集中供餐管理制度?總則目的為規(guī)范公司集中供餐管理，確保供餐服務(wù)質(zhì)量，保障員工飲食安全與健康，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有參與集中供餐的員工?；驹瓌t1.安全衛(wèi)生原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生，確保員工用餐安全。2.營養(yǎng)均衡原則：提供多樣化、營養(yǎng)搭配合理的膳食，滿足員工身體需求。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工需求為導向，提供熱情、周到、高效的供餐服務(wù)。供餐服務(wù)機構(gòu)管理供應商選擇1.資質(zhì)審核：對供餐服務(wù)機構(gòu)的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證等資質(zhì)進行嚴格審核，確保其具備合法經(jīng)營資格。2.實地考察：實地考察供餐機構(gòu)的加工場所、衛(wèi)生狀況、食材供應渠道等，評估其服務(wù)能力和質(zhì)量。3.綜合評估：結(jié)合資質(zhì)審核和實地考察結(jié)果，對供餐機構(gòu)進行綜合評估，選擇優(yōu)質(zhì)供應商。合同簽訂1.明確雙方權(quán)利義務(wù)：與供餐服務(wù)機構(gòu)簽訂詳細的供餐服務(wù)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括供餐標準、價格、服務(wù)期限、食品安全責任等。2.違約責任：在合同中約定違約責任，對供餐機構(gòu)的違規(guī)行為進行約束和處罰。監(jiān)督與考核1.定期檢查：定期對供餐服務(wù)機構(gòu)進行檢查，包括食材質(zhì)量、加工過程、環(huán)境衛(wèi)生等方面，確保其嚴格按照合同要求提供服務(wù)。2.滿意度調(diào)查：定期開展員工對供餐服務(wù)的滿意度調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果對供餐機構(gòu)進行考核評價，對不達標的供餐機構(gòu)提出整改要求或終止合作。食品采購管理采購渠道1.選擇優(yōu)質(zhì)供應商：優(yōu)先選擇具有良好信譽、資質(zhì)齊全的食材供應商，建立穩(wěn)定的采購渠道。2.集中采購：對于用量較大的食材，實行集中采購，以降低采購成本，保證食材質(zhì)量的穩(wěn)定性。采購標準1.食材質(zhì)量：采購的食材應符合國家食品安全標準，新鮮、無變質(zhì)、無污染。2.索證索票：要求供應商提供食材的檢驗檢疫證明、發(fā)票等相關(guān)憑證，確保食材來源可追溯。驗收管理1.嚴格驗收流程：設(shè)立專門的食材驗收崗位，對采購的食材進行嚴格驗收，包括外觀、數(shù)量、質(zhì)量等方面。2.不合格處理：對驗收不合格的食材，及時與供應商溝通，要求其退換貨或采取其他處理措施，嚴禁不合格食材進入加工環(huán)節(jié)。食品加工管理加工場所衛(wèi)生1.保持清潔：供餐機構(gòu)的加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止交叉污染。2.設(shè)施設(shè)備維護：定期對加工場所的設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保其正常運行，符合食品安全要求。加工人員衛(wèi)生1.健康管理：加工人員應持有效的健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。2.個人衛(wèi)生：加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、消毒，保持個人衛(wèi)生。加工過程規(guī)范1.遵守操作規(guī)程：加工人員應嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。2.食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準使用，做好記錄。食品儲存管理儲存場所要求1.分類分區(qū)儲存：設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，將食材按照類別、性質(zhì)進行分類分區(qū)儲存，避免相互污染。2.溫濕度控制：根據(jù)食材的特性，控制儲存?zhèn)}庫的溫度、濕度，確保食材儲存質(zhì)量。庫存管理1.建立庫存臺賬：詳細記錄食材的出入庫情況，包括名稱、數(shù)量、日期、保質(zhì)期等信息，做到賬物相符。2.先進先出原則：遵循先進先出原則，及時清理過期、變質(zhì)食材，防止庫存積壓。食品配送管理配送車輛衛(wèi)生1.定期清潔消毒：配送車輛應定期進行清潔消毒，保持車輛內(nèi)部整潔衛(wèi)生。2.密封運輸：采用密封式車輛進行食品配送，防止食品在運輸過程中受到污染。配送過程管理1.控制配送時間：合理安排配送時間，確保食品在規(guī)定時間內(nèi)安全送達公司，避免食品長時間暴露在外界環(huán)境中。2.食品防護：在配送過程中，對食品采取必要的防護措施，如保溫、保鮮等，保證食品質(zhì)量。用餐管理用餐時間與地點1.規(guī)定用餐時間：明確公司員工的集中用餐時間，確保員工有序用餐。2.固定用餐地點：設(shè)立固定的員工用餐區(qū)域，保持用餐環(huán)境整潔衛(wèi)生。用餐秩序維護1.排隊打餐：引導員工排隊打餐，避免擁擠和插隊現(xiàn)象。2.文明用餐：倡導員工文明用餐，保持用餐環(huán)境安靜、整潔，用餐后將餐具放置指定地點。食品安全事故應急管理應急預案制定1.成立應急小組：成立食品安全事故應急處理小組，明確各成員的職責分工。2.制定應急預案：制定詳細的食品安全事故應急預案，包括事故報告流程、應急處理措施、責任追究等內(nèi)容。事故報告與處理1.及時報告：一旦發(fā)生食品安全事故，供餐機構(gòu)應立即報告公司應急小組，并采取相應的控制措施，防止事故擴大。2.配合調(diào)查處理：積極配合相關(guān)部門對食品安全事故進行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，承擔相應責任。員工反饋與溝通意見收集渠道1.設(shè)立意見箱：在員工用餐區(qū)域設(shè)立意見箱，方便員工隨時提出對供餐服務(wù)的意見和建議。2.開展問卷調(diào)查：定期開展員工對供餐服務(wù)的問卷調(diào)查，了解員工的需求和滿意度。反饋處理機制1.及時響應：對員工反饋的意見和建議，應及時進行收集、整理，并給予回應。2.整改落實：針對員工提出的問題，及時進行整改落實，并將整改情況反饋給員工。監(jiān)督檢查內(nèi)部監(jiān)督1.成立監(jiān)督小組：公司成立專門的集中供餐監(jiān)督小組，定期對供餐服務(wù)進行監(jiān)督檢查。2.檢查內(nèi)容：監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲存、配送、用餐等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生情況，以及供餐服務(wù)機構(gòu)的服務(wù)質(zhì)量等。外部監(jiān)督1.接受相關(guān)部門檢查：積極接受食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題及時整改。2.社會監(jiān)督：鼓勵員工、社會公眾對公司集中供餐