飲食公司6t管理制度?一、總則（一）目的為加強飲食公司管理，提升食品安全水平，確保飲食服務質量，提高工作效率，降低運營成本，特制定本6T管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店及相關生產加工部門。（三）基本原則1.食品安全第一：始終將食品安全放在首位，嚴格遵守國家相關食品安全法律法規(guī)和標準。2.規(guī)范化管理：建立健全各項規(guī)章制度和操作流程，實現規(guī)范化、標準化管理。3.全員參與：強化全體員工的6T意識，鼓勵員工積極參與6T管理工作。4.持續(xù)改進：不斷總結經驗，持續(xù)優(yōu)化6T管理措施，提升管理水平。二、6T內容概述（一）天天處理1.整理將工作場所的物品區(qū)分為必要和不必要的，把不必要的物品清理掉。定期檢查庫存，處理積壓食材和物資。2.整頓把必要的物品依規(guī)定位置擺放，明確數量，加以標識。食材、調料等分類存放，并有清晰的標識牌。工具、設備定位放置，方便使用和管理。（二）天天整合1.清掃建立清掃責任區(qū)，落實到具體人員。每天定時對廚房、餐廳等區(qū)域進行清掃，包括地面、墻面、臺面等。定期對設備、設施進行清潔和維護，確保正常運行。2.清潔將清掃進行到底，且維持其成果。制定清潔檢查表，定期檢查，確保各項清潔工作到位。對衛(wèi)生死角進行重點清理，保持環(huán)境整潔。（三）天天清掃1.安全確保工作場所的安全，消除安全隱患。對員工進行安全教育培訓，提高安全意識。定期檢查消防設施、電器設備等，確保其正常運行。2.維護對設備、設施進行定期維護保養(yǎng)，延長使用壽命。建立設備維護檔案，記錄維護情況。及時維修損壞的設備，確保生產經營正常進行。（四）天天規(guī)范1.培訓對員工進行6T管理培訓，使其熟悉6T內容和要求。定期組織業(yè)務技能培訓，提高員工的專業(yè)水平。新員工入職時進行崗前培訓，確保其了解公司制度和崗位職責。2.執(zhí)行嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度和操作流程，確保工作質量。管理人員加強監(jiān)督檢查，及時糾正違規(guī)行為。對執(zhí)行情況進行記錄和評估，不斷優(yōu)化工作流程。（五）天天檢查1.自檢員工每天對自己的工作進行自我檢查，發(fā)現問題及時整改。定期開展員工自查自糾活動，提高員工的自我管理能力。2.互檢員工之間相互檢查工作，互相學習，共同提高。設立互檢小組，定期進行交叉檢查，發(fā)現問題及時反饋。3.專檢由專門的質量管理人員對工作進行專項檢查，確保符合標準。定期對食品安全、服務質量等進行專項檢查，及時發(fā)現和解決問題。（六）天天改進1.評估定期對6T管理工作進行評估，總結經驗教訓。收集員工和顧客的意見和建議，作為改進的依據。2.改進根據評估結果，制定改進措施，不斷完善6T管理工作。持續(xù)優(yōu)化工作流程和管理方法，提高工作效率和質量。三、制度細則（一）天天處理細則1.整理工作每周制定物品清理計劃，明確清理范圍和標準。對于超過保質期、變質或損壞的食材、調料、餐具等，及時清理銷毀。對庫存物資進行盤點，根據使用頻率和保質期，確定保留或清理的物品。2.整頓工作按照食材、調料、工具、設備等類別，劃分不同的存放區(qū)域，并設置明顯的標識牌。食材按照先進先出的原則存放，確保新鮮度。工具和設備使用后及時歸位，并保持清潔。（二）天天整合細則1.清掃工作制定詳細的清掃檢查表，明確各區(qū)域清掃的內容、頻率和責任人。餐廳地面每天至少清掃三次，高峰時段增加清掃次數。廚房爐灶、烤箱等設備使用后及時清理，每周進行深度清潔。2.清潔工作清潔工作要做到無死角、無污漬，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對餐廳桌椅、門窗等進行清潔和消毒。餐具清洗消毒嚴格按照衛(wèi)生標準執(zhí)行，確保餐具清潔衛(wèi)生。（三）天天清掃細則1.安全工作每月組織一次安全培訓，提高員工的安全意識和應急處理能力。每天對工作場所進行安全檢查，重點檢查水電設施、消防器材等。確保疏散通道暢通無阻，嚴禁在通道內堆放雜物。2.維護工作建立設備維護保養(yǎng)計劃，明確設備維護的周期和內容。定期對爐灶、冷藏設備、空調等進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。對損壞的設備及時報修，記錄維修情況，并跟蹤維修結果。（四）天天規(guī)范細則1.培訓工作制定年度培訓計劃，涵蓋6T管理、食品安全、服務技能等方面。定期組織內部培訓課程，邀請專家進行講座和指導。鼓勵員工參加外部培訓和學習，提升自身素質。2.執(zhí)行工作所有員工必須嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度和操作流程。管理人員加強現場監(jiān)督，及時發(fā)現和糾正員工的違規(guī)行為。對違反制度的行為進行記錄和處罰，情節(jié)嚴重的予以辭退。（五）天天檢查細則1.自檢工作員工每天上崗前對自己的工作區(qū)域進行自我檢查，確保符合6T要求。填寫自檢記錄表，記錄檢查情況和發(fā)現的問題。2.互檢工作每個工作小組每周至少進行一次互檢，相互檢查工作質量。互檢結束后，召開小組會議，總結互檢情況，提出改進建議。3.專檢工作質量管理人員每天對各區(qū)域進行專項檢查，重點檢查食品安全和服務質量。對檢查中發(fā)現的問題及時下達整改通知書，要求相關責任人限期整改。（六）天天改進細則1.評估工作每季度對6T管理工作進行一次全面評估，評估內容包括制度執(zhí)行情況、工作質量、顧客滿意度等。收集員工和顧客的意見和建議，分析存在的問題和不足之處。2.改進工作根據評估結果，制定針對性的改進措施，明確責任人和時間節(jié)點。跟蹤改進措施的實施效果，及時調整和完善改進方案。四、人員管理（一）培訓與教育1.新員工入職時，必須接受6T管理基礎知識培訓，培訓時間不少于[X]小時。2.定期組織6T管理強化培訓，邀請專家進行授課和指導，提高員工的6T管理水平。3.鼓勵員工參加外部相關培訓和學習活動，費用由公司根據實際情況給予適當補貼。（二）考核與激勵1.建立員工6T管理考核制度，考核內容包括工作表現、執(zhí)行6T制度情況等。2.考核結果與員工的績效獎金、晉升、評優(yōu)等掛鉤，激勵員工積極參與6T管理工作。3.設立6T管理優(yōu)秀個人和優(yōu)秀團隊獎項，對表現突出的員工和團隊進行表彰和獎勵。（三）崗位職責1.明確各崗位的6T管理職責，確保每個員工都清楚自己的工作任務和要求。2.崗位說明書中應詳細描述6T管理相關內容，作為員工工作的指導依據。3.定期對員工的崗位職責履行情況進行檢查和評估，及時調整和完善崗位職責。五、食品安全管理（一）食材采購1.選擇具有合法資質的供應商，簽訂質量保證協(xié)議。2.嚴格把控食材采購渠道，確保食材的新鮮度、安全性和質量。3.建立食材驗收制度，對采購的食材進行嚴格檢驗，不合格食材堅決拒收。（二）加工制作1.嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。2.食品加工人員必須持健康證上崗，定期進行健康檢查。3.加工場所保持清潔衛(wèi)生，設備、工具定期清洗消毒。（三）儲存與保鮮1.食材儲存應分類分區(qū)，按照不同的儲存條件進行存放。2.定期檢查食材的儲存情況，及時清理變質或過期食材。3.采用先進的保鮮技術和設備，延長食材的保鮮期。（四）食品安全檢查1.每天對食品加工制作過程進行食品安全自查，發(fā)現問題及時整改。2.定期邀請第三方機構進行食品安全檢測，確保食品安全符合標準。3.對食品安全事故進行應急預案演練，提高應急處理能力。六、設施設備管理（一）設備采購1.根據生產經營需要，制定設備采購計劃。2.選擇質量可靠、性能穩(wěn)定的設備供應商，確保設備的質量和售后服務。3.設備采購前進行充分的市場調研和技術論證，確保采購的設備符合公司要求。（二）設備安裝與調試1.設備到貨后，及時組織專業(yè)人員進行安裝和調試。2.安裝調試過程中，嚴格按照設備安裝說明書進行操作，確保設備安裝質量。3.設備安裝調試完成后，進行試運行，檢查設備運行情況，發(fā)現問題及時解決。（三）設備維護與保養(yǎng)1.建立設備維護保養(yǎng)檔案，記錄設備的基本信息、維護保養(yǎng)情況等。2.制定設備維護保養(yǎng)計劃，定期對設備進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。3.設備出現故障時，及時通知專業(yè)維修人員進行維修，并記錄維修情況。（四）設備更新與報廢1.根據設備的使用情況和技術發(fā)展，及時更新設備，提高生產效率和產品質量。2.對于無法修復或已達到報廢年限的設備，按照相關規(guī)定進行報廢處理。3.設備報廢時，填寫設備報廢申請表，經審批后進行報廢處理，并做好相關記錄。七、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳環(huán)境衛(wèi)生1.保持餐廳地面、墻面、天花板等清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵。2.餐桌、餐椅擺放整齊，定期進行清潔和消毒。3.餐廳內通風良好，空氣清新，無異味。（二）廚房環(huán)境衛(wèi)生1.廚房操作間地面、墻面、臺面等每天進行清潔，保持干凈整潔。2.爐灶、烤箱、蒸箱等設備表面無油污，定期進行深度清潔。3.廚房垃圾及時清理，垃圾桶定期清洗消毒，防止異味和滋生蚊蟲。（三）公共區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生1.公司辦公區(qū)域、走廊、樓梯等公共區(qū)域每天進行清掃，保持整潔衛(wèi)生。