餐飲前廳日常管理制度?一、總則1.目的為了規范餐飲前廳的日常運營管理，提高服務質量，確保顧客滿意度，樹立良好的企業形象，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于餐飲前廳全體員工，包括接待員、服務員、收銀員、領班等。3.基本原則（1）顧客至上原則：始終以顧客需求為導向，提供優質、高效、熱情的服務。（2）團隊協作原則：各崗位之間密切配合，形成良好的工作氛圍，共同完成前廳各項工作任務。（3）標準化原則：嚴格按照規定的服務流程、操作規范進行工作，確保服務質量的一致性。（4）持續改進原則：不斷總結經驗，發現問題及時整改，持續提升前廳管理水平和服務質量。二、員工行為規范1.儀容儀表（1）工作時間應穿著統一制服，保持整潔、干凈、無褶皺。制服應完好無損，如有破損應及時更換。（2）員工應保持良好的個人衛生，頭發梳理整齊，不得留怪異發型。男員工頭發不宜過長，女員工應束發或盤發，不得披頭散發。（3）面部應保持清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。不得佩戴夸張的首飾，只可佩戴簡單的耳釘、手表等。（4）保持口腔清潔，上班前不得食用有異味的食物。2.言行舉止（1）站立姿勢端正，挺胸收腹，雙手自然下垂或交叉于身前，不得彎腰駝背、倚靠它物。（2）行走時步伐輕盈、穩健，不得奔跑、跳躍。遇顧客時應主動側身禮讓，并微笑示意。（3）語言表達清晰、簡潔、禮貌，使用文明用語，如"您好""請""謝謝""對不起""再見"等。不得使用粗俗、生硬的語言。（4）與顧客交流時應保持目光平視，專注傾聽顧客講話，不得東張西望、心不在焉。（5）不得在工作區域內大聲喧嘩、打鬧、爭吵，保持工作環境的安靜。3.工作紀律（1）遵守公司的各項規章制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應提前按照規定辦理請假手續。（2）堅守工作崗位，不得擅自離崗、串崗。因工作需要暫時離開崗位時，應向領班或同事說明去向，并盡快返回。（3）不得在工作時間內做與工作無關的事情，如玩手機、看報紙、聊天等。（4）愛護公司的財產和設施設備，如有損壞應照價賠償。節約使用辦公用品和原材料，杜絕浪費現象。（5）保守公司機密，不得泄露公司的經營信息、顧客資料等。三、接待服務規范1.接待流程（1）顧客進門時，接待員應主動微笑迎接，熱情問候"您好，歡迎光臨！"，并引導顧客入座。（2）根據顧客人數合理安排座位，如有特殊需求應盡量滿足。（3）遞上菜單，介紹特色菜品和今日推薦菜品，詢問顧客是否需要茶水或其他飲品。（4）及時記錄顧客的點單信息，包括菜品名稱、數量、特殊要求等，并重復點單內容與顧客確認。（5）將點單信息迅速準確地傳達給廚房，并告知廚房預計出餐時間。2.服務態度（1）始終保持熱情、友好、耐心的服務態度，主動關注顧客需求，及時為顧客提供幫助。（2）對待顧客一視同仁，不得歧視、偏袒任何顧客。（3）顧客提出的問題和要求應及時給予回應和解決，不得推諉、拖延。（4）當顧客對服務不滿意時，應虛心接受顧客的意見和建議，并誠懇道歉，及時采取措施改進服務。3.服務細節（1）及時為顧客添加茶水，保持水杯水位適中。（2）關注顧客用餐情況，適時詢問顧客菜品口味、滿意度等，及時調整服務方式。（3）為顧客提供必要的餐具、紙巾等用品，并確保其干凈、整潔。（4）在用餐過程中，如有顧客起身離座，應主動上前詢問是否需要幫助，并留意顧客物品，防止丟失。四、收銀管理規范1.收銀流程（1）顧客用餐結束后，服務員應及時將點菜單送至收銀臺。（2）收銀員仔細核對點菜單上的菜品、數量、價格等信息，確保無誤后進行結賬操作。（3）根據顧客的付款方式進行收款，如現金、銀行卡、微信支付、支付寶支付等。收款時應唱收唱付，清晰告知顧客應收金額和找零金額。（4）開具發票，如顧客需要，應按照規定準確開具發票，并在發票上加蓋公司發票專用章。（5）將找零和發票遞給顧客，并微笑道別"感謝您的光臨，歡迎下次再來！"。（6）收銀員完成收款后，應及時將點菜單、收款記錄等相關單據整理歸檔，以備日后查詢。2.現金管理（1）收銀員應妥善保管現金，不得將現金隨意放置。收款后應及時將現金存入指定的保險柜，不得留存大量現金在收銀臺。（2）每日營業結束后，收銀員應與財務人員進行現金交接，雙方核對現金金額無誤后，在現金交接表上簽字確認。（3）嚴格遵守現金管理制度，不得挪用公款、坐支現金等。如發現現金短缺或長款，應及時查明原因，并向上級報告。3.賬目核對（1）收銀員應每日對營業賬目進行核對，確保收款金額與點菜單記錄一致。（2）定期與財務人員進行賬目核對，及時發現并解決賬目差異問題。如發現賬目不符，應積極配合財務人員進行調查，提供相關資料和信息。（3）對賬目核對過程中發現的問題，應及時記錄并向上級匯報，制定相應的整改措施，防止類似問題再次發生。五、衛生管理制度1.餐廳衛生（1）每日營業前，應對餐廳進行全面清潔，包括地面、桌面、椅子、門窗等，確保餐廳環境整潔、衛生。（2）營業期間，應隨時保持餐廳的整潔，及時清理餐桌上的雜物、垃圾等。每隔一段時間對餐廳進行一次巡視，發現問題及時處理。（3）定期對餐廳的墻壁、天花板、燈具等進行清潔，去除灰塵、污漬等。（4）餐廳應配備垃圾桶，并及時清理垃圾，保持垃圾不堆積、不溢出。垃圾桶應定期清洗消毒，防止異味產生。2.餐具衛生（1）餐具應嚴格按照衛生標準進行清洗、消毒。清洗過程應包括初洗、沖洗、消毒、保潔等環節。（2）消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，保潔柜應定期清潔消毒，保持內部干凈衛生。（3）員工在使用餐具時，應檢查餐具是否清潔、無破損。如發現餐具不符合要求，應及時更換。3.個人衛生（1）員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。（2）在操作食品前，應洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽。接觸食品時應使用工具，不得直接用手接觸食品。（3）如員工患有傳染性疾病，應及時報告上級，并暫停工作，待治愈后經衛生部門檢查合格方可重新上崗。六、安全管理制度1.消防安全（1）餐廳內應配備充足的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查、維護，確保其性能良好。（2）員工應熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識。（3）保持消防通道暢通無阻，不得在消防通道內堆放雜物。（4）定期組織員工進行消防安全培訓和演練，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。（5）嚴禁在餐廳內吸煙、使用明火等，如需進行動火作業，應辦理相關審批手續，并采取相應的防火措施。2.食品安全（1）嚴格遵守食品安全法律法規，確保食品采購、儲存、加工、銷售等環節符合衛生標準。（2）食品采購應選擇正規供應商，索取并留存供應商的資質證明文件和食品檢驗合格證明。（3）食品儲存應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。對易腐食品應冷藏或冷凍保存，防止變質。（4）食品加工過程應嚴格遵守操作規程，生熟分開，防止交叉污染。食品應煮熟煮透，確保食品安全。（5）定期對餐廳的食品進行檢查，發現問題及時處理。如發生食品安全事故，應立即采取措施進行救治，并向上級報告。3.人員安全（1）員工在工作過程中應注意自身安全，遵守安全操作規程。如搬運重物時應注意姿勢，避免受傷。（2）餐廳內應設置明顯的安全警示標志，提醒員工注意安全。（3）對餐廳的設施設備進行定期檢查和維護，確保其安全運行。如發現設施設備存在安全隱患，應及時維修或更換。（4）關注員工的工作狀態，避免員工因過度疲勞而導致安全事故。合理安排員工工作時間和工作量，保障員工的身體健康。七、培訓與考核制度1.培訓計劃（1）根據餐飲前廳員工的崗位需求和實際情況，制定年度培訓計劃。培訓計劃應包括培訓內容、培訓時間、培訓方式等。（2）培訓內容應涵蓋服務技能、專業知識、企業文化、規章制度等方面。服務技能培訓應包括接待禮儀、點菜技巧、服務流程、應急處理等；專業知識培訓應包括菜品知識、酒水知識、營養搭配等；企業文化培訓應包括公司發展歷程、價值觀、使命等；規章制度培訓應包括員工行為規范、考勤制度、獎懲制度等。（3）培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、實地演練、在線學習等多種形式。內部培訓由公司內部經驗豐富的員工或邀請專業講師進行授課；外部培訓可選派員工參加相關機構組織的專業培訓課程；實地演練通過模擬實際工作場景，讓員工在實踐中提高服務能力；在線學習利用網絡平臺提供的學習資源，讓員工自主學習。2.培訓實施（1）按照培訓計劃組織實施培訓，確保培訓按時、按質、按量完成。（2）培訓過程中應注重互動和交流，鼓勵員工積極參與討論和提問，提高培訓效果。（3）培訓講師應認真備課，準備充分的培訓資料和案例，確保培訓內容豐富、生動、實用。（4）對培訓效果進行跟蹤評估，通過考試、實際操作、問卷調查等方式了解員工對培訓內容的掌握程度和應用能力，及時發現培訓中存在的問題并進行改進。3.考核評估（1）定期對員工進行考核評估，考核內容包括工作業績、工作態度、專業技能等方面。（2）工作業績考核主要根據員工的崗位職責和工作目標完成情況進行評估，如接待顧客數量、顧客滿意度、銷售額等。（3）工作態度考核包括員工的責任心、敬業精神、團隊協作能力等方面。（4）專業技能考核根據員工的崗位技能要求進行評估，如服務規范、收銀操作、菜品知識等。（5）考核結果分為優秀、良好、合格、不合格四個等級。對考核優秀的員工給予表彰和獎勵，對考核不合格的員工進行輔導和再培訓，如仍不能達到要求，將根據公司規定進行相應處理。八、獎懲制度1.獎勵制度（1）對在工作中表現優秀的員工，給予以下獎勵：口頭表揚：對工作態度端正、服務質量高、為顧客提供優質服務的員工，給予及時的口頭表揚。書面表揚：對在某一時期內表現突出、為餐廳做出顯著貢獻的員工，發布書面表揚通知，并在餐廳內進行公示。獎金獎勵：根據員工的工作業績和貢獻大小，給予一定金額的獎金獎勵。晉升機會：對工作能力強、業績突出、具備管理潛力的員工，提供晉升機會，擔任更高層次的管理職務或崗位。（2）獎勵標準如下：口頭表揚：每月評選出35名表現優秀的員工進行口頭表揚。書面表揚：每季度評選出23名表現突出的員工進行書面表揚。獎金獎勵：根據員工的具體貢獻程度，給予2001000元不等的獎金獎勵。晉升機會：每年根據員工的綜合表現，選拔12名優秀員工給予晉升機會。2.懲罰制度（1）對違反公司規章制度、工作紀律或服務質量不達標的員工，給予以下懲罰：警告：對初次違反規定且情節較輕的員工，給予口頭警告或書面警告，并記錄在員工檔案中。罰款：根據違規行為的嚴重程度，給予50500元不等的罰款。降職或降薪：對多次違反規定或違規行為嚴重的員工，給予降職或降薪處理。辭退：對嚴重違反公司規章制度、給公司造成重大損失或屢教不改的員工，予以辭退。（2）懲罰標準如下：警告：員工遲到、早退一次，或在工作時間內做與工作無關的事情，給予口頭警告；一個月內累計遲到、早退三次以上，或多次在工作時間內做與工作無關的事情，給予書面警告。罰款：員工違反儀容