公共營養師考試培養的能力試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些是人體必需的常量元素？

A.鈣

B.磷

C.鉀

D.鐵

2.下列哪些是人體必需的微量元素？

A.銅

B.鋅

C.鉬

D.硒

3.以下哪些營養素對視力有保護作用？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素E

4.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.花生

C.西瓜

D.紅薯

5.以下哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.魚肝油

D.黑木耳

6.以下哪些食物富含鐵？

A.豬肝

B.紅棗

C.糙米

D.花生

7.以下哪些食物富含鋅？

A.紅肉

B.海產品

C.芝麻

D.豆類

8.以下哪些食物富含硒？

A.海帶

B.玉米

C.芝麻

D.豬肝

9.以下哪些食物富含維生素B1？

A.糙米

B.玉米

C.花生

D.豆類

10.以下哪些食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.芝麻

D.豆類

11.以下哪些食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.魚肉

C.芝麻

D.豆類

12.以下哪些食物富含維生素B5？

A.蘑菇

B.玉米

C.花生

D.豆類

13.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚肉

C.芝麻

D.豆類

14.以下哪些食物富含維生素B12？

A.豬肝

B.雞蛋

C.魚肝油

D.黑木耳

15.以下哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.芝麻

D.豆類

16.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.芒果

C.花生

D.豆類

17.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.蛋黃

C.芝麻

D.豆類

18.以下哪些食物富含維生素E？

A.麥芽

B.花生

C.芝麻

D.豆類

19.以下哪些食物富含維生素K？

A.菠菜

B.芥藍

C.花生

D.豆類

20.以下哪些食物富含蛋白質？

A.牛奶

B.雞蛋

C.芝麻

D.豆類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體每天所需的能量主要來自于碳水化合物。（）

2.蛋白質過量攝入會導致身體機能下降。（）

3.鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，缺乏鈣會導致佝僂病。（）

4.鐵是血紅蛋白的主要成分，缺鐵會導致貧血。（）

5.維生素C可以預防壞血病。（）

6.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。（）

7.飲食中過多的鈉會導致高血壓。（）

8.攝入過多的反式脂肪會增加患心血管疾病的風險。（）

9.人體可以通過食物攝取足夠的維生素和礦物質。（）

10.合理膳食可以預防慢性病的發生。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并簡要說明其結構。

3.如何根據個體情況制定合理的膳食計劃？

4.簡述營養教育在公共營養師工作中的重要性。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與健康的相互關系，并分析如何通過營養干預來改善人群健康水平。

2.結合實際案例，探討公共營養師在社區營養健康管理中的角色和作用，以及如何提高社區營養健康管理的效率。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCD

2.ABCD

3.AC

4.AD

5.AD

6.AD

7.ABCD

8.AD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.AC

15.AB

16.AC

17.AB

18.ABC

19.AB

20.ABCD

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.×

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食平衡的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、適量攝入奶類、豆類或其制品、適量攝入魚、蛋、瘦肉，限制鹽、油、糖的攝入，保持食物新鮮，適量運動，戒煙限酒。

2.食物金字塔是一種直觀的營養指導工具，其結構自下而上分別為：谷薯類、蔬菜水果類、動物性食品、豆類或其制品、奶類、油脂類。金字塔底層代表攝入量最多的食物，頂層代表攝入量最少的食物。

3.制定合理的膳食計劃需要考慮個體的年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動量等因素，結合營養需求，選擇多樣化的食物，并注意食物的烹飪方法和搭配。

4.營養教育在公共營養師工作中的重要性體現在提高公眾對營養健康的認識，改變不良飲食習慣，預防和控制慢性病，促進健康生活方式的形成。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養與健康的相互關系密切，營養是維持生命活動的基礎，健康是身體和心理的良好狀態。營養干預可以通過合理膳食、運動、生活方式的調整等方式改善人群健康水平，預防慢性病的發生和發展。