十八街麻花的制作方法匯報人：XXX（職務/職稱）日期：2025年XX月XX日十八街麻花的歷史與文化背景制作十八街麻花的基本原料麻花制作前的準備工作麻花面團的制作工藝麻花的成型與編織技巧麻花的油炸工藝麻花的冷卻與包裝麻花的質量檢測與標準目錄麻花的創(chuàng)新與多樣化發(fā)展麻花的銷售與市場推廣麻花制作中的常見問題與解決方案麻花制作中的食品安全與衛(wèi)生麻花制作的經濟效益分析麻花制作的未來發(fā)展趨勢目錄十八街麻花的歷史與文化背景01十八街麻花的起源與發(fā)展起源于天津十八街麻花最早起源于天津的十八街，因其獨特的制作工藝和口感而聞名，成為天津傳統(tǒng)小吃的代表之一。工藝傳承與創(chuàng)新文化符號與品牌效應經過多代人的傳承與改良，十八街麻花的制作工藝不斷精進，既保留了傳統(tǒng)風味，又融入了現(xiàn)代技術，使其更具市場競爭力。十八街麻花不僅是天津的地方特色食品，更成為中華傳統(tǒng)美食文化的象征之一，享譽國內外，具有重要的文化價值和經濟價值。123麻花在天津文化中的地位文化符號十八街麻花不僅是天津的傳統(tǒng)美食，更是天津文化的重要象征。其獨特工藝和風味承載著天津人民的飲食智慧和文化記憶。030201城市名片作為“津城三絕”之一，十八街麻花享譽全國乃至海外，成為天津對外展示城市形象和飲食文化的重要名片。節(jié)日象征在天津的傳統(tǒng)節(jié)日和重要場合，十八街麻花常作為饋贈佳品，寓意團圓、吉祥和幸福，深受百姓喜愛。工藝精髓十八街麻花制作技藝包括面肥發(fā)面、熬糖提漿、熱油燙酥、糖粒拌餡等傳統(tǒng)工藝，選料精細，工藝考究，確保麻花的口感和品質。現(xiàn)代創(chuàng)新隨著時代發(fā)展，桂發(fā)祥在保留傳統(tǒng)工藝的基礎上，引入現(xiàn)代化生產設備和技術，提升生產效率，同時開發(fā)多種新口味，滿足現(xiàn)代消費者的多樣化需求。非遺保護十八街麻花制作技藝被列入非物質文化遺產名錄，通過數(shù)字化傳播和體驗活動，推動傳統(tǒng)工藝的傳承與弘揚，讓更多人了解和體驗這一文化瑰寶。師徒傳承在計劃經濟時代，桂發(fā)祥采用前店后廠的手工作坊模式，通過師傅帶徒弟的方式，將傳統(tǒng)制作工藝代代相傳，保留其獨特風味。傳統(tǒng)制作工藝的傳承與創(chuàng)新制作十八街麻花的基本原料02面粉的選擇與要求高筋面粉制作十八街麻花需要使用高筋面粉，因為其蛋白質含量高，能夠形成強韌的面筋網絡，使麻花在油炸過程中保持形狀不散，口感更加酥脆。無雜質面粉面粉必須經過精細篩選，確保無雜質、無霉變，以保證麻花的衛(wèi)生和口感。新鮮面粉面粉的儲存時間不宜過長，新鮮面粉能夠保證發(fā)酵效果和成品的品質，避免因面粉老化導致麻花口感變差。植物油選擇高品質的植物油，如花生油或菜籽油，能夠使麻花在油炸過程中均勻受熱，形成金黃酥脆的外皮，同時賦予麻花獨特的香氣。堿面堿面用于中和面團中的酸性，調節(jié)面團的酸堿度，使麻花的口感更加松軟，同時有助于面團的發(fā)酵。白砂糖白砂糖不僅為麻花提供甜味，還能在油炸過程中形成焦糖化反應，增加麻花的色澤和風味。青絲、紅絲這些輔料為麻花增添色彩和風味，同時具有一定的裝飾作用，使麻花更具吸引力。油、糖及其他輔料的作用01020304精確配比制作十八街麻花時，原料的配比至關重要，如面粉、油、糖的比例必須精確，以確保麻花的口感和外觀達到最佳狀態(tài)。原料配比與品質控制01發(fā)酵控制發(fā)酵時間和溫度需要嚴格控制，發(fā)酵不足會導致麻花口感硬實，發(fā)酵過度則會使麻花過于松軟，影響整體品質。02油溫控制油炸過程中，油溫需要保持在適宜的范圍內，油溫過高會導致麻花外焦內生，油溫過低則會使麻花吸油過多，影響口感。03輔料質量輔料如芝麻仁、青絲、紅絲等必須選擇新鮮、無雜質的優(yōu)質產品，以確保麻花的風味和衛(wèi)生安全。04麻花制作前的準備工作03工具與設備的準備用于將面粉、水、糖等原料混合均勻，確保面團質地細膩光滑，減少人工揉面的時間和體力消耗。和面機選擇深口、耐高溫的油炸鍋，以便在炸制麻花時能夠均勻受熱，避免麻花因油溫不均而出現(xiàn)外焦內生的情況。用于將面團搓成均勻的長條，表面光滑平整，避免麻花在擰花過程中因粗細不均而影響成品外觀。油炸鍋用于精確監(jiān)測油溫，確保麻花在炸制過程中保持在最佳溫度范圍內（通常為160°C-180°C），以保證麻花的酥脆口感。溫度計01020403搓條板面粉篩選將白糖、堿面和糖精用文火熬制成糖水，確保糖分充分溶解，避免麻花在炸制過程中因糖分分布不均而影響甜度。糖水熬制芝麻處理將面粉過篩，去除雜質和結塊，確保粉質細膩均勻，提高面團的彈性和延展性，使麻花口感更加酥脆。嚴格按照配方比例稱量面粉、糖、油等原料，確保每一批麻花的味道和口感一致，避免因原料比例失調而影響成品質量。將芝麻用開水燙好，去除雜質和異味，同時保持芝麻的濕潤度，使其在搓麻條時能夠均勻附著在面團表面。原料的預處理與稱量原料稱量工作環(huán)境的清潔與消毒操作臺消毒使用食品級消毒劑對操作臺進行全面清潔和消毒，確保工作環(huán)境無菌，避免麻花在制作過程中受到污染。工具清洗將所有工具和設備用熱水和清潔劑徹底清洗，去除殘留物和油漬，確保工具干凈衛(wèi)生，避免影響麻花的口感和品質。空氣流通保持工作環(huán)境的空氣流通，避免因空氣不流通而導致麻花在制作過程中吸濕變軟，影響酥脆度。個人衛(wèi)生操作人員需穿戴干凈的工作服、帽子和手套，并定期洗手消毒，確保個人衛(wèi)生符合食品生產標準，保障麻花的食品安全。麻花面團的制作工藝04和面的技巧與注意事項水溫控制和面時水溫應控制在37°C左右，這是酵母最活躍的溫度，過高會殺死酵母，過低則影響發(fā)酵效果。溫水還能幫助面粉更好地吸收水分，形成均勻的面團。揉面力度揉面時需要用力均勻，確保面團中的面筋充分擴展，這樣面團才能更具彈性和延展性，最終制作出的麻花口感更酥脆。面團濕度面團應保持適中的濕度，既不能太干也不能太濕。太干的面團難以揉合，太濕則會影響發(fā)酵效果。可以通過適量添加水或面粉來調整面團濕度。發(fā)酵環(huán)境發(fā)酵時間通常為1-2小時，具體時間取決于環(huán)境溫度和酵母活性。發(fā)酵過程中，面團會逐漸膨脹至原來的兩倍大小，表面會出現(xiàn)細小的氣泡。發(fā)酵時間醒發(fā)作用醒發(fā)是發(fā)酵后的重要步驟，能讓面團進一步松弛，提升面團的延展性。醒發(fā)時間一般為10-15分鐘，醒發(fā)后的面團更易于整形和搓制。面團發(fā)酵時，應放置在溫暖、濕潤的環(huán)境中，避免直接接觸冷風或陽光直射。溫暖的環(huán)境有助于酵母快速繁殖，促進面團膨脹。面團的發(fā)酵與醒發(fā)過程面團的分割與整形方法均勻分割將發(fā)酵好的面團分割成大小均勻的小劑子，每個劑子的重量應盡量一致，這樣炸制出的麻花大小均勻，口感一致。搓條技巧整形手法將分割好的劑子搓成長條，搓制時應保持力度均勻，避免出現(xiàn)粗細不均的情況。搓好的長條應具有一定的彈性，不易斷裂。將搓好的長條兩端捏緊，向相反方向搓動，使其自然卷曲成麻花狀。整形時應注意麻花的緊密度，過松會影響口感，過緊則可能導致炸制時不易熟透。123麻花的成型與編織技巧05麻花編織的基本手法搓條成型將和好的面團搓成粗細均勻的長條，這是麻花編織的基礎步驟，要求手法細膩、力度均勻，以確保麻花的形狀規(guī)整。030201交叉編織將兩條搓好的面團交叉疊放，形成“8”字形，然后反復扭轉，這是麻花編織的核心技巧，需要熟練的手法以確保麻花層次分明、口感酥脆。收尾固定編織完成后，將麻花的兩端捏緊并稍微按壓，以防止麻花在油炸過程中散開，同時確保成品的完整性和美觀性。采用經典的雙股交叉編織法，形成均勻的螺旋狀，這種形狀的麻花口感酥脆、層次分明，是十八街麻花的代表形狀。不同形狀麻花的制作方法傳統(tǒng)麻花通過增加面團的股數(shù)，采用多股交叉編織法，形成更加復雜的層次，這種麻花外觀精美、口感豐富，適合高端市場。多層麻花在傳統(tǒng)編織的基礎上，加入創(chuàng)意元素，如編織成花朵、動物等形狀，這種麻花不僅具有傳統(tǒng)風味，還能吸引年輕消費者的眼球。創(chuàng)意麻花麻花成型的質量控制面團狀態(tài)面團的軟硬度和濕度直接影響麻花的成型效果，過硬的面團會導致麻花不易編織，過軟則容易變形，因此需嚴格控制面團的含水量和揉面時間。編織均勻度麻花的每一股面團在編織過程中需保持粗細一致，以確保麻花在油炸時受熱均勻，避免出現(xiàn)局部焦糊或未熟的情況。油炸火候麻花成型后，油炸的火候和時間是決定成品質量的關鍵，油溫過高會導致麻花外焦里生，油溫過低則會使麻花吸油過多，影響口感。因此，需根據麻花的大小和形狀調整油溫和油炸時間。麻花的油炸工藝06冷油下鍋麻花下鍋時油溫應控制在160°C左右，可用筷子測試，當筷子周圍冒出細密小泡時即為合適溫度，確保麻花內外均勻受熱。油溫分段控制初始階段用中小火緩慢升溫，避免油溫過高導致外焦里生；炸制中期保持油溫穩(wěn)定，防止麻花吸油過多；后期可適當升高油溫至180°C進行復炸，提升酥脆度。油溫監(jiān)測與調整使用廚房溫度計實時監(jiān)測油溫，若油溫過高可短暫關火降溫，過低則需加大火力，確保油溫始終處于理想范圍。油溫的控制與調整油炸時間的掌握每面麻花炸制約1分鐘，翻面后再炸1分鐘，全程約4分鐘，確保麻花內部熟透且外部金黃。初炸時間復炸時間控制在10秒以內，快速提升麻花表面酥脆度，同時避免過度炸制導致顏色過深或口感變硬。復炸時間通過觀察麻花表面顏色變化和油泡大小判斷炸制程度，若麻花表面呈均勻金黃色且油泡逐漸減少，即可撈出瀝油。炸制觀察白糖用量適中（約40克），既能賦予麻花甜味，又不會因糖分過多導致炸制時顏色過深或口感過甜。使用玉米油或豬油等優(yōu)質油脂，既能鎖住水分使麻花更酥松，又能提升麻花的香氣和色澤。通過二次復炸使麻花表面形成酥脆外殼，同時內部保持松軟，達到“外酥里嫩”的理想口感。炸制后的麻花需充分冷卻后再密封保存，防止熱氣回潮影響酥脆度，同時確保麻花保持金黃色澤和酥脆口感。麻花色澤與口感的優(yōu)化糖分控制油質選擇復炸工藝冷卻處理麻花的冷卻與包裝07均勻冷卻麻花在炸制后需在通風良好的環(huán)境中均勻冷卻，避免因局部溫度過高導致麻花變形或口感變差。冷卻過程中應避免直接接觸高溫或潮濕環(huán)境，以防止麻花吸潮變軟。冷卻過程中的注意事項防止粘連冷卻過程中，麻花之間應保持適當距離，避免因相互接觸而粘連，影響外觀和口感。必要時可使用食品級隔離紙或托盤進行分隔。控制時間冷卻時間應根據麻花的大小和環(huán)境溫度進行合理調整，通常控制在30分鐘至1小時之間，以確保麻花內部溫度均勻降低，同時保持外皮的酥脆感。包裝材料的選擇與要求食品級材料包裝材料必須符合國家食品安全標準，使用食品級塑料、紙張或鋁箔等材料，確保不會對麻花造成污染或產生有害物質。防潮性能透氣性包裝材料需具備良好的防潮性能，以防止麻花在儲存過程中吸潮變軟，影響口感。通常采用內層防潮膜與外層硬質包裝相結合的方式。包裝材料應具備適當?shù)耐笟庑裕苊庖虬b過于密閉導致麻花內部水分無法揮發(fā)，從而影響酥脆度。同時，透氣性也有助于延長麻花的保質期。123123包裝工藝與保質期管理真空包裝對于需要長期保存的麻花，可采用真空包裝技術，通過抽真空的方式減少包裝內的氧氣含量，從而延緩麻花的氧化變質，延長保質期。密封性檢測包裝完成后需進行密封性檢測，確保包裝無漏氣、無破損，以防止外界空氣和水分進入，影響麻花的質量。常用的檢測方法包括水浸法和壓力測試法。保質期標識包裝上需清晰標注生產日期和保質期，通常麻花的保質期為3-6個月，具體時間根據包裝材料和儲存條件而定。同時，包裝上應注明儲存條件，如“陰涼干燥處保存”，以指導消費者正確儲存。麻花的質量檢測與標準08外觀、口感與香氣的評價外觀要求十八街麻花的外觀應呈現(xiàn)出均勻的金黃色，表面光滑無裂痕，麻花的螺旋結構應清晰可見，且每一根麻花的粗細應保持一致，以確保其美觀性和一致性。030201口感標準麻花的口感應酥脆而不硬，入口即化，同時具有一定的韌性，咀嚼時能感受到面團的細膩和層次感，避免出現(xiàn)過硬或過軟的情況。香氣評價優(yōu)質的十八街麻花應散發(fā)出濃郁的麥香和淡淡的油香，香氣應自然且持久，不應有異味或過重的油味，以確保其風味純正。對制作麻花的面粉、油、糖等原料進行嚴格的質量檢測，確保其符合國家食品安全標準，無農藥殘留、重金屬超標等問題。食品安全指標的檢測原料檢測在麻花的生產過程中，需對各個環(huán)節(jié)進行實時監(jiān)控，包括和面、發(fā)酵、油炸等步驟，確保操作環(huán)境的衛(wèi)生和操作流程的規(guī)范性。生產過程監(jiān)控對成品麻花進行微生物檢測，包括菌落總數(shù)、大腸菌群等指標，確保其符合食品安全標準，同時還需檢測油脂的酸價和過氧化值，確保其新鮮度。成品檢測質量問題的分析與改進外觀問題分析針對麻花外觀出現(xiàn)的不均勻、裂痕等問題，需分析原因，可能是面團配比不當、發(fā)酵時間不足或油炸溫度控制不準確，需調整工藝參數(shù)以改進。口感問題改進若麻花口感過硬或過軟，可能是面團含水量不當、油炸時間過長或過短，需通過實驗調整面團配方和油炸工藝，以達到理想口感。香氣問題優(yōu)化若麻花香氣不足或有異味，可能是原料質量不佳或油炸過程中油溫過高導致油脂氧化，需選用優(yōu)質原料并嚴格控制油溫，以提升香氣質量。麻花的創(chuàng)新與多樣化發(fā)展09咸味系列在傳統(tǒng)甜味麻花的基礎上，研發(fā)了咸味系列麻花，如海苔味、椒鹽味、蔥香味等，滿足了消費者對咸味零食的需求，豐富了麻花的口味選擇。果味系列通過添加天然水果粉或果汁，開發(fā)了草莓味、芒果味、藍莓味等果味麻花，不僅增加了麻花的色彩吸引力，還提升了其營養(yǎng)價值。健康系列針對健康飲食趨勢，研發(fā)了低糖、低脂、高纖維的麻花，如全麥麻花、燕麥麻花等，滿足了消費者對健康零食的追求。新口味麻花的研發(fā)麻花與其他食品的結合麻花冰淇淋將麻花與冰淇淋結合，創(chuàng)造出麻花冰淇淋，麻花的酥脆與冰淇淋的綿密口感形成鮮明對比，深受年輕消費者喜愛。麻花巧克力麻花糕點在麻花表面涂抹巧克力，或將麻花與巧克力混合制作，增加了麻花的甜度和口感層次，成為甜品愛好者的新寵。將麻花與糕點結合，如麻花蛋糕、麻花餅干等，不僅保留了麻花的傳統(tǒng)風味，還增加了糕點的多樣性和創(chuàng)新性。123麻花制作工藝的現(xiàn)代化改進引入自動化生產線，實現(xiàn)了麻花從原料混合、成型、油炸到包裝的全流程自動化，提高了生產效率和產品一致性。自動化生產線采用環(huán)保油炸技術，如空氣炸鍋或真空油炸，減少了油脂的使用量，降低了麻花的脂肪含量，同時保持了其酥脆口感。環(huán)保油炸技術建立完善的品質監(jiān)控系統(tǒng)，通過實時監(jiān)測溫度、濕度、油溫等關鍵參數(shù)，確保麻花的口感和品質穩(wěn)定，提升了產品的市場競爭力。品質監(jiān)控系統(tǒng)麻花的銷售與市場推廣10銷售渠道的拓展與優(yōu)化多元化銷售渠道通過線上線下結合的方式，拓展電商平臺、實體店、超市等多渠道銷售，提升產品覆蓋面。優(yōu)化供應鏈管理建立高效的物流體系，確保產品快速送達消費者手中，提升客戶滿意度。提升銷售團隊能力加強銷售團隊的培訓，提高其市場洞察力和客戶服務水平，促進銷售業(yè)績增長。精準市場定位通過廣告宣傳、社交媒體推廣等方式，塑造鮮明的品牌形象，提升品牌辨識度和忠誠度。強化品牌形象文化傳承與創(chuàng)新結合非遺文化，打造獨特的品牌故事，增強品牌的文化內涵和吸引力。通過精準的市場定位和品牌建設，提升十八街麻花的品牌知名度和美譽度，增強市場競爭力。根據消費者需求和市場趨勢，明確產品的目標市場和消費群體，制定針對性的營銷策略。品牌建設與市場定位通過問卷調查、社交媒體互動等方式，收集消費者對產品的反饋，了解其需求和偏好。分析消費者反饋數(shù)據，發(fā)現(xiàn)產品改進和創(chuàng)新的方向，提升產品競爭力。消費者反饋與市場分析消費者反饋的收集與分析關注市場動態(tài)和行業(yè)趨勢，及時調整營銷策略，抓住市場機遇。通過市場調研，了解競爭對手的動態(tài)，制定差異化的競爭策略，提升市場占有率。市場趨勢的分析與應對通過產品包裝、口味創(chuàng)新等方式，提升消費者的購買體驗和滿意度。建立完善的售后服務體系，及時解決消費者的問題，增強消費者對品牌的信任和忠誠度。消費者體驗的優(yōu)化麻花制作中的常見問題與解決方案11面團發(fā)酵不足或過度面團發(fā)酵不足會導致麻花口感緊實，缺乏蓬松感。解決方案是確保發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度適宜，通常建議在25-30℃的溫暖環(huán)境中發(fā)酵，并適當延長發(fā)酵時間，直到面團體積明顯增大。發(fā)酵不足發(fā)酵過度會使麻花口感松散，甚至產生酸味。為避免這一問題，需嚴格控制發(fā)酵時間，并注意觀察面團狀態(tài)，當面團體積增大至1.5-2倍時即可停止發(fā)酵。發(fā)酵過度如果酵母活性不足，可能導致發(fā)酵效果不佳。建議使用新鮮酵母，并在使用前將其用溫水活化，確保酵母的活性。酵母活性不足麻花炸制不均勻油溫控制不當油溫過高會導致麻花外焦里生，油溫過低則會使麻花吸油過多，口感油膩。建議使用溫度計監(jiān)控油溫，保持在160-180℃之間，并適時調整火力。麻花形狀不一致翻動不充分麻花形狀不一致會導致炸制時受熱不均。解決方案是在搓制麻花時保持均勻的力度和長度，確保每根麻花的大小和形狀基本一致。炸制過程中翻動不充分會導致麻花一面炸焦，另一面未熟。建議使用長筷子或漏勺定時翻動麻花，確保其均勻受熱。123面團水分比例不當炸制時間過長會使麻花過硬，過短則會導致麻花未完全熟透。建議根據麻花大小和油溫調整炸制時間，通常中小型麻花炸制3-5分鐘即可。炸制時間過長或過短冷卻方式不當炸制后立即密封保存會導致麻花變軟，建議將炸好的麻花放置在通風處自然冷卻，待完全冷卻后再密封保存，以保持其酥脆口感。面團過干會導致麻花口感過硬，過濕則會使麻花口感過軟。解決方案是嚴格按照配方比例調配面團，并根據面粉吸水性適當調整水量，確保面團柔軟但不粘手。麻花口感過硬或過軟麻花制作中的食品安全與衛(wèi)生12原料的衛(wèi)生與安全控制原料篩選制作麻花的所有原料，包括面粉、植物油、白砂糖等，必須經過嚴格篩選，確保無霉變、無雜質，符合國家食品安全標準，從源頭保障食品安全。原料儲存所有原料應儲存在干燥、通風、無污染的環(huán)境中，避免受潮或與有害物質接觸，特別是面粉和糖類，需密封保存，防止蟲害和微生物滋生。原料檢驗每批原料在投入使用前，需進行質量檢驗，包括水分含量、微生物指標、重金屬殘留等，確保原料安全無毒，符合食品加工要求。制作過程中的衛(wèi)生管理操作人員衛(wèi)生所有參與麻花制作的工作人員必須穿戴清潔的工作服、帽子和口罩，定期進行健康檢查，確保無傳染性疾病，操作前需徹底洗手消毒。030201設備清潔制作麻花的所有設備和工具，如和面機、炸鍋、模具等，需在使用前后進行徹底清潔和消毒，防止交叉污染，確保食品衛(wèi)生安全。環(huán)境控制制作車間應保持清潔、干燥、通風，定期進行消毒處理，避免灰塵、蚊蟲等污染源進入，確保生產環(huán)境符合食品衛(wèi)生標準。麻花成品需采用食品級包裝材料，確保密封性和防潮性，包裝過程中避免直接接觸空氣和污染物，延長保質期并保持口感。成品儲存與運輸?shù)陌踩蟪善钒b成品麻花應儲存在陰涼、干燥、通風的倉庫中，避免陽光直射和高溫環(huán)境，儲存溫度控制在20℃以下，相對濕度不超過60%。儲存條件運輸過程中需使用清潔、無異味的運輸工具，避免與有毒有害物質混裝，確保麻花在運輸過程中不受污染，保持其品質和安全性。運輸安全麻花制作的經濟效益分析13原材料采購策略在制作十八街麻花時，選擇優(yōu)質且價格合理的原材料是關鍵。通過與長期合作的供應商建立穩(wěn)定關系，可以降低采購成本，同時確保原材料的質量。此外，批量采購也能享受更多的折扣，進一步優(yōu)化成本。成本控制與利潤優(yōu)化生產流程優(yōu)化通過精細化管理生產流程，減少浪費和不必要的環(huán)節(jié)，可以顯著降低生產成本。例如，合理規(guī)劃麻花的制作步驟，減少人工和時間的浪費，同時提高設備的利用率，從而降低單位產品的生產成本。產品定價策略根據市場需求和競爭情況，制定合理的定價策略是提高利潤的重要手段。可以通過市場調研了解消費者的價格敏感度，結合成本核算，制定既能吸引消費者又能保證利潤的定價方案。生產效率的提升方法設備升級與自動化引入先進的麻花制作設備，如自動化成型機、油炸機等，可以大幅提高生產效率，減少人工操作的誤差和時間消耗。自動化設備不僅能提高產量，還能確保產品的一致性和質量。員工培訓與管理生產計劃優(yōu)化定期對員工進行專業(yè)培訓，提升其操作技能和生產效率。同時，通過科學的管理方