廚房水箱管理制度?一、總則（一）目的為加強公司廚房水箱的管理，確保水箱水質安全，保障員工的飲食健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有廚房水箱的管理，包括水箱的安裝、使用、維護、清洗、消毒等相關活動。（三）管理職責1.行政部門負責廚房水箱管理制度的制定、修訂和監督執行。協調相關部門對水箱管理工作進行檢查和考核。2.后勤部門負責廚房水箱的日常維護和保養工作，確保水箱設施正常運行。組織安排水箱的清洗和消毒工作，并做好記錄。3.采購部門負責采購符合衛生標準的水箱及相關配件。確保采購的消毒用品等符合食品安全要求。4.廚房工作人員負責水箱周邊環境的清潔衛生，配合后勤部門做好水箱的維護、清洗和消毒工作。在使用水箱供水過程中，注意觀察水質情況，發現異常及時報告。二、水箱安裝與選型（一）安裝要求1.水箱應安裝在通風良好、光線充足、便于操作和維護的位置，遠離污染源和排水口。2.水箱的基礎應牢固、平整，確保水箱安裝后穩定無晃動。3.水箱與供水管、出水管的連接應牢固、密封，不得有滲漏現象。連接管道應符合食品衛生要求，避免與外界污水管道交叉。（二）選型標準1.根據廚房的實際用水量和供水需求，合理選擇水箱的規格和容量。水箱容量應滿足公司員工在高峰時段的用水需求，同時避免過大造成資源浪費。2.優先選用符合國家衛生標準的食品級不銹鋼水箱，材質應具有良好的耐腐蝕性、密封性和易清潔性。3.水箱的結構應設計合理，便于內部清潔和消毒操作，設有進水口、出水口、溢流口、通氣孔等必要裝置，并確保各裝置功能正常。三、水箱使用管理（一）日常巡查1.后勤部門安排專人每日對水箱進行巡查，檢查水箱外觀是否有損壞、滲漏現象，水箱周邊環境是否清潔衛生。2.查看水箱的水位情況，確保水位正常，避免出現缺水或溢水情況。3.檢查水箱的附屬設備，如進水閥門、出水閥門、液位計等是否正常工作，如有異常及時維修或更換。（二）水質監測1.廚房工作人員應密切關注水箱水質情況，如發現水質渾濁、有異味或異色等異常現象，應立即停止使用，并及時報告后勤部門。2.后勤部門定期對水箱水質進行檢測，可委托有資質的第三方檢測機構進行檢測，檢測項目包括但不限于酸堿度（pH值）、余氯、重金屬含量、微生物指標等。檢測頻率至少每月一次，在夏季高溫季節或用水高峰時段應適當增加檢測次數。3.建立水質檢測檔案，詳細記錄每次檢測的時間、檢測機構、檢測結果等信息。如發現水質不符合衛生標準，應立即采取相應的措施進行處理，直至水質達標后方可恢復使用。（三）用水規定1.水箱內的水僅供廚房烹飪、清潔等相關用途，嚴禁用于其他非廚房用水目的。2.在使用水箱供水過程中，應保持水龍頭等用水設備的清潔衛生，避免二次污染。3.廚房工作人員應節約用水，合理控制用水量，避免不必要的浪費。發現漏水等異常用水情況應及時報告并維修。四、水箱維護保養（一）定期維護1.后勤部門制定水箱定期維護計劃，每月對水箱進行一次全面維護保養工作。維護內容包括水箱內部清潔、檢查水箱附件的完好性、緊固水箱連接部位的螺栓等。2.定期清理水箱內的雜物、水垢等，防止雜物堆積影響水箱正常使用和水質衛生。清理時應使用符合食品衛生要求的工具和清潔劑，避免對水箱造成損傷。3.檢查水箱的密封性能，如有密封不嚴的情況，應及時更換密封材料，確保水箱無滲漏現象。4.對水箱的附屬設備進行檢查和維護，如閥門的開閉靈活性、液位計的準確性等，如有故障應及時維修或更換。（二）季節性維護1.在夏季高溫季節，應加強對水箱的巡查和維護，重點檢查水箱的防曬措施是否到位，避免水箱因長時間暴曬導致水溫過高影響水質。2.可適當增加水箱的清洗和消毒頻率，確保水質安全。同時，可在水箱周邊設置遮陽設施，降低水箱表面溫度。3.在冬季寒冷季節，應做好水箱的保溫措施，防止水箱內的水結冰膨脹導致水箱損壞。如發現水箱有結冰現象，應及時采取解凍措施，避免強行開啟水箱造成損壞。（三）維護記錄1.每次水箱維護保養工作完成后，后勤部門應安排專人填寫維護記錄，記錄維護時間、維護內容、發現的問題及處理情況等詳細信息。2.維護記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年，以便日后查閱和追溯水箱的維護情況。五、水箱清洗消毒（一）清洗消毒周期1.水箱應每季度進行一次全面清洗消毒工作，以確保水箱水質符合衛生標準。2.在發生以下情況時，應及時對水箱進行清洗消毒：水質檢測結果不符合衛生標準。水箱進行維修或改造后。長時間停用后重新啟用前。（二）清洗消毒人員要求1.負責水箱清洗消毒的人員應經過專業培訓，熟悉水箱清洗消毒的操作流程和衛生要求。2.清洗消毒人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和手套等防護用品，避免在清洗消毒過程中對水箱造成污染。（三）清洗消毒流程1.準備工作關閉水箱進水閥門，排空水箱內的水。準備好清洗消毒所需的工具和用品，如刷子、清潔劑、消毒劑、水桶、抹布等。工具和用品應符合食品衛生要求。在水箱周邊設置警示標識，防止無關人員進入清洗消毒區域。2.清洗水箱內部用刷子和清潔劑仔細刷洗水箱內壁、底部及附件，清除水箱內的污垢、雜物和水垢等。刷洗時應注意避免刮傷水箱內壁。用清水將水箱沖洗干凈，確保水箱內無清潔劑殘留。3.消毒水箱內部根據水箱容積和消毒要求，配制適量的消毒劑溶液。消毒劑應選用符合食品安全標準的產品，如二氧化氯、含氯消毒劑等。將消毒劑溶液倒入水箱內，使溶液充滿水箱各個部位，浸泡一定時間。浸泡時間應根據消毒劑的使用說明確定，一般不少于30分鐘。在浸泡過程中，可用刷子再次刷洗水箱內壁，以增強消毒效果。4.沖洗水箱浸泡消毒完成后，打開水箱排水閥門，將消毒后的水排盡。用清水反復沖洗水箱內部，直至水箱內的消毒劑殘留符合衛生標準。沖洗后的水應排放至污水管道，不得再循環使用。5.檢查驗收清洗消毒工作完成后，后勤部門應組織相關人員對水箱進行檢查驗收。檢查內容包括水箱內部是否清潔無污垢、消毒是否徹底、水箱附件是否完好等。對清洗消毒后的水箱水質進行檢測，檢測合格后方可恢復使用。（四）清洗消毒記錄1.每次水箱清洗消毒工作完成后，清洗消毒人員應填寫清洗消毒記錄，記錄清洗消毒的時間、人員、使用的清潔劑和消毒劑名稱、劑量、清洗消毒過程及檢測結果等詳細信息。2.清洗消毒記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年，作為水箱衛生管理的重要依據。六、水質污染應急處理（一）污染報告1.廚房工作人員如發現水箱水質出現污染情況，應立即停止使用水箱，并及時報告后勤部門。報告內容應包括污染發生的時間、地點、污染現象、可能的污染原因等信息。2.后勤部門接到報告后，應立即啟動應急處理程序，并向行政部門報告。行政部門應及時了解情況，并協調相關部門采取措施進行處理。（二）應急處理措施1.關閉水箱進水閥門，防止污染進一步擴散。2.排空水箱內的污染水，并用清水反復沖洗水箱內部，直至沖洗后的水檢測合格。3.對水箱進行全面消毒，消毒方法和消毒劑的選擇應根據污染情況和衛生要求確定。消毒后再次沖洗水箱，確保水箱內無消毒劑殘留。4.對水箱周邊環境進行清潔消毒，消除污染源。5.對受污染的水進行妥善處理，不得隨意排放，避免造成環境污染。可根據污染程度和性質，采取沉淀、過濾、消毒等處理措施，達標后排放。（三）原因調查與整改1.污染事件處理完畢后，后勤部門應組織相關人員對污染原因進行調查分析。調查內容包括水箱的維護情況、水源情況、周邊環境狀況、近期是否有異常操作等。2.根據調查結果，制定相應的整改措施，防止類似污染事件再次發生。整改措施應包括加強水箱維護管理、完善水質監測制度、優化水源保護措施、加強廚房工作人員培訓等方面。3.對整改措施的執行情況進行跟蹤檢查，確保整改工作落實到位。同時，將污染事件的調查處理情況和整改措施向行政部門報告。七、培訓與宣傳（一）培訓計劃1.行政部門制定廚房水箱管理相關知識的培訓計劃，定期組織后勤部門人員、廚房工作人員等參加培訓。培訓內容包括水箱的結構與原理、水質安全知識、維護保養方法、清洗消毒操作流程等。2.培訓方式可采用集中授課、現場演示、視頻教學等多種形式，確保培訓效果。培訓頻率每年不少于兩次。（二）培訓記錄1.每次培訓結束后，應安排專人填寫培訓記錄，記錄培訓時間、地點、培訓內容、參加人員等信息。2.培訓記錄應妥善保存，作為員工培訓檔案的一部分，以便日后查閱和考核員工對水箱管理知識的掌握情況。（三）宣傳教育1