餐飲科技設備管理制度?總則目的為加強公司餐飲科技設備的管理，確保設備的正常運行，提高設備的使用效率，保障餐飲業務的順利開展，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司內所有餐飲科技設備，包括但不限于廚房設備、點餐系統、收銀設備、食品加工設備、冷藏冷凍設備等。管理原則1.預防性維護：定期對設備進行檢查、保養和維護，預防設備故障的發生。2.規范化操作：制定設備操作規程，要求操作人員嚴格按照規程操作設備。3.及時維修：當設備出現故障時，及時安排維修人員進行維修，確保設備盡快恢復正常運行。4.資產管理：建立設備檔案，對設備的采購、使用、維修、報廢等全過程進行管理。設備采購與驗收采購申請1.使用部門根據業務需求和設備現狀，填寫《餐飲科技設備采購申請表》，詳細說明采購設備的名稱、規格、型號、數量、用途等。2.申請表需經部門負責人審核簽字后，提交至公司采購部門。采購流程1.采購部門接到采購申請后，進行市場調研，選擇合適的供應商。2.與供應商洽談采購合同，明確設備的價格、交貨期、售后服務等條款。3.簽訂采購合同，并將合同副本提交至設備管理部門備案。驗收標準1.設備到貨后，采購部門通知設備管理部門、使用部門共同進行驗收。2.驗收人員按照采購合同和相關標準，對設備的數量、規格、型號、外觀等進行檢查。3.對設備進行開機調試，檢查設備的性能和運行狀況是否符合要求。4.驗收合格后，填寫《餐飲科技設備驗收報告》，驗收人員簽字確認。驗收不合格處理1.如驗收不合格，采購部門負責與供應商協商解決，要求供應商更換設備或進行整改。2.對因驗收不合格導致的延誤使用或其他損失，由采購部門負責追究供應商的責任。設備安裝與調試安裝準備1.設備管理部門根據設備的安裝要求，準備好安裝場地和相關工具。2.組織安裝人員熟悉設備的安裝圖紙和說明書，了解安裝步驟和注意事項。安裝過程1.安裝人員按照安裝圖紙和說明書的要求，進行設備的安裝和調試。2.在安裝過程中，如發現問題或與圖紙不符，及時與設備供應商或廠家聯系解決。3.安裝完成后，對設備進行全面檢查，確保設備安裝牢固、連接正確、運行正常。調試與試運行1.安裝調試完成后，對設備進行試運行，檢查設備的各項性能指標是否達到設計要求。2.在試運行過程中，記錄設備的運行數據和出現的問題，及時進行分析和處理。3.試運行合格后，填寫《餐飲科技設備安裝調試報告》，安裝人員和使用部門負責人簽字確認。設備使用與操作使用培訓1.設備管理部門負責組織對設備操作人員進行培訓，培訓內容包括設備的性能、操作規程、維護保養知識等。2.操作人員經培訓考核合格后，方可上崗操作設備。操作規程1.設備管理部門根據設備的特點和使用要求，制定設備操作規程，并發放給操作人員。2.操作人員必須嚴格按照操作規程操作設備，不得擅自更改操作方法或違規操作。3.在操作設備前，操作人員應檢查設備的運行狀況和安全裝置是否正常，確認無誤后方可開機。4.設備運行過程中，操作人員應密切關注設備的運行情況，發現異常及時停機檢查，并報告設備管理部門。5.設備使用完畢后，操作人員應按照操作規程關閉設備電源，清理設備衛生，填寫設備使用記錄。安全注意事項1.操作人員應熟悉設備的安全性能和操作規程，嚴格遵守安全操作規程。2.設備運行過程中，嚴禁操作人員擅自離開崗位，嚴禁無關人員靠近設備。3.設備出現故障或異常時，操作人員應立即停機，并采取相應的安全措施，防止事故擴大。4.定期對設備的安全裝置進行檢查和維護，確保安全裝置的靈敏可靠。設備維護與保養維護保養計劃1.設備管理部門根據設備的使用情況和維護保養要求，制定設備維護保養計劃。2.維護保養計劃應包括設備的維護保養周期、內容、責任人等。日常維護1.操作人員在設備使用過程中，應做好設備的日常維護工作，如清潔設備、檢查設備運行狀況等。2.日常維護工作應填寫設備日常維護記錄。一級保養1.一級保養以設備操作人員為主，維修人員為輔，按照維護保養計劃對設備進行局部解體檢查和清洗。2.一級保養內容包括：檢查設備的各個部位，調整設備的配合間隙，緊固設備的各個部位，檢查設備的電氣系統、潤滑系統、冷卻系統等是否正常。3.一級保養完成后，填寫設備一級保養記錄。二級保養1.二級保養以維修人員為主，操作人員參加，對設備進行全面解體檢查和清洗。2.二級保養內容包括：檢查設備的各個部件，修復或更換磨損的部件，檢查設備的精度、性能和電氣系統、潤滑系統、冷卻系統等是否正常。3.二級保養完成后，填寫設備二級保養記錄。定期巡檢1.設備管理部門定期對設備進行巡檢，檢查設備的運行狀況、維護保養情況等。2.巡檢人員應填寫設備巡檢記錄，發現問題及時通知維修人員進行處理。設備維修與故障處理維修申請1.設備出現故障時，操作人員應及時填寫《餐飲科技設備維修申請表》，詳細說明故障現象、發生時間、影響程度等。2.申請表需經部門負責人審核簽字后，提交至設備管理部門。維修流程1.設備管理部門接到維修申請后，安排維修人員進行維修。2.維修人員接到維修任務后，應及時到達現場，對設備故障進行診斷和維修。3.在維修過程中，維修人員應做好維修記錄，記錄故障原因、維修方法、更換的零部件等。4.維修完成后，維修人員應填寫《餐飲科技設備維修報告》，經使用部門確認后交設備管理部門存檔。故障統計與分析1.設備管理部門定期對設備故障進行統計和分析，找出故障發生的原因和規律。2.根據故障統計分析結果，制定相應的改進措施，防止類似故障再次發生。設備報廢與處置報廢鑒定1.設備管理部門定期對設備進行檢查和評估，對符合報廢條件的設備進行報廢鑒定。2.報廢鑒定小組由設備管理部門、使用部門、財務部門等相關人員組成，對設備的技術狀況、使用年限、維修成本等進行綜合評估。報廢審批1.經報廢鑒定小組鑒定后，填寫《餐飲科技設備報廢申請表》，詳細說明設備的名稱、規格、型號、購置時間、報廢原因等。2.申請表需經部門負責人、設備管理部門負責人、財務部門負責人、公司主管領導審核簽字后，報公司總經理審批。報廢處置1.經公司總經理審批同意后，設備管理部門負責對報廢設備進行處置。2.報廢設備的處置方式包括：出售給廢品回收公司、拆解零部件用于其他設備維修、捐贈等。3.報廢設備處置后，設備管理部門應及時更新設備檔案，記錄設備的報廢時間、處置方式等信息。設備檔案管理檔案建立1.設備管理部門負責建立設備檔案，對設備的采購、安裝、調試、使用、維護、維修、報廢等全過程進行記錄。2.設備檔案應包括設備的基本信息、采購合同、驗收報告、安裝調試報告、操作規程、維護保養記錄、維修記錄、報廢申請表等資料。檔案更新1.設備管理部門應及時更新設備檔案，確保檔案內容的準確性和完整性。2.當設備發生采購、安裝、調試、維修、報廢等情況時，應及時將相關資料整理歸檔。檔案查閱1.公司內部人員因工作需要查閱設備檔案時，需填寫《餐飲科技設備檔案查閱申請表》，經設備管理