食堂s管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食堂管理，提高餐飲服務質量，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內部食堂的運營管理，包括食堂工作人員、就餐員工以及與食堂相關的所有活動。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食品采購、加工、儲存、銷售等環節的安全衛生。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、便捷、高效的餐飲服務，滿足員工的就餐需求。3.勤儉節約原則：合理利用食材，杜絕浪費，降低運營成本。4.民主管理原則：鼓勵員工參與食堂管理，聽取員工意見和建議，不斷改進服務質量。二、食堂人員管理（一）人員配置食堂應根據就餐人數合理配置工作人員，包括廚師、幫廚、服務員、采購員、倉庫管理員等。（二）崗位職責1.廚師負責制定每日食譜，保證菜品的營養搭配和口味多樣化。嚴格按照食品安全標準進行食品加工制作，確保食品質量安全。做好廚房設備的日常維護和清潔工作，保證廚房環境整潔衛生。2.幫廚協助廚師進行食品加工、配菜、洗碗等工作。負責廚房食材的初步清洗、整理和準備工作。保持工作區域的清潔衛生，配合廚師完成每餐的收尾工作。3.服務員負責餐廳的接待、引導、點餐、送餐等服務工作。及時清理餐桌、餐具，保持餐廳環境整潔有序。關注員工就餐需求，提供熱情周到的服務，解決員工就餐過程中遇到的問題。4.采購員負責食堂食材、調料、用品等物資的采購工作。嚴格按照采購標準和流程進行采購，確保所采購物資的質量合格、價格合理。與供應商保持良好溝通，建立穩定的供應渠道，及時處理采購過程中的問題。5.倉庫管理員負責食堂物資的出入庫管理，做好物資的驗收、儲存、發放等工作。定期盤點庫存物資，確保賬物相符，及時清理過期、變質物資。保持倉庫環境整潔，做好防潮、防蟲、防火等工作。（三）人員考核1.建立食堂工作人員考核機制，定期對工作人員的工作表現進行考核評估。2.考核內容包括工作態度、工作質量、食品安全知識、服務水平等方面。3.根據考核結果進行獎懲，激勵工作人員提高工作積極性和服務質量。（四）培訓與發展1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高工作人員的專業素質和業務能力。2.鼓勵工作人員參加相關職業技能鑒定和培訓課程，提升職業發展空間。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產經營狀況、質量管理體系、售后服務等方面的情況。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨方式、付款方式等條款。（二）采購流程1.食堂根據每日就餐人數和食譜制定采購計劃，經食堂負責人審核后交采購員執行。2.采購員按照采購計劃聯系供應商，確定采購品種、數量、價格等信息，并簽訂采購訂單。3.供應商按照采購訂單要求將食品及物資按時送到食堂，采購員負責組織驗收。4.驗收人員按照食品安全標準和采購合同要求對采購物資進行驗收，檢查食品的質量、數量、包裝等是否符合要求。5.驗收合格的物資辦理入庫手續，驗收不合格的物資及時與供應商協商處理，嚴禁不合格物資進入食堂。（三）采購標準1.食品采購應遵循新鮮、優質、安全的原則，優先采購本地當季新鮮食材。2.嚴禁采購腐敗變質、過期、三無產品以及國家禁止生產經營的食品。3.采購的食品及物資應具有合法的票據，做到票證齊全，賬目清晰。四、食品加工與儲存管理（一）食品加工1.廚師應嚴格遵守食品安全操作規程，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛生。2.食品加工前應認真檢查食材的質量，確保無變質、異味等問題。3.加工過程中應做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。4.食品應煮熟煮透，中心溫度應達到規定要求，防止食物中毒。5.烹飪過程中應合理使用調料，控制油鹽糖的用量，保證菜品的營養健康。6.加工好的食品應及時供應，不得長時間存放，避免食品變質。（二）食品儲存1.食堂應設置專門的食品倉庫，分類存放食品及物資，保持倉庫通風良好、干燥清潔。2.食品應按照類別、批次、生產日期等分類存放，遵循先進先出的原則，避免積壓過期。3.庫存食品應離地、離墻存放，并有明顯的標識，防止食品受到污染。4.倉庫應配備必要的冷藏、冷凍設備，確保易腐食品的儲存溫度符合要求。5.定期對庫存食品進行盤點清查，及時清理過期、變質食品，并做好記錄。五、餐廳環境衛生管理（一）餐廳清潔1.服務員應在每餐結束后及時清理餐桌、地面、墻壁、門窗等區域，保持餐廳環境整潔衛生。2.定期對餐廳進行全面清潔消毒，包括桌椅、餐具、廚具、墻壁、天花板、通風口等部位，防止細菌、病毒滋生。3.清潔消毒工作應按照規定的程序和方法進行，使用符合食品安全標準的清潔消毒用品。（二）環境衛生檢查1.建立餐廳環境衛生檢查制度，每天由專人對餐廳環境衛生進行檢查，發現問題及時整改。2.定期邀請衛生監督部門對餐廳進行檢查指導，確保餐廳環境衛生符合國家相關標準要求。六、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應及時清理，去除食物殘渣等污垢。2.將餐飲具放入專用的清洗池內，用流動水沖洗干凈。3.按照規定的消毒方法進行消毒，可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒）。4.消毒后的餐飲具應放在專用的保潔設施內，保持清潔，防止再次污染。（二）消毒效果監測1.定期對餐飲具消毒效果進行監測，可采用化學檢測或物理檢測方法，確保消毒效果符合國家相關標準要求。2.做好消毒效果監測記錄，發現消毒不合格情況應及時分析原因，采取有效措施進行整改。七、食品安全事故應急管理（一）應急組織機構成立食品安全事故應急處置領導小組，負責組織、協調、指揮食品安全事故的應急處置工作。領導小組下設應急處置辦公室，負責具體的應急處置工作。（二）應急處置流程1.發生食品安全事故后，現場人員應立即停止食用可疑食品，并及時報告食堂負責人和公司相關部門。2.食堂負責人應立即啟動食品安全事故應急預案，組織人員對中毒人員進行救治，并保護好現場。3.應急處置辦公室應及時向上級主管部門和當地食品藥品監管部門報告事故情況，并配合相關部門進行調查處理。4.對中毒人員的救治情況、事故原因調查情況等進行詳細記錄，配合相關部門做好事故的后續處理工作。（三）應急培訓與演練1.定期組織食堂工作人員參加食品安全事故應急培訓，提高應急處置能力。2.每年至少組織一次食品安全事故應急演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，及時發現問題并進行改進。八、就餐管理（一）就餐時間1.明確規定食堂的就餐時間，確保員工能夠按時就餐。2.根據公司工作安排和員工需求，合理調整就餐時間。（二）就餐秩序1.員工應自覺遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.愛護餐廳設施和環境，不得隨意損壞桌椅、餐具等。3.保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧。（三）文明就餐1.倡導文明就餐，節約糧食，避免浪費。2.就餐完畢后，應將餐具放到指定地點，不得隨意丟棄。九、成本控制與節約管理（一）成本控制1.合理制定食材采購計劃，根據就餐人數和食譜科學采購食材，避免食材積壓和浪費。2.加強對食堂運營成本的核算和管理，嚴格控制各項費用支出，降低運營成本。3.定期對食堂成本進行分析，查找成本控制的薄弱環節，采取有效措施進行改進。（二）節約管理1.加強對員工的節約教育，培養員工的節約意識，倡導節約糧食、節約用水、用電等良好風尚。2.食堂工作人員應合理使用食材，提高食材利用率，避免浪費。3.嚴格控制食堂的水電消耗，做到人走燈滅、關水關電，節約能源。十、監督與投訴處理（一）監督機制1.建立食堂監督機制，定期對食堂的食品安全、服務質量、環境衛生等方面進行檢查評估。2.成立食堂監督小組，成員包括員工代表和公司相關部門人員，負責對食堂工作進行監督和檢查。3.鼓勵員工對食堂工作提出意見和建議，對發現的問題及時反饋給食堂負責人，督促整改落實。（二）投訴處理1.設立食堂投訴渠道，如投訴電話、意見箱