2025年公共營養師考試臨場應對技巧分享試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項不屬于膳食指南的基本原則？

A.適量攝入各種營養素

B.限制鹽分攝入

C.飲食多樣化

D.長期節食減肥

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.雞蛋

C.魚肉

D.牛奶

3.以下哪種營養素有助于預防骨質疏松？

A.蛋白質

B.維生素D

C.鈣

D.鐵

4.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.橙子

B.葡萄

C.獼猴桃

D.西瓜

5.以下哪種食物富含植物固醇？

A.芝麻

B.豆腐

C.玉米

D.紅薯

6.以下哪種食物富含維生素B1？

A.大米

B.面包

C.雞蛋

D.牛奶

7.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.紅薯

8.以下哪種食物富含維生素B6？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.面包

9.以下哪種食物富含維生素B12？

A.魚肉

B.蛋類

C.奶制品

D.豆腐

10.以下哪種食物富含維生素C？

A.柑橘

B.西紅柿

C.胡蘿卜

D.豆腐

11.以下哪種食物富含維生素E？

A.核桃

B.橄欖油

C.花生

D.豆腐

12.以下哪種食物富含鈣？

A.牛奶

B.豆腐

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪種食物富含鐵？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.蔬菜

14.以下哪種食物富含鋅？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.蔬菜

15.以下哪種食物富含硒？

A.海產品

B.蔬菜

C.水果

D.豆腐

16.以下哪種食物富含碘？

A.海產品

B.蔬菜

C.水果

D.豆腐

17.以下哪種食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.豆腐

D.牛奶

18.以下哪種食物富含鎂？

A.蔬菜

B.水果

C.豆腐

D.牛奶

19.以下哪種食物富含鈉？

A.蔬菜

B.水果

C.豆腐

D.鹽

20.以下哪種食物富含膽固醇？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.植物油

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。（）

2.食物中的熱量單位是卡路里。（）

3.適量攝入膽固醇對人體健康有益。（）

4.高血壓患者應該避免食用富含鉀的食物。（）

5.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。（）

6.人體可以通過食物攝入所有必需氨基酸。（）

7.維生素C具有抗氧化作用，可以預防癌癥。（）

8.適量的鹽分攝入對健康是有益的。（）

9.碘是人體必需的微量元素，主要存在于海產品中。（）

10.飲食中過多的脂肪攝入會導致肥胖和心血管疾病。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南的基本原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其作用。

3.簡述膳食纖維對人體的益處。

4.如何根據個體需求制定合理的膳食計劃？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養素攝入不足或過多對人體健康的影響，并舉例說明。

2.結合實際，論述如何通過調整膳食結構來預防慢性病的發生。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.D

2.A

3.C

4.A

5.B

6.A

7.B

8.C

9.B

10.A

11.B

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.D

20.A

二、判斷題

1.√

2.√

3.×

4.×

5.√

6.×

7.√

8.×

9.√

10.√

三、簡答題

1.膳食指南的基本原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品和奶類、適量攝入豆類或其制品、適量攝入堅果、清淡飲食、限鹽少油、食不過量、定期體檢等。

2.食物金字塔是一種表示食物攝入量的圖形，它展示了不同食物類別在膳食中的比例。食物金字塔的作用是指導人們合理搭配食物，保證營養均衡。

3.膳食纖維對人體的益處包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病；控制體重，預防肥胖；改善血糖水平，預防糖尿病等。

4.制定合理的膳食計劃應考慮個體需求，包括年齡、性別、體重、身高、活動量、健康狀況等因素。計劃應包括食物多樣、營養均衡、適量攝入、合理搭配等原則。

四、論述題

1.營養素攝入不足或過多都會對人體健康產生不利影響。攝入不足可能導致營養不良、免疫力下降、生長發育受阻等；攝入過多可能導致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病。例如，長期缺乏維生素A可能導致夜盲癥；長期攝入過多的脂肪可能導致血脂升高，增加心血管疾病風險。

2.通過調整膳食結構預防慢性病的發生，可以采取以下措施：增加蔬菜、水果和全谷物的攝入