2025年公共營養師考試中需要掌握的基本技能試題答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些屬于膳食指南的基本原則？

A.食物多樣，谷類為主

B.蔬菜、水果和薯類足量

C.動物性食物適量

D.優質蛋白質攝入

E.食鹽攝入量不宜過高

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.面粉

B.玉米

C.豆腐

D.西紅柿

E.雞蛋

3.以下哪些營養素屬于宏量營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

4.以下哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆漿

D.魚肉

E.面包

5.以下哪些食物富含鐵？

A.豬肝

B.紅棗

C.芝麻

D.豆腐

E.雞蛋

6.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.橙子

D.豬肝

E.雞蛋

7.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.西紅柿

C.芥蘭

D.豬肝

E.雞蛋

8.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚肉

C.蛋黃

D.豆漿

E.面包

9.以下哪些食物富含維生素E？

A.麥芽油

B.麥片

C.花生

D.芝麻

E.豆腐

10.以下哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.豆腐

C.面包

D.豬肝

E.雞蛋

11.以下哪些食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆漿

D.魚肉

E.面包

12.以下哪些食物富含維生素B6？

A.燕麥

B.豆腐

C.面包

D.豬肝

E.雞蛋

13.以下哪些食物富含維生素B12？

A.魚肉

B.雞蛋

C.豆漿

D.面包

E.面條

14.以下哪些食物富含葉酸？

A.菠菜

B.芥蘭

C.豆腐

D.面包

E.面條

15.以下哪些食物富含鉀？

A.香蕉

B.西紅柿

C.芥蘭

D.豆腐

E.面條

16.以下哪些食物富含鈉？

A.食鹽

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

E.面包

17.以下哪些食物富含鎂？

A.芝麻

B.豆腐

C.面包

D.魚肉

E.雞蛋

18.以下哪些食物富含鋅？

A.豬肝

B.芝麻

C.豆腐

D.面包

E.面條

19.以下哪些食物富含硒？

A.芝麻

B.豆腐

C.面包

D.魚肉

E.雞蛋

20.以下哪些食物富含碘？

A.海帶

B.蝦

C.雞蛋

D.面包

E.面條

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維被稱為“第七大營養素”，對人體健康具有重要意義。（）

2.蛋白質是構成人體組織的基本物質，也是人體生長發育和修復組織的重要原料。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源，同時也參與調節體溫和維持細胞膜的完整性。（）

4.碳水化合物是人體能量的主要來源，也是維持神經系統正常功能的重要物質。（）

5.維生素A對維持正常視力、皮膚健康和免疫功能有重要作用。（）

6.維生素C具有抗氧化作用，可以增強人體免疫力，預防感冒。（）

7.維生素D有助于鈣的吸收和利用，對于骨骼健康至關重要。（）

8.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，同時參與神經傳導和肌肉收縮。（）

9.鎂是人體內多種酶的輔因子，參與蛋白質合成和能量代謝。（）

10.鋅是人體內多種酶的輔因子，對免疫系統、生長發育和傷口愈合有重要作用。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中“食物多樣，谷類為主”的意義。

2.如何根據個體情況制定合理的膳食計劃？

3.舉例說明幾種常見的食物搭配原則。

4.簡述營養不足和營養過剩對健康的影響。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在促進公眾健康中的角色和作用。

2.分析當前我國居民營養狀況，并提出相應的營養改善策略。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.BCD

3.ABC

4.AC

5.ABC

6.AD

7.ABC

8.ABC

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.A

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.AB

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.“食物多樣，谷類為主”的意義在于保證人體獲得全面、均衡的營養，同時減少慢性疾病的風險。

2.制定合理的膳食計劃需考慮個體的年齡、性別、體重、身高、活動水平、健康狀況等因素，結合食物的營養價值進行合理搭配。

3.食物搭配原則包括：粗細搭配、葷素搭配、干濕搭配、顏色搭配等。

4.營養不足可能導致生長發育遲緩、免疫力下降、疾病風險增加；營養過剩則可能引起肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在促進公眾健康中的角色和作用包括：