標識，便于管理和查找。3.食品與非食品應分開存放，避免交叉污染。庫存管理1.建立食品庫存臺賬，詳細記錄食品的入庫、出庫、庫存數(shù)量、保質(zhì)期等信息。2.定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止其流入加工環(huán)節(jié)。3.遵循先進先出原則，優(yōu)先使用臨近保質(zhì)期的食品。食品加工管理加工人員要求1.食堂加工人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。2.加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.加工人員操作前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。加工場所衛(wèi)生1.食堂加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。2.加工設備、工具應定期清洗、消毒，確保無污垢、無異味。3.食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所整潔。加工過程規(guī)范1.食品加工應遵循合理的工藝流程，確保食品熟透，防止食物中毒。2.加工食品應生熟分開，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等應生熟專用。3.嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準和規(guī)定的劑量、范圍使用，不得超量、超范圍使用。食品銷售管理銷售場所衛(wèi)生1.食堂銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，桌椅、餐具等應定期清洗、消毒。2.銷售場所應通風良好，無異味，防止食品受到污染。銷售過程管理1.食品銷售應使用清潔、衛(wèi)生的餐具，做到一菜一碗、一湯一勺。2.銷售人員應佩戴口罩、手套，保持手部清潔，避免直接接觸食品。3.銷售的食品應新鮮、衛(wèi)生，不得銷售變質(zhì)、過期食品。剩菜剩飯?zhí)幚?.食堂應合理控制食品供應量，避免剩菜剩飯過多。2.對剩菜剩飯應妥善保存，在規(guī)定時間內(nèi)進行處理，嚴禁再次銷售。3.剩菜剩飯應倒入專用容器，按照規(guī)定進行分類處理，不得隨意丟棄。食品留樣管理留樣要求1.食堂每餐供應的食品必須進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)。2.留樣食品應不少于125克，留樣時間為48小時。留樣記錄1.建立食品留樣記錄臺賬，詳細記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。2.留樣記錄應妥善保存，以備查閱。留樣觀察1.對留樣食品應進行觀察，如發(fā)現(xiàn)留樣食品有變質(zhì)、異味等異常情況，應及時報告，并采取相應措施。2.留樣食品經(jīng)檢驗合格后方可處理。食品廢棄物處理管理廢棄物分類1.食堂食品廢棄物應分為可回收物、廚余垃圾、有害垃圾等類別進行分類收集。2.可回收物包括塑料瓶、易拉罐、紙箱等；廚余垃圾包括剩菜剩飯、果皮、骨頭等；有害垃圾包括過期食品、變質(zhì)食品、化學藥劑等。處理方式1.可回收物應定期交由有資質(zhì)的回收單位進行回收處理。2.廚余垃圾應采用密封、防腐、防滲、防臭等措施進行收集，并及時交由有資質(zhì)的處理單位進行處理，可采用生化處理、焚燒等方式。3.有害垃圾應按照國家相關規(guī)定進行單獨收集、儲存，交由有資質(zhì)的危險廢物處理單位進行處理。處理記錄1.建立食品廢棄物處理記錄臺賬，詳細記錄廢棄物的種類、數(shù)量、處理時間、處理單位等信息。2.處理記錄應妥善保存，以備查閱。監(jiān)督檢查與責任追究監(jiān)督檢查1.公司應定期對食堂食品處置情況進行監(jiān)督檢查，包括食品采購、儲存、加工、銷售、留樣及廢棄物處理等環(huán)節(jié)。2.監(jiān)督檢查可采用日常檢查、專項檢查、定期抽檢等方式進行，確保食堂食品處置符合規(guī)定要求。問題整改1.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，責令食堂限期整改。2.食堂應針對問題制定整改措施，明確整改責任人，確保問題得到有效解決。責任追究1.對違反本制度規(guī)定，導致食品安全事故發(fā)生的，依法追究相關責任人的責任。2.對情節(jié)較輕的違規(guī)行為，給予批評教育、警告等處理