餐飲公司設置管理制度?一、總則（一）目的為規范餐飲公司的運營管理，確保服務質量，保障員工權益，提高公司整體效益，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于餐飲公司全體員工，包括管理人員、廚師、服務員、收銀員等。（三）基本原則1.依法經營原則：嚴格遵守國家法律法規，合法經營。2.顧客至上原則：以顧客需求為導向，提供優質、高效、安全的餐飲服務。3.團隊協作原則：強調部門間、員工間的協作配合，共同完成公司目標。4.公平公正原則：在管理、考核、獎懲等方面，遵循公平公正的原則。二、組織架構與崗位職責（一）組織架構餐飲公司一般設置總經理、行政部、財務部、采購部、廚房部、服務部等部門。（二）崗位職責1.總經理全面負責公司的運營管理，制定公司發展戰略和經營計劃。組織和領導各部門開展工作，協調部門間關系。負責公司的財務管理、人員管理、市場拓展等工作。2.行政部負責人事招聘、培訓、績效考核、員工關系等工作。制定行政管理制度，負責公司文件管理、會議組織等行政事務。協調公司內部與外部的溝通聯系。3.財務部負責公司的財務核算、成本控制、資金管理等工作。制定財務預算和決算，進行財務分析，為公司決策提供數據支持。監督公司財務制度的執行情況。4.采購部負責食品原材料、調料、餐具等物資的采購工作。尋找優質供應商，建立合作關系，確保物資質量和供應穩定性。控制采購成本，進行采購合同管理。5.廚房部負責菜品的研發、制作和質量控制。制定廚房工作計劃和菜品生產計劃。管理廚房員工，確保廚房工作安全、衛生、高效進行。6.服務部負責餐廳的接待、點菜、上菜、結賬等服務工作。維護餐廳環境整潔，確保顧客用餐舒適。收集顧客反饋，及時解決顧客問題，提高顧客滿意度。三、員工招聘與培訓（一）員工招聘1.根據公司崗位需求，制定招聘計劃。2.通過招聘網站、人才市場、內部推薦等渠道發布招聘信息。3.對應聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核環節，篩選合適人選。4.對擬錄用人員進行背景調查，確保其符合公司要求。5.辦理錄用手續，簽訂勞動合同。（二）員工培訓1.新員工入職培訓公司概況、企業文化、規章制度等方面的培訓。崗位基礎知識和技能培訓，如服務員的接待禮儀、廚師的烹飪技巧等。2.崗位技能培訓根據員工崗位需求，定期組織專業技能培訓，提升員工業務能力。邀請行業專家進行講座，分享最新行業動態和技術。3.管理培訓為管理人員提供管理知識和技能培訓，提升管理水平。組織管理人員參加外部培訓課程和研討會。四、員工考勤與休假（一）考勤制度1.員工應按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.實行打卡制度，記錄員工出勤情況。3.因特殊原因不能打卡的，需提前向部門負責人說明并填寫請假單。4.遲到、早退的處罰：根據遲到、早退時間長短給予相應的經濟處罰。5.曠工的處罰：曠工一天扣除三天工資，連續曠工三天以上或累計曠工五天以上的，公司有權解除勞動合同。（二）休假制度1.法定節假日：按照國家規定執行。2.年假：員工連續工作滿一年以上的，可享受帶薪年假。年假天數根據員工工作年限確定。3.病假：員工因病需要請假的，需提供醫院證明，病假期間工資按照公司規定發放。4.事假：員工因個人原因需要請假的，需提前申請，事假期間無工資。5.婚假、產假、陪產假、喪假等按照國家和地方相關規定執行。五、員工薪酬與福利（一）薪酬體系1.公司實行基本工資+績效工資+獎金的薪酬體系。2.基本工資根據員工崗位、工作年限等因素確定。3.績效工資根據員工工作表現、業績考核結果發放。4.獎金根據公司經營效益、個人突出貢獻等發放。（二）福利制度1.社會保險：按照國家規定為員工繳納養老保險、醫療保險、失業保險、工傷保險和生育保險。2.住房公積金：根據當地政策為員工繳納住房公積金。3.節日福利：在重要節日為員工發放節日禮品或補貼。4.員工生日福利：為員工發放生日禮品或舉辦生日會。5.培訓與發展機會：為員工提供培訓和晉升機會，幫助員工提升職業能力。六、食品安全與衛生管理（一）食品采購管理1.選擇具有合法資質的供應商，確保采購的食品原材料符合食品安全標準。2.簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量、價格、交貨期等條款。3.對采購的食品原材料進行驗收，檢查其外觀、質量、保質期等，確保無問題后方可入庫。（二）食品加工制作管理1.廚房工作人員應持健康證上崗，保持個人衛生，穿戴工作衣帽、口罩。2.食品加工制作過程應符合衛生規范，生熟分開，避免交叉污染。3.嚴格控制食品加工溫度和時間，確保食品安全。4.定期對廚房設備進行清潔和消毒，保持廚房環境整潔。（三）餐廳環境衛生管理1.保持餐廳環境整潔，地面、桌面、餐具等應及時清潔消毒。2.定期對餐廳進行通風換氣，保持空氣清新。3.垃圾桶應及時清理，垃圾存放處應保持清潔，防止異味和蚊蟲滋生。（四）食品安全檢查與監督1.建立食品安全檢查制度，定期對食品采購、加工制作、餐廳環境等進行檢查。2.設立食品安全管理員，負責食品安全管理工作，對發現的問題及時督促整改。3.配合食品藥品監管部門的監督檢查，積極落實整改要求。七、服務質量管理（一）服務標準制定1.制定詳細的服務標準，包括接待禮儀、點菜服務、上菜服務、結賬服務等環節。2.服務標準應明確服務流程、服務用語、服務態度等要求。（二）服務培訓與考核1.定期組織服務人員進行服務培訓，使其熟悉并掌握服務標準。2.對服務人員的服務質量進行考核，考核結果與績效工資掛鉤。（三）顧客反饋處理1.建立顧客反饋機制，通過意見箱、在線評價、現場溝通等方式收集顧客意見和建議。2.對顧客反饋的問題及時進行處理和回復，確保顧客滿意度。3.根據顧客反饋，不斷改進服務質量，優化服務流程。八、設備設施管理（一）設備設施采購1.根據公司經營需要，制定設備設施采購計劃。2.對采購的設備設施進行選型和評估，選擇質量可靠、性能優良、價格合理的產品。3.簽訂采購合同，明確設備設施的規格、型號、數量、價格、交貨期、售后服務等條款。（二）設備設施安裝與調試1.設備設施到貨后，組織專業人員進行安裝和調試，確保設備設施正常運行。2.對安裝調試過程中發現的問題及時與供應商溝通解決。（三）設備設施維護與保養1.制定設備設施維護保養計劃，定期對設備設施進行維護保養。2.設立設備設施維護保養人員，負責設備設施的日常維護和保養工作。3.對設備設施進行定期檢查和維修，及時更換損壞的零部件，確保設備設施的使用壽命和性能。（四）設備設施更新與報廢1.根據設備設施的使用情況和技術發展，適時進行設備設施的更新。2.對已損壞且無法修復或已達到報廢年限的設備設施，按照規定進行報廢處理。九、成本控制與財務管理（一）成本控制1.采購成本控制：通過與供應商談判、招標等方式降低采購成本。2.食材成本控制：合理規劃食材采購量，避免浪費，提高食材利用率。3.人力成本控制：優化人員配置，提高工作效率，避免人員冗余。4.能耗成本控制：加強設備設施的節能管理，降低水、電、氣等能耗。（二）財務管理1.財務預算管理：制定年度財務預算，包括收入預算、成本預算、費用預算等，并嚴格執行。2.財務核算：按照國家會計準則進行財務核算，確保財務數據的真實、準確、完整。3.財務報表編制：定期編制財務報表，如資產負債表、利潤表、現金流量表等，為公司決策提供依據。4.財務分析：對公司財務狀況和經營成果進行分析，提出改進建議，為公司決策提供支持。十、安全管理（一）消防安全管理1.制定消防安全制度，明確消防安全責任。2.配備必要的消防器材和設施，并定期進行檢查和維護。3.對員工進行消防安全培訓，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。4.定期組織消防演練，確保在火災發生時能夠迅速、有效地進行滅火和疏散。（二）食品安全管理參照食品安全與衛生管理部分內容，確保食品安全。（三）人員安全管理1.為員工提供必要