匠心研究2025年公共營養師考試試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項不屬于膳食指南的基本原則？

A.均衡膳食

B.適量運動

C.心理平衡

D.避免高熱量食物

2.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.豬肉

C.鮮奶

D.紅薯

3.以下哪種營養素被稱為“生命之鹽”？

A.鐵

B.鋅

C.鈉

D.磷

4.下列哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.雞蛋

5.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.玉米

D.蔬菜

6.下列哪種食物富含蛋白質？

A.面粉

B.雞蛋

C.面條

D.蔬菜

7.以下哪種食物富含維生素E？

A.橄欖油

B.花生油

C.玉米油

D.食用油

8.下列哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.玉米

C.面粉

D.蔬菜

9.以下哪種食物富含維生素B2？

A.芝麻

B.臘肉

C.雞蛋

D.面條

10.下列哪種食物富含維生素B3？

A.蝦仁

B.豬肉

C.雞蛋

D.面條

11.以下哪種食物富含維生素B5？

A.蘑菇

B.玉米

C.面粉

D.雞蛋

12.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞肝

B.雞蛋

C.面條

D.蔬菜

13.以下哪種食物富含維生素B9？

A.菠菜

B.豬肝

C.雞蛋

D.面條

14.以下哪種食物富含維生素B12？

A.魚類

B.肉類

C.雞蛋

D.面條

15.以下哪種食物富含維生素C？

A.柑橘

B.蔬菜

C.肉類

D.面條

16.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.蛋黃

C.雞蛋

D.面條

17.以下哪種食物富含維生素E？

A.橄欖油

B.花生油

C.玉米油

D.食用油

18.以下哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.芥蘭

C.西蘭花

D.面條

19.以下哪種食物富含鐵？

A.紅棗

B.芝麻

C.豬肝

D.雞蛋

20.以下哪種食物富含鋅？

A.蝦仁

B.豬肉

C.雞蛋

D.面條

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食營養素攝入量充足是保證人體健康的基礎。（）

2.脂肪是人體必需的營養素之一，但過量攝入會導致肥胖。（）

3.水是人體內最重要的營養素，對維持生命活動至關重要。（）

4.水果和蔬菜富含膳食纖維，有助于預防便秘。（）

5.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織有重要作用。（）

6.鈣質主要存在于骨骼和牙齒中，適量攝入有助于預防骨質疏松。（）

7.鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺乏鐵會導致貧血。（）

8.維生素A對視力有保護作用，缺乏維生素A會導致夜盲癥。（）

9.維生素C具有抗氧化作用，可以增強免疫力。（）

10.鈉是維持人體電解質平衡的重要營養素，但過量攝入會導致高血壓。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中“食物多樣，谷類為主”的原則及其意義。

2.請列舉三種富含膳食纖維的食物，并說明膳食纖維對人體的益處。

3.解釋什么是“平衡膳食”，并說明平衡膳食對健康的重要性。

4.針對老年人，營養師應該如何制定合理的膳食計劃？請簡要說明。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在社區營養健康促進工作中的角色和職責，并結合實際案例說明如何通過營養教育和膳食指導來改善社區居民的健康狀況。

2.分析現代生活方式對膳食營養的影響，探討如何通過營養干預來預防和改善常見的慢性病，如肥胖、高血壓、糖尿病等。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.D。膳食指南的基本原則不包括避免高熱量食物，而是提倡適量攝入各類營養素。

2.C。鮮奶富含鈣質，有助于骨骼健康。

3.C。鈉是維持人體電解質平衡的重要礦物質，因此被稱為“生命之鹽”。

4.A。胡蘿卜富含維生素A，對視力有益。

5.D。蔬菜富含膳食纖維，有助于腸道健康。

6.B。雞蛋是優質蛋白質的良好來源。

7.A。橄欖油富含維生素E，具有抗氧化作用。

8.A。燕麥富含維生素B1，有助于能量代謝。

9.C。芝麻富含維生素B2，對皮膚和神經系統有益。

10.B。蝦仁富含維生素B3，對神經系統有益。

11.A。蘑菇富含維生素B5，參與能量代謝。

12.A。雞肝富含維生素B6，有助于紅細胞生成。

13.A。菠菜富含維生素B9（葉酸），對孕婦尤其重要。

14.A。魚類富含維生素B12，對神經系統有益。

15.A。柑橘富含維生素C，增強免疫力。

16.A。魚肝油富含維生素D，有助于鈣吸收。

17.A。橄欖油富含維生素E，具有抗氧化作用。

18.A。菠菜富含維生素K，參與血液凝固。

19.C。豬肝富含鐵，有助于預防貧血。

20.B。蝦仁富含鋅，對免疫系統有益。

二、判斷題答案及解析思路：

1.對。膳食營養素攝入量充足是保證人體健康的基礎。

2.對。脂肪是人體必需的營養素之一，但過量攝入會導致肥胖。

3.對。水是人體內最重要的營養素，對維持生命活動至關重要。

4.對。水果和蔬菜富含膳食纖維，有助于預防便秘。

5.對。蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織有重要作用。

6.對。鈣質主要存在于骨骼和牙齒中，適量攝入有助于預防骨質疏松。

7.對。鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺乏鐵會導致貧血。

8.對。維生素A對視力有保護作用，缺乏維生素A會導致夜盲癥。

9.對。維生素C具有抗氧化作用，可以增強免疫力。

10.對。鈉是維持人體電解質平衡的重要營養素，但過量攝入會導致高血壓。

三、簡答題答案及解析思路：

1.食物多樣，谷類為主的原則意味著在膳食中要包含各種食物，以谷類為主食，保證營養均衡。意義在于提供豐富的營養素，滿足人體生理需求，預防營養缺乏病。

2.三種富含膳食纖維的食物：燕麥、蘋果、芹菜。膳食纖維有助于預防便秘，降低膽固醇，改善腸道菌群，對心血管健康有益。

3.平衡膳食是指膳食中各種營養素的比例適宜，滿足人體生理需求。重要性在于維持人體健康，預防疾病，提高生活質量。

4.營養師應考慮老年人的生理特點，如消化吸收能力下降、活動量減少等，制定低鹽、低脂、高蛋白、高纖維的膳食計劃，并定期評估營養狀況，調整膳食結構。

四、論述題答案及解析思路：

1.公共營養師在社區營養健康促進工作中的角色包括營養教育、膳食指導、健康評估等。職責包括開展營養知識普及，提供個性化的膳食建議，監測社區居民營養狀況，協調社區資源等。案例：通過營養教育課程，提高居民對健康膳食的認識，